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GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACION DE LA

RESOLUCIÓN 2640 ICA EN GRANJAS PORCINAS.

CRISTINA ALARCÓN CASTAÑEDA

70510013

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BOGOTA, D.C.

2010

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PROYECTO DE GRADO

GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACION DE LA


RESOLUCION 2640 ICA EN GRANJAS PORCINAS

CRISTINA ALARCÓN CASTAÑEDA

70510013

DIRECTOR:

NESTOR ANGEL CASTRO Zoot. Esp.

COODIRECTOR:

RUTH HINESTROSA. Med. Vet. Esp.

UNIVERSIDAD DE CIENCIAS APLICADAS Y AMBIENTALES

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BOGOTA, D.C.

2010

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1. RESUMEN.

En el proceso de acreditación de una granja porcina en Colombia ante la resolución


2640 del ICA, se deben tomar decisiones importantes por parte del equipo técnico
para ejecutar todos los trabajos necesarios para la inscripción de la granja.

Uno de los objetivos principales de este trabajo es lograr realizar un


acompañamiento a este proceso, proponiendo el orden de los pasos a seguir para
la organización de los grupos de trabajo en la granja, proponiendo
recomendaciones y métodos para realizar el trabajo, estimando la inversión
económica de la ejecución de algunos criterios y dando a conocer los criterios
propuestos por la concertación entre la asociación Colombiana de Porcicultores y
el ICA para la ejecución de la misma, además, de brindar una amplia información
tomada de diferentes fuentes de investigación nacionales e internacionales.

La resolución 2640 se clasifica en 7 capítulos que son los siguientes:

Capítulo I: Objeto y ámbito de la aplicación

Capítulo II: definiciones

Capítulo III: Inscripción de las granjas

Capítulo IV: Estándares de ejecución sanitaria

Capitulo V: sistema de aseguramiento de la inocuidad en la producción primaria.

Capítulo VI: Transporte de porcinos en pie.

Cada uno de estos capítulos manejan por artículos las diferentes áreas de interés
que constituyen a una granja porcina, así mismo, cada artículo se constituye en
criterios fundamentales, mayores y menores, en donde se interpretan de forma
más clara para interés de las personas que quieren manejar esta información con
todo su grupo de trabajo en la granja.

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2. SUMMARY.

In the process of accreditation of a swinish farm in Colombia before the resolution


2640 of the ICA, they should take important decisions on the part of the technical
team to execute all the necessary works for the inscription of the farm.

One of the main objectives of this work is to be able to carry out an accompaniment
to this process, proposing the order of the steps to continue for the organization of
the working groups in the farm, proposing recommendations and methods to
carry out the work, estimating the economic investment of the execution of some
approaches and giving to know the approaches proposed by the agreement
between the Colombian association of Porcicultores and the ICA for the execution
of the same one, also, of offering a wide taken information of different national and
international investigation sources.

The resolutions 2640 are classified in 7 chapters that are the following ones:

Chapter I: I Object and environment of the application

Chapter II: definitions

Chapter III: Inscription of the farms

Chapter IV: Standard of sanitary execution

Chapter V: system of insurance of the innocuousness in the primary production.

Chapter VI: it Transports of swinish in foot.

Each one of these chapters manages likewise for articles the different areas of
interest that constitute to a swinish farm, each article is constituted in fundamental,
bigger and smaller approaches where are interpreted in a clearer way for people's
that want to manage this information with all its working group in the farm
interest.

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TABLA DE CONTENIDO.

1. RESUMEN. ................................................................................................................................3

2. SUMMARY................................................................................................................................4

3. INTRODUCCION..................................................................................................................12

4. JUSTIFICACIÓN....................................................................................................................13

5. OBJETIVOS. ............................................................................................................................15

5.1 Objetivo General............................................................................................................ 15

5.2 Objetivos Especificos.................................................................................................... 15

6.1 Normatividad Internacional ................................................................................................ 16

6.1.1 Codex Alimentario (FAO) ........................................................................................... 17

6.1.2 Comisión de la Comunidad Europea ........................................................................ 18

6.1.3 Comisiones Norteamericanas (USDA/FDA) ............................................................. 18

6.2 Normatividad Nacional.(Colombia) ................................................................................... 18

7. GUIA METODOLOGICA PARA LA IMPLEMENTACION DE LA RESOLUCIÓN

2640 ICA EN GRANJAS PORCINAS. ................................................................................20

6.3 Conocimiento de la Resolución. ................................................................................. 20

6.4 Concientización de los Procesos ................................................................................ 20

6.5 Conformación de Grupos de Trabajo. ....................................................................... 20

6.6 Objetivo inicial y Cronograma de Actividades........................................................ 21

5
6.7 Continúa revisión del trabajo. .................................................................................... 22

CAPÍTULO I. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN .........................................................22

CAPITULO III. INSCRIPCIÓN DE LAS GRANJAS ..............................................................22

Artículo 4 y 5. Inscripción de granja............................................................................................. 22

CAPITULO IV. ESTANDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA EN GRANJAS

PORCINAS ..............................................................................................................................23

Artículo 8. Requisitos para las Instalaciones y Áreas. ............................................................. 23

8. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS EN

INSTALACIONES Y ÁREAS...............................................................................................25

Artículo 9. Requisitos para el almacenamiento de insumos pecuario Condiciones

Estructurales y Ambientales ...................................................................................................... 30

9. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS

ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIO CONDICIONES

ESTRUCTURALES Y AMBIENTALES ..............................................................................31

Articulo 10. Sanidad animal. ........................................................................................................ 34

10. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE

SANIDAD ANIMAL. ............................................................................................................35

11. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE

BIOSEGURIDAD. ..................................................................................................................43

CAPITULO V. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD EN LA

PRODUCCIÓN PRIMARIA ................................................................................................50

Artículo 12. Buenas prácticas para el uso de medicamentos veterinarios – BPUMV. ........ 50

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Artículo 13. Notificación de efectos indeseables ...................................................................... 52

12. GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS

PRÁCTICAS PARA EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS. ...................52

Artículo 14. Buenas prácticas para la alimentación animal (BPAA). ...................................... 55

Artículo 15. Bienestar Animal ..................................................................................................... 56

13. GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS

PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL (BPAA). ....................................59

Artículo 16. Personal...................................................................................................................... 61

14. GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS CON

RESPECTO AL PERSONAL.................................................................................................61

CAPITULO VI. TRANSPORTE DE PORCINOS EN PIE ......................................................66

Artículo 17. Del vehículo............................................................................................................... 66

Artículo 18. De los transportadores. ............................................................................................ 68

CAPÍTULO VII. DISPOSICIONES VARIAS ...........................................................................70

Artículo 20. Requisitos ambientales. ........................................................................................... 70

15. CONCLUCIONES. .................................................................................................................71

16. DISCUSION. ...........................................................................................................................73

17. BIBLIOGRAFIA. ....................................................................................................................90

7
LISTA DE TABLAS.

Tabla 1. Espacio por animal ........................................................................................... 26

Tabla 2. Criterios y subcriterios para evaluar el bienestar animal en el protocolo

welfare quality. (h) .......................................................................................... 56

Tabla 3. Necesidades mínimas de espacio para el transporte de cerdo ................ 68

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LISTA DE IMÁGENES.

Imagen 1. Espacio por animal. ....................................................................................... 26

Imagen 2. Identificación de las áreas. .......................................................................... 27

Imagen 3. Bultos sobre estibas....................................................................................... 32

Imagen 4. Espacio entre bulto y pared. ........................................................................ 32

Imagen 5. Residuos peligrosos. ..................................................................................... 45

Imagen 6. Comprobante de productos postconsumo ................................................ 45

Imagen 7. Almacenamiento de biologicos. ................................................................. 54

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LISTA DE ANEXOS.

Anexo 1. Medición diaria de cloro y ph ....................................................................... 74

Anexo 2. Plan sanitario para hembras y machos de reemplazo ............................... 75

Anexo 3. Control de plagas ............................................................................................. 76

Anexo 4. Tiempo de retiro de medicamentos utilizados en el alimento ................ 78

Anexo 5. Registro de mezcla de alimentos medicados. ............................................. 79

Anexo 6. Registro utilización de detergentes y desinfectantes. ............................... 80

Anexo 7. Tiempo de retiro de medicamentos administrados en forma parenteral

en producciones porcícolas...................................................................................... 81

Anexo 8. Declaración de bioseguridad para acceso a la granja de las visitas. ...... 82

Anexo 9. Registro de administración de vacunas ....................................................... 83

Anexo 10. Registro entrada y salida. ............................................................................. 84

Anexo 11. Registro lavado de tanques. ......................................................................... 85

Anexo 12. Registro medicación en el agua ................................................................... 86

Anexo 13. Formula médica. ............................................................................................. 87

Anexo 14. Estructuras para el manejo y recolección de porquinaza. (g) ................ 88

Anexo 15. Registros de tratamientos. ............................................................................ 92

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LISTA DE GRAFICOS.

Gráfico 1. Organigrama grupos de trabajo para la resolución. ................................ 21

Gráfico 2. Áreas que deben estar separadas. ............................................................... 29

Gráfico 3. Áreas que deben estar separadas. ............................................................... 31

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3. INTRODUCCION.

La resolución del ICA 2640 afecta de forma positiva al gremio porcicultor


Colombiano ya que obliga a todas las granjas a acogerse bajo las normas
preventivas, de bioseguridad y de mejoramiento sanitario para obtener productos
inocuos. Se requiere comenzar con la implementación de los 77 criterios que consta
la reglamentación para tener la certificación ante el ICA de las granjas que estén
inscritas, de estos se consideran 11 fundamentales, 44 mayores y 25 menores. Esta
reglamentación es muy importante ya que ayudara al control de la
comercialización e inocuidad de la carne de cerdo que se produce en Colombia.

El no cumplimiento de esta resolución puede ocasionar desde el cierre de la granja,


La imposibilidad de transportar los cerdos a otras granjas, la prohibición de
sacrificio y desposte de cerdos, el decomiso de canales, e impide la venta y
comercialización de cerdos que salen de estas granjas a nivel nacional,
imposibilitando al mismo tiempo, la salida de nuestros productos y subproductos
por la existencia de oferta de otros países con productos de mayor inocuidad y
calidad que los nuestros.

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4. JUSTIFICACIÓN.

El diseño de este trabajo se hace con base en el estado de una granja Porcícola
representativa por el nivel comercial y tamaño en el Valle del Cauca, con una
experiencia de más de 35 años, es de ciclo completo y un pie de cría de 2000
hembras en promedio. Provee al mercado la venta de 2000 cerdos mensuales, que
salen directamente a sacrificio y son comercializados en canal, posteriormente su
carne es consumida en las poblaciones del Valle del Cauca y Nariño. (p)

El marco normativo en el que se desenvuelve este trabajo es el siguiente:

 Documento CONPES 3375, 2005 política nacional de sanidad agropecuaria


e inocuidad de alimentos (e).
 Documento CONPES 3458 2007 política nacional de sanidad e inocuidad
para la cadena Porcícola (d).

A partir de los documentos anteriores el gobierno nacional expide:

 Decreto 1500 del 4 de mayo del 2007 el cual legisla sobre la cadena porcina,
bovina y avícola en Colombia (m).
 Dentro del anterior decreto, por medio de la resolución 2640 se le dan
atribuciones al instituto Colombiano Agropecuario (ICA) para hacer
cumplir dicha resolución en la producción primaria, es decir en las granjas
porcinas de todo el país (d).

En general en las granjas se presentan debilidades en sanidad, infraestructura y


manejo, que deben ser solucionadas en primera instancia antes del mes de marzo
del 2012, fecha en la cual se le debe dar cumplimiento a dicha resolución. Se dirige
este trabajo para que el proceso se haga de una forma organizada y precisa.

Lo que se obtendrá al implementar lo indicado en todas las granjas Porcícolas del


país es seguir los lineamientos de inocuidad, mejorar las condiciones de inocuidad
y sanidad en producción primaria, proteger la salud de los consumidores de carne
de cerdo y mejorar la competitividad frente a productos sustitutos de la carne de
cerdo.

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La participación en mercados con 24.000 toneladas de carne de cerdo al año con el
valor agregado que implica el cumplimiento, será importante para el sector pues
hace competitivo el producto tanto en el mercado interno así como en el exterior
afianzando las expectativas de exportación y aportando al crecimiento del sector
Porcícola en Colombia.

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5. OBJETIVOS.

5.1 OBJETIVO GENERAL.

Mediante la revisión y el análisis de literatura, obtener una herramienta técnica que


permita reconocer un orden en los pasos a seguir, para que en la elaboración de la
resolución en la granja, el trabajo que se realiza en conjunto, sea más concreto y
posteriormente más efectivo, teniendo en cuenta que la Asociación Colombiana de
Porcicultores junto al ICA priorizan algunos temas y gracias a esto se elaboran los
criterios, mediante los cuales también calificaran la granja.

5.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Utilizar la información obtenida y la guía metodológica que en el presente


trabajo se realiza para acompañar a una granja en su proceso de
acreditación evaluando si con una mejor organización y análisis de la
información se facilitan la elaboración y el orden de las actividades en la
granja.

 Evaluar por medio de dicho acompañamiento cuales son los puntos


críticos de la resolución.

 Concientizar al grupo de trabajo sobre la importancia y los beneficios que


conlleva la ejecución de la resolución en la granja y sobre la población que
consume la carne de cerdo.

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6. NORMATIVIDAD.

6.1 Normatividad Internacional

El flujo comercial a nivel internacional, está regulado por la Organización Mundial


de Comercio (OMC ó WTO por sus siglas en inglés). El objetivo principal, por el
que fue creado, es para apoyar el comercio internacional en todas sus facetas, y de
esta forma facilitar el flujo comercial entre todos sus países miembros.

