Está en la página 1de 23

“UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

TITULO DE LA PROBLEMÁTICA INVESTIGADA

Análisis de las teorías aplicadas en la empresa “EL PROFE”

PROFESOR: Cholan Valdez Oscar

CURSO: Sociología organizativa

ESTUDIANTES: CÓDIGO:

 Yrigoin Bustamante, Ronal 2016840039

 Cachay Gutierrez, Carlos 2015840054

 Gutiérrez Huamán, Carlos 2016840014

CICLO: III

Cajamarca 25 de Julio del 2017


“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Dedicatoria

Primeramente, a Dios por habernos permitido llegar hasta este punto y habernos dado salud,

por ser el manantial de vida y darnos lo necesario para seguir adelante día a día para lograr

nuestros objetivos, además de su infinita bondad y amor.

A nuestros padres por habernos apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores, por

la motivación constante que nos han permitido ser unas personas de bien, pero más que nada,

por su amor. Por los ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan y que nos ha

infundado siempre, por el valor mostrado para salir adelante y por su amor y a todos aquellos

que ayudaron directa o indirectamente a realizar esta monografía

A nuestro docente por su gran apoyo y motivación para la culminación de nuestra monografía

por su apoyo ofrecido en este trabajo, por habernos transmitido los conocimientos obtenidos y

llevarnos paso a paso en el aprendizaje.

C
2
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Agradecimiento

En primer lugar damos gracias adiós por darnos la vida, salud y por protegernos en cada

momento de nuestras vidas, a nuestras familias y a cada uno de los colaboradores que nos

brindaron su apoyo para el desarrollo de este presente trabajo.

C
3
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Índice

Introducción .................................................................................................................................................. 5

Objetivos ....................................................................................................................................................... 6

Metodología .................................................................................................................................................. 6

Capítulo I ....................................................................................................................................................... 7

1.1. Aspectos generales de la empresa ................................................................................................. 7


1.1.1 Reseña histórica .................................................................................................................... 7
1.1.2 Finalidad ................................................................................................................................ 8
1.1.3 Misión .................................................................................................................................... 8
1.1.4 Visión ..................................................................................................................................... 9
1.1.5 Formulación y constitución legal de la empresa ................................................................... 9
1.1.6 Razón social. .......................................................................................................................... 9
1.1.7 Ubicación ............................................................................................................................... 9
1.1.8 Giro del negocio .................................................................................................................... 9
1.1.9 Aspectos tributarios .............................................................................................................. 9
1.1.10 Estructura Administrativa.................................................................................................... 10
1.1.11 Organigrama de la empresa ................................................................................................ 12
Capitulo II ................................................................................................................................................... 13

2.1 Teorías que se aplican en la cafetería el profe ............................................................................ 13


2.1.1 Teoría científica ................................................................................................................... 13
2.1.2 Teoría clásica ....................................................................................................................... 14
2.1.3 Teoría de las relaciones humanas ....................................................................................... 17
2.1.4 Teoría de los recursos y capacidades .................................................................................. 18
Conclusiones ............................................................................................................................................... 20

Bibliografía................................................................................................................................................... 21

Anexos ........................................................................................................................................................ 22

C
4
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Introducción

El siguiente trabajo presenta la investigación y aplicación de algunas teorías administrativas

que se desarrollaron en el presente ciclo académico, en la microempresa El Profe.

El desarrollo del trabajo se basó en una entrevista directamente con el propietario, (MARINO

CARDENAS CABELLOS), de dicha empresa, para lo cual lo formulamos una variedad de

preguntas; brindándonos así una información de primera mano o de calidad para la mejor

realización de nuestro trabajo.

Una vez obtenidos dichos datos de información se procedió al análisis del siguiente trabajo

que va a tener como primer capítulo trataremos de los aspectos generales de dicha empresa y

en el segundo capítulo trataremos de desarrollar las teorías administrativas que aplica la

empresa en el desarrollo de sus actividades.

C
5
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Objetivos

 Llegar a conocer las siguientes teorías administrativas como es aplicada en la cafetería “EL

PROFE”.

 Comprender la importancia del estudio de las teorías administrativas para el uso y aplicación

adecuada de conceptos métodos y técnicas en la cafetería “EL PROFE”, que faciliten la

toma de decisiones.

 Tratar de ser lo más claros posibles en nuestra explicación para que todos podamos entender

y visualizar los aspectos más importantes en cada teoría en nuestro proceso de aprendizaje.

Metodología

En el presente trabajo utilizamos el método de la entrevista y observación para obtener la

información que se necesita para hacer el análisis de las teorías de la administración en la

cafetería “EL PROFE”.

