CORDERO EN SALSA DE MENTA

Este plato es tradicional de la cocina inglesa, y aunque a priori pueda

parecernos una mezcla un tanto extraña, las chuletas de cordero con salsa de
menta son una receta con un sabor más tradicional de lo que imagináis. La
menta no enmascara el sabor del cordero, sino que lo ensalza con un ligero
aroma refrescante que no resulta extraño en ningún momento.

La receta es muy sencilla: hacer las chuletillas en la sartén como las hacemos
siempre y antes de que terminen de hacerse las regamos con la salsa de
menta. Para hacer la salsa sólo hay que mezclar un manojo de menta fresca
picada, agua, vinagre y azúcar. Así de simple.

En Inglaterra e Irlanda es común acompañar esta receta de mushy peas, una

tradicional crema de guisantes, aunque yo la suelo servir con una patata asada
con crema de nata agria y cebollino picado, ya que la patata resulta muy
saciante y aporta una ración de hidratos formando así un menú muy completo.
 CORDERO EN SALSA DE MENTA - PREPARACIÓN
Pierna de cordero

 2 diente/s de ajo
 50 gramo/s de manteca de cerdo
 50 gramo/s de mantequilla
 1 pierna de
cordero de 2
kg
 pimienta
 sal
 tomillo

Salsa

 4 cucharada/s
de agua
 25 gramo/s de
azúcar
 50 gr de hojas
de menta
fresca
 pimienta
 sal
 1 y 1/2 dl de vinagre de jerez

Preparación:

1. Una hora antes de meter la pierna al horno se mecha con una pasta
hecha con la manteca, los ajos triturados, el tomillo, la sal y la pimienta
y se deja en reposo.
2. Se calienta el horno al máximo. Se pone la pierna en una fuente
refractaria con unas cucharadas de agua en el fondo. Tiene que estar
quince minutos a fuego fuerte y luego a fuego medio una media hora.
Si se seca el fondo se añade un poco más de agua.
3. Se verifica el punto del asado introduciendo una aguja larga hasta el
hueso. La pierna tiene que estar rosada. Después de apagar el horno,
se deja la pierna en él unos cinco minutos más para que repose. Para
hacer la salsa se pican las hojas de menta, se agrega el vinagre, el
azúcar, la sal, la pimienta y las cuatro cucharadas de agua.