Conclusiones

Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos,
oligosacáridos y polisacáridos. y se los puede identificar mediante las pruebas realizadas
anteriormente en donde dependiendo de su estructura indican una coloración.

Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los
disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos. Los azúcares que
dan resultados positivos con las soluciones de Benedict ó Fehling se conocen como azúcares
reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebas
positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con
estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.

La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacáridos.

El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos.