Este producto en Colombia aún no se ha estandarizado, ni tiene algún registro especifico

con sus características definidas, ya que su comercialización no esta exitosa como otras,
además que en algunas regiones de nuestro país aún no es reconocida; Sin embargo, si
se mantienen las condiciones de higiene y las propiedades intrínsecas de los alimentos,
los embutidos tradicionales podrían ser considerados productos seguros (Romero et al.,
2013).
Entradas: tripa de cerdo, carne de res, carne de cerdo y condimentos.
Salidas: Génova
Maquinaria utilizada:

Nivel de Tecnología: La maquinaria que se utiliza en la empresa la FAEMCO, no es de

última tecnología, ya que su presupuesto de iniciación, ya que esta maquinaria es más
accesible a los otros equipos.
a) Realizará el diagrama de flujo o de curso del proceso (Grafos). Haciendo uso
de la herramienta
 b) Identificará la actividad de mayor demanda de trabajo manual y aplicará los
conceptos de economía de movimientos para proponer y minimizar el
trabajo manual, la fatiga, o mejorar la efectividad de la tarea.

OBJETIVO ALCANCE
Fabricar productos cárnicos para
Inicia desde la recepción de las
consumo humano de gran calidad y
diferentes materias primas hasta la
cumpliendo los estándares exigidos por
entrega del producto a los diferentes
las normas Colombianas y sin afectar al
clientes.
medio ambiente.
RESPONSABLE PARTICIPANTES

DOCUMENTOS PROVEEDORES
Carnicerías acreditadas
Listas de chequeo de equipos
Mataderos que cumplan con las
Receta de los diferentes productos
normas sanitarias

1. ANÁLISIS DE OPERACIONES