embargo, son solubles en solventes apolares como acetona, éter, benceno, etc. ( Badui Dergal, 1993) UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y La baja solubilidad de los lípidos se RECURSOS NATURALES debe a que su estructura química BOGOTÁ, COLOMBIA es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con INFORME NÚM. 3 BIOQUÍMICA gran cantidad de enlaces C-H y C-C. IDENTIFICACION DE LIPIDOS Un compuesto anfipático contiene Héctor Nicolás Moreno Mejía - regiones polares y regiones no polares. 20161180076 Cuando una molécula de dicho compuesto es mezclada con agua, un solvente polar, la región hidrofílica interactúa favorablemente con el RESUMEN: solvente y tiende a disolverse en el agua. Por otro lado las regiones apolares se Los lípidos son biomoléculas disuelven fácilmente en disolventes de caracterizadas por su insolubilidad en polaridad parecida. (Nelson & Cox, solventes polares, especialmente el agua, 2005, págs. 52-53). sin embargo muchos tienen un carácter anfótero. Estos compuestos están Los lípidos desempeñan cuatro tipos de presentes en alimentos y son consumidos funciones biológicas gracias a su para aumentar las reservas de energía. variada química: PALABRAS CLAVE: Función de reserva: Son la ABSTRACT: principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa KEYWORDS: produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de 1. INTRODUCCION: oxidación, mientras que Los lípidos son moléculas constituidas proteínas y glúcidos sólo por Carbono (C), Hidrogeno (H) y en producen 4'1 kilocaloría/gr. menor proporción, Oxigeno (O); Función estructural: Forman también pueden tener en su estructura las bicapas lipídicas de las Fosforo (P) y Nitrógeno (N). Son membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido gliceroglicolípidos adiposo de pies y manos. (glicolípidos) y los Función biocatalizadora: En esfingolípidos (esfingomielinas, este papel los lípidos favorecen glicoesfingolípidos y o facilitan las reacciones gangliósidos). químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta Dentro de los lípidos derivados función las vitaminas lipídicas, están incluidos los lípidos las hormonas esteroideas y las obtenidos por hidrólisis de prostaglandinas. lípidos complejos y derivados y Función transportadora: El otros compuestos de estructura transporte de lípidos desde el variada (alcoholes grasos, intestino hasta su lugar de ácidos grasos, vitaminas destino se realiza mediante su liposolubles, esteroides e emulsión gracias a los ácidos hidrocarburos (A.C. Barroeta, biliares y a los proteo lípidos. 1993) (Universidad Autonoma de Mexico , 2018) Los compuestos lipídicos que se determinaron en la práctica Los lípidos pueden clasificarse fueron: de acuerdo a su estructura química en: lípidos simples, FOSFOLÍPIDOS: complejos o compuestos y Son los componentes derivados. Los lípidos simples principales de las membranas poseen ácidos y alcoholes grasos biológicas. Su característica en su estructura que pueden ser común es que contienen un resto separados a través de la reacción de ácido fosfórico esterificado de hidrólisis. En este grupo se con el grupo Sn-C-3 del glicerol. encuentran los glicéridos, Debido a la presencia del (mono, di y triglicéridos); ceras residuo fosfatidato, a pH neutro y esteres de esteroides. (Harper los fosfolípidos tienen una carga & Murray, 1997) negativa. COLESTEROL: Los lípidos complejos son Es un alcohol que se clasifica sustancias que a través de la como esteroide, grupo que se hidrólisis se transforman en encuentra formado por otros compuestos además de compuestos caracterizados por alcoholes y ácidos grasos. En poseer una estructura molecular este grupo están los formada por cuatro ciclos que se glicerofosfolípidos encuentran condensados. (fosfoglicéridos o fosfolípidos), El colesterol es una molécula de lípido que se encuentra en los de porcelana tejidos y en