Lipidos Son un grupo heterogéneo de sustanclas orginicas de elevado peso molecular que se encuentra en los organismos vives y que estin formados por Carbano, Hidrogeno y ‘Oxigeno, aunque en proporciones distintas a como estin en los azucares. Se distinguen de otros pos de compuestos orginicos porque no son solubles en agua, sino en otros disolventes orgénicos como alcoholes, Eter, Benceno, Cloroformo y Acetona, ‘Son constituyentes importantes de la dieta, no solo por st alto valor energético, sino también por su alto contenido en las vitaminas solubles en grasa y por los acidos grasos esenciales, contenidos en la grasa de los alimentos naturales. Las grasas se almacenan en el tejido adiposo, en donde funciona como un aislante térmico en los tefidos subcuténeos y alrededor de ciertos érganos. Entre los lipidos més importantes se hallan los fosfolipidos. Las grasas y aceites estin constituidas esencialmente por mezclas de triglicéridos, es decir que son Esteres. Dentro de esta categoria se distinguen dos grupos: EI de las grasas saludables y el de las grasas perjudiciales, Io que nos hace ver que las grasas son nutrientes muy importantes para la salud, Los lipidos no polares actiian como aislantes eléctricos, va que permiten la propagacién répida de las ondas de despolarizacién a lo largo de los nervios mielinizados. La combinacién de lipides y proteinas se le conoce como lipoproteinas, es un importante constituyente celular, que se encuentra tanto en la membrana celular, como las mitocondias y es itil también como medio para transportar lipidos en la sangre.