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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios TEMA: CEBADA(Hordeum vulgare) INTRODUCCION:
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Facultad de ciencias de la Salud
Sistemas Alimentarios
TEMA:
CEBADA(Hordeum vulgare)
INTRODUCCION:
La cebada es un cereal de los conocidos como cereal de invierno, su cultivo se conoce
desde tiempos remotos y se supone que procede de dos centros de origen situados en
el Sudeste de Asia y África septentrional. Se cree que fue una de las primeras plantas
domesticadas al comienzo de la agricultura. En excavaciones arqueológicas realizadas
en el valle del Nilo se descubrieron restos de cebada, en torno a los 15.000 años de
antigüedad, además los descubrimientos también indican el uso muy temprano del
grano de cebada molido. Es un cereal de gran importancia tanto para animales como
para humanos y es el quinto cereal más cultivado en el mundo, Su uso actualmente es
en gran proporcionalidad en la industria cervecera, alimento de animales y producción
de pan en zonas del mundo muy frías debido a gran resistencia a altas temperaturas y
también a la escasa necesidad de agua.
OBJETIVO
-
Identificar el proceso post-cosecha de la CEBADA, así como el valor nutricional
-
Dar a conocer las diferentes recetas
cebada.
o posibles
alternativas de consumo de la
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios JUSTIFICACIÓN: A partir del
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JUSTIFICACIÓN:
A partir del mundo clásico, la cebada fue perdiendo importancia como alimento humano.
El trigo ocupó su lugar,
especialmente en las clases más
pudientes. La cebada paso a
considerarse como un alimento más
adecuado
para
el
ganado,
como
alimento para las clases más
humildes o como un recurso general
en caso de periodos difíciles en que
escaseó el trigo.
En la actualidad su uso como cereal
para fabricar pan es muy limitado,
excepto en poblaciones del Tíbet,
donde constituye el alimento principal dado que otros cereales no pueden cultivarse
debido a un clima muy frío.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA CEBADA :
Componentes mayoritarios (por 100g):
Nutriente
Proteínas
Glúcidos (azúcares)
Lípidos (grasas)
Cantidad (g)
% de la CDR
12,5g
23%
56,2g
19%
2,3g
4%
Aporte Calórico: 354 cal
Micronutrientes:
Nutriente
Vitamina A
Vitamina B 1
Vitamina B2
Vitamina B 3
Vitamina B 6
Vitamina B 9
Vitamina C
Cantidad
% de la CDR
2µg
0,646mg
42%
0,285mg
18%
8,07mg
43%
0,318mg
15%
19µg
10%
-mg
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios Vitamina E 0,6mg 7%
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Vitamina E
0,6mg
7%
Calcio
33mg
3%
Fósforo
264mg
32%
Magnesio
133mg
37%
Hierro
3,6mg
35%
Potasio
452mg
25%
Cinc
2,77mg
18%
DENOMINACION DE LA CEBADA:
NOMBRE CIENTIFICO:
Hordeum distichum, (CEBADA
CERVECERA)
Hordeum hexastichum(CEBADA
FORRAJERA)
- Ambas agrupar bajo el nombre
de Hordeum vulgare subsp. vulgare.
FAMILIA: Poaceae..
 NOMBRES COMUNES: Alcacer, arroz
de Alemania, caballar, cebá, cebaa,
cebada, cebada alfa, cebada barbarrosa,
cebada caballar, cebada caballuna,
cebada común, cebada cuadrada,
cebada de abanico, cebada de cuatro carreras, cebada de dos carreras, cebada
del milagro, cebada del terreno, cebada de mazuela, cebada de muchas
carreras, cebada de muchas renglas en la espiga, cebada de pajarina, cebada
descocada, cebada de seis carreras, cebada de seis órdenes, cebada desnuda,
cebada ladilla, cebada marzal, cebada negra, cebada ramosa, cebada romana,
cebada tremesina, cebadilla, corona, dos carreras, hordiate, hordio, malta,
negrillo, ordio.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios TAXONOMÍA Reino: Plantae División:
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TAXONOMÍA
Reino: Plantae
División:
Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden:
Poales
Familia:
Poaceae
Subfamilia:
Pooideae
Tribu: Triticeae
Género:
Hordeum
Especie:
Hordeum vulgare
SIEMBRA , ÉPOCA y DENSIDAD:
La siembra en nuestra región se efectúa
en condiciones generalmente en forma
tradicional, en parcelas muy pequeñas y
aisladas. Incluso en muchos casos se
siembra como borde de cultivos de maíz,
papa, quinua como un medio de
protección contra las inclemencias del
clima.
Las siembras tempranas tienen también
algunos inconvenientes, entre ellos
destaca: mayor incidencia de
enfermedades y encamado e incremento de la población de malas hierbas. Por tanto se
recomienda sembrar lo antes posible,empleando variedades de invierno o alternativas.
Densidad de Siembra
El objetivo de producción es obtener una densidad final de plantas de 210 plantas / m2
. Por ello se procedió a realizar el cálculo para estimar la cantidad de semilla requerida
por hectárea. La cantidad de semilla depende del tipo de cebada. En la siembra a
voleo se emplean (150-180 kg/ha), y si se realiza en surcos esta cantidad disminuye
de 120 a 125kg/ha.
Si la cebada se destina a forraje verde se emplea mayor cantidad de semilla. Las
cebadas cerveceras se suelen sembrar en surcos, pues su maduración resulta más
homogénea.(semilla a emplear es 120 y 160 kg/ha).
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios Distancia entre las matas.
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Distancia entre las matas.
de 17 ó 18 cm.
Densidad
210 plantas / m2 .
Fertilización
Ninguna, sólo al terreno
Tipo de siembra
en surcos ,al voleo
Cosecha
Trabajo artesanal con segadoras ,
motoguadañas ó trilladoras.
Trilla
A
mano,
con
golpes
de bastón
(k’aclla),trabajo con burros y a máquina
(poco común)
CADENA AGROALIMENTARIA:
PLANEACION:
La cebada es una planta cuyas semillas generalmente se siembran por voleo o
esparcidas, este tipo de cultivo lo realizan como proceso de rotación del terreno , La
tendencia actual, es la práctica del laboreo de conservación del suelo ya que antes de
producir la cebada se utilizo en la producción de papa y quinua .Este producto constituye
el forraje de animales y consumo humano.
PRE PRODUCCION:
Desconociendo el gran valor nutricional de este producto en la actualidad su
mayoría en nuestra región tiene más valor la cebada forrajera para los animales,
sin embargo posee muchas características como para incluirlas en nuestra
alimentación
PRODUCCION:
La cebada ocupa el cuarto lugar en importancia entre los cereales, después del trigo,
maíz y arroz. La razón de su importancia se debe a su amplia adaptación ecológica, a
su diversidad de aplicaciones y variedad de nutrientes. Prefiere tierras fértiles, pero
puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, con tal de
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios que no falte el
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que no falte el agua al comienzo de su desarrollo, La cebada requiere menos unidades
de calor para alcanzar la madurez fisiológica, por ello alcanza altas latitudes y altitudes.
CONDICIONES ECOLOGICAS:
EPOCA: La preparación del terreno empieza desde el mes de junio o julio hasta
agosto y su cosecha se realiza en finales de diciembre, enero y febrero.
PERIODO VEGETATIVO: de 4 a seis meses
ETAPAS DE DESARROLLO: Germinación, Crecimiento inicial
ALTITUD: En cuanto a la altitud, alcanza desde los 1.800 m. en Suiza a 3.000
m. en Perú, ya que es entre los cereales, el que se adapta mejor a las latitudes
más elevadas.
CLIMA: Para germinar necesita una temperatura mínima de 6ºC. Florece a los
16ºC y madura a los 20ºC. Tolera muy bien las bajas temperaturas, ya que puede
llegar a soportar hasta -10ºC.
COSECHA:
PROCESO DE SEGADO
Cosecha manual
La "siega" o corte de la cebada
a mano, se hace con la
segadora, es una operación en
la que sólo debería emplearse
en superficies pequeñas o
terrenos accidentados donde
no es posible la entrada de la
máquina como colinas o
terrenos con mucha pendiente, en
todo caso, esta faena debe hacerse en el menor tiempo posible para evita'
perdidas desgrane, por daño de pájaros y por inclemencias climáticas. A
medida que se va segando la cebada , se van haciendo atados conocidos como
ch’ocos(conocido así en la zona norte) que van quedando paradas en el
terreno mismo.
Antiguamente, esta faena se hacía aplastando los cho’cos extendidas en el
suelo el pisado el pisado de burros. operación que aún se practica en pequeños
predios.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios Cosecha mecanizada. Para tal
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Cosecha mecanizada.
Para tal efecto se usa una máquina automotriz. El porcentaje de humedad de la
cebada, en el momento de la cosecha puede fluctuar del 13 al 17% evitándose
así, problemas de daños al grano. Un método práctico para saber cuál es el
momento exacto para la cosecha, consiste en tomar varias espigas al azar y
refregarlas entre las manos. Si el desgrane se produce en forma relativamente
fácil, se está en el momento exacto de la cosecha. Esta no debería tomar más
de cinco días por los peligros de incendio, lluvia o desgrane que es
aprovechado por los pájaros. Es necesario tener en cuenta el tiempo que
demorará la faena, tomando en consideración que una máquina de tamaño
medio cosecha de 7 a 8 hectáreas al dia.
Cuando el cultivo está invadido por malezas, después de la cosecha, durante el
almacenamiento, puede elevarse el contenido de humedad del grano y la
temperatura hasta niveles peligrosos, con riesgo del deterioro de los granos,
ataque de insectos y microorganismos lo cual disminuye su valor nutritivo.
Las máquinas combinadas siegan o trillan simultáneamente y entregan el
grano con un grado de limpieza bastante aceptable.La forma común de realizar
la cosecha es segar, trillar, aventar y almacenar.
PROCESO ARTESANAL DE TRILLADO CON BURROS
.
SELECCIÓN ARTESANAL DE GRANOS E
ELIMINACION DE IMPUREZAS
VENTEADO ARTESANAL
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios MANEJO POSTCOSECHA: SELECCIÓN E
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MANEJO POSTCOSECHA:
SELECCIÓN E INSPECCION (final de la producción en el medio rural):
.
CLASIFICACIÓN DE LAS SEMILLAS: Una vez que se obtiene el producto los
agricultores seleccionan los granos que serán de utilidad en la próxima
producción.
Es recomendable seleccionar aquellos granos de mejor calidad ya que así se asegura la
productividad de la siguiente producción, que La limpieza y clasificación del grano o
semilla se puede realizar con zarandas manuales o con máquinas clasificadoras de
semillas.
LIMPIEZA: se debe eliminar las impurezas presentes (piedrillas, pajas, tallos,
etc). Una primera opción es``venteado´´ (quitar las impurezas o “basura” más liviana por
medio del viento). Si los volúmenes de cosecha no son muy grandes y existe viento en
la zona, esta actividad puede dar buenos resultados. Otra alternativa será disponer de
zarandas metálicas, para zarandear y eliminar primero la basura pequeña y luego
detener la basura grande y obtener un grano limpio. En la industria de alimentos existen
máquinas que realizan el trabajo de selección sin embargo en nuestra región no se
conocen estos.
ALMACENAMIENTO: los agricultores de nuestra región para el proceso de
almacenamiento hacen un buen secado del producto, luego lo empaquetan en
sacos que guardan en almacenes frescos libres de ratones o ratas ya que
dañarían el producto.
TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN:
Después
de
la
cosecha
se
transporta el producto con el uso
de animales de carga (burros,
llamas, mulas) o si se cuenta con
unidades
motorizadas(moto
cargas,
carros)y
se
lleva
el
producto
a
los
principales
mercados municipales, ferias o
zonas donde se realiza
intercambio (trueque).
el
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios PROCESAMIENTO ARTESANAL: Destinado al
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PROCESAMIENTO ARTESANAL:
Destinado al forraje de animales:
Resulta como un subproducto en forma de pacas. La paca más común es la paca de
paja, proveniente del cultivo de los diferentes cereales: trigo, cebada, centeno, etc. Tras
la recolección del cereal y como “subproducto” de este proceso la paja queda dispuesta
en el campo en hileras de donde se recoge y empaca mecánicamente.