Dentro de las responsabilidades más importante que compete a la OMC, se


encuentra la de vigilar que los productos utilizados para consumo humano sean
producidos de acuerdo a las políticas de inocuidad alimentaria recomendada por
el Codex Alimentario, el cual es utilizado como punto de referencia en el comercio
internacional. Las reglas básicas para establecer las políticas de inocuidad
alimentaria y los estándares de salud para los alimentos de origen animal y vegetal
los proporcionan los acuerdos sanitarios y fitosanitarios. Estos acuerdos buscan
armonizar los métodos y calidad de producción, métodos de laboratorio, entre
otros, siguiendo las recomendaciones y guías desarrolladas por la Comisión del
Codex Alimentario, dependiente de la Organización de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentación (FAO).(c)

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)


La necesidad de combatir contra las enfermedades de los animales a nivel mundial
constituyó el motivo por el cual se creó la Oficina Internacional de Epizootias
gracias al Acuerdo internacional firmado el 25 de Enero de 1924. En mayo de 2003
la Oficina se convirtió en la Organización Mundial de Sanidad Animal, pero
conserva su acrónimo histórico OIE.
La OIE es la organización intergubernamental encargada de mejorar la sanidad
animal en el mundo.
La Organización Mundial del Comercio (OMC) ha reconocido las normas dictadas
por la OIE, que en 2010 cuenta con 176 países y territorios Miembros, como normas
de referencia mundial y mantiene relaciones permanentes con otras 36

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organizaciones internacionales y regionales, y dispone de oficinas regionales y sub-
regionales en todos los continentes.

6.1.1 Codex Alimentario (FAO)

El Codex Alimentario es una comisión enfocada al desarrollo de lineamientos,


guías y propuestas de estándares en materia alimentaria a escala internacional.
Actualmente, las tareas del Codex se desarrollan sobre la base de comités de
trabajo específicos; por ejemplo, el Comité para productos acuícolas; el de higiene
de los alimentos; el correspondiente a residuos de plaguicidas, el de aditivos
alimentarios y más recientemente el de alimentos derivados de la biotecnología.
Con respecto a la inocuidad de los alimentos, la organización competente es la
Comisión Mixta FAO/OMS del Codex Alimentario, quien ha determinado que es
importante identificar los peligros que se pueden encontrar en los alimentos que
puedan afectar negativamente la salud de las personas, así como su control basado
en una metodología conocida como análisis de riesgos.(c)

El Comité del Codex Alimentario elabora estándares generales que tiene aplicación
a todos los alimentos y que tiene como objetivo la protección del consumidor, estos
son:

 Ética para el comercio internacional de los alimentos.


 Características de los alimentos y su etiquetado.
 Aditivos alimentarios.
 Contaminantes.
 Análisis y métodos de muestreo.
 Higiene de los alimentos.
 Nutrición y alimentos para uso dietario especial.
 Adición de nutrimentos esenciales a los alimentos.
 Inspección de importación- exportación de los
 Alimentos y sistemas de certificación.
 Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.
 Residuos de plaguicidas en los alimentos.

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6.1.2 Comisión de la Comunidad Europea

La Unión Europea (UE) ha establecido una comisión que se encarga del diseño y
establecimiento de la normatividad para la inocuidad alimentaria, salud y
bienestar de los animales. Esta legislación aplica, a los países que exportan
animales o sus productos a la UE. La Comisión de la Comunidad Europea ha
elaborado el Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria (Comisión de la
Comunidad Europea, 2000), donde se establecen los pasos a seguir para el
desarrollo de sistemas alimentarios seguros, basados en los principios de Análisis
de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés) con el
fin de garantizar un elevado nivel de salud y protección de los consumidores, con
la estrategia de la seguridad, inocuidad y calidad alimentaria desde «el surco hasta
la mesa».(c)

6.1.3 Comisiones Norteamericanas (USDA/FDA)

En los Estados Unidos de América (EE.UU.) las agencias encargadas de normar,


promover y proteger la salud de los ciudadanos, con especial atención al tema de
inocuidad alimentaria, son la Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

En términos generales, estas agencias buscan que los productos de origen animal,
en este caso, lleguen al mercado de manera segura antes de ser consumidos. A
través de diferentes leyes, aseguran que todos los ingredientes utilizados en los
alimentos no sean un peligro potencial para el consumo humano. Además, estas
agencias se encargan de evaluar todos los medicamentos y aditivos usados en los
alimentos, tanto para co

6.2 Normatividad Nacional.(Colombia)

6.2.1 El documento CONPES 3458 contiene los lineamientos de política que


permitirán mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de la cadena de la
Porcícola con el fin de proteger la salud y vida de las personas y los animales,
aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad para obtener la admisibilidad
de sus productos en los mercados internacionales. (f)

6.2.2 El documento CONPES 3375 del 2005 contiene los lineamientos de política
que permitirán mejorar la condiciones de sanidad e inocuidad de la producción
agroalimentaria nacional con el fin de proteger la salud y vida de las personas y los

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animales, aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad para obtener la
admisibilidad de los productos agroalimentarios en los mercados internacionales.
(e)

6.2.3 En el decreto 1500 de 2007 se establece el reglamento técnico a través del cual
se crea el sistema oficial de inspección, vigilancia y control de la carne, productos
cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y
los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción
primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercialización, expendio, importación o exportación. (m)

6.2.4 La resolución 2640 por el cual se reglamenta las condiciones sanitarias y de


inocuidad en la producción primaria de ganado porcino destinado al sacrificio
para el consumo humano. (j)

Las temáticas principales que maneja la resolución 2640 del ICA para la
certificación de las granjas porcinas Colombianas son las siguientes:

 Sanidad animal y bioseguridad


 Suministro y calidad de agua.
 Control de medicamentos veterinarios e insumos agropecuarios.
 Instalaciones y áreas relacionadas.
 Registros y documentación
 Plan manejo integrado de plagas.
 Bienestar animal.
 Buenas condiciones del personal.

La Asociación Colombiana de Porcicultores junto y el ICA, en mesa de


concertación presentan los 77 puntos, que son en los cuales se fundamenta este
artículo ya que se concreta la resolución y de estos se considera lo siguiente:(d)

a. FUNDAMENTALES: son aquellos que generan un peligro inminente en la


inocuidad del producto obtenido. Son en total 10 y se deben cumplir en un
100%.

b. MAYORES: son aquellos que generan un peligro potencial que puede


afectar la inocuidad del producto obtenido. Son en total 41 y se deben
cumplir como mínimo en un 70%.

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c. MENORES: son aquellos que no generan un peligro potencial pero que
contribuyan a garantizar la inocuidad de los productos en la producción
primaria. Son en total 25 y se deben cumplir como mínimo en un 65%.

7. GUIA METODOLOGICA PARA LA IMPLEMENTACION DE LA


RESOLUCIÓN 2640 ICA EN GRANJAS PORCINAS.

6.3 Conocimiento de la Resolución.

En una granja Porcícola a todas las personas participantes dentro de la granja o


empresa se les debe entregar una copia de la resolución 2640, o realizar reuniones
periódicas a todos los empleados, para que conozcan la norma y se familiarizaran
con los términos y requerimientos que en ella se hacen.

Se debe llegar con la información de forma clara a todos los operarios de la granja,
en especial a aquellos que no tengan un nivel de alfabetización alto ya que todos
serán responsables de la ejecución de la resolución. El documento debe entregarse
en una letra y un tamaño que no aburra o afecte la lectura por parte del empleado.

6.4 Concientización de los Procesos

En la mayoría de los casos tanto el porcicultor como el empleado observan la


resolución como una ley que se debe cumplir para que se deje comercializar el
cerdo producido en la granja. Esta resolución se debe ver como la mejor
posibilidad de mejorar las condiciones sanitarias y productivas de las granjas. A
fin de mejorar la competitividad mediante valores agregados sustentados en
calidad, inocuidad, bioseguridad y sanidad.

6.5 Conformación de Grupos de Trabajo.

Después de repasar cada uno de los artículos de la norma, se pueden conformar los
siguientes equipos de trabajo, con sus responsabilidades:

 Infraestructura y obras civiles.

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 Procedimientos.
 Bioseguridad y sanidad animal
 Nombre un Coordinador general

En el siguiente grafico se expone un ejemplo del organigrama que puede seguir


para la organización de grupos de trabajo, que consecuentemente organizara sus
trabajadores para cumplir con el cronograma de actividades.

Gráfico 1. Organigrama grupos de trabajo para la resolución.

6.6 Objetivo inicial y Cronograma de Actividades.

Fije fechas en las cuales los jefes de cada área deben presentar al coordinador
general los avances obtenidos según el cronograma de actividades, analizar cuáles
son las próximas actividades según el presupuesto fijado con los socios capitalistas
y el gerente, dando un presupuesto preliminar de lo que se requiere ejecutar, para
darle cumplimiento a la resolución 2640 del ICA.

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6.7 Continúa revisión del trabajo.

La mejor forma de llevar a cabo todas las actividades es realizar una sinapsis ya sea
en un cuadro o registro sobre lo que se tiene o ya se cumplió, lo que no se ha
cumplido y lo que hay que modificar para cumplir los criterios, todo con las
respectivas fechas.

CAPÍTULO I. OBJETO Y ÁMBITO DE APLICACIÓN

Objeto: Tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las
granjas de producción primaria, dedicadas a la producción de porcinos para el
consumo humano, con el fin de proteger la vida, la salud humana y el medio
ambiente.

CAPITULO III. INSCRIPCIÓN DE LAS GRANJAS

Artículo 4 y 5. Inscripción de granja.

Averiguar ante la oficina del ICA correspondiente cuando se tienen los formularios
para la inscripción de la granja.

Artículo 6. Una vez inscrita el ICA realizará una visita para evaluar el nivel de
cumplimiento. Hacer cronograma de ejecución de la norma

La granja está registrada ante el ICA según Resolución 2129 de 2002 en su artículo
séptimo y en los artículo 4 y 5 de la Resolución 2640 de 2007

Criterio Mayor: Se debe presentar un registro que dé cuenta de la asistencia de un


médico veterinario o médico veterinario zootecnista en materia de sanidad animal.

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CAPITULO IV. ESTANDARES DE EJECUCIÓN SANITARIA EN GRANJAS
PORCINAS

Artículo 8. Requisitos para las Instalaciones y Áreas.

A continuación se presentan los criterios concertados entre la Asociación Colombiana de


Porcicultores y el ICA, para que se tenga conocimiento de lo que se evaluará, seguido de
esto, se encuentran los métodos y/o información que servirán para implementar dichos
criterios en granja.

Ordenamiento territorial.

Criterio Fundamental: El predio está localizado de acuerdo al Plan o esquema de


Ordenamiento Territorial del municipio. Se debe presentar el concepto de uso del
suelo, expedida por la Oficina de Planeación Municipal o quien haga sus veces.

Cerca perimetral

Criterio Mayor: Disponer de cerca perimetral con puerta única de acceso


controlada, que limite el paso de personas, animales y vehículos ajenos a la granja.
Y uso de barreras vivas cuando se requiera.

Espacio por animal.

Criterio Mayor: La granja debe Brindar el espacio mínimo requerido por etapa
productiva: Hembras de cría 2.5 m² x Animal o jaulas individuales de 0.6 m Ancho
2.2 m de largo y 1.15m de alto, Machos reproductores 7 m² x Animal, Lechones
(Precebos) 3 Animales x 1m², ceba 1 Animal x 1m².

Limpieza de instalaciones

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Criterio Mayor: Debe tener pisos construidos en material antideslizante y paredes,
que facilita limpieza, desinfección y drenaje. En cama profunda verificar integridad
de los materiales usados en la estructura y la calidad del material utilizado como
cama. Teniendo en cuenta su efecto sobre la salud animal.

Caminos y pasillos

Criterio Menor: Dispone de pasillos o senderos para el traslado de los porcinos de


un área a otra dentro del mismo sitio de producción.

Identificación de todas las áreas.

Criterio Menor: Todas las áreas productivas, administrativas, de tratamiento de


residuos y de almacenamiento de insumos entre otras, están claramente
identificadas, según sistema de producción, etapa productiva y sitios de
producción.

Instalaciones que deben estar separadas.

Criterio Menor: Las instalaciones como silos, tanques de agua, bodegas y tanques
de gas entre otros, deben ubicarse alejados de la zona de producción.

Rampas y embarcaderos.

Criterio Menor: La ubicación de la zona de carga o rampa para animales no


representa riesgo sanitario para la población porcina, se cumple con las medidas
para carga y descarga de animales.

Cercas vivas

Criterio Menor: Se han implementado barreras vivas para la separación de zonas y


delimitación del predio.

Tanques de agua

Criterio Mayor: Los tanques para el almacenamiento del agua, deben estar
construidos con materiales que faciliten su limpieza, deben permanecer tapados
y su capacidad debe ser suficiente para garantizar el abastecimiento permanente.

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Pediluvios

Criterio Menor: Existe un sistema de lavado de botas y desinfección debidamente


documentado a través de un procedimiento.

8. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS EN


INSTALACIONES Y ÁREAS.

A. CERCA PERIMETRAL: se pueden utilizar los siguientes materiales para


construir la cerca:
 Pueden ser un conjunto de arboles (cerca viva) que junto a un alambre liso
o de púas, trabajándolo a una altura conveniente para que no solo delimite
el predio si no también dificulte el ingreso de personas y el paso de
animales grandes.
 Malla en fortinet: (Malla De Alambre Soldado) es una cerca color verde de
robusta apariencia (50.8x50.8 mm )
 Reja de acero fabricada a través de varillas electro soldadas del número 6
con extra galvanizado.
 Malla galvanizada: Su diseño vertical y de rombos permite gran visibilidad
y apariencia limpia estéticamente hablando.
 Recuerde que solo debe haber una puerta de ingreso y salida en toda la
granja, es muy conveniente que esta granja permanezca cerrada para tener
un control lógico de todo lo que entra y sale de la granja por bioseguridad.
 Puede ubicar letreros en la entrada que anuncien la prohibición del ingreso
sin la autorización de la empresa.

