MATRIZ GRASAS Y ACEITES

DETERMINACIÓN DEL INDICE DE REFRACCIÓN

1. INTRODUCCIÓN

El índice de refracción de un aceite se define como la razón de la velocidad de la

luz en el vacío con respecto a la velocidad de la luz en el aceite evaluado, por
razones prácticas normalmente los instrumentos compraran con la velocidad de la
luz en el aire en lugar del vacío, el índice de refracción es característico dentro de
ciertos límites para cada tipo de aceite por lo que es un indicador de la pureza del
aceite.

Este valor es relacionado con el grado de saturación con la razón cis/trans de los
dobles enlaces y puede estar influenciado por el daño que sufre tras la oxidación.

2. MÉTODO

Método refractometría

3. INTERFERENCIAS

No aplica

4. FUNDAMENTO TEÓRICO

El índice de refracción se obtiene directamente utilizando un refractómetro, el cual

tiene como principio el índice de refracción de una sustancia varia con la longitud
de onda del rayo de luz refractado y con la temperatura, salvo indicación contraria,
el índice de refracción viene referido a la longitud de onda correspondiente a la línea
de 0,589,3 mm de la luz del sodio. Es Igualmente la relación del seno del ángulo de
incidencia al seno del ángulo de refracción.

Grado Brix.- Los grados Brix (símbolo °Bx) sirven para determinar el cociente total
de sacarosa o sal disuelta en un líquido, es la concentración de sólidos- solubles
Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido.
Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua. Los
grados Brix se cuantifican, con un refractómetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada
de azúcares, Ya que los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos
(sobre todo sacarosa) en un líquido, se refieren a la densidad del líquido.

5. OBJETIVO

Determinar el índice de refracción de una muestra de grasa

6. MATERIALES Y EQUIPOS

 Refractómetro

 Muestra de grasa

7. PROCEDIMIENTO

1) Se prepara el refractómetro calibrándose con agua destilada, que debe dar

un índice de refracción de 1,3300

2) Leer la muestra de grasa a 40°C, para limpiar los prismas, usar algodón u
otro material que no lo dañe, usando un solvente de grasas.

8. REPORTE DE RESULTADOS

Índice de Refracción 71°Brix

9. CÁLCULOS

Lectura directa
10. CONCLUSIÓN

En la práctica realizada en laboratorio se determinó el índice de refracción de una

muestra de grasa, dando como resultado 71° Brix, este valor indica una grasa de
bajo grado de oxidación.

11. BIBLIOGRAFÍA

 Texto guía “Química Analítica Aplicada”, Juan Carlos Bazán Ortega

 http://www.biol.unlp.edu.ar/bromatologia/tp2007-aceitesygrasas.doc