PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

FASE V REVISIÓN Y ENTREGA FINAL

Sector Agrícola – Sub sector Porcicola

Presentado Por:
Andrea Milena Vela López
Cód.: 1069.584.642
Jenny Katerin Moreno Pinto
Cód.: 1069.584.728
Freder Brayan Gaitán
Cód.:1.070.974.176
Manuela Paola Ramos
Cód.:1.014.205.250

Grupo: 358020_37

Tutor: Carlos Guillermo Mesa

Programa: Ingeniería Ambiental

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA. UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE (ECAPMA)

Diciembre de 2016

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PRINCIPIOS Y ESTRATEGIAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

Desarrollo análisis ciclo de vida del producto seleccionado.

Etapa I. Análisis De Ciclo De Vida Para El Producto Seleccionado.

Paso 1 Sector Agrícola – Sub sector Porcícola

a. Adquisición de Materias Primas.
Recomendaciones generales
La unidad de producción establecerá programas de alimentación de acuerdo a las
necesidades nutritivas y al bienestar de los animales de cada especie y etapa productiva. Los
cambios que se realicen en la dieta durante el engorde de los animales, deberán disponer de un
periodo de adaptación, de manera que no afecte su salud.
Alimento comercial: todos los productos destinados a la alimentación animal que reciban en la
explotación debe tener:
El número de identificación del lote y fabricación del producto.
Etiqueta donde aparezcan los datos dela autorización, como de la autoridad competente
correspondiente.
Un documento que especifique
 Clasificación del producto y especie de destino
 Composición (porcentaje de energía, proteína, grasa y cenizas)
 Aditivos que incorpora (vitaminas, levaduras,etc)
 Modo de empleo
 Fecha máxima de consumo
El productor debe llevar un registro de todas las compras de alimentos.
Materias Primas
Todos los ingredientes destinados a la elaboración de raciones alimenticias para los animales,
deberán ser conservados en condiciones higiénicas. Debemos tomar en cuenta que:
 Se compren de un proveedor que garanticen que están frescos y libres de contaminantes.
 Que lleve un registro de la adquisición de forrajes, alimentos y suplementos, en donde se
anote la fecha, tipo de alimento y proveedor de origen.
 Se realiza una inspección física del alimento al momento de la recepción.
 Los suplementos, complementos y aditivos destinados a la alimentación animal, estén
autorizados en el país y tienen registro ante la entidad competente.
Concentrado
 En caso de alimentos balanceados, la empresa donde se adquiere debe estar registrada
ante la entidad competente.
 Producción de materias primas: si la finca tiene su propia producción de forrajes y granos,
debe tener un procedimiento de aplicación de agroquímicos para evitar que permanezcan
residíos de estas sustancias y vigilar que:
 Utilicen plaguicidas autorizado por la autoridad competente
 Estas sustancias son almacenadas en un lugar exclusivo y señalado, para evitar
confusiones y contaminación a otros insumos, agua y ambiente.
La adquisición de materias primas debe cumplir con los estándares de productos utilizados
en la alimentación animal y el reglamento técnico de buenas prácticas de manufactura (BPM).
b. Manufactura, Procesado y Formulación.
 Planta de alimentos: deben estar registrada frente a la autoridad competente y estar bajo
la responsabilidad de un regente autorizado por la autoridad competente.
 Debe existir un procedimiento y registro para la elaboración de raciones.
 Tener un programa de mantenimiento permanente.

