Alta Cocina 101: Las Comidas Rituales para Ceremonias y Ofrendas

No soy un chef, pero me defiendo bastante bien en esta área. De hecho, puedo hacer tres
clases diferentes de arroz en un día: Quemado, Aguado y Empelotado… Bueno… la verdad es
que no soy exactamente un experto, como puedes ver. Este asunto de las comidas y ofrendas
rituales, es una de las cosas que usualmente se pasan por alto hoy en día, cuando en realidad
debería ser una de las tareas más importantes y tomada en cuenta con tiempo de antelación
para las ceremonias y fiestas de Santo o para hacer Ofrendas (Adimú) correctamente.

A las Cocineras de Ocha, se les llamaba antiguamente Alashé, algo que debería retomarse, por
la importancia de este cargo en nuestra religión. Las Alashé deben ser muy versadas en todo lo
que se refiere a las comidas de Ocha: Cuales son los tabúes de los Orishas, que comen, como lo
comen, cuales son las preferencias, cuidar que los utensilios para cocinarle a un Orisha, no se
mezclen con los de otro Orisha y de esta forma se viole un tabú, etc. De hecho, antes se
usaban utensilios propios de cada Orisha y hemos visto que mucho de esto se ha perdido. Si
ves o conoces a una Alashé, debes saber que también tienen sus normas de etiqueta, así que
NUNCA, se te ocurra destapar una cazuela cuando ella esté cocinando. Si quieres golosear lo
que ella está preparando, mejor te enseño una técnica infalible: Primero dices: “¡QUE RICO
HUELE!” y luego pones tus mejores ojos que indiquen que tienes hambre y si te puede dar un
“poquito”, tal como se muestra en la gráfica. No debes hablar, la técnica está en los ojos… No
hay Alashé que se resista a eso y siempre te dará un poco para que golosees… ¡Garantizado!

Tampoco debes tocar nada en su cocina. Aun si la Alashé no es la dueña de la casa, la cocina le
pertenece y son sus dominios, así que siempre debes pedir permiso para entrar, aún si tú
fueras el dueño de la casa. Nunca ENTRES a la cocina, a espaldas de una Alashé, ya que
cualquier cosa inusual que suceda con la comida, ella es la responsable y si te ve a sus l en la
cocina, podrás pasar un muy mal rato, ya que no sabe si hiciste algo indebido en su cocina.
Pero ojo, aun cuando hablo de la Alashé como un personaje femenino, también el cargo lo
pueden ejercer hombres, pero estos siempre necesitarán del concurso de una mujer, ya que
por ejemplo, nuestra tradición cuenta que Changó no acepta que su comida sea cocinada por
hombres.

Muchas de estas ofrendas cocinadas se parecen unas a otras, pero tienen diferencias sutiles
tales como si se usa sal o no, si se usa manteca de corojo o manteca de cacao, o inclusive
manteca de cerdo. Unas usan picante, otras usan la pimienta, etc., pero la Alashé no solo debe
preocuparse de los tabúes (Eewó) de los Orishas, sino también de los Olorishas y Babalawos
que asisten al evento. Es por ello que no mezcla los utensilios. No puede usar, por ejemplo, un
cucharón de revolver el Carnero de Changó, para revolver la cazuela que tiene la Chiva de Oyá,
ya que violaría seriamente no uno, sino dos tabúes.

Ahora, estas comidas rituales son una de las cosas que primero debes aprender a preparar en
nuestra religión o por lo menos debes saber como se hacen. Ya sé que no te gusta la cocina,
pero estas son comidas que se les preparan a nuestros Orishas y Eggun, con el objeto de
colocarlas como ofrenda (Adimú). Además, tienes que aprender desde lo más básico, para
luego ir subiendo y puedas comprender todo lo que abarca nuestra religión.

Aquí te daré algunas de estas ofrendas (Adimú) y que es lo que llevan. Claro que no pretendo
enseñarte a cocinar, ya que podrías superar mis diferentes especialidades de hacer arroz, así
que solo te daré los ingredientes, ya que por algún lado tienes que comenzar, así que vamos a
ver diferentes recetas y luego las aprendes a cocinar. Unas son sencillas, otras son un poco
más complicadas, pero debes por lo menos conocer sus nombres. Solo recuerda, no mezcles
los utensilios, para que evites que se violen tabúes.

