LABORATORIO DE PROCESOS QUÍMICOS

INFORME Nº 3
FERMENTACIÓN II

Integrantes:
• Alzamora Castillo Renzo
• Navarro Ortega Mario

Grupo: B

Mesa: 03

Profesor: Hinostroza Arrieta Robert

Fecha de realización:
20-03-2018

Fecha de entrega:
03-04-2018

2018-1

1
ÍNDICE

RESUMEN .............................................................................................................................................2
OBJETIVOS ............................................................................................................................................2
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.........................................................................................................3
RESULTADOS …………………………………………………………………………………………………………………………..4
DISCUCIÓN DE RESULTADOS ................................................................................................................6
OBSERVACIONES ................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
RECOMENDACIONES .............................................................................................................................7
CONCLUSIONES .....................................................................................................................................7
CUESTIONARIO......................................................................................................................................7
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ...........................................................................................................13

I) RESUMEN

En el presente Informe se mostrará el procedimiento de destilado de la mezcla ya fermentada, para

ello será necesario eliminar lo mejor que se pueda toda partícula en suspensión haciendo uso del
equipo de filtración, después de esto se da inicio a la destilación, en seguida se determina el
porcentaje de alcohol. Pero todo esto se realiza con el fin de conocer la densidad de una mezcla y
compararlo mediante tablas y curvas de %vol vs densidad.

Con la destilación simple que realizamos obtenemos etanol a partir de una solución fermentada
realizada en el laboratorio anterior este tipo de destilación nos permite separar el alcohol etílico de
la solución filtrada.

II) OBJETIVOS

- Realizar la operación de destilación simple de la solución fermentada para obtener alcohol.

- Aplicar la técnica de determinación de densidad de soluciones a partir de la densidad de
patrones preestablecidos

2
 III) PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

En la Experiencia 1: Usamos la solución que se fermenta por dos semanas y la filtramos, luego
destilamos una parte con el método de destilación simple controlando la temperatura para obtener
alcohol.

En la Experiencia 2: Determinamos la densidad del alcohol destilado y con la curva de -Densidad

vs. Porcentaje de alcohol - (gráfico patrón, realizado en el laboratorio anterior) determinamos el
porcentaje de alcohol producido.

Diagrama de flujo

3
PRESENTACIÓN DE DATOS

N° experiencia Datos Valores

Volumen por destilar 200mL
1 Temperatura en la que cayó la 72°C
primera gota
Peso de la fiola vacía 20.24 g
2 Peso de la fiola mas el destilado 29.79
Volumen de la solución 10mL

Fuente propia

IV) RESULTADOS

CÁLCULO

Para determinar la densidad del destilado obtenido, aplicamos la fórmula conocida de densidad es
igual a la masa dividida entre el volumen y reemplazamos los datos que tenemos:

𝑚 29.79 − 20.24
ρ= = = 0.955 𝑔/𝑚𝑙 = 955𝐾𝑔/𝑚3
𝑣 10 𝑚𝑙
Donde:

ρ: 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 (𝑔/𝑚𝑙)

𝑚: 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 (𝑔)
𝑣: 𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑙𝑐𝑜ℎ𝑜𝑙 𝑚á𝑠 𝑎𝑔𝑢𝑎 (𝑚𝑙)

Para determinar el porcentaje en volumen de alcohol, debemos buscarlo en la siguiente tabla

(adjuntada en la guía de laboratorio). En este caso no está, así que interpolamos los datos.
35.5 − 𝑥 954.88 − 955
=
35.5 − 35.4 954.88 − 955.02

35.5 − 𝑥 −0.12
=
0.1 −0.14

4
 𝑥 = 35.41 %

Figura 1. Tabla Alcoholimétrica

Fuente: propia

N° Experiencia Resultados Cantidad

1 Temperatura alcanzada 93 °C
2 Densidad del alcohol obtenido 0.955 𝑔/𝑚𝑙
Porcentaje en volumen del alcohol 35.41 %

Tabla de resultados de la destilación, densidad y porcentaje de alcohol.

Fuente: Propia.

5
 V) DISCUSION DE RESULTADOS

Experiencia 1:

“La destilación para el alcohol, consiste en convertir la prima rica en azucares en el producto
deseado (alcohol)como subproducto producido de los derivados de la caña de azúcar”.
https://www.ecured.cu/Destilaci%C3%B3n_de_alcohol.

