MUESTREO.

 Primero que todo cuando se llega al lugar de la recolección Se mezcla muy

bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo,
o agitando mecánicamente

 El muestreo de la leche es necesario que lo lleve a cabo una persona

autorizada y entrenada adecuadamente. Esta persona no deberá estar
afectada por ninguna enfermedad infecciosa.

 El equipo de muestreo deberá estar limpio y seco y no deberá influir sobre

propiedades tales como olor, sabor o consistencia y composición del
producto. En algunos casos, se requiere equipo estéril para evitar la
contaminación microbiana del producto.

 Los materiales y construcción de los recipientes para las muestras deberán

brindar una protección adecuada y no provocarán cambios en la muestra que
puedan afectar los resultados de los análisis posteriores. Dentro de los
materiales que se consideran apropiados se encuentran el vidrio, algunos
metales (por ejemplo: acero inoxidable) y algunos plásticos (por ejemplo:
polipropileno). De preferencia, los recipientes deben ser opacos.

 Si las muestras para análisis microbiológico, químico y físico y exámenes

sensoriales se toman separadamente, las muestras para los exámenes
microbiológicos se deberán tomar primero, utilizando técnicas asépticas y
equipo y recipientes esterilizados y ser almacenadas a una temperatura
optima que no se vayan alterar las muestras.

 Las muestras se deberán sellar, se les deberá colocar una etiqueta que
indique la naturaleza del producto y como mínimo, el número de
identificación, el nombre y la firma de la persona responsable de la toma de
muestras.

 El almacenamiento y envío de muestras deberá ser tal, que el estado de

éstas en el momento del muestreo no se vea afectado en una medida
apreciable. Si es necesario, durante el transporte se deberán tomar
precauciones para evitar la exposición a olores rancios, luz directa y demás
condiciones adversas. Se recomienda utilizar una hielera y guardar las
muestras a una temperatura igual o inferior a 4ºc