TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS - 2018

TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS

1. ¿Cuál es el Consumo per cápita de aceites en el mundo y en el Perú en

comparación de los otros países?

El Promedio mundial per cápita de consumo de todos los aceites y grasas también
ha aumentado progresivamente cada año durante la última década, En los últimos
años el índice per cápita de consumo del peruano se ha visto incrementado, pero
aún es considerado mínimo en esta parte del continente. (Ministerio De Agricultura,
Perú)

2. ¿Cuál es la producción nacional, mundial y regional de aceites y grasas?

Producción mundial

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PRODUCCIÓN NACIONAL - INEI

Producto: Aceite Vegetal.
Medida: Tonelada métrica.
2016 Enero 26,148.0
Febrero 20,746.0
Marzo 21,908.0
Abril 23,827.0
Mayo 41,898.0
Junio 23,387.0
Julio 24,519.0
Agosto 25,800.0
Setiembre 24,517.0
Octubre 27,256.0
Noviembre 26,168.9
Fuente: Ministerio de la Producción - Viceministerio de MYPE e Industria

3. ¿Cuál es las importaciones de aceite a nivel nacional?

Importaciones de acite 2016- 2017

Pais Producto Peso Neto KILO
Argentina SOYA ACEITE 1,376,097
Argentina SOYA ACEITE DE SOYA (SOJA) EN BRUTO, INCLUSO 405, 543, 806
DESGOMADO
Bolivia SOYA ACEITE 18,383,280
Bolivia SOYA ACEITE DE SOYA (SOJA) EN BRUTO, INCLUSO 2,610.485
DESGOMADO
Brazil SOYA ACEITE 19,103,663
Brazil SOYA ACEITE DE SOYA (SOJA) EN BRUTO, INCLUSO 51,700
DESGOMADO
Canada SOYA ACEITE 260,426
Colombia MARGARINA, CON EXCLUCION DE LA MARGARINA 1,021,297
LIQUIDA
Francia SOYA ACEITE 5
Guatemala SOYA ACEITE 177.860
Italya OLIVA ACEITE DE OLIVA Y FRACC. INCLU. 132,926
REFINADO. VIRGEN
Italya OLIVA ACEITE DE OLIVA Y FRACC. INCLU. 9.865
REFINADO. (EXC. VIRGEN)
Fuente: SUNAT

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4. Empresas productoras de aceites del país

5. Efectos del consumo de ácidos grasos saturados e insaturados.

Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados, excepto el ácido esteárico, aumentan el colesterol LDL
plasmático, al igual que sucede con los ácidos grasos trans ; además, incrementan el
colesterol trasportado en las HDL y en relación directa incrementan el colesterol
total, este cambio en el perfil lipídico indica un riesgo de infarto de miocardio o de
muerte por enfermedad coronaria del 24% al 32% por cada 2% de la energía
aportada por los ácidos grasos trans cuando reemplazan de forma isocalórica a los
carbohidratos y otros ácidos grasos. La ingesta de ácidos grasos saturados también
se asocia con aumento del IMC, desarrollo de obesidad, esteatosis hepática e insulina
resistencia. La ingesta elevada de grasas en la dieta se asocia con enfermedades
neurodegenerativas, además las personas con una dieta rica en AGS y AGT presentan
una tasa más rápida de declive cognitivo el desarrollo de la enfermedad de
Alzheimer también se ha asociado con un alto consumo de este tipo de grasas; la
obesidad y la diabetes están relacionadas con hiperglucemia e hiperinsulinemia, que
se asocian como factores de riesgo para padecer demencia (Constanza, Hernández,
et al.2015).
Ácidos grasos trans
Los estudios epidemiológicos que se desarrollaron desde 1970 hasta 2013
demuestran que la asociación con enfermedad cardiovascular depende del tipo de
ácidos grasos consumidos. El proceso de hidrogenación en los aceites que contienen
ácidos grasos w-3 y w-6 ocasiona la pérdida de estos y la sustitución por AGS y AGT.
En un metaanálisis de estudios prospectivos se encuentra que un aumento del 2%
en la ingesta total de energía diaria proveniente de AGT se asocia con un 23% de

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aumento de riesgo de enfermedad cardiovascular, debido a que en los efectos

fisiológicos se encuentra un aumento de la fracción lipídica LDL y el colesterol total,
además de la disminución de la fracción HDL, siendo esto un poderoso predictor de
la enfermedad cardiovascular (Constanza, Hernández, et al.2015).
Lo anterior representa una alteración en el perfil lipídico debido al aumento de la
fracción de colesterol en las lipoproteínas de baja densidad (LDL) y la diminución
de la concentración de las lipoproteínas de alta densidad (HDL), encargadas de
trasportar el colesterol lipídico al hígado; esto produce una acumulación de lípidos
en el endotelio que contribuyen a la formación de placa ateroma tosa. En estas
circunstancias, también se pueden alterar los marcadores de inflamación como la
proteína C reactiva (PCR), la interleucina-6 (IL-6) y el factor de necrosis tumoral alfa
(TNF-α); a su vez, los factores inflamatorios pueden jugar un papel importante en el
desarrollo de diabetes, ateroesclerosis, ruptura de placa y muerte súbita
cardiaca(Constanza, Hernández, et al.2015).
La ingestión de grasas trans se encuentra asociada con ganancia de peso, resistencia
a la insulina y algunos tipos de cáncer, en especial mama y próstata; los estudios
evidencian una interacción de los AGT con los lípidos de la membrana celular, los
cuales afectan la fluidez y la capacidad de acoplarse con las enzimas, lo que puede
influir en la sensibilidad periférica a la insulina debido a una posible alteración en la
interacción de los receptores de membrana(Constanza, Hernández, et al.2015).

BIBLIOGRAFÍA

 Constanza, C., Hernández, B., & Vargas, M. (2016). Aceites y grasas: efectos en la
salud y regulación mundial. scielo, 800.

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