el plasma sanguíneo Vidrio de reloj del cuerpo, tanto de seres Papel de filtro vertebrados como Bisturí invertebrados. Las Gasa concentraciones más altas de Yeso esta molécula se encuentran en Plancha de órganos como el hígado, calentamiento cerebro, glándulas adrenales, medula espinal, la piel, etc. 2.2 REACTIVOS 10 mL de Cloroformo 2. MATERIALES Y REACTIVOS: 2 mL de Ácido acético glacial 2.1 MATERIALES 2 mL Anhídrido 40 mL de Aceite de acético oliva 4 mL de Ácido 40 mL de aceite de sulfúrico hígado bacalao 5 mL de Acetona Cerebro 0,5 mL Hidróxido de Huevo Sodio 40% 5 mL Alcohol etílico 1 Embudo 1 Erlenmeyer de 100 3. PROCEDIMIENTO: mL con tapón de caucho SOLUBILIDAD DE LIPIDOS 1 probeta de 50 mL Se examinó la solubilidad de 1 gradilla 8 tubos de ensayo AISLAMIENTO DE FOSFOLIPIDOS 1 Beaker de 200 mL Pipeta de 1 mL Se vertió media yema de huevo en un Pipeta de 0.5 mL beaker con 20 mL de alcohol caliente, se Espátula mezcló con un agitador hasta que la Mortero con pistilo mezcla se volvió homogénea, se dejó Agitador enfriar la mezcla y se procedió a filtrarla Mechero mediante una gasa en primera instancia Mallas de asbesto para después realizar un segundo proceso Aro con nuez de filtrado mediante un papel filtro. Balanza Se rotularon dos tubos de ensayo, en el primer tubo se agregaron 5 mL de Acetona Placa de vidrio de 20 y se agregaron gota a gota 0.5 mL de cm x 20 cm o cápsula filtrado hasta que se observó turbidez, la fluorescencia verde. aparición de ésta indico la precipitación de un tipo de fosfolípidos: las lecitinas. Reacción De Liebermann – Burchard: En un tubo de ensayo En el segundo tubo se agregaron 3 mL de se agregaron 2 mL del extracto de filtrado y 1 mL de agua destilada, hasta colesterol, se añadieron 0.5 mL de que se formó una emulsión estable. anhídrido acético y 0.1 mL de ácido sulfúrico. Se mezcló y se AISLAMIENTO DE COLESTEROL obtuvo inicialmente una coloración roja, luego violeta, azul Se pesaron 3 g de cerebro y 10 g de yeso. y por último verde. Se mezclaron en un mortero macerándolos hasta que se obtuvo una masa, la masa resultante fue depositada en una placa de vidrio y se sometió a 4. RESULTADOS: calentamiento colocando la placa sobre una plancha de calentamiento hasta que la 5. ANALISIS DE RESULTADOS: masa se secó completamente, se dejó enfriar la masa y se procedió a realizar un 6. CONCLUSIONES: raspado de la misma para triturarla en un mortero, finalizado el proceso de triturado se dispuso el polvo en un Erlenmeyer, se agregaron 10 mL de cloroformo, se agito tapando la boca del Erlenmeyer durante 5 minutos para posteriormente realizar un 7. BIBLIOGRAFÍA: proceso de filtrado mediante una gasa.
Con el filtrado (extracto de colesterol) se A.C. Barroeta. El huevo y sus componentes
realizaron tres pruebas: como alimento funcional. Departament de Ciència Animal i dels Aliments. Reacción De Schiff: En un tubo Universitat Autònoma de Barcelona. 1993. Bellaterra, Barcelona. de ensayo se agregaron 1 mL del extracto del colesterol y 1 mL de ácido sulfúrico concentrado, se Badui Dergal, S. (1993). Quimica de los observó un color rojo que alimentos. Alhambra Mexicana, evidenciaba la presencia de Editorial. colesterol. Harper, H. A., & Murray, R. K. (1997). Reacción De Salkovsky: En un Bioquímica de Harper. McGRAW-HILL tubo de ensayo se agregaron 1 mL INTERAMERICANA EDITORES,. de extracto de colesterol y 1 mL de ácido sulfúrico concentrado, se Nelson, D., & Cox, M. (2005). Lipids. In D. mezcló y dejo en reposo hasta que Nelson, & M. Cox, Lehninger se separó en dos capas. La capa Principles of biochemistry (p. 343). superior tomo una coloración roja New York: W. H. Freeman and y la inferior de rojo amarillento con Company. Universidad Autonoma de Mexico . (2018, Marzo 5). Bioquimica. Retrieved from Lipidos : http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/ uami/jaislocr/BIOQUIMICA_I/LIPIDO S.pdf