Jalea de Mango

Jalea de Mango

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Mangos Verdes

Mangos Verdes

Ingredientes:

25 mangos verdes

1 panela de papelón

1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

Primero se pelan los mangos y se ponen a hervir en bastante agua hasta que queden blandos, se
les quita la semilla y se pasa por un colador de alambre para obtener la pulpa.

El papelón se parte pedazos pequeños y se mezcla con la pulpa para llevar todo al fuego y se
mueve constantemente, se le agrega el jugo de limón y se sigue moviendo hasta que se despegue
fácilmente del fondo de la olla.

En ese punto se retira del fuego y se vierte la preparación en un molde refractario previamente
humedecido hasta que cuaje y se pueda cortar en raciones.

Catalinas

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CatalinasIngredientes:

1/2 taza de agua

250 gramos de papelón

2 tazas de harina

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de jengibre

canela al gusto

1/2 cucharadita de clavos

1/4 de bicarbonato de sodio

Preparación:

Primero con agua y papelón se prepara un melado espeso, se cuela y se reservan 2 cucharadas de
ese melado, el resto se coloca con la harina y las especias.

Se amasa con las puntas de los dedos hasta obtener una pasta uniforme para después elaborar
bolitas y aplastarlas ligeramente en forma de arepitas.

Se colocan en una bandeja previamente engrasada y con el melado reservado se pintan las
catalinas con una brochita o pincel.

Se llevan al horno precalentado a 300° F y se hornean 30 minutos aproximadamente o hasta que

estén doradas.

Por último se dejan enfriar antes de servir.

Arroz con Coco

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Arroz con Coco

Arroz con Coco

Ingredientes:

2 cocos secos

2 tazas de arroz

3 tazas de azúcar

1 pizca de sal

1 ramita de canela

6 clavos aromatizantes

Canela en polvo al gusto

Preparación:

Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos, después se licua y se cuela para
obtener la leche de los cocos.

Se preparan las 2 tazas arroz con 4 tazas de agua, se cocina hasta que quede suelto al dente.

Una vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, la sal, la ramita de canela
y los clavos.

Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga una consistencia pastosa.

Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10 minutos y después se vierte en envases para
postres, se le agrega la canela en polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes
de servir.

Dulce de Lechosa

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Dulce de Lechosa
Dulce de Lechosa

Ingredientes:

1 lechosa muy verde de 2 kilogramos

2 kilogramoss de papelón

1/2 kilogramo de azúcar

Agua

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

3 hojas de higo

Clavos de especies al gusto

Preparación:

Primero se pela la lechosa y se le quitan las semillas, se corta en tiritas muy finas.

Se colocan en una bandeja, se espolvorean con bicarbonato y se deja reposar por unas 12 horas.

Al día siguiente, en una olla se colocan las tiras de lechosa y se agrega agua hasta cubrir
completamente todo, se lleva a fuego alto hasta que hierva, se tapa y se cocina por 3 minutos.

Se pasa a través de un colador, se lava bien con agua fría y se pone aparte.

Por otra parte, en una olla grande se agregan 3 litros de agua con el papelón. Se lleva a hervir y se
cocina por 15 minutos.

Después se cuela con un colador de tela y se vierte en la olla, se agregan los clavos y las hojas de
higos.

Se pone a hervir y se cocina destapado hasta que se forme el almíbar aproximadamente por 1
hora y media.
Se retirar del fuego, se dejar enfriar por unos 30 minutos antes de refrigerar en la nevera.

Quesillo

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Quesillo

Quesillo

Ingredientes:

3 huevos

1 lata de leche condensada de 395 gramos aproximadamente

1 medida de agua (el contenido de la lata deleche condensada)

1 cucharadida de vainilla

Para preparar el caramelo:

3/4 de taza de azúcar (se puede sustituir por papelón rallado)

1/4 de taza de agua

Preparación:

Primero se preparar el caramelo en una olla se colocan los 3/4 de taza de azúcar y el 1/4 de taza
de agua.

Se hierve y se cocina hasta que se haga un caramelo un poco oscuro, se retira del fuego, se cubren
las paredes del molde o quesillera de metal y se deja enfriar.

Para preparar el quesillo, se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea,
se recomienda usar una licuadora.
Se vierto todo en la quesillera previamente acaramelada, se tapa y se cocina en baño de María por
una hora.

Después se deja enfriar por una media hora y se mete en la nevera por una 12 horas, se retira y se
voltea con cuidado sobre una bandeja un poco profunda para que no se derrame el caramelo.

Arroz con Leche

Arroz con Leche

Arroz con Leche

Ingredientes:

12 cucharadas de arroz

1 litro de leche

6 cucharadas de azúcar

Una ramita de canela

Sal al gusto

Preparación:

Primero se lava el arroz, para lavarlo simplemente lo colocamos en en colador y lo colocamos

debajo del chorro de agua del fregadero, moviendolo suavemente, unos minutos hasta que el
agua que sale a través del colador se vea cristalina.

Se escurre y se coloca en una olla con una taza de agua y se lleva a fuego medio hasta que se
evapore toda el agua sin dejar quemar, en este punto se le añade el litro de leche y la ramita de
canela.

Se revuelve muy bien y se sigue cocinando a fuego medio, cuando se este poniendo cremoso se le
agregan las 6 cucharadas de azúcar y la sal al gusto.
Se revuelve un poco mas suavemente y se deja hasta que adquiera una consistencia bastante
espesa.

Se retira del fuego, se vierte en uno o en varios envases y se deja enfriar. Antes de servir se puede
añadir un poquito de canela en polvo.