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hidrófobos (insolubles en agua y en

otros disolventes polares), sin


embargo, son solubles en solventes
apolares como acetona, éter, benceno,
etc. ( Badui Dergal, 1993)
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO
JOSÉ DE CALDAS
FACULTAD DE MEDIO AMBIENTE Y La baja solubilidad de los lípidos se
RECURSOS NATURALES debe a que su estructura química
BOGOTÁ, COLOMBIA es fundamentalmente hidrocarbonada
(alifática, alicíclica o aromática), con
INFORME NÚM. 3 BIOQUÍMICA gran cantidad de enlaces C-H y C-C.
IDENTIFICACION DE LIPIDOS
Un compuesto anfipático contiene
Héctor Nicolás Moreno Mejía - regiones polares y regiones no polares.
20161180076 Cuando una molécula de dicho
compuesto es mezclada con agua, un
solvente polar, la región hidrofílica
interactúa favorablemente con el
RESUMEN: solvente y tiende a disolverse en el agua.
Por otro lado las regiones apolares se
Los lípidos son biomoléculas disuelven fácilmente en disolventes de
caracterizadas por su insolubilidad en polaridad parecida. (Nelson & Cox,
solventes polares, especialmente el agua, 2005, págs. 52-53).
sin embargo muchos tienen un carácter
anfótero. Estos compuestos están Los lípidos desempeñan cuatro tipos de
presentes en alimentos y son consumidos funciones biológicas gracias a su
para aumentar las reservas de energía. variada química:
PALABRAS CLAVE:
 Función de reserva: Son la
ABSTRACT: principal reserva energética del
organismo. Un gramo de grasa
KEYWORDS: produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de
1. INTRODUCCION: oxidación, mientras que
Los lípidos son moléculas constituidas proteínas y glúcidos sólo
por Carbono (C), Hidrogeno (H) y en producen 4'1 kilocaloría/gr.
menor proporción, Oxigeno (O);  Función estructural: Forman
también pueden tener en su estructura las bicapas lipídicas de las
Fosforo (P) y Nitrógeno (N). Son membranas. Recubren órganos y
le dan consistencia, o protegen
mecánicamente como el tejido gliceroglicolípidos
adiposo de pies y manos. (glicolípidos) y los
 Función biocatalizadora: En esfingolípidos (esfingomielinas,
este papel los lípidos favorecen glicoesfingolípidos y
o facilitan las reacciones gangliósidos).
químicas que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta Dentro de los lípidos derivados
función las vitaminas lipídicas, están incluidos los lípidos
las hormonas esteroideas y las obtenidos por hidrólisis de
prostaglandinas. lípidos complejos y derivados y
 Función transportadora: El otros compuestos de estructura
transporte de lípidos desde el variada (alcoholes grasos,
intestino hasta su lugar de ácidos grasos, vitaminas
destino se realiza mediante su liposolubles, esteroides e
emulsión gracias a los ácidos hidrocarburos (A.C. Barroeta,
biliares y a los proteo lípidos. 1993)
(Universidad Autonoma de
Mexico , 2018) Los compuestos lipídicos que se
determinaron en la práctica
Los lípidos pueden clasificarse fueron:
de acuerdo a su estructura
química en: lípidos simples,  FOSFOLÍPIDOS:
complejos o compuestos y Son los componentes
derivados. Los lípidos simples principales de las membranas
poseen ácidos y alcoholes grasos biológicas. Su característica
en su estructura que pueden ser común es que contienen un resto
separados a través de la reacción de ácido fosfórico esterificado
de hidrólisis. En este grupo se con el grupo Sn-C-3 del glicerol.
encuentran los glicéridos, Debido a la presencia del
(mono, di y triglicéridos); ceras residuo fosfatidato, a pH neutro
y esteres de esteroides. (Harper los fosfolípidos tienen una carga
& Murray, 1997) negativa.
 COLESTEROL:
Los lípidos complejos son Es un alcohol que se clasifica
sustancias que a través de la como esteroide, grupo que se
hidrólisis se transforman en encuentra formado por
otros compuestos además de compuestos caracterizados por
alcoholes y ácidos grasos. En poseer una estructura molecular
este grupo están los formada por cuatro ciclos que se
glicerofosfolípidos encuentran condensados.
(fosfoglicéridos o fosfolípidos), El colesterol es una molécula de
lípido que se encuentra en los de porcelana
tejidos y en el plasma sanguíneo  Vidrio de reloj
del cuerpo, tanto de seres  Papel de filtro
vertebrados como  Bisturí
invertebrados. Las  Gasa
concentraciones más altas de  Yeso
esta molécula se encuentran en  Plancha de
órganos como el hígado, calentamiento
cerebro, glándulas adrenales,
medula espinal, la piel, etc. 2.2 REACTIVOS
 10 mL de Cloroformo
2. MATERIALES Y REACTIVOS:
 2 mL de Ácido acético
glacial
2.1 MATERIALES
 2 mL Anhídrido
 40 mL de Aceite de
acético
oliva
 4 mL de Ácido
 40 mL de aceite de
sulfúrico
hígado bacalao
 5 mL de Acetona
 Cerebro
 0,5 mL Hidróxido de
 Huevo
Sodio 40%
 5 mL Alcohol etílico
 1 Embudo
 1 Erlenmeyer de 100
3. PROCEDIMIENTO:
mL con tapón de
caucho
SOLUBILIDAD DE LIPIDOS
 1 probeta de 50 mL Se examinó la solubilidad de
 1 gradilla
 8 tubos de ensayo AISLAMIENTO DE FOSFOLIPIDOS
 1 Beaker de 200 mL
 Pipeta de 1 mL Se vertió media yema de huevo en un
 Pipeta de 0.5 mL beaker con 20 mL de alcohol caliente, se
 Espátula mezcló con un agitador hasta que la
 Mortero con pistilo mezcla se volvió homogénea, se dejó
 Agitador enfriar la mezcla y se procedió a filtrarla
 Mechero mediante una gasa en primera instancia
 Mallas de asbesto para después realizar un segundo proceso
 Aro con nuez de filtrado mediante un papel filtro.
 Balanza Se rotularon dos tubos de ensayo, en el
primer tubo se agregaron 5 mL de Acetona
 Placa de vidrio de 20
y se agregaron gota a gota 0.5 mL de
cm x 20 cm o cápsula
filtrado hasta que se observó turbidez, la fluorescencia verde.
aparición de ésta indico la precipitación de
un tipo de fosfolípidos: las lecitinas.  Reacción De Liebermann –
Burchard: En un tubo de ensayo
En el segundo tubo se agregaron 3 mL de
se agregaron 2 mL del extracto de
filtrado y 1 mL de agua destilada, hasta colesterol, se añadieron 0.5 mL de
que se formó una emulsión estable. anhídrido acético y 0.1 mL de
ácido sulfúrico. Se mezcló y se
AISLAMIENTO DE COLESTEROL obtuvo inicialmente una
coloración roja, luego violeta, azul
Se pesaron 3 g de cerebro y 10 g de yeso. y por último verde.
Se mezclaron en un mortero
macerándolos hasta que se obtuvo una
masa, la masa resultante fue depositada en
una placa de vidrio y se sometió a 4. RESULTADOS:
calentamiento colocando la placa sobre
una plancha de calentamiento hasta que la 5. ANALISIS DE RESULTADOS:
masa se secó completamente, se dejó
enfriar la masa y se procedió a realizar un
6. CONCLUSIONES:
raspado de la misma para triturarla en un
mortero, finalizado el proceso de triturado
se dispuso el polvo en un Erlenmeyer, se
agregaron 10 mL de cloroformo, se agito
tapando la boca del Erlenmeyer durante 5
minutos para posteriormente realizar un 7. BIBLIOGRAFÍA:
proceso de filtrado mediante una gasa.