B. ESPACIO POR ANIMAL: Respete los siguientes espacios por animal:

 Recuerde que no cuenta el espacio de los comederos, el animal debe poder


caminar con comodidad, poder desplazarse a donde quiera en donde
desarrolla su comportamiento normal de búsqueda, debe poder echarse.

25
 Para mejores resultados tenga la información de los espacios por corral o
jaula en letreros o documentos visibles en cada una de las ramadas, etapas
o corrales a la vista de los empleados.

ETAPA PRODUCTIVA ESPACIO MINIMO


Hembras de cría 2.5 m² x Animal o jaulas individuales de 0.6 m Ancho
2.2 m de largo y 1.15m de alto
Machos reproductores 7 m² x Animal
Precebos 3 Animales x 1m²
Ceba 1 Animal x 1m².
Tabla 1. Espacio por animal

La siguiente imagen sirve como ejemplo para indicar cuanto espacio necesita
según el ambiente y la temperatura en que se encuentra tomando al cerdo en una
posición común en decúbito dorsal (cuando tiene frio) y en decúbito lateral
(cuando tiene calor).

Imagen 1. Espacio por animal.

C. MATERIALES PARA PISOS: Según el material que utilice realice las


correcciones necesarias debe verificar que los pisos y paredes se pueden
lavar, desinfectar y drenar fácilmente para ello debe revisar todas las
instalaciones:

26
 Instalaciones en cemento: revise los niveles de desagüe, si el
establecimiento tiene más de cinco (5) años de construido, repare fisuras y
repelle los pisos, para constatar que no quedan espacios en donde pueda
permanecer materia fecal después de un lavado.
 Instalaciones en plástico antideslizante.
 Cama profunda

D. CAMINOS Y PASILLOS:

 Los pisos de los pasillos deben ser antideslizantes para evitar cojeras y
lesiones de orto tipo.
 Verifique que no queden en pasillos puntillas, alambres u otro objeto
que les pueda ocasionar lesión.

E. IDENTIFICACION DE LAS AREAS: puede realizar los letreros con el siguiente


esquema:

NOMBRE DE LA RAMADA O AREA

Número de corrales o jaulas

Capacidad de animales por corral

Medida de los corrales (ancho x largo)

Población total aproximada

Medida de la ramada (ancho x largo)

Imagen 2. Identificación de las áreas.

27
F. LAVADO DE BOTAS Y DESINFECTANTES: Deben encontrarse siempre en la
entrada de una etapa de producción en donde se verifique que las botas
quedan con la menor cantidad de materia fecal y agentes infecciosos para la
elaboración de estos puede utilizar:

Materiales para pediluvios y lava botas:

 Plástico
 Cemento
 Cepillos.

Desinfectantes utilizados y cantidad indicada:

 Virkons: por cada 10 litros de agua administrar 100 gramos de virkons


(dilución 1:100).
 Yodo: por cada litro de agua administrar 3 ml de yodo.
 Creolina: por cada litro de agua administrar 120 ml de creolina. Bomba de
20 litros 1.2 litros de creolina.
 Hipoclorito:
 Delegol:

Procedimiento para la correcta utilización del pediluvio:

 Introduzca y mueva sus botas enérgicamente en el pediluvio que solo


contiene agua y con cepillo retire la materia fecal y demás suciedades.
 Luego introduzca las botas en el pediluvio que contiene el desinfectante y
también enérgicamente mueva sus botas hasta esperar 10 segundos o más.

G. ZONAS QUE DEBEN ESTAR SEPARADAS: En el grafico 2 se puede observar


que áreas deben estar separadas para que no haya contaminación cruzada y se
implique bioseguridad.

H. RAMPAS Y EMBARCADEROS: El embarcadero como se observa en el


siguiente grafico debe estar fuera de la cerca perimetral (fuera de la
producción).

28
Gráfico 2. Áreas que deben estar separadas.

I. TANQUES DE AGUA: Independiente del material de construcción de los


tanques se debe verificar:

 Los tanques preferentemente se encuentran fuera del área perimetral.


(como se puede observar en el grafico n° 2).
 No se deben mezclar con aguas lluvias
 Se deben realizar pruebas químicas y físicas en un laboratorio reconocido
periódicamente que comprueben la calidad de agua para consumo.
 Deben permanecer tapados.

A continuación se describe la forma como se deben lavar los tanques de agua:

 Los materiales que necesita son: cepillo y escoba limpia, balde.

29
 Una vez el tanque se encuentre sin contenido de agua, con la escoba
restriegue el fondo y las paredes del tanque de forma fuerte para que caiga
el moho, con el cepillo puede llegar a todas las áreas donde no llego con la
escoba que son las esquina u ranuras dentro del tanque.
 En el balde deposite piedras u otras basuras que pueda encontrar.
 Lave el tanque internamente y repita el procedimiento si aun se encuentra
sucio.
 Finalmente lave con suficiente agua hasta que quede limpio internamente el
tanque y lave la tapa del tanque por ambas caras junto al exterior. del
tanque.
 Se deben lavar los tanques semanalmente, y llevar un registro. Anexo 11
 Si se realizan medicaciones a través del agua se debe documentar dichas
medicaciones. Anexo 12

Artículo 9. Requisitos para el almacenamiento de insumos pecuario Condiciones


Estructurales y Ambientales

Limpieza instalaciones y equipos

Criterio Mayor: Cuenta con un procedimiento documentado de limpieza y


desinfección de las áreas, instalaciones y equipos.

Almacenamiento diferenciado

Criterio Mayor: Cuenta con áreas cerradas y separadas físicamente para el


almacenamiento de medicamentos, equipos e implementos usados en su
administración.

Almacenamiento de alimentos o materias primas.

Criterio Mayor: Los alimentos balanceados se encuentran sobre estibas, separados


de la pared. Los productos y subproductos de cosecha e industriales están
debidamente almacenados, identificados y no constituyen un riesgo para la
inocuidad de la carne. El diseño de las instalaciones de almacenamiento impide el
ingreso y proliferación de insectos y roedores.

30
Registros.

Criterio Mayor: Existe un registro o Kardex donde se evidencie un inventario de


alimentos para animales, que denote la rotación de los productos, incluyendo
subproductos de cosecha. En caso del uso de materiales ensilados, el silo debe
contar con adecuada ventilación, no deben presentar deterioro estructural.

Criterio Menor: Los materiales usados en las áreas de almacenamiento, facilitan las
labores de limpieza y desinfección.

9. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS


ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIO CONDICIONES
ESTRUCTURALES Y AMBIENTALES

A. AREAS CERRADAS Y SEPARADAS FÍSICAMENTE: Como se puede observar en el


grafico n°3 se deben separar el almacenamiento de los insumos agropecuarios para evitar
la contaminación cruzada de los mismos.

Gráfico 3. Áreas que deben estar separadas.

31
 Como se pueden ver en las siguientes imágenes se debe colocar los bultos encima
de estibas y separados de la pared.

Imagen 3. Bultos sobre Estibas.

Imagen 4. Espacio entre bulto y pared.

B. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS: se deben realizar los


procedimientos para la limpieza de todas las instalaciones, incluyendo el cómo y el
cuándo; a continuación se describe que necesita y como realizar la función en cada una
de sus áreas de producción:

Desinfectantes:

 Virkons: por cada 10 litros de agua administrar 100 gramos de virkons


(dilución 1:100). Bomba de 20 litros usar 200 gramos de virkons y aplicar
500 ml/m2.

32
 Yodo: por cada litro de agua administrar 3 ml de yodo. Bomba de 20 litros
60 ml de yodo.
 Creolina: por cada litro de agua administrar 120 ml de creolina. Bomba de
20 litros 1.2 litros de creolina.
 Hipoclorito: 2%
 Virocid: 0.25%
 Especifico.
 Amonio Cuaternario.
 Se debe documentar la utilización de desinfectantes. Ver anexo 6.

Aseo de bodegas: diariamente se debe:

 Recoja todos los empaques y dispóngalos ordenadamente en un sitio


limpio y seco.
 Barrer la bodega pasillos y alrededores, limpiar telarañas y polvo.
 Si tiene equipos como molinos, estrudizadoras, trilladoras, empacadoras,
etc. debe realizar un aseo general cada vez que sean utilizados, si es
posible estos equipos se deberán desamar para realizar una adecuada
desinfección, los protocolos para este procedimientos van dependerán al
manual de instrucciones de los mismos.

Semanalmente se deberá:

 A medida que rotan las materias primas y los bultos de alimento se


deberán barrer, lavar y desinfectar los pisos y las estivas.
 Se deberán reparar o desechar aquellas estibas que se encuentren rotas o
con humedad ya que pueden aparecer hongos.
 Limpiar paredes y bajar telarañas.
 Realizar aspersiones sin presencia de algún tipo de alimento.
 Limpiar con un trapo las puertas de acceso.
 Recoja cualquier escombro o basura que se encuentre dentro o a los
alrededores de las bodegas.

33
Articulo 10. Sanidad animal.

Plan de emergencia sanitario

Criterio Fundamental: Existe un plan de Emergencia Sanitario documentado


encaminado a identificar notificar y minimizar la difusión de enfermedades de
control oficial y exóticas dentro y hacia afuera del predio de acuerdo a las
disposiciones del ICA.

Registros vacunación PPC

Criterio Fundamental: Se debe evidenciar la existencia del Registro Único de


Vacunación y la chapeta vigente. (En zonas libres de PPC solo se exigirá la chapeta
de identificación oficial.)

Prescripción médico veterinario

Criterio Fundamental: Los tratamientos veterinarios hormonales, antibióticos


anestésicos, relajantes musculares, plaguicidas y antiparasitarios son prescritos
únicamente por un médico veterinario con matrícula profesional y en la
administración de los mismos se siguen las recomendaciones del rotulado.
Corroborar la existencia de las formulas y su archivo será por dos (2) años. En el
caso de la primera visita deben existir formulas de los últimos tres (3) meses.

Documentación de enfermedades.

Criterio Mayor: Cuenta con un plan sanitario documentado elaborado por un


médico veterinario, que considere las enfermedades de control oficial y las
enfermedades endémicas en la granja, así como prácticas de manejo preventivas o
curativas y planes de vacunación verificación cuando sea necesario.

Diagnósticos de enfermedades.

Criterio Mayor: Existe un registro del diagnóstico de enfermedades presentes en la


granja soportados por hallazgos de laboratorio y necropsias de acuerdo a lo
contemplado en el plan sanitario.

34
Adquisición de animales.

Criterio Mayor: Existe un procedimiento documentado sobre la adquisición de


animales donde se especifique que deben provenir de granjas registradas de
conformidad con el capítulo III de la resolución ICA 2640 de 2007.

Cuarentena.

Criterio Mayor. Cuenta con un área de cuarentena destinada exclusivamente para


la implementación de estrategias documentadas de aislamiento y aclimatación de
animales que ingresan al predio. Deberá estar ubicada en una zona que no
constituya riesgo sanitario para la explotación.

10. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE


SANIDAD ANIMAL.

A. PLAN DE EMERGENCIA SANITARIO:

Medidas que se deben tomar antes de empezar la desinfección. (c).

 En la unidad, inmediatamente después de descubrir la enfermedad se


separaran los animales enfermos se muestrean y tratan, y se envían a
sacrificio o lugares de segregación. El resto de los animales se mantiene en
un lugar previamente fijado (durante el tiempo que se realice la
desinfección) en observación. Es válido utilizar la desinfección de animales
con productos apropiados con objeto de reducir el microbismo existente.
 Se declara ante el ICA la presencia de la enfermedad.

 Se realiza una limpieza de los corrales, pasillos, y del terreno alrededor,


eliminando la porquinaza y la basura.

35
 La porquinaza y la basura se llevan a un lugar especial para la desinfección
biotérmica, en caso de que haya poca porquinaza esta se junta con la
basura y los sobrantes de comida, se queman.

 El área, los corrales o las jaulas y el terreno circundante se desinfectan con


substancias químicas recomendadas específicamente para la enfermedad
diagnosticada.

o Forma química: es la que se realiza con desinfectantes químicos, los cuales se


seleccionan de acuerdo a la resistencia del germen o sea, el tipo de enfermedad.

 La desinfección química puede realizarse una sola vez, dos o tres veces;
esto depende de la enfermedad.

 Se realiza la desinfección de la materia fecal, las zanjas de drenaje y las


fosas de aireación. Además se desinfectan todos los utensilios (cepillo,
palas, escobas, etc.).

 Antes de permitir el ingreso a los animales a los locales donde se realizó la


desinfección si se utilizó un desinfectante tóxico, se neutralizan a través de
una limpieza de los locales con agua caliente (suelo, comedores y
bebederos, para evitar el envenenamiento de los animales).

 Junto con la desinfección se lleva a cabo la exterminación de los insectos y


roedores, los que representan una fuente de propagación de enfermedades.

 Así mismo se deberá desinfectar las tuberías o redes de agua y los tanques
de almacenamiento de ésta.

Desinfección del lugar luego de haber ingresado una enfermedad nueva. (c)

Se realiza cuando existe un brote o enfermedad en los cerdos, con la finalidad de ir


eliminando los gérmenes a medida que son expulsados del organismo de los
animales.

36
Esta desinfección se caracteriza por las veces que se debe realizar, ya que se ejecuta
al surgir la enfermedad infecciosa y después del aislamiento de cada animal
enfermo, además, se realiza periódicamente hasta la eliminación total de la
infección. La desinfección por infección se debe realizar:

 Ante todo, en el lugar infectado donde se encuentra el animal enfermo, el


suelo, los comederos y bebederos, así como las secreciones del animal,
equipo, vehículos, cepillos, etc., todos los objetos que tuvieran contacto con
los animales, incluyendo la ropa de trabajo del personal.

