Sopa asiática de verduras

con leche de coco

Ingredientes para 2 personas:

1 cebolla morada

1 zanahoria

1 boniato (se puede sustituir por patata)

1 calabacín

1 puerro´

1/2 pimiento rojo

Jengibre fresco (tamaño nuez)

3 ramitas de cilantro (opcional)

150 ml de leche de coco

4 tazas de caldo vegetal

2 cucharas soperas de salsa de pescado thai (se puede sustituir por dos de
salsa soja)

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de cardamomo

Zumo de 1 lima

2 cucharas soperas de pasta de curry roja (es un pelín picante, aviso!)

1 cuchara sopera de azúcar moreno

2 cucharas soperas de aceite de oliva

A Cocinar!!
Preparamos las verduras: la zanahoria sin piel y en rodajas de un
centímetro. El boniato sin piel y en cuadrados grandes (2x2 ). La cebolla
bien picada. El calabacín bien lavado, con piel y en cuadrados grandes
(2x2). Lavar bien el puerro y en rodajas de un centímetro. Lavar el
pimiento rojo y picar en trozos pequeños. Rallar el jengibre. Picar el
cilantro.

En una sartén (tipo wok) añadimos un chorrito de aceite de oliva y

ponemos a dorar la cebolla. Cuando esté lista añadimos el jengibre rallado,
la pasta de curry rojo y lo dejamos un par de minutos. Añadimos las
verduras, el caldo y una pizca de sal. Cocer a fuego medio unos 15
minutos. Una vez que el boniato está hecho añadimos la leche de coco, el
comino, el cardamomo, el azúcar moreno, el jugo de la lima, la salsa de
pescado thai y el cilantro. Removemos y llevamos a ebullición un par de
minutos hasta que quede una sopa cremosa. Probamos por si fuera
necesario rectificar de azúcar, sal o picante.
La podéis comer con cualquier tipo de fideos o arroz.