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    SUPLEMENTO DEL N° 190 DE CASADIEZ Frutas, verduras... y postres go1o8aa 2 ENDULZA manors LA PRIMAVERA sw "=: que te va iY pon color en tus platos! Sus variedades AL RICO ‘ PIMIENTO \ ~*~ Asados, rellenos, 7 ensaladas y en oe sabrosa mermelada { Mabores frescos? 9 " ) desde la huerta Flan deitrigueros ; » a eBerenjenasyrellenas -=_ ¢Melocotones asados — An & = Minipizzas de espinacas —— jAprovecha el mo COME SANO 3 YAI 7 {Dla ol cod 1 r : \ Con sopa de RTO eTeloloi tat) ventajas de bs Sure [utl-Jal°1c-117 AP ee Eb ooo ile) tiempoy salud 1 i a pastel de buey hacer un salteado y oon ne] feared nest oe nuestro consultorio de plato tinico ’ Tarta de cuajada de experta DESCUBRE LA NUEVA APP PARA MOVIL DE ELLE Y SUBETE A LA RUEDA DE SEGUIDORES QUE CRECE CADA DIA... Paula Echevarria, Roquel del Rosorio, Eva Gonzélez. La mejor red de blogs de tendencias, por fn, al alcance de fy mano. Disponible ya para iPhone, esta nueva versién también lo esta para las usuarias de Android. n uD ES... Nuestras mejores entrevistas, making of y todos los videos con el sello 100% Elle. DESCARGATE GRATIS LA NUEVA ELLE APP*: LA RUEDA DE MODA QVILT ALLO a1 cocinadiez roe 2 éNos importa un pimiento? Queridos amigos: Nos oponemosalclasico dicho, un pimionto nosimporta, yimicho.s unaortalizapotent, vversétil, que va del dulce al picante, del amarillo al rojo. pasando porel verde, Ademas, funde mundos y culturas, es grande y pequenia...y permite mil y una formas de preparacion. Buenas razones para ser nuestro producto del mes, eno? Disfrutarlo, como Ja cocina sana do plato unico, la internacional, los platos para invitar o las recetas con productos de temporada. que ya tenemos esparragos. fresones. 'y empiezan a llegar los melocotones. (Que ricosss! oro. REDAC! Coloristas esforas de pléstico ara servir el azticar. Pag. 52 NOVEDADES ESCUELA DE COCINA Detalles divertidos, originales Todo sobre los salteados, accesorios, nuevas tiendas. Tuten Los alimentos que estén ahora on su mejor momento Y delictosas recetas para Sacartes todo el partido. COCINA DEINVITADOS Sels recetas exquisitas pare recibir con mucho guste SHOPPING GOURMET Condimentos, aporitives. COCINA DE ‘TEMPORADA COCINA INTERNACIONAL PRODUCTO A EXAMEN, Nena para un dia espectal Conoco mojor las variodades Gepmmenosnasconsinnes — @Q_ ELMBRO DEL MES leposteria para softar, 20.00 52. SHOPPING MeNArE Geta ence Viste la mesa a todo color. NSULTORL 22 cocwancon pauentos 55 | Resavemos todas ts cudas Cuatro propuestas con este alimento como protagonista 56 matocpen mes 26 coctvasana essere cocina Platos tinicos, sabrosos orn rutrivos:pafa culdarie, SQ | Coho recotas a buen precio. EL ALIADO ESTRELLA LAOLTINA COPA Freidoras super pricticas. Elmojor Pisco sour. roe Cerner nied Cos yarroz. —= “Tarta dela Condesa NBra, Pag. 39 a Indice de recetas 4 cocinadien PRIMEROS Berenjenas rellenas de carne. Ccrema picante ce pimientos asad. Ensalada de patata Ensalada de pimientos de Padrén Espinacas con huevo... Flan de esparragos al pesto. Hojaldres de esparragos, Judlas pintas con arroz...... Jadlas verdes con salsa diosa verdo.. ‘Muinipzzas de espinacas y setas. Pasta con remolache... Pastel do buoy de mar y guisantes... até de berenjenas. Sopa de almendras con rape Tarta de verduras. ‘Tempura de esparragos y aleachofas ‘Triangulos ce feta y espinacas. \Verduras al wok Verduras glaseadas.. SEGUNDOS Bacalao al pill. Calamares rellenos guisados, Costilas de cordo con cebolletas vy artoz de ajo. Ensalada de solomillo y nicula, eateries Seeded { Lomo de cerdo asado con relleno.......48 Lubina con col china y S68@M0...eo0ue44 Palitos de pescado 61 Papillote de tilaplla COM NiN0}0... mene 2B Pavo con salsa verde 61 Pavo trufado con Pedro Ximénez y frutos secos. 37 Pechugas de pollo con judias y champifiones a... 080 Pimiontos del piquillo con bacalao....26 Pimlentos verdes rellenos de carne.....24 Pollo ala Coca-Cola Tallarines chinos con verdiures... Tompura de salmonetas. POSTRES Bizcocho de naranja, Buruelos de ants frito. Melocotones asados con vino, Mermelada de pimientos rojes..... Minitarta Masini Pastas de flores a9 Pastelitos de quesos de tres bayas .....50 Pisco sour, 63 Popovers de cheddar... M6 Tarta de cuajada, chocolate yfrata... 38 Tarta de la Condesa Nera. 39 Concurso UN FIN DE SEMANA EN PLAYA MONTROIG CAMPING RESORT DISFRUTA DE UN FIN DE SEMANA PARA 2 PERSONAS EN UN BUNGALOW DE LUJO Y UNA CENA ROMANTICA. ‘GANADORES CONCURO CAD: 111 On [EDD juego seguro] COCINA NOVEDAD Recién salido Para los mas golosos, brownies, hojaldres de frutos rojos 0 paulovas de chocolate y fresas. ara los menos, tostadas de brie y Jamon de pato 0 de roast-beet con cebolla caramelizada y mostaza de Dijon. Estas son sélo algunas de las delicias que pue- des probar en la reclén renovada panaderia Serrajordia. El estudio de arquitoctura AM_Asociados ha sido el responsable de un cambio Ge imagen que buscaba crear un espacio siiper moderno donde degustar unos productos tan exquisitos como tradicionales. 2Un plus? Su coqueta terraza, decorada en el mismo estilo vintage Industrial que el interior del local YValldoreix, 70. Sant Cugat el valles, Barcelona. Tel. 936 741 638. worw.serrajordia.com ENWAWEBY Entra en mosliving.com y descubriras una fantastica seleccion de menaje y complementos de cocina de inspiracién nérdica. jTe encantaran! Cocinar con mucho estilo Lanueva coleccién Trivita, de Le Creuset, esta febricada en acero inoxidable con una “triple capa” que garantiza una excelente conduccién de calor através de todo el recipiente. Asi, al necesiter poco calor y poca agua para cocinar, ahorrarés energia. 6 cocinadiex Practicos compares noticias * Pig tiendas . detalles originales y divertidos... Menuda lata Con el abrelatas Orca, de Kuhn Rikon, es muy facil abrir todo tipo de latas con total seguridad. gracias a su manivela de ‘material antideslizante. Cuesta 25,20 €, esta fabricado en pléstico indeformable ysse puede lavar en el lavavaiilas. tan espectacular puedes preparar con el original kit Square de la firma Silikomart. jPara sorprender a todos! Vibrante rojo, intenso azul marino, blanco luminoso, y, por encima de todo, rayas, muchas rayas. Asi es la nueva coleccién do toxtilos 100% algodon de Lona Portugal. 