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Ciencia

Unos ensayos científicos rigurosos son fundamentales para la

comprobación de nuestras soluciones. Buhler colabora con universidades
e institutos de todo el mundo para demostrar la eficacia de sus
ingredientes y soluciones.

LEURON®

Se han realizado varios estudios –otros están en marcha– para ayudar a que
esta singular solución se posicione con éxito en el mercado.
Aislamiento y caracterización de la aleurona en el salvado de trigo más información
PDF LEURON wheat
En Buri et al. (1) se puede ver una descripción del aislamiento de la aleurona en aleurone (Inglés)
el salvado de trigo. La aleurona, separada del pericarpio con un proceso especial
de molienda, se purifica a continuación en varias fases. La capa de aleurona
constituye 7-9% del grano de trigo y 45-50% del salvado grueso. Se ha
establecido que las preparaciones de aleurona contienen aglomeraciones de 5-
40 células intactas de aleurona añadidas a la capa hialina. Éstas tienen una
concentración especialmente alta de componentes bioactivos, como fibra
alimentaria, cuyos constituyentes fundamentales son los arabinoxilanos. Además
de su alto contenido de fibra, la aleurona es rica en proteínas, minerales (con
una concentración del 80% en las células de aleurona), vitaminas y sustancias
fenólicas con gran actividad antioxidante in vitro. Se considera como hipótesis
que la aleurona de trigo puede ser la mayor capa activa del trigo completo y del
salvado de trigo.
(1) Buri, R.C., von Reding, W., Gavin, M.H. (2004). Description and
Characterisation of Wheat Aleurone. Cereal Foods World, Vol. 49, No.5; 274-
281.

Bienestar y salud intestinal

Se considera que la fibra alimentaria y el ácido ferúlico de LEURON®, en gran
proporción fermentables por efecto de bacterias colonizadoras, tienen
potencialmente efectos prebióticos. LEURON® contribuye a la actividad biológica
y a la producción de ácido butírico en el intestino grueso de los seres humanos.
Amrein et al. (2) han investigado la digestibilidad in vitro y la fermentabilidad de
dos preparaciones de aleurona con varios niveles de pureza en comparación con
el salvado de trigo. El estudio concluyó que la fermentabilidad in vitro con la
microflora colonial humana era más alta en las muestras de aleurona que en las
de salvado de trigo. A más pureza de las células de aleurona correspondía una
fermentabilidad mayor. Los arabinoxilanos de la aleurona estaban
completamente degradados al cabo de 8 horas, mientras que el salvado de trigo
aún contenía cantidades importantes después de 24 horas. Considerando los
parámetros de fermentación se concluyó que la aleurona de trigo era claramente
más susceptible a la degradación por la microflora colonizadora que el salvado
de trigo.
(2) Amrein, T.M., Gränicher, P., Arrigoni, E., Amado, R. (2003). In vitro digestibility
and colonic fermentability of aleurone isolated from wheat bran. Lebensm.-Wiss.
U.-Technol. 36; 451-460.

Actividad antioxidante
Gracias a su alto contenido de componentes fenólicos y otras substancias, el
ingrediente LEURON® tiene un intenso efecto antioxidante.
Zhou et al. estudiaron las propiedades antioxidantes, el contenido total de
substancias fenólicas y los compuestos de ácido fenólico en la aleurona, en
comparación con el salvado y el grano de trigo. Los resultados confirmaron la
concentración de antioxidantes y de compuestos fenólicos en la capa de
aleurona; la aleurona presentó la mayor actividad de captura de radicales por
delante del salvado y éste más que el grano. Entre los ácidos fenólicos
predominaba el ácido ferúlico con un 57-78% del total de fenólicos identificados.
predominaba el ácido ferúlico con un 57-78% del total de fenólicos identificados.
Una muestra de aleurona mironizada mostró mejores propiedades antioxidantes
que una muestra no micronizada, lo cual podría indicar que el procesado influye
sobre la accesibilidad de los antioxidantes.
(3) Zhou, K., Laux, J.J., Lianli, Y. (2004). Comparison of Swiss Red Wheat Grain
and Fractions for Their Antioxidant Properties. J. Agric. Food Chem. 52; 1118-
1123.

HEALTHGRAIN

Buhler participa como socio industrial en HEALTHGRAIN, un proyecto integrado

de “Food Quality and Safety”, del Sexto programa marco de la Unión Europea.
El proyecto HEALTHGRAIN pretende mejorar el bienestar y reducir en Europa el
riesgo de enfermedades relacionadas con el síndrome metabólico por medio del
consumo de compuestos protectores en granos completos o en fracciones de
éstos. La aleurona de trigo ha ganado mucho interés en el proyecto de
investigación Healthgrain, ya que es una de las fraciones de trigo más
importantes para aprovechar las saludables cualidades del grano completo.
www.healthgrain.org
© Bühler AG, 05/01/2010