Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control para

la producción de filete de merluza (Merluccius hubbsi)

congelado
El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un sistema de gestión
de la inocuidad de los alimentos que tiene como objetivo principal asegurar la
producción de alimentos inocuos para el consumidor. El presente trabajo consistió
en desarrollar un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control para el
producto “Filet de Merluza Congelado”. La metodología de trabajo se basó en la
realización de los pasos preliminares y los 7 principios. Se obtuvieron datos relativos
al producto de manera de poder realizar su descripción, forma de consumo y público
consumidor.