 Todos los corrales u jaulas con sus instalaciones interiores donde se


encontraba el animal enfermo, después de ser sacado éste, hacia el lugar de
segregación o al sacrificio.

 El lugar donde se mantuvo por donde pasó el animal enfermo.

 Todos los equipos dedicados a la limpieza de la instalación (palas, escobas,


mangueras, etc.).

 El complemento de esta tarea deben ser pediluvios y desinfectantes para el


delantal a la entrada y salida para la correcta desinfección del trabajador o
trabajadores del área o corral donde se expone la infección

 Los comederos, bebederos después de la desinfección química deben ser


lavados y secados para evitar el envenenamiento de los animales.

 Luego de haber realizado la desinfección como anteriormente se describió,


mantenga en cuarentena a los animales afectados (si la enfermedad es de
control oficial y no pertenece al listado de enfermedades de erradicación
como la Peste Porcina Clásica) y mantenga en cuarentena los corrales
donde permanecieron los mismos.
 Realice las serologías o pruebas diagnosticas pertinentes según lo que
recomiende el ICA para identificar si aun se encuentran animales
enfermos en la granja o se logro controlar y eliminar la enfermedad.

37
B. PLAN SANITARIO (EJEMPLO):

Etapa de producción: Crías y Precebos.

 Vacuna I Mycoplasma: Aplicación IM, a una edad de 7 días después del


nacimiento.
 Vacuna II Mycoplasma + I Circovirus: Aplicación IM: a una edad de 21 días.
 Vacuna I APP: aplicación IM, a una edad de 35 días.
 Vacuna II Circovirus: aplicación IM, a una edad de 42 días
 Desparasitación: aplicación IM, a una edad de 50 días.
 Aplicación II APP: Aplicación IM, a una edad de 63 días.

Etapa de producción hembras y machos de reemplazos:

 Desparasitación: aplicada al segundo día luego del ingreso.


 Vacuna I Mycoplasma: aplicación IM, a los 8 días de haber ingresado.
 Vacuna I APP: Aplicación IM, a los 16 días luego de haber ingresado.
 Vacuna II Mycoplasma: aplicación IM, a los 24 días de haber ingresado.
 Vacuna I Parvo-leptospira y erisipela: Aplicación IM, a los 32 días luego de
haber ingresado
 Vacuna II App: Aplicación IM, a los 37 días luego de haber ingresado
 Vacuna II Parvo-leptospira y erisipela: Aplicación IM, a los 47 días luego de
haber ingresado

Etapa de producción: gestación y lactancia:

 Vacunación a reemplazos Gestando I E. Coli: aplicación IM a los 90 días de


gestación.
 Vacunación a reemplazos gestando II E. Coli: aplicación IM a los 100 días de
gestación.
 Desparasitación: a los 8 días de haber parido.
 Vacunación con Parvo-Leptospira y Erisipela: 8 días post-parto.

38
Después de cada vacunación, los animales deben ser observados durante 15
minutos, teniendo a la un antihistamínico por ejemplo inflacor o vethistan en el
caso de que lleguen a reaccionar a la vacuna.

Tener cuidado especialmente con la vacunación de parvo-lepto y Mycoplasma.

Aclimatación: a hembras y machos para servicio de reemplazo.

 El día anterior en la tarde (134, 136, 139, 141 días de edad) retirar el
alimento a las hembras.
 Hacer recolección de fetos, y momias de hembras de 1 y 2 parto, en
perfecto estado de salud, en la mañana del día programado para éste.

 Hacer una mezcla de material fecal de hembras lactantes de primero y


segundo parto, vísceras de fetos, momias y placentas licuarlas, y echarla
al comedero, rociar alimento para favorecer el consumo de las primerizas
programadas.
 En la tarde se retira esta mezcla de los comederos, se limpian y se les da
alimento fresco.
 Se debe refrigerar momias y fetos, en caso de no disponer de ellas para
las fechas de reciclaje.

C. ADQUISICION DE ANIMALES: Ver anexo n° 2

D. CUARENTENA:

Recepción:

 Se debe ubicar correctamente el camión en el embarcadero, para evitar


accidentes.
 Antes de bajar el o los cerdos, observe el estado del camión: pisos,
humedad, materia fecal normal de los ceros, y ubicación de los cerdos en el
mismo. Si no se encuentra en condiciones adecuadas no permita que los
animales bajen hasta hablar con el jefe de sitio.

39
 Bajar cuidadosamente los animales, sin golpes ni estrés y observar el
comportamiento y su fisiología.
 Aquellos animales que lleguen golpeados, cojos, se deben separar para
realizar un tratamiento adecuado.
 Leer el número de chapeta y/o tatuaje para realizar el registro del animal y
verificarlos con el listado de granja de origen.
 Dirija los animales a los corrales de cuarentena. los cuales deben estar,
limpio, desinfectado y con bebederos en buen estado, ubicados a la altura
del lomo del animal.
 Al llegar al galpón, ingresar los cerdos a los corrales de acuerdo al lote,
tamaño y línea, garantizando mínimo 1 metro cuadrado por animal; los
machos deberán ubicarse en corrales individuales.
 Enseñar a los animales el bebedero, oprimiéndolo; humedecer la parte
trasera del corral para que la diferencien del área seca.

Alimentación: se deben alimentar 4 a 5 horas luego de haber llegado, según el peso


y las necesidades nutricionales de los cerdos.

Aclimatación: se realiza la vacunación y aclimatación según el plan sanitario de la


granja y la edad del animal.

 Chequear y llevar un registro sobre el comportamiento de los animales


diariamente.

Realizar las serologías correspondientes a la llegada y posterior aclimatación


de los cerdos, según la zona y la granja.

E. PRENSCRIPCION MEDICO VETERINARIA. Ver anexo n° 13.

40
Artículo 11. Bioseguridad

Documentación entrada y salida de personas.

Criterio Fundamental: Cuenta con un procedimiento documentado, avalado por


registros para la entrada y salida de personas, animales y vehículos. Por ningún
motivo debe permitirse la entrada de carne o subproductos alimenticios de origen
porcino. Además no se permitirá la presencia de otras especies animales en las
instalaciones de la granja.

Manejo ambiental

Criterio Mayor: Existe un documento que contenga recomendaciones de manejo


ambiental, para revisar uso del agua, eliminación de subproductos sólidos y
líquidos. De acuerdo a la Guía Ambiental para el subsector Porcícola.

Aguas lluvias.

Criterio Mayor: Las instalaciones permiten separar y manejar en forma


independiente las aguas lluvias.

Porquinaza.

Criterio Mayor: De acuerdo al volumen generado, existe un área y un manejo


definidos de la porquinaza sólida que prevenga problemas sanitarios en los
animales.

Criterio Mayor: Cuenta con un documento de vertimientos líquidos aprobado por


la autoridad ambiental competente.

Criterio Mayor: Existe un plan documentado para el manejo de la porquinaza


líquida que no afecte la sanidad de la granja.

Residuos orgánicos.

41
Criterio Mayor: A la mortalidad, placentas y residuos orgánicos de prácticas
veterinarias se le da alguno de los siguientes tratamientos: compostaje, fosa de
mortalidad.

Manejo de basuras.

Criterio Mayor: Verificar la ausencia de basuras, artículos innecesarios, maquinaria


en desuso alrededor de las instalaciones y condiciones anexas que faciliten la
proliferación de plagas y enfermedades.

Criterio Mayor: Las basuras son clasificadas en la fuente de acuerdo a su


naturaleza: biodegradables, plásticos, vidrio, papel y cartón. Cuenta con un
sistema para su almacenamiento temporal y disposición final, de conformidad con
la reglamentación ambiental vigente.

Criterio Mayor: Los residuos peligrosos tales como: agujas, jeringas, frascos de
biológicos, catéteres, bombillos, baterías, entre otros, cuentan con un sistema para
su almacenamiento temporal y disposición final, de conformidad con la
reglamentación ambiental vigente.

Guía de movilización.

Criterio Mayor: Existe copia de la guía sanitaria de movilización de los animales


que han ingresado a la granja, como mínimo de los dos (2) últimos años.

Registros.

Criterio Mayor: Todas las actividades que se llevan a cabo y que se registran, deben
ser soportadas por un documento que las respalde. Estos documentos deberán
permanecer por un periodo de mínimo de dos (2) años. En el caso de la primera
visita deben existir registro de los últimos tres (3) meses.

Criterio Menor: Registro o ficha individual para cada porcino que se encuentre en el
predio, donde se consignaran todos los eventos relacionados con el animal durante
su estadía en el predio.

42
Criterio Mayor: Se cuenta con un procedimiento documentado para el manejo
integral de roedores insectos y aves silvestres. Existen evidencias de la ejecución de
los procedimientos utilizados.

Empaques de alimentos.
Criterio Menor: Se evidencia que los empaques del alimento balanceado
permanecen en buen estado, garantizando la calidad del producto.

Plaguicidas.

Criterio Menor: Se utilizan únicamente plaguicidas autorizados por el ICA y se


aplican de acuerdo a las instrucciones del rotulado correspondiente ó se contrata
el servicio con una empresa debidamente autorizada para este propósito.

11. GUÍA METODOLÓGICA PARA CUMPLIR CON LOS REQUISITOS DE


BIOSEGURIDAD.

A. ENTRADA Y SALIDA DE PERSONAS. Anexos 8 y 10.


B. FOSA DE MORTALIDAD:

Los cadáveres son colocados a dos de tres metros de profundidad. Las paredes y
piso son de concreto y cubierto con una tapa de acero o fierro. Ahí se colocan los
cadáveres por capas y material de desecho cubierto por cal hasta llenar cada pozo.

Después que un pozo se ha llenado, se sella, para producir el compostaje, y se


prosigue con el siguiente.

El tiempo que se requiera para ello depende de la temperatura. El material es


entonces molido y usado como abono agrícola.

Existe también la modalidad de elaborar estos depósitos con pacas de paja, se


construyen en diferentes formas (rectangulares, cuadradas, ovaladas) y tamaños.

Compostaje: La construcción es superficial, alejadas de los cuerpos de agua y de la


granja, se colocan por capas de animales muertos, cubierta cada capa por cisco, que

43
hace el ambiente anaerobio, hasta llenar y cerrar el depósito con el mismo cisco, la
materia orgánica es transformada en composta, alrededor de dos a tres meses.

C. CONTROL DE PLAGAS. Anexo n° 3

D. RESIDUOS PELIGROSOS. Mediante la empresa que le suministra los


medicamentos y biológicos, consulte la forma y métodos para desechar estos
residuos.

EJEMPLO: la empresa Bayer y Cogancevalle tienen un programa de bioseguridad


en continuo, en donde se realizan charlas y capacitaciones en la granja sobre
desecho post-consumo.

 Se deben recoger todos los frascos, se les retira la tapa o tapón de


seguridad, para poder lavar con agua el interior del recipiente hasta que
quede lo más limpio posible. Esto se debe realizar ya que los frascos son
incinerados y deben quedar con una cantidad mínima de contaminantes.
 Se deben hacer o comprar guardianes para agujas y tenerlos en puntos de
control y acceso al personal donde se explica que son para el único desecho
de agujas, cuchillas (en caso de las castraciones) y laminas (en caso del
laboratorio).
 La empresa otorga unas bolsas de desecho donde se encuentra la
información de la granja.
 Semanalmente el camión de bioseguridad recogerá las bolsas ya
previamente identificadas en el punto de acceso anteriormente definido
por la empresa.
 La empresa otorgara los respectivos comprobantes de la entrega de estos
residuos, los cuales usted debe archivar como comprobantes.

En las siguientes imágenes se puede ver la bolsa de residuo y el recibo


comprobante.

44
Imagen 5. Residuos peligrosos.

Imagen 6. Comprobante de productos postconsumo

E. Bioseguridad respecto al Personal. (c)

 El personal que labora en granjas debe ser informado de no mantener


cerdos en sus hogares.
 Las personas que ingresen a las unidades productivas deben cumplir con
las normas de bioseguridad establecidas por el productor. Estas deben ser
documentadas, junto con los requerimientos establecidos para el acceso de
vehículos, maquinarias y equipos, en un Procedimiento Operacional
Estandarizado.
 Dentro de las granjas se deben emplear ropas y calzados de uso exclusivo.
 La ducha sanitaria, previo ingreso, ideal que también se realice a la salida,
debe ser obligatoria para el personal que labora en planteles de producción
genética.
 Para planteles comerciales, el cambio de vestuario y el lavado de manos,
previo ingreso, es requisito mínimo.
 El personal que labora en granjas no debe consumir en su interior carne de
cerdo ni derivados.

45
 Se debe controlar el flujo de personal dentro de las granjas según una
definición previa de separación de áreas (sucia y limpia), en caso de que se
requiera.
 Dependiendo de la modalidad de producción empleada se debe considerar
un número mínimo de horas para el flujo interno del personal conforme la
pirámide productiva (mataderos a crianza, crianza a reproductores
comerciales y reproductores comerciales a GP y GGP).

F. RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO AMBIENTAL.

La siguiente tabla es un ejemplo de cómo se pueden analizar las debilidades


de la granja en el aspecto ambiental y cuál es el punto de control para
corregirlo.