Abará

El Abará es una mezcla de frijoles de carita sin cáscara, a la cual se le agregan camarones secos
molidos y Bija (Achiote).

Akará

Esta ofrenda se prepara con frijoles de carita y la masa que se hace con ellos se fríe.

Adalú

Estos son unos tamalitos, confeccionados con una mezcla de harina de maíz y harina de frijoles
caritas salcochados. Para hacerla, se pone a cocinar harina de maíz y frijoles caritas por
separado, luego se mezclan y con una cuchara grande que será la medida, se va echando en un
pedazo de hoja de plátano amortiguada al fuego y se envuelve.

Amalá

Es harina de maíz cocinada y hecha una pasta.

Amalá Ilá

El Amalá Ilá, es una ofrenda que se prepara haciendo una masa de maíz, a la cual se le agrega
quimbombó. La misma se usa como ofrenda, pero a la vez puede ser utilizadas en obras, para
el Orisha que come esta Ofrenda: Changó.
Amulaye

Es un “Tamalito” hecho a base de una masa de ñame fresco molido, a la cual se le agrega sal,
se hierve y se envuelve en hojas de plátano.

Bolas de Gofio

Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel de abeja y entre las manos se va
moldeando cada bolita; Ese adimú es de mucho agrado para Orumila, Echu y Ochún.

Ekó

Pequeños tamales, confeccionados con harina de maíz salcochado, envuelto en hojas de

plátanos. También se puede usar papel aluminio. Se pone una cantidad de harina de maíz a
cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua, se va echando sobre la hoja de plátanos, se
envuelve y queda listo para su uso. Debemos aclarar que este Adimú es uno de los más
utilizados en nuestras ceremonias religiosas y todos los Ebbó llevan por regla general este
adimú, aun cuando no van envueltos en la hoja de plátano.

Guruguru

Tamal con maíz tostado molido con pimienta y sal, cocinado a vapor envuelto en hojas de
plátanos.

Ekuru

Son pequeños tamales, confeccionados a base de frijoles de caritas, con cáscaras y envueltos
en hojas de plátanos. Para prepararlos se pone en remojo una cantidad de estos frijoles la
noche anterior y luego se muelen con cáscara hasta hacer una pasta. Con una cuchara de
madera grande se van echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve. Luego se
ponen en baño maría por unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.

Ekuru Aro
Son pequeños tamales, confeccionados a base de frijoles caritas, pero el fríjol de carita molido
sin cáscaras, con sazón y sal. El Ekuru Aro lleva el mismo procedimiento que el Olele, pero lo
que no lleva son las sazones. Esta nada más se hace con la pasta del frijol y dos huevos.

Fufu

El Fufú, no es más que Plátano verde salcochado.

Kapata

Frituras de maíz tierno, equivalente a los Buñuelos de maíz.

Maíz finado

Maíz tierno fermentado en cenizas durante la noche, al otro día se le cambia el agua y se pone
a hervir, una vez salcochado se le saca el corazón y la cáscara, se fríe con cebolla y manteca,
cuando se pone se le agrega fríjol de carita salcochado.

Nusunu

Conocido como Ajiaco, la cual es una sopa en la que se usa la cabeza del cerdo y es una
ofrenda grata a Eggun. Esto se prepara con toda clase de verduras.

Oguidi

Cuando queremos halagar a Eggun, la ofrenda a hacerle es el Oguidi: se hace con harina de
Maíz seco. A la harina se le agrega agua y unas cucharadas de vinagre o una Naranja Agria. Esta
harina tiene que fermentarse un poco, razón por la cual se tiene que dejar en remojo dos días
antes. Cuando la harina está fermentada, se pone a fuego lento. Cuando la harina haya
consumido toda el agua se le agrega leche, azúcar morena, pasas, extracto de Vainilla y Canela
en rama. Todo esto se mezcla bien con una cuchara y se deja cocer. A las 2 ó 3 horas se les
quita el papel de aluminio y se ponen en un plato blanco o una cazuela astillada.

