Albóndigas con curry y leche de coco

• 200 gr de proteína de soja.

• 400 ml de leche de coco.
• 1 Zanahoria.
• 1 Cebolla.
• 5 Ajos
• 1 Huevo campero.
• Pan rallado.
• Harina.
• Especias: Curry, jengibre, pimienta , cardomomo blanco y canela.
• Tomillo y perejil frescos.
• Sal y aceite de oliva virgen extra

En un recipiente echamos por cada parte de soja dos de agua. Removemos y

dejamos reposar unos minutos. Añadimos una cucharada de cada una de las especias
junto con las hierbas, sal ajos picados y un huevo. Si queremos darle un poco más de
consistencia añadimos unas cucharadas de pan rallado Mezclamos y reservamos.
Cortamos y pochamos la cebolla y zanahoria. Para darle más sabor agregamos
de nuevo las especias.

Con las manos humedecidas con agua o aceite damos formas de albóndigas a la
masa. Enharinamos y las freímos en un poco de aceite de oliva hasta que se doren.
Sobre las verduras pochadas incorporamos la leche de coco y las albóndigas a
fuego bajo-medio 10 minutos. Como acompañamiento os sugiero arroz basmati.
Os aseguro que no desmerecen nada a las de carne pues el aspecto y textura son
los mismos sólo que un poco más esponjoso que el de carne. La soja se puede encontrar
en cualquier herboristería o dietética además de las grandes superficies.