Tabla de contenido

1. Resumen .................................................................................................. 1

2. Introducción ............................................................................................. 2

3. Objetivos .................................................................................................. 3
4. ¿Qué son alimentos transgénicos? ......................................................... 4
5. El pro y el contra de los alimentos transgénicos (Consideraciones) ........ 6
6. Ventajas y desventajas ............................................................................ 7
7. Métodos de detección de los alimentos transgénicos ............................... 9

8. Análisis de riesgo ......................................................................................

8.1. ¿Cómo se evalúan los riesgos en relación con los OMG?...............

8.2. ¿Qué aspectos se consideran en la evaluación del riesgo? ...........

8.3. ¿Cómo se gestionan los riesgos? ...................................................

9. Conclusión .................................................................................................

10. Referencias bibliográficas

 RESUMEN

En este trabajo se hace un estudio acerca de los alimentos transgénicos, en

el que se hacen referencia a una variedad de elementos como el complejo
debate sobre las especies transgénicas y su repercusión sobre la salud y el
entorno del ser humano, sus beneficios y riesgos, la importancia y la
detección de este mismo, el impacto en la vida agrícola. Así mismo Se hace
énfasis en la protección de los consumidores.

Palabras clave: Alimentos transgénicos, organismos modificados

genéticamente.
 INTRODUCCIÓN

Desde hace apenas unos pocos años, ha comenzado a introducirse en el

lenguaje común, del hombre de la calle, términos como “transgénicos” o
“alimentos transgénicos” cuya sola mención induce, cuanto menos,
desconfianza y muy a menudo un debate social con opiniones
controvertidas y no pocas veces interesadas, según cual sea el origen de
las mismas.

En cualquier caso, lo que no admite duda es que cualquier avance científico

que permita al hombre producir mayor cantidad y mejor calidad de
alimentos, siempre en condiciones de seguridad, debe de ser bien recibido,
pues no se puede olvidar que, a fecha de hoy, millones de seres sufren y
mueren como consecuencia del hambre en extensas regiones del mundo.
Según la FAO, se espera que la Agricultura permita alimentar una población
humana en constante aumento, que para el 2020, se calcula en unos 8 mil
millones. Dentro de estos, más de 840 millones de seres humanos pasan
hambre y unos 1.300 millones carecen de agua limpia, igual número que los
que se considera que sobreviven con menos de 1 dólar al día.

La Biotecnología, de la que surgen los alimentos transgénicos y otros

organismos y microorganismos, aporta directa e indirectamente una
influencia incuestionable y puede ayudar decididamente a paliar estos
efectos.
 OBJETIVOS

 Identificar los beneficios y riesgos de los alimentos transgénicos

 Conocer cuál es la finalidad de mejorar genéticamente los alimentos.

 Saber cuál es el método de obtención de los alimentos transgénicos.

 Saber reconocer los alimentos transgénicos.

 ¿QUE SON ALIMENTOS TRANSGENICOS?

Son alimentos modificados genéticamente, los cuales provienen de un animal o

vegetal al que se le ha introducido genes de otra especie mediante técnicas de
ingeniería genética con el fin de diseñar de forma específica alguna de sus
cualidades. Generalmente se trata de plantas a las que se les introducen genes
de otras especies o a las que se les modifica la expresión de alguno de sus
genes.

En la actualidad solo están disponibles alimentos transgénicos de origen

vegetal, ya que, la transgénesis no ha tocado todavía el campo de la
producción animal para alimentos (carne, leche, etc.), lo que no se debe
confundir con la obtención de animales transgénicos como modelos de estudio
o como productores de sustancias biológicas útiles.

Según el código de los alimentos (Codex Alimentarius)

OMG: "Es el organismo que tiene material genético modificado de manera no

natural en el apareamiento y recombinación natural".

Para obtener un alimento transgénico existen dos métodos:

Primer método

Este método aprovecha la capacidad de manipulación genética que de modo

natural lleva a cabo la bacteria Agrobacterium tumefaciens. El gen o genes que
se pretende transferir a la planta se insertan en un pequeño cromosoma
(plásmido) de la bacteria, la cual puede introducir ese plásmido manipulado en
la célula vegetal, de ese modo se obtiene una célula MG.

Una vez obtenidas las células transgénicas se puede regenerar posteriormente

la planta transgénica completa.

Segundo método

El método del cañón: consiste en disparar sobre las células infinidad de

microscópicas bolitas metálicas que llevan adheridos los genes que se
pretenden incorporar al patrimonio genético de la célula. Estas bolitas
(partículas metálicas microscópicas) atraviesan la pared celular y algunas de
ellas llegan hasta el núcleo, liberando en su carga de genes. Estos genes se
unen al material genético propio de la célula, obteniéndose así las células MG
 Fig. 1. métodos de obtención de plantas transgénicas

En general:

A: Se extrae el ADN de una célula A, la cual es cortada mediante una

enzima, para obtener el ADN que nos interesa.