Durante la destilación, la temperatura en la cual cayó la primera gota de alcohol destilado fue a los
72°C. Para la adición de un nuevo trocito de vidrio, el líquido debe enfriarse por debajo de su punto
de ebullición, ya que la adición de un nuevo trocito de material poroso a un líquido sobrecalentado
provoca una ebullición repentina que puede ser violenta, con peligro de incendio y quemaduras.

También hallamos la densidad del alcohol obtenido cuyo valor es 0.972 𝑔/𝑚𝑙 ya que “Para una
mezcla homogénea o heterogénea, su densidad se deberá establecer como la relación entre la masa
total y volumen total que ocupa. Hay que considerar que cada sustancia mantiene intacta sus
propiedades físicas”. Instituto de ciencias y humanidades. Química Análisis de principios y
aplicaciones T. Lumbreras.3era edición. y buscando en las tablas alcoholimetrías, nos indica un
35.41% en porcentaje de volumen. Si queremos obtener alcohol al 99% se emplea la destilación
azeotrópica, consiste en la adición de un tercer componente a la mezcla etanol-agua que forma
nuevos azeótropos que facilitan la separación en esquemas tecnológicos que involucran dos o tres
columnas de destilación.

El alcohol se obtiene por fermentación de sustancias azucarados. Los sustratos para la fermentación
son soluciones que contienen glucosa, fructuosa, sacarosa, maltosa, etc. Concentra el alcohol
después de la fermentación. El alcohol queda en el líquido y puede separarse por destilación. Las
primeras porciones que pasan por destilación son mucho más ricas de alcohol que el residuo. Como
se dijo anteriormente las primeras porciones de líquido son más ricas en alcohol de la cual se
clasifican según su porcentaje de alcohol. Regnaul V.. Curso Elemental de Química. Fermentación
alcohólica.

VI) OBSERVACIONES

• Durante el experimento la mezcla se demora un determinado tiempo en llegar a ebullición, los

vapores de agua se condensan al llegar al refrigerante pasan al estado líquido cae en el recipiente
colector.

• Para hacer un análisis sobre la densidad o la pureza de la solución filtrada se debe esperar que el
matraz llegue aproximadamente de 10 a 20 ml. Similar al procedimiento anterior la masa la hallamos
con un picnómetro por diferencia.

6
 VII) RECOMENDACIONES

- la adición de un nuevo trocito de vidrio, durante la destilación, el líquido debe enfriarse por
debajo de su punto de ebullición, ya que la adición de un nuevo trocito de material poroso
a un líquido sobrecalentado provoca una ebullición repentina que puede ser violenta, con
peligro de incendio y quemaduras.
- Revisar constantemente la temperatura durante la destilación
- Durante la destilación, la calefacción de un balón, el cual lleva cierta cantidad de sólido
depositado en el fondo, se debe realizar siempre mediante un baño líquido, de lo contrario
ocurrirán “saltos” en la destilación.
- En la destilación, el extremo superior del bulbo termométrico debe quedar justamente a la
altura de la horizontal que pasa por la parte inferior de la tubuladera lateral de la cabeza de
destilación, de modo que el bulbo sea bañado por el vapor que asciende.

VIII) CONCLUSIÓN
- Se comprendió que implica realizar los métodos de separación utilizando equipos de
destilación simple.
- Se logró realizar la destilación para obtener alcohol de la solución fermentada durante dos
semanas, el producto de la destilación fue tal, debido a que la destilación de la mezcla inicial
fue destilada con un incremento rápido de temperatura.
- Se obtuvo el porcentaje de alcohol en volumen de la mezcla a partir de la densidad de esta
misma el cual nos dio un 35.4% en volumen.

IX) CUESTIONARIO

1. Explique la diferencia entre solución real e ideal.

Ideal para Raoult, es una sustancia pura. Soluciones extremadamente diluidas, son ideales para el
comportamiento del solvente, no así para los solutos.

7
Ideal para Henry, es una solución diluida de gases en líquidos (de ahí viene la constante de Henry).
Según Henry esperamos comportamiento ideal para soluciones diluidas (O2 en agua, por ej.), en
especial para el soluto, y no necesariamente para el solvente.

