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, >. bad QV RECETARIO | E. toda cocina bien organizada, en- tre los elementos de primera necesidad, como la sal, el azticar o Ja harina, esta siempre el Polvo para Hornear Royal. Las duefias de casa saben qué ayuda es Royal para la masa, cémo la levanta, qué textura suave y pareja le confiere, qué liviana y crocante la deja. Saben, . en otras palabras, que con Polvo para Hornear Royal el éxito es seguro... Por algo se lo vienen repitiendo de abue- las a nietas desde hace casi un siglo... jRoyal nunca falla! Publicado por FLEISCHMANN URUGUAYA INCORPORATED Juan Paullier 2373, Montevideo Estimada amiga: Confio en que este folleto le resultara verda deramente util porque sus contemplan las diversas necesidades del hogar. Usted podra apreciarlo en la variedad de | que le ofrezco: sencillos para tod portantes para ocasiones extra jempre con recetas calculada yor simplicidad y economia I Todas las recetas de folleto han s pecialmente prey y probadas por mf en Royal. Por eso. estoy la Cocina Experimental egura que tendré con ellas el mas h de los éxitos, Asi lo desea cordialmente, Saw Rea) HARINA: La harina indicada en las recetas es la que se co- trientemente para pan y otros us culinarios. Debe tamizarse siempre antes de usarla. El medir la harina con exactitud es de suma impor- tancia. POLVO para HORNEAR: El Pol- vo Royal es preferible por sus r sultados uniformes. Usado en la preparacién de tortas, masas y otros productos horneadas, el Polvo Royal les asegura una texiura fina, un gusto delicado, conservando | tortas durante mas tiempo frescas y en perfectas condiciones. MANTECA o GRASA: Es preferi- ble usar manteca en toda la pas- teleria, pero no pudiendo obtenerse puede reemplazarse por margari- na, También pueden mezclarse manteca y grasa por partes igua- les. Para los rellenos y bafios debe usarse siempre manteca. HUEVOS: Deben usarse siempre los huevos bien frescos, porque el resultado es mas seguro. Si se con- servan los huevos en el refrigera- dor, deben sacarse unas cuantas horas antes de usarlos. Se baten mejor y quedan mas esponjosos cuando no estan demasiado frios. LECHE: Puede usarse la leche fresca o la leche en polvo, en cuyo caso se agrega agua, segiin las in- dicaciones del fabricante. Se en- tiende que debe estar a la tempe- ratura natural, salvo indicacién es- pecial. No debe usarse leche con- densada, salvo que asi lo indique la receta. El] agua debera enten- derse siempre fria. tr se siem- pre zticar impalpable debe tamizarse siempre antes medirlo y utiliz impalpable resultan torta Azicar morena: Cuando se especi- e de azitcar en las re- recomienda la mas s de sabor mas Royal # y fina, que able. CHOCOLATE: El chocolate se vende generalmente en_tabletas divididas en 6 barritas, Cuando la receta indica barrita de chocolate, se entiende aproximadamente 32 gramos. Cuando se sustituye el chocolate por cocoa, tisense 3% cu- charadas de cocoa y 5 gramos de manteca por cada bartita de cho- colate a sustituir, Derritase a bafiomaria el choco- late, pero cuide que el agua no hierva. Déjese enfriar el chocolate antes de agregarlo a Ja mezcla del bizcocho. NUECES, ALMENDRAS Y FRUs TA SECA:Las almendras debemt pelarse antes de usarse. Se vierte agua hirviendo encima de las ale mendras y se dejan remojar hasta que la cascara se despegue. Las pasas quedaran mas jugosas si se ponen en el horno, durante 3 mie nutos, luego se pasan por harinay De este modo se evita que las pa- sas se vayan al fondo de la torta, Cuando se desee cortar fruta seca en pedacitos, se utiliza un cuchie lo calentado y enharinado. A toe das las frutas se les debe echar un@ pequefa cantidad de harina, antes de afiadirlas a la mezcla de la torta, ite eg a de Polvo Royal .... 4 grs, Muy caliente...260° C. i E : i a SECRETOS DEL EXITO DE LA REPOSTERIA _Tenga en cuenta estas instruc- ciones cuando en las recetas dice: “Se bate Ia manteca”. Se pone la manteca en un recipiente y se ablanda con una ecuchara de ma- dera. Cuando la manteca esta suave y de color muy claro se em- pieza a agregar el aziicar. La man- teea nunca debe derretirse. “Se agrega el aziear poco a poco”. Es decir, una cucharada por vez, mezclando hasta que el aziicar quede bien incorporado a la man- teca y se forme una mezcla lisa ¥ esponjosa. “Se afiaden los huevos, uno a uno”. Los huevos, sin batir, se afia- den a la mezcla de la manteca y el azicar, batiendo fuertemente después de afiadir cada huevo. Al batir se debe levantar la mezcla, Para que se introduzca la mayor cantidad posible de aire. De este batido depende el éxito de la torta. “Se agrega la esencia”. Es pre- ferible agregarla en este momento y mezclar muy bien. ete.”. Esto quiere decir que la harina que ya se ha cernido una vez antes de medirla, se vuelve a cernir con el Polvo Royal, la sal y las especias. “Se incorpora la harina alter- nando con la leche”. Se echa a la primera preparacién m&s o menos 4% taza de los ingredientes secos; luego un poco de leche, y asi hasta que se haya echado toda la harina y todo el liquido. Se bate bien des- pués de cada vez que se haya agre- gado algin ingrediente, teniendo en cuenta que se termina echan- do harina, para evitar que la masa quede con una apariencia de cor- tada. “Se afiaden las claras batidas a nieve”. Se baten las claras con un batidor de alambre hasta que es4 tén duras. Se mezclan las clatas con la masa, teniendo cuidade de hacerlo muy suavemente, pero mezclando todo bien. “Se pone la masa en un molde enmantecado y se cuece en un hor- mo moderado”. Se enmanteca en un molde y se llena un poco mas de la mitad, empar jando bien Ja masa, muy suave- mente, Se pone en un horno cuya temperatura sea indicada en las recetas. Para comprobar el esta- do de la torta el horno no debe abrirse hasta los 15 minutos por Jo menos. forma pal “Cuando la torta esta cocida”. Una sefial que indica cuando la : torta esta cocida es cuando se des- prende por si sola de los lados del molde; también indica que esta lista, si al tocarla ligeramente con Otros usos pa El Polvo Royal, ademas de su gran utilidad en la preparacién de masas, tortas, frituras, etc. es de gran ayuda para preparar otros platos culinarios. No deje de pro- bar Jas siguientes sugestiones: PURE DE PAPAS Afiadiendo Polvo Royal al pu- ré de papas, quedaré més espon- joso y suave, sin tener que batirlo mucho, Proporcién: % litro (2 tazas) de puré de papas. ¥% cucharadita de Polvo Royal. TORTILLAS DE HUEVOS ¥ SOUFFLES E) Polvo Royal hace que las tortillas de huevos y soufflés no se aplasten después de cocidos. Los hace livianos y de delicada con- sistencia. Proporcién: ¥%° cucharadita de Polvo Royal para cada huevo. “eS Jos dedos éstos no dejan impresién alguna. Hay, ademas, otra manera de probar el cocimiento de la torta que es introducir un palillo en el centro de la torta y si la miga no se adhiere al palillo, la torta es- tard lista. “Se retira del horno”. Cuando se saca la torta del horno se deja reposar en el molde, unos 5 minu- tos antes de sacarla, luego se da vuelta el molde para que la torta quede encima de una rejilla, Cuan- do esta fria se puede cubrir con el azucarado. a el Polvo Royal CROQUETAS, ALBONDIGAS’Y PICADILLO DE CARNE El Polvo Royal aumenta su volu- men y les da una textura blanda. Proporcién: 1 cucharadita de Polvo Royal. % kilo de carne. RE&LENOS DE AVES, JUDINES DE PAN Para evitar que los rellenos y budines de pan salgan mojados, afiada Pglvo Royal a las migas de pan antes de mezclarlas. Proporcié 1 cucharadita de Polvo Royal. 1 taza de miga de pan duro. PESCADO, CARNE Y_ LEGUMBRES A LA MILANESA Para que la corteza del pescado, carne o legumbres a la milanesa quede seca, tostada y bland, afia- da Polvo Royal a las migas de pan que use para cocinar. Proporcién: % cucharadita de Polvo Royal, ¥% de taza de migas de pan duro, PANCITOS PARA EL TE 2 taxas de harina (240 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ya cucharadita de sol @ cucharadas de manteca (60 grs.) V huevo - % taza de leche. Se tamiza sobre la mesa la harina con el Polvo Royal y la sal. Se le mezcla la manteca con un tenedor hasta que quede perfectamente desmenuzada. Se bate ligeramen- te el huevo en una taza y se agre- ga leche hasta completar % de ta- za. Se incorpora a la preparacién anterior amasando ligeramente. Se estira dejando la masa de 2 cm, de espesor y se cortan los pancitos con un cortapastas, colocandolos en una placa enmantecada y pintan- dolos con yema, si se desea. Se co- cinan a horno bien caliente duran- te 12 minutos. ROLLITOS. DE NUEZ 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Ya taza de aziicar (110 gts.) 150 grs. de manteca - 2 yemas 1 clara - 2 cucharadas de vino dulce PARA RELLENAR 1% teros de nueces ralladas Ya taza de azicar (110 grs.) Se tamizan juntos la harina, el Pol- vo Royal y el aztcar. Se agrega la manteca, mezclando con un tene- dor. Se le unen las yemas, la clara eS 5 anata” y el vino. Se alisa ligeramente y se deja descansar en un sitio fres- co 15 minutos. Se estira, y se deja de % cm, de espesor. Se cubre con las nueces mezclada$*con el azi- car y se arrolla. Se coloca sobre una placa de horno ligeramente enmantecada y se cuece a horno moderado durante 30 minutos, Una vez frio se corta en rodajas. NEGRITOS 2 huevos - 1 taza de azicar (220 grs.) 2 barritas de chocolate % de taza de manteca (70 grs.) Y taza de harina (60 grs.) Ye cucharadita de Polvo Royal 1 pixca de sal Ya cucharadita de esencia de yainilla 1 taza de nueces (no muy picadas) Se baten los huevos hasta que es- tén @spesos y espumosos; se agrega el azucar, batiendo bien. Por se- parado se derrite al bafiomaria el chocolate junto con la manteca y se agrega a la primera prepara- cién. Se afiade la harina tamizada junto con el Polvo Royal y la sal. Se agrega la esencia y las nueces, Se'pone la masa en un molde en- mantecado y se cuece a horno mo- derado durante 30 minutos. Al sa- carlo del horno se corta en cua- drados, MASITAS SECAS HELADAS 100 grs. de_manteca 1 taxa de azicar (220 grs.) - 1 huevo Ye cuchoradita de esencia de vainilla 2 texos de harina (240 ors.) 1 cucharadita de Polvo Royal Vy taxa de nueces picadas. Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrtega poco a poco el azucar; se afiade el huevo ligera- mente batido y se sigue batiendo. Se agrega la esencia, Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y_se van agregando a la prepara- cién anterior. Luego se afiaden las nueces. Se coloca esta mezcla en un molde alargado enharinado. Se aplasta bien con una espatula ¥ se deja en la heladera durante 24 ho- ras. Luego se desmolda y se cor- tan rebanadas finas con un cuchi- lo bien afilado y se colocan en una placa enmantecada. Se cue- cen en horno moderado durante 8 o 10 minutos. BOLLOS DULCES PARA TE 1 % tazas de harina (210 gts.) Ya de taza de fécula de maiz 4 cucharaditas de Polvo Royal 1 cucharadita de sal Vp taza de azicar (110 grs.) - 1 huevo taza de leche 3 cucharadas de manteca derretida (45. gramos) Se tamizan juntos la harina, la fécula de maiz, el Polvo Royal, la sal y el azticar y se colocan en un tazon, Se bate el huevo y se le afade la leche y la manteca de- tretida, Esta preparacion se agre- ga a los jngredientes secos y se forma una masa. Se vuelca sobre Ja mesa enharinada y se une lige- famente. Se aplana con la mano, Gejandola de un espesor de 2 cm. Se cortan cuadrados y se Jes da forma de bollos. Se colocan en una placa enmantecada y se cuecen en horno caliente durante 20 minutos. TORTA PLUMA DE COCO 1% toxas de harina (180 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal % de taza de aziicor (195 grs.? 4 cucharadas de manteca derre 1 huevo - ¥2 taza % cucharadita de esencia de vainilla Ve taza de coco rallado, Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y el aziicar. Se agre- ga la manteca derretida y el huevo batido mezclado con la leche y se ineorporan a los ingredientes se- cos, Se mezcla todo bien; se agre- ga la esencia y el coco y se coloca en un molde alargado, enmante> eado y enharinado, Se cocina a” nae jrederagg durante 45 minus s. Al enfriar, se eg; azucar impalpable, OE RUEDITAS DE CHOCOLATE 120 grs. de manteca % taza de aziicar (110 grs.) 1 yema de huevo % cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de leche 2 taros de harina (240 grs,) 2 cucharaditas de Polvo Royal 1 pizca de sal 1 bartita de chocolate, derretido Se ablanda Ja manteca; se agrega el azticar poco a poco’ mezclando bien. Se agrega la yema y la esen- cia y se bate bien. Se afiade la le- che y después los ingredientes se- cos tamizados. Se divide la masa en dos partes. Se agrega el cho- colate derretido a una de las par- tes. Se estira la masa blanca con un rodillo hasta que quede bien fina y de forma reetangular, re- pitiendo el mismo pro masa de chocolate, Se coloca la masa blanca sobre la de chocolate, apretindolas suavement arrolla en un rollo bien Se pone al frio durante ras. Se corta en rebana cm. de espesor y se colocan sobre una chapa enmantecada, Se cue- cen a horno caliente durante 10 minutos. TORTA DE NARANJA 150 grs. de manteca 1% tazas de axiicar (330 grs.) - 4 yemas 2% tazas de harina (300 grs.) 2¥% cucharaditas de Polvo Royal Ya de cuchoradita de sal YM de taza de leche Ya taza de jugo de naranja - 2 claras La receta de Azucorado de 7 minutos 3 cucharadas de jugo de naranja Se bate la mantece host que ests cremosa, se agrega el azicar poco 4 poco, batiendo bien, Se afiaden las yemas, una a una, y se bate bien antes de agregor la otra, So tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se agrega o la preparacién anterior alternando con Ia leche y el jugo de naranja, Por ultimo se afaden las claras batidas a nieve. Se une todo bien, Se cuece en un molde de tubo en= mantecado en horno moderado du> rante 50 minutos, Una vez frio se cubren los lados y la superficie con el Azucarado de 7 minutos prepa rado con 3 cucharadas de jugo de naranja en reemplaz® de las 3 cu- a adas de agua, TORTA DE LIMON 100 grs. de monteca 1 taza de oxicar (220 grs.) - 1 huevo 2 yemas - Céscara rallado de un limbn 1 cucharada de jugo de limén 2 toxas de harina (240 gts.) 3 cucharaditos de Polvo Royal Y% de cucharadita de sal %s de taxa de leche La receta de Azucarado de 7 minutos Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el aziear poco a poco y se sigue batiendo. Se afia- den el huevo y las yemas, uno a uno, batiendo bien antes de agre- gar cada uno. Se agrega la cascara y el jugo de limén. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y Ja sal y se agregan a la prepara- cién anterior alternando con la le- che, Se cuece en un molde alarga- do enmantecado en horno modera- do durante 40 minutos. Una vez frio se cubren la superficie y los lados con el Azucarado de 7 minu- tos, que se prepara remplazando la esencia de vainilla por 1 cuchara- da de jugo de limén. MEDALLONCITOS DE JAMON 4 yemas de huevo 1 cucharada de axiicar Ye cucharadita de sal - 4 claras 5 cucharadas de hori 1 cucharadita de Polvo Royal RELLENO 1 taza de salsa mayonesa 150 grs. de jamén “cocido Aceitunas negras Se baten las yemas hasta que es- ten muy espumosas, luego se afia- de el azicar y la sal y se sigue patiendo un momento mas. Se le afiaden las claras batidas a nieve. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la pre- paracion anterior. Se coloca en tna asadera alargada forrada con papel enmantecado y se cuece en horno caliente de 8 a 10 minutos. Una vez cocido se desmolda sobre un repasador, se quita el papel, se arrolla y se deja enfriar. Se abre nuevamente y se cubre con la mi- tad de la mayonesa y el jamén cor- tado en cuadraditos y se vuelve a arrollar, Se cortan rodajas finitas y se adornan con el resto de la mayonesa y las aceitunas negras. 8 BOMBITAS DE SARDINAS y QUESO 1 toze de agua % de taza de monteca (70 gts.) Ta de cuchoradita de sol 1 taza de harina (120 grs.) - 3 huevos 1 eucharada de Polvo Royal. Se ponen en una cacerola el agua y la manteca, Cuando comienza a hervir se le agrega la harina ta- mizada con la sal, revolviendo bien fuerte. Se cocina sobre el fuego unos minutos y se retira dejando enfriar. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo mucho, antes de agregar cada huevo. Se incorpora el Polvo Royal y se une bien. Se deja descansar 20 minutos. Se echa por cucharaditas 0 por medio de una manga de boquilla lisa sobre una placa enmantecada, Se cuecen durante 10 minutos en horno bas- tante caliente reduciendo luego un poco la temperatura, dejandolos cocinar 20 minutos mas, hasta que queden hinchadas, doradas y bien cocidas. Se hace una pequefia aber- tura en el costado de cada bombi- ta para introducir el relleno. Se rellenan con pasta de sardinas adi- cionada con manteca o también con queso petit suisse y nueces moli- das bien mezelados. I cucharadita de jugo de limén % taza de mayonesa - Aceitunas negras. Se prepara la Receta Basica para Pastel, agregandole al prepararla una pizca de pimienta. Se estira la masa fina y se acomoda en mol- decitos en forma de barquitos. Se pincha la superficie con un tene- dor y se cuecen en horno caliente | durante 5 a 8 minutos. Una vez frios se rellenan con un poquito del atin previamente mezclado con la mostaza y el jugo de limén. Por encima se, cubre con mayone- sa y se adorna con las aceitunas. GALLETITAS DE CARNAVAL 3 tazas de harina (360 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal | 2 cucharadita de canela Y% de cucharadita de sal 1% tazas de aziicar morena Y% taza de manteca (100 grs.) - 3 huevos Ya cucharadita de esencia de vainilla Ya taza de fruto obrillantada picada 1 taza de nueces picadas 1 cucharada de leche. ueces y la leche, mezclando todo bien. Se vierte por cucharadas en una chapa enmantecada y se cue cen en horno moderado durante GALLETITAS PARA APERITIVO V taza de herina (120 grs.) 1% cucharaditas de Polvo Royal ¥% cucharadite de sal % de cucharodite de pimiento 75 grs. de manteca - 3 yemas de huevo Se tamizan juntos sobre la mesa los ingredientes secos, se agrega la manteca y se mezcla bien con un tenedor. Cuando esté desmenuza- da, se le agregan las yemas, mez- clando bien. Se alisa la masa ob- tenida, se amasa lo menos posible y se deja descansar durante 15 mi- nutos. Se estira dejando la masa mas bien fina y se cortan galle- titas con_cortapastas de diversas formas. Se colocan en placas en- mantecadas y se cuecen en horno caliente durante 12 minutos. Una vez frias se untan las galletitas con | | | distintas pastas de carne o de an: creas, serdinan etc. Por enclme chon wnan con huevo duro picado He ae ins mismas pastas colocadas cata maquinita para decorar, PEPITAS 1¥%4 toxas de harina (180 rs.) Vy toxo de fécula de moix (60 gis.) 1 cucharadita de Polvo Royal 125. grs. de manteca 1 texa de axdcar impalpable (120 grs.) 3 yemas de huevo V4 eucharadita de esencia