En una sartén echamos un chorro de aceite con 1⁄2 taza de cabeza de cebolla chi na picada

muy finita, 1 cucharada de ajo molido y 1 cucharada de kion rallado. Sudamos 2 minutos a
fuego medio y añadimos 1⁄2 taza de pimiento rojo picado en dados chiquitos y 1 taza de
alguna carne. Puede ser, por ejemplo, pierna de pollo sin piel, pechuga de pollo, lomo de res,
lomo o panceta de cerdo, o picadillo de embutidos como en mi casa de la infancia. Lo que
prefiera.
Doramos todo rápidamente por 2 minutos y añadimos 4 tazas de arroz cocido. Subimos el
fuego al máximo y dejamos de mover el arroz recien cuando empiece a sonar como si en el
fondo se estuviera tostando o friendo. En ese momento raspamos el fondo, chancamos el
arroz con el lado ancho de un cucharón y damos vueltas. Volvemos a dejar de mover, hasta
que nuevamente suene como a tostado. Repetimos este proceso 3 veces. Recién allí
agregamos 4 cucharadas de aceite de ajonjolí, 8 de sil- lao, sal, pimienta, una pizca de azúcar,
1 buena cucharada de salsa ostión y 2 tazas de cebolla china (la parte verde, picada nita). Al
nal, añadimos 1 tortilla picada hecha con 4 huevos, damos una movidita, y listo. Una yapa:
recontra opcional, a mí me gusta echarle al terminar unas gotitas de limón y un poquito de
rocoto licuado casero, de esos que uno siempre tiene en la refrigeradora. Haga la prueba;
después me cuenta.