HONGOS COMESTIBLES

9 DE NOVIEMBRE DE 2017
MAXIMINO PABLO LÓPEZ
BUENAVISTA SALTILLO
Contenido
SETA COMESTIBLE ......................................................................................................... 1
1. Introducción ............................................................................................................. 1
2. Nombres.................................................................................................................... 2
2.1. Hispanoamérica ................................................................................................. 2
2.2. Argentina y Uruguay .......................................................................................... 2
2.3. España ................................................................................................................ 2
3. Historia del uso de las setas ................................................................................... 3
4. Setas alucinógenas .................................................................................................. 3

Ilustración 1 ....................................................................................................................... 1
Ilustración 2 ....................................................................................................................... 1
Ilustración 3 ....................................................................................................................... 2
Ilustración 4 ....................................................................................................................... 3

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 SETA COMESTIBLE
1. Introducción
Las setas u hongos comestibles incluyen muchos tipos de hongos o setas que son
recolectados, cultivados y otros que no son cultivados fácilmente (como la trufa y el
matsutake), y que son muy apreciados en la gastronomía. Algunos hongos
comestibles tienen un sabor extremadamente fuerte, como el boleto amargo
(Tylopilus felleus).

Antes de asumir que un hongo silvestre es comestible se deben seguir unas normas
de seguridad y asegurarse de su identificación. La mejor prueba de comestibilidad
es la identificación de la especie. Algunas setas que son comestibles para la
mayoría de las personas pueden causar reacciones alérgicas en algunos individuos.

Ilustración 1

Ilustración 2

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2. Nombres
2.1. Hispanoamérica
Hongos champiñón de París (Agaricus bisporus), es el hongo más consumido. Entre
las especies cultivadas en México se encuentran los champiñones blancos, cafés y
orgánicos (Agaricus), las “setas” (Pleurotus), el shiitake (Lentinula), el reishi
(Ganoderma), el maitake (Grifola), y la cuitlacoche (Ustilago).

2.2. Argentina y Uruguay

Hongos comestibles, en Argentina y Uruguay, siendo el más consumido el
champiñón (Agaricus bisporus), junto con el shiitake y el portobello.

2.3. España
Setas comestibles, hongos para algunas de ellas y según regiones. También
reciben nombres de las distintas lenguas habladas en el país.

Ilustración 3

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3. Historia del uso de las setas
La micofagia (el acto de consumir setas, siendo (mico: hongo) y (fagia: comer),
comenzó ya en la prehistoria.

En Chile se han encontrado especies de setas comestibles en yacimientos

arqueológicos humanos de 13 000 años de antigüedad. La primera evidencia fiable
del consumo de setas data de varios siglos antes de nuestra era, en China. Los
chinos apreciaban las setas tanto por sus propiedades medicinales como por sus
propiedades alimenticias. Los griegos y los romanos comían setas, principalmente
las clases más adineradas. Los césares romanos tenían catadores de comida para
probar las setas antes que el emperador, para asegurarse de que no fueran
venenosas.

Las setas también se pueden conservar fácilmente, e históricamente han

proporcionado nutrición adicional durante los inviernos.

4. Setas alucinógenas
Muchas culturas prehistóricas, y algunas actuales, han usado, o usan, setas
alucinógenas para propósitos rituales. También son usadas por algunos grupos
hippies como preparación para la meditación o de manera recreativa.

Ilustración 4