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Resumen ejecutivo ..............................................................................................................

Misión ..................................................................................................................................5

Análisis del foda del negocio ............................................................................................... 5

Ventajas corporativas ..........................................................................................................6

Mercado objetivo ................................................................................................................6

Canales cliente objetivo.......................................................................................................6

Análisis de la competencia ..................................................................................................7

Objetivo comercial...............................................................................................................10

Investigación de mercado ...................................................................................................11

Marketing Mix (4P’s) ...........................................................................................................12

Organización comercial .......................................................................................................13

Presupuesto comercial ........................................................................................................14

Encuestas ............................................................................................................................. 15

Analisis del Mercado ...........................................................................................................16

Conclusión ........................................................................................................................... 21

Ciclo de Vida del Producto...................................................................................................22

Fases del Producto...............................................................................................................23

Ficha Técnica........................................................................................................................ 28

Grafica de Consumo ............................................................................................................31

Demanda de Consumo ........................................................................................................36

Comportamiento de Exportación ........................................................................................ 39

Ficha Alcance del Producto .................................................................................................41

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Este proyecto tiene como finalidad crear una mermelada con un nuevo sabor, que sea diferente a
los sabores convencionales como son:

 Durazno
 Piña
 Fresa
 Chabacano
 Zarzamora
 Frambuesa
 Naranja
 Manzana con canela

Este proyecto tiene planeado la creación de una mermelada natural, sabor atractivo, ya que el
mercado de mermeladas admite segmentaciones por sabor, calorías y envase algunos
sabores propuestos son los siguientes:

 Cereza
 Guayaba
 Kiwi
 Mandarina
 Mango
 Papaya
 Pera
 Sandia
 Tuna

Estos sabores son algunos que no estén el en mercado y que posible mente se pueda tener una
mayor aceptación, con respecto a las calorías, los productos dietéticos, asociados a los hábitos y
estilos de vida de segmentos específicos de mercado, por lo general los de clase media y alta, son
los que más consumen este tipo de producto, ya que en una investigación de mercado se pudieron
obtener los siguientes datos, la población están creciendo y representan ya alrededor de 25% del
mercado, el en consumo de mermelada” www.keymarket.com.ar”.

Otra parte fundamental es la segmentación por tipos de envase se encuentra los de Vidrio o
plástico , ya que en ellas se estiman especialmente a las políticas de precio, aunque aún dentro
del envase plástico se plantea cierta diferenciación a futuro entre un segmento de precio y otro de
mayor valor agregado, ya que casi la totalidad de los productos light son presentados en frascos de
vidrio, son los normalmente más costosos, hoy la mayor parte de las empresas tiene un mix de
envases de vidrio, que se llevan 62% de las ventas, y de plástico, que representan el restante 38%.
Entonces podríamos entrar en el mercado innovan en cuanto al sabor y la presentación que en
este caso serio en el envase, dando a conocer nuestro nuevo producto a un bajo costo y con un
valor agregado, que este caso seria natural bajo en calorías y nuevo sabor.

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Nombre del proyecto:
Frutas naturales sin conservadores de puebla S.A de C.V.

Giro de la empresa:
Elaboración de Productos.

Actividad:
Preparación y Envasado de Conservas Naturales.

Clasificación de la empresa:
Comercial

Dimensión de la empresa:
Microempresa

Ámbito actual y geográfico:


Empresa Local

Titularidad del capital de la empresa:


Empresa mixta (por que contamos con un personal mínimo de 10 personas).

Variables Demográficas:
Sexo: Femenino y Masculino
Edad: 18-25/26-56/+56
Tamaño Familiar: 1, 2, 3, 4, 5,+
Estado Civil: Soltero, Casado, Viudo, Divorciado,...
Religión Católica, Judía, Otras
Estado: Puebla.
Variables geográficas:
Región: Norte, Sur, Este, Oeste.
Población: Rural y Urbano.
Municipio: puebla.

Información general de la empresa:


Frutas naturales sin conservadores de puebla S.A de C.V.
Dirección Física de la Empresa: Blvd. 15 de mayo Nº 3729.
Colonia: Villa Posadas.
Estado: Puebla.
Municipio: Puebla.

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Código Postal: 72000
Tel:(222)2-88-74-34
Pagina web: www.Natural.com.mx.
E-Mail: Natural@hotmail.com
Servicios de la empresa:
Somos una empresa poblana dedicada a la elaboración de conservas que en este caso don la
elaboración de mermeladas de diferentes frutas naturales de temporada.

Imagen corporativa:

Slogan:
“ Siente el Sabor Dulce de lo Natural en Tu Paladar".

Clasificación de Niza:
La clase 30: comprende esencialmente los productos alimenticios de origen vegetal preparados
Para el consumo o la conserva, así como los coadyuvantes destinados a mejorar el gusto de los
Alimentos.

Objetivo: Es escuchar y satisfacer la necesidad de nuestros consumidores para la mejorar día a día de
nuestros productos adelantándonos y adaptándonos a sus gustos y necesidades futuras.

Misión: Natural tiene como misión ofrecer el mejor producto, de calidad, con un sabor único e
inigualable llegando a satisfacer las expectativas de clientes y consumidores de mermeladas en el
mercado local.

Visión: Ser el mejor líder en la producción de mermeladas, dentro del mercado local del estado de
puebla, a través de nuevos sabores, proporcionando el mejor producto para nuestros consumidores.