C
6
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Cafetería “El Profe”

Capítulo I

1.1. Aspectos generales de la empresa

1.1.1 Reseña histórica

El 04 de abril del 2016 el propietario después de investigar por observación de hechos

tomo la decisión de poner en marcha una Cafetería; apoyados por una entrevista por

cuestionario, definiendo y determinando una muestra “opinatica pura”, aplico esta

encuesta a trabajadores de la SUNAT, PODER JUDICIAL, GOBIERNO REGIONAL,

para poder definir y determinar la puesta o no puesta en marcha de dicha cafetería, ellos

respondieron un 75% de la necesidad de este grupo social (cafetería).

Debemos indicar que por la ubicación estratégica ESQUINA – SOR MANUELA GIL Y

SANTA TERESA DE JOURNET.

Por la ubicación del local siempre fue atraído por un local comercial, habiendo pasado

por central de cabinas telefónicas, SPA de belleza, minimarket y un pequeño restaurant

pero los alquileres que oscilaban de los S/. 1000 a S/. 2000 en esas fechas era imposible

que paguen dicha renta por el alquiler del local.

La decisión final con el apoyo de su hijo mayor – Ing. Industrias Alimentarias, se tomó la

decisión final de la puesta en marcha de la cafetería.

La familia del propietario conversaron sobre el nombre comercial pensando en “NINO”,

“LA TÍA POCHITA”, “SANTÍSIMA CRUZ DE MOTUPE”, “DIVINO NIÑO”; ante

C
7
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

estas alternativas no optamos por ninguna ya que uno de los hijos manifestó que el

nombre debe ser “EL PROFE”, característica determinada por la función que cumple en

su función diaria el propietario.

Desde esa fecha estamos rumbo al segundo año teniendo como consumidores finales en

el cada día a personas que hacen trámites ante el Gobierno Central y ante la UGEL

Cajamarca, y en el cada día posicionándonos con una carta variada y con precios

competitivos basados en el trato al cliente y calidad de los productos.

Finalmente debemos manifestar que el empresario debe conocer que sufriremos hasta que

nos hagamos conocer de medio año hasta un año, pero eso no nos debe correr sino

volverse en una fortaleza hasta que nuestros clientes nos promocionen en el boca a boca

siendo una publicidad barata y efectiva.

1.1.2 Finalidad

Producción y comercialización de: café, jugos, sándwich, hamburguesas, omelette, y

platos a la carta.

1.1.3 Misión

Somos una empresa innovadora que comercializa diversos productos de alta calidad con

un toque tradicional cajamarquino para conseguir el gusto de nuestros clientes y ser parte

de sus momentos más especiales. Garantizamos confiabilidad de los productos que

elaboramos.

C
8
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

1.1.4 Visión

Ser una cafetería reconocida a nivel regional por sus productos en cuanto a variedad de

cafés y postres, que se les brinda a nuestros clientes en conjunto del mejor servicio y

ambiente.

1.1.5 Formulación y constitución legal de la empresa

La empresa está formada legalmente con el RUC Nª10266045196.

1.1.6 Razón social.

Empresa unipersonal “El Profe”.

1.1.7 Ubicación

Jr. Santa Teresa De Journet N°300 Lot. San Carlos- Fonavi II

1.1.8 Giro del negocio

La empresa se dedica a la producción y comercialización de: café, jugos, sándwich,

hamburguesas, omelette, y platos a la carta. Y pertenece al rubro de Actividades de

restaurantes y servicio móvil de comidas.

1.1.9 Aspectos tributarios

La empresa por encontrarse dentro del sector de Microempresa, sus ingresos no son

mayores a S/. 5 000, ésta hace un pago mensual de S/. 20 a través de la GUÍA DE PAGO

C
9
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

FÁCIL a través de los bancos señalados para este fin; este pago se realiza de acuerdo al

nuevo Régimen Único Simplificado (RUS).

Por lo tanto no hay necesidad de visitar la SUNAT para realizar estos pagos, según lo

señalado en este régimen.

La empresa por su constitución de Microempresa no cuenta con ningún libro contable

(libros principales, libros secundarios)

La empresa entrega a sus clientes solamente boletas de ventas, teniendo en cuenta que

son usuarios finales.

1.1.10 Estructura Administrativa

Órgano directivo

o Propietario

Órgano ejecutivo

o Gerencia

Órgano de apoyo

o Administración

o Contabilidad (*)

o Caja

Órganos de línea

o Sección de compras

C
10
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Unidad de carnes.

Unidad de frutas y otros.

o Sección de cafetería

o Sección de cocina

Unidad de juguería

Unidad de sándwich y hamburguesas

Unidad de platos a la carta.