46
Aspecto Medidas a Implementar Efecto o Control Ambiental

Instalaciones Implementar un programa de Mejoras en las locaciones.


mantenimiento preventivo de Mejores condiciones para los
instalaciones. cerdos. Disminución de riesgos
de inundación, contaminación,
incendio o desperdicio de
recursos.
Equipos Implementar un programa de Prolongación de la viuda útil de
mantenimiento preventivo de los equipos. Minimización de
equipos. las pérdidas de energía y del
Elaboración de hojas de registros riesgo de corto circuito.
de los equipos.
Agua Realizar registro del consumo de Control en el consumo de agua
agua. para evitar desperdicios.
Lavado de instalaciones con Reducción del consumo de
equipo de presión agua de lavado.
(hidrolavadora)
Energía Revisar y corregir fallas en las Minimización de las pérdidas
acometidas y la distribución de de energía eléctrica.
fases para determinar fallas Mejora el desempeño de los
internas en el suministro de motores.
energía eléctrica.
Si se detecta una falla externa, se Minimización de las pérdidas
debe elevar una queja ante la de energía eléctrica.
empresa que suministra el Mejora el desempeño de los
servicio. motores.
Mejorar el aislamiento en las Se reduce el consumo de
parideras para reducir las energía y los costos de
pérdidas de calor. operación de la granja.
Mano de obra Programa de capacitación en Se involucra a los empleados en
manejo ambiental y producción el logro de los objetivos del
más limpia. Programa de Manejo Ambiental
de la granja. Mejora su
desempeño y el de toda la
granja.

Tabla n°2. Recomendaciones para el manejo ambiental.(k)

47
Aspecto Medidas a Implementar Efecto o Control Ambiental

Proceso productivo Considerar y mejorar el bienestar El buen estado de jaulas y


animal con la reparación de jaulas comederos evita riesgos de
y comederos accidentes o molestias en los
animales.
Manejo sanitario
Operaciones de limpieza y Optimización de la frecuencia de Reducción del consumo de
desinfección lavado. agua, así como la prevención de
la generación de olores y
aparición de moscas y larvas
por largos periodos de lavado.
Prácticas de bioseguridad Implementación de: Control sobre el ingreso de
 Control de entrada de enfermedades y agentes
vehículos. patógenos a la granja.
 Bomba de espalda.
 Vestidor y duchas para el
personal y visitantes.
Seguridad Industrial Se debe contar con un reglamento Prevención de problemas de
de seguridad industrial salud y accidentes en
documentado, trabajadores y visitantes.
Proporcionar dispositivos de
protección auditiva al personal
que labora en la planta de
alimento.
Manejo de Vertimientos,
Residuos y Emisiones
Vertimientos líquidos
 Aguas residuales Alternativas de sistemas de Reducción importante de la
industriales tratamiento: carga contaminante de las
 Culminar la instalación del aguas residuales.
Tanque sedimentador Se disminuye el volumen de
sólidos que llegan el sistema de
lagunas.

 Evaluación periódica del Se evita la saturación del


sistema de tratamiento sistema de lagunas.
Se aumenta la capacidad de las
lagunas y se disminuyen los
riesgos de inundaciones.

Continuación. Tabla n°2. Recomendaciones para el manejo ambiental. (k)

48
Aspecto Medidas a Implementar Efecto o Control Ambiental

Residuos sólidos
 Residuos sólidos Continuar con las prácticas de La separación de los residuos
industriales barrido en seco y recuperación de sólidos y líquidos facilita su
sólidos antes de ir al sistema de manejo y disposición.
tratamiento de aguas residuales.
Continuar con las prácticas de Aprovechamiento y valoración
compostación y venta del abono de los residuos.
orgánico
Recolección de los residuos y Se evitan problemas de
envío diario al vertedero generación de vectores.
municipal
En cuanto a los residuos Prevención de la contaminación
especiales (biológicos y del personal y de aguas y
jeringuillas) proceder a suelos con agentes biológicos.
inactivarlos en solución de
hipoclorito y luego entregarlos a
disposición de vertedero
municipal
Continuar con la: compostación Manejo adecuado y seguro de
de la mortalidad. la mortalidad
 Residuos sólidos Disposición diaria en el vertedero Se previene la presencia de
domésticos municipal vectores como moscas y
roedores.
Emisiones atmosféricas Control y mitigación de olores: Reducción de las emisiones de
 Correcto manejo de la olores ofensivos.
porquinaza sólida.
 Estandarización de las
operaciones de prevención de
la contaminación.
Impactos sociales Atención directa del propietario a Se evitan conflictos con la
las quejas y reclamos que eleve la comunidad y se conserva su
comunidad. bienestar.

Continuación. Tabla n°2. Recomendaciones para el manejo ambiental. (k)

49
G. MANEJO DE LA PORQUINAZA LIQUIDA Y SOLIDA. En el anexo n°14 se
describen las estructuras se usan para el manejo, recolección y tratamiento del
estiércol.

CAPITULO V. SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD EN LA


PRODUCCIÓN PRIMARIA

Artículo 12. Buenas prácticas para el uso de medicamentos veterinarios –


BPUMV.

Sustancias prohibidas.

Criterio Fundamental: No se utiliza sustancias prohibidas como Cloranfenicol,


violeta de genciana (vía oral), nitrofuranos y dimetridazol en los animales de
acuerdo a la reglamentación ICA vigente.

Tiempo de retiro de medicamentos.

Criterio Fundamental: Se respeta el tiempo de retiro de los medicamentos en los


animales que están bajo tratamiento de acuerdo con lo establecido para cada
producto. Dicho tiempo de retiro se encuentra consignado en el registro de uso de
medicamentos veterinarios. Los animales bajo tratamiento están claramente
identificados.

Medicamentos.

Criterio Mayor: Los medicamentos veterinarios se encuentran clasificados de


acuerdo a su uso e indicación y almacenados siguiendo las condiciones de
conservación consignadas en el rotulado, y bajo llave. No se deben encontrar
envases con producto sin rotulado. El almacenamiento debe minimizar el riesgo de
confusión y de contaminación cruzada entre productos.

Criterio Mayor: Los medicamentos veterinarios, alimentos, biológicos y


plaguicidas no se encuentran vencidos.

Criterio Mayor: Los productos biológicos son almacenados y transportados


manteniendo la temperatura de refrigeración consignada en el rotulado.

50
Criterio Mayor: Se debe evidenciar la fórmula expedida en formato oficial para la
utilización del producto en el predio. De acuerdo a la normativa expedida por la
Dirección Nacional de Estupefacientes. Oxitócica y las prostaglandinas la
Ketamina Clorhidrato, Pentobarbital Sodico y Tiopental Sodico, Etiproston, D-
Cloprospenol, Cloprospenol Sodico, Butorfanol Base, Lupostiol, Pentobarbital
Sodico, Tiaprost Prometamina.

Criterio Mayor: Verificar que se haya designado de manera formal (por escrito) a
una persona(s) para la aplicación, almacenamiento, mantenimiento, distribución e
inventario de los medicamentos y biológicos veterinarios. Corroborar que en el
registro de uso se encuentra la firma de la(s) persona(s) designada(s). Verificar la
habilidad del designado.

Registros.

Criterio Mayor: Existe un registro del uso de medicamentos veterinarios que


contenga como mínimo la siguiente información: fecha de administración, nombre
del producto, titular del registro del producto, dosis aplicada, registro ICA, No. de
lote, tiempo de retiro, vía de administración, identificación del animal o del lote
que recibió el tratamiento y nombre y firma del responsable de la administración.

Criterio Menor: Existencia de un registro o kardex donde se evidencie un


inventario de medicamentos y biológicos veterinarios.

Equipos para la administración del medicamento.

Criterio Mayor: Para la administración de medicamentos y biológicos veterinarios


inyectables se deben emplear agujas y jeringas desechables. Los equipos para la
administración de los medicamentos veterinarios, deben estar limpios,
desinfectados y calibrados.

Criterio Menor: No utiliza sustancias antimicrobianas como promotores de


crecimiento, cuando tales sustancias se emplean como agentes terapéuticos en
medicina humana o medicina veterinaria.

51
Artículo 13. Notificación de efectos indeseables

Criterio Menor: Cuando se presentan efectos indeseables asociados al uso de un


medicamento veterinario o producto biológico se notifica de inmediato a la oficina
del ICA más cercana, donde se diligencia el formato correspondiente.

Documentar, implementar y verificar el procedimiento para cuando se presenten


efectos indeseables asociados al uso de un medicamento veterinario o producto
biológico, el cual se debe notificar inmediatamente al ICA Ejemplo reacciones
anafilácticas. O cuando un operario tenga inconveniente con un medicamento (n)

12. GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS


PRÁCTICAS PARA EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS.

A. TIEMPO DE RETIRO DE MEDICAMENTOS. Anexo 4, 5, 7,12.

B. ALMACENAMIENTO Y ROTACION DE MEDICAMENTOS.

Debe adecuar un lugar (almacén o están) que permanezca bajo llave en donde pueda
tener únicamente los medicamentos para uso veterinario, se debe encontrar en un
lugar sin humedad, fresco en donde los rayos del sol no puedan afectar los
medicamentos, se indica que usted no puede almacenar allí lo siguiente:

 Los implementos del botiquín del personal


 Desinfectantes.
 Fungicidas, plaguicidas, etc.
 Jabón, u otro implemento de aseo.
 Puede clasificar los medicamentos en grupos de la siguiente forma:
 Desparasitantes
 Antibióticos
 Antiinflamatorios, analgésicos, antipiréticos (AAA).

52
 Antihistamínicos.
 Antiespasmódicos.
 Vitaminas y minerales.
 Hormonas.
 Cremas.

Deben rotar los medicamentos según la fecha de vencimiento de cada uno, gastando como
primera opción el medicamento con fecha de vencimiento más cercana.

C. MANEJO Y LIMPIEZA DE EQUIPOS PARA APLICACIÓN DE MEDICAMENTOS:

 Se debe adecuar un lugar o armario para el almacenamiento de los equipos en


donde no haya contaminación cruzada con otros agentes.
 Una persona se encargara de lavarlos y equilibrarlos cada vez que sean utilizados
o que se requiera.
 Una vez se hayan utilizado con medicamentos o biológicos, desarme la pistola o
equipo, incluyendo mangueras y/o extensiones realizando un primer lavado con
agua fría normal, hasta que no se observe con suciedad.
 Luego tome agua estéril o agua caliente y realice dos lavados a todas las partes
de la pistola.
 Por último almacene la pistola en un lugar sin humedad y limpio en donde no le
caiga polvo.
 Las agujas y jeringas desechables deben ser incluidos bajo las normas de
bioseguridad para residuos peligrosos.

D. ALMACENAMIENTO DE BIOLOGICOS.

 Las vacunas se deben almacenar en neveras adecuadas a una temperatura de 4 a


8°centigrados.
 Se deben clasificar según su origen biológico, por ejemplo: Mycoplasma separada
de App, Circovirus, E coli, etc.

53
 Cuando se preparan pajillas con semen para la I.A se almacena en una nevera
diferente a la de las vacunas y debe permanecer a una temperatura de 17°
centígrados.
En la siguiente imagen se puede observar la sencillez y facilidad para el
almacenamiento de vacunas en una nevera.

Imagen 7. Almacenamiento de biológicos.

E. EFECTOS INDESEABLES: se conocen como efectos indeseables las reacciones


anafilácticas que pueden ocasionar los medicamentos y biológicos a los cerdos.
Cuando se aplica una vacuna o medicamento en minutos pos aplicación el animal
puede presentar los siguientes síntomas:

 Postración.
 Convulsión y pedaleo.
 Cianosis en mucosas y orejas.
 Sialorrea.
 Taquipnea.
 Taquicardia.

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Se debe tener en cuenta que los procedimientos que se realizan para la aplicación de la
vacuna son correctos como por ejemplo:

 Haber realizado la vacunación en las horas más frescas de la mañana.


 Haber utilizado pistolas equilibradas y limpias.
 Personal suficiente por número de animales, además de estar capacitados para
realizar el procedimiento.
 Aclimatación adecuada de la vacuna, hasta que se encuentre a una temperatura
de 18 a 20 °C.
 Aplicación pos auricular en la región del cuello. Intramuscular.

Artículo 14. Buenas prácticas para la alimentación animal (BPAA).

Registro ICA para insumos.

Criterio Fundamental: Todo insumo agropecuario incluyendo alimento balanceado


que está almacenado y es utilizado en la alimentación animal, incluyendo
productor de alimento para autoconsumo debe tener Registro ICA. Verificar por
inspección visual.

Prohibiciones.

Criterio Fundamental: No se usa en la alimentación de porcinos residuos de


alimentación humana, carne o vísceras de otras especies animales

Registros.

Criterio Mayor: Existe un registro o Kardex donde se evidencie un inventario de


alimentos para animales, que denote la rotación de los productos, incluyendo
subproductos de cosecha. En caso del uso de materiales ensilados, el silo debe
contar con adecuada ventilación, no deben presentar deterioro estructural.

Criterio Mayor: En caso de la utilización de alimento medicado, verificar que exista


la correspondiente formula médica.

Insumos químicos.

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Criterio Menor: Las materias primas de naturaleza química empleadas en la
fabricación de medicamentos, no son utilizadas directamente para el tratamiento,
control de enfermedades o como promotores de crecimiento.

Artículo 15. Bienestar Animal

Otros parámetros que se deben tener en cuenta para evaluar de forma integral a los
cerdos de su granja se presentan en la tabla 1, en donde se explica como una acción
diaria, como por ejemplo es la alimentación, puede afectar otros aspectos en la
calidad de vida del animal

Tabla 2. Criterios y subcriterios para evaluar el bienestar animal en el protocolo Welfare


Quality. (h)

CRITERIO SUBCRITERIO
Ausencia de hambre prolongada
BUENA
ALIMENTACION
Ausencia de sed prolongada

Confort durante los periodos de descanso

BUEN ALOJAMIENTO Confort térmico

Facilidad de movimientos

Ausencia de heridas

Ausencia de enfermedades
BUENA SALUD
Ausencia de dolor incluido por procesos de
manejo

56
Expresión de conductas sociales

Expresión de otras conductas


CONDUCTA
APROPIADA Buena relación hombre- animal

Ausencia de miedo

A continuación se describen los criterios a evaluar según la Asociación Colombiana


de Porcicultores y el ICA con respecto a este capítulo.