Fortalezas
Oportunidades
Ciclos rápidos de producción.
Posibilidad de nuevos mercados.
Mano de obra disponible
Apoyo por parte de instituciones
Conocer el proceso de
financieras.
elaboración.
Diversidad de materia prima.
Nuevos sabores
No hay mucha competencia.5
El uso de no conservadores
Diseño moderno y atractivo
Precios accesibles.
Debilidades
Amenazas
Falta de experiencia en el
Dependemos de productores.
mercado.
Ser una empresa nueva
No ser una empresa reconocida.
Cambio en las condiciones
No tener instalaciones.
climáticas (en temporada).
No contar con recursos
Falta de tecnología.
financieros.
Costos competitivos.
No contamos con el quipo
No contar con proveedores.
necesario.
No conocemos a los proveedores.
Ausencia de mobiliario y equipo.

Puntos fuertes Puntos débiles

Sabores nuevos Tener productos sustitutos en el


Precios accesibles mercado.
Presentaciones de 250gr y 500gr. Precio.
Orgánica Competitividad en el mercado.
Natural Proveedores.
light Canales de distribución.

Actuales Futuros.

Sociedades Mixtas (niños, jóvenes, Centros comerciales.


adultos). Exportación del producto al
Reposterías extranjero.
Panaderías. Restaurantes Gourmet.
Cafeterías.
Restaurantes.

Actuales

Sociedades Mixtas (de clase social D+,C+, B+ y A).


Sexo: masculino y femenino.
Edad: 18 años en adelante.
Actividad: amas de casas, restaurantes, estudiantes y Profesionales. 6
Interés: probar sabores y texturas diferentes a las conservas de mermeladas y compartir con
familiares y amigos de nuevos sabores.
Actuales Futuros.

Ofrecer el producto en Tiendas. Centros comerciales.


Sociedades Mixtas. Restaurantes Gourmet.
Reposterías Hoteles con restaurantes.
Cafeterías.

McCormick cuenta con las siguientes variedades de Mermeladas en el mercado:

Variedades Presentaciones

Durazno 270 y 550 gr.

Piña 270 y 550 gr.

Fresa 270 , 550 gr y 1090 gr.

Chabacano 270 y 550 gr.

Zarzamora 270 y 550 gr.

Frambuesa 550 gr.

Naranja 270 y 550 gr.

Manzana con Canela 550 gr.

McCormick aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado y
su presentación tradicional es en vidrio.

Información: http://www.mccormick.com.mx

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Kraft cuenta con la siguiente variedad de mermeladas en el mercado:

Variedades Presentaciones

Durazno 270 y 550 gr y 990 gr.

Piña 270 y 550 gr y 990 gr.

Fresa 270 , 550 gr y 990 gr.

Zarzamora 270 y 550 gr y 990 gr.

Kraft aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado y su
presentación tradicional es en vidrio.

Información: http://www.kraftfoods.es

La Costeña cuenta con la siguiente variedad de mermeladas en el mercado:

Variedades Presentaciones

Fresa 270 , 540 gr y 1025 gr.

Piña 270 y 540 gr.

Naranja 270 y 540 gr.

Chabacano 270 y 540 gr.

Zarzamora 270 y 540 gr.

La costeña aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado y
su presentación tradicional es en vidrio.

Información: http://www.lacostena.com.mx

Bodega Aurerra y Walmart tiene su propia marca que en este caso es mejor conocida como Great
Value, cuenta con la siguiente variedad de mermeladas.

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Variedades Presentaciones

Fresa 600 gr y 1220 gr.

Piña 600 gr y 1220 gr.

Chabacano 600 gr.

Great Value aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado,
y su presentación tradicional es en vidrio.

Información: http://www.walmartmexico.com.

Clemente Jacques cuenta con la siguiente variedad de mermeladas en el mercado:

Variedades Presentaciones

Fresa 540 gr y 1 kg.

Chabacano 540 gr.

Frambuesa 275 y 540 gr.

Zarzamora 275 y 540 gr.

Great Value aun toda vía no cuenta con los nuevos sabores que pretendemos lanzar al mercado,
su presentación tradicional es en vidrio y envase apachurradle que es de plástico.

Información: http://www.clementejacques.com.mx

Cooperativas de productos y Alimentos orgánicos naturales que existen en el estado de puebla,


donde son los que producen diferentes tipos de conservas y mermeladas.

Entre las que se encuentran:

Durazno
Piña
Fresa
Chabacano
Zarzamora
9
Frambuesa
Nopal
Mango.

Estas cooperativas ya cuenta con algunos sabores que pretendemos lanzar al mercado, su
presentación tradicional es en vidrio y su precio es un poco elevado ya que son naturales y no
contienen conservadores.

Ates.
Cremas.
Frutas en Almíbar.
Frijoles.
Mayonesa.
Mermeladas.
Sopas.
Salsas.
Puré de tomate.
Purés.
Vegetales enlatados.
Vinagres.

Mermeladas.
Purés.
Ates.
Frutas en Almíbar.

Competencia Indirecta Competencia Directa

Cooperativas. McCormick
Amas de casas. Kraft
La Costeña
Great Value
Clemente Jacque

Principales competidores:

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Kraft.
Great Value.
Clemente Jacque.

Análisis de la competencia:

Calidad.
Variedad.
Valor adquisitivo.
Nutrición.
Línea de productos.
Presentación.

Poder de negociación / riesgos de integración:

Proveedores Clientes

Consumidores de nuevos producto Habitantes que estén dispuestos a


comestibles de conservas y degustar una gama diferente y
mermeladas. convencional a los demás sabores
Tiendas que existen ene le mercado.
Restaurantes Personas que estén de acuerdo
Hoteles con restaurantes con implementar u nuevo estilo
Pastelerías de alimentación y 0
Confiterías conservadores.
Exportaciones.

Capacidad de integración hacia delante:


Se cuenta con capacidad de innovación y mejora continua dentro del mercado local.
Se cuenta con recursos financieros ya sea prestamos y accionistas.
Se cuenta con productores diversos.
Elaboración de nuevas mermeladas de diversos sabores nuevos en el mercado.

Objetivos comerciales de inicio:

Vender al menos 20 mermeladas diarias.


Visitar por lo menos a 5 proveedores al día.
Lograr posicionarme dentro del mercado local.

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Cuantitativas Cualitativas

o ¿Que? o Comportamiento del


Elaboración de un nuevo sabor de consumidor:
mermelada. El comportamiento del consumidor será
o ¿Cuando? cuando requiera probar o degustar de un
El consumidor lo requiera y este nuevo sabor diferente en lo que ya
dispuesto a probar nuevos sabores. existen ene le mercado.
o ¿Cuanto?
De acuerdo a sus necesidades de la o Impresión del consumidor:
demanda del producto y económicos.
o ¿Dónde? Estos se verán reflejados en cuanto a:
Se podrán encontrar en tiendas, centros  Color
comerciales, hoteles y restaurantes.  Sabor
o ¿Cómo?  Textura
Posicionando nos en el mercado y con los  Precio
nuevos consumidores.

Producto Precio

Frutas naturales sin conservadores de Nuestros precios estarán basados en


puebla S.A de C.V. le brinda el siguiente cuanto a:
producto:
Elaboración de mermelada con nuevos  Precio basado en la competencia
sabores y presentación en vidrio y  Precio basado en a demanda
plástico:  Precio basado en la presentación
 Cereza del producto vidrio o plástico.
 Guayaba
 Kiwi
 Mandarina
 Mango
 Papaya
 Pera
 Sandia
 Tuna

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Plaza Promoción /Publicidad

Nuestros puntos de Venta son los Nuestra promoción y publicidad se


Siguientes: distinguirá por que estará dirigida en la
Publicidad en el producto:
 Comercios  Internet
 Tiendas  Publicidad móvil
 Restaurantes  Espectaculares
  Folletos
Nuestra Fuerza de Venta será la siguiente:  Degustaciones
 Obsequios al adquirir el producto.
 Visita a comercios
 Visitas a tiendas
 Visitas a hoteles y restaurantes
 Ferias

Director General

Sud-Director

Depto. Finanzas Depto. Producción Depto. Envasado Depto. Ventas Depto. Mercadotecnia

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Director General

Sud-Director

Depto. Finanzas Depto. Producción Depto. Envasado Depto. Ventas Depto. Relaciones Públicas

Depto. Contabilidad Depto. Selección Depto. Empacado Depto. Mercadotecnia

Depto. Presupuesto Depto. Preparación Depto. Sellado Depto. Telemarketing

Depto. Compras Depto. Enfriado Depto. Etiquetado

Depto.Control de calidad

Equipo y Material:
Material Cantidad Precio
Cocina industrial 1 9,560,00
balanza 1 1,172,10
licuadora 2 6,502,05
exprimidor 2 2,009.93
Termómetro 1 300,00
mesa de trabajo 1 2,500,00
ollas 5 2,000,00
tinas de plástico 3 250,00
tabla para picar 2 500,00
cuchillo 5 250,00
cucharas de palo 5 200,00
coladores 5 200,00
Refrigerador 1 11,715.76
Fregadero 1 5,655.00
uniformes 5 1,000.00
extinguidor 1 2,500.00
botiquín 1rº auxilios 1 150,00
Equipo de limpieza 1 150,00

Total del Gasto $34,849,72


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Cuestionario para la Elaboración de Mermelada Natural sin Conservadores
Con el fin de elaborar un producto nuevo en el mercado en el área de las conservas, queremos que nos
haga el favor de contestar esta encuesta. Contéstela con sinceridad, ya que estos datos son muy
importantes para mi proyecto.

1. ¿Consume mermelada o alguna conserva?


Si __________ No__________ Anote Cual: _________________________________________

2. ¿Cada cuanto acostumbra a comprar mermelada?


Cuantas veces a la semana ____ Cuantas veces al mes ____ Cuantas veces al año: __________

3. ¿Dónde acostumbra comprarla?


________________________________________________________________________________

4. ¿Le gustaría consumir otro tipo de mermelada que sea natural y sin conservadores?
Si __________ No__________

5. ¿Estaría dispuesto a probar otro tipo de sabores?


Si __________ No_________ por que_________________________________________________

6. ¿Qué sabor le gustaría que existiera en mermelada?


Nota marque solo una casilla con una X el sabor que le gustaría que existiera en el mercado para su consumo.

Cereza Mandarina
Pera
Guayaba Mango
Sandia
Kiwi Papaya
Tuna

7. ¿Que tipo de envase le gusta mas?


Vidrio
Vidrio
Plástico
Plástico

8. ¿Para ti que es lo más importante en una mermelada?


Sabor Forma
Precio
Textura Ta maño
Envase
Color Contenido
Diseño
9. ¿anota que cambiarias de las mermeladas que existen en el mercado?
________________________________________________________________________________

10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la mermelada?


Mas de $15.00Pesos.
Mas de $20.00Pesos.
Mas de $30.00Pesos.

Muchas gracias por su opinión, ya que será tomada en cuanta para la mejora de nuestro producto.
Datos del Entrevistado.
Fecha de la entrevista: ______________________
ANALISIS DE LA INVESTIGACION DE MERCADO
Nombre del entrevistado: ____________________________________________________________________
Sexo: _____ Edad: _____ Ocupación: ___________________ Escolaridad: ___________________________
Datos del Entrevistador 15
Nombre del entrevistador: Fabiola cortes Rodríguez
Firma del entrevistador: _____________________
Las personas que se encuestaron estaban en un rango de edades entre 15 a 52 años de edad, el
95% fueron mujeres, de clase económica media C+ / media alta B, y el otro 5 % fueron hombres.