de vainilla 150 grs. de dulce de membrillo 2 eucharadas de agua, Se tamizan juntos la harina, la fecula de maiz y el Polvo Royal y se colocan sobre la mesa. Se bate Ja manteca hasta que esté cremo- sa, se le-agrega el azticar impalpa- ple y se sigue batiendo, luego las yemas y la esencia. Esta prepara- cién se coloca en el medio de la harina y se amasa un poco pata unir. Se hace un rollo largo y se cortan porciones pequefias e igua- les; a cada porcién se le da forma redonda. Se aplasta un poco y se toloca en una placa enmantecada. Se les hace un hueco en el centro y se pone el dulce deshecho con el agua al calor. Se cuecen en horno moderado durante 15 minutos. MORTA CALIENTE pe MANZANAS 1 Va tazos de harina (180 grs,) 2 eucharaditas de Polvo Royal Y% de cuchoradita de sal 6 cucharodas de axicar § cucharadas de manteca (75 grs.) 1 huevo, bien batido Yq taza de leche PARA CUBRIR 3 manzonas 2 cucharadas de manteca (30 grs.) Ya taza de azicar moreno V4 cucharadita de canela Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azitcar. Se agrega la manteca y se deshace bien con un tenedor, Se mezclan el huevo batido y la leche y se afaden a la primera preparacion revolviendo hasta que esté bien mezclado. Se coloca en una placa de 23 x 23 cm, enmantecada y en- harinada y se extiende bien, Se cu bre con las manzanas cortadas en rodajas finitas y la manteca corta- da en trocitos chicos. Se mezcla el azucar y la canela y se espolvorea por encima. Se cuece en horno ca- liente durante 35 minut ve cortado en cuadrados y ” cd ° BIZCOCHITOS CON GRASA ~—-2 texas de harina (240 grs.) 2 cucharadites de Polvo Royal Ya cucharadita de sal _ 5 cucharadas de grasa (75 grs.) 4% de taza de fria Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agrega la grasa bien fria y se mezcla bien con un tenedor. Se le afiade el agua y se amasa ligeramente. Se estira la masa dejandola de % cm. de espesor y se cortan los bizcochitos con un cortapastas redondo. Se pinchan con un tenedor y se cue- cen en horno caliente durante 15 minutos, CHURROS 3 tazos de harina (360 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal 1 cucharadita de sal 3 tozas de agua Aceite © grasa para freir Aziicar para espolvorear el y eal n'y pone el agua piente s uego y cuando comienza a hervir se echan ingredi ecos ya Se revuelve con una cu- de madera en forma conti- nuada durante 10 minutos para que se cueza la harina, Se retira del fuego y se sigue batiendo hasta que la pasta se enfrie un poco. Se po- ne en una manga con boquilla ri- zada o en un aparato especial pa- ra hacer churros y a medida que éstos se van formando, se echan en aceite caliente. Cuando estén dora- dos se retiran y se dejan escurrir sobre un papel. Se colocan en una fuente y se espolvorean con azt- car. ES preferible comerlos ca- lientes, BIZCOCHITOS DE ANIS 4 huevos 1 taza de azicar (220 grs.) 1% toxas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 2 cucharadas de anis en grano Se baten los huevos con el aztiear hasta que estén muy espumosos y de color limén. Se tamiza la hari- na junto con el Polvo Royal y se agregan poco a poco a Ja primera preparacién Se afade el anis en grano. Se coloca la masa en una manga con boguilla lisa,y sobre lacas enmantecadas y enharina- ntes, hacer dos firas de bien das y sobre éstas co- r ot ra. Cocinar en horno ente 15 minutos. Una vez frias tiras, cortar bizcochos de 1 % | | en ser Ge ee PALITOS DE NUECES toes de horina (240 grs.) de Polvo Royal de toxe de axicor (70 grs.) ’ em, de eas ¥ no 2 3 * “ 1 eucharada de licor Aceite 0 grasa para freir tamizan juntos sobre la mesa Scans, el Polvo Royal y el azu- car. Se agregan las nueces pica- das y se mezcla todo. Luego se afiade la manteca, deshaciéndola bien con los dedos, Se mezclan el huevo, la yema, la leche y el li- cor y se agregan a la primera pre- acién, Se une todo, amasando igeramente. Se a de es ee espesor y se cortan los palitos de 2 em. de ancho por 5 cm. de largo coh una Tuedita o con un cuchi- Ilo. Se frien en abundante aceite o grasa caliente y se escurren so- bre papel. TORTAS FRITAS 2 taxes de harina (240 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1 cucheradita de sal 40 grs. de grasa o manteca 1 huevo Azicar para espolvorear Se tamizan juntos sobre la mesa ie harine, el Polvo Royal y la sal. mee, la grasa o manteca mez- la con un tenedor, Se hace un en el centro, en el que se Pone el huevo y el agua, aatama- ner ee en: hasta que pene Masa con el palo- te, dejindola de ts cm de espesor ¥ se cortan rédondeles con un cor- Papastas © GON Una Copa, o }) foman pequefias porciones fits se Gue Be tedondean y |,,.°° fan, Se frien en abindysi m: ge apl @ 8@ dejan escurrir sobr pel y luego se rebozan en a; molido. MARAVILLAS 1 Yh taxas ‘de harina (180 grs.) T cucharadita de Polvo Royo! Ya cucharadita A © pa. Zucar 1 taza de azticar (220 grs.) % de taza de agu 1 chaucha de vainilla Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el Polvo Royal y la sal y_se hace un hueco en el centro, en el que se colocan la manteca y la leche. Se amasa, uniendo todos los ingredientes, hasta que la masa quede lisa. Se tapa con una servi- Meta y se deja descansar % ho- ra. Se estira, dejandola muy fina y con una ruedita dentada se cor- tan rombos pequefios, que se frien en aceite o grasa caliente. A medi- da que se van dorando, se retiran de la sartén y se colocan sobre un papel para que se escurran. Se prepara el almibar haciendo her- vir juntos el azucar, el agua y la vainilla hasta que comience a es- pesar, y estando caliente se ba- fian en él las Maravillas. Se colo- can en una fuente y se salpican con grageas. MORENAS , 100 grs. de manteca 1 taza de axicar morena 1 huevo ce Yq cucharadita de esencia de vainilla ¥% taza de crema de leche 2% tazas de harina (300 g's.) 1 cucharadita de Polvo Royal V4 cuchoradita de sal 3 barritas de chocolate bate la manteca, se agrega el Poco a poco, batiendo bien. le el huevo sin batir y la | Y se bate bastante. Se ta- juntos la harina, el Polvo Cuecen en horno moderado de 10 a 15 minutos, TRENCITAS 2 cucharades de manteca (30 grs.) Ya tora de axicar (110 grs.) 1 huevo 2% tazos de harina (300 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal Ys cucharadita de sal 1 cucharadita de canela % de taza de leche Aceite 0 grasa para freir Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se le afiade el aztcar y luego el huevo entero; después se agrega la harina tamizada junto con el Polvo Royal, la sal y la canela alternando con la leche, hasta que quede una masa consis- tente que se pueda amasar, Se co- loca sobre una mesa enharinada y se estira de un espesor de 6 mm., se cortan rectangulos de 9 x 3 y a 1 cm. mas o menos del borde y a lo largo, se hacen dos cortes has- ta el extremo quedando la tira uni. da en uno de sus bordes y con 3 Pequefias tiras, que se trenzan y se aprietan un poco al terminar. Se frien en abundante aceite o gra- sa bien caliente. Una vez fritas, se Sacan y se dejan escurrir sobre pa- pel. | ve ClAUNUAZO 0 la Cena 3 tazas de harina (360 grs.) 5 cuchoraditas de Polvo Royal 1 ¥% cucharaditos de sal 1 taxa de agua fria (% litro) 4 tomotes, pelados y picados 6 filetes de anchoos 6 aceitunas verdes descarozados V4 taza de aceite 1 cucharadita de orégano desmenuzado 1 eucharadita de ji molido Se tamizan juntos sobre la mesa, Ya harina, el Polvo Royal y la sal. Se hace tin hueco en el centro, en el que se va echando el agua, mez- clando poco a poco con un tenedor. Cuando todo esta unido, se soba Tigeramente con las manos para alisar un poco la masa; ésta se es- tira, haciendo que su forma sea al- go mas grande que la de la asa- dera o molde aceitado en que se colocara, Una vez colocada en su interior, con la punta de los dedos se le marca un borde més grueso. Se cubre con los tomates, encima se le ponen las anchoas y las acei- tunas y, por Ultimo, se cubre todo con el aceite mezclado con el oré gano y el aji. Se cuece a horno muy caliente, durante 25 minutos. Se sirve inmediatamente. Puede cubrirse con “muzzarella” en lu- gar de anchoas. 