(*)Funcionamiento intermitente

C
11
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

1.1.11 Organigrama de la empresa

FUENTE: elaboración del propietario

C
12
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Capitulo II

2.1 Teorías que se aplican en la cafetería el profe

2.1.1 Teoría científica

Frederick Winslow Taylor (1856-1915), fue fundador de la administración científica.

El enfoque típico de la escuela de la administración científica es el énfasis en las tareas.

El nombre administración científica se debe al intento de aplicar los métodos de la

ciencia a los problemas de la administración, con el fin de alcanzar elevada eficiencia

industrial. Los principales métodos científicos aplicables a los problemas de la

administración son la observación y la medición.

Se preocupa por las técnicas de racionalización del trabajo del obrero, a través del estudio

de tiempos y movimientos

Taylor expresa:

 Salarios altos y bajos costos unitarios de producción.

 Aplicar métodos científicos al problema global, con el fin de formular principios y

establecer procesos estandarizados.

 Los empleados deben ser dispuestos científicamente en servicios o puestos de

trabajo donde los materiales y las condiciones laborales sean seleccionados con

criterios científicos, para que así las normas sean cumplidas.

 Los empleados deben ser entrenados científicamente para perfeccionar sus

aptitudes.

 Debe cultivarse una atmósfera cordial de cooperación entre la gerencia y los

trabajadores.

C
13
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

En la empresa el personal se capacita y especializa en su oficio asignado, porque cada

persona tiene su cargo y se le paga según su función, en esta empresa no se le paga a los

empleados según la cantidad de producción sino de acuerdo a la especialización que tiene

dicho empleado. Por ejemplo al chef se le paga más que a la empleada que está en el área

de atención al cliente y a esta empleada se le paga más que a la señora que hace limpieza

en la empresa.

La empresa tiene métodos estándares (normas) para lograr la eficiencia en el desarrollo

de las actividades, una de ellas es; que cada mes el propietario (MARINO CARDENAS

CABELLOS) capacita a todo su personal para elevar el nivel de producción y

satisfacción del cliente, también pide un informe inventariado de la cantidad de productos

vendidos durante el mes y los compara con el mes anterior para saber si hubo un nivel de

producción mayor.

2.1.2 Teoría clásica

El fundador de la teoría clásica fue el ingeniero Henri Fayol (1841-1925).

La teoría clásica surgió poco después de la Revolución Industrial, debido al crecimiento

acelerado de las empresas, la necesidad de aumentar la eficiencia y la competencia de las

organizaciones.

Fayol hizo énfasis en la estructura de la organización, sistematizó el comportamiento

gerencial; estableció los catorce principios de la administración.

C
14
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Principios de la Teoría clásica

La ciencia de la administración, como toda ciencia, se debe basar en leyes o principios.

Fayol adopta la denominación principio, apartándose de cualquier idea de rigidez, por

cuanto nada hay de rígido o absoluto en materia administrativa.

Tales principios son:

Autoridad: Los gerentes tienen que dar órdenes, no siempre conseguirán la

obediencia, si no tienen autoridad personal (liderazgo).

Disciplina: Los integrantes de una organización tienen que respetar las reglas y

convenios que rigen en la empresa.

Unidad de Dirección: Las operaciones tienen un mismo objetivo y deben seguir

un plan. Es obligación de los departamentos asistir a los demás para lograr las

tareas y proyectos que son asignados a cada cual, en lugar de negar ayuda. Debe

existir para esto un plan coordinado, aprobado y autorizado por los gerentes

involucrados.

Unidad de Mando: las instrucciones sobre una operación particular son recibidas

solamente de una persona.

Subordinación de interés individual al bien común: En cualquier empresa, el

empleado debe tener una preocupación primaria por la organización.

Remuneración: La compensación por el trabajo debe ser equitativa para los

empleados como para los empleadores. Para trabajos iguales, salarios iguales.

Centralización: Fayol creía que a los gerentes les corresponde la responsabilidad

final pero los empleados deben tener autoridad suficiente para ejecutar

adecuadamente su trabajo.

C
15
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Cadena escalar: La línea de autoridad en una organización pasa en orden de

rangos desde la alta gerencia hasta los niveles más bajos de la empresa.

Orden: Cada individuo debe ocupar el cargo más conveniente para él.

Equidad: Los administradores deben ser amistosos y equitativos con los

empleados. Firme pero justos.

Estabilidad del personal: Para un eficiente funcionamiento en la organización, la

baja rotación del personal es lo más conveniente.

Iniciativa: Debe darse libertad a los empleados para expresar y llevar a cabo sus

ideas, aun cuando a veces se cometan errores.

Espíritu de equipo: Promover el espíritu de equipo dará a la organización un

sentido de unidad. Todos los departamentos dentro de la empresa deben trabajar

unidos y apoyarse cuando sea necesario, para lograr una empresa conjunta.