2A qué esperas para darle un toque super alegre a tu cocina? Los fans de las infusiones se van @ quedar encantados con el ultimo gadget. de Lékue, 5,90 €. Se trata de Teasquee, un utensiio para exprimir la bolsita de té sin riesgo de mancharse ni quemarse. Sélo hay que colocar el Teasquee en el borde de la taza, desiizar la bolsita en Ta ranura y exprimir. Lo encontraras en cuatro colores: magenta, naranja, verde o gris. cocradiez 7 wml TRUCOS DE TE RAD. NVLe COLOL jtan sabrosos! tsa fad tur fama sabor dulce Y delende dosece suriaonemene ‘por aportar vitaminas con gran poder Faia Ee rae Sees snot enuftd dots ana, salado como dulces. Aqui tienes pce wha Cte pat sera postre, merienda o en un desayuno de Bids somano Pela desnocoe tocea Jos melocotones. Saltéalos en una She anpiacon cn poco ce mane y endulzalos con mermelada y azucar morena, Rellena con ellos unas crépes_ melocotones, deshuésalos y cértalos en léminas. Ponlos en una fuente de ‘horno y gratinalos cinco minutos: ee cesdos ater ones niuosmas Hacgnoe medallones de solomillo en la sartén y F BERENJENAS tL MUSAKA, Pon en unafuente dehomo unacapaderodajasde peatata, una capa de came picada rehogada con cebala tomate, vino Blanca cain sy pmentuna | capa de rodajas de berenjenersay cota de came. Cubre con bechamel, queso lado pan ralladoy hhomeaunes 45 mina 180°C. FRITAS CON DIPS. Lava las bberenjenas y cértalas en trocitos cen forma de gajo. Sazénalas con ‘sal rebSzalasen harina fries en aceite bien caliente. Escirrelas y Siryalascon salmoreja guacamole, ‘peté marinero... en cuencos indi viduales aparte para poder untar. 8 cocinadiez En no pueden faltar en tu cesta de la compra los primeros melocotones, nutritivos pistachos y pescados tan sabrosos como la caballa o el bacalao.. BRB t-te ee -t-lef0H caballa o verdel . Pt cd Eamepe eee errant Toner en ten OSA ese Pore een) negra y, luego, vinagre y agu: eee Pe aa BACALAO AL PILPIL Ce PeatAS _. Gemorcoier a Gecalado La Sirena bavalao enlanevera,en pasar el aceite a un bol. Se cosaewncie | MaronmasED See. eee” eee Ficaniclussas: conumpossaoccss — yAceloon wear de oliva virgenextra _y dorar los ajosy la Cuando haya ligado Hacke fundicraea nia Eoeertrnteeh bicficteados ——fistoatote atadral alhamainoparoiaae ri guile Tecase panerpora oluniaty dor aoae pe ane tiras Jado sin piel, y cocinarlo temple 2-3 min Servir "Sal yodada ftuogo bale curate eiecaan, con el sa 2iinutos por cadalado. _y los ajos y la guindiia, direcciones pag 6! cocradiez © COCINA DE TEMPORADA PRIME sabor a primavera Apuesta por las verduras, frutas, pescados... que estan en su mejor momento para elaborarplatos tan ricos como los que mostramos. Berenjenas rellenas de carne piicttet treet! mrompe: ‘som » 2 berenjenas b 300 g de carne picada de ternera} 1 cebolla 1 huevo} 4 di de leche » Quoso rallado P 1 cucharada do harina b Ac iva virgen extra Porojil ) Pirienta b Sal jar y picarlacebolla. Poner una _Rehogar sartén al fuego con un pocode aceite _y salpiment: far. Afadir la harina, remover y anadir la leche. Mezclar ccon la betenjena con huevo y rellenar las berenjenas vaciadas. Espolvorear coon queso y gratinar 20 minutos. Cortar las berenjenas por la mitad. ‘Sacar a came de la berenjana, sin estropear la piel, y picarla, En un yrehogar la cabolla, Aniadir la mezcla ‘cuenco, batir unhhuevo con unpoco de huevosy berenjenas y mantener de sal y pimienta y perefil Afiadir lunos minutos. Retirer y reservar. la berenjena picada y mezclar todo. _Precalentar el horno a 200° C. & Flan de oSBeIEAgOs: trigueros al pesto Da manojo de cepa eah > 6 huevos PS dl de mata liquidab 100 g de queso parmesano s 20\g do mantoquilla 100 gdepesto Sal Pimiorta 7 piticultes: pact I 10 un cazo amplio n cuenco los huevos. la fa una cazuela Secon agua y un pellizco de sal salsa pesto, el queso parmesano_apta para el horno. Meter en la F’euando el agua hierva, aftadirlos —_ralladooenlascasylanataliquida _cazuela los esparragos y rellenar \Sespatragos (previamente limpios) _Salpimentar. Remover hasta con Ja mezela de huevos. Hornear xy escaldar 20 segundos. Sacar obtener una mezcla homogénee. unos 30-85 minutos hasta que RQtel agua escurrir ydejarenfriar _Precalentar el horno a 180° C. el lan cuaje. Servir sin desmoldar. ANAS cocinadion 11 COCINA DE TEMPORADA ™~ + on 2" Minipizzas de espinacas, setas y queso de cabra ase | ¥ 1 paquete de masa para minipizzas Buitoni » 250 g de sotas variadas> 100 g de queso de cabra 950g de espinacas frescas )50 g de riicula 2 tomates 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra h c L secarlos on el tomate Limpiar las setas con un pafio y cortarlos en léminas. Lavar laminado, las hojas de espinaca eliminando los restos de tierra, _y escurrir bien las hojas de y de rticula. el queso de cabra trocear, saltear en un fondo de -—espinacas y de rucula. Reservar. _y las sotas salteadas. Regar con acoito a fuego vivo y rosorvar. ‘Trocear ol queso do cabra. al aceite y hornear 16 minutos. 12 cocinadie - = = gt WEDS. a 5 i =" s , "3 ring a ™ i = ea, RA SS PERO SINPINA So NS —— Pues yo... una bolofiesa S~ CONGAMBAS “© Yo. quiero una vegetal —S CON BAGON - 2Y la tuya COMO LA HARIAS? a Para gustos, minipizzas. Deliciosas masas para miuipizzas finas y erujentes. | Para, que hagas ta pizza 0 tu gusto y ai de todos. RUtconi Tre Kelas} COCINA DE TEMPORADA SEGUI Lubina con col china y sésamo pitied | »2Iubinas 1 col china 6 rabanos »2 alos b 20 g de semillas de sésamo 3 cucharadas de salsa | TPE de soja b Aceite de oliva b Sal L } | n a poniendo Hoy 0 col china Salar la lubina y poneria en el enunciencoun pocodeperejil _—_secary separar sus hojas.Poner __microondas con el ajo cortado y Tigao. 3 cucharadasdesalsa de unasartén con 4cucharadas de un chorro de aceite. Cocinar ala x cucharadas de aceite de aceite de oliva al fuego. Aftadir la __ maxima potencia 40 6 min. Limpiar Va, 1 cucharada de sésamo yun col china, un poco de saly saltear los Jomos y servirlos con la col y los poco desaliiatirbien yreserver. fuego fuerte 364 minutos aprox. _rébanospicados.Alifar con vinagreta iS 14 cocinadien = v oe | Costillas de cerdo con cebolletas y arroz de ajo pificultad INGREDIENTES (4 personas) c » 1.4 kg de costillas de cerdo» 4 cebolletas > 4 ajos 200 g de arroz blanco ¥3 di de caldode verduras | TEmin » 4 cuch. de jerez® 3 cuch. de mielP 2.cuch. de mostaza de Dijon b 4 cuch, de salsa de soja Aceite de oliva —# N Poner en una fuente la mic. la Poneruna sartén al fuegocon? alos Ponerenuna sarlén 2cuch. de aceite iosiaza.eljerez.lasalsade sojay _pelades y 1 cuch de avelle.Aftadir' 2 ajos. Ahad el aoz y el cakdo Scucharadas de acaitedeolva de lascosillasy reas uncs Sin. cocer 20 min. Asat las Cebolletas