1 cucharada de picedo 1 taza de harina (120 grs.) 2 eucharaditas de Polvo Royal 1 cucharodita de sal Va de cucharadita de pimienta 1 pizea de nuex moscoda 2 huevos Y% taza de leche Aceite 0 graso para freir Se limpian bien los sesos y se cue- cen en agua con sal, luego se desha- cen y se mezclan con el queso y el perejil. Se tamizan juntos la hari- na, él Polvo Royal, la sal, la pimien- ta y la nuez moscada. Se baten bien los huevos y se les agrega la le- che. Se afiaden a los ingredien- tes secos poco a poco y se mezcla bien. Se agrega la mezcla del se- so y se une todo bien. Se frien por cucharadas en grasa 0 aceite ca- liente, PASTEL DE CARNE ¥% taza de accite 1 cebolla grande Vj kilo de carnaza picada Y% de taza de pasas sin semillos 12 aceitunas verdes descarozadas 1 % cucharaditos de sal 1 pizca de pimienta y comino molido 3 huevos duros 4 kilo de papas ars. de manteca 2 cucharadas de leche 1 cucharada de oziicor 1 pizca de canela 2 cucharadas de harina 1 cuchggadita de Polvo Royal 3. yemas 3 claros batidas a En una sartén se pone al fuego el aceit e frie en él la cebolla, se carnaza picada y cuando e rada se pen Sakis agre- Jas pasas, aceitunas y los condimentos. Se coloca este relle- no en la fuente de horno y se cu- bre por encima con los huevos du- Tos cortados finos. Se cocinan apar- te las papas en agua con sal; cuan- do estan cocidas se pisan bien y se colocan en un tazén, se le agrega la manteca, la leche, el azicar, la canela, la harina tamizada con el Polvo Royal, las yemas y se mez- cla todo bien. Se baten las claras a punto de nieve y se unen a la preparacién anterior condimentan- do a gusto. Se cubre con esta mez- cla, el picadillo de carne y se cue- ce en horno caliente durante 15 minutos. Se sirve caliente. TALLARINES ROYAL 3 tazas de harina (360 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal 1 cucharadita de sal 2 huevos - Agua Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se baten los huevos ligeramente y se agregan a la mezcla de harina, uniéndole también un poco de agua hasta formar una masa suave. Si la ma- sa queda muy seca se le agrega un poco de agua, nada mas que la necesaria para ligar bien la masa. Se coloca la masa sobre una ta- bla enharinada y se trabaja hasta que quede-lisa. Se divide en dos y se estira hasta que quede del gro- sor de una hoja de papel. Se cu- bre y se deja descansar durante 15 minutos. Se espolvorea con ha- rina y se arrolla flojo. Se corta en rebanadas finas y se Sacuden para que queden bien abiertos. Se de- jan descansar hasta que estén bien secos. Para cocinar se ponen en agua hirviendo y salada y se hier- ven durante 10 minutos o hasta que estén cooidos. Se escurren y se sirven con manteca o con salsa de estofado, BUDIN DE GALLINA 1% tozas de horina (180 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal Ya cucharadita de sal _ 1 taza de trocitos de gallina hervida 2 cucharadas de cebolla cruda picada Y de taza de zanahoria rallada 2 cucharadas de manteca (30 grs.) Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se agregan las yemas batidas y la leche y se mezcla bien, Se afiaden la gallina, Ja cebolla, la zanahoria y la man- teca y se une. Aparte se baten las claras a nieve y se agregan a la preparacion anterior, Se coloca en un molde enmantecado que pueda ser llevado a la mesa y se euece en horno caliente durante 30 minutos, Puede acompafarse con cualquier salsa caliente, PANCITOS DE JAMON La receta de Pancitos para el Té 6 cucharadas de manteca (90 grs.) 3 cucharadas de mostaza 1% tozas de jamén cocido 1 huevo para pintar Se prepara la receta basica de Pan- citos para el Té y se estira de 2 mm. de espesor. Se cortan cuadra- dos de 5 cm. de lado, Aparte se bate la manteca hasta que esté bien cremosa, se le agrega la mos- taza y el jamén muy picado. Se coloca en cada cuadrado una ¢cu- charadita de esta preparacion, se extiende un poco y se arrollan flo- jos, pegando los bordes con agua. Se pintan con huevo batido y se dejan reposar 10 minutos. Se co- einan en horno moderado durante 20 minutos. BOCADITOS DE CAMARONES % de kilo de comarones 3 cucharadas de cebolla picada 1 cucharadita de ajo picode 1 cucharade de perejil picado | % de taza de harina (90 grs.) 1% eucharaditas de Polvo Royal 1 pizca de pimienta % cucharadita de sal 1 huevo batido 1 toza de leche Aceite pore treir Se pelan y se pican bien los cama- rones y se mezclan con la cebolla, el ajo y el perejil. Por separado se tamizan la harina, el Polvo Ro- yal, la pimienta y la sal y se le agrega el huevo batido con la le- che y se bate bien. Se echa la mez- cla de los camarones y se revuel- ve. Se yierte por cucharadas en aceite o grasa caliente y se irien bien de ambos lados hasta que se doren. Una vez dorados se escurren sobre papel. Se pueden servir con salsa de tomate o salta tartara TARTA DE DURAZNOS Le recete de mose para Tarte de Frutillas 7 lata de duraznes ab notural CREMA DE DURAZHOS 1 poquete de Postre Royal de Veinilla 1 tera de ague 1 taxa del elmibar de fos dureznos 30 grs. de manteca Siguiendo las instrucciones: #pre- para la masa de Tarta de Frutilias. Una vez cocida y fria, se cubre con la crema de duraznos y por enci- ma se acomodan las mitades de duraznos con la parte cortada ha- cia abajo. Se termina de adornar con un poco de Crema Chantilly. Crema de Dutaznos: Se prepara el Postre Royal de Vainilla reempla- zando la leche por el agua y el mibar de los duraznos. Se pone & hervir y cuando la mezela ha es- pesado bien, se retira del calor y se le afiade Ia manteca y se mezcla jen. PASTA FROLA 2 tazas de harina (240 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ye taza de aziicor (110 grs.) 125 grs. de manteca 1 yema 1 huevo 2 cucharadi Ye kg. de dul 2 eucharados Yema para pintar Se tamizan la harina, el Polvo Ro- yal y el azicar. Se agrega la man- teca, mezclando bien con un tene- dor. Se le agregan la yema, el hue- vo y la leche y se alisa ligeramen- te, dejando descansar 15 minutos en sitio fresco. Se estira dejando- la de % cm. de espesor y se forra con ella un molde enmantecado. Se rellena con el dulce deshecho al calor con el agua. Se cubre con tiras entrecruzadas de la misma masa, doblando el borde hacia adentro. Se pinta con yema y se cuece a horno caliente, durante 30 minutos. CUADRADOS DE CARNE 4 tazas de harina (480 gts.) 3 cucharaditas de Polvo Royal 2 cucharaditas de sol 150 grs. de manteca S Eek 2 yemas 1 taza de agua fria grasa pora freir RELLENO. 4 cucharadas de aceit 1 cebolla medi V4 de cucharadi ¥% kilo de carnaza cortada en daditos 3 lonjas de jamén cocido, picedo 1 % cucharaditas de sal Vs de cucharadita de pi 2 cucharaditas de mostaza 1 cucharada de salsa inglesa © jugo de carne Se tamizan juntos sobre la mesa, la harina, el Polvo Royal y la sal y se agrega la manteca bien fria, mezclando con Ja ayuda de un te- nedor, hasta que quede bien des- menuzado. Se hace un hueco en el centro, en el que se ponen las yemas y el agua, uniendo todos los elementos. Se soba la masa hasta alisarla y se estira dejan- dola fina (2 mm.). Con una rue- dita se cortan cuadrados en el cen~ tro de los cuales se pone una cu- charadita de relleno; se pintan los bordes con agua y se cierran como, si fueran empanadas, presionando los bordes para que se peguen. Se frien en abundante grasa o aceite y se sirven calientes. Para el re~ bia. — EE” Ueno: Se frie en el aceite la ce- bolla hasta que se dore, se retira del fuego. Aparte, en una cacerola, se pone la carne y se cubre con agua hirviendo; se revuelve y se cuela. Luego se mezcla con las ce- bollas, agregando el jamon, y se sazona con sal, pimienta, salsa in- glesa y mostaza. Se mezcla todo bien y se deja enfriar antes de utilizar para relleno. Estos cua- drados pueden rellenarse también con verduras 0 con dulce. TORTA DE MARMOL 180 grs. de manteca 1 ¥% tazes de aziicar (330 grs.) 4 cloras de huevo Y cucharadita de esencio de vainilla 3 tazas de harina (360 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ye cucharadita de sol 1 taza de leche 2 barritas de chocolate 2 cucharadas de agua La receta de Azucarado de 7 minutos Se bate la manteca y se agrega el azucar poco a poco, batiendo bien Se afiaden las claras de huevo, una a una, batiendo bien después de agregar cada una, Se afade la esencia. Se tamizan juntos la ha- rina, el Polvo Royal y la sal, y se agregan a la primera preparacion alternando con la leche. Se aparta 1/3 de esta masa y se le afiade el chocolate derretido con el agua. Los 2/3 restantes se colocan en un molde de tubo enmantecado y en- harinado, y con una cuchara se introduce sobre esta masa la pre- paracién de chocolate, Se cuece en horno moderado durante 45 mi- nutos. Una vez frio se cubre con el Azucarado de 7 minutos y se adorna con chocolate derretido. TORTA DE PASAS 150 grs. de monteca % de taza de azicar (150 grs.) huevos Ya cucharadita de esencia de vainilla 1% texas de harina (210 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal 4 cucharadas de leche 1 taza de pasas sin semillas Se bate la manteca y se agrega el azticar poco a poco, batiendo siem- pre. Se afaden los huevos, uno a uno, y se bate muy bien después de afiadir cada uno. Se afiade la esencia de vainilla. Se tamizan juntos la harina y el Polvo Royal y se agregan a la primera prepa- racién alternando con la leche. Luego se agregan las pasas pasa- das por harina, para que no que- den en el fondo de la torta. Se coloca en un molde alargado en- mantecado y enharinado y se cuece en horno moderado durante 50 mi- nutos. MASITAS CON FRUTAS 100 grs. de manteco 4% de taza de azticar (165 gts.) 1 huevo 134 tazos de harina (210 grs.) 2 cucharadites de Polvo Royal % cucharadita de canela ¥% cucharadita de clavo de olor Va de cuchoradita de nuez moscada Y% de cucharadita de sal 4 cucharadas de leche % taza de pasos % taxa de fruta abrillantada picada Se bate la manteca con el azicar hasta que esté cremosa, se afade el huevo y se sigue batiendo. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la canela, el_clavo de olor, la nuez moscada’y la sal y se agre- gan alternando con la leche. Se afiaden las pasas y la fruta abri- Mantada enharinadas. Se cuecen en moldes para masitas en horno mo- derado durante 30 minutos. BOLLITOS DE LIMON 3 cucharadas de manteca (45 grs.) % de taza de aziicar (150 grs.) 1 huevo Ralladura de un limén ~ 1 cucharadita de jugo de limén 3 tazas de harina (360 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ye cucharadita de sal % de taza de leche Aceite o grasa para freir Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se le afade el aztcar ¥ luego el huevo entero; después se agrega la ralladura y el jugo de limén. Se tamizan juntos la hari- na, el Polvo Royal y la sal y se van agregando a la preparacién anterior alternando con la leche, hasta quedar una masa consistente para que se pueda amasar. Se co- Joca sobre una mesa enharinada y se le pasa el rodillo hasta darle un espesor de 6 mm, Se cortan bo- llitos redondos y se frien en abun- dante aceite o grasa bien calien- te, Una vez fritas, se sacan y se dejan escurrir sobre un papel ab- sorbente. Luego, si se desea, se ro- cian con azucar. PANCITOS ROYAL 2 texas de harina (240 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ye cucharadita de sal 4 cuchoradas de manteca (60 grs.) 34 de taza de leche (o Y2 taza de leche y % de taza de agua) Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal. Se afiade, mezclando bien con un tenedor, Ia manteca hasta que quede perfecta- mente desmenuzada. Se incorpora la leche, amasando ligeramente. Se estira dejando la masa de 2 em. de espesor y se cortan los pancitos con un cortapastas, colocandolos en una placa ligeramente enmante- cada. Se cuecen en horno bien ca liente durante 12 minutos. PASTEL DE VAINILLA © CARAMELO 1 paquete de Postre Royal de © Cora 2 tazas de leche (% litro) Lo Receta Bésica para Pastel, horneada Io y frie La receta de Crema Chantilly Se mezcla el Postre Royal con la leche y se pone al fuego hasta que empiece a hervir, revolviendo cons- tantemente. Se retira y se deja en- friar un poco. Se reliena la masa para Pastel con esta preparacion y una vez se decora el pastel con Crema ntilly. Si se quie- re, se pueden hacer tarteletas in- dividuales en lugar de un solo pastel. CREMA DE NARANJA 1 paquete de Postre Royal de Vainilla 2% taxes de jugo de naranja 2 yemas 4 cucharadas de exiicer ¥a cucharadita de extracto de vainilla Crema batida Se mezcla el Postre Royal con el jugo de naranja, y se pone al fue- ‘0 hasta que empiece a hervir, re- 20 gan las yemas batidas, y 4 na 1 minuto mas. Se corpora el aziicar y la vainilla, ¥_ se deja enfriar. Se sirve las en forma de canastita. Se decora con crema. Se obtienen de 6 a 8 porciones. TORTA ARENA 1 taza de manteca (200 gr.) 1 taxa de exicar (220 grs.) 4 yemos de huevo 1% texas de fécula de maiz o de popa (200 gramos) 2 cucharadites de Polvo Royal Ralladura de media naranja 4 cloras batidas o nieve ‘Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se le agrega el azicar y se sigue batiendo; se afiaden las ye- mas una a una. Se tamizan juntos la fécula y el Polvo Royal y se van agregando a la preparacién ante- rior, luego la ralladura de naranja Y_por Ultimo las claras batidas a nieve. Se mezcla todo bien y se eoldea en un molde enmantecado y enharinado y se cocina en horno moderado durante 50 minutos. PAN DE HIGOS 100 grs. de manteca % de taza de azicar (165 grs.) huevos M4 de cucharadita de esgncia de vainilla 3 tazas de harina (360 grs.) 6 cucharaditas de Polvo Royal Y% .cucharadita de canela Y% de cucharadita de nuez moscada Ya de cucharadita de clavo de olor % de tazo de leche 1 taxa de higos secos picados Se bate la manteca con el aziicar hast@ formar una crema y se agre- gan los huevos, uno a uno, batien- do bien después de afiadir cada huevo. Se agrega la esencia, Se ta- mizan juntos la harina, el Polvo joyal, la canela, la nuez mosca- da y el clavo de olor y se agregan poco a poco a la primera prepara- cién alternando con la leche. Por Gltimo se le mezclan los higos pa- sados por harina. Se cuece en un molde alargado, enmantecado y enharinado a horno lento durante 1 hora y 15 minutos, POLVORONES 3 tazas de harina (360 grs.) 1% eucharaditas de Polvo Royal Ys taza de aziicar (110 grs.) 200 grs. de manteca Ye cucharadita de esencia de vainilla PARA ESPOLVOREAR 2 cucharadas de aziicar impalpable 1 cucharada de canela Se colocan en una asadera las 3 ta- zas de harina tamizada y se pone a secar en el horno de temperatura suave durante 20 minutos, Se re- tira y se deja enfriar. Se tamiza junto con el Polvo. Royal y el aziicar. Se agregan la manteca bien yaeapl se aplas- redonda. Se placas forradas con enmantecado y se aplastan tener ¥% cm. de espesor. Se oe en horno suave durante 20 tos. Al retirarlos del horno se espolvorean con el azicar y la canela mezclados. Los polvorones deben quedar bien cocidos sin to- mar color. DEDOS DE FRUTA La receta para Pancitos para el Té M4 taza de cualquier fruta abrillantada Al preparar la masa para los Pan- citos para el Té, se agrega la fruta cortada en pedacitos a los ingre- dientes secos. Se extiende la masa muy delgada y, se espolvorea con un poco de aztiear, Se cortan pe- dazos del largo de un dedo. Se cuecen en horno moderado duran- te 20 minutos. ~ . ROSQUITAS DE AZAHAR 1 taza de harina (120 grs.) 2 eucharadites de Polvo Royal V/s de taza de azicar impalpable (40 grs.) ‘40 grs. de manteca - 1 huevo 2 euchai de agua de azohar ¥f cucharadita de esencia de vainil Azicar impalpable para espolvorear Se tamiza-gobre la mesa la hari- na, el Polvo Royal y el aztcar. Con ayuda de un tenedor, se le mezcla la manteca hasta que todo esté bien unidg, Se hace un hue. co en el centro,#en el que se pone huevo, el agua de azahar y la encia y con el mismo tenedor, se le va haciendo tomar la prepara- cién anterior, hasta que todo esté bien mezclado. Se alisa ligeramen- te sobre la mesa enharinada, to- cando la masa lo menos posible. Se estira, dejandola ms bien fina (3 mm.) y se cortan las rosquitas con a ae 22 un cortapastas redondo, rizado, qui fandoles el centro con un corta- cote pequefio, liso. Se cuecen so re placa enmantecada en horno caliente, aproximadamente 8 mi- 4 nutos. Al seryirlas se espolvorean con azicar impalpable. } ALFAJORES 100 gramos de manteca 2% de tazo de ozicor (150 grs.) 1 yema - 1 huevo Céscara rallada de %2 limén 1% tazas de fécula de maiz ( yrs.) %4 taza de harina (60 grs. 1 cucharadita de Polvo Royal Dulce de leche 3 cucharadas de coco rallado ~ Se bate la manteca con el azticar hasta que esté cremosa; se le agre- gan la yeme, y el huevo batt bien, después se afiade la casca- ra rallada. Se tamizan juni Ja fécula de maiz, la harina y el Pol- vo Royal y se mezclan a la prepa- racién anterior, colocandola sobre una mesa enharinada. Se une muy suavemente para formar una masa 'y se dejareposar ¥% hora, Se estira dejandola de % cm. de éspesor y se corta con un cortapastas redon- do. Se colocan en una chapa en- mantecada y se cocinan en horno moderado durante 12 6 15 minutos. Deben cocinarse sin tomar color. Una vez frios se unen de a dos con dulce de leche, poniéndoles un ‘ poco de dulce alrededor con ayu- da de un cuchillo y pegandoles luego coco rallado. BESITOS DE NUEZ | 3 claras de huevo Ya cucharadita de Polvo Royal 1 taza de axdcar (220 grs.) Yh cucharadita de esencia de vainilla 4 cucharadas de pan rallado y tostedo j % de taza de nueces picades Se baten las claras con el Polvo Ro- yal hasta que estén espumosas. Se agrega el aziicar poco a poco y se batiendo hasta que esté es- 80 y liso. Se afiade la esencia, an rallado y las nueces. Se co- esta preparacién en una man- @a con boquilla lisa y sobre una a enmantecada se hacen unos merengues chicos, Se cuecen en @horno suave durante 20 minutos, PRINCESITAS 3 yemas 6 cucharadas de azticar (90 grs.) Ya cucharadita de esencia de vainilla 3 claras SWucharadas de harina (35 grs.) 3 cucharadas i: YM kg. de dulce de leche Teucharada de Oporto 1 cucharada de aziicar impalpable Se baten las yemas con el azticar hasta que estén espumosas, se les afiade la esencia y se deja de ba- tir, Se le agregan las claras bien batidas a nieve revolviendo sua- vemente con cuchara de madera. Se tamizan juntos la harina, la fé- cula de maiz y el Polvo Royal y se agregan a la mezcla anterior, re- volviendo despacio, nada mas que para unir. Se coloca esta prepara- cién en moldecitos quimbos en- mantecados y enharinados y se co- cinan en horno moderado durante 15 minutos. Una vez cocidos y frios, se desmoldan y con un corta- pastas pequefio se les quita un circulo de la parte superior y se rellenan con el dulce, al que se le agrega la cucharada de Oporto. Se coloca nuevamente la tapita y se espolvorea con aziicar impalpable. Kero yee eee ea yas TORTA DE CUMPLEANOS 200 grs. de manteca 1% tazas de axicar (330. grs.) 2 yemas de huevo 1 huevo entero Y% cucharadita de esencia de vainillo 1% cuchoraditas de céscara rallada de naranja 3 tazas de harina (360 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal 34 de cucharadita de sol 1% tazas de leche. La receta de Azucarado de 7 minutos Se bate la manteca hasta que esté cremosa, se agrega el aziicar poco a poco y se sigue batiendo. Se afia- den las yemas, una’a una y el hue- vo entero y se.bate bien después de afiadir cada" uno. Se agrega la esencia de vainilla y la cascara de naranja. Se tamizan juntos la ha- rina, el Polvo Royal y la sal y se agregan a la preparacién anterior alternando con la leche. Se colo- ¢a en un molde de 18 cm. de diame- tro y otro de 22 cm. enmantecados. Se cuecen en horno moderado du- Tante 40 minutos. Se unen las dos tortas con dulce de durazno y se cubren los lados y la superficie con el Azucarado de 7 minutos colo- reados con carmin para la parte inferior, Se adorna con las velitas de cumpleafios. CREMA DE LIMON 1 paquete de Postre Royal de Vainillo 1% taxas de agua - 3 yemos 1 cucharada de jugo de limén 3 claras de huevo 4 cucharadas de azicar Se mezcla el Postre Royal y el agua y se cocina a fuego lento, re- volviendo constantemente, hasta que empiece a hervir. Se agree las yemas batidas y el limén y 5 cocina todo 1 6 2 minutos mas, re- volviendo siempre. Se retira y se baten las claras a punto de nieve, se agrega el azticar y se bate un poco mas, Se mezclan las dos pre- paraciones, uniendo bien. Se sir- ve en copas de champagne o en moldes individuales. Se obtienen 8 porciones. 