Esta segmentación se realizo en función de que las personas entre esas edades ya son las
encargadas de realizar las compras familiares, y principalmente las mujeres amas de casa.

1.- ¿Consume Mermelada o alguna Conserva?

Para iniciar la investigación de mercado, se necesita conocer si la persona consume o no el


producto, en este caso los resultados de la muestran, se obtuvo que el 90% de los encuestados si
consumen mermeladas y el otro 10% indican que no consume mermelada y ningún producto
similar al de las conservas.

2.- ¿Que cantidad de mermelada consume a la semana, al mes, al año?

Siguiendo con la investigación de mercado, le preguntamos al consumidor, que cantidad de


mermelada consume a la semana, al mes y al año, los resultados obtenidos son los siguientes: el
15% de las personas acostumbran comprar una mermelada a la semana, el 62 % de los
encuestados mencionaron que compran y consumen entre 1 a 2 mermeladas al mes, y el 23%
restantes indico que consumen 2 mermeladas al año.

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3.- ¿Dónde Compran el Producto?

La siguiente pregunta que se le pregunto al encuestado fue en que lugar comprar el producto en
este caso la mermelada, los resultados obtenidos son los siguientes: el 86% de los encuestados
indico que compra la mermelada en plazas comerciales llámese bodegas aurrera, Soriana, La Gran
Bodega, siguiendo con los datos obtenidos el 9% de los encuestados, compra la mermelada en
tiendas cercanas a sus casas, el 5% restante de los encuestados indicaron que lo compran en los
diferentes mercados de la ciudad de puebla.

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4.- ¿Consumiría otro tipo de mermelada que sea Natural y sin conservadores?

La siguiente pregunta que se le hiso al encuestado fue si le gustaría consumir una mermelada
100% natural y sin conservadores, los resultados obtenidos de los encuestados fue la siguiente: el
100% del encuestado contesto que si le gustaría consumir una mermelada natural y que no tuviera
conservadores en su elaboración.

5.- ¿Estaría dispuesto a cambiar de Sabor?

Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que si estaría dispuesto a cambiar de


sabor, a los ya tradicionales en el mercado, los datos obtenidos son los siguientes: el 91% de los
encuestados comento que si le gustaría cambiar de sabor, el 9% final de los encuestado comento
que no le gustaría cambiar de sabor.

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6.- ¿Qué sabor propondría para la elaboración de una nueva Mermelada?

Siguiendo con la encuesta se le pregunto al encuestado que sabor le gustaría que existiera en la
mermelada en el mercado, las opciones que se le dieron fueron las siguientes: Cereza, Guayada,
Kiwi, Mandarina, Mango, Papaya, Pera, Sandia y Tuna.

Los datos obtenidos son: el 42 de los encuestado prefiere exista una mermelada de Mango, el 23
% de los encuestado comento que prefirió que existiera mermelada de Guayaba, el 19% quiere
mermelada de Cereza, el 8% prefiere mermelada de Kiwi, el 4% de quiere de sandia o pera,
terminado con la encuesta el 0% de los encuestado indico que no le gustaría que existiera
mermelada de Tuna y papaya.

7.- ¿Qué tipo de Envase le Guata Mas?

En la encuesta preguntamos a los encuestado spobre el tipo de envase que mas le agrade o le
gusta en la mermelada, los datos obtenidos de esta pregunta son: el 62% de los encuestado
menciono que prefiere el envase de Vidrio y el 38% indico que prefiere el envase de Plaastico.

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8.- ¿Para ti que es lo mas Importante en una Mermelada?

La sigueinete pregunta que se le hiso al encuestado fue para el que era lo mas inportante de uana
mermelada los datso que arrogo esta pregunta son:el 56% indiso que el sabor, el 10% mencionao
que la textura de la fruta, que fuera mas pequeña, el otro 10% indico que el contenido fuera mas
vistoso, el 6% indico que el tamañao del envase , el 3% indico que cambiarai el diseño de la
mermelada, el 9% menciono el precio del producto y por ultimo no le importa el color y la forma
del envase de la mermelada.

9.- ¿Qué cambiaria de las Mermeladas que Existen en el Mercado?

La penúltima pregunta que se le realizo al encuestado fue que le cambiaria a las mermeladas que
existen ene el mercado, los datos obtenidos son: el 27 % prefiere que sea una mermelada natural,
el 23% menciono que fuera menos dulce, por que a ala vez hostiga mucho, el 18% informo que no
tuviera mucho conservado y que le gustaría que fueran mas económicas, el 5% de los encuestado
comento que la calidad del producto y por ultimo el 9% indico que no tuviera muchos
condimentos.

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10.- ¿Cuánto estaría dispuesto a Pagar por la Mermelada 100% natural y sin conservadores?

La última pregunta fue que cuanto estaría dispuesto a pagar por una mermelada 100% natural y
sin conservadores, los datos obtenidos de esta pregunta son: el 45% de los encuestados índico que
estarían dispuestos a pagar más de $20. ºº Pesos por la mermelada, el otro 33% comento que
estaría dispuesto a pagar mas de $ 15. ºº Pesos por el producto, por ultimo el 19% de los
encuestados informo que estarían dispuestos a pagar mas de $30. ºº Pesos por la mermelada.

Con estos datos obtenidos se puede comentar que la gente si prefiere una mermelada que fuera
natural y sin conservadores, también se puede mostrar que si estarían dispuestos a cambiar de
sabor de mermelada a las ya tradicionales en el mercado, los consumidores de mermelada
consumen 1 mermelada al mes, los que mas los consumen son las amas de casa, y lo que les
importa mas de una mermelada es el sabor y el precio.

