Tipos y Materiales de Empaques y

Embalajes

Papel
Cartón Corrugado
Películas Plásticas
Películas de Aluminio
Hojalata
Tetrapack
Vidrio
Biopeliculas
 Mecanismos de Protección

La Luz Agente de Deterioro

 Induce reacciones de auto Oxidación

 Acción destructiva frente a principios Nutritivos
 Acción negativa sobre el Color
 Mecanismos de Protección
EL ENVASE PROTEGE AL ALIMENTO
DE DOS FORMAS

1. Reflejando la luz
2. Absorbiendo la luz
De la intensidad inicial que impacta sobre el envase, sólo llega al
alimento aquella que no reflejada es capaz de atravesar el envase

Luz Incidente Luz Incidente

Material del Envase

Luz Absorbida

Alimento
 Mecanismos de Protección
Protección Frente a la Temperatura

La Temperatura Agente de Deterioro

 Aumenta la Velocidad de las Reacciones de Deterioro
 Pérdida de Componentes Termosensibles
 Cristalización Grasa

La capacidad aislante depende de la Conductividad

Térmica y de su Reflectividad:

Baja Conductividad: papel, cartón, poliestireno y

poliuretano
 Mecanismos de Protección
Protección Frente a los Agentes Mecánicos
 Resistencia a la Tracción
Fuerza máxima que es Capaz de Experimentar sin Romperse
Resistencia a la Tracción y % de Extensión

 Resistencia a la Compresión
Fuerza máxima que es capaz de soportar sin deformarse
 Mecanismos de Protección
 Resistencia a la Rotura por Impactos

Fuerza máxima por unidad de superficie que es capaz de

experimentar sin romperse

 Resistencia al Incremento de la Presión Interna

 Mecanismos de Protección
Protección Frente al Oxíigeno
 El Oxígeno Agente de Deterioro
 Auto Oxidación de la Grasa
 Pérdida de Nutrientes
 Desnaturalización Proteica
 Destruye Pigmentos

Utilizar envases impermeables al oxí geno

o sustituir el oxí igeno interior por otro gas
 Mecanismos de Protección
Protección frente a la Humidificación y
Deshidratación
El agua en exceso o en defecto es un agente de deterioro
• El vapor de agua como un gas cualquiera, igual que el
oxí geno
• Materiales hidrofí licos: Papel, celofán, polí meros de
celulosa....