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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE TONALÁ

3. Procesos, Mapeo de
procesos.
José Alberto Buenrostro Ramírez.

Integrantes del equipo.

 Castro Delgado Carlos Alberto. Código:212510233


 Estrada Hernández Cynthia. Código:213432082
 Jiménez García Alondra. Código:212516452
 Rostro Ruiz Inés. Código: 212509294
 Ortiz Bravo Ruth Elizabeth. Código:212555091
Objetivo:

Elaborar un mapeo de los procesos realizados en el sitio de prácticas y desarrollar


los procesos clave.
Introducción:
Primeramente, tenemos que conocer los significados de proceso y mapeo:
¿Qué es un proceso?
Es una serie continua y repetible de actividades relacionadas que usan recursos
para transformar uno o más insumos en uno o más productos creando valor para el
cliente.

Los insumos de entrada para un proceso suelen ser los resultados de otros
procesos. A menudo los procesos de una organización están planificados y son
puestos en práctica bajo condiciones controladas para aportar valor.
Clasificación de los procesos
 Según la misión y visión de la organización

1. Procesos estratégicos, corporativos o gerenciales: orientan a toda la organización


hacia el cumplimiento de su estrategia. Son esenciales para el éxito de la
organización.
2. Procesos misionales, operativos, clave o vitales: suministran algo que el cliente
aprecia. Son indispensables para satisfacer las necesidades del cliente externo.
También se denominan procesos esenciales por estar relacionados con la
naturaleza íntima, con el objeto del negocio.
3. Procesos de apoyo: permiten el desarrollo de los procesos operativos, pero no
aportan directamente al cliente. Como lo señala su nombre, tienen la función de
apoyar a uno o más de los procesos clave.
¿Qué es un mapeo?
Es una metodología que permite elaborar una representación gráfica de un proceso,
mostrando la secuencia de tareas que se ejecutan. Favorece el análisis y la
comunicación orientada hacia la mejora de los procesos existentes, con el propósito
de optimizarlos.
Puedes ser como:
 Medio para que los equipos examinen los Procesos interfuncionales.
 Enfoque sobre las conexiones y relaciones entre las unidades de trabajo.
 Panorama de todas las actividades, tareas, pasos y medidas de un proceso.
 Recurso para comprender la interconexión de varias actividades y las fallas
en las conexiones o actividades.
Mapeo de procesos
El mapeo de procesos es una metodología que se emplea para mostrar de manera
detallada las actividades que componen un proceso mediante una representación
esquemática denominada “diagrama de flujo”, el cual está constituido por una
determinada simbología. Las actividades que componen el mapeo de procesos
deben tener una estructura secuencial y lógica orientada a cumplir un fin en
específico.
El diagrama de flujo simple debe:
 Ejemplificar gráficamente el proceso actual.
 Permitir conocer el tiempo en que se realiza cada actividad.
 Mostrar a los responsables y su actividad dentro del proceso.
 Facilitar la descripción escrita de los procedimientos y sus requerimientos.
 Facilitar la identificación de actividades innecesarias y situaciones
problemáticas (repetición de tareas, tiempos muertos, cuellos de botella entre
otros).
 Ayudar a documentar y estandarizar el proceso.
 Servir de instrumento de capacitación.

Simbología para el diagrama de flujo


Actividades:

A. Investiga cuales son los principales procesos que se realizan en el servicio


de alimentos.
B. Elabora un mapeo de los procesos que contenga procesos clave, de apoyo
y control.
C. Desarrolla al menos 3 procesos claves del servicio de alimentos utilizando el
diagrama de flujo.
Procedimientos:
Se llego al sitio de practicas y se pregunto sobre los procesos clave, de apoyo y
de control que tenian.
Clave Compras: limitadas Produccion: (hay Ventas: (las ventas
(no compran el menos eficacia en la son irregulares
alimento necesario produccion de los porque no hay
para la semana y por platillos ya que no hay buenas compras,
lo tanto tienen que un buen esto tambien
estar llendo a comprar almacenamiento y depende del dia y la
el mismo dia) distribucion de la hora que sea)
materia prima)

Apoyo Selección de Capacitación del Atencion al cliente:


proveedores: en base personal: no hay una tienen cordialidad
a el precio y la capacitación tan hacia sus clientes y
calidad. eficiente ni tan responsabilidad
Recepción de materia continua. Aplicación de ofertas:
prima: se checa que Todos los desayunos
sea lo que pidieron y todos los dias son los
este en buen estado, mismos precios
sino se regresa al Elaboracion de
proveedor publicidad: cuentan
con publicidad en
facebook pero no
continuamente
Limpieza de
comedor: todos los
dias al abrir, cuando
se va un comensal y
cuando se cierra el
restaurante.
Elaboracion de
nuevos platillos:
tienen menu estatico

Control Evaluacion de Monitoreo de Reportes financieros:


provedores: hay un temperatura: para ingresos y egresos
constante chequeo de obtener mejor Monitoreo de
los provedores por si productividad y los satisfaccion del
cambian de marcas empleados no se cliente: no cuentan
Inventarios: a la estresen y trabajen con un documento
semana se hace el mejor que avale la
inventario de lo que satisfaccion
se necesita
Resultados y propuestas: mayor compras o ajuste de compras por semana
Apliquen ofertas, si sobra materia prima aprovecharla haciendo otro platillo
Publicidad: utilizar mas las redes sociales ya que no lo manejan tanto como
deberian, asi mismo hacer mas publicidad mediante carteles y volantes
Implementar un servicio a domicilio para mayor ventas
Elaboracion de nuevos platillos: para la innovacion e incrementacion de
comensales y por lo tanto ventas
Monitoreo de satisfaccion del cliente: buzon sugerencias, quejas y notas
Personal tenga conocimento de los platillos y licores para sugerir el mas adecuado
para el gusto del comensal
Capacitacion del personal: cada dos meses se capacita al personal

Hacer diagramas y mapeo


Conclusiones personales:
Bibliografía:
Aldana, L., Álvarez, M., Bernal, C., Díaz, M., Galindo, O., González, C., et al.
(2011). Administración por calidad. Colombia: Editorial Alfaomega.
Aprendizaje virtual. Mapeo de procesos. Guía de aprendizaje. Recuperado de:
http://aprendizajevirtual.pemex.com/nuevo/guias_pdf/Guia_SCO_MApeo_Proceso
s.pdf