Ensalada de quinua, espárragos y fresas

La quinua es un pseudocereal (se parece a los cereales, pero no lo es) rico en hidratos de carbono complejos
y fibra. Su contenido de proteínas y grasas es mayor que el de los cereales y su contenido de hidratos de
carbón es un poco menor, por lo que su índice glucémico es bajo.

Es una excelente opción para darle variedad a la dieta saludable, es fácil de preparar y muy versátil.

Un ejemplo es esta apetitosa ensalada que proponen en el sitio Directo al Paladar. A ver que les parece.

Ingredientes para 2 porciones:

 70 g de quinua
 1 manojo de espárragos verdes
 300 g de habas verdes tiernas
 4 rabanitos
 6 fresas grandes
 perejil fresco al gusto
 aceite de oliva virgen extra
 ralladura de limón
 pimienta negra y sal al gusto

Forma de preparación

1. Lava bien la quinoa y ponla a cocer (usa tres partes de agua por cada una de semillas) durante
aproximadamente 15 minutos. Escurre y reserva.
2. Pon a cocer los espárragos unos minutos en agua hirviendo y pártelos en 2 o 3 partes.
3. Escalda ligeramente las habas en agua hirviendo.
4. Rebana finamente los rabanitos y las fresas.
5. Sal, pimenta la quinua, añade el perejil picado finamente, las habas, rábanos, espárragos y fresas.
6. Aliña con aceite de oliva, ralladura de limón, pimienta y sal.