Oti Sheketé
Es una bebida que se hace a base de maíz tierno, naranja agria, melado de caña y azúcar
prieta, que se fermenta y se cocina y que se utiliza en la fiestas de Santo.

Olelé

Tamal de Frijol de Carita. Estos se ponen en remojo por 24 horas, cosa que cuando se vaya a
trabajar con ellos ya estén blandos. Una vez que los frijoles estén blandos, se pasan por la
licuadora, utilizando para esto la misma agua en la cual ellos estaban en remojo. (Siempre se
debe de utilizar lo menos de agua posible). Se licuan los frijoles de forma que quede una pasta
bien espesa. Cuando se termina de licuar todos los frijoles, se le agrega a la pasta hecha de los
frijoles Cebolla, Ají-Pimiento Rojo, Ajo, aceite de Oliva, pizca de Azafrán, puré de Tomate, una
pizca de Pimienta Negra y huevo. El Olelé se envuelve en papel de aluminio y se ponen a hervir
por 25 minutos, después de los 25 minutos se sacan del agua se dejan refrescar y se les quita el
papel de aluminio y se ponen en un plato blanco.

Oshinsin

Oshinshin es un Guiso de camarones, alcaparras, Acelgas Tomates, Cebollas, Ajos, Albahacas.

Preferidas de Ochún y Yemayá. Una variante de este Adimú, es el Oshinshin de Cerraja el cual
se prepara con Agua de Ochún, Bledo Blanco, Verdolaga, Romerillo, Berro, acelga.

Pono

Cesta de panes rociados con azúcar.

Saraekó

El Saraeko es una bebida refrescante que se utiliza para todas las ceremonias. Maíz tierno
(Agbadó), miel (Oñí), azúcar, siempre viva (Ewé Dun Dun) picadita, manteca de Cacao (Orí),
cascarilla (Efún). Algo que se ha dejado de hacer, es colocar el Saraeko la noche anterior
delante de Obbatalá con dos velas. Se le puede agregar leche al día siguiente y usarse, para las
ceremonias.

Yarin

Es una sopa de vegetales con camarones.

Warakosi

Queso en cualquiera de sus formas.

Los Iñales o Asheses

La forma correcta de escribir la palabra es Iyanle. La “Y” en Yoruba suena como “ñ” y por eso
ves que los llamamos Iñales. Los Asheses o Iñales, no son más que las vísceras de los animales
sacrificados, los cuales se le colocan cocinados (Salcochados) a los Orishas a quien o quienes se
les hizo el sacrificio. Esta es una de las primeras cosas que debes aprender a sacar en el animal
sacrificado, para cocinarlos y luego colocarlos al pie de los Orishas. Decían los viejos que estos
Asheses debían permanecer tres días al pie del Orisha, hasta que se corrompieran, ya que solo
cuando se corrompen, es que el sacrificio llega a los pies de Dios (Olodumare).

Bolas de Harina con Frijoles Colorados.

Se confeccionan mezclando la harina de maíz con frijoles colorados salcochado; Este adimú es
de mucho agrado para Oyá.

Ikuete:

Yuca cocida con corojo.

Gbeuírí:

Sopas de judías con condimentos, se la ofrece a Changó. Todas las frutas pueden utilizarse
como ofrenda adimú a los Ósá; principalmente cuando se le ofrecen a los Jimaguas a los cuales
pertenecen todas las frutas que se les han adjudicado a algunos Orishas tales como por
ejemplo: El mango y la Naranjas a Ochún, El caimito a Oyá, El melón Yemayá, El zapote y el
plátano fruta a Changó, la guanábana a Obbatalá.

Claro que si quieres aprender bien estos menesteres para lucirte en las fiestas de Santo, pues
es preciso que tengas un entrenamiento como es debido por parte de una buena Alashe, pero
espero que la cocina de tu casa, sea realmente grande, ya que si hay algo que necesita una
Alashe, es ESPACIO.