Hoja Remover anacirlas costlas nadir ol macerado y un chorrto __cortadas por la mitad en una plancha fecordo ydojarmacorando nla de aguay dojar al uegomodio unos con un poco de acolo. Servir las evera, tapedo, duragte 1 hore Omin hasta quelasalsa espese.._costilascon el arvoz yas cebolatas. e cocinadiez 18 mm COCINA DE TEMPORADA POSTRES / = rs Melocotones asados con sorbete de vino pied! IUGREDIENTES (4 persona) fia, » 4 melocotones) 4 huevos » 90 a de aziicar »3 dl de vino tinto » 50 a de mantequilla Jorn. > Miel > 1 rama de canela ay a o8 Poner un cazoconelvinoy2cuch _Precalentar el horno a 180°C. Recoger los jugos de melocotén y de azticar. Calentar hasta reducir. —_Lavar los melocotores, cortarlos _mezclarlos con las yemas y 1 cuch lun poco la mezcla. Poner en un por la mitad y deshuesarlos de azicar. Poner la mezcla al bafio recipiente y meter al congelador. Una Ponerlos en unafuente de horno —_—maria 10 min reservar. Servirla crema Yer.congelado, rascar para obtener con unas gotas de miely50.gde de yema con unas cucharadas de jelo picado y reservar en frio. mantequilla. Asar 20-30 minutos. _sorbete y los melocotones asados. 16 cocinadiez Bufiuelos de anis fritos 10 g de harina » 20 g de aztcar » 2 huevos » 1 dl de leche » 1/2 sobre de levadura en polvo di de licor de anis » Azicar glas P "5 huevos en un cuenco mezcla anterior la er én con amplio y batirlos con ayuda harinatamizada, el 1/2sobrede __abundante acelte. Cuando esté bien do unas varillas 0 un tenedor, Jovaduraen polvo y2cucharadas caliente, afladir cucharadas ce la afiadirlaleche y elllicor de anisy de aaticar. Mezclar bien hasta mezcla. Frefr hasta que la masa mezclar bien hasta que todos los _ obtener una mezcla homogénea se hinche y empiece a dorarse, ingredientes estén Integrados. ysin grumos, DeJar reposar. Escurrir y servir con aziicar glas. mmm PRODUCTO A EXAMEN Una familia numerosa Picantes o dulces los pimientos son protagonistas de un sinfin de recetas. Luis Pacheco, propietario deGold Gourmet. sta ‘empresa familiat ha recibido rnumerosos yprestigiosos Premios pois calidad de sus Productos. (Ortega y Gasset, 485, Maki Tet 914.020363. wwgolégourmetes) Amst plats uuis Pacheco, experto en alimentacion igourmet, nos habla Ge las caracteristicas mas destacadas de las, variedades do pimientos més consumidas. Ademés, nos aporta précticas| recomendaciones para utilizar cada pimiento en las recetas que permitan sacarles todo el partido. » Italiano rojo y verde. Son los pimientos tipicos, Ge las frituras. Por tenor una textura mas suave que elresto de variedades son ‘deales para el gazpacho. Elitaliano rojo es un poco mis dulce que el verde, » Lamuyo rojo y verde. Por su grosor de pulpa y la piel mas gruesa son perfectos para asarlos (se pelan mejor). El verde se utiliza mucho para rellenar Yel rojo resulta exquisito asado en horno de lefia, para escalivada.. » California. Existen de color verde, rojo, naranja y amarillo, Se utiizan para rellenar, aunque como de Variedades secas eet eet oa peereenee terns PAs ere eta ener trench rtrd ree eee ats ead ee ets an 18 cocinadiez rey Prneererteee ited Te Eas Cerone ete) Penis sabores minerales con Perr r Wl ueee e) ene Nee ss sabor son un poco sosos, necesitan rellenos de sabores contundlentes. » Clovis. Es un pimvento muy suavo, aromatico y vistoso, y resulta ideal para ensaladas. quarniciones. tempuras. salteados y platos cocinados al wok. » Rocoto. Bs cl ingredionte primordial de ceviche, porque acompafa ala perfeccion los sabores de los pescados. Es suave ppero con un toquecito ligeramente picante. En nuestra gastronomia puede sustituir alas guindiliz. » Guindilla verde. Previamente fritas son acompaniantes de lujo para carnes fritas 0 asadas. ‘También se pueden cconservar en vinasre. » Jalapefios. Muy picantes, de pulpa camosa y piel suave, Para disminuir el picor hay que quitarles las semuilas. Se toman fritos y admiten diferentes rollenos: came picada, queso, marisco, foe. INFO. De las variedades que se consumen en conserva, los pimientos del Piquillo y los de cristal son los mas delicados y sabrosos. » Aji. Son muy picantes. Se emplean en los platos de gastronomia oriental » De Padrén. Son los pimientos tipicos de Ja cocina gallega, Se ‘oman fritos (permiten acompariamientos tan ‘variados como quesos co matiscos) y como guamicion. Perfectos, con carnes de sabor contundente. » De Gernika. De apariencia, textura y usos Culinarios, son similares allos de Padron, pero ro pican; son dulces. | LOS PIMIENTOS | Aunque existen mas variedades hemos elegido ' 10 de las més consumidas para conocerlas mejor CALIFORNIA | CLOVIS 0 DULCE c= GUINDILLA a DE PADRON DE GERNIKA SNE TUTORIAL PIMIENTOS ‘Rica m Para organizar unos delicio: armelada IS aperitivos ° servirla de pgicon, Sey et Pak Bese ce en tostas con queso de cabra y para acompafiar cames Paseo 20 cocinadiez Como prepararla paso apaso j » 400 g de pimientos rojos » 200 g de azticar » 50 mi de agua ava lo »50 mil de vinagre de vino blanco semillas y la parte blanca y picalos. | Gun pimiontos, retira las “Pon los pimientos picados en ‘una cazuela amplia, ‘YAiiade al cazo los 200g de azicar | /|Incorpora el vinagre de vino [Pon el cazo al fuego y cuece 30min Oy remueve para que se mezcle. | Eblancoy, acontinuacién, el agua. | Oremoviendo de vez en cuando, (Pasa los pimientos la batidora (si ‘Tritura los pimientos y vierte la! Deja que se entrien por completo Onay mucho tiquido retira un poco) { / mermelada en tarros esteriizacos. | los tarros, tapalos y etiquuetalos COCINAR CON Unos pican, otros no Resultan deliciosos tanto de aperitivo como de guarnicién o de plato principal. Aqui tienes cuatro propuestas con sabor a pimiento. 22 cocina Ensalada de pimientos de Padron y queso feta INGREDIENTES (4 personas) 2400 g de pimientos de Padrén » 200 g de queso fetay cucharada de avellanas » Acelte de oliva virgen extra 1 dl de vinagre balsémico de Médena» | ram: régano 1 rama da tomillo »2 hojas de salvia» Pimienta » Sal Boorre Coennnes Trocear el queso feta y poner en una bandeja junto con las hierbas aromaticas picadas. Macerar durante dos horas en el frigoritico. Hacer una vinagreta tostendo las avellanas en 2 dl de aceite de oliva, retirar del fuego y machacar. Anadir cl vinagre y salpimentar. Frefr los pimientos de Padron por los dos laos, en una sartén con abundanto aceite. Sacar y dejar escurrir el exceso de aceite. Salar. ‘Mezciar el queso feta ligeramente escurrido con los pimientos de Padron y servir la ensalada alifiada con la vinaareta. Crema picante de pimientos asados INGREDIENTES (4 personas) 5 pimientos rojos 1 barra de pan 2ajos» 60g de nueces 1 dide zumo de granada» 0,5 dl de aceite de oliva, » 1 cucharadita de comino molido » 1 cucharadita de: pimentén picante Sal Poy boon Lavar y secar bien los pimientos. Pintarlos con ‘un poco de aceite de oliva y meterlos al horno unos 30 minutos 0 hasta que lapel de los pimientos se empiece a oscurscer Rotirarlos, taparlos y dejar que se templen, Pelar los pimientos. Pelar y picar las nueces los ajos. Picar también Jos pimientos asados. Poner en el vaso de la batidora los pimientos asados, las nueces y los ajos, y batir bien hasta obtener un puré espeso ‘y muy homogéneo. Anadir el zumo de granada, ol aceite de oliva, el comino molido, el pimenton picante asal. Volver a batir hasta obtener una crema ‘espesa. Tostar unas rebanadas de pan y servirlas con la crema. cocnadiex 23 mE COCINAR CON PIMIENTOS Pimientos verdes rellenos de carne INGREDIENTES (4 personas) 4 pimientos verdes »500 gde carne picada de ternera » 200g de arroz cocido » 1 cebolla »2 ajos» 200 g do salsa do tomate » 1 vasito de vino blanco » 2 pastillas de caldo » Pimionta » Sal 24 cocinadie Limpiar los pimientos, cortar la parte de arriba y tetizar las pepitas de su interior. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Poner una sartén al fuego coon aceite y rchogar la cebolla y el ajo. Agregar la carne, el orégano. la pimienta, el comino, el vino, la salsa de tomate y una pastilla do caldo de came. Dejar cocinar lentamente durante unos 15 minutos. Cocer el arroz 10min, Escurnir y agregar ala ‘mezcla. Salar y remover bien para mezclar el arroz con el sofrito. Rellenar con Ja mezcla los pimlentos. [solver 1 pastilla de caldo de caldo de carne on 1/2 taza de agua. Poner una alla al fuego con el caldo de came y sentar en ella los 6 pimientos rellenos. Cocer 15.20 minutos aftadiendo mas caldo a mitad de coccién si hiciera falta Pimientos del piquillo rellenos de bacalao INGREDIENTES (4 persones) » 10 pimientos del piquillo » 400 ¢ de bacalao fresco » 1 zaahoria» 4 dl de leche» 2 di de nata 40g de mantequilla »50 g de harina de trigo» Cebollino » Sal Untar un poco de aceite de oliva en la sartén y ponerla al fuego. Picar el cebollino ylazanahoria y aftadirlos ala sartén. Salar y desmigar el bacalao y ponerlo todo junto el tiempo justo para que la came se ‘yuelva blanca. Reservar, Poner una sartén al fuego ‘con la mantequilla y la harina y remover. Sazonar con sal eir afiadiendo la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta que la salsa espese, (debe quedar una bechamol ligera). Afladir la mezcla de bacalao zanahoria y cebollino ala salsa bechamel, Rellenar 8 pimientos dol piquillo con ayuda de una cuchara pequefia o de una manga astelera. En un vaso triturador poner la nata y Jos 2 pimientos dol piquillo restantes. Salpimenter y triturar. Calentar y servir Jos pimientos rellenos acompanados con la salsa, MIQUE IDEA! ‘Afiade unas gambas ‘unos langostinos al salteado de bacalaoy zanahoria si quieres enniquecer elrellena de fos pimientos del piquilo. Un bocado exquisito cuyo secreto > celal éxito es utilizar y cocinarlos sin pris: una textura lo ma Jograr iosa posible. inodiex 25 COCINA De plato unico Carnes, pescados, frutas y verduras en recetas completas, sencillas y muy nutritivas, para cuidarse sin renunciar a una pizca de sabor. Foros: Jovory Mite, 26 cocinadi Ensalada de solomillo, rucula baby y pomelo INGREDIENTES (4 personas) » 400 g de solomillo » 200 g de riicula baby 2 pomelos rosas aguacate» 1 lima Aceite de oliva » Cilantro) Pimienta » Sal a cocinarlo por los dos lados al punto deseado. Reservar. Polar los pomelos, retiraries la piel blanca; sacar y pelar 10s gajos y filetearlos. Pelar, deshuesar y trocear el aguacate. Exprimir media lima. Lavar y secar bien las hojas de nicula baby. Enun bolmezclar el zumo de lima, acelte de oliva, sal ypimienta y emulsionar. Filetear el solomillo, Luego, repartir los ingredientes en los platos de presentacion: racula, solomillo, pomelo, aguacate. Sazonar con cilantro y alifiar con la vinagreta de lima. Servic. Tallarines chinos con verduras IQUE IDEA! Enunacalzuela amplia Cuando esté hecha, Suede odeererece INGREDENTES A persona8) — Cocey jos talarines retirarla En otra sarten completa ensalada 20 a de llr es cchinos siguiendo las salteat las setas, unos ee es Garnepicadade cerdo _—instrucciones del envase. minutos. Afadir las isles oat V150 ge setas Enun bol mezclar un zenahorias en tras aturales 0 tostads) 100 gde calabaza poco de pure de tomate _sallear: ncorporar el edeamapola. $i quieres Coane Bon vinagre, azteca, calahacin y la calabaza completarla puedes Lealabacin>4ajos cayenay sucvizar con _cortados on juliana: enadirunas mini »Puré detomaterAceite un poco de agua, saltear. Incorporar mazorcas de maiz o » Vinagre do arroz Escurrirlostallarines y os ajos y un poco de unos brotes de soa (bien » Jongibro » Cayona mezolarlos con la salsa. _jenglbre muy picado todo tides de liquido »Anllcar moreno > Sal de conservacién). Saltoarla carne picada —_Afladir la carne picada aa ‘enna sartén con un ala sartén. Mezclar con cee poco de aceite, Salar. los tallarines y servir. cocinadiez 27 mE COCINA SANA. Papillote de tilapila con hinojo INGREDIENTES (4 personas) »4filetes de tilapia pescado blanco) » 1 bulbo pequefto de hinojo » 1 cebolla roja 1 pimiento rojo »2cucharadas de alcaparras 1 Limon » Hojas de hinojo » Pimionta» Sal Precalentar el horno a 200° ¢. Recortar cuatro Cuadrados de papel de horno. Pelar y picar la cebolla. Limpiar, retirar las semillas del pimiento y cortanlo en tiras. Lavar cl limon y cortario cn léminas muy fines. Repartir la cebolia, fl pimiento, el limon y las aleaparras en los cuatro cuadrados, Poner encima el pescado y salpimentar. Cerrar los Paquetes doblando bien los extremos varias veces para que los papillotes no se abran en el horno (ambién se pueden utilizar estuches de vapor para osta proparacién), Homear los papillotes durante 18 minutos. onerlos en los platos y cortar ol contro del papel. Espolvorear con las hojas, de hinojo picadas y servir Pechugas de pollo con judias y champifiones INGREDIENTES (¢ persons) »500 g de pechugas de pollo» 500 g.de judias verdes » 225 g de champifiones » | cebolla »2ajos» 4 cucharadas de crema agria » Aceite de oliva» Ralladura » Paprika al» Pimienta Precalentar el horno a 200°C. Llenar un cuenco con agua holada. Poner