Con el filtrado (extracto de colesterol) se A.C. Barroeta. El huevo y sus componentes


realizaron tres pruebas: como alimento funcional. Departament de
Ciència Animal i dels Aliments.
 Reacción De Schiff: En un tubo Universitat Autònoma de Barcelona. 1993.
Bellaterra, Barcelona.
de ensayo se agregaron 1 mL del
extracto del colesterol y 1 mL de
ácido sulfúrico concentrado, se Badui Dergal, S. (1993). Quimica de los
observó un color rojo que alimentos. Alhambra Mexicana,
evidenciaba la presencia de Editorial.
colesterol.
Harper, H. A., & Murray, R. K. (1997).
 Reacción De Salkovsky: En un Bioquímica de Harper. McGRAW-HILL
tubo de ensayo se agregaron 1 mL INTERAMERICANA EDITORES,.
de extracto de colesterol y 1 mL de
ácido sulfúrico concentrado, se Nelson, D., & Cox, M. (2005). Lipids. In D.
mezcló y dejo en reposo hasta que Nelson, & M. Cox, Lehninger
se separó en dos capas. La capa Principles of biochemistry (p. 343).
superior tomo una coloración roja New York: W. H. Freeman and
y la inferior de rojo amarillento con Company.
Universidad Autonoma de Mexico . (2018,
Marzo 5). Bioquimica. Retrieved
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