Destinado al consumo humano:
El grano de la cebada de manera artesanal puede llegar a ser un producto que forme
parte de nuestra alimentación,en nuestra región exiusten practicas tradicionales como:
Elaboración de phatasq’a: esta consiste en utilizar un batan de piedra en dodnde se
realiza la molienda de la cebada agragando pequeñas cantiaddes de agua hasta
coseguir el pelado del grano en su totalidad.en este producto el grano es de carctristica
integral,ya que el proceso de refinamiento es casi nulo.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios  Tostado de cebada:
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Tostado de cebada: es muy similar al del trigo sin embargo aquí primero se tuesta la
cebada con su cubierta y antiguamente nuestros abuelos introducían estos granos
tostados dentro de una bolsa o mantilla áspera y por el proceso de fricción , frote o
molienda con la mano lograban pelar estos granos y obtenían el tostado de cebada .
Elaboración de cebada perlada (morón): La cebada perlada es el grano del cereal que
ha sido descascarillado y pulido, con un proceso similar al que se realiza al arroz. El
resultado es un grano fino, apenas sin el surco característico de la cebada y del tamaño
del arroz redondo aproximadamente, la pérdida de volumen ronda el 30%. Lo malo de la
cebada perlada es que con su tratamiento, ha perdido los nutrientes de gran parte del
salvado y del germen entre otros.
Elaboración de hojuelas de cebada(morón aplastado): en este proceso el grano del
cereal que ha sido descascarillado y pulido, hasta obtener hojuelas de cebada. El
resultado es un grano plano circular. Lo negativo de las hojuelas de cebada es que con
su tratamiento, ha perdido los nutrientes de gran parte del salvado y del germen entre
otros.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios  Obtención de cebada
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Obtención de cebada chancada: en este proceso se utiliza un molino de pulverizado
donde se introducen los granos de cebada y son pelados, pulidos hasta obtener un
grano chancado ,que se utiliza en preparaciones culinarias de la región.
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL:
ALMACENAMIENTO DE LA CEBADA PARA LA CERVECERIA:
Debido a que la cebada requiere parámetros de calidad industrial específicos , no
debe almacenarse por tiempo prolongado . Lo ideal es entregarla ni bien culmina la
cosecha . En caso de pretender conservarla por algún tiempo , se recomienda
controlar el contenido de humedad del grano , el cual no debe exceder bajo ningún
punto de vista el 12 % .Uno de los procedimientos para reducir la humedad en grano
es su aireado o el secado del mismo con aire caliente . La tarea debe realizarla
personal idóneo ya que si la temperatura supera los 38 ° C , se altera su viabilidad
como semilla para germinar , y pierde su valor para el proceso de malteado
.Contenidos de humedad elevados [ por encima del 12 % ] pueden derivar en el "
ardido del grano " , es decir fermentaciones no deseadas de tipo acéticas .
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios Elaboración de cerveza: Molienda
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Elaboración de cerveza:
Molienda de la malta: moler la malta preferentemente en molino a rodillos. Moler cantidad necesaria
según litros a elaborar.
Calentar agua para la maceración: calentar el agua para el macerado a una temperatura aproximada
de 78°C.
Empaste: mezclar en el macerador la malta molida con el agua previamente calentada. La
temperatura de la mezcla se estabiliza en 65°C aproximadamente.
Recirculado: Recircular el mosto, saliendo desde la parte inferior de la olla de maceración y
volviendo a ingresar por la parte superior de la misma. Con esto logramos homogeneizar la densidad
de la mezcla (mosto) favoreciendo a la extracción de azucares fermentables.
Lavado del grano: extraer el mosto y dirigirlo a la olla de hervor. Se incorpora agua a 75°C
aproximadamente al macerador a medida que se drena el mosto del mismo. Extrayendo la mayor
cantidad de elementos fermentables al lavar el grano, hasta lograr densidad deseada del mosto o
recolectar el volumen deseado.
Hervor: calentar en olla de hervor hasta lograr ebullición. Mantener por un tiempo de no menos de
60 minutos.
Adicion de lúpulo:para lograr los niveles de amargor, sabor y aroma deseados.
Enfriado: se recomienda el uso de un dispositivo contracorriente o de inmersion a fin de enfriar lo
más rapido posible el mosto hasta la temperatura adecuada para la inoculación de las levaduras.
Inculación (adición de las levaduras): las levaduras son las encargadas de llevar a cabo la
fermentación.
