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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

Glosario:

1. Cribado: El cribado es un proceso mediante el cual se clasifican y separan por


tamaños los materiales sólidos, sean estos en grano, pulverulentos o en suspensión
acuosa. Básicamente este proceso se lleva a cabo mediante el procedimiento de hacer
pasar el material a través de una malla de acero tejida, que dispone de una abertura
(luz determinada).

2. Endospermo: Es un tejido nutritivo que se encuentra a un lado o rodeando


completamente al embrión. En el caso de las angiospermas procede de la fusión de un
núcleo generativo con los dos núcleos centrales del saco embrionario formando un
tejido triploide. El endospermo es un tejido de reserva que proporciona nutrientes al
embrión y a las primeras fases del desarrollo de la planta.
3. Farinógrafo: Mide “La determinación de la calidad de la harina y sus características
de procesamiento”

4. Leudación: Es “una reacción química que produce dióxido de carbono, que al


calentarse, forma pequeñas burbujas que hacen que el producto “crezca” y se haga
esponjoso”

5. Lúpulo: Es el que imparte el sabor amargo a la cerveza. Es una planta perenne, dioica
(flores masculinas y femeninas en plantas separadas). La femenina forma flores
compuestas o conos llamados estróbilos. El polen (sustancia amarilla, pegajosa,
resinosa) se llama lupulín. La calidad y el valor cervecero de los lúpulos depende de
la cantidad y calidad de lupulín.
6. Molturación: Es el proceso de molido de un grano, que permite “la separación de las
partes anatómicas del grano. eliminación del salvado, germen y con ello la obtención
de una harina más palatable, mejor conservación pero menor valor nutritivo
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7. Vitaminas: Son compuestos que le dan valor nutritivo a los aceites, aunque no se
encuentran en cantidades considerables, se sabe que una de las características de las
grasas y aceites es que son fuente de vitaminas liposolubles (A, D, E, K).

8. Proteína: Biopolímero constitutivo de las célula, está formado por una o varias
cadenas de aminoácidos. Es un compuesto orgánico fundamental en la constitución y
funcionamiento de la materia viva, como las enzimas, las hormonas, los anticuerpos,
entre otros.

9. Calidad industrial de las harinas: Análisis que nos permiten determinar


granulometría, contenido de cenizas, humedad, presencia de sustancias extrañas,
acidez y características sensoriales de las harinas.

10. Oleaginosa: Estos son los vegetales de cuya semilla o fruto se puede extraer aceite
como la soja, lino, maíz, nueces etc. Que se utilizan para uso industrial o comestibles.

11. Harina leudante: Son las que contienen una proporción de levaduras químicas: son
mezclas de distintos compuestos que tienen la propiedad de generar CO2 cuando se
ponen en H2O.

12. Cereal: El término cereal proviene del latín cereālis y permite nombrar a las plantas
gramíneas que dan frutos farináceos. También se conoce como cereales a estos
mismos frutos, al conjunto de las semillas de estas plantas y a los alimentos
elaborados a partir de estas semillas.

13. Zaranda:
Armazón formado por un aro al que va fijado un fondo de tela metálica o de otro mat
erial agujereado, que sirvepara separar granos o partículas de distinto groso

14. Dextrina: Es el producto obtenido por tratamiento térmico y ácido del almidón de
patata o de maíz. NO CONTIENE GLUTEN.

15. Dextrosa: La dextrosa o glucosa monohidrato es un azúcar blanco y cristalino. Se


obtiene industrialmente a partir de ciertas frutas y por degradación del almidón de
determinados cereales (maíz, trigo) o de la fécula (patata, mandioca). Aunque su
obtención provenga del trigo, analíticamente NO CONTIENE GLUTEN
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16. Germen de trigo No confundirlo con el aceite de germen de trigo. El germen de trigo
PUEDE CONTENER RESTOS DE GLUTEN, por lo que no es apto para el consumo
de los celíacos.

17. Acido linoleico: Es un ácido esencial, Sirve para realizar funciones metabólicas y es
un ácido graso poliinsaturado, muy rico en Omega-6. El origen del su nombre
proviene de las semillas de linaza —elaia— y lino. Puede ser extraído tanto del aceite
de lino como del aceite de oliva pero también de verduras y pescados

18. compuestos polares: aquellos en que el enlace entre sus elementos se realiza por
transferencia de electrones de la capa más externa de uno de ellos a la del otro.

19. Cromatógrafo: Equipo para la separación y análisis de mezclas de sustancias


volátiles. Separación y análisis de extractivos de la madera formadores de depósitos
en la industria papelera.

20. Anabolismo:Conjunto de reacciones metabólicas para la síntesis de productos


(hidratos de carbono, aminoácidos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, hormonas, etc.

21. Autooxidación: Las reacciones de oxidación no enzimática se ven favorecidas por las
altas temperaturas, además de por otros factores como la presencia de oxígeno, la
incidencia de luz y la presencia de sustancias extrañas.