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 La planta debe tener implementado el plan HASP (Análisis de Peligro y Puntos Críticos
de Control).
De esta manera se podrá tener u control sobre los peligros que puedan surgir en la
producción primaria de alimentos y las medida para controlarlos, incluidas las acciones
pertinentes previstas en disipaciones legislativas.
Almacenaje y Reparto de Alimento
La conservación de los alimentos se llevara a cabo en la bodega o lugar destinado para ello,
con buena ventilación y sin humedad. Sus paredes debe estar integras, tener un mantenimiento
constante, procedimientos de limpieza desinfección y control de fauna nociva. Antes de hacer
el reparto diario de alimento, se realizará una inspección para verificar que se encuentre fresco
y en buen estado. El personal responsable: deberá verificar que los forrajes y cientos
(concentrado o alimento) estén libres de sustancias extrañas. No se ofrecerá a los animales
alimento que tenga evidencia de hongos, materiales corto punzantes, basura, piedras y en
general cualquier contaminante. Retirar de los comederos el alimento del día anterior
Indicadores de cumplimiento
 Procedimientos por escritos
 Registro de cumplimiento con los registros correspondientes y supervisión.
 Resultados de análisis de contaminantes en el alimento.
c. Distribución y transporte.
Se define como bienestar animal: el modo en que un animal afronta las condiciones de su
entorno. Un animal que está en buenas condiciones de bienestar y está sano, cómodo, buen
alimentado, en seguridad, puede expresar formas innatas de comportamiento y no parece de
sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego.
Transporte: La movilización de los animales es una actividad que les provoca mucho estrés,
porque su rutina cambia súbitamente para ser encerrados en un vehículo en movimiento durante
varias horas sin alimento ni agua, para ser conducidos a un lugar desconocido. El estrés propicia
la pérdida de peso y la iniciación de enfermedades por lo anterior se debe:
 Evitar viajes largos, tanto de la empresa como a su lugar de sacrificio.
 Llevar a cabo el viaje sin demora comprobando las condiciones de bienestar animal
durante todo el viaje.
 Realizar el viaje en horas más frescas del día.
 Inspeccionar quien los maneje durante el trasporte, ya que debe estar entrenado para que
realice su labor sin recurrir a la violencia o a métodos que puedan causar en los animales
temor o lesiones innecesarias.
d. Uso, reutilización, mantenimiento.
Uso o destino de los efluentes tratados: se debe tener especial cuidado sobre la calidad final
(física, química y biológica) para esta manera poder definir su posterior uso o destino. La correcta
disposición final de los efluentes debe asegurar la inocuidad de los mismos, tanto para el medio
ambiente, para el ser humando y los animales (evitando la proliferación de enfermedades o
contaminación de los recursos naturales dando como impacto una buena y optima, rentabilidad,
calidad e inocuidad.
La reutilización de las materias (excretas) son utilizados como compost lo que permite
eliminar/estabilizar la materia orgánica, reducir patógenos y obtener abono orgánico de calidad.
e. Gestión de Residuos.
Manejo de desechos: En todas las explotaciones pecuarias independientemente del nivel
socio económico de los propietarios, se debe implementar un procedimiento para un manejo

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adecuado de desechos, esto contribuirá a evitar la contaminación de medio ambiente, la

anidación de fauna nociva y la proliferación de enfermedades.
Manejo de Excretas. La acumulación de excretas favorece el desarrollo de microbios y fauna
nociva en los corrales, una correcta limpieza y desinfección de los corrales permite que los
animales estén cómodos, presente menos problemas de salud, no se resbalen y en el ambiente
no se generen demasiado amonio, para esto se utilizaran los siguientes procedimientos: Planta
de rendimiento y composta también se puede utilizar un sistema de descontaminación de
producción como lo es el biodigestor el cual es un compartimiento cerrado, el cual fermenta la
materia orgánica, gracias a la acción de las bacterias produce un gas llamado metano (Biogás)
el cual puede reemplazar la energía eléctrica.
Producto Escogido
Paso 2: Solución a las Preguntas y Grafico del
1. ¿Que se requiere? Se requieren cerdas de cría para la producción de este mismo o ya sea
la obtención por medio de la compra de cerdos en otras granjas. En el proceso de las cerdas
de cría y de levante se necesitan animales con muy buen calidad de sanidad y suministro de
una dieta adecuada para una buena distribución de pesos y tamaños. Por otro lado cuando
se trabaja el cerdo por parte genética se hace con inseminación artificial con el fin de tener
un mejor producto según la raza o la carne del cerdo.
2. ¿Cuáles son mis proveedores? Los proveedores principales siempre van a hacer las
granjas o criaderos de cerdos para microempresarios. Pero por otro lado si nosotros somos
una granja con buen y amplio criadero de cerdos pues solo basta con tener cerdas de cría y
un excelente ejemplar de padrón para la producción de lechones y de esta manera
convertirnos en nuestro propio proveedor.
3. ¿Dónde están ubicados mis proveedores? Por lo general las granjas y criaderos siempre
están ubicados en el campo o a las afueras de pueblos o ciudades, ya que el estiércol de los
cerdos en grandes cantidades genera un olor fuerte que en ocasiones es molesto para la
comunidad aledaña al criadero. Por otro lado en terrenos más amplios es más fácil la
expansión de cocheras y disposición de estas.
4. ¿Quién diseña el producto o servicio?
Nosotros como estudiantes de Ingeniaría Ambiental somos los que diseñamos el producto
en la granja aplicando prácticas de producción más limpia en el proceso productivo con el
fin de que cumpla con las características físicas, sanitarias y de calidad de los cerdos para
poder ser comercializados en los supermercados, frigoríficos y plazas de mercado y satisfacer
las necesidades de los consumidores y así mismo la venta de pie de cría para los
productores. Todo esto, buscando el posicionamiento de nuestro producto a gran escala en
el mercado regional y nacional por manejar una actividad Porcícola donde se tiene en cuenta
el equilibrio de los componentes ambientales, económicos y sociales para ser competitivos.
5. ¿Qué aspectos ambientales se presentan en la fabricación? La excreta del animal porcino
contiene CO2 y metano por lo tanto estos gases contaminantes se emiten a la atmosfera
causando un daño al igual que los camiones de transporte que también emiten CO 2
generando el efecto invernadero que al acumularse en la atmosfera y al entrar en contacto
con las radiaciones del sol quedan atrapadas en forma de nube densa generando un calor
más fuerte siendo llamado el calentamiento global por causa de la contaminación. Pero por
otro lado para reducir la contaminación en la atmosfera se emplea biodigestores que capturan
los gases y tras una quema de ellos se genera energía en forma gas metano que permite el
ahorro energético
6. ¿Cómo se presenta el producto? ¿cómo lo distribuyo? El producto se presenta de forma
alimenticia al consumidor, es decir en forma de carne de diferentes partes del cerdo, este es
distribuido en plantas de sacrificio o a comercializadores de carne como carnicerías en
almacenes de cadena para su respectiva venta

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7. ¿Durante el uso del producto o servicio, que aspectos ambientales se presentan? En

caso de las granjas es el mal manejo de los residuos orgánicos o inorgánicos, en especial la
excreta porcina en exceso y por sus características físico-químicas que dificultan su manejo
y generan ciertas problemáticas ambientales en nuestro entorno. Por otro lado los residuos
líquidos en ocasiones y dependiendo de la ubicación de la granja o criaderos son vertidos en
ríos o quebradas aledañas al mismo generando contaminación a fuentes hídricas. Ciertos
residuos sólidos de riesgo biológico y peligroso no siempre tienen un buen manejo de ello y
la falta de conocimiento genera enfermedades tanto al que manipula los residuos como a la
comunidad aledaña y hasta a los mismos porcinos.
8. ¿Qué residuos se van a generar? ¿Cómo los manejo?, ¿puedo reincorporarlos a la
cuna? Los residuos generados pueden ser de tipo orgánico como estiércol sólido o fresco y
animales muertos, o inorgánicos como jeringas, envase de biológicos, frascos, empaques,
etc. (residuos peligrosos), esto en caso de las granjas o criaderos de cerdos. En el caso de la
distribución del porcino a plantas de sacrificio o carnicerías pues se generan otro tipo de
desechos llamados ordinarios. Po otro lado los residuos orgánicos son utilizados para la
realización de compost mientras los residuos inorgánicos según su clasificación unos son
esterilizados y otros como los cortopunzantes o los anatomopatologicos son incinerados para
luego ser llevados al relleno sanitario más cercano todos estos previamente en su caneca de
reciclaje correcta.
Paso 3: En qué fase considera que se puede presentar el mayor impacto ambiental del
producto. Explique.
La actividad Porcícola es una de las actividades más antiguas de producción animal a
nivel mundial y que actualmente representa un gran porcentaje de consumo humano debido a
ser una gran fuente de proteína.
Esta actividad además de representar un porcentaje importante en la producción de
carne, también genera graves impactos ambientales que cada vez afectan más gravemente al
ambiente.
El principal problema que se presenta en el proceso de producción de carne de cerdo se
da en el manejo de los residuos que este genera, principalmente en la excreta del cerdo ya que
es una fuente grande de metano y sus características físico-químicas hacen más difícil su
manejo. El metano es un gas peligroso que a niveles altos afecta notablemente la salud
humana y debido a su estructura química tiene más efectos negativos sobre la atmosfera que el
mismo dióxido de carbono.