Fermentación: se produce dentro del fermentador. Parte del mosto se transformará en alcohol. Se
despide CO2
Envasado: la cerveza denominada “verde” se envasa en botellas o barriles depúes de ser cebada con
azúcar para carbonatar, sellándolas a presión con tapas. En su interior se producirá una segunda
fermentación. El CO2 liberado producirá la carbonatación de la cerveza.
Maduración: Tiempo necesario en el cual la cerveza adquiere propiedades deseadas (sabor y
aroma).
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios DISTRIBUCION Y MERCADEO: Si
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DISTRIBUCION Y MERCADEO:
Si analizamos el caso de Backus, podemos encontrar que su enorme crecimiento se
debe en gran parte a la diversidad de marcas que tiene, cada una con un enfoque
diferente pero posicionada en los diferentes segmentos a los que se dirigen. Si bien
todas las marcas muestran calidad, diversión, peruanidad y otras características
comunes, podemos encontrar entre ellas distintas estrategias de marketing, conceptos
y público objetivo, como se muestra a continuación:
Cristal: "La Cerveza de los Peruanos", genera un concepto de pertenencia y
permanencia en el país, dirigida a todas las clases sociales y a todas las edades pero
sobre todo a los adultos de experiencia en cerveza, que han visto la trayectoria de la
marca durante toda su vida. Su mensaje de integración y este concepto fueron
empleados fuertemente con la llegada de Ambev, pues se quería recalcar
la nacionalidad de la marca y generar en ese aspecto, una identificación entre la
cerveza y el consumidor.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios  Pilsen Callao: "Auténtica
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Pilsen Callao: "Auténtica Cerveza, Auténtica Amistad". Dirigida también a jóvenes y
adultos pero con un concepto tradición y de amistad. Esta marca busca que su público
objetivo relacione directamente a la amistad con Pilsen Callao, de tal manera que al
pensar en reuniones con amigos esta deba estar presente.
Cusqueña: "La Magia está en los Detalles", el interés de Cusqueña es principalmente
lucir una calidad superior, de exportación. Asimismo, encontramos la presentación de
Cusqueña Light, con un sabor más suave pero la misma calidad, esta cerveza durante
un tiempo fue la competencia directa de Brahma, debido al poco éxito que tuvo Dorada
en el mercado.
Barena: "El Sabor que Pasa Bien", el más reciente lanzamiento de Backus, dirigido a
competir con Brahma, está orientada al público joven y de los sectores más altos. Con
un sabor más suave que las demás pero el mismo cuerpo y calidad, introduce un
concepto de espontaneidad, de libertad y de diversión. Su estrategia de marketing está
orientada principalmente a la participación en eventos públicos (especialmente en las
playas), inauguraciones de locales de esparcimiento, competencias deportivas, etc.
La distribución se realiza mediante sedes en las distintas regiones del Perú.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios ALGUNAS PREPARACIONES CULINARIAS: Sopa
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ALGUNAS PREPARACIONES CULINARIAS:
Sopa de Cebada con
SOPA DE CEBADA
CON CARNE:
Ingredientes
1
libra
de carne molida de res (15% de
grasa o menos)
1
zanahoria grande cortada en cubitos,
aproximadamente 1 taza
1
cebolla pequeño cortada en cubitos,
aproximadamente 1 taza
1
tallo de apio picado, aproximadamente
1
taza
2
dientes de ajo, picados finamente o 1/2 cucharadita de ajo en polvo
8
tazas
de agua
2
cucharaditas
caldo de carne de res
1
lata
(14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos, con su jugo
1
taza
de cebada
1⁄2 cucharadita
de pimienta
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios Preparación 1. En una
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Preparación
1.
En una olla grande, cocine la carne a fuego medio. Escurra la grasa.
2.
Añada la zanahoria, la cebolla, el apio, y el ajo. Revuelva frecuentemente y
deje que se cocine por aproximadamente 5 minutos.
3.
Añada las 8 tazas de agua, el caldo, los tomates con su jugo, la cebada, y la
pimienta. Deje que llegue al punto de hervor.
4.
Cubra la olla y reduzca el fuego y déjelo que llegue a punto de hervor. Deje
que se cocine de 30 minutos.
5.
Sirva inmediatamente.
6.
Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
AGUA DE CEBADA(BEBIDA)
100 gr. de granos de cebada
1 l. de agua
La cáscara de un limón
1 palito de canela
Para endulzar: miel, panela o
azúcar de caña integral
Pasos para elaborar el agua de cebada
1.
Pon los granos de cebada en un colador, y lávalos bien bajo el grifo del agua fría.
2.
Una vez lavados, pon en un cazo el litro de agua, añade los granos de cebada y pon
a hervir.
3.
Cuando empiece a hervir baja el fuego, y cuece a fuego lento hasta que los granos
de cebada estén tiernos.
4.
Cuando estén tiernos incorpora la cáscara de limón y el palito de canela.
5.
Deja cociendo 5 minutos más.
6.
Cuela el agua de cebada y deja que se enfríe.
7.
Endulza al gusto.
8.
¡Listo
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios OTRO USOS Y APLICACIONES
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OTRO USOS Y APLICACIONES DE LA CEBADA:
Con sus semillas se preparan panes, sopas y una bebida refrescante de la cual se
origino la mundialmente consumida cerveza.
Algunas variedades de cebada constituyen el ingrediente principal de la malta, que se
emplea en la fabricación de la cerveza y whisky. La malta también se viene utilizando
tradicionalmente como sustituto del café.
Es uno de los cereales altamente digeribles y con un elevado poder nutricional.
Previene la descalcificación de los huesos gracias al contenido de calcio y
fósforo en una relación equilibrada. puede ser una ayuda válida en la
prevención de las enfermedades del corazón debido a su contenido de ácidos
grasos esenciales, minerales y su poder alcalinizante.
• El consumo de cebada es recomendable para los deportistas ya que además de ser
ideal para reponer la gran cantidad minerales que se han perdido por el sudor. La
cebada por su poder alcalinizante, contrarrestan los efectos de la acidosis producidos
en los periodos de máximo esfuerzo muscular.
Uso externo: Se utiliza la harina de cebada para mezclarla con otras hierbas para la
preparación de cataplasmas para aliviar la hinchazón causada por golpes.
EFECTOS SECUNDARIOS
• La cebada puede causar la sensación de "llenura."
• Se recomienda precaución en pacientes con diabetes e hipoglicemia, y en aquellos
que usan medicamentos, hierbas, o suplementos que afectan el azúcar en la sangre.
• Los efectos de la hordenina de cebada en humanos no están claros, aunque
teóricamente puede observarse un aumento en el ritmo cardiaco o puede haber
dificultad para dormir.
• La contaminación de cebada con hongos se ha asociado a la enfermedad de Kashin-
Beck, una enfermedad ósea que se estima que afecta de uno a tres millones de
personas en zonas rurales de China y del Tibet.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO Facultad de ciencias de la Salud Sistemas Alimentarios .CONCLUSION : De la
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.CONCLUSION :
De la información analizada para la región podemos obtener algunas conclusiones que
nos permitan optimizar el sistema de cultivo de la cebada en la referida zona . La
cebada cervecera tiene una larga tradición de cultivo en la región del Sudeste, sin
embargo en nuestra región tiene mayor productividad la cebada forrajera , por lo tanto
la mayor parte de los agricultores están familiarizados en mayor o menor medida con
el cultivo y con la tecnología de producción . Es decir, el mismo no es ajeno a su
bagaje cultural
El sistema de cultivo de cebada en la región presenta gran similitud con el de trigo y la
avena , por lo que se requiere la realización de labranzas similares , que utilizan igual
maquinaria agrícola . Además la cebada no requiere lotes con elevada fertilidad
nitrogenada , ya que su aptitud y adaptabilidad es muy buena.
BIBLIOGRAFIA:
http://nutribonum.es/cebada/
http://www.fao.org/docrep/x5051s/x5051s02.htm
http://www.boletinagrario.com/ap-6,cebada,932.html
https://www.cervezasdelmundo.com/pages/index/proceso-de-elaboracion
http://campus.fca.uncu.edu.ar/pluginfile.php/22767/mod_resource/content/0/Cebada.pd
f
http://www.botanical-online.com/cebada.htm
http://sierrafriahomebrewing.blogspot.pe/2011/10/resumen-de-los-principales-pasos-
en-la.html
Leer más: http://www.monografias.com/trabajos57/mercado-cerveza-peru/mercado-cerveza-
peru2.shtml#ixzz4WENtECdY