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Carne Mechada (Rollo de Carne de Res)

Para muchos (¿la mayoría?) en la Rep.


Dominicana carne mechada es un plato
distinto.

En nuestro país carne mechada es un plato de


carne de res relleno de jamón y algunos
vegetales, cocido a fuego muy lento por largo
tiempo hasta que la carne esté muy tierna.

En este caso he usado longaniza en vez de


jamón para darle más sabor. Lo he hecho de
ambas formas y aparentemente la diferencia es
notable. Si prefieres jamón utilízalo entonces
(es del tipo York).

Receta Carne Mechada (Rollo de Carne de Res)

Receta Carne Mechada (Rollo de Carne de Res): Jugoso rollo de res relleno de longaniza y
vegetales, servido en una espesa salsa, y que va perfecto con arroz.

Sirve: 6 porciones
Autor: Romualdo Rodriguez

Ingredientes
 1 cebolla grande cortada en tiras, cantidad dividida
 2 pimientos cortados en tiras, cantidad dividida
 1 cucharadita de orégano seco
 2 dientes de ajo
 1/2 cucharadita de pimienta (o más, al gusto), cantidad dividida
 2 cucharadita de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
 2 lb res en una pieza [0.8 kg] (bola, por ej.)
 1/2 lb [0.23 kg] longaniza (u otra salchicha de cerdo crudo picante)
 4 cucharadas de aceite vegetal (soya, maíz o maní)
 3 tazas de agua (podrías necesitar un poco más)
 1 taza salsa de tomate
 1 cucharada de harina todo uso
 1/4 taza aceitunas sin semilla
 1/8 taza de alcaparritas (opcional)
 1 cucharada de perejil picado
Instrucciones
1. En un procesador de alimentos o licuadora licúa la mitad de la cebolla, un cuarto del
pimiento, orégano, ajo, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
2. Haz un corte en la carne insertando un cuchillo a lo largo para formar un tubo, siguiendo
la dirección de la fibra de la carne. Sazona la carne por dentro y por fuera con la mezcla
que licuaste. Rellena la carne con la longaniza, unas tiras de cebolla, unas tiras de ají,
unas tiras de zanahoria. Coloca en un recipiente tapado y marina por una hora en la
nevera.
3. En un caldero grande de fondo grueso (1 1/2 galón [6 lt] de capacidad] calienta la mitad
del aceite a fuego alto. Retira la carne de la marinada, reserva la marinada para usar
después. Seca la carne con una toalla de papel. Coloca en el caldero con el aceite caliente
(¡cuidado con las salpicaduras!) y dora, rotando para que dore uniformemente y adquiera
un color dorado oscuro.
4. Mientras se dora la carne, mezcla agua, salsa de tomate, harina y la marinada que
guardaste. Cuando la carne se dore retira del caldero, agrega la mezcla de salsa de tomate
al caldero, revuelve hasta incorporar los residuos marrones que hay en el caldero. Agrega
aceitunas, alcaparras y lo que quedó de la zanahoria, pimientos y cebolla. Coloca la carne
de nuevo en el caldero.
5. Baja la temperatura al mínimo, tapa el caldero y cuece por 1 1/2 hora, rotando cada
media hora para que el rollo se cueza uniformemente. La salsa se habrá reducido a la
mitad, pero si se secó demasiado añade un poco de agua extra).
6. Una vez pasado este tiempo, retira la carne de la salsa y colócala en una tabla para cortar.
Cuidando de no quemarte, corta en rebanadas. Vierte la salsa en una sopera de servir y
coloca las rebanadas de carne encima. Espolvorea con perejil picado.
7. Sirve con arroz blanco y tostones.

Notas y Nutrición
Tras mucho experimentar, he hecho algunos cambios en procedimiento e ingredientes a la
receta tradicional. He encontrado que estos cambios mejoran el resultado, y espero que te
gusten tanto como a mí.