UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLÓGICA E INGENIERÍA

INGENIERÍA AMBIENTAL
EPIDEMIOLOGIA AMBIENTAL

FASE 3 –APRENDIZAJE PRACTICO

PRESENTADO POR:
NATALIA ANDREA SERNA RODRÍGUEZ
C.C. 1.069.736.354
GUSTAVO ADOLFO RIVAS SANABRIA
CÓDIGO: 1122125473
LEIDY GOMEZ PONGUTA
CC: 1.121.917.227

GRUPO: 358009_70

TUTOR

MARÍA NATHALIA MUÑOZ

OCTUBRE 29 DE 2015

ACACIAS – META
 BROTE 1 – GUSTAVO RIVAS

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A

CONSUMIDORES)

HOMBRES MUJERES TOTAL

GRUPO DE Nº % Nº
TOTAL TOTAL % Enf TOTAL Nº Enf % Enf
EDAD* Enf Enf Enf
1 4 6 7 8 9
2 3 5
Menor de 1
0 0 0 0 0 0 0 0 0
año
De 1 a 4 años 1 1 100 0 0 0 1 1 100
De 5 a 14
0 0 0 0 0 0 0 0 0
años
De 15 a 44
8 8 100 4 4 100 12 12 100
años
De 45 a 64
3 3 100 1 1 100 4 4 100
años
De 65 años y
1 1 100 0 0 0 1 1 100
mas
Total 13 13 5 5 18 18

*Se agrupan en Intervalos, según características de la población

1. Total hombres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
2. Número de hombres enfermos
3. Columna 2/ columna 1X 100
4. Total de mujeres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
5. Número de mujeres enfermos
6. Columna 5/ columna 4 X 100
7. Total de hombres y mujeres expuestos
8. Total hombres y mujeres enfermos
9. Columna 8/ columna 7 X 100

2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS 3. CURVA EPIDEMICA

PRESENTADOS

PRIMERA PERSONA ENFERMA PERIODO DE INCUBACIÓN: DIAS HORAS

FECHA PERIODO DE INCUBACIÓN: Intervalo transcurrido
D M A entre la ingestión de los alimentos y la aparción del
27 05 2008 primer sintoma. Si esto ocurre antes de 24horas
utilizar HORAS, si es mayor utilizar DIAS.
ÚLTIMA PERSONA ENFERMA X: tiempo
Y: Casos
D M A
27 05 2008

SINTOMAS Nº % 8
Dolor abdominal. 9 50 7
Nauseas. 16 88.9 6
Vomito. 18 100 5
Cefalea. 5 27.8 4
Diarrea. 3 16.7 3
2
1
Nº: Número de personas que presentan el 1 2 3 4 5 6 7 8 X
síntoma
%: Número de personas que presentan el Periodo de incubación más corto 1 hora
síntoma / total del personas enfermas X Periodo de incubación más largo 8 horas
100 Periodo de incubación mediano 4 horas

4.TASA DE ATAQUE EXPUESTOS

( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO CONSUMIERON ALIMENTO
Tasa de Tasa de DIFERENCIA
ALIMENTOS
Ataque Ataque DE TASAS
Enfermaron Total Enfermaron Total
% %
enfermos enfermos
SI NO SI NO
1 4 5 8 9 10
2 3 6 7
Arroz 11 0 11 100 7 0 7 100 0
Pollo 16 0 16 100 2 0 2 100 0
Arepa 5 0 5 100 13 0 13 100 0
Ensalada 3 0 3 100 13 0 13 100 0
Jugo de lulo 17 0 17 100 1 0 1 100 0
Postre de 18 0 18 100 0 0 0 100 0
leche
 1. Escriba los alimentos del menú
2. Número de personas que enfermaron y consumieron el alimento
3. Número de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
4. Suma columna 2 y 3
5. Columna 2 / columna 4 X 100
6. Número de personas que enfermaron y no consumieron el alimento
7. Número de personas que no enfermaron y no consumieron el alimento
8. Suma columna 6 y 7
9. Columna 6 / columna 8 X 100
10. Columna 5 menos columna 9