24 ( a : fara, dejendolss temperatura, dej 256/30 minutos mas, has- hinchadas, doradas PASTEL DE MANZANAS La Receta Bésica para Postel 4 monzanos - 4 cucharades de oxucor 1 cuchorada de manteco (15 grs.) Va de cucharadita de canela Va de cucharadita de nuez moscoda Se prepara la Receta de Masa para Pastel y se forra con la mitad un molde; se colocan sobre la masa las manzanas después de lavadas, pe- ladas y partidas en pedazos pe- fF quefios y se rocian con azucar y pedazos muy pequefios de mante- ‘ ca; se aflade por encima la canela y la muez moscada. Se cubre con @l resto de la masa, siguiendo las instrucciones de la Receta Basica para Pastel. Se cuece en horno mo- derado durante 45 minutos. 25 RECETA BASICA PARA PASTEL 2 toxos de harina (240 ) 100 grs. de manteca 5 6 6 cucharaditas de agua heloda i i Jos acolo atti ciéndolos un poco para unir con el agua helada, Se amasa ligeramente con las manos hasta que esté suave, procurando ee hea Se extiende una de las mitades sobre una tabla enharinada, de ge 3 de espesor, Se coloca en un de pastel, cubriendo el fond lados. Se corta Ia masa q' sale del molde, Se extiende la otra y se le da varios cort del centro, para que pueda 1 calor, Se pone et rellena sobre la masa que esta en el molde y se humedecen los bordes con agua; se cubre el relleno con la otra par- te de la masa. Se cortan los bordes y se aprietan con un tenedor. Se cuece segtin las instrucciones y el relleno utilizado, CUADRADITOS DE PASAS 100 grs. de manteca 1 taza de axicar (220 grs.) 1 huevo batido 2% taxas de harina (300 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal V4 cucharadita de sal - 2 taza de leche ¥2 taza de pasos Se bate la manteca con el aziear hasta que esté cremosa; se agrega el huevo batido y se bate hasta que esté bien unido. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se agregan a la prepara- cién anterior alternando con la . leche. Al incorporar las ultimas cucharadas de harina se le agre- gan las pasas y se revuelve todo bien. Se coloca en un molde gran- de de 30 x 20.cm.; se extiende bien y se espolvorea con azticar. Se cue- ce en horno moderado durante 30 minutos. Una vez frio se corta en cuadrados. TORTA DE GUINDAS 120 grs. de manteca Ya taza de axicar (110 grs.) 1 huevo Ya cucharadita de esencia de yainilla 1% tazas de harina (210 grs.) 2 cucharaditas de Polvo Royal 1 pizca de sal 5 cucharadas de leche 100 ors. de guindas confitadas Le receta de Crema de Manteca Se bate la manteca con el azticar hasta que esté bien cremosa, se agrega el huevo y se sigue batien- do bien. Se incorpora la esencia Se tamizan juntos la harina, el Polyo Royal y la sal y se afaden a la preparacién anterior alter- nando con la leche. Se agrega la mitad de las guindas cortadas en trocitos y enharinadas. Se coloca en un molde enmantecado y en- harinado de forma redonda de po- co diametro y bastante alto. Se cuece en horno moderado durante 50 minutos. Una vez frio se cubre la parte superior con la Crema de Manteca y se adorna con el resto de las guindas partidas por la mi- tad. TORTA PRIMAVERA 180 grs. de manteca 1% tazas de aziicar molida (285 ars.) 26 ™% de taza de leche Ya cucharadita de esencia de vainilla 2% toxas de harina (300 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal % de cucharadita de sol 4 claras de huevo La receta de Crema de Manteca Se bate la mante: a, se le ‘de taza), batiendo hasta ne copos, se agrega este se une todo bien. Se 0 los moldes de capas de em. de diametro, bien enman- “tecados. Se cuece en horno mode- ‘rado durante 30 minutos. Se unen Jas capas con Cremagde Manteca y se adornan por encima y los cos- tados con la misma crema. Se ter- mina de decorar con flores de azucar. TARTA DE BANANAS La receta de Tarto de Frutillas r 8 bananas deshechas 6 vainillas Ye taxa de oxicar (110 grs.) 1 huevo 2 bananas cortade 1 eucharadita de Se prepara la masa para Tarta de Frutillas y se forra un molde chato enma' i mezclan las ba- Jas vainillas deshechas y se Bee ea tact 7 se une . Se rellena la tarta y se cubre con bananas c en ro- ce y rociadas con jugo de li- aliente . Se cuece en horno ¢ durante 40 minutos. MASITAS “LAURA REAL” Lo receta para Pancitos Royal rebanadas 4 cucharaditas de jugo de limén Vy taze de azicar (110 grs.) ¥% cucharadita de conela Vs de cucharadita de nuex moscoda 1% cucharadas de manteca (20 grs.) Se prepara la receta para Pancitos Royal, usando sdlo la yema de huevo y 1/; de taza de leche en vez de % taza, Se estira en forma cuadrada y de % cm. de espesor. Se coloca en un molde de 20 x 20 cm. enmantecado. Encima se colo- can las frutas y se rocian con el jugo de limén, el azticar, la canela, la nuez moscada y la manteca. Se cuece en horno moderado durante 40 minutos, Se corta en cuadrados y se sitve caliente. POSTRE ARABE 1 paquete de Postre Royal de Vainilla 2 tazos de leche (V4 litro) 2 eucharadas de céscara abrillantada de i finamente 1 cucharada de vino Jerez u Oporto En una cacerola se pone el Postre Royal con los demas ingredientes, » menos el vino; se mezcla todo bien y_se pone al fuego hasta que em- piece a hervir, revolviendo cons- tantemente. Se deja enfriar y se agrega el vino. Se sirve como cre- ma fria, en platitos o copas, y se decora con crema y trocitos de cas- cara abrillantada. Se obtienen 6 porciones. ARROLLADO DE DULCE 4 huevos 4 cucharadas de ozicar % de cucharadita de esencia de voinilla % de taza de hai 5 1 cucharadita de Polvo Royal % kilo de dulce de leche Aziicar impalpable para espolyorear Se baten los huevos y el aztc: SUMNER in preparicién af Geka, Maria; se retira y se continua ba- tiendo hasta que esté espumosa y espesa. Se agrega la esencia, Se tamizan juntos la harina y el Polvo 28 Royal y se afiaden, revolviendo lentamente con cuchara de made- ra, Se mezela bien y se coloca en una asadera forrada con papel enmantecado. Se cuece en horno caliente durante 8 minutos. Se desmolda sobre un repasador es- polvoreado con.azitcar molida;ese quita rapidamente el papel y se arrolla dejandolo flojo. Una vez frfo, se retira del repasador y se rellena con el dulce de leche. Se arrolla nuevamente y se espolvo- rea con el aziicar impalpable. ROSQUITAS DE NUEZ 1 % tazas de harina (180 grs.) T cucharadita de Polvo Royal 1 pizca de sal 45 de taza de azicar (150 grs.) % de taza de nueces picadas 125 grs. de manteca 1 huevo . Ye cucharadita de esencia de vainilla Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, la sal y el azicar, se le mezclan las nueces picadas y luego la manteca que se deshace bien con un tenedor; se echa el huevo y la esencia y se unen todos los ingredientes. Se soba ligeta- mente la masa para alisarla. Se estira de 3 mm. de espesor y S¢ cortan rosquitas con dos cortapas- tas. Se cuecen a horno caliente durante 8 minutos. TORTA DE COMUNION 200 grs. de manteca 2 tazas de azdcar (440 grs.) 6 claras 1 cucharadita de esencia de yainilla 4 tazas de harina (480 gts.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ys de cucharadita de sal sh MERENGUE AL FUEGO 5 claras de huevo 1 taza de aziicar (220 grs.) Yq de cucharadita de esencia de vainilla Se bate la manteca hasta que esté eremosa y se agrega el azticar poco a poco, batiendo bien. Se afiaden 2 claras sin batir, una a una, ba- tiendo bien después de afiadir cada clara. Se agrega la esencia, Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal, y se agregan a la primera preparacién alternando con la leche. Por ultimo se afiaden las 4 claras restantes batidas a nieve, revolviendo con cuidado. Se cuece en un molde redondo, en- mantecado y enharinado, en horno suave durante 1 hora y 15 minu- tos. Se corta una vez fria, en tres eapas, colocando entre cada capa la mermelada. Se vuelve a armar la torta y se adorna con el Me- rengue al Fuego. En la parte su- perior puede colocarse un motivo alusivo a la fecha. Si se quiere preparar una torta de dos pisos, se hace otra torta de la misma ma- nera, pero reducida a las 2/3 par- tes, en un molde mas pequeho y con una hora de horno. MERENGUE AL FUEGO Se colocan en una_cacerolita las claras y el aztcar. Se baten sobre calor suave hasta que la prepara- cién quede blanca y espesa. Se afiade la esencia. Se retira y se bate hasta que se enfrie. Se conoce el punto cuando al formar un co- pete éste no cae. REINAS DE LIMON gts. de manteca J toxa de aziicar (220 g 4 yemas 1 cucharada de jugo de limén Céscara rallada de ¥2 limén 1% tazas de harina (180 grs.) 1 cucharadita de Polvo Royal Ym de cucharadita de sal 4 claras La receta de Bafio de Aziicor con la leche, Se colo de cuadrado enmar rinado y cue Tado durante 25 6 40 1, deja enfriar y se corta Se coloca un poco de 7 minutos y sobre ¢ e segunda capa de torta y se cubre con el resto del Azucarado de 7 minutos, se corta en cuadrados y se adorna con rodajas de banana, Se bate la manteca hasta que esté ¢omo una crema; se afade el azti- IZCOCHUELO PRINCESA car poco a poco y se bate biel baten las yemas hasta que esté de 6 yemas de huevo color limén y se agregan. Se afiade % de taza de aziicar. (165 gr el jugo y la cascara de limén. Se —¥4 cucharadita de esencia de vainilla tamizan juntos la harina, el Polvo 6 clar Royal y la sal y