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CARRILLO LOPEZ TANIA MONSERRAT

ARTICULO SEGUNDA LEY DE LA TERMODINAMICA


FISICOQUIMICA I PARA FARMACEUTICOS

"Una caloría es una caloría" viola la segunda ley de la termodinámica


El principio de "una caloría es una caloría", que el cambio de peso en las dietas
hipocalóricas es independiente de la composición de macronutrientes, está ampliamente
aceptado en la literatura popular y técnica, y con frecuencia se justifica apelando a las
leyes de la termodinámica. Revisamos aquí algunos aspectos de la termodinámica
relacionados con la pérdida de peso y el efecto de la composición de macronutrientes. El
enfoque es la llamada ventaja metabólica en las dietas bajas en carbohidratos: una mayor
pérdida de peso en comparación con las dietas isocalóricas de diferente composición.
Dos leyes de la termodinámica son relevantes para los sistemas considerados en
nutrición y, mientras que la primera es una ley de conservación (de energía), la segunda
es una ley de disipación: algo (entropía negativa) se pierde y, por lo tanto, no se espera
equilibrio intervenciones dietéticas. Aquí, proponemos que un malentendido de la segunda
ley explica la controversia sobre el papel del efecto de macronutrientes en la pérdida de
peso y revisamos algunos aspectos de la termodinámica elemental. Usamos datos en la
literatura para mostrar que la termogénesis es suficiente para predecir la ventaja
metabólica. Mientras que la homeostasis asegura el equilibrio bajo muchas condiciones,
como principio general, "una caloría es una caloría" viola la segunda ley de la
termodinámica.

En general, las vías para la gluconeogénesis que se requieren para suministrar glucosa
obligada (por ejemplo, al cerebro y al SNC), en combinación con un aumento en el
recambio de proteínas, podrían explicar la energía faltante. Aquí, simplificamos el
argumento termodinámico y revisamos algunos de los principios relevantes. Mostramos,
además, que los datos bien establecidos en la literatura nutricional tradicional predicen la
ventaja metabólica y nadie debería sorprenderse. La conclusión irónica es que el
principio de que el aumento de peso en las dietas isocalóricas siempre debe ser
independiente de la composición de macronutrientes violaría la segunda ley de la
termodinámica.

Cuando se habla de "las leyes de la termodinámica", es importante asegurarse de incluir


la segunda ley. La primera ley es muy diferente en carácter de la segunda ley La primera
ley es una ley de conservación: dice que la forma de energía puede cambiar, pero el total
siempre se conserva. La segunda ley es una ley de disipación: define una cantidad, la
entropía, S, que tradicionalmente identificamos con desorden o alta probabilidad. La
segunda ley dice que en cualquier proceso (real) irreversible, la entropía debe aumentar
(ΔS> 0); el equilibrio no es esperado. La entropía es, de hecho, identificable con
irreversibilidad. Es importante entender que es la segunda ley que impulsa las reacciones
químicas. La primera ley es una ley de contabilidad y nos dice que la energía total
atribuida al trabajo, el calor y los cambios en la composición química serán constantes.
No nos dice si ocurrirá tal reacción, o si lo hace, cuáles serán las distribuciones relativas
de las formas de energía. Para predecir la tendencia de la reacción, debemos emplear la
segunda ley que dice que la entropía debe aumentar. En una reacción química, a
temperatura y presión constantes, los efectos entrópicos y energéticos se combinan en el
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cambio en la energía libre de Gibbs, ΔG, cuyo signo predice la dirección de la reacción, y
cuya magnitud indica la cantidad máxima de trabajo realizable de la reacción.