Agua para el consumo animal.

Criterio Mayor: La calidad y cantidad de agua no debe afectar la salud de los


animales y garantizar que no afecta la inocuidad de la carne que se obtenga de los
mismos. Debe realizarse un examen de calidad de agua para uso pecuario, por lo
menos una vez al año y conservar los resultados por dos años. Fisicoquímicos 1594
1984 y microbiológicos de acuerdo a parámetros de consumo humano.

 Diseñar el sistema de tratamiento de aguas, para asegurar que los cerdos


disponen de agua en condiciones microbiológicas aceptables, que no afecte
la salud de los cerdos. Documentar y establecer los registros que permitan
verificar el resultado eficaz del tratamiento de agua.

Manejo y manipulación de los animales.

Criterio Mayor: Evitar el maltrato, el dolor, el estrés y el miedo mediante un


manejo adecuado. No utilizar en el manejo de los animales instrumentos
contundentes, corto punzantes, eléctricos o de otra naturaleza que puedan causar
lesiones y sufrimiento a los animales. Durante el manejo de los animales evitar los
gritos y ruidos y presencia de animales de otras especies.

57
Instalaciones adecuadas para el manejo.

Criterio Mayor: Las jaulas, corrales, básculas y otro tipo de construcciones o


instalaciones para la sujeción y manejo de los animales, deben permitir una
operación eficiente y segura para éstos y los operarios. Los animales deben
disponer de espacio suficiente para tenderse, descansar y levantarse sin dificultad,
y manifestar su comportamiento natural.

Condiciones ambientales de instalaciones.


Criterio Mayor: Se verifica que la granja cumpla con las condiciones ambientales
de los corrales, jaulas o galpones de acuerdo a las necesidades fisiológicas de los
animales. Se han implementado acciones para disminuir olores generados en la
explotación que puedan afectar el bienestar animal.

Criterio Mayor: Cuenta con un sistema de ventilación natural o artificial, acorde a


la temperatura y humedad del lugar y a las necesidades de los animales.

Registros.

Criterio Menor: Se monitorea el comportamiento y adaptación de los animales


nuevos, y se puede evidenciar con los registros existentes.

Criterio Fundamental: Documentar, implementar y establecer registros que


permitan verificar que las condiciones ambientales de los corrales, jaulas o
galpones están construidos de acuerdo con las condiciones fisiológicas de los
animales.

58
13. GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS
PRÁCTICAS PARA LA ALIMENTACIÓN ANIMAL (BPAA).

A. MANEJO E INTERVENCIONES EN ANIMALES: Siga los siguientes pasos


para realizar intervenciones en lechones:

Descolmillado: Los lechones deben tener más de 6 horas de vida y deben estar
encalostrados. Por otro lado no deben llegar a los 7 días de edad.

 Instrumentos: pinzas para cortar colmillos de acero inoxidable, en buen


estado limpio y desinfectado en yodo y/o baxidin y un recipiente con
antiséptico suave para la piel (amonio cuaternario, Cloramina T,
clorexidina).
 Lave la pinza descolmilladora y desinféctelo antes de utilizarlo, colóquelo
en posición paralelo de la mandíbula.
 No corte las encías
 Compruebe que no hayan quedado puntas agudas.
 Una vez termine de cortar los dos colmillos superiores y los dos inferiores,
introduzca el descolmillador en el recipiente.

También existe la posibilidad de utilizar Limadoras eléctricas que desgastan el


diente sin calentarlo a más de 42 ºC, trabajando a más de 30.000 rpm y
produciendo un limado de las puntas.

Corte de colas: este procedimiento se realiza con el fin de evitar canibalismos en


etapas de Precebos y ceba.

 Asegúrese que el lechón haya tomado suficiente calostro ya que se realiza


lo más pronto posible (12 y 72 horas luego del nacimiento).
 Deje una longitud mínima de 2 cm.
 Por su economía se utilizan las Tenazas corta colas con diseño que cierra
previamente las venas antes de cortar.
 Desinfecte previamente en un recipiente el descolmillador y verifique el
buen estado del mismo.
 Desinfecte luego la cola por inmersión con antisépticos yodados.

59
 Es importante que no utilice las mismas pinzas de descolmille para el
descole.

En el mercado por un mayor precio puede encontrar el corta colas eléctrico o a gas
que cortan la cola y cauterizan a la vez evitando las hemorragias y las infecciones

Castración: este procedimiento se lleva a cabo entre los 7 a 10 días después del
nacimiento con la finalidad de evitar que en la carne gracias al contenido hormonal
tenga un olor sexual y como estrategia de manejo en granjas.

 Se necesitan los siguientes materiales: Guantes de látex desechables.


Mangos y hojas de bisturí, Gasas y solución desinfectante para la piel,
recipiente con solución desinfectante para dejar el bisturí entre lechones.
Solución desinfectante para desinfectar la herida.
 Previamente lavarse bien las manos, secarlas y ponerse los guantes.
 Monte la hoja de bisturí que debe ser nueva para cada jornada.
 Limpie la piel que cubre los testículos (escroto) con gasa y la solución
desinfectante.
 Eleve el testículo y realice la incisión separada de cada testículo. Empuje el
testículo hacia afuera mediante tracción y seccione el cordón espermático
completo.
 Nunca realice un desgarro de los tejidos.
 Finalmente desinfecte la herida. Si llega haber sangrado excesivo u otra
anormalidad consulte con el veterinario.

60
Artículo 16. Personal.

Salud.

Criterio Mayor: El personal que entra en contacto con los animales, debe presentar
un buen estado de salud. Debe garantizarse la realización de un examen médico al
año, que sea certificado por un profesional competente. Revisar soportes.

Criterio Menor: Se deben presentar los documentos de afiliación o carnet vigentes


de la ARP y EPS.

Presentar un programa documentado y evidencia de su ejecución.

Procedimientos.

Criterio Menor: Existe un documento que describe las labores que se llevan a cabo
en cada puesto de trabajo.

Seguridad laboral

Criterio Menor: Los trabajadores cuentan con implementos necesarios para


garantizar la bioseguridad y la salud ocupacional.

Instalaciones.

Criterio Menor: Disponer de baños con lavamanos y áreas de alimentación.

Primeros auxilios.

Criterio Menor: Existe un botiquín de primeros auxilios. Al menos un trabajador


debe estar capacitado para brindar primeros auxilios. Soporte de capacitación

14. GUÍA METODOLÓGICA PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS


CON RESPECTO AL PERSONAL.

A. PROCEDIMIENTOS: a continuación se clasifican las funciones del personal por


areas.

61
Formato de funciones del personal encargado de gestación.

JEFE DE AREA: Operarios: Labores de alimentación:

 En horas de la mañana y tarde dar una  Revisar en horas de la mañana el óptimo


ronda a todas las cerdas y machos en su estado de pitillos y comederos.
área.  Retirar el alimento sucio y/o fermentado.
 Observar y registrar la condición  Dar el alimento mínimo 3 veces al día
corporal, comportamiento y el estado de para que la cerda o cerdo tengan comida
salud de los animales. fresca.
 Realizar las recolecciones de semen para  Evitar desperdicios, que el alimento se
realizar I.A. moje y desorden de costales.
 Realizar los planes vacúnales y  Observar el comportamiento de los
desparasitación de los cerdos. cerdos al comer, si no se levantan o hay
 Supervisar el correcto aseo y algo anormal avisar al veterinario o
desinfección de las instalaciones de técnico responsable.
gestación.
 Supervisar las labores de los operarios
de su área (alimentación, revisión de
celos, etc.)

Operarios. Aseo: Operarios. Manejo reproductivo:

 Se debe hacer recolección diaria del  Estimulación de cerdas de reemplazo,


estiércol en seco hasta donde sea cerdas vacías y destetas con ayuda de
posible; de lo contrario lavar los macho.
corrales cada que sea necesario.  Control de preñez: paso de macho a
 Limpiar los comederos, para luego diario y especialmente entre los días 18 y
adicionar el alimento. 25, 37 y 43 post-servicio; uso del
 Lavado y desinfección de corrales ultrasonido entre los días 28 y 40 post-
vacíos. servicio y detección visual de preñez el día
 Recoger el alimento que existe en los 60 post-servicio.
comederos; repartirlo a cerdas de  Entrenamiento de los machos para los
descarte. receles y para la toma de semen.
 Lavar muros, pisos y comederos  Movimiento de cerdas que se requiera, de
cuando se va adecuar para el nuevo
forma que se estresen lo menos posible.
lote de cerdas.
 Realizar el reciclaje de cerdas y machos de
 Desinfectar el corral.
reemplazo.
 Al día siguiente se debe flamear muy
bien cada corral, incluyendo muros,
pisos, bebederos y comederos.

62
Formato De Funciones Del Personal Encargado Del Área De Crías

Jefe de área: Operario. Atención de partos:

 Realizar los registros correspondientes a la  Lavarse las manos, utilizar guantes y


identificación de las cerdas, partos, desinfectar delantal para la atención de
procesos efectuados en lechones, etc. cada parto.
 Masajear constantemente por la línea alba
 Realizar rondas constantes observando el
en el vientre a la cerda para estimular la
comportamiento de hembras - lechones y
liberación de oxitocina.
el correcto manejo de estos por parte de
 Limpiar al lechón en el nacimiento retirando
los operarios. la placenta y estimular a que respire.
 Verificar que los operarios realicen las  Anudar el cordón umbilical y desinfectarlo
actividades y que sea de forma apropiada. con yodo.
 Realizar la sincronización de los partos.  Llevar al lechón a que tome calostro y luego
 Atender los partos distócicos. a la calefacción.
 Manejar el plan de vacunación y  Si se presentan partos distócicos u otra
desparasitación para lechones y cerdas. actividad anormal llamar al jefe de aérea o
al M.V.
 Realizar la programación para entrada de
 Realizar los atetes necesarios luego de que
cerdas y destetes.
los lechones hayan tomado suficiente
 Estar pendiente de la temperatura, la
calostro.
alimentación, ventilación, etc. De cada
sala.

Operarios. Aseo: Operarios. Alimentación.

 Retirar el alimento Y/o fermentado de los  Cinco días antes del parto se empieza a
comederos. disminuir el alimento hasta administrar
 Con pala recoger la materia fecal y el cisco 0 alimento el día del parto.
sucio y llevarlo al sitio indicado.  En el periodo de lactancia se
 Recoger placentas y mortalidad y llevarlo incrementa la cantidad del alimento
al sitio de compostaje. según la cantidad de lechones y la
 Si es necesario lavar la jaula teniendo evaluación de condición corporal
aparte los lechones. determinado por el jefe de área.
 Llevar cisco nuevo a las lechoneras.  Siempre que la cerda lactante desee
 Cuando se desocupan las salas realizar la alimento se le debe suministrar.
desinfección y flameado pertinentes.
 se lavan pasillos, techo y cualquier otro
equipo que se encuentre en la sala

63
Formato De Funciones Del Personal Encargado Del Área De Precebos

Jefe de área: Operarios. Alimentación:

 Realizar rondas constantes, registrando el  Las dos primeras semanas post-


estado de salud de cada lote por edades. destetes se debe alimentar de cuatro a
 Se registran las condiciones ambientales y cinco veces al día, para que el lechón
manejo para identificar la generación de siempre encuentre comida fresca y lo
animales enfermos y/o enfermedades estimule a consumir más.
poblacionales.  Luego se alimentara tres veces por día.
 Estar en constante revisión del aseo y la  Se debe revisar y corregir problemas
alimentación efectuado por los operarios. en el funcionamiento de comederos y
 Realizar los destetes y traslados hacia el bebederos.
levante  No sobrealimentar y evitar
 Mantener los inventarios por lotes y desperdicios
ramadas.  Cargar el alimento correspondiente
 Ejecutar el plan vacunal realizado por el para cada ramada.
M.V.

Operarios: actividades varias. Operarios: aseo:

 Encender lámparas calefactoras.  Aseo en seco de los corrales post-


 Revisar el correcto funcionamiento de destete, con la pala se retira el cisco
bebederos, lampas cortinas, etc. sucio y toda la materia fecal.
 Realizar los traslados hacia ceba con  Se lavan los comederos y se
coletas sin causar estrés en el grupo. desmantelan los pitillos para lavarlos
 Manejo de cortinas. correctamente dos veces por
 Ayudar en los tratamientos requeridos semana.
 Realizar las vacunaciones según las  Se retiran telarañas.
instrucciones del jefe de área.  Cuando se vacían los corrales para un
 Recoger la mortalidad, registrarla y dirigirla nuevo traslado se deben lavar muros,
a la fosa o compostaje. pisos, comederos, etc. Luego de que
 Pesaje de los animales al destete y a la estén secos se deben desinfectar y
entrega a ceba. unas horas después se flamea.
 Todos los días lave y llene los
pediluvios.

64
Formato De Funciones Del Personal Encargado Del Área De Ceba.

Jefe de área: Operario. Alimentación:

 Realizar rondas constantes controlando  Debe recoger el alimento que se encuentre


la correcta alimentación por parte de fermentado y/o sucio.
los operarios.  Si es necesario lave el comedero.
 Recoger la mortalidad y avisar al M.V  Debe estar seguro cual es el alimento que
cuáles son los animales con la debe suministrar por edades o lotes.
sintomatología para lograr realizar el  No suministrar alimento medicado en las
tto correcto. últimas semanas antes del sacrificio.
 Realizar los tratamientos formulados  Suministrar el alimento dos a tres veces al
por el M.V. día.
 Cumplir con el tiempo de retiro de los  Evitar el desperdicio del concentrado.
medicamentos.  Si hay animales que no comen hágaselo
 Realizar los registros de consumo. saber al jefe de área y márquelo.
 Emparejar los corrales por peso.