B: Se extrae el ADN de otra célula B, la cual también será cortada por una
enzima para obtener el ADN de interés.

C: A y B se unen y crean un plásmido híbrido.

D: Este plásmido se introduce en A o B para generar organismos nuevos

 LOS PRO Y LOS CONTRA DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

La introducción de este tipo de alimentos en el mercado de consumo ha

generado una ardiente polémica por parte de las organizaciones ecologistas
desde las que se ha movilizado una gran cantidad de argumentos en su contra.

En el campo contrario se sitúan muchos científicos, incluyendo biólogos

moleculares, ingenieros y otros técnicos, para quienes las herramientas de que
se dispone en la actualidad garantizan más que nunca el proceso de
modificación genética que da lugar a caracteres nuevos en alimentos
tradicionales. Por otra parte, su introducción en los niveles ordinarios de cultivo,
permitiría aumentar la capacidad de producción hasta los niveles necesarios
para abastecer la creciente demanda mundial, sobre todo en lo que se refiere a
la población de los países más desfavorecidos.

En el tercer ángulo de este hipotético triángulo se sitúan las empresas

multinacionales, para quienes el interés principal (aunque no sea el único) es,
naturalmente, responder con beneficios ante sus accionistas. Probablemente
todas las partes tengan parte de razón; en cualquier caso, según se ha dicho,
el actual dominio de los Estados Unidos en este campo se facilita cuando se
ponen en cuestión la investigación o el desarrollo de nuevos productos
transgénicos en Europa.

En las líneas que siguen pretendemos recopilar, sobre cuatro puntales, los
beneficios más evidentes de esta tecnología, así como los principales
inconvenientes apuntados principalmente por las organizaciones ecologistas
(aunque no sólo) a quienes hemos hecho mención.

Cualquiera que sea el caso, aunque sólo exista la sospecha de la existencia de

un solo efecto negativo sobre cualquiera de los aspectos que se han señalado,
se ha de resolver el interrogante mediante análisis exhaustivos y rigurosos del
producto, cualquiera que sea el final al que estos conduz- 36 can.

En el mejor de los casos, el consumidor debe tener la oportunidad de conocer

qué es lo que consume, por lo que se hace necesario desarrollar y adaptar
métodos y procedimientos que permitan poner de manifiesto el carácter
transgénico de un alimento de consumo humano y que dicha información esté
claramente dispuesta en la etiqueta que define el producto.
 VENTAJAS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Mejora genética de los alimentos

La mejora genética de las plantas tiene como objetivo obtener los genotipos
(constitución genética) que produzca los fenotipos (manifestaciones externas
de los caracteres) que mejor se adapten a las necesidades del hombre en unas
circunstancias determinadas. Aspectos parciales de ese objetivo final son:

 Aumentar el rendimiento

 Mejorar la productividad, aumentando la capacidad productiva potencial de

los individuos.

 Mejorar la resistencia, obteniendo genotipos resistentes a plagas,

enfermedades y condiciones ambientales adversas (sequías, alta salinidad).

 Retardar la maduración de frutos.

 Aumentar la calidad

 Mejora de calidad, atendiendo, por ejemplo, al valor nutritivo de los

productos vegetales obtenidos.

 Extender el área de explotación, adoptando las variedades de las especies

ya cultivadas a nuevas zonas geográficas con características climáticas o
edafológicas extremas, como ocurrió con el trigo en los países nórdicos
europeos.

 Domesticar nuevas especies, transformando las especies silvestres en

cultivadas con utilidad y rentabilidad para el hombre.

 Plantas hipo alergénicas.

 Árboles con mayor contenido celulósico

En conclusión la ingeniería genética aplicada a la agricultura tiene como

finalidad mejorar considerablemente los cultivos con resistencia a las
enfermedades y plagas, aumentar la tolerancia a herbicidas y calidad del
producto final.
 DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

 Incremento de sustancias tóxicas en el ambiente.

 Perdida de la biodiversidad.

 Contaminación del suelo.

 Resistencia de los insectos y hierbas indeseadas ante medicamentos

desarrollados para su contención.

 Posibles intoxicaciones debido a alergias o intolerancia a los alimentos

procesados.

 Daños irreversibles e imprevisibles a plantas y animales tratados.

 METODOS DE DETECCION DE ALIMENTOS TRANSGENICOS

Los mecanismos de detección de alimentos transgénicos deben estar

adaptados a cada producto bruto o derivado y a cada OGM buscado. Se
pueden considerar dos sistemas generales que ponen de manifesto la
condición de transgénico de un alimento bajo sospecha. Por un lado, se
dispone de procedimientos que detectan las nuevas proteínas expresadas por
el/los transgenes introducidos, por otro, existen métodos que identifican el
número correspondiente al gen o genes introducidos.

Los protocolos analíticos son muy sensibles ya que detectan un gen en

decenas de miles de genes del genoma) o una nueva proteína entre varios
miles de proteínas Actualmente) los protocolos pueden detectar un evento o
grupo de eventos en un cultivo en particular) pero ninguno puede detectar en
un ,único ensayo todos los eventos) por eso no se puede asegurar que una
muestra está libre de OGM) solo se puede asegurar que está libre de los
eventos para los cuales se hayan realizado los análisis pertinentes.

La base de cada tipo de tecnología de detección de OGM es buscar la

diferencia entre la variedad no modificada y la planta transgénica. Existen tres
metodologías para detectar modificaciones genéticas en los cultivos tales como
soya, algodón, maíz etc. Una es mediante la diferenciación tecnológica. La
otra es a nivel de proteinas por técnicas inmunológicas (tiras reactivas o ELISA)
las cuales detectan la presencia de proteinas especificas por la unión
especifica entre el antígeno expresado 'el anticuerpo blanco. El otro método
está basado en la detección a nivel de ADN, mediante PCR. Estos dos últimos
métodos muestran la ausencia o presencia de un OGM, en la muestra pero
también pueden dar alguna indicación de cantidad (porcentaje) en una muestra
tratada.

Estos dos métodos que detectan los alimentos transgénicos no son más que
estudios comunes, la técnica ELISA, en otras palabras es un tipo de enzimo-
inmuno- análisis en que el anticuerpo conocido frente a la proteína transgénica
en investigación, se pega es decir, (se adhiere) en la micro placa en la que se
realiza el experimento (análisis). Esta consiste en que se agrega a los pocillos
de la placa y en el supuesto de que la proteína transgénica, este presente será
reconocida y captada por el anticuerpo especifico. Un lavado del material retira
cualquier un elemento que por su inespecificidad no haya sido reconocido por
el anticuerpo. Posteriormente se añade un nuevo anticuerpo (secundario) que
se une específicamente al primero y al que va fijada una enzima, que en unión
con aquella desarrolla color o fluorescencia, que son medidos por un
espectrofotómetro especial. El estudio puede hacerse cuantitativo si se
compara el color obtenido con el que se consigue con concentraciones
conocidas de la misma proteína.
El otro método denominado como ‘metodo de la banda de flujo lateral’ consiste
en ejecutar sobre una lamina de vidrio rectangular alargada. En uno de cuyos
extremos se fija el anticuerpo especifico que reconoce la proteina transgénica
(anticuerpo de captura). Mientras que el anticuerpo secundario (marcado) se
dispone en el extremo opuesto. La muestra se adiciona en este ultimo extremo
y se hace discurrir en la dirección contraria. En caso positivo, al coincidir el
anticuerpo capturado con el marcado en presencia de la proteína transgénica.
Se forma una banda coloreada. Se dispone una segunda banda de anticuerpo
captura, que sirve de control de reacción.
 ANALISIS DE RIESGO

La gestión de riesgos es el proceso, distinto de la evaluación de riesgos, que

consiste en ponderar las diferentes opciones normativas, en consulta con todas
las partes interesadas y teniendo en cuenta la evaluación de riesgos y otros
factores relacionados con la protección de la salud de los consumidores y la
promoción de prácticas comerciales equitativas y, si fuera necesario, en
seleccionar las posibles medidas de prevención y control apropiadas.

Es probable que el peligro para el medio ambiente sea más difícil de cuantificar
que el peligro para la salud. También se refiere a un bien común, y no a un bien
privado (la salud). En ambos casos, sólo la experiencia a largo plazo puede
indicar si la evaluación de riesgos y la gestión de riesgos se han realizado de
manera satisfactoria. Cuando se aplica una estrategia acertada de gestión de
riesgos a problemas ambientales, a diferencia de problemas de inocuidad,
debe empezarse por describir el problema y las metas, objetivos y valores que
se persiguen con la solución del problema. A continuación se lleva a cabo un
análisis de las alternativas para estudiar el mayor número de soluciones
posible. En lugar de restringir el análisis, esto permite crear nuevas opciones o
combinaciones de opciones. Cuando es posible comparar las ventajas e
inconvenientes de una variedad más amplia de posibles soluciones, se puede
garantizar una participación más amplia de la sociedad interesada.

 Como se evalúan los riesgos en reacción con los OMG.

El detalle de los procedimientos de evaluación de los riesgos, proceso de
base científica no exento de limitaciones e incertidumbres ( si bien las
mismas han de explicitarse en el informe final resultante del proceso de
evaluación). Es importante conocer el conjunto de aspectos que en el citado
proceso de evaluación de riesgos se consideran.

La primera estrategia a considerar en el proceso de evaluación de riesgo

consiste en la comparación del OMG con otro organismo No modificado,
de características genéticas básicas, con relación al cual se dispone de una
experiencia previa en relación con la utilización sin peligro, es decir en otras
palabras (se trataría por ejemplo, de comparar una variedad transgénico
con otra variedad de maíz convencional). A tal fin se emplean dos
conceptos desarrollados de expertos en alimentos obtenidos por
procedimientos biotecnológicos; el de familiaridad y equivalencia
sustancial. El primero, se basa en el hecho de que la mayoría de los OMG
se han obtenido a partir de organismos (por ej. plantas) cuya biología se
conoce con gran detalle (y, en consecuencia, es posible predecir buena
parte de su comportamiento ambiental). El segundo, conlleva el
reconocimiento de un modelo (un organismo no modificado genéticamente)
con un amplio historial de uso seguro en la elaboración de productos
alimenticios, con relación al cual se comparara el OMG (o mejor los
 productos alimenticios obtenidos a partir de él), con el fin de establecer si
las diferencias encontradas pueden constituir o no un peligro y, de ser
considerado peligro, para evaluar su importancia en términos sanitarios:
gravedad y posible incidencia,

Es decir, para establecer el riesgo asociado a su consumo.

 Que aspectos se consideran en la evaluación de riesgo.

En el caso de las plantas modificadas genéticamente, para que las que los
protocolos de riesgo están más desarrolladas, se consideran:

1. Las características de los organismos de los que procede el gen y de

los organismos que recibe el gen.
2. Los genes son insertados y se expresan.
3. Las consecuencias potenciales para la planta derivadas de la
modificación genética.
4. El probable impacto ambiental derivado de la liberación (intencionada)
al medio ambiente: impacto en plantas silvestre, impacto en cultivos no
modificados genéticamente, impacto en otros organismos y en los
procesos ecológicos.
5. La posible transferencia horizontal entre plantas o componentes de las
plantas y mico organismos en determinados ambientes.
6. La toxicidad y alergenicidad potencial de los productos del gen y de
sus metabolitos.
7. Las características de composición, nutritivas, de inocuidad y
agronómicas.
8. La influencia de las operaciones del procesado del producto alimenticio
en las propiedades del alimento o del pienso.
9. Los cambios potenciales en la ingesta diaria.
10. El posible impacto nutritivo a largo plazo.

 Como se gestionan los riesgos.

La gestión de riesgos de estos productos consiste en que:

1. La obtención en los laboratorios, el cultivo o explotación de los OMG, así
como su importación, están sometidos a un proceso de autorización
administrativa (concedida únicamente tras una adecuada evaluación de
riesgos y la constatación, en su caso, de que estos no son superiores a
los derivados de la utilización de organismos equivalentes, no
modificados genéticamente).
2. La utilización de OMG en la elaboración de los productos alimenticios
destinados al consumo humano o en la obtención de ingredientes
empleados en la elaboración de productos alimenticios esta, asimismo
sometido a autorización administrativa y, con mínimas excepciones.
 CONCLUSIONES

Se puede concluir del presente trabajo que los alimentos transgénicos son
aquellos que genéticamente son modificados y han sufrido una alteración de su
ADN, que permiten crear mutaciones creando características precisas y
determinadas, por otro lado se concluye que estos alimentos deben ser
monitoreados con análisis de riesgo que puedan sufrir.

Los conocimientos actuales son insuficientes para evaluar los beneficios y

riesgos de los alimentos transgénicos, especialmente a la luz de las
consecuencias a largo plazo que estas tecnologías puedan tener no sólo en la
salud humana, sino en el medio ambiente y en la vida de los pequeños
productores.

De acuerdo a los pocos estudios científicos independientes con los que se

cuentan, es posible que las “pequeñas” diferencias entre los cultivos
transgénicos y sus equivalentes convencionales sí sean significativas, de
manera que el principio de “equivalencia sustancial” pierde sentido. Ante ciertas
evidencias científicas de posibles efectos adversos sobre la salud humana
como consecuencia del consumo de alimentos transgénicos, estudios
independientes en el ámbito científico internacional son impostergables. Se
requieren métodos y conceptos nuevos para analizar las diferencias de origen
toxicológico, metabólico y nutricional entre los alimentos transgénicos y sus
equivalentes convencionales.
 BIBLIOGRAFIA

 http://www.revista.unam.mx/vol.10/num4/art24/int24-5.htm
 https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento_transg%C3%A9nico
 http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/los-alimentos-transgenicos/los-
alimentos-transgenicos.pdf
 Los alimentos transgénicos – Caja Española