Ingredientes

Para 4 personas

 2 pimientas de cayena
 350 g de cebolla
 1 pimiento verde italiano
 250 g de bacalao desalado y escurrido
 5 huevos
 Sal
 Aceite de oliva
Preparación
1. Cortar la cebolla y el pimiento en juliana fina. Meterlos en un bol con un pellizco
de sal, tapar con film resistente al microondas y cocínalos en el micro a potencia
alta, 4 minutos.

2. Calentar en una sartén grande tres cucharadas de aceite de oliva y freír las
cayenas un par de minutos, para que dejen picorcillo. Retirarlas.

3. Destapar el bol con la cebolla y el pimiento, eliminar el líquido que hayan

soltado y verter la verdura sobre la sartén con el aceite caliente. Remover bien y
dejar que se tueste ligeramente.

4. Añadir un chorrito de agua, remover y dejar que se siga sofriendo. Agregar más
líquido si la verdura se agarra a la sartén y cocinarla hasta que esté suave y
uniformemente dorada.

5. Para el bacalao: opción 1) trocearlo finamente y cubrir de agua fría en un cazo,

calentar hasta que hierva y calcular unos dos minutos de cocción a partir de ese
momento. Opción 2) añadir el bacalao a la sartén cuando la cebolla y el pimiento
estén casi listos y rehogarlo todo junto unos minutos.

6. Dejar que la verdura y el pescado se enfríen ligeramente, para que la tortilla no se

cuaje antes de hora. Batir los huevos -no demasiado-, sazonarlos y mezclar con el
sofrito templado.

7. Calentar en una sartén limpia a fuego medio-alto una pizca de aceite, extenderlo
bien y añadir la mezcla de la tortilla. Dejar que se cuaje un lado, darle la vuelta
con la ayuda de un plato y cocinar la tortilla por el otro lado. (Si se prefiere más
seca por dentro, cuajarla a fuego lento).