Otra parte importante y rescatable de la encuesta es que la gente prefiere una mermelada por su
sabor textura y precio, entre los sabores que prefieren que exista de mermelada es de mango.

Entonces se realizara la elaboración de la mermelada de mango ya que fue la que el consumidor


prefiere que exista, el sabor no va hacer tan dulce por que prefirieren una mermelada que no
hostigue, que sea 100% natural, la presentación de la mermelada será en vidrio ya que fue la que
obtuvo mayor valor, después se elaboraran presentaciones en Plástico, ya que también fue
mencionada y es aceptada por algunos consumidores.

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Ciclo de vida del
Ventas Utilidades Consumidores Competidores
Producto(Mermelada)
En esta etapa las
ventas son bajas Conocen el la
Las utilidades son
por que no nueva No hay
Lanzamiento nulas, ya que no
conocen el nuevo mermelada, la competidores
hay ventas.
sabor de la calidad y el sabor.
mermelada.
En esta etapa ya
se empieza a dar
a conocer que La utilidad Pocos
existe otro sabor empieza a El consumidor competidores en
de mermelada en aumentar por empieza a el mercado, que
Turbulencia
el mercado y por que ya hay mas consumir la produzcan la
lo mismo ya consumo d mermelada. mermelada de
empieza a mermeladas. mango.
aumentar las
ventas.
Las ventas son Adoptan el
más constantes. Producto y lo Crece el numero
Mayores
Crecimiento Empieza a de competidores
utilidades.
consumir con en le mercado.
frecuencia.
Las ventas son Disminuyen el
seguras y van número de
Aumentando. Mayor numero de competidores, por
Madurez Altas utilidades.
consumidores su calidad de la
mermelada y el
sabor.
Empiezan a dejar
de consumir la Pierden ya el
mermelada por lo interés por el
Siguen
mismo las ventas consumo de la
Declive Bajas utilidades. disminuyendo los
tienden a bajar. mermelada. (hay
competidores.
que empezar a
producir nuevos
sabores)

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Nucleó
Las mermeladas son productos alimenticios que se elaboran con una mezcla de pulpa de frutas,
frutas enteras, trozadas y con adiciónn de azúcar, acido cítrico, gelificantes y persevantes.

Materia prima: frutas, acido cítrico, pectina, sorbato de potasio, colorantes y aromas.
Frutas: Se utiliza fruta madura o pintona, sana y fresca, sin elementos físicos químicos y
biológicos.
Acido cítrico: Sirve para regular la acidez de la mermelada hasta un pH de 3.7
Pectina: Es un gelificante que actúa en presencia del azúcar y el acido cítrico y sirve para dar
consistencia de gel al producto.
Sorbato de Potasio: Como persevante evita el deterioro por microorganismos.
Colorantes y aromas de frutas Opcional.
FORMULACION:
Pulpa de frutas 100%
Azúcar 5%
Acido cítrico 0.1 %
Pectina 1 a 2 %
Sorbato de Potasio 0.02 %

Calidad:
En la elaboración del productor de mermeladas debe contar con una serie de elementos que le
permitan realizar algunos controles mínimos a las materias primas, entre los que se encuentran la
calidad de la fruta y sus terminados.
Entre estos elementos se encuentran
 Color
 Aspecto
 Sabor
 Olor
 composición nutricional(calorias).
 100% Pulpa Natural y sin conservadores.
 El producto es renovable ya que sus desechos son utilizados como abono en las huertas de
nuestros proveedores, también es reciclable ya que el envase se puede reutilizar, ya que el
envase de plástico es un envase reciclable y pertenece a la clasificación de PET(es menos
perjudicial para la salud que el PVC u otros plásticos).

Marca:
La marca de mi mermelada se va a llamar:

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Precio:

COSTOS DE PRODUCCION:

Materia Prima:
Requerimiento Requerimiento
Materia Precio Cantidad Requerimiento
x 1000 gr x 500 gr

Azúcar Kg 9,52 50 ml 0,00952 0,476 0,238


Acido Cítrico Kg 21,3 ,1 ml 0,0213 0,002 0,001
Fruta kg 4,00 1k 100 % pulpa 4,00 2,000
Pectina Kg 105,27 0,2 0,10527 0,021 0,011
Sorbato de Potación Kg 22,04 0,02 0,02204 0,004 0,002
Frasco de Plástico 1100 ml x 1Und(55) 4,50 1 4,50 4,50 4,50
Frasco de Plástico 500ml x 1Und(136) 3,89 1 3,89 3,89 3,89
Frascos Vidrio 1168 ml x 1Und(20) 5,78 1 5,78 5,78 5,78
Frascos Vidrio 637ml x 1Und(9) 6,50 1 6,50 6,50 6,5
Etiquetas Und 0,35 1 0,35 0,35 0,35
Caja Und 1 1 1 1,0 1,0

Tapas 1,55 1 1,55 1,55 1,55

Total 7,404 5,152

Precio X Unidad
Frasco de Plástico 1100 ml x
1Und 11,904
Frasco de Plástico 500ml x
1Und 9,042
Frascos Vidrio 1168 ml x 1Und 13,775
Frascos Vidrio 637ml x 1Und 11,652

Gastos De Fabricación
Gastos Mano de Obra
Luz 500,00 Gerente 3,000,00
agua 650,00 Producción 2,000,00
Gas 1,200,00 Envasado 1,500,00
Mano de Obra 808,00 Mercadotecnia 1,500,00
Total de
$1,958,00 800,00
Gastos Limpieza
Total 808,000,00

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Precio en Base a los Competidores

Competidores Precio Precio Promedio 1kg $ 40,00


Tamaña 0 a 500 gr 450 a 1000
McCormick $ 24,60 $ 49,88
Kraft. $ 23,99 $ 45,75
Great Value. $ 24,20 $ 43,50
Clemente Jacque. $ 22,59 $ 45,99 Precio Promedio 500kg $ 22,00
La Costeña $ 23,30 $ 48,50
Precio en Base al Mercado publicidad.