Operario: Funciones varias. Operario. Desinfección y aseo.

 Realizar el emparejamiento de los  Diariamente con pala se retira la materia


corrales. fecal, si es necesario lave el corral.
 Pesaje de animales.  Cuando se desocupen los corrales lave
 Recibir los animales cuando llegan del muy bien pisos, muros, comederos,
precebo. desmantele los pitillos labelos y
 Selección de animales para la venta. desinféctelos por dentro.
 Trasladar los animales con el menor  Desinfecte pasillos recoja basura, limpie
estrés posible hasta el embarcadero. telarañas.
 Realizar desinfecciones y aspersiones  Desinfecte el corral en todos aquellos
continuas para disminuir la carga puntos donde pueda llegar el hocico del
bacteriana. animal.
 Recoger la mortalidad y llevarla al sitio  Flamee el corral luego de estar seco.
de compostaje.
 Todos los días lave y llene los pediluvios

65
CAPITULO VI. TRANSPORTE DE PORCINOS EN PIE

Tarea uno: Para poner en práctica todo lo que pide la norma, con respecto al
transporte de cerdos en pie, es urgente realizar reuniones con los
transportadores de lechones, pie de cría, alimento concentrado, personal, con el
fin de darle a conocer la norma y definir con él las fechas en las cuales los
camiones deben estar adecuados, para asegurar el cumplimiento de la norma
(n)

Tarea dos: Velar por la adecuación de los vehículos los cuales serán
especializados en el transporte de cerdos vivos. Entre otras condiciones que
deben cumplir, están: tener pisos plástico removibles y lavables, tener mínimo
tres separadores por piso, tener doble piso para el transporte de cerdos, puertas
de más de un metro, altura del segundo piso un metro, conductor seleccionado
y capacitado, conductor uniformado, vehículo y conductor inscritos ante
mintransporte, entre otras.(n)

Actualmente el ICA cuenta con puestos de control de la movilización para


todas las especies pecuarias. Sin embargo se hace necesario adecuar y crear
puestos ubicados en sitios estratégicos que mejoren el control de la
movilización de los porcinos. (f).

Artículo 17. Del vehículo.

Para el transporte de porcinos, los vehículos deben cumplir los siguientes


requisitos:

 Asegurarse que la estructura del área de cargue del camión garantice la


seguridad de los animales. Que no presente aristas, puntas, ni salientes que
puedan generar daño o lesión a los mismos.

 Los costados del vehículo, deben ser lo suficientemente altos para impedir
que los cerdos salten y se lastimen. Diseñar registros y verificar que esto se
cumple en todos los vehículos que presten servicios de transporte.

 Asegurarse que todo vehículo que vaya a transportar cerdos tenga techo. En
caso de utilizar un vehículo tipo estaca, este debe tener carpa, que proteja a

66
los animales de las inclemencias del tiempo y se asegure una ventilación
adecuada.

 Las varetas laterales de los camiones deben estar distribuidas de tal manera
que los cerdos no puedan sacar las extremidades por los espacios de los
mismos. Se requiere proteger la carrocería con espuma forrada, para
ponerla a nivel de los jamones de los cerdos, con el fin de que evitar golpes
en los cuartos traseros.

 No se permite el uso de tamo, heno, viruta, cascarilla de arroz u otro


material orgánico, que sirva de cama en el camión.

 Debe disponerse de un piso antideslizante, removible y lavable en el


camión. Se puede utilizar por ejemplo el piso plástico que se utiliza en las
jaulas parideras, con su respectivo soporte plástico.

 Si se utiliza el segundo piso en el camión que transporta los cerdos, la altura


exigida por encima de los cerdos es 30 centímetros mínimo. Es decir, el
segundo piso debe dejar un metro libre, con respecto al primer piso. Esto es
aproximadamente 70 centímetros para los cerdos y 30 libres.
 Asegurarse de que los pisos no queden con huecos por donde pueda caber
una extremidad del cerdo. Y el piso debe ser lo suficientemente sólido para
resistir el peso de los cerdos. El primer y segundo piso debe tener un diseño
que no permita el derrame de orina y heces en la vía.

 Las puertas deben tener dimensiones por las cuales los cerdos circulen sin
dificultad. Aproximadamente 1 metro de ancho. Y las puertas no deben
tener aristas que maltraten los cerdos.

 El camión para 40 cerdos por piso, debe tener por lo menos tres separadores
por piso, de tal forma que los compartimentos sean para diez cerdos cada
uno. Los separadores pueden ir fijados a una de las paredes de la carrocería
y abren y cierran por medio de bisagras que los fijan. Las varetas de los
separadores deben quedar dispuestas de forma que no maltraten los cerdos
y que no les permitan meter extremidades, pero que permitan la
ventilación.

 La posición de las carpas de los vehículos, deben permitir una ventilación


adecuada para los cerdos. Así se asegura el bienestar de los cerdos durante

67
el transporte. Es necesario hacer los ajustes de acuerdo con las condiciones
atmosféricas. Las condiciones de ventilación se deben garantizar incluso
cuando el camión este parado.

 La densidad de carga debe permitirle a los cerdos echarse y pararse


simultáneamente. Se hace necesario medir cada camión que transporte
cerdos y ajustarse a la siguiente tabla.

Tabla 3. Necesidades mínimas de espacio para el transporte de cerdo

Animales Área de piso/animal (m²)

Lechón 25 kg. 0,15

Cerdo de 100 kg. 0,51

Hembra macho adulto 0,80

 El vehículo sólo podrá ser utilizado para el transporte de cerdos, después de


haber sido lavado y desinfectado. Se debe garantizar el desarrollo de
operaciones cuidadosas de lavado con agua a presión y detergentes,
posteriormente el vehículo debe ser desinfectado. Este procedimiento debe
ser llevado a cabo cada que se transporte un lote de animales hacia una
granja o hacia la planta de sacrificio. Este sistema de lavado y desinfección
de vehículos será supervisado periódicamente, por la autoridad sanitaria o
por quien esta delegue.

Artículo 18. De los transportadores.

Los transportadores deben cumplir con las siguientes condiciones y requisitos:

 El conductor y su ayudante no deben ingresar a la zona de producción de


las explotaciones porcícolas.

68
 El conductor debe ir acompañado durante el viaje, por una segunda persona
que esté pendiente del bienestar y atención de los animales, vigilándolos
con regularidad.

 El transportar deberá demostrar que ha sido capacitado por una entidad


reconocida por el ministerio de transporte para tal fin y es competente para
transportar animales en pié.

 El transportar debe portar durante el transporte la guía sanitaria de


movilización de animales, expedida por el ICA.

 Para el manejo de los porcinos, tanto en el cargue como en el descargue


utilizar ayudas de persuasión no traumáticas.

 No movilizar el vehículo cuando haya animales caídos en posición de no


reposo o cuando soporten el peso de otro animal.

 No se deben transportar animales de diferentes especies y etapas


productivas.

 No transportar en el mismo vehículo implementos o insumos junto con los


animales

Parágrafo 1. Los anteriores requisitos se cumplirán sin perjuicio de las otras


disposiciones en la materia, establecidas por el Ministerio de Transporte, el
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural o el ICA.

Parágrafo 2. Duración del recorrido. El tiempo máximo de viaje no puede


superar las ocho horas. En caso de requerir un tiempo de transporte mayor al
mencionado anteriormente, se debe proporcionar descanso y agua dentro del
vehículo, antes de continuar el viaje.

Con respecto al transporte de animales, los productores son responsables de:

 No enviar animales enfermos, débiles o en avanzado estado de gestación


 Los animales no deben ser alimentado antes de ser transportados
 Los animales deberán embarcarse en medios de transporte que hayan sido
limpiados, desinfectados y que cumplan con las condiciones establecidas.

69
 Evitar que durante el embarque y desembarque los animales sean obligados
a moverse mediante la utilización de elementos eléctricos o contundentes

CAPÍTULO VII. DISPOSICIONES VARIAS

Artículo 20. Requisitos ambientales.

Los desechos porcinos influyen directamente sobre el medio ambiente, por lo que
es necesario determinar el impacto ambiental que generan los desechos, sobre los
recursos agua, suelo y aire, factores como olores indeseables y plagas de insectos,
además de los efectos sociales y políticos inherentes a esta actividad.(c)

Toda granja de producción porcina, deberá cumplir con la reglamentación


ambiental vigente relacionada con el subsector. (n)

Criterio Mayor: Cuando la fuente de agua se encuentra dentro del predio, está
protegida de contaminación con materia fecal y otras fuentes orgánicas e
inorgánicas, separada por lo menos 30 mts de estercoleros o áreas de residuos
contaminantes. El inspector deberá visitar el punto de captación de la fuente de
agua.

Criterio Mayor: Los tanques para el almacenamiento del agua, deben estar
construidos con materiales que faciliten su limpieza, deben permanecer tapados
y su capacidad debe ser suficiente para garantizar el abastecimiento permanente.

Criterio Menor: Se debe contar un departamento ambiental o persona encargada


de esta gestión.

Criterio Menor: La captación del recurso hídrico empleado en la explotación


Porcícola se encuentra legalizada ante la autoridad legal competente.

Criterio Menor: Se evidencia acciones correctivas en el caso de que al agua


constituya riesgo para consumo.

Criterio Menor: Existe un registro que evidencien los tratamientos realizados al


agua utilizada en la explotación.

70
15. CONCLUCIONES.

15.1 Mediante el seguimiento de las lecturas CONPES, resolución 2640 del ICA,
decreto 1500, entre otras no menos importantes lecturas obtenidas de revistas,
comunicados nacionales de la Asociación Colombiana de Porcicultores,
porcicultores y profesionales del medio, expertos en el tema, se logro definir
los puntos clave y el esquema organizativo para la realización del presente
trabajo, que se acompaña con el trabajo en campo.

Dándole un orden secuencial a las actividades, con una claridad que no solo
ahorra tiempo y dinero si no que preparan al trabajador para el desarrollo
continuo de metas que se deben desarrollar en la granja, se enfoca entonces a
todo un grupo de trabajo a obtener los criterios fundamentales, mayores y
menores.

15.2 En la granja que se tomo como ejemplo, que se encuentra en proceso de


trabajo para la acreditación de la resolución, fue valioso seguir los pasos que
se exponen en este documento, ya que al valerse solamente de la resolución
2640 la información no llegaba de forma clara y entendible a todo el personal
de la granja. Al leer la resolución, no se especifica que puntos o temas, son los
de más importancia en el momento de evaluar una granja, lo que le indica al
lector que la granja debe cumplir con todo lo que se expone en la resolución,
lo que llegaría a parecer un imposible para muchas granjas ya que su
infraestructura, ubicación y manejo, no compete con los artículos.

Fue muy importante el tener un orden en las actividades ya que en el


momento de crear equipos de trabajo para cada una de las áreas a trabajar, se
estimula a todo el personal a tener metas u objetivos a corto y largo plazo
que se evalúan semanalmente y a dirigir la responsabilidad del cumplimiento
de cada acción en cada uno de los integrantes del grupo.

Todas las actividades que tienen relación con la documentación de procesos,


bienestar animal, buenas prácticas de medicación, sanidad animal, personal,

71
almacenamiento de insumos pecuarios, control ambiental, buenas prácticas
de alimentación se están llevando a cabo en su mayor porcentaje; pero la
mayoría de los criterios relacionados con infraestructura y bioseguridad no
se han podido llevar a cabo por el costo económico entre otras variables.

Se tuvo inconvenientes en el cumplimiento del cronograma de actividades


propuesto ya que cuando este se elaboro, no se asumieron los inconvenientes
que suelen presentarse en una granja, como por ejemplo, una ola invernal
donde se priorizan por algunas semanas por realizar otro tipo de actividades
lo que impidió la realización por este lapso de tiempo las funciones que se
debían ejecutar.

15.3 Los puntos críticos en el momento de ejecutar la resolución 2640 en una


granja porcina son:

 Ubicación y cerco perimetral


 Infraestructura.
 Transporte de los porcinos en pie.

Estos dos primeros puntos en el momento de ejecutar la ley resultan como el dolor
de cabeza de todos los porcicultores o los técnicos, ya que con el resto de la norma,
realizando una inversión lógica de dinero, tiempo, manejo y educación entre otros
cambios, se encuentran soluciones, pero para reubicar la granja, o cambiar (por
ejemplo) los pisos de los corrales ya que no cumplen con las condiciones que exige
la resolución, resulta para muchos porcicultores cosas casi imposibles de cambiar.

El tercer punto también se considera crítico ya que el transporte puede llegar a ser
algo muy ajeno al productor, no se encuentran empresas serias y legales que
cumplan con las características que se exigen en la resolución 2640 para la
movilización de los cerdos, ni siquiera se encuentran camiones que estén hechos
específicamente para cerdos y si los hay, son muy escasos y el costo no es accesible.

15.4 Es una meta importante llegar con la información a todas las personas que
se relacionan y son participes en la producción, desde el dueño, pasando por área
administrativa, técnica y operaria. Desde el comienzo existe barreras muy grandes
como el escepticismo, la ignorancia, la pereza y el rechazo, de muchas personas,

72
sobre todo de las que llevan más tiempo trabajando en la granja, porque creen que
es difícil realizar los criterios o opinan que no sirve. Es por esto la importancia de
las reuniones y la capacitación sobre temas relacionados con la sanidad y el
bienestar animal que son los temas que más llaman la atención de los operarios y
escuchar los comentarios y sugerencias que de ellos surgen en la discusión de cada
charla. Poco a poco las personas han venido corrigiendo la forma de realizar su
trabajo porque saben, que puede implicar en la inocuidad y comercialización final
de la carne que se produce en la granja y que con estas buenas acciones se mejora y
mantiene el empleo en la zona.