5.TASA DE EXPOSICIÓN ( cuando oslo se conoce un grupo de enfermos)

EXPOSICIÓN
TOTAL NO RAZÓN DE
ALIMENTO EXPUESTOS ANTE LOS
CASOS EXPUESTOS EXPOSICIÓN
1 3 CASOS
2 4 6
5
Arroz. 18 11 7 0.61 1.57
Pollo. 18 16 2 0.88 8
Arepa. 18 5 13 0.27 0.38
Ensalada. 18 3 15 0.16 0.2
Jugo de 18 17 1 0.94 17
lulo.
Postre de 18 18 0 1 -
leche.

1. Escriba alimentos implicados

2. Escriba total de enfermos que se tienen
3. Para cada alimento anote el número de enfermos que lo consumieron
4. Diferencia entre 2 y 3
5. 3/2
6. 3/4

6.TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL ALIMENTO

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
X Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
 7.CONCLUSIONES

En la primera tabla podemos observar que la mayor cantidad de personas enfermas, oscila
entre los 15 y los 40 años de edad, ya que de los 18 casos, 12 de ellos entre mujeres y
hombres se encuentran en este intervalo de edad.
En la segunda tabla se puede observar que el síntoma sufrido por los 18 casos fue el vómito,
seguido por la nauseas sufridas por 16 de los 18 casos, el dolor abdominal sufrido por 9 de los
18 casos, la cefalea sufrida por 5 de los 18 casos y la diarrea sufrida por 3 de los 18 casos.
La curva epidémica nos muestra que la a las dos horas se vieron reflejadas 7 de los 18 casos,
y los otros oscilan entre 3 y las 8 horas, desde el momento de haber consumido los alimentos.
En la cuarta tabla se evidencia que los alimentos más consumidos fueron el arroz, el pollo, el
jugo de lulo y el postre de leche, y causaron enfermedad en las personas.
La quinta tabla evidencia que la tasa de exposición más alta se encuentra en el consumo del
pollo, el jugo de lulo y el postre de leche, ya que fueron también los alimentos que más
consumieron.
Por ultimo se puede concluir que los 18 casos consumieron los alimentos, causales de los
diferentes síntomas, en un restaurante comercial.

ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemiología:
Atención al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe:

ANALISIS DESCRIPTIVO.

En este estudio epidémico se muestra el listado de 18 personas con diversas edades: una
de 4 años, 12 que oscilan entre los 15 y 44 años, 4 entre los 45 y 64 años y 1 de 65 años
o más. Estas personas presentan diferente sintomatología debido al consumo de ciertos
alimentos en un restaurante público. Dichos alimentos son: arroz, pollo arepa, ensalada,
jugo de lulo y postre de leche, estos fueron consumidos así: 11/18 personas consumieron
arroz, 16/18 personas consumieron pollo, 5/18 personas consumieron arepa, 3/18
personas consumieron ensalada, 17/18 bebieron jugo de lulo y 18/18 personas
consumieron el postre de leche. Aunque no todos consumieron la totalidad de los
alimentos, todos presentaron diversos síntomas, tales como: 9/18 personas dolor
abdominal, 16/18 personas nauseas, 18/18 personas vómito, 5/18 personas cefalea y
3/18 personas diarrea. Según el análisis del estudio epidémico el periodo de incubación
más corto fue de una hora el cual se vio reflejado en 3 personas, el siguiente periodo de
incubación es de dos horas y se ve reflejado en 7 personas, las 8 personas restantes
tuvieron un periodo de incubación entre 3 y 8 horas. Este breve análisis describe
detalladamente el proceso epidémico según el estudio del brote número 1.
 INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMNETOS Y
ALIMENTOS
ESTUDIO DE ENFERMEDAD TRASMITIDA POR ALIMENTOS
INFORME DE INVESTIGACIÓN DE BROTE ETA EJERCICIO BROTE 2-
NATALIA ANDREA SERNA

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A

CONSUMIDORES)

GRUPO HOMBRES MUJERES TOTAL

DE TOTAL Nº % TOTAL Nº % Enf TOTAL Nº % Enf
EDAD* 1 Enf Enf 4 Enf 6 7 Enf 9
2 3 5 8
Menor de
1 año
De 1 a 4 1 1 100% 1 1 100%
años
De 5 a 14
años
De 15 a 44 3 3 100% 3 3 100%
años
De 45 a 64 2 2 100% 1 1 100% 3 3 100%
años
De 65 años 100% 1 1 100% 1 1 100%
y mas
Total 5 5 3 3 8 8

*Se agrupan en Intervalos, según características de la población

1. Total hombres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
2. Número de hombres enfermos
3. Columna 2/ columna 1X 100
4. Total de mujeres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
5. Número de mujeres enfermos
6. Columna 5/ columna 4 X 100
7. Total de hombres y mujeres expuestos
8. Total hombres y mujeres enfermos
9. Columna 8/ columna 7 X 100

2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA EPIDEMICO

PRIMERA PERSONA PERIODO DE INCUBACIÓN: DIAS HORAS
ENFERMA PERIODO DE INCUBACIÓN: Intervalo transcurrido entre la
FECHA ingestión de los alimentos y la aparición del primer síntoma.
D M A Si esto ocurre antes de 24 horas utilizar HORAS, si es mayor
28 05 08 utilizar DIAS.
X: tiempo
Y: casos
ÚLTIMA PERSONA Periodo de incubación 12:00m a 0:00 am (12 horas)
ENFERMA más corto
Periodo de incubación 12:00m a 15:00 pm (1 día y 3
D M A más largo horas)
28 05 08
Periodo de incubación 12:000m 1:00 am (13 horas)
mediano

SINTOMAS Nº % CASOS EPIDEMIOLOGICOS

Diarrea 8 100% 4
Fiebre 3 0,375% 3

casos
Vomito 6 75% 2
1
Dolor 8 100%
0
abdominal
0 1 13 14 15
Tos 4 50%
tiempo
Dolor de 4 50%
garganta CASOS

Nº: Número de personas que

presentan el síntoma
%: Número de personas que
presentan el síntoma / total del
personas enfermas X 100

4. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS ( probable alimento implicado causante de la ETA)

ALIMENT GRUPO A GRUPO AB DIFERENCI

OS CONSUMIERON CONSUMIERON A DE
ALIMENTO ALIMENTO TASAS
Enfermaro Tota Tasa de Enfermaro Tota Tasa de
n l Ataque n l Ataque
% %
enfermo enfermo
s s
1 SI NO 4 5 SI NO 8 9 10
2 3 6 7
Sopa de 6 2 8 75% 2 2 4 50% 25%
pasta
Papa 7 1 8 87.5% 1 1 2 50% 37.5%
Agua de 8 8 100% 8 8 100% 0%
panela
Arroz 6 2 8 75% 2 2 4 50% 25%
Carne 6 2 8 75% 2 2 4 50% 25%
 1. Escriba los alimentos del menú
2. Número de personas que enfermaron y consumieron el alimento
3. Número de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
4. Suma columna 2 y 3
5. Columna 2 / columna 4 X 100
6. Número de personas que enfermaron y no consumieron el alimento
7. Número de personas que no enfermaron y no consumieron el alimento
8. Suma columna 6 y 7
9. Columna 6 / columna 8 X 100
10. Columna 5 menos columna 9

5. TASA DE EXPOSICIÓN ( cuando solo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO TOTAL EXPUESTOS NO EXPOSICIÓN RAZÓN DE
1 CASOS 3 EXPUESTOS ANTE LOS EXPOSICIÓN
2 4 CASOS 6
5
Sopa de 8 6 2 0,75 3
pasta
Papa 8 7 1 0,875 7
Agua de 8 8 Ninguno 1
panela
Arroz 8 6 2 0,75 3
Carne 8 6 2 0,75 3

1. Escriba alimentos implicados

2. Escriba total de enfermos que se tienen
3. Para cada alimento anote el número de enfermos que lo consumieron
4. Diferencia entre 2 y 3
5. 3/2
6. ¾
6. TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL
ALIMENTO
X Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
 7. CONCLUSIONES

 En la anterior encuesta se puede establecer que los alimentos que causaron las
enfermedades fueron, agua de panela, la papa, sopa de pasta, arroz y carne, con un
porcentaje bastante alto , además se establecen que los periodos de tiempo en el cual la
enfermedad hizo su proceso de incubación la cual no fue más alta de un día.
 Mediante el estudio realizado se logra concluir que el tiempo que trascurre en promedio
es de un día y tres horas.
 La enfermedad que más prevaleció fue la diarrea y el dolor abdominal.
ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemiología:
Atención al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe:

ANÁLISIS

El día 28 de mayo de 2008 en el municipio de yolombo, vereda tras del alto, se

presentaron 8 casos de enfermedades las cuales fueron reportadas por el instituto
nacional de vigilancia de medicamentos y alimentos, según la ficha del brote ellos
comieron antes de enfermar en la casa de la familia santos, lugar de donde las personas
salieron enfermas por consumir alimentos tales como agua de panela, la papa, sopa de
pasta, arroz y carne; en este caso 8 personas en su totalidad fueron afectadas en
diferentes categorías de edades; entre 1 a 4 años, de 5 a 14 años, de 15 a 44 años, de
45 a 65 años y de 65 años en adelante en ambos géneros, femenino y masculino ,estas
personas presentaron sistemas tales como diarrea, fiebre, vomito, dolor abdominal, tos y
dolor de garganta.

Se debe destacar que la mayor afectación se dio por el consumo de la agua de panela
con un 100%, seguidamente por la papa con un porcentaje de (87,5), sopa de pasta con
un (75%), así como los síntomas más fuertes fueron la diarrea y el dolor abdominal con un
porcentaje de (100%), seguidamente del vomito con un porcentaje de (75%), seguidos se
encuentran la tos y el dolor de garganta con un porcentaje de (50%) y la fiebre con
(0,375%) es de resaltar que estos síntomas se presentaron al día siguiente de haber
consumido dichos alimentos en la casa de la familia santos.

Se puede identificar que son muchas las causas que afectan a estos alimentos,
principalmente podemos pensar que la manipulación y la cocción de estos mismos,
también se puede analizar el mal manejo que se le da en su exportación y
almacenamiento.
BROTE 3 – HANLLY GIRALDO

1.TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A

CONSUMIDORES)

GRUPO HOMBRES MUJERES TOTAL

DE TOTAL Nº % TOTAL Nº % TOTAL Nº % Enf
EDAD* 1 Enf Enf 4 Enf Enf 7 Enf 9
2 3 5 6 8
Menor 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de 1 año
De 1 a 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0
años
De 5 a 0 0 0 0 0 0 0 0 0
14 años
De 15 a 13 13 100% 0 0 0 13 13 100%
44 años
De 45 a 5 5 100% 0 0 0 5 5 100%
64 años
De 65 0 0 0 0 0 0 0 0 0
años y
mas
Total 18 18 100% 0 0 0 18 18 100%

*Se agrupan en Intervalos, según características de la población

1. Total hombres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
2. Número de hombres enfermos
3. Columna 2/ columna 1X 100
4. Total de mujeres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
5. Número de mujeres enfermos
6. Columna 5/ columna 4 X 100
7. Total de hombres y mujeres expuestos
8. Total hombres y mujeres enfermos
9. Columna 8/ columna 7 X 100

2.DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA

EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA PERIODO DE INCUBACIÓN: DIAS

FECHA HORAS
D M A PERIODO DE INCUBACIÓN: Intervalo
27 5 08 transcurrido entre la ingestión de los
alimentos y la aparición del primer
síntoma. Si esto ocurre antes de
24horas utilizar HORAS, si es mayor
utilizar DIAS.
ÚLTIMA PERSONA ENFERMA
X: tiempo
D M A
28 5 08

SINTOMAS Nº %
Dolor 18 100%
abdominal
Nauseas 9 50%
Vomito 16 88%
Malestar 8 44%
general
Diarrea 18 100%
escalofríos 15 83%
fiebre 10 55%
Nº: Número de personas que Y: Casos
presentan el síntoma
%: Número de personas que Periodo de incubación más
presentan el síntoma / total del corto
personas enfermas X 100 Periodo de incubación más
largo
Periodo de incubación
mediano
 4.TASA DE ATAQUE EXPUESTOS
( probable alimento implicado causante de la ETA)

ALIMENT GRUPO A GRUPO AB DIFEREN

OS CONSUMIERON CONSUMIERON CIA DE
ALIMENTO ALIMENTO TASAS
Enfermar Tot Tasa Enfermar Tot Tasa
on al de on al de
Ataque Ataque
% %
enferm enferm
os os
1 SI NO 4 5 SI NO 8 9 10
2 3 6 7
Consomé 8 10 18 44% 10 0 10 100% 56%
Pollo 18 0 18 100% 0 0 0 100% o%
Arroz 16 2 18 88% 2 0 2 100% 12%
Plátano 8 0 18 44% 0 0 0 100% 56%
Refresco 16 2 18 88% 2 0 2 100% 12%
Ensalada 6 12 18 33% 12 0 12 100% 67%
Garbanzo 4 14 18 22% 14 0 14 100% 78%

11. Escriba los alimentos del menú

12. Número de personas que enfermaron y consumieron el alimento
13. Número de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
14. Suma columna 2 y 3
15. Columna 2 / columna 4 X 100
16. Número de personas que enfermaron y no consumieron el alimento
17. Número de personas que no enfermaron y no consumieron el alimento
18. Suma columna 6 y 7
19. Columna 6 / columna 8 X 100
20. Columna 5 menos columna 9
 5.TASA DE EXPOSICIÓN ( cuando oslo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENT TOTAL EXPUESTO NO EXPOSICIÓ RAZÓN DE

O CASO S EXPUESTO N ANTE EXPOSICIÓ
1 S 3 S LOS N
2 4 CASOS 6
5
Consomé 18 8 10 0.44 0.8
Pollo 18 18 0 1 18
Arroz 18 16 2 0’88 8
Plátano 18 8 10 0.44 0.8
Refresco 18 16 2 0.33 8
Ensalada 18 6 12 0.33 0.5
Garbanzo 18 4 14 0.22 0.28

7. Escriba alimentos implicados

8. Escriba total de enfermos que se tienen
9. Para cada alimento anote el número de enfermos que lo consumieron
10. Diferencia entre 2 y 3
11. 3/2
12. 3/4

6.TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL

ALIMENTO

Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
x Otro
 7.CONCLUSIONES

Analizando la tabla de datos sobe las enfermedades epidemiológicas en esta

encuesta podemos decir que los internos de la cárcel municipal de
varones alcatraz , están siendo víctimas de una contaminación en los
alimentos antes mencionados , y que casi el 100% de los internos están
enfermos por todo los alimentos que se consume en el cárcel, llevando
así a diferentes tipos de enfermedades como diarrea vómito, malestar
general fiebre etc, siendo estos muy delicado para personas que están
en estas condiciones .

Las enfermedades que podemos evidenciar en nuestra encuesta y que es la que

más se está sufriendo por los internos es la diarrea y dolor abdominal ,

ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemiología:
Atención al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe:
 EJERCICIO 4 BROTE ETA ( LEIDY GOMEZ )

1. TASA DE ATAQUE POR EDAD Y GENERO ( FUENTE ENTREVISTA A CONSUMIDORES)

GRUPO HOMBRES MUJERES TOTAL

DE TOTAL Nº Enf % Enf TOTAL Nº Enf % Enf TOT Nº Enf % Enf
EDAD 1 2 3 4 5 6 AL 8 9
7
Menor 0 0 0 0 0 0 0 0 0
de 1 año
De 1 a 4 1 1 100 0 0 0 6 6 100
años
De 5 a 0 0 0 0 0 0 0 0 0
14 años
De 15 a 3 3 100 3 3 100 3 3 100
44 años
De 45 a 3 3 100 1 1 100 2 2 100
64 años
De 65 2 2 100 1 1 100 1 1 100
años y
mas
Total 9 9 100 5 5 100 12 12 100

Se agrupan en Intervalos, según características de la población

1. Total hombres que consumieron el o los alimentos (expuestos)

2. Número de hombres enfermos
3. Columna 2/ columna 1X 100
4. Total de mujeres que consumieron el o los alimentos (expuestos)
5. Número de mujeres enfermos
6. Columna 5/ columna 4 X 100
7. Total de hombres y mujeres expuestos
8. Total hombres y mujeres enfermos
9. Columna 8/ columna 7 X 100
 2. DISTRIBUCIÓN POR SÍNTOMAS PRESENTADOS 3. CURVA EPIDEMICA

PRIMERA PERSONA ENFERMA PERIODO DE INCUBACIÓN: DIAS HORAS

FECHA PERIODO DE INCUBACIÓN: Intervalo transcurrido
entre la ingestión de los alimentos y la aparción del
D M A primer sintoma. Si esto ocurre antes de 24horas
27 5 08 utilizar HORAS, si es mayor utilizar DIAS.

X: tiempo
ÚLTIMA PERSONA ENFERMA
D M A 5
27 5 08 4.5
4
3.5
SINTOMAS Nº % 3
Vomito 16 88% 2.5
Diarrea 8 100% 2
Fiebre 10 55% 1.5
Dolor 9 50% 1
abdominal 0.5
Dolor de 4 50%
0
garganta
Malestar 15 83% Y:Casos
general
Periodo de incubación más 1 hora
corto
Periodo de incubación más 7 horas
largo
Periodo de incubación mediano 3 horas
Nº: Número de personas que
presentan el síntoma %: Número de
personas que presentan el síntoma /
total del personas enfermas X 100
 4. TASA DE ATAQUE EXPUESTOS ( probable alimento implicado causante de la ETA)

GRUPO A GRUPO AB
CONSUMIERON ALIMENTO CONSUMIERON ALIMENTO
ALIMENTOS
Enfermaron Tasa Tasa de
Total Total de Enfermaron Total Ataque DIFEREN
Ataque % CIA DE
% enfermo TASAS
enferm s
os
1 SI NO 4 5 SI NO 10
2 3 6 7 8 9
Agua de 7 2 9 100 2 2 4 100 0
panela
Pollo 5 2 7 100 1 2 3 100 0
Carne 6 2 8 100 2 0 2 100 0
Arroz 8 0 8 100 2 2 4 100 0
Ensaladas 5 1 6 100 1 1 2 100 0
Jugo de 6 1 7 100 2 2 4 100 0
maracuyá
21. Escriba los alimentos del menú
22. Número de personas que enfermaron y consumieron el alimento
23. Número de personas que no enfermaron y consumieron el alimento
24. Suma columna 2 y 3
25. Columna 2 / columna 4 X 100
26. Número de personas que enfermaron y no consumieron el alimento
27. Número de personas que no enfermaron y no consumieron el alimento
28. Suma columna 6 y 7
29. Columna 6 / columna 8 X 100
30. Columna 5 menos columna 9
 5. TASA DE EXPOSICIÓN ( cuando oslo se conoce un grupo de enfermos)

ALIMENTO TOTAL EXPUESTOS NO EXPOSICIÓ RAZÓN DE

1 CASOS 3 EXPUESTOS N ANTE LOS EXPOSICIÓN
2 4 CASOS 6
5
Agua de 9 7 2 0,27 2
panela
Pollo 7 5 2 0,16 4
Carne 8 6 2 0.75 8
Arroz 8 8 0 1 -
Ensaladas 6 5 1 0,68 3
Jugo de 7 6 1 0,35 3
maracuyá

13. Escriba alimentos implicados

14. Escriba total de enfermos que se tienen
15. Para cada alimento anote el número de enfermos que lo consumieron
16. Diferencia entre 2 y 3
17. 3/2
18. 3/4

6.TIPO DE ESTABLECIMIENTO O LUGAR DONDE FUE CONSUMIDO EL

ALIMENTO

X Hogar
Establecimiento Educativo
Establecimiento Militar
Hogar de bienestar
Ancianato
Restaurante Comercial
Casino Institucional
Club social
Seminario
Otro
7.CONCLUSIONES

 Mediante el estudio analizado se evidencio malos hábitos higiénicos, es necesario

generar una mayor concienciación respecto a la importancia de las buenas
prácticas y la formación sobre higiene alimentaria en la producción y manipulación
de alimentos para minimizar la transmisión de enfermedades virales de origen
alimentario.
 Se concluye el lavado y el buen procesado de los alimentos en casa, generan
diminución de epidemias y brotes causados por malos procesos alimenticios.
ESTUDIO REALIZADO POR

Epidemilogía:
Atención al ambiente
Aprobado por:
Fecha del informe:

ANALISIS

Se analiza el valor de la encuesta epidemiológica en los estudios de enfermedades

transmitidas por alimentos, la necesidad de fortalecer el sistema de notificación de casos
individuales y brotes y la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de
alimentos. En este estudio epidemiológico realizado, se realizó una tasa de ataque por
edades y género, la cual 1 personas fueron el total, donde se tomaron varias edades, de 1
a 4 años, de 15 a 44 años, de 45 a 64 años de 65 y mas, donde evidencio que varias de
estas personas presentan diferentes enfermedades y síntomas causadas por el consumo
de alimentos. Se considera a las enfermedades transmitidas por alimentos, la principal
causa y enfermedad causadas a una carga socio-económica significativa. En el municipio
de Paz De Ariporo (Casanare), se evidencio los altos niveles de pérdida de productividad,
costos asociados al uso de los servicios de salud y a la implementación de monitoreo de
políticas de inocuidad de los alimentos.

Aproximadamente 100% de las personas con diarreas se originan por ingestión de

alimentos contaminados con microorganismos de toxinas, entre los que se incluyen
bacterias, hongos, virus, parásitos, donde se incrementa un alto número de personas la
cual presentan síntomas con un porcentaje alto de vómito, con 88%, fiebre 55%, dolor
abdominal 50%, dolor de garganta 50%, malestar general con un 83%. Se registró el
mayor número de personas afectadas por brotes ETA producido en un promedio de 12
personas por brote en el año 2008. El análisis en base a grupos de edad, se reportó que
el periodo analizado, la incidencia acumulada del grupo d edad más afectada
correspondió al segmento de 15 a 44 años, la cual tomaron alimentos con una tasa de
exposición donde se llevó a cabo un mayor consumo de alimentos de agua de panela,
pollo, arroz, ensaladas, jugo de maracuyá, con un porcentaje de 100%.

Los brotes estudiados se reflejaron que el mayor porcentaje se asoció a la inadecuada

manipulación de alimentos en el hogar durante la preparación lo cual está relacionado a la
deficiente conservación de los alimentos y hábitos de consumo esto genera epidemias y
brotes causados por malos procesos alimenticios.