Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
EVALUACION DE
PROYECTOS I
ESTUDIO TECNICO O
INGENIERIA DEL PROYECTO
“UNO DE LOS ASPECTOS QUE MAYOR ATENCIÓN
REQUIERE POR PARTE DE LOS ANALISTAS ES EL
ESTUDIO TÉCNICO QUE SUPONE:
La identificación de la
localización final apropiada
obviamente,
SERVICIOS
a) Energía eléctrica
• Disponibilidad
• Tarifas
• Calidad de suministro
d) Otros combustibles
• Precios.
e) Comunicaciones
• Tarifas
CONDICIONES DE CLIMA
Rango de temperaturas
Humedad relativa
Tormentas y huracanes
Inundaciones
CONSECUENCIAS DEL PROCESO TÉCNICO
Institucional
c) Disponibilidad de mano de obra
Calificada
Semicalificada
No calificada
a) Capacidad de
alojamiento b) Servicios de
educación y su
capacidad
Hoteles, residencias
Escuelas
Casas de arrendamiento
Colegios
Planes de desarrollo
urbanístico Colegios vocacionales
Tarifas y precios
c) Servicios de salud
b) Servicios de
educación y su Puestos y centros de
capacidad (2) salud
f) Servicio de Bomberos
ACTIVIDADES ECÓNOMICAS DE LA ZONA
Industria de extracción
Industrias metálicas
Manufactura de equipos y maquinaria
Edificaciones y obras civiles
Industria de alimentos
Fabricación de Fármacos
Agroindustria
Actividades de Comercio (ofertas
principales).
INDICADORES ECONÓMICOS
Costo de la tierra
Costo de la construcción
Permisos y especificaciones de
las construcciones.
Incentivos tributarios y
financieros
FACILIDADES DE TRANSPORTE
a) Transporte aéreo
Tarifas
c) Transporte por carretera
Tarifas
d) Transporte ferroviario
Tarifas
CARACTERISTICAS DE
LA MATERIA PRIMA
PREPARACIÓN DE
INGREDIENTES Y AMASADO
LAMINADO
15 cm.
REPOSO
60 minutos a temperatura
ambiente.
FORMADO
FERMENTACIÓN
COCCIÓN
ENFRIADO
ENVASADO
ALMACENAJE Y
EXPEDICIÓN
Amasado
La formación de la masa se compone de dos subprocesos:
la mezcla (permite actuar a las moléculas de glutenina y de
gliadina en la harina )y el trabajado (amasado). La masa
comienza a formarse justo en el instante cuando se produce
mezcla de la harina con el agua.
Fermentación y reposo
Permite adquirir mayor tamaño debido a que la levadura (si
se ha incluido) libera dióxido de carbono (CO2) durante su
etapa de metabolismo (actividad maxima a 35 °C malos
olores, 27 °C es la temperatura optima)
Horneado
Los hornos antiguos eran de arcilla, piedra o ladrillo lo que
permitía almacenar gran cantidad de energía calorífica
(350 °C y 450 °C). Hoy en día se emplean en las panaderías
hornos de gas o de electricidad que no sobrepasan los
250 °C.
Enfriamiento
Tras la cocción en el horno sobreviene directamente el
enfriamiento del pan debido a que se extrae de la fuente
primaria de calor y poco a poco va enfriándose, reduciendo la
cantidad de humedad que en loa corteza es de 15% y en la
miga 40%. Durante el enfriamiento la humedad interior de la
miga sale al exterior a través de la corteza, la velocidad de
pérdida de humedad dependerá en gran parte de la forma que
posea el pan. No suele aconsejarse ingerir el pan cuando está
recién salido del horno, el proceso de enfriamiento es
igualmente un proceso de 'maduración‘
Almacenamiento
El almacenamiento evita los cambios físicos y químicos en el
pan debido a las actividades microbianas principalmente.
Comparado con otros alimentos, el pan contiene poca agua, y
esto significa que puede ser contaminado por hongos si no es
adecuadamente almacenado.
BALANZA DE MASA