Internet 300,00
Publicidad Móvil 3,500,00
Espectaculares 2,666,00
Total 6,466,00

1000 6,466,00 $6,466

Precio final:

Presentaciones Materia Prima Publicidad Impuestos Precio Final


Mermelada de 1100 kg 11,904 6,466 1,9 $ 20,27
Mermelada de 500 kg 9,042 6,466 1,9 $ 17,41
Mermelada de 1168 kg 13,775 6,466 1,9 $ 22,14
Mermelada de 637 kg 11,652 6,466 1,9 $ 20,02

Utilidad del Producto:

Competidores Precio Utilidad


Mermelada de 1000 kg $40,00 $ 20,27 $ 19,73
Mermelada de 500 kg $22,00 $ 17,41 $ 4,59

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Envase:

Sellos y liners: una parte importante son los sellos ya que tienen varias funciones, los cuales son lo
que le dan frescura, higiene, seguridad, durabilidad en el producto, en este caso usaremos los
Liners espumados.

En cuanto a los envases de vidrio y plástico.


Envase De Plástico de 1100ML
Características Del Producto
Dimetro6.3 cm.
Capacidad Nominal110ml.
Peso64 gr.
Características del envase
Materia Plástico PET.
Medidas del envase
Alto22.5 cm.
Ancho55 cm.

Envase De Plástico de 500ML


Características del producto
Dimetro6.3 cm.
Capacidad de Derrame50ml.
Peso38 gr.
Características del envase
Tipo de Envase Plastico PET.
Medidas del envase
Alto38.6 cm.
Ancho48.4 cm

Envase De vidrio de 1168ML


Características del producto
Capacidad1168ml/4oz.
Peso49gr.
Características del envase
Corona70-Especial
Medidas del envase
Dimetro105.66 mm
Altura193.34 mm
Color cristalino

Envase De vidrio de 637ML


Características del producto
Capacidad637 ml/22 oz.
Peso291 gr.
Características del envase

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Corona70-2030
Medidas del envase
Dimetro89.94 mm
Altura140.18 mm
Color cristalino

Diseño, forma y tamaño:


Entre las formas y diseño de nuestra mermelada, nuestras presentaciones que manejaremos por
el momento ser:
Vidrio y definitivamente, el plástico es un buen producto ya que es un ahorrador de energía, es
ligero, y reduce costos de combustible para ser transportado y además ayudamos a la no
contaminar.
Envase de vidrio de 637 gr. Envase de Plásticos PET de 50gr
Envase de vidrio de 1168 gr. Envase de Plásticos PET de 110gr.

Servicio:
Satisfacer la necesidad de conocer y probar otros sabores a los ya comerciales, donde mi empresa
ofrece un servicio de calidad en:
100% pulpa natural.
Sin conservador.
Sabor unico y fácil de sentir en el paladar.
Textura de la mermelada.
Puede ser ingerida en el desayuno, en la merienda o como postre.
Es un excelente complemento para dietas ya que se puede consumir con pan integral y repostera.

Imagen del producto

Imagen de la empresa:

27
Ficha técnica de mermelada de mango

Nombre de la Empresa Frutas naturales sin conservadores de puebla S.A de C.V


Giro de la empresa Elaboración de Productos de conservas
Actividad Preparación y Envasado de Conservas Naturales.
Clasificación de la empresa Comercial
Dimensión de la empresa Microempresa
Ámbito actual y geográfico Empresa Local
Titularidad del capital de la Empresa mixta
empresa
Dirección Física de la Empresa: Boulevard. 15 de mayo Nº 3729.
Colonia: Villa Posadas.
Estado: Puebla.
Municipio: Puebla.
Código Postal: 72000
Tel:(222)2-88-74-34
Pagina web: www.Natural.com.mx.
E-Mail: Natural@hotmail.com
Nombre del Producto Mermelada de Mango
Descripción del Producto Mermelada elaborada con el 100% de pulpa natural y sin
conservadores.
Lugar de elaboración El producto será elaborado por la empresa: frutas
naturales sin conservadores de puebla S.A DE C.V, que se
encuentra ubicada en: Boulevard. 15 de mayo Nº 3729,
colonia Villa Posadas en la ciudad de Puebla, teléfono de
la empresa (222)2-88-74-34.

Composición Nutricional

Presentación y empaque Frasco de Plástico 1100 Kg.


Frasco de Plástico 500 Kg.
Frascos Vidrio 1168 Kg.
Frascos Vidrio 637 Kg.
Características del producto Sabor: no es muy dulce.
Color: natural:
Textura: trozos de fruta pequeños.
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Consistencia: semi- viscosa.

Proveedor

Selección del Mango

Clasificación del Mango

Desinfección y Lavado

Pelado y desemillado
Diagrama de
elaboración del la
mermelada de Despulpado
mango

Cocción y Preparación

Refrigerado

Envasado Sellado Etiquet


ado

Empaquetado

Almacenado

Control de Calidad

Logística.

Formula de Pulpa de frutas 100%


Elaboración del Azúcar 5%
Producto Acido cítrico 0.1 %

29
Pectina 1 a 2 %
Sorbato de Potasio 0.02 %

NMX-F-337-S-1979
aditivos alimentarios - conservadores benzoato de sodio
NMX-F-403-S-1981
alimentos para humanos - microbiológicos - cuenta de bacillus
mesentericus o bacillus subtilis (esporas formadoras de hebra)
Normas Mexicanas NMX-F-423-1982
Vigentes para la productos alimenticios para uso humano
venta del Producto NMX-F-568-SCFI-2000
Productos de la pesca-vuelve a la vida enlatado-especificaciones.

NMX-FF-076-1996
Productos alimenticios no industrializados para consumo humano -
fruta fresca.
Tipo de envases a Envase de vidrio
utilizar Envase de Plásticos PET
500 gr
Contenido del 637 gr
Producto 1100 gr
1168 g.

Imagen del
Producto

30
INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS DE MEXICO.

Hace 500 años, México dio a conocer al mundo productos originarios de estas tierras, como el
jitomate, el chile, el aguacate, el chocolate y otros más. Hoy en día, se ofrecen estos productos
procesados en sus más diversas presentaciones. La combinación de nuestra reconocida tradición
culinaria y la riqueza de las materias primas que se cosechan en nuestro campo, ha permitido que
México desarrolle una importante industria de conservas alimenticias, conformada por 12 sectores
y sus correspondientes subsectores ESTRUCTURA DE LA INDUSTRIA POR Tamaño DE LAS
EMPRESAS Las empresas asociadas en Canainca, según su tamaño, se clasifican de la siguiente
manera:

• El 52% son grandes (hasta 250 empleados ó más, con


ventas anuales netas superiores a los $ 20 millones de
pesos). • El 37% son medianas (hasta 100 empleados y
ventas anuales netas de hasta $ 9 millones de pesos). •
El 11% son pequeñas (hasta 15 empleados, con ventas
anuales netas de hasta $ 900 mil pesos).
CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Los principales canales de distribución de la industria son:

Importaciones

La industria de conservas alimenticias se ha visto afectada recientemente por importaciones de


productos que compiten deslealmente en el mercado nacional, originarios principalmente de
países asiáticos (Taiwan, Singapur, Corea, Hong Kong) y de algunos europeos como Grecia. Las
importaciones efectuadas por la propia industria se concentran en insumos, tales como: algunas
materias primas envases de aluminio y plástico, maquinaria y equipos. Los principales proveedores
de maquinaria son Estados Unidos, Alemania, España, Italia, Suiza y Holanda.

Exportaciones

El sector de conservas alimenticias es una rama con un crecimiento constante en el rubro de las
exportaciones, que actualmente representa más del 18% del total de las ventas.

El 85% de dichas exportaciones se dirige a los Estados Unidos de América, que resulta ser un

31
Mercado natural y estratégico para las empresas de este sector, debido a las preferencias
arancelarias derivadas del TLCAN Sólo el 5% de las exportaciones de alimentos procesados tienen
como destino final los países de la Unión Europea.

El 10% restante se destina a Centro y Sudamérica, el Caribe y algunos países asiáticos como
Malasia, Taiwan, Japón y Rusia.

El ritmo de crecimiento de las exportaciones de este sector registrado en los últimos 7 años es de
entre el 18 y el 20% anual. Los principales productos exportados son:

• Jugos y néctares
• Salsas
• Frutas enlatadas y mermeladas.
• Legumbres enlatadas
• Productos del mar (atún y sardina)
• Chiles
• Alimentos típicamente mexicanos (moles, salsas picantes, guacamole, entre otros).

Un factor que ha afectado las exportaciones en los últimos años, son las barreras no arancelarias
impuestas a nuestros productos por países desarrollados, como Estados Unidos y los de la Unión
Europea, que establecen criterios muy estrictos en rubros como el etiquetado o la adición de
conservadores, que incluso son violatorios de las disposiciones de la Organización Mundial de
Comercio, así como de las reglas establecidas en los tratados comerciales suscritos por México con
las citadas regiones.

32
33
34
PORCENTAJES DE PRODUCTOS MÁS CONSUMIDOS EN EL MERCADO.

35
36
37

Fuente de Información: www.canainca.org


HISTORIA DEL GIRO

La industria de las mermeladas tiene un origen relativamente reciente, en virtud de que en sus
inicios la mermelada sólo se producía a nivel casero o artesanal.

En los últimos años se ha tenido un aumento de la población y la formación de grandes centros de


consumo, situación que ha repercutido en el progreso de este tipo de industria a nivel nacional.

En la actualidad se han desarrollado grandes plantas industriales, en las cuales se llevan a cabo
procesos automatizados, que producen el volumen necesario para satisfacer la demanda interna
del país y la introducción del producto a nivel internacional.

El mercado de las mermeladas en México presenta un crecimiento sostenido en los últimos años,
situación que se refleja en el incremento de la producción a nivel nacional, como se observa en la
tabla siguiente:

Concepto Variación
%
1993 1994 1995 1996 96/95
Producción en miles de cajas 1,694 1,806 1,648 1,792 8.
Producción en toneladas 13,556 13,705 12,324 15,494 25.7%
Valor de la producción en miles de 98,221 106,766 131,279 188,438 43.5
pesos

La balanza comercial de las mermeladas en los últimos años es la siguiente:

En miles de US$

Concepto 1993 1994 1995 1996 Variación


%
1996/95
Balanza 1,501 1,725 2,146 2,408 12.2
Comercial
Exportación 1,937 2,188 2,450 2,755 12.4
Importación 436 463 304 347 14.1

Si se observa el comportamiento de la balanza comercial de las mermeladas, se puede llegar a las


siguientes conclusiones:

La exportación del producto tuvo un incremento global de 1993 a 1996 del 42%. En el último año
se incrementó en un 12%.

La importación ha tenido un decremento global de 1993 a 1996 del 25.5%, mientras que en el
último año se tuvo un incremento del 14%.

38
La balanza comercial presenta un resultado global positivo para el país en el período de 1993 a
1996 del orden del 60%, ya que se ha tenido un incremento anual del 12% en promedio.

La industria nacional sigue desarrollándose satisfactoriamente, puesto que la mermelada es un


producto que casi siempre está presente en los hogares, con cerca del 75% de penetración. A nivel
nacional las mermeladas de mayor venta son las de fresa, durazno, chabacano y piña.

http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=14&guia=37&giro=1&ins=45

COMPORTAMIENTO DE LAS EXPORTACIONES

Las exportaciones son el principal generador de divisas para Guatemala, durante 2007 dejaron
4.219,39 millones de dólares, seguido del envío de remesas familiares que alcanzaron una cifra
récord de 4.128,40 millones de dólares. Período en el cual se registraron los ingresos más altos por
divisas en los últimos años.

La tendencia de las exportaciones, generadoras de divisas para el país, para el año 2007 se registró
el mayor crecimiento de exportaciones en 10 años, donde el sub sector de alimentos tuvo una
notable participación, como puede observarse en el cuadro siguiente.

TENDENCIAS SOBRE LAS EXPORTACIONES 2003 - 2008 (Cifras en miles de $)

PRODUCTOS DE
2004 2005 2006 2007 2008
EXPORTACIÓN
PRINCIPALES PRODUCTOS $ $ $ $ $
1/ 1,244,861.40 1,456,635.30 1,449,539.10 1,560,044.10 1,540,893.60
SECT. MANUFACTURA $ $
$ 641,623.24 $ 803,276.57 $ 935,157.37
SUB SECT ALIMENTOS 2/ 1,229,764.34 1,511,740.92
EXPORTACIONES PRODC.
$ 4,562.39 $ 2,935.04 $ 3,505.36 $ 5,784.00 $ 4,920.47
AGR. CONSERVA 3/

Para el año 2008 la participación del sub Sector de Alimentos mantuvo su participación, donde casi
llegó a equipararse a la participación de los principales productos de exportación (café, banano,
azúcar y cardamomo). Sin embargo, el sector de procesados y conservas tuvo un disminución con
relación al año 2007 de 15%.

Con base a información preliminar sobre las tendencias para el 2009, la venta de los productos
guatemaltecos a los mercados internacionales representó hasta la segunda semana de febrero un
ingreso de divisas por US$560.7 millones, un monto menor a los US$562.6 millones reportados en
el mismo período de 2008.

El monto total de las exportaciones, en febrero del 2009, se situó en US$1 mil 217.3 millones,
inferior en US$18.6 millones (-1.5 por ciento) respecto del monto registrado en febrero del 2008
(US$1 mil 235.9 millones).

De igual manera, en ese mismo período, el monto total de las importaciones se situó en US$1 mil
726.0 millones, inferior en US$597.1 millones (-25.7 por ciento) al monto importado en febrero del

39
2008 (US$2 mil 323.1 millones), añaden los datos del banco

El valor de las exportaciones está influenciado, principalmente, por el incremento observado en


las exportaciones de los principales productos (azúcar, banano, café, cardamomo y petróleo) por
US$100.1 millones (34.7 por ciento), monto que fue contrarrestado por la disminución en las
exportaciones de productos a Centroamérica y otros productos al resto del mundo por US$33.1
millones (-9.4 por ciento), y US$85.6 millones (-14.4 por ciento), respectivamente.

Los principales productos de exportación tuvieron ingresos por US$243.9 millones, una reducción
del 13.8 por ciento frente al mismo período de 2008.

Los productos no tradicionales siguen la misma tendencia con una caída del 11.3 por ciento, con
ingresos reportados de US$183.3 millones frente a los US$206.5 millones registrados el año
pasado.

Productos como los aceites esenciales, manufacturas de madera, tabaco, níquel y los preparados
de frutas tienen saldos negativos; mientras que la miel, caucho y artículos de vestuario y
productos químicos obtuvieron mejores ingresos.

El Banco Central estima que el crecimiento de las exportaciones este año alcanzaría el 9.1 por
ciento. En 2008 las divisas por las ventas de productos al exterior crecieron 12.7 por ciento.

Monto en Miles US$, Años 2003 a 2008/septiembre


Por país destino, e inciso arancelario
2001 - LEGUMBRES, HORTALIZAS, FRUTOS Y DEMAS PARTES COMESTIBLES DE
PLANTAS, PREPARADOS O CONSERVADOS EN VINAGRE O EN ACIDO ACETICO
(ENCURTIDOS)

PAISES 2003 2004 2005 2006 2007 2008

EXPORTACIONES 4,119.62 4,562.39 2,935.04 3,505.36 5,784.00 4,920.47


ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 1,905.91 2,102.92 2,180.91 2,609.03 3,240.36 2,091.08
COSTA RICA 1,184.80 1,299.36 123.74 112.08 942.86 1,376.08
EL SALVADOR 608.34 733.63 332.56 349.65 786.44 714.29
HONDURAS 214.11 253.04 77.07 122.33 520.34 577.93
MEXICO 132.67 133.44 186.06 76.79 179.31 149.67
CHINA 0 0 0 0 35.92 0
CUBA 0.02 0 0 0 19.36 4.1
CANADA 12.16 10.84 0 0 19.22 0
PANAMA 31.33 24.6 31.2 6 17 0
FRANCIA 0 0 0 226.76 11.76 0
NICARAGUA 2.92 1.44 3.5 2.72 6.93 6.34
BELICE 0 3.13 0 0 4.5 0.99
REINO UNIDO 27.35 0 0 0 0 0
Fuente: Banco de Guatemala

Fuente de Información: www.contactopyme.gob


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Hemeroteca.

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