La mayoría de los ésteres, aldehídos y cetonas de más de 4 átomos de

carbono tienen aromas frutales. Dentro los aldehídos, destacan el

benzaldehído que le da el olor característico a las almendras Estos
compuestos presentan olores característicos a pescado estropeado. Las
aminas que más se forman son: istamina, putrescina, trimetilamina y
cadaverina. El limón neutraliza los olores provocados por la formación de
estas aminas, por lo que es común lavarse las manos con el jugo de este
cítrico después de comer pescado.
Fusion con sodio.
La fusión alcalina con sodio es un procedimiento que sirve para identificar loselementos
presentes en una sustancia química.Basa en su conversión en compuestos iónicos
solubles en agua y en laaplicación a éstos de pruebas específicas.Se emplea un tubo de
ensayo pequeño, que se coloca en posición verticalsosteniéndolo con unas pinzas. Se
introduce en el tubo de ensayo un trocitocúbico de sodio metálico limpio. La porción
inferior del tubo se calienta hasta quese funde el sodio y sus vapores empiezan a
elevarse dentro del tubo.Se añade una pequeña cantidad de la muestra a identificar y de
nuevo secalienta el tubo. La adición y el calentamiento se repiten por segunda vez
yentonces se calienta el fondo del tubo al rojo vivo.Se deja enfriar el tubo y se le añade 1
ml de etanol para disolver el sodio que nohaya reaccionado. El tubo se calienta de nuevo
y, aun caliente, se le deja caer dentro de un vaso de precipitado que contenga 10 ml de
agua destilada.Se rompe el tubo con una varilla de vidrio y la solución se calienta
hastaebullición y se filtra. El filtrado, que deberá ser incoloro, se usa para las
pruebasespecificas elementales.
•
Materiales q se pueden obtener a traves de dicha fusion:La determinacion cualitativa del
azufre se lleva a cabo por calentamiento desustancias q contiene azufre con sodio resulta
sulfuro de sodio. Por tratamiendodel filtrado acuoso con acetato de plomo y acido
acetico, aparece un precipitadonegro de sulfuro de plomo. Cuando se encuentra
presente una pequeñacantidad de azufre solo se produce una coloracion gris oscurade la
disolucion.Para una segunda prueba del filtrado se pueden añadir algunas gotas de
unadisolucion fria, recien preparada de prusiato de nitrosilsodio.La obtencion del
nitrogeno se observa de esta maner, se calienta en un tubo defusion untrazo de sodio
del tamaño de una lenteja; q con el carbono y elnitrogeno existentes forman cianuro
sodico, este se disuelve en agua, se filtra yse hierve la disolucion alcalina con una
pequeña cantidad de hierro.cidifique una porción obtenida en la fusión alcalina con acido
acético, caliente aebullición y pruebe si los gases desprendidos son de H2S por medio de
una tiritade papel filtro humedecida con sol. De acetato de plomo al 10%.

H2S + (CH3COO)2 Pb bS + 2 CH3COOHA otra porción de la sol. Agregue 1 o 2 gotas de

sol. De nitropruciato de sodio.Una coloración violeta rojiza intensa indica la presencia de
azufre en la muestra.NaS + Na2Fe(CN)5NO Na4Fe(CN)5SNO.