Aplicación de ΔG
Para entender las implicaciones de "una caloría es una caloría", que el rendimiento
energético podría ser independiente de la ruta y lo mismo para todas las dietas
consideran que implica que los carbohidratos y las proteínas son combustibles
equivalentes, como se muestra en la Figura El diagrama indica que, como es una
variable de estado, la energía libre (ΔG ') para la ruta 1 debe ser igual a la ruta 2 + 3. Si
los valores ΔG' para la ruta 1 y la ruta 2 se toman como su calorímetro valores, serán
aproximadamente iguales (~ 4 kcal / g, ruta 1 corregida para ureagenesis). Esto significa
que ΔG 'para la ruta 3, la conversión de proteína en carbohidratos (también corregida)
debe ser aproximadamente cero. Existe al menos una condición donde esto no es cierto,
el estado estándar; En general, se considera que la gluconeogénesis de una mol de
alanina requiere alrededor de 6 ATP Por supuesto, las energías libres dependen de la
concentración, por lo que los valores in vivo diferirán de los valores de estado estándar
pero son funciones continuas de las concentraciones y habrá numerosas condiciones bajo
las cuales ΔG 'no es cero. En otras palabras, asumir que las proteínas y los carbohidratos
son enérgicamente equivalentes conduce a una contradicción.

La segunda ley dice que ninguna máquina es completamente eficiente. Parte de la


energía disponible se pierde en forma de calor y en la reorganización interna de
compuestos químicos y otros cambios en la entropía. En otras palabras, aunque la
primera ley se mantiene incluso en procesos irreversibles -la energía aún se conserva-, la
segunda ley dice que algo se pierde, algo es irrecuperable. La eficiencia de una máquina
depende de cómo funciona la máquina y, para una máquina bioquímica, de la naturaleza
del combustible y de los procesos enlistados por el organismo. Un ejemplo simple es la
ineficiencia de la gasolina de baja prueba en motores de gasolina de alta compresión. Si
una "caloría es una caloría" fuera cierto, nadie pagaría más por la gasolina de prueba alta.
(Los valores calorimétricos de una gasolina serán los mismos ya sea que contenga un
compuesto antidetonante o no). En las dietas para bajar de peso, por supuesto, la
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ineficiencia es deseable y está ligada a los niveles hormonales y las actividades
enzimáticas.

Conclusión
Una revisión de los principios termodinámicos simples muestra que no se espera que el
cambio de peso en las dietas isocalóricas sea independiente del camino (metabolismo de
los macronutrientes) y, de hecho, tal principio general sería una violación de la segunda
ley. Los mecanismos homeostáticos son capaces de asegurar que, una buena parte del
tiempo, el peso no fluctúe mucho con los cambios en la dieta; podría decirse que es el
verdadero "efecto metabólico milagroso", pero está sujeto a muchas excepciones. La idea
de que esto es teóricamente necesario en todos los casos se basa erróneamente en el
equilibrio, las condiciones reversibles que no son válidas para los organismos vivos y una
apreciación insuficiente de la segunda ley. La segunda ley de la termodinámica dice que la
variación de la eficiencia para diferentes vías metabólicas es de esperar. Por lo tanto,
irónicamente, el dictamen de que una "caloría es una caloría" viola la segunda ley de la
termodinámica, como una cuestión de principio. Puede decirse que el análisis anterior es
excesivo, aunque es importante, no invocar las leyes de la termodinámica de manera
inapropiada. También hay, sin embargo, consecuencias prácticas. La gravedad de la
epidemia de obesidad sugiere que la ataquemos con todos los medios a nuestra
disposición. La ventaja metabólica con dietas bajas en carbohidratos está bien establecida
en la literatura. No siempre ocurre, pero el punto importante es que puede ocurrir.
Ignorar sus posibilidades y no investigar las condiciones precisas bajo las cuales aparece
nos separaría de un posible beneficio. Se desconoce hasta qué punto la ventaja
metabólica tendrá un impacto significativo en el tratamiento de la obesidad y en estudios
de dietas bajas en carbohidratos se dice ampliamente que "se necesita más trabajo". Sin
embargo, si se perpetúa la idea errónea de que existe una violación de las leyes físicas, ese
trabajo no se realizará y, de ser así, se publicará sin publicar debido a la resistencia
editorial. Atacar la epidemia de la obesidad implicará renunciar a muchas viejas ideas que
no han sido productivas. "Una caloría es una caloría" podría ser un buen lugar para
comenzar.
CARRILLO LOPEZ TANIA MONSERRAT
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BIBLIOGRAFIA

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC506782/

1. Saltos E. The Food Pyramid-Food Label


Connection http://vm.cfsan.fda.gov/~dms/fdpyrmid.html
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