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Frank Felipe Rojas Bejarano

Taller de estequiometria
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1. ¿Cuál es el proceso de producción de la gelatina?


La gelatina es un producto que se elabora a partir de carnes tales como son la de
cerdo, pescado o ganado vacuno. La mayoría de esta viene de Europa. Los altos
estándares de calidad para la gelatina se garantizan mediante la elección de las
materias primas y del proceso de producción.
La gelatina esta 80% compuesta de pieles de cerdo y 15% de tejido que es piel
delgada de las reses que contiene colágeno y el 5% restante proviene de
pescado, huesos de ganado. La gelatina en las plantas de fabricación tiene un
complejo método de producción.
En estos procesos se separa la piel del ganado, sus tejidos conectivos y huesos
para poder convertirlo en gelatina comestible.
Se pueden utilizar dos procesos previos para poder separar los tejidos que son
Proceso Alcalino y Proceso Acido. Después de esto se mezclan con agua caliente.
Se eliminan los rastros de grasa y fibras en separados de alto rendimiento y las
partículas más finas se eliminan mediante filtración. Y por último se eliminan las
sales.
La gelatina se concentra en un sistema de evaporización al vacío y se espera
hasta obtener una consistencia parecida a la miel. Se deja secar con estrictas
condiciones de higiene.
*¿Qué aplicación tiene el a industria de alimentos, en la
farmacéutica y en la fotografía?
La gelatina es indispensable en la industria de alimentos ya que es una
importante fuente de proteínas, puede sustituir carbohidratos y grasas. Ofrece
beneficios, gracias a su bajo contenido en grasas, azucares y calorías es esencial
para la gente que quiere perder peso. Además de ser buena con las personas
también lo es con los mismos alimentos al utilizarla en la cocina. Por ejemplo se
utiliza en el requesón para mejorar su textura, en productos cárnicos tales como
salchichas esta añade consistencia.
En la industria farmacéutica se aprovecha sus propiedades para gelificar y se
crean capsulas comprimidas y esta además les proporciona mayor vida. Al
suministrarse por vía oral facilita su trabajo y se tolera bien.
Gracias a la gelatina se puede producir a escala industrial películas gráficas, papel
de colores y de rayos x. Al ser esta sensible a la luz se incrusta en capas de
gelatina para protegerlas. También ofrece colores brillantes y formas nítidas
cuando se es utilizada en la impresión digital.
2. ¿Por qué es necesario utilizar agua caliente para disolver la
gelatina?
Esto es necesario hacerlo para que el polvo se disuelva ya que este necesita cierta
temperatura para disolverse. Esto hace que las moléculas de polvo se separen y
se unan con el agua, formando nuevas moléculas.
3. ¿Para qué se homogeniza la mezcla de crema de leche y
azúcar?
Al batir la crema de leche y el azúcar, este último se disuelve por la humedad de
la crema de leche y el contenido graso. Esto le da una consistencia espesa a la
crema.
4. Situación problema 1
¿Qué cantidad de cada ingrediente debes utilizar para
preparar el mismo postre para 28 personas?
-Gelatina
8 86g
85𝑋28
28 x 𝑥= = 297.5𝑔
8
-Agua
8 250
250X28
28 x 𝑥= = 875𝑚𝑙
8
-Jugo de naranja
8 250
250X28
28 x 𝑥= = 875𝑚𝑙
8

-Taza de crema de leche


8 250
250X28
28 x 𝑥= = 875𝑔
8
-Leche condensada
8 30
30X28
28 x 𝑥= = 105𝑔
8

-Azúcar
8 100
100X28
28 x 𝑥= = 350𝑔
8

5. Situación problema 2
Calcula cuantas porciones podrías prepara con 1 litro de jugo
de naranja y 750g de crema de leche, teniendo cantidades
suficientes de los otros ingredientes. ¿Qué ingredientes no se
utilizan en su totalidad?
Jugo de naranja Crema de leche
250 8 250 8
1000 X 750 X
1000X8 750X8
X= = 32 X= = 24
250 250

*Se pueden agregar 24 porciones


*El ingrediente que no se usa en su totalidad es el jugo de naranja

6. ¿Cuáles son tus conclusiones, a partir de los resultados


anteriores, sobre la relación entre ingredientes y porciones
preparados?
Por cada cantidad de un ingrediente de usa la misma cantidad de otro ingrediente
para lograr los resultado como son la consistencia y el sabor para llegar al
resultado final.
7. Analiza las dificultades que tuviste en la experiencia y las
estrategias utilizadas para resolverlas
Tuve dificultades para analizar las preguntas ya que no se me daban los
resultados tan fácilmente como me lo esperaba, pero me informaron y resulto ser
que podía utilizar una regla de tres y dar con las respuestas.