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CUESTIONARIO 14

1. ¿Cómo se define la obesidad desde el punto de vista de la antropometría?

Empezaríamos definiendo obesidad como el aumento de reservas energéticas en forma de


grasa. Es por tanto un aumento de la cantidad de grasa que tiene el organismo y no solamente
un aumento de peso ya que éste, también puede ser debido a un aumento de masa magra(los
culturistas) o de líquidos(ascitis).

Desde el punto de vista antropométrico, la obesidad viene definida por un índice de masa
corporal (IMC) superior a 25 kg/m². El IMC viene definido por la división del peso en kg
por la talla en metros al cuadrado. IMC= Peso/ Talla²

Segun la Antropometría Existen varias maneras de clasificar el sobrepeo:


IMC de 18.5-25, grado I (peso normal)
IMC de 25- 30, grado II
IMC de 30-35, grado III
IMC de 35-40 i superior, grado IV (obesidad mórbida)

A parte del IMC también clasificamos a los pacientes por el tipo de distribución del
tejido adiposo(grasa) que presentan. La obesidad central o androide, y la obesidad
ginoide.

2. Aplique el índice de masa corporal.(Qetelet)

Paciente de 22 años, pesa 72kg y mide 1.55 m


IMC =72/(1.55)^2 = 29-96
Este pafciente se encuerntra en un sobrepeso leve (IMC de 25 – 29.9); VN (20 – 25)

3. Cuál es la etimología de la obesidad?


La palabra «obeso» proviene del latín obēsus, que significa ‘corpulento, gordo o
regordete’. Ēsus es el participio pasado de edere(‘comer’), con el prefijo ob agregado a este. En
latín clásico, este verbo se encuentra solamente en la forma de participio pasado.

4. Que alteraciones bioquímicas se producen en la obesidad?

Los sujetos obesos presentan elevados los niveles de leptina, Tras la pérdida de peso, los
niveles de leptina, que disminuyen por debajo del valor estimado en función de la masa
grasa, pueden indicar al cerebro la suficiencia de los depósitos grasos

5. Qué alteraciones hormonales se producen en la obesidad?.

Una de las alteraciones hormonales más precozmente descrita en la obesidad y más


extensamente estudiada es el hiperinsulinismo. La concentración de insulina circulante es
proporcional al volumen del tejido adiposo , y en niños y adolescentes obesos está
aumentada, tanto en situación basal como tras estimulación . El hiperinsulinismo se
produce por una combinación entre el aumento de la secreción pancreática de insulina y la
disminución de su extracción por parte del hígado. El mecanismo que conduce al aumento
en su secreción no es bien conocido, aunque parece secundario a una respuesta adaptativa
a la disminución de sus lugares de unión y/o al exceso en la de ingesta de nutrientes.
Estudios recientes demuestran que cuando la sensibilidad a la insulina se encuentra
disminuida, como sucede en la obesidad, se produce un aumento de su secreción
pancreática . Existen diferencias patogénicas en relación con la distribución de la grasa
corporal. Así, en los que predomina la obesidad de tipo abdominal o central, el incremento
de insulina obedece tanto a una hiperproducción pancreática como a una resistencia
periférica a la acción de la misma, mientras que en pacientes con obesidad de distribución
periférica, predomina el segundo mecanismo .

6. Cuales son los pilares en el tratamiento e la obesidad?

Tanto la dieta adecuada, como el ejercicio físico y las motivaciones positivas para realizar
el tratamiento, son tres pilares esenciales para combatir con éxito la obesidad.

Respecto de la dieta, esta debe tener un elemento que estimo más importante que la mera
suma de calorías.Las dietas sumamente restrictivas –aquellas que no llegan a 700 calorías
diarias–, logran beneficios en muy corto plazo, pero problemas tremendos a futuro
vinculados con la forma de mantener el peso y el equilibrio metabólico.

Para lograr una dieta que el paciente respete con continuidad, esta debe ajustarse al
paciente, y no el paciente a la dieta, afirma. Este es el primer paso de la adherencia al
tratamiento. Habitualmente se recomiendandietas con equilibrio de nutrientes, es decir que
contengan principalmente hidratos no refinados, proteínas de buena calidad, y porcentajes de
grasas que no superen el 15-20% del ingreso calórico total.

7. Rol de los edulcorantes, indicaciones

El término azúcar se usa para describir una amplia gama de compuestos que varían en
dulzor. Los azúcares comunes abarcan:Glucosa, Fructosa, Galactosa, Sacarosa (azúcar de
mesa común), Lactosa (azúcar de la leche), Maltosa (producto de la digestión del almidón)
Los azúcares se encuentran en forma natural en los productos lácteos (lactosa) y en las
frutas (fructosa).

Funcion:
1. Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a los alimentos.
2. Conservan la frescura y calidad del producto.
3. Actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas.
4. Mejoran el sabor en las carnes procesadas.
5. Proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces.
6. Le agregan volumen a las cremas heladas y le dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.