Sopa de Aguacates

Ingredientes

 5 aguacates crudos medianos

 60 gramos de mantequilla Crema al gusto para espesar
 2 cucharadas harina de trigo
 2 cucharadas manteca cerdo 2 litros de caldo de res
 Chiles verdes al gusto
 100 gramos de cilantro
 1 cebolla grande
 4 huevos
 400 gramos de queso fresco sal y pimienta al gusto

Preparación

Saque la pulpa a los aguacates y córtela en cuadritos, del mismo tamaño corte el queso. Pique la
cebolla cruda, el cilantro y los chiles muy finamente, revuelva esto con la pulpa del aguacate crudo
y el queso, añada sal al gusto. Para paladares no acostumbrados al chile sería recomendable
servir este ingrediente aparte. La mezcla se sirve con el caldo, el cual debe preparar de esta
manera: fría la harina en la mantequilla y antes de que dore añada el caldo, la crema, sal y
pimienta. Deje hervir hasta que espese ligeramente y retire del fuego. Sirva el caldo en platos o
tazones soperos. Cada comensal debe agregar la mezcla de aguacate preparado en su plato. Evite
echarlo en el caldo caliente antes de sentarse a la mesa, pues pierde frescura y sabor . Tenga
cuidado con la sopa, pues la mezcla de mantequilla y harina es sumamente delicada; evite tener el
caldo preparado en la lumbre de forma constante, pues la sopa podría adquirir una apariencia
desagradable. Prepárelo y enfríelo rápidamente si no la va a usar al instante, trate de recalentarlo
solamente una vez.