una cazuola ‘con agua al fuego y. cuando comience a hervir, afiadir las judias, cocerlas 3-4 minutos ypasarlas al agua holada. Bscurrir bien y reservar. Salpimentar las pechugas yhacerias ala plancha unos 2 min por cada lado, Pasarlas una fuente de horno y asar 4-6 min, Mientras, saltear Ja cebolia pleada Anadir los champinones en laminas y Jos ajos picados. Reservar. En un bol, mezclar crema agria, paprika, canela, pimienta y un poco de agua ‘Afiadir a las verduras junto con la ralladura. Mezciar vy servir con las pechugas. Puedes ensiquecer estas pechugas abriéndolas en forma de libro y ‘anadiéndoles queso ‘en el medio antes de hornearlas. i quieres variar fa guarnici¢ puedes acompanar elpollocon un arroz basmati oun cuscis ‘mezclados con verdurtas y frutas desecadas. Unas pechugas de pollo jugosas y | nas acompafiadas de verduras crujientes y con el plus que apo! 1 y la ralladura de naranja. wa EL. APARATO ESTRELLA practicas loras Son el ayudante perfecto para freir alimentos en muy poco tiempo, sin salpicaduras y, gracias a la ultima tecnologia, de un modo muy saludable. RU UNIO). Freidora Classic Turbo Fryer 5 L, de Princess. 85 €, con tecnologia turbo que proporciona La innovadora freidora Vitaly Sensor, 86 € de Taurus, de 3 litros de capacidad, no necesita regulador manual de temperatura Borduesleore te ala empeatira eal Se Cocinade las propiedades delacoitoy Con capacidad de $1 conservando todo el sabor de los alimentos. y un filtro de seguridad " te mas cue evita salpicaduras. bbajes de lo habitual y a que no permite que los restos de fritura se quemen, consigue que el aceite se mantenga limplo més tlempo 'y que las frituras sean mas saludables, BUEN PRECIO Freitlora modelo. FR-2L7, de Savoid, 38 €, con 118 litros de capacida. Dispone de temporizador de 30 minutos, exterior do acero inoxidable y cuba desmontable de esmalte enamel, COLORISTA Mod. 12741, de la linea Ruby, de Princess, 59 €, con 2,5 do capacidad. Con un filtro de carbono activo antiolores extrabble, ventana de visién, pantalla Icd y sistema de elevacion de la cesta BU EL e ‘Modelo HD9220/20, de Philips, 184 €, con tecnoloala Rapid Air, que combina aire caliente Y onl para cocinar reduciendo las grasas. El separador del cajon pormite frefr varios alimentos ala vez ssin mezclar sabores. Tempura de esparragos y alcachofas INGREDIENTES (@ personas) » 12 espérrages ‘trigueros La Sirena » 12 trozos de alcachofa troceada La Sirena » 200 g de bréco! La Sirena »Harina de tempura» aceite de oliva» Sal Poner a escaldar los esparragos trigueros, ol brécol y las alcachofas, directamente congelados, y enfriarlos en un bol grande con agua fria y cubitos de hielo. Mezclar le harina de tempura con agua muy fria (se puede anadir incluso algun cubito de hielo) y une pizca de sal Cortar los esparragos trigueros por la mitad, pasarlos por la pasta de tempura y freitlos en aceite de oliva muy caliente. Pasar los trozos de alcachota por la tempura y freitlos. Cortar el brécol en ramitos pequefios. pasarlos por Ja tempura y tretnlos. Escurrir las verduras sobre papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite de la fritura, y servir bien caltente F-2100D, de Fagor, 29 €, ‘con funcién automética que calcula el tiempo y la temperatura de coccién Su disefio esta pensado para faciltar su limpieza: sus piczas son desmontables y la mayoria se pueden lavar en el lavavalils. Freidora Actifry 2 en 1, de Tefal, 299,99 €, para freir sin apenas aceite: 1 cuch (1 kg de patatas: y poder hacer dos platos a la vez. de coccion que permite frefr porciones enteras y alimentos frdailes. Ahorra tiempo y acelte, Super sana! diez 31 ESCUELA DE COCINA Sabrosos salteados (CooRDIUACON: MAR SAEANWARUA Una técnica sencilla y sana En los salteados, los alimentos conservan la textura, el color y los nutrientes y, ademés, se potencian los sabores y aromas, ‘Solo se necesita que el utensilio, sartén o wok, sea amplio, para ‘quo todos los ingrediontes estén lo mas extondidos posibles. Las claves del éxito. Para que el salteado quede en si Jos alimentos deben estar cortados en porciones pequefias y de similar tamafto para que se cocinen por igual. Se de utilizar muy poca grasa (por eso resulta una técnica tan sana) ¥ cocinar a temperatura alta y durante poco tiempo. También es importante remover frecuentemente los alimentos. Foro: Gerry maces Verduras, carnes 0 pescados combinados con los alifios mas sabrosos para elaborar y sanos platos salteados: La receta: verduras al wok Limpiary trocear pimiontos amarillos yrojos, cebolla, judias verdes, champiiones yy zanahorias. Calenter un poco de aceiteen a! wok y afiadirjengibre pelado y fen laminas y cebolla picada, Saltear unos minutosy afadir los pimientos. Unos minutos més tarde, agregar el resto deverdurasy unos brotes de s0)a:salpimentaral gusto, © 2Un toque exético? No tienas mas que ahadir cacahuetes y anacardos al final de la coccién y mezclar bien con las verduritas lI Aporta mas sabor eo an iQUE ID Serres a los salteados utilizando ~” eee Sa aromatiz con ajo, guindilla, hierbas, especias... .Acertar con las hierbas_ HLA SALSA Para aromatizar los salteados y de verdures, neem bie a mejorana, salvia oalbahaca Para las aves y carnes, elige condimentos mas potentes como orégane romero, tomuillc ary. En el caso de pescados y mariscos, acertards con perejil, ajedrea eneldo y cebolino. ME COCINA DE INVITADOS Bocados exquisitos ¥ Una sopa gourmet, un entrante muy vistoso, unos exquisitos calamares rellenos, una pechuga trufada y dos tartas muy golosas. Sopa de almendras con rape a la parrilla INGREDIENTES (4 personas) 600 g de rape » 100 ¢ de patata 2 cebollas #1 puerro 1 zanahoria ¥1ajo» 100g de almendras crudas » Acelte de oliva » Azafran Cebollino Sal» Pimienta a Limpiar el trozo de rape de piel y espinas y reservar éstas. Salpimentar el rape y pintarlo con un poco Ge aceite de oliva, Poner una pparrilla al fuoge y marcar ‘el pescado por ambos lados, Retirar y reservar aparte. Poner una cazuela grande al fuego con agua, el puerro, la zanahoria, la cebolla y las espinas y la piel del rape. Dejar cocer durante unos 18 minutos aprox. Retirar la ‘espuma, colar y reservar, Pelar y picar las cebollas y el ajo. Polar y cortar la patata en dados. Poner una olla al fuego con la cebolla yelajo y mantener a fuego suave hasta que la cebolla ‘ste transparente. Anadir las almendras, la patata, unas hebras de azairén y el caldo de pescado reservado. ‘Mantener a fuego 20 min. ‘Retirar del