16. DISCUSION.

a) Es evidente el continuo aplazamiento de la resolución 2640. La resolución


fue escrita en el año de 2007 para ser ejecutada en septiembre del 2010 ahora
ya que la cantidad de granjas inscritas no fue la esperada ya que solo tantas
de tantas fueron inscritas y de estas a la fecha solo se encuentran acreditadas
tantas llevan a la disposición de una nueva fecha para marzo del 2012, con
modificaciones propuestas en una nueva lista de chequeo en concertación
entre la Asociación Colombiana de Porcicultores y el ICA.

b) Los porcicultores pasan por una época no muy buena a nivel económico
debido a las secuelas del AH1N1 y al bajo precio de la carne de cerdo, que
sube y baja constantemente en el año. La inversión económica para ejecutar
la resolución 2640 en la granja es dependiente de un factor tan importante
como es la tecnificación y el estado de las instalaciones, la granja que tenga

73
esta desventaja tendrá que realizar una inversión mucho más alta para
alcanzar los objetivos.

c) La información oportuna, capacitación y concientización llevara al


porcicultor a invertir este dinero en la granja ya que a largo plazo se abrirá
las puertas para comercializar su carne o pie de cría a otros mercados,
aparte del gran paso para el control de enfermedades y mejor estatus
sanitario.

TRA

Anexo 1. Medición diaria de Cloro y PH

MEDICIÓN
FECHA RAMADA LITROS AGUA CLORO ELECTROLITOS PH CLORO
X TANQUE

74
OBSERVACIONES:

Anexo 2. Plan Sanitario para hembras y Machos de reemplazo

Nombre y firma del M.V.Z responsable

PLAN SANITARIO

VACUNA FECHA DOSIS ENCARGADO


DECTOMAX
I MYCOPLASMA
I APP
II MYCOPLASMA
II APP
I P-L-E
II P-L-E

ACLIMATACION
RECICLAJE FECHA CANTIDAD ENCARGADO

75
CONTROL
ENFERMEDADES

FECHA SINTOMATOLOGIA DX. PRESUNTIVO TRATAMIENTO

Anexo 3. Control de plagas

Fecha

Compañía que proporciona el servicio:

Producto Principio Lugar de


Tipo de Plaga Dosis Frecuencia
Empleado Activo Aplicación

76
Observaciones.

Nombre y Firma del M.V.Z responsable. Nombre y firma del técnico de la compañía.

77
Anexo 4. Tiempo de retiro de medicamentos utilizados en el alimento

Nombre genérico del


Nombre comercial del Medicamento Tiempo de Retiro (días)
medicamento
Apramicina Apralan 28
Carbadox Mecadox 42
Hygromicina B Hygromix 8 15
Ivermectina Ivomic pre-mezcla para cerdos 5
Tramisol Mezcla preventora de gusano en
Levamisol hidroclorhídrico 3
cerdo
Lincomicina hidrocorhídrico Lincomix
(20 g/ton) 0
(40 g/ton) 0
(100 g/ton) 6
(200 g/ton) 6
Oxitetraciclina Terramicina
10-50 g/ton 0
10 mg/lb peso corporal 5
Oxitetraciclina más Neomicina Neo-Terramicina 20/20
(neomicina nivel < 140 g/ton) 5
(neomicina nivel = 140 g/ton) 10
Pirantel (tartrato) Banminth Pre-mezcla - 48 1
Roxarsone 3- Nitro 20 5
Aureomix 500; Aureo SP - 250 Tylan 40
Sulfametacina 15
sulfa G pre-mezcla
Sulfatiazole CSP - 250,CSP - 500, Aureosol 7
Tiamulina Denagard
10 g/ton 0
35 g/ton 2
Florfenicol 200 gr/ton 15
tilcomicina 500 gr/ton 15
Clortetraciclina 2 kg/ton 10
Colistina Colistin400 400gr/ton 10
Flubendazol flubefur 600 gr/ton 20
Sulfato de Neomicina neomicin 300gr/ton 15
Ciprofloxacina Ciproflox 200 gr/ton 15

78
Anexo 5. Registro de mezcla de alimentos medicados.

kilos del
Nombre del concentrado Medicación Tiempo de ¿Se
Fecha de Conteo de producto y añadidas final x ton Quién Quién retiro de completo la
Mezcla bulto concentración por de mezcla mezclo entrego pre fecha de
por kilo tonelada de gra/ton sacrificio retiro?
mezcla

Nombre y Firma del M.V.Z responsable Nombre y firma del Nutricionista

79
Anexo 6. Registro utilización de detergentes y desinfectantes.

Nombre del Área


Fecha Tipo Cantidad Empleada Dilución
Producto desinfectada

Observaciones.

Nombre y Firma del M.V.Z responsable

80
Anexo 7. Tiempo de retiro de medicamentos administrados en forma parenteral
en producciones porcícolas.

Tiempo de Retiro
Concentración
Nombre del Principio Activo Finalizado tratamiento
Flunixin Meglumine 50 mg/ml 21 DIAS, FT
difenhidramina clorhidrato 25 mg/ml ninguno
Dexametasona 2 mg/ml 21 DIAS, FT
Metamizol sodico (Dipirona) 500 mg/ml ninguno
Fenilbutazona 200mg/ml 21 DIAS, FT
Enrofloxacina 50 mg/ml 7 días FT
Oxitetraciclina 200 mg/ml 21 DIAS, FT
Ceftiofur 50 mg/ml 2 días FT
Dinoprost 5 mg/ml 7 días FT
Enrofloxacina 50 mg/ml 7 días FT

PG Procainica 150,000 UI/ml


PG Sódica 50,000 UI/ml
Penicililina G 30 días FT
Sul. de Estreptomicina 250
mg

Penicilina G Benzatínica 300,000 UI/ml 30 días FT


Hierro Dextran 200 Mg/ml ninguno
Oxitocina 10 UI /ml ninguno
Acido Abscorbico (vit. C) Menadiona Sodio Acido Abscorbico 10mg/ml
ninguno
Bisulfito (Vit. K) Menadiona 20 mg/ml
Benzoato de Estradiol 2,5 Mg/kg 5 Dias FT
Oxitocina 20 UI ninguno
Cloprostenol Sodico (PG F2 alfa) 263 Mcg 24 Horas FT
Danofloxacina 180 mg/ml 3 Dias FT
Meloxicam 20 mg/kg 5 Dias FT
Sulfa Trimetropin 480 mg/kg 10 Dias FT
Ivermectina 1 g/ kg 42 Dias FT
Carbetocina 0,05 mg/kg 3 Dias FT
Toltrazuril 50 mg/kg 77 Dias FT
tulatromicina 100 mg/ kg 18 Dias FT
Ceftiofur 100 mg/kg 14 Dias FT
amoxicilina 50 mg/kg 25 días ft
Florfenicol

81
Anexo 8. Declaración de bioseguridad para acceso a la granja de las visitas.

Por medio de la presente yo de la


Empresa u organización ubicada en

Declaro que:

 Durante 48 horas (2 días) no he estado en contacto con cerdos, vacas, caballos, ovejas,
cabras pollos y pavos, etc.

 Durante 48 horas (2 días) no he estado en contacto con plantas de alimentos, mataderos, y


plantas elaboradoras de productos alimenticios de origen animal.

 No poseo cerdos, pollos, pavos ni otro tipo de aves en mi hogar.

 Cumpliré sin excepción todas las medidas de bioseguridad impuestas por: (indique aquí el
nombre de su granja).

Fecha de la visita. (Año/mes/día)

Nombre y firma del visitante

Información de uso interno.

Visita requerida a

Motivo de la visita

Instalaciones requeridas para visitar

Visita aprobada por (indique el nombre del responsable de la aceptación de la visita)

El día mes año

82
Anexo 9. Registro de administración de vacunas

Etapa de
Fecha Nombre Vacuna lote Edad del grupo N° Animales procedimiento Dosis via
producción

Nombre y Firma del M.V.Z responsable

83
Anexo 10. Registro entrada y salida.

Fecha Hora Entrada Motivo del Placa del N° de Nombre y Salida/hora


de. ingreso vehículo personas Firma

Fecha Nombre visitante C.c. Procedencia Autoriza Firma

84
Anexo 11. Registro lavado de tanques.

HUBICACION
FECHA DEL TANQUE PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA ENCARGADOS

Observaciones.

85
Anexo 12. Registro medicación en el agua

LITROS DE AGUA X NOMBRE DEL NOMBRE DOSIS Y TIEMPO DE


FECHA HUBICACION DEL REGISTRO ICA RESPONSABLES
TANQUE GENERICO COMERCIAL CONCENTRACION RETIRO
TANQUE

Nombre y firma del M.V.Z responsable.

86
Anexo 13. Formula médica.

R/:

1) Principio activo.
Nombre del producto comercial.
Número de frascos
Dosis
Frecuencia de la dosis.
Numero de dosis.
Vía de aplicación.
Tiempo de retiro del producto.

Observaciones:

Nombre y Firma del M.V.Z


Número de Tarjeta Profesional.

87
Anexo 14. Estructuras para el manejo y recolección de Porquinaza. (g)

Fosas de recolección. Drenaje por gravedad.

Fosas de recepción de 0,60 a 2,50 m El drenaje por gravedad a una instalación


de profundidad, situadas bajo el piso, exterior de almacenaje es un método
almacenan los excrementos, el orín, el que resuelve algunas de las desventajas
agua vertida y el alimento del sistema del almacenamiento
desperdiciado, por intervalos de hasta prolongado en la fosas bajo el piso. El
12 meses. Los nutrientes se conservan drenaje por gravedad puede tomar la
durante el almacenamiento para su forma de amplios estanques, poco
máximo uso con una pérdida mínima. profundos, que se drenan cada 1 ó 3
Dada la relativa dificultad de planificar meses, o canales con desagüe inferior,
el almacenaje adecuado en de sección en Y, U o V, que se drenan
instalaciones de tratamiento al aire cuando se llenan, cada 3 días o una vez
libre, este sistema se usa por semana.
frecuentemente en zonas frías.

Sistemas a chorro de agua. Raspado mecanico.

En climas cálidos, se usan


frecuentemente sistemas en los que un Frecuentemente se usan raspadores
mecánicos para eliminar estiércol de las
chorro de agua barre el estiércol y
fosas situadas bajo los pisos. Tienen la
otros materiales depositados en fosas desventaja de que necesitan
de 60 a 90 cm de profundidad, que mantenimiento.
descargan en un estanque o laguna de
donde se retira el estiércol cuando Estanques de decantación.
hace falta hacerlo. Si se retiran todos
los sólidos diariamente, disminuye la
acumulación de gas dentro del Estos tanques permiten que los
ambiente de producción y mejora el productos sólidos se asiente y los
rendimiento de los animales. Estos líquidos drenen. Así se agregan pocos
sistemas de fosa recargable tienen la sólidos a las lagunas de contención y
ventaja adicional de que diluyen los se disminuye la tasa de carga, el
orines y los excrementos entre cada potencial de malos olores y la tasa de
descarga semanal. formación de fangos.

88
Lagunas de tratamiento anaerobio.

Este tipo de lagunas es útil para el almacenamiento y la biodegradación del estiércol. Se trata de una
estructura profunda, en tierra, donde se colecta el estiércol y se deja descomponer bajo la acción de bacterias
anaeróbicas. En este proceso, la mayor parte de los sólidos contenidos en el estiércol se convierte en líquidos y
gases, disminuyendo su contenido orgánico y el valor nutriente del estiércol. Las lagunas están selladas para
impedir filtraciones al agua subterránea.
En algunos suelos, especialmente en aquellos muy permeables, puede ser necesario interponer una película
impermeabilizante, que puede ser de arcilla compactada o de algún material sintético. En los terrenos
arcillosos, cuando el nivel de agua está muy por debajo del fondo de la laguna, se puede dejar que la
estructura de retención se selle naturalmente con la materia orgánica del estiércol.

Es muy importante proteger las aguas superficiales y subterráneas cuando se diseña y se mantiene un sistema
de lagunas anaeróbicas. El tamaño de estas lagunas se calcula según la cantidad de estiércol que se vaya a
tratar. Generalmente se disminuye por bombeo la carga una o dos veces al año, pero nunca se vacía
completamente. El efluente de la laguna se usa para fertilizar la tierra y/o, para el reciclado, para recargar los
sistemas de fosas.

Lagunas de etapas múltiples.

Las lagunas de dos etapas tienen ventajas sobre las de una sola etapa. Es raro que sea beneficioso conectar en
serie más de dos lagunas por la biomasa acuática, como las algas, que comienza a formarse en la tercera
etapa. Las lagunas secundarias proporcionan almacenamiento provisional antes de la aplicación como
fertilizante. Los sistemas aeróbicos necesitan la segunda laguna como depósito y para permitir que la primera
etapa funcione solamente para el tratamiento biológico. La segunda etapa también permite mantener un
volumen máximo en las lagunas anaeróbicas primarias para estabilizar el estiércol que ingresa.

Tratamiento aerobio.

La principal ventaja de las lagunas aireadas es que la digestión aeróbica tiende a ser más completa que la
anaeróbica y su producto más libre de malos olores. En las lagunas aeróbicas naturales, o lagunas de
oxidación, se extiende oxígeno sobre la superficie aire/agua. La cantidad de oxígeno consumido puede
acelerarse agitando el agua. Una gran desventaja de las lagunas oxigenadas mecánicamente es el costo de la
operación continua de los alrededores movidos eléctricamente .

89
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91
Anexo 15. Registros de tratamientos.

Fecha Producto Laboratorio Registro identificación/numero Edad Peso Dosis Vía Dosis Periodo de Responsable Resultado
Administración ICA de lote - ml (1) ml Retiro (2)
Días

92