La cafetería “EL PROFE” aplica diferentes funciones administrativas, el propietario es el

encargado que se cumpla estas funciones adecuadamente para que la empresa tenga éxito

entre las demás.

Una de las funciones que maneja la empresa es, el propietario se encarga de velar por la

producción, satisfacción del cliente y compra de las materias primas.

En la empresa también se aplica los principios antes mencionados como por ejemplo

tenemos:

La autoridad: el propietario de la cafetería es el que tiene la plena autoridad, allí nadie ase

sin que él lo autorice, como es la única autoridad todos los empleados deben recibir

ordenes de él y obedecerlas.

C
16
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Disciplina: en la cafetería este principio es indispensable por que en cada momento y

cada quien debe cumplir con su deber.

Cadena escalar: se ve reflejada en la cafetería porque la comunicación es de manera

vertical (desde el más alto nivel hacia los empleados).

2.1.3 Teoría de las relaciones humanas

La teoría de las relaciones humanas fue desarrollada por Elton Mayo y sus colaboradores

Mery Perker Follet, Abraham Maslow y Douglas Mc Gregor en los Estados Unidos en

el año en el año 1930.

Se origina por la necesidad de alcanzar una eficiencia completa en la producción dentro

de una armonía laboral entre el obrero y el patrón, en razón a las limitaciones que

presenta la teoría clásica.

Características:

Estudia la organización como grupo de personas.

Hace énfasis en las personas.

Se inspira en sistemas de psicología.

Delegación plena de autoridad.

Autonomía del trabajador.

Confianza y apertura.

Énfasis en las relaciones humanas entre los empleados.

Confianza en las personas.

Dinámica grupal e interpersonal.

C
17
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

En la cafetería todos son un equipo de trabajo desde el propietario hasta el personal de

servicio, existe mucho humanitarismo en esta cafetería ya que se buscan y aplican

estrategias para la comodidad del personal, entre ellos tenemos; según establecidos por

la ley, cuando alguien necesita un permiso dependiendo de la urgencia el propietario

decide si le da o no, existe colaboración mutua entre el grupo de trabajo, la empresa hace

reuniones con los empleados para motivarles moralmente.

2.1.4 Teoría de los recursos y capacidades

Según Barney (1991) fue el fundador de dicha teoría.

La teoría de recursos y capacidades explica las fortalezas y debilidades internas de la

organización. Según esta teoría, el desarrollo de capacidades distintivas es la única forma

de conseguir ventajas competitivas sostenibles. Los recursos y capacidades cada día

tienen un papel más relevante para definir la identidad de la empresa. En el entorno actual

(incierto, complejo, turbulento, global), las organizaciones se empiezan a preguntar

cuáles necesidades pueden satisfacer, más que cuáles quieren satisfacer.

En esta empresa se ve reflejada esta teoría ya que cuenta con las siguientes fortalezas y

debilidades.

Fortalezas

Local propio.

Chef es un ing. En industrias alimentarias (hijo del propietario).

Se puede realizar pagos con tarjeta visa

Se cuenta con servicio con deliviry para los clientes fidelizados

C
18
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Combinación de platos que se convierten en fuertes (tamales, humitas sándwich

de pavo, sándwich de pavo).

Debilidades

El propietario gerente de la cafetería no se encuentra durante todo el día, ya que se

encuentra laborando en otro centro de trabajo.

Al inicio solo se abastecerá a un sector de la ciudad.

C
19
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Conclusiones

 Pudimos observar que a pesar de ser una empresa reconocida, se necesita mejorar en

algunos aspectos.

 La empresa aplica algunas de las teorías de la administración en las cuales analicemos como

son científica, clásica, relaciones humanas, recursos y capacidades.

 De acuerdo a estas teorías administrativas aplicadas en la cafetería nos podemos dar cuenta

que a pesar que se exige para trabajar y cumplir con los objetivos hay un momento para

todo.

 Tener la motivación por parte del dueño de hacer crecer la empresa, reconociendo las

debilidades para poder afrontarlas y tener un mejor desempeño.

 A pesar del tiempo aún se sigue aplicando dichas teorías en las organizaciones actuales unas

más que otras.

C
20
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Bibliografía

 CHIAVENATO, I. (2006). TEORIA GENERAL DE LA ADMINISTRACION. MEXICO: MCGRAW-


HILL/INTERAMERIICANA EDITORES,S.A. DE C.V.

 Rivas, LA (2009), "Evolución de la teoría de la organización". En Revista Universidad & Empresa,


Universidad del Rosario, 17: 11-32

C
21
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

Anexos

C
22
“El Profe” Un Aprendizaje De Sabores…

C
23