fuego y pasar por la batidora, Sorvir la sopa con el rape previamente ‘marcado y con un poco de cabollino picado. MiQUEIDEA! Siquieres completar esta exquisita sopa no tienes mas que anadir tunas almejas cocidas al vapor o unas gambas salteadas. ;Delicioso! : Pastel de buey de mar y guisantes INGREDIENTES (4 personas) »1 buey de mar 250 de guisantes 1 cebolla» 1 puerro 1 dl de vino blanco 91 dide nata liquida »21de agua »1/2 sobre de gelatina noutra» Cebollino picado »Sal Pelar y picer la cebolla y elpuerro.Poner una olla al fuogo con elagua, el vino, las verduras, el buey de mary 2 cuch. de sal. Cooer 16 min retirar y enfrlar en agua ria Sacar la carne de las pinzas y el cuerpo ¥y reservar los corales. Cocer los guisantes, Escurrir y reservar un pufado de guisantes para decorar, Triturar el resto con lanata y la gelatina Batir y verter en un aro de ‘emplatar sobre un plato Dejar en lanevera hasta que adquiera consistencia, Desmigar la came del Dbuey de mar y salpimentar. ‘Afadir un poco de aceite ¥¥ cebollino y mezclar todo bien. Poner la mezcla dentro del aro con la crema de guisantes. Retrar el aro. Servir poniendo un poco de cebollino y los corales 'y los guisantes reservados, cocnadiex 35 MEE COCINA DE INVITADOS Calamares rellenos guisados INGREDIENTES (4 personas) » 12.calamares squenos. 150 g de jamon York »2.cebollas »1 pimiento rojo »5 tomates »3 ajos huevos» 4 di de vino blanco » Sal Picar una cebolla, los alos, el pimiento yal Jamén. Cocer los huevos 10 minutos. Dejar enfriar, pelar,picar y reservar. Poner una sartén al fuego ccon un poco de aceite. Afiadir la cebolla, el ajo y el pimiento y pochar lunos minutos. Afadir las patas de los calamares y vaso de vino, Cocor hasta que las patas de calamar estén blandes y afiadir los huevos y el jamén cocido. Salar ligeramenta, Darles la vuelta a los calamares y rellenarlos ccon la mezcla anterior Polar y picar una cebolia yy los tomates. Poner una olla répida con un poco de aceite, la cebolla y los tomates, 1 vasa de vino y una pizca de sal Aftadir los calamaros relienos, cerrar la olla y dejar cocinar de 102 18 minutes. Pavo trufado con Pedro Ximenez y frutos secos 1 cebolla 1 puerro ciruelas pasas orejones » 40 g piftones » 10g detrufas» 1 dl de caldo de pollo 1 dl de cofiac »4 cucharadas de jerez oloroso » Sal Poner en un cuenco el cofiac. Jas ciruelas y los orejones y dejar macerar 1/2 hora. Abrir Ja pechuga para rellenar. Poner en el centro una linea ‘con la trufa y las frutas maceradas bien escurndas, Cerrar formando un rulo y ‘envolverlo con papel film Colocar una vaporera en el ‘tego con la pecuga de pavo ¥y cocer al vapor durante ‘unos 40 minutos, Retirar, dejar cenfriar, quitar el papel film y ccortar en rodajas no muy finas. Pelar y picar le cebolla el puerto en hilos. Poner uuna sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva y la mitad dol puerro, Freir a fuego suave para que no se queme hasta que quede crujiente. Retirar al papel absorbente y reservar. Atiaciy el resto de puerro y la cobolla ala sartén y pochar hasta que se doren. Afiadir el Pedro Ximenez, Ios piriones yelcaldo de polio. Mantener 46 S minutos al fuego. Servir el pavo trufado con su salsa. iQue IDEA! Puedes afadirlea la ocotén en ali ran toque ME COCINA DE INVITADOS Lo mas sorprendente de esta tarta, ademas de su Ilamativa presentaci es el juego de texturas entre la cuajada, el chocolate y la fruta fresc: 38 cocinadiex Tarta de cuajada, chocolate y fruta fresca INGREDIENTES (4 personas) » 1 sobre de cuajada enpolvo» 200g de chocolate blanco » 200 g de fruta variada » 150g de galletas maria 930g de aziicar Sal de leche 970g de mantequilla oom ‘Triturar las galletas maria, con ayuda de un rodlllo. y mezclarlas con la mantequilla hasta formar una pasta. Cubrir ol fondo de un molde para horno con la pasta de galletas. Colocar un cazo al fuego con la leche y ol azicar. Disolver los polvos de la cuajada siguiendo las instrucciones del fabricante y. cuando esté listo, volcar sobre el molde con galletas, Meter ala nevera y dejar hasta que cuale. Ponor el chocolate blanco a derretir al bafio maria. Extenderlo sobre papel de homear, de manera que forme una capa fina. Meter ala novera y dejar endurecer. Partir el chocolate en trozos Inregulares y forrar los laterales de la cuajada, de manera que la sobrepaso tun poco en altura. Poner encima de la tarta unos trozos de fruta y servir PO Tarta de la Condesa Nera INGREDIENTES (4 personas) » 150 g de chocolate fondant » 200 g de galletas maria» 200g de azticar glas »5 huevos » 200g de mantequilla » 1 vaso de cafe negro ‘Trocear el chocolate y derretirio al bano maria Poner en un cuenco la mantequilla a temperatura ambiente y el azticar y batir blen, Aftadir las 5 yemas de huevo y ‘el chocolate dorretide. Batir las claras a punto de nieve. Afiadir las claras alamezcla anterior con movimiontos envoiventes. Mojar las galletas en el-café concentrado, a En un molde desmontable poner primero una capa de las galletas remojadas, cen el fondo y por los lados. Elresto de las galletas se desmenuzan y se mezclan con la crema y ‘con os0 ge llena ol molde. Poner a tarta a enfriar en el frigorifico durante varlas horas. Justo antes de servir, se sacalatarta dol molds desmontable. Latarta se puede decorar ‘con nata montada, cocnadiez 39 SE SHOPPING GOURMET A \ Una cuidada seleccion de delicatessen para disfrutar de Sy, Despensa ww. | Ge Caprichos Condimentos originales, sorprendentes aperitivos, platos tradicionales... puro sabor! Un exquisito paquete con sorpresa Huevo, patatas ybacon enun solo | bocadoy Istoen menos de ¥ minute: esl ocignal pincho de huevo Fito de Senén, 9,25 € (pack de 6 uds.) Para degustarlo solo tienes que descongelaro y sumergio en aceite iTAN EXQUISITAS! Para acompanar el café o para arte un capricho en cualquier ‘momento qué mejor que unas neulas crujientes de fina galleta rellenas con chocolate blanco, e Xavier Mor, 7,50 €. (Qué ificil resulta comer solo una! lm PARATODOS LOS GUSTOS ‘Mermelada de melén, pitta y \ainitla, cerezas en confitura. ‘son algunos de los exquisitos sabores que aguardan en este ‘estuche de Solal, 15,90 € Un clasico francés - ———=__———————— <=> Quieres ashe de un apetitoso = 4 plate dehortaizas sin pasarte hores enlacocina? Con la Ratatouille = Provengale, de a> Fauchon, 1,50 € (6009), 10 tienes - muy fécil. Ariz, calentary listo Fresco y tradiciona Pl ecot td eee ea erect cea eae ruc Pacer ones YASTORET para disfrutar de — sabores caseros ‘heey mapas