www.movenote.com/v/s5eZQQAXkqc#
el enlace del video de principios y estrategias ambientales

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Grafica del Producto Sector Agrícola Sub Sector Porcícola

Figura 1Grafica del Producto seleccionado

Autor: Jenny Katerin Moreno

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Diseño De Eco Etiqueta

Figura 2 Eco - Etiqueta Para el Subsector

Porcícola Autor: Andrea Milena Vela

La aplicabilidad de la eco - etiquetas y sus colores según el producto escogido por el

grupo de trabajo se basa en conocimiento, confianza, dinamismo, creatividad a la hora de
realizar controles ambientales.
Esta eco-etiqueta del sector Porcícola está diseñada con el fin de dar a conocer a toda
clase de consumidores un producto sano, delicioso, saludable, nutritivo, rico en proteínas y
vitaminas B1 que ayuda a una adecuada ingesta de nutrientes.
Como puntos de enfoque se presenta la eco - etiqueta con colores y símbolos que a
continuación serán descritos según su origen y significado:

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Tabla 1. Explicación de colores

Explicación de la eco-
Color Significado Explicación color
etiqueta
 Brinda confianza al
Este color significa consumidor a
La psicología del
limpieza y sanidad momento de
color piel expresa
en el producto adquirir el producto.
lujo, realeza,
animal. Es decir que  Da a conocer un
delicadeza, sabiduría
Tono Piel la empresa ofrece al producto amigable
y creatividad. Es un
consumidor proteína con el ambiente ya
color asociado a lo
de buena calidad y que la excreta
espiritual y a lo
de un alto nivel porcina es utilizada
psíquico.
alimenticio para compost
siendo un
fertilizante de
buena calidad, por
Es el color de la otra parte el metano
naturaleza y la Significa el sano que emite la
humanidad, crecimiento de las excreta reduce el
representa la plantas gracias al efecto invernadero
esperanza y el compost de la de la atmosfera.
equilibrio emocional, excreta animal. Las  Las carne de cerdo
Verde por otra parte tiene ramas verdes ha adquirido más
significados negativos manifiestan la comercialización
como el veneno, lo relación de la gracias a sus
demoniaco y su naturaleza con el proteínas,
relación con los producto sano y nutrientes,
reptiles, también es el natural vitaminas y su rico
color de los celos. sabor

Es un color masculino
El color marrón
severo y confortable,
aplica a la tierra sana
es evocador de
y fértil, es decir que
ambiente otoñal, le da
gracias a la excreta
impresión de
Marrón porcina y después de
gravedad y equilibrio,
un largo proceso de
es el color realista
compostaje se
talvez porque es el
pueden obtener
color de la tierra que
suelos productivos.
pisamos.

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En la eco etiqueta queremos identificar nuestro producto como uno de los mejores en
calidad, resaltando su sostenibilidad, dando a conocer el proceso que se realiza antes de llegar
al mercado, para que los clientes y consumidores tengan grandes expectativas frente a este
producto, que más allá de la calidad ambiente.se lleven una imagen de un producto saludable
para las personas y para el medio
El comportamiento de la oferta y la demanda del cerdo se logra analizar de la siguiente
forma: La demanda del producto en estos momentos es alta en la ciudad, debido a que la
publicidad porcina en los últimos años ha incrementado el consumo de carne de cerdo.
Una herramienta útil para evaluar el potencial productivo de la explotación porcina y la
posibilidad de aprovechar ese potencial mediante sistemas de descontaminación productiva y la
integración de la actividad porcina a la producción más limpia.
La contaminación producida por una explotación porcina puede variar de acuerdo al
estado fisiológico de los animales y al tipo de alimentación utilizada, por eso nosotros
establecimos un producto de alta calidad en donde la contaminación no afecte las fuentes de
agua, teniendo en cuenta que el gasto de agua es mínimo, realizando el compost y haciendo
separación y manejo dado a los residuos. Las personas que invierten hoy en día en granjas
porcícolas muchas veces no conocen la normatividad. A diferencia de otros sectores productivos,
en las explotaciones porcinas, esta cumple con las normas establecidas de sanidad y en el
proceso productