Las enzimas glucosa oxidasa (GOX) y catalasa (CAT) son usadas como aditivos para la

conservación de alimentos, pues permiten eliminar el oxígeno residual después del envasado.

Puesto que el hongo Aspergillus niger produce y exporta al medio ambas enzimas, no es

patógeno y es de fácil cultivo. Dos ejemplos de enzimas ampliamente usadas

en la industria para conservación de alimentos son la Glucosa Oxidasa (GOX, E.C.1.1.3.4) y

la Catalasa (CAT, E.C.1.11.1.6).