provenzales 40 cocinadiez CON UN TOQUE AHUMADO Para un té con sabor Intenso, aromatico y ‘ahumado prueba el {6 rojo con frutas de! bosque de Petra Mora, 5,50 € (lata de 1000) Contiene sac, flor de hibisco, trozos de manzana, groselia negra, mora entera liofiizada, trozos de fresa yframbuesa lioflizada...on una lata de lo mas decorativa Atrévete a pr Probai Un snack sano y . Tealmente original, Konomi, de alga (ear Nori combinada con sabores especiales Las bayas més aromaticas No pueden faltar en tu cocina: para guisos de came e cerdo, pollo © pato, decidete pore sabor picante yel itil aroma de limén de la pimienta de Sechusn, 4,65 €, y para una ternera ala brasa opta por la ‘mercla de cinco pimientas §,15 €, de La Chinata. one MEE COCINA INTERNACIONAL 'Un dia especial ™ Celebra la primavera en familia con un menu increible: un suculento rollo de cerdo, guarniciones de lujo y exquisitos postres. Fe Ke. Ess: Susan SucaRuaN, AYUDANTE DE EsmISHe: Pas MORRIS RECETAS: CRM SLOCUM i ae 42 cocinadie Lomo de cerdo asado con relleno de finas hierbas » 1 Jomo de cerdo (1,800-2 kg), abierto en mariposay atado »Stallos de apio en daditos » 1 cebolla pequetia en daditos »3 alos picados 1/4 de taza do ealdo de pollo» 3 cuch. do ‘mantequilla 1/3 de taza de azticar 2 cucharaditas de bayas de enebro»2 cucharaditas de vainas de cardamomo »2cucharaditas de pimienta fen grano» 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica 2 hojas de laurel ligeramente picadas »2 tazas de pan ralledo japonés panko 1 taza de perejil fresco picado» 1 cuch. de salvia fresca picada» 2.cuch. de tomilllo fresco pBicado» 1/3 de taza de sal poner 2 tazas de agua y hervir con sal. azticar, bayas de enebro, cardamomo, las dos pimientas y el laurel, Mezelar para isolver la sal y ol azticar. Rotirar del fuego y mezclar con 4 tazas de agua fria. Reservar a temperatura ambiente 20-50 minutos. Poner ellomo en una bolsa con cierre zip do Bllitros y aftadir el liquido del marinado, Sellar y dejar en el frigorifico durante 8-12 horas. Miont tir mantequilla on una sartén. Afiadir el apio, la cebollay elajo y-cocinar § min. Aftadir el pan rallado, el perell la salvia y el tamil; mezelar y cocinar 1 minuto, Aftadir el caldo y mezclar hasta que ol pan rallado absorba todo el liquido. Retirar del fuego y dejar atemperar 30 minutos. Precalentar el homo a 260° C. Sacar ellome dela bolsa y deshechar et marinado; secar ligeramente la carne con papel de cocina. Extender el lomo en una superficie de cocina, extender lamezcia anterior y enrollar et lomo. Atar con bramante de cocina. Poner ellomo, con la parte grasa hacia arriba, en una cacerola con rejila. sar 15 manutos. Bajar la temperatura 130°C y cocinar durante | Kora y 35 minutos. Luego, pasar el lomo ‘una rejilla de horno y dejar reposar 15 minutos antes de servir. Verduras glaseadas y ensalada de patata 1490 g de chalotas o cebollitas peladas » 225 g de zanahorias baby peladas 1/2 taza de vino Dlanco» 3 cuch. de mantequilla Ty 1/2.cuch. de aziicar moreno » 2 cucharaditas de mostaza ‘en polvo» I cucharadita de sal » Pimienta, ENSALA A 11,700 g de patatas rojas en dados »Ralladura de 1 limon 11 taza do créme fraiche 4 cuch. do mantequilla» 1/4 de taza de ‘cebollino picado (y un poco mas para aderezar) » Sal» Pimienta Ponor las patatas on una cazuela y cubrir con agua. Afadir la relladura, sal y llevar a ebullicion. Cocer a fuego medio hasta que estén tiernas (25 min). Mientras, preparar las verduras: en una sartén amplia derretir 2 cuch. de mantequilla a fuego medio-alto Afiadir las chalotas y saltear hasta que cojan color (5 min). Aftadir las zanahorias y 1/2 taza de agua; coer a fuego lento hasta que el liquido esié casi evaporado y las zanahorlas estén crujientes y tiernas (8 min, Incorporar ol aziicar, la mostaza y la sal. Afiadir el vino y mezclar, raspando el fondo de la sartén. Subir el fuego y saltgar § minutos mas. Mezclar con la mantequilla restante y sazonar. Bscurrir las patatas y pasarlas aun Dol (quitando la ralladura). Aadir Scucharadas de mantequilla, aplastar lun poco con una cuchara de madora, afiaciir la créme fraiche y cebollino; mezclar. Rematar con la mantequilla restante, la pimienta y el cebollino, cocnadien 43 i J Alaa — ¢ eee i AN ; Hojaldres de esparragos con salsa balsamica INGREDIENTES (8 personas) »2 laminas de hojaldre » 24 espérragos trigueros 93/4 de taza de queso parmesano rallado 1 cucharada de sal Maldon 93/4 de taza de vinagre balsamico 1 cucharada de aziicar » 1 hoja de laurel » 1/4 de cucharadita de tomillo seco » Harina para la superficie de trabajo Po rt Precalentar ol horno a 200° C. Forrar dos bandejas de hornear con papel de horno. Cortar el hojaldre para obtener seis, roctingulos de 12x25 cm. En una superficie enharinada, hacer rodar un rectangulo hasta tener 16x25 cm. Con un cuchillo. afilado recortar los bordes (0.8 cm por cada lade) y cortar en cuatro tiras de 5.7x18,2 cm. Espolvorear cada tira con 1/2 cucharada de parmesano y colocar un esparrago sobre cada tra. Envolver los esparragos con las tiras de hojaldre; humedecer los bordes con agua y cerrar. Ponerlos on las bandojas forradas con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Repetir a operacién con el resto del hojaldre, el parmesano rallado y los esparragos trigueros. Pincelar ligeramente con agua la superficie de los hojaldres y espolvorear con sal. Hornear hasta que se doren ligeramente los hojaldros, unos 16-18 minutos. Mientras, poner en una sartén ‘a tuego medio-alto el vinagre, el azuicar, el laurel y el tomillo, llevar a ebullicién y cocinar hasta que el liquido haya quedado reducido a 1/2 taza (12-15 minutos). Colar: reservar la salsa y desechar las hiorbas. Servir los osparragos trigueros envucltos en hojaldre, templados con la salsa balsamica servida aparte en un cuenco. Judias verdes con salsa "diosa verde’ 7'800 g de Jusias verdo » 800 g do judias verdes cortadas »1 chalota grande, cortada en laminas finas » 1/2 taza de crema ‘agri 1/2 taza de mayonesa »2.cuch de vinagre de vino tinto /2 taza de perejil fresco picado » 1/4 taza de albahaca fresca picada 9 1/4 taza de eneldo fresco picado (mas unas ramitas para decorar) »1 diente de ajo picado 92 1/2 cucharadas de sal rae birt Llenar un bol grande con agua helada y reservar. Poner una cazuela grande con agua y llevar a ebullicion. ‘Afadir 2 cucharadas do sal y las judias verdes. Cocer 5 min. Escurrir las judias y pasarlas al agua helada. Escurrirlas, secarlas y ponerlas en un bol