se afiaden poco % de taza de harina (90 grs.) @ poco. Por tiltimo se agregan las Va taza db fécula de maiz (60 grs.) claras batidas a nieve y se une to- 3 cuchorodites de Polvo Royal do bien. Se cuecen en moldecitos Ritaey aatnataisbiae' a6. durazno para bizcochitos, enmantecados y (200. gramos) ‘ enharinados en horno moderado Rie tares di oxicar durante 30 minutos. Una vez frios * se cubren con el Bafo de Azicar mezclado con una cucharada de jugo de limén, Se baten las yem hasta que estén casi blancas, : ae DELICIAS DE BANANA 60 grs. de manteca M% taza de aziicar (110 grs.) T huevo Ya de cucharadita de esencia de vainilla 1% tazas de haring (180 grs.) 2% cucharaditas de Polvo Royal Ye de cucharadita de sal % taza de leche Doble receta de Azucarado de 7 minutos Rodajas de 3 bananas Se bate la manteca hasta que esté_ como una crema, se agrega poco a Poco el azticar, batiendo bien. Se agrega el huevo entero sin batir y_ Se bate hasta quedar bien mezcla-_ bre do. Se afiade la esencia. Se tami- a zan juntos la harina, el Polvo un Royal y la sal y se agregan a la de axticar (220 grs.) manteca derretida 3 claras de huevo 1% tazas de harina (180 grs.) T cucharadita de Polvo Royal Se baten las yemas con el aztcar hasta que estén muy espumosas y de color limén. Se agrega la man- teca derretida tibia y se revuelve con cuchara de madera, Se afia- den las claras batidas a nieve. Se tamizan juntos la harina y el Pol- vo Royal y se agregan a la prepa- racién anterior. Se une bien y se coloca en un molde alargado en- mantecado y enharinado, Se cue- ce en horno suave durante 60 mi- nutos. TORTA DE ALMENDRAS 100 grs. de_manteca 1 taza de aziicor (220 grs.) - 2 huevos \% de cucharadita de esencia de almendras 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal Va de cuchoradita de sal % de toza de leche La receta de Crema de Manteca La receta de Axucarado de Chocolate 75 grs, de almendras peladas Se bate la manteca con el aziicar hasta que esté cremosa, se le afia- den los huevos, uno a uno, batien- do bien después de ahadir cada huevo. Se agrega la esencia de al- mendras. Se tamizan juntos la ha- rina, el Polvo Royal y la sal y se afaden a la preparacién anterior alternando con la leche. Se coloca en dos moldes de capas enmanteca- dos y enharinados y Se cuecen en horno moderado durante 30 minu- tos. Una vez frio se unta entre las capas con la Crema de Manteca perfumada con unas gotas de esen- cia de almendras. Se arma y se cu- bren los lados y la superficie con el Azucarado de Chocolate y se adorna con las almendras enteras TORTA DE NAVIDAD 150 grs. de manteca 4% de taxa de aziicar (165 grs.) 4 huevos - 4 tozas d tes) sss) 6 cucharaditas 4 cucharadas de vino Oporto 1 cucharado de agua de ozahar %4 de taza de leche 1% tazas de pasas ¥ taza de céscaras abrillantadas “Céscara rallada de | limén receta de Baio de Azicar Se bate la manteca con el azticar, hasta formar una crema y se agre- gan los huevos uno a uno, batien- do bien después de agregar cada huevo, Aparte, se tamiza la harina con el Polvo Royal ¥, se mezcla 1/3 parte con el batido anterior; luego se agrega el vino y el agua de azahar; después la mitad de la harina restante; a continuacion se le mezcla la leche alternando con el resto de la harina. Se agregan al final las frutas y la cascara ra- Nada. Todo bien unido, se coloca en un molde redondo, enmanteca- do y enharinado y alrededor, den- tro del mismo, se fija una tira de papel enmantecado. Se cuece a hor- no suave nts 2 horas, Estando comp! nte , se cubre con el Baio de Aztcar y se adorna con una ramita de muérdago. La receta de Tarta de Frutilles 50 grs. de manteco 4 cucharadas de axicar - 2 huevos 2 cucharadas de herina % de cucharadita de Polvo Royal 4 cucharadas de coco rallodo Se prepara la masa para Tarta de Frutillas y se forran moldes de tar- teletas. Se pinchan y se cuecen en horno moderado durante 10 mi- nutos. Aparte se bate la manteca con el azticar, se le agregan los huevos batidos, uno a uno, Luego la harina tamizada con el Polvo Royal y por ultimo el coco rallado. Al retirar las tarteletas del horno, se les pone 1 cucharadita de este relleno y se colocan nuevamente en horno moderado durante 10 mi- nutos. POSTRE CARIBE 1 paquete de Postre Royal de Vainilla 3 tazas de leche 2 cucharadas de manteco % de cucharadito de conela 12 bananas Se mezcla el Postre Roya leche y se pone al fuego d hervir unos minutos, revol -constantemente. Se retira d go y se agrega la manteca, 1’ 32 “yiendo hasta que se derrita, En i aan se colocan las bananas Horeadas y se cubren con el pos- tre. Se rocia por encima con ca- *hornear las bananas, se co- Jocan con cascara, en un horno mo- derado a 375° F. (190° C.) duran- te 10 minutos, Se sacan del horno y se quitan las cAscaras. BORRACHITOS Y% taxa de manteca (100 grs.) 1% tazas de aziicar (275 grs.) 10 yemas - 1% tazo de vino blanco i 1% tazas de harina (210 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal, ALMIBAR DE VINO 2 tazas de aziicor (440 grs.) | toza de agua-1 taza de vino blanco Se bate la manteca, se agrega el aziicar poco a poco, luego las yemas de huevo, una a una, se agrega el vino alternando con la harina pre- yiamente tamizada con el Polvo Royal y se revuelve hasta que quede bien unido. Se coloca en un molde cuadrado para que el bi: ocho tenga un espesor de 2 } em. Se cuece en horno moderado durante 25 minutos. Una vez frios se cortan en cuadrados y se su- mergen por unos minutos en el al- mibar y se dejan secar. Almibar de vino Se colocan todos los ingredientes en una cacerolita al fuego y se de- | ja hervir hasta que tenga punto de hilo flojo. MERENGUITOS DE NUEZ 4 claras % de taza de oziicor (165 grs.) % cucharadita de Polvo Royal %q cucharadita de esencia de vainilla 3 cucharadas de dulce de leche 50 grs. de nueces picados Se ponen en una cacerolita las cla- Tas, el aziicar, el Polvo Royal y la * 33. esencia de vainilla y se bre fuego suave hasta, ae na muy espeso. Se deja enfriar y se coloca en una manga de boquilla rizada y se forman los merengui- tos sobre una asadera forrada con papel mojado. Se cocinan en hor- no suave durante 50 6 60 minutos. Una vez frios se unen de a dos con el dulce de leche mezclado con ! las nueces. TORTA AROMA TROPICAL 120 grs. de manteca’ 1% tozas de aziicor (275 grs.) 2 huevos 2% tozas de harina (200 grs.) 4 cucharaditas de Polvo Royal Ys de cucharadita de sol 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de canela - 1 taza de leche 1 cuchoreda de cacao 1 cucharade de agua hirviendo Se bate la manteca con el azticar y se agregan los huevos batidos; se mezela bien y se agrega la mitad de la harina previamente tamiza- da con el Polvo Royal, la sal y las especias. Se echa la leche poco a poco y luego se afiade la otra mi- tad de los ingredientes secos, Los dos tercios de esta masa se cuecen en dos moldes redondos enmante- eados, Al tercio restante, se le afia- de una cucharada de cacao, pre- viamente disuelto con una cucha- rada de agua hirviendo. Se cue- cen las tres capas en un horno caliente de 15 a 20 minutos. Se juntan las tres capas de manera que la capa oscura quede en el medio y se esparce entre ellas el Bafio de‘ Cacao, cubriendo la su- perficie con la misma preparacién. BANO DE CACAO 25 grs. de manteca 2 tozas de azicor impalpable 1 cucharada de cacao Y cucharadita de esencia de vainilla 3 eucharadas de café fuerte | Se bate la manteca y se agrega poco a poco el aziicar y el cacao. Se bate la mezcla hasta que quede lisa y Vaporosa. Se afade la e: cia y luego el café, algunas gotas por vez, hasta obtener la co! tencia necesaria para esparcir. TARTA DE FRUTILLAS 134 tazes de horing (210 ors.) 3 cucharadites de Polvo Royal ¥2 toze de azicer (110 grs. 100 grs. de manteca - 2 yemos 2 cucharades de leche 1 cucherada de vino dulce Le recete de Creme Chantilly % kilo de_frutilles MERMELADA REDUCIDA 2 cucharedes de mermeloda de demescos 2 cuchoradas de agua 2 cucharodas de ozicor Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y el agre: ga la manteca fri e deshace bien con un tenedor. Se le un las yemas, la leche y el vino y alisa ligeramente, dejando desea sar en sitio fresco 15 minutos. Se i cm. de esp ella un molde para tart y revi bie edor y se cuece en rno moderado durante 25 minu- tos. Una vez frio se cubre con la Crema Chantilly y por encima se dan las frutillas. azo la mermelada, a cacerolita, se agre- deja durante 1 minuto, Cuando las frutillas con ‘Se bate la manteca con el azticar hasta que esté como una crema, se ‘amaden las claras de huevo, una a ‘una, batiendo bien después de afia- dir cada una. Se agrega la-esencia. Se tamizan juntos la harina, .el Polvo Royal y la sal y se afiaden a la preparacién anterior alter- mando con la leche. Se agrega la fruta abrillantada, las pasas y las mueces pasadas por harina y se Ja bien. Por Ultimo, se afaden claras batidas a nieve. Se cuece em un molde redondo, enmanteca- enharinado en horno modera- ante 50 minutos. Una vez se adorna en forma de copos Gon el Azucarado Hervido. TORTA ESPECIAL ‘WOO grs. de manteca } taza de*azicar (220 gts.) 2 huevos % de cucharadita de esencia de vainilla 2 tazas de harina (240 grs.) 3 cucharaditas de Polvo Royal “Y% de cucharadita de sal % de taza de leche La receta de Azucarado Hervido 1 cucharadita de jugo de limén 1 taza de fruta abrillantada picada Se bate la manteca con el azicar hasta que esté cremosa, se le afa- den los huevos uno a uno, batie do bien después de afiadir cada huevo. Se agrega la esencia, Se ta- mizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se afiaden a la preparacién anterior alternando con la leche. Se coloca en dos mol- des de capas enmantecados y en- harinados y se cuecen en horno moderado durante 30.minutos. Una vez frio se wnta entre las capas una tercera parte del Azucarado Hervido al que se le ha agregado el jugo de limén y las frutas pi- cadas, Se arma y se cubrén» los lados y la superficie con el resto del azucarado sin frutas. Puede adornarse la superficie con frutas cortadas en tiritas o con nueces. ’ ca OATS. we ROSCA DE REYES i 2 tazas de harina (240 grs.) | 3 cucharaditas de Polvo Royal | V4 de cucharadita de sal Ya taza de aztcar (110 grs.) 40 grs. de manteca 1 huevo 5 cucharadas de leche 2 cucharadas de agua de azohar “Céscara rallada de 1 limén 1 yema para pintar Unas cucharadas de Crema Postelera “2 cucharadas de almendros picadas ‘Azicar molida para espolvorear Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el Polvo Royal, la sal y el azicar; se agrega la manteca y se mezcla bien tenedor. Ay bate el huevo y se mez- cla con la leche, el de azahar y la cascara rallada. Se agrega a ja primera preparacion, uniendo todos los elementos con un tene- dor. Se amasa ligeramente y se aplana de 5 cm. de espesor. Se le da forma redonda con las’ manos; se le hace un hueco en el centro, _ due se agranda con los dedos enha- idos y se le introduce un corta- * is redondo enmantecado. Se ”a dentro de la masa un pe- da “as : eo Phd quefio mufieco de porcelar sorpresa adecuada. Se pon ca asi preparada, en enmantecada y enharin pinta con yema. Con : manga se le hacen algunos ador- nos con la Crema Pastelera y se salpica con las almendras y el car, Se cuece en horno muy liente hasta que comience a d se (aprox. 12 minutos) y lueg reduce el calor hasta termin: coccién (cerca de 13 minutos TRENZAS DE NUECES Lo receta para Pancitos Royal 1 cucharada de azicar moreno Ye de taza de nueces tostadas y picadas J cucharada de manteca derretida (15 grs.) Se prepara la masa para Pancitos Royal, afiadiendo a los ingredien- tes secos el aziicar morena y las nueces. Se extiende en una tabla enharinada y se cortan tiras del- gadas de la masa, Se entrelazan Tas tiras formando una trenza de més 0 menos 5 cm. de largo. Se one en una placa enmantecada y se cocinan en horno moderado du- rante 25 minutos, Cuando estén cocidas se untan con manteca de- rretida, i IMASITAS DE LIMON 100 grs. de manteca I toze de axécar (220 grs.) 1 huevo batido 1 cucharada de jugo de limén 2 ‘1 taxas de harina (300 grs.) 3 cuchoroditos de Polvo Royal Ys cucharadite de sal Yo taza de leche BAKO 1 taza de azécar impalpable 1 cucharada de agua caliente 1 cucharada de jugo de limén Se bate la manteca con el azicar gue esté cremosa, se agrega el hu@¥o y se bate hasta que esté bien unido. Se afiaden la cascara y el jugo de limén. Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal y la sal y se agregan a la prepa- 3 racién anterior alternando con la leche. Se une todo bien y se co- 7 loca en un molde gronde (xm em). Be extiende bien ¥ se cusce en horny moderado durante 40 mi- oe vee fae cubre la ma. per con | y % corla en cuadrados, BAKO Se mezglan los tr edientes os conte. "ta deca om tee quede bien liviano, 100 grs. de mantece Axtcar impalpable para espolvoreer Se baten los huevos con el azéear hasta formar una crema espesa, se retira el batidor, y se agrega la barina, tamizada junta con la la de maiz y €l Polvo Royal, la cas- cara rallada y la manteca derreti- da, fria. Se revuelve con una cu- chara de madera, Gnicamente lo suficiente como para unir todo. Se vierte la preparacién en moldeci- tos enmantecados, Menandolos has- ta las tres cuartas partes de sii al- tura. Se cuecen a horno moderado durante 20 minutos, Se desmoldan y se espolvorean con azGear im- palpable. Se obtienen 2 docenas. TORTA ESPANOLA 100 g¢s. de manteco 1 taza de azicar (220 grs.) 2 huevos 1% tazas de horina (210 ors.) 3 cucharaditas de Polva Royal 1 cuchorada de coceo 1 cuchoradita de conela de taza de leche Media receta para Azucorads Hervide Se bate la manteca con el azicar hasta que esté cremosa, se afiaden los huevos, uno a uno, batiendo bien antes de afiadir cada huevo, Se tamizan juntos la harina, el Polvo Royal, el cacao y la canela y se agregan a la preparacion an- terior alternando con la leche. Se une bien y se coloca en un molde alargado enmantecado y enhari- nado, Se cuece en horno moderado durante 45 minutos. Una vez frio se cubren los lados y la superficie con el Azucarado Hervido. CREMA DE DURAZNOS 1 paquete de Postre Royal de Vainilla 2 tazos de leche - 2 yemas 2 cucharadas de ozicar 2 claras de huevo - 4 duraznos al natural Se prepara un paquete de Postre Royal de Vainilla siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando la mezcla ha espesado, se le agrega poco a poco y revolviendo bien las yemas de huevo bien batidas. Se cuece un minuto mas y se retira, dejando enfriar. Se baten a punto de nieve las claras y se le agrega poco a poco el azticar, incorpordn- dolas a la primera preparacién. Se cortan en cuadraditos 2 duraznos al natural y se mezclan con el pos- tre. Se acomodan en copas ys adornan por encima con rodajas de los duraznos restantes y un co- pete de crema batida. CREMA DE BANANA 1 paquete de Postre Royal de Caramelo 2 tazas de leche (¥% litro) 2 bananas, cortadas en rodajas Crema batida Se mezela el Postre Royal con la leche, y se pone al fuego hasta que empiece a hervir, revolviendo constantemente. Se retira; se deja entibiar, y se agregan las rodajas de banana, Se sirve en copas 0 pla- titos hondos, y se decora con una cucharada de crema y 2 rodajas de banana; se obtienen 6 porciones. abajo esta hirviendo, se batidor de alambre du- ante: inutos o hasta que esté retira del fuego y se ainilla; se bate hasta frio y se agrega el eso. le es yo Ro je contintia batiendo in momento mas. AZUCARADO HERVIDO + 2 tazas de axiicar (440 grs.) 1 taza de agua - 2 claras de huevo icharadita de esencia de vainilla je cucharadita de Polvo Royal. e el azticar con el agua ue el almibar forme una al escurrirse de la cuchara. ierte poco a poco encima de aras bien batidas a nieve; se le la esencia y se contintia ba- tiendo hasta que esté espeso y frio. Se agrega el Polvo Royal y se bate hasta que espese lo suficiente co- mo para que se pueda esparcir so- bre la torta. 200 grs. de crema de leche 3 cucharadas de azicar impalpable Y% de cucharadita de esencia de vainilla Se baten juntos todos los ingre- dientes hasta que la crema esté espesa. Para evitar que se corte se debe batir nada mas que lo ne- cesario y‘ tener el tazén rodeado “de hielo. Be 39 viana. MANTECA i de manteca Se pone en un tazén la manteca y bate, agregindole poco a poco el azticar a medida que se va ba- tiendo. Cuando la pre esta a ae y de a se le agregan las yemas una, batiendo compan Sani Por _ul- timo se afade la vainilla. crema debera conservarse en fresco hasta el momento de zarla. AZUCARADO DE CHOCOLATE 1 eucharada de manteca (15 grs.) 3 cucharadas de leche 2 bartitas de chocolate 2 tazas de aziicar impalpable cucharadita de esencia de vainilla, Se pone la manteca, la leche y el chocolate al baftomaria y se ca- lienta; se agrega el azticar poco a poco, batiendo constantemente. Se afiade la esencia de vainilla y se bate hasta que quede como una crema. Si es necesario se afiade un poco mas de leche, para que se pueda esparcir sobre la torta. .BANO DE AZUCAR 3 taxes de azicar impalpable ¥%6 de taza de agua caliente Se mezclan los dos ingredientes en un tazon, Si la preparacién notara demasiado espes: le agregarsele jugo de limon o agua caliente. Si quedara d siado liquida se le agregara a hasta obtener el espesor di Debe quedar como una crem fp eeo > avn wl i Alfojores . 4 Arrolladitos de pasas y nueces 37 Arrollado de dulce 28 Azucarado de chocol 39 Azucarado de siete minutos. 39 Azucarado hervi 39 Bafio de ozdcar. 39 Barquitos de atin 9 Besitos de nuez. 22 Bizcochitos con grasa uv Bizcochitos de anis u Bizcochuelo princesa. 30 4 16 Bollitos de limén.. 0 Polos dulces para té. 6 s_ de crema py Bombitas de sardi g Borrachitos. .. 33 Budin de gallina 5 Crema_ chantilly. 39 Crema de bananas. :. 38 Crema de durazno: 38 Crema de limén.. 24 Crema de manteca 39 Crema de naranja. 20 Cuadraditos de pasas. 25 Cuadrados de carne. 7 nv 22 Delicias de banana, 30 Galletitas de Carnay 9 Galletitds para ape: 9 Maravillas .... 2 Masitos con frutas. Masitas delicadas . Masites de limén. Masitas “Laura Real”... Masitas secas helados Medalloncitos de_jamén lee jee Von 2 BARREIRO Pancitos Royal Pastel de carne Pastel de manzanas. Pastel de yainilla 0 caram: Receta bésica para Pastel Reinas de limsi Rollitos de nuez. Rosca de Reyes. Rosquitas de azahi Rosquitas de nuez. Rueditas de chocolate. Salchichitas enyueltas. Tallarines Royal... Torta de bananas Tarta de duraznos Torta de frutillos.. Tarteletas de coco Torta arena... . Torta aroma tropical. Torta blanca de frutas Torta caliente de manzanas........ Torta de almendras Torta de Comunién... Torta de cumpleaios. Torta de guindas Torta de limén Torta de marmol. Torta de naranj Torta de Navidad Torta de pasas.... Torta espaiiola . Torta especial .- Torta genovesa Torta pluma de coco. ... Torta Primavera, Tortas fritos Trencitas ... Trenzas de nueces.. URI73 100.000 - 3 - 55,