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REFRIGREACION APLICADA A LA INDRUSTRIA DE ALIMENTOS

Fase 3 – Determinar los requerimientos de proceso

Grupo: 201062_19

Presentado por:
Luis Alberto Castillo Gutiérrez, Código 3.188.825

Tutor
Reynel De Jesus Rodriguez

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia (UNAD)


Escuela De Ciencias Básicas Tecnologías E Ingenierías
Abril 02 de 2018
ACTIVIDAD INDIVIDUAL

Cada estudiante revisa los conceptos fundamentales en el proceso de


refrigeración: Calor específico, Calor sensible, Calor latente, Calor
latente de fusión, calor latente de congelación, Entalpia,
Conductividad térmica, Resistividad térmica o calórica y hace aportes
oportunos en el foro.

Calor específico es la cantidad de calor que necesita un cuerpo o


unidad de masa para elevar su temperatura específicamente a un
grado Celsius, donde se presenta una relación entre el calor y el
cambio de temperatura. Donde la magnitud física se define como le
calor que se le suministra a una sustancia o sistema termodinámico

Calor sensible: es el calor que se agrega o elimina de una sustancia


provocando un cambio de temperatura en la sustancia o elemento

Calor latente: es el calor entregado o eliminado de una sustancia


que provoca un cambio de estado en diferentes estados; solido a
líquido, líquido a gaseoso. Pero no se tiene cambio de temperatura eb
la sustancia o elemento.

Calor latente de fusión: se denomina al cantidad de energia que


recibe un cuerpo para cambia de fase, de solido a liquido con la
necesidad de destruir las uniones entre sus molécula en lo cual
durante dura la fusión no aumenta la temperatura.

calor latente de congelación: es el proceso en el cual se requiere


cierta cantidad de calor que se desprende al cambiar de un estado
gaseoso a líquido, donde la temperatura varia en la medida que se
desprende el calor en la sustancia liberando también energ

Entalpia: es la cantidad de energía que contiene una sustancia y se


maneja desde el punto termodinámico para expresar la cantidad de
energía que se encuentra en movimiento cuando de ejerce cierta
presión sobre un cuerpo, material o sustancia.

Conductividad térmica: es el transporte de energía manifestado


como calor a través de un cuerpo a otro que este en contacto, en
donde se tiene en cuenta la cantidad o velocidad de energía
transmitida de un material a otro con propiedades similares.
PROPIEDADES DEL TOMATE

Temperatura de congelación es de -0.7ºC

El tomate tiene:

Calor específico: 3.93 Kj/kgºC

Calor latente de congelación es de 14.0 Btu/lb

Entalpia. La pulpa de tomate a cero grados es de 382KJ/Kg

Posteriormente considerando que la fruta será congelada desde la


temperatura ambiente (del lugar donde se encuentra cada
estudiante), se debe calcular el calor sensible, el calor latente y con
ello la carga térmica del producto a congelar. Para los cálculos se
debe considerar que se va congelar 1 tonelada del producto
seleccionado.

CALCULOS

Datos

T1=12ºC

T2=-0,5ºC

M=1000 kilos

Temperatura de congelación=-7ºC

La temperatura ambiente de la zona es 12ºC

Calor especifico= 3.93 Kj/kgºC

Difusividad térmica= 1.47x10-7 m2 s-1

Congelar 1 T

Calor sensible:

𝑄 = 𝑚𝐶𝑝 ∗ 𝑡2 − 𝑡1

𝑄 = 1000𝐾(3.93Kj/kgºC) ∗ (−12 − 0,5)

𝑄 = 1003,93 ∗ (−12,5)

𝑄 = −1015,98 𝑘𝐽

Calor latente:
𝑄
𝐿=
𝑚
−1015,98 𝑘𝐽
𝐿=
1000 𝐾𝑔

𝐿 = −1,01598 𝐾𝐽/𝑘𝑔

Carga térmica:
BIBLIOGRAFIA

Cortes, L (2009). Medición de la conductividad térmica de los


materiales conductores solidos. Recuperado de
http://www.cenam.mx/dme/pdf/PRE_A-Jue-5.pdf

Cedrón J.; Landa V.; Robles J.(2000) química general. Calor


Específico y Capacidad Calorífica. Recuperado de
http://corinto.pucp.edu.pe/quimicageneral/contenido/131-calor-
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Cabanillas,J(2013). Calor latente. Recuperado de


https://es.slideshare.net/jamezrjcv/monografia-calor-latente-
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Chica, L. (2004). La entalpia. Recuperado de


http://www.monografias.com/trabajos17/calorimetria/calorimetria.sh
tml

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https://es.slideshare.net/FanychanCosplayer/congelacin-del-tomate

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