grande. Afiadir la chaiota y mezclar (las judfas pueden cocerse la vispera y mantenerse en el frigorifico hasta el momento de servirlas). Preparar la salsa “diosa verde’: en un bol mediano, batir juntos todos Jos ingredients resiantes, mas una o os cucharadas de agua, (La salsa se puedo preparar la vispera y mantonor ‘en el frigorifice hasta el momento de servirla). Repartir las jud{as, alifiarlas con la salsa y decorar con eneldo. cocnadiex 45 4 ode Eh oe Popovers de cheddar »4 huevos grandes y 2.claras y 3/4 de tazas de leche y 1/2 tazas de harina » 1 taza de cheddar extra curado rallado muy fino »2 cucharadas de mantoquilla a temperatura ambiente (y mas mantequilla para servir con los bollos) »3/4 do cucharadita do sal Precalentar el horno a 200°C. En un bol mediano, batir los huevos y las claras, la leche, la harina y la sal 6 cocinadien Incorporar el ch Meter unos moldes para popovers al orno durante 10 minutos. Sacarlos, ypincelarlos rapidamente con mantequilla. Repartir la masa en los moldes y volver a meter al horno. Cocinar hasta que los popovers sobresalgan por encimia de los borides de los moldes y tengan la superticie tostada (25-30 minutos) acer una pequena hendidura eno alto de cada popover para que se libere el vapor; cocinar 1O minutos mas, Servir de inmediato acompafiacos de mantequilia : Bizcocho : de naranja » 8 cuch. de concentrado de zumo de naranja sin pulpa congelado » 7 huevos grandes més 1 clara» 1/2 taza de aceite » La ralladura de 2 naranjas medians» 1 y 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla 2 tazas de harina 91/2 taza de azticar granulada » 1 cucharada de levadura 1 cucharadita de sal 1/2.cucharadita de cremor tartaro» 1 y 1/3 de taza de aziicar glas 1 cucharada de mantequilla derretida Precale horno a 160°C. Mientras, forrar el fondo de un malde con papel de horno y reservar. En un bol, mezclar ol concentrado de zumo de narania con 1/2 taza de agua y reservar. En ‘otro bol, batir las yemas, el aceite, Ja mitad de la rallacura, la vainilia ylamezcia de umo. Reservar. Enun bol grande. tamizar la harina, el aziicar granulado, la levadura ylasal. Incorporar la mezcia de yemas y batir hasta conseguir una mezcla bastante fina. Reservar. un bol grande, con ayuda de un mezclador el6ctrico en velocidad media-alta, montar las claras con el cremar tartaro, Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla anterior y bail para que se integren, Con una ‘espatula de goma, incorporar esta meacla a las claras rostantes. Vorter enel molde y hornear hasta que la superficie esté dorada (50-60 min). Poner el molde boca abajo sobre ‘el cusilo de una botelia o sobre un ‘ombudo resistente al calor y dojar eniriar por completo. Desmoldar. nun bol, mezelar el azucar glas, Ja mantequilla y la ralladura de naranja y el mix de 2umo restantes, Cubrir con papel film. de modo que toque direciamente en la superficie de la mezcla y reservar. Ala hora do sorvir el chiffon cake, cortarlo ‘enporciones, espolvoreario con esta mezcla y acompafiailo, si se desea, con una bola de halado diez 47 WEE EL LIBRO DEL MES PASTAS DE FLORES FORMA RAPIDA Y SENCIL RAR DE FORM: JBTENER LAS FLORES DE PA PASTAS COMUNES, UTILICE DE AZUCAR. SI LAS REALIZA, ESTA ‘TE DECO! TA TECNICA PERM! Pa ICONA PARA O! LUN SIMPLE MOLDE DE SIL recayrowen pasta ‘un poco ce gra vega epciona) nace asconitur de abericonue, ‘orcad Precaiente ol horne a 175%C. Fore dos Bacas prahornesr con pope fun. Paraias postas Pongalarremtequila el azdcartas series ev illayla se enun cvencomerdacory bate esta ue meses exe crerosay homogenes. aetna enctrecuanco y anscaelntaren- te oreparacin do marten nor ob sta aue estebien neeroora, Tomcela terre por excinay ez bien. Forme na bola con la mors envutla enfin east oy teligertsa mancsaurerte 30 mrutos eho tae nt fre ye ‘cotcaveia masa sot a suorticie de traba en- hovnaday arava Grevernente Extenda irc ede 4 mm de grosor Con un cortaoastos se donde, corte 30 cxculon y coOdueOS SOD fk locas oreoaracas Retigere 30 mrntce 0 hasta fue exten ore. Homee durante 6 mirukorohosta que las posts ‘esten oredas pr los Reve Una vas eaten hors ‘eden clas eposa SO manos ver delhno. PASTAS Y GALLETAS DELICIOsAS Reposteria EN VARIOS COLORES, SERAN UN MAGNICO OBSEGUO PASA Para sofiar eae uferailion peeeen Pyrecs oe antec. thera ‘eauoo bisco para homear (ase ees scr 70080 9 ue aruca Danae a 12) comtapastesce 4-56 de dito ‘roice 6 siicone en forme de ra secorar la meds eparezca rey estes. ‘vie la posta de azcor en cvtro pores gueles Mencia preera con uno peaueho cond deo ‘Gur unteno maigatén clara Iaterearacon rosa {araun tana raca pai Bars obtener an tond ora, mezce un poco de as oastas rola y naania YY tice dn oreparion pore colorear a carta Dare. ilo pasta de acucer se begs a tos Gods a Colrearn, afddole un poco Ge grasa vegeta [Uno vez hayacolreoco i pasta de aver cabal on fim de pstice Dora evtor ave se segue OO jis reponse durante 30 munvton par que te 0 ‘Suess unooce Sunda as instrucciones ce la pigina 7, pee ‘are una Nore creanterna pars vaca gall. zara as terertox pasta o anirar Clereadas Para as tres a as pastas. calente un poco le contre de abricoaue en un caza Pico une ‘cape peavera de 9 msm sobre cad galeta ¥ ‘ego colour cra os ores Oe culo. Es lo que sentirds nada mas ver este libro. Abrir sus paginas y caer rendida ante sus espectaculares tartas 0 sus encantadoras pastas es todo uno. Usman sbanico 'de propuestas que combinan ¢] homeado y galletas Ademas, con todas = > las técnicas y valiosos truces. WENN EL LIBRO DEL MES Hay un capitulo que explica las claves para montar y decorar los pasteles, preparar glaseados para cupcakes. 9 PASTELITOS DE QUESO DE TRES Bavas ESTOS SORPRENDENTES PASTELITOS DE QUESO s: PREPARAR; ADEMAS, TIENEN UN SABOR FABULOSO. Pos| LIGERA & BASE DF CAPAS DE FRESAS, FRAMBUES, Para la base debizcocho 1009 de mantequiia orate Deucharndas de mit Kise 200 g de aletas ioestive. arias nae Pera pastel de queso, Glémninas de gelatine 100 ml de purd de indore 100 mide purb do teese 100m de purse rambo (s:o oueoe encontrar bs pares preparados negates usted atmo reduciend9 a our las Bayes ‘en uraberidovey bestndols weuD por ‘ntoms fn) 620 gcaqvaro crema entero Tas g ce anieer blancs N09 se crema acide Fore ol interior ce os aris metaicoscon I tie Paratas bases de blzcocno Derrka arnortequla con la mieten uncazo Acre ‘9ve ls Goetas cada y la canola moto y mos Sie ben Presone con crdodo ure c¥

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