Ejemplo1: agua de mar saturada con O2. Según Henry, a menor contenido de oxígeno, más ideal es
el comportamiento del O2 en el agua. Pero hay iones, y si vamos a la ley de Debye-Hückel, no
esperamos comportamiento ideal para las sales disueltas. La presión de vapor, descenso crioscópico
del agua, resultará de una "no idealidad" muy fuerte, gracias a los iones presentes. Pero el O2 podría
comportarse idealmente, por carecer de carga, y el coeficiente de actividad o de fugacidad, ser
prácticamente igual a 1.

Ejemplo 2: tenemos agua destilada, con NaCl como impureza a 1 mg/L. Ponemos el agua con oxígeno
a presión alta, 150 atmósferas. Desde el punto de vista iónico, el sistema es casi ideal. Pero por
Henry, no lo es. Henry dice que la solución diluida, en los límites de presión parcial del gas soluto
tendiendo a cero, es "ideal". Este sistema es ideal para Debye y Hückel, pero no para Henry. Y Henry
se encadena con Raoult, cuando uno usa la escala H para solutos y la R para solventes: desviaciones
de una implican desviaciones de la otra.

2. Explique sobre volatilidad relacionado a la destilación fraccionada.

La destilación fraccionada permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el líquido
condensado que desciende, por la utilización de diferentes "platos" (placas). Ello facilita el
intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los líquidos (que reciben). Ese intercambio
produce un intercambio de masa, donde los líquidos con menor punto de ebullición se convierten
en vapor, y los vapores de sustancias con mayor punto de ebullición pasan al estado líquido.

La destilación fraccionada sirve para separar una mezcla homogénea compuesta por 2 líquidos con
un punto de ebullición próximo,la sustancia de menor punto de ebullición se evapora primero, y
parte de las otras sustancias se evaporan también. La primera sustancia se enfría y se condensa de
nuevo en el frasco. Este líquido se calienta luego gradualmente por los otros vapores ascendentes
hasta evaporarse de nuevo. Sin embargo, la composición de este nuevo vapor no es la misma que
en el vapor inicial es más concentrada en el componente más volátil. Debido a las sucesivas
condensaciones y evaporaciones que sufre la sustancia más volátil, al alcanzar el condensador ésta
se condensa primero casi totalmente.

8
 3. Que es una solución azeotrópica con punto de ebullición mínimo y con punto de
ebullición máximo.

Cada azeótropo tiene una temperatura de ebullición característica, el cual puede ser menor o mayor
que las temperaturas de ebullición de cualquiera de sus componentes. Los azeótropos constituidos
por 2 componentes son llamados

Azeótropos binarios, por tres azeótropos ternarios, etc.Ejemplos conocidos son mezclas de un
95.63%etanol+agua a presión atmosférica(1 atm, o 101.3 kPa).Etanol y agua hierven a 78.4 °C y 100
°C respectivamente, mientras que el azeótropo lo hace a 78.2 °C.De hecho, 78.2 °C es la mínima
temperatura a la que una mezcla de etanol + agua puede hervir, a presión atmosférica. Se trata
entonces de un azeótropo de temperatura

mínima , también conocido como azeótropo positivo debido a cómo el comportamiento de esta
mezcla se desvía de la ley de Raoult. Un ejemplo de mezcla azeotrópica negativa es el ácido
clorhídrico,a una concentración de 20.2% de cloruro de hidrógeno en agua. El cloruro de hidrógeno
hierve a -84 °C, mientras que el azeótropo lo hace a 110 °C, la cual es mayor, por lo tanto se trata
de un azeótropo de temperatura máxima o negativo debido nuevamente, a su desviación respecto
de la ley de Raoult

5. Explique qué entiende por temperatura burbuja y temperatura de rocío relacionado con
la destilación

Temperatura de Rocío:

El punto de rocío o temperatura de rocío es la más baja temperatura a la que empieza a condensarse
el gas en el equipo de destilación, produciendo rocío Para una masa dada de aire, que contiene una
cantidad dada de vapor saturado (humedad absoluta), se dice que la humedad relativa es la
proporción de vapor contenida en relación a la necesaria para llegar al punto de saturación

Temperatura de burbuja:

Los puntos de burbuja se refieren a las condiciones en las cuales en un sistema se inicia la ebullición.
En el simple hecho de calentar agua, al momento en que se ve la primera burbuja de vapor de agua
formarse,se ha llegado a las condiciones de burbuja,a se forma la primera traza de vapor cuando el
líquido se calienta a temperatura o presión constante.

9
 6. Explique la ley de Henry y la ley de Raoult relacionado a la destilación por platos.

Tanto la ley de Raoult como la ley de Henry, nos dicen que la presión de vapor de un componente
es proporcional a su fracción molar en la solución. . En la ley de Raoult, la constante de
proporcionalidad es la presión de vapor del componente puro, P* , que depende de T y de la presión
sobre el líquido. En la ley de Henry la constante de proporcionalidad es la constante de Henry, K,
que depende de T, de la presión sobre el líquido y del solvente.

La Ley de Henry: Enuncia que a una temperatura constante, la cantidad de gas disuelta en un líquido
es directamente proporcional a la presión parcial que ejerce ese gas sobre el líquido.
Matemáticamente se formula del siguiente modo:

C=k*p

donde:

p=la presión parcial del gas

c = la concentración del gas

k = la constante de Henry, que depende de la naturaleza del gas, la temperatura y el líquido

La Ley de Raoult: Establece que la relación entre la presión de vapor de cada componente en una
solución ideal es dependiente de la presión de vapor de cada componente individual y de la fracción
molar de cada componente en la solución. La ley debe su nombre al químico francés François Marie
Raoult.

7. Explique porque en una torre de destilación fraccionada hay reflujo.

El reflujo condensa las sustancias ligeras que la destilación hizo que se evaporan y con la ayuda de
la constante corriente de agua fría que tiene el reflujo el gas se enfría, se vuelve líquido

La principal diferencia que tiene con la destilación simple es el uso de una columna de
fraccionamiento. Ésta permite un mayor contacto entre los vapores que ascienden con el líquido
condensado que desciende, por la utilización de diferentes "platos" (placas). Esto facilita el
intercambio de calor entre los vapores (que ceden) y los líquidos (que reciben). Ese intercambio
produce un intercambio de masa, donde los líquidos con menor punto de ebullición se convierten
en vapor, y los vapores de sustancias con mayor punto de ebullición pasan al estado líquido.

10
 8. Explique sobre el método Mc Cabe -thiele.

El método de McCabe-Thiele, el más ilustrativo para el análisis de la destilación fraccionada binaria.

Este método usa el hecho de que la composición de cada plato teórico (o etapa de equilibrio) está
totalmente determinada por la fracción molar de uno de los dos componentes del destilado.

El método de McCabe-Thiele se basa en el supuesto de desbordamiento de molar constante que

exige que:

• · Los calores molares de vaporización de los componentes de la alimentación son

iguales.

• · Así para cada mol de líquido vaporizado se condensa un mol de vapor.

• · Los efectos del calor, tales como calores de disolución y la transferencia de calor hacia
y desde la columna de destilación se consideran despreciables.

9. Explique sobre el método Ponchon Savarit.

11
Para sistemas reales, donde el calor latente molar depende de la composición y donde se presentan
considerables efectos caloríficos de mezcla, los cálculos resultan más complicados no siendo
aplicable el citado método. Para sistemas binarios,

Ponchon y Savarit desarrollaron un método gráfico para resolver este tipo de problemas en

Para sistemas reales, que se basa en el uso del diagrama entalpía específica - composición. se
muestra un diagrama típico entalpía específica - composición: la curva V corresponde a las
temperaturas de condensación (vapor saturado) frente a la composición, y separa las zonas de vapor
(V) y líquido más vapor (V+L). La curva L corresponde a las temperaturas de ebullición (líquido
saturado) y separa las zonas, V+L y L. La recta AB es una recta de equilibrio, los puntos A y B
representan las composiciones y entalpías del líquido y vapor en equilibrio, respectivamente. Un
punto C en la zona V+L se desdobló en dos fases de composición y entalpía dadas por A para el
líquido y B para el vapor.

12
 X) BIBLIOGRAFÍA

. Instituto de ciencias y humanidades. Química Análisis de principios y aplicaciones T. Lumbreras

.3era edición. Instituto de ciencias y humanidades.2013

Regnaul V.. Curso Elemental de Química. Fermentación alcohólica.

https://www.ecured.cu/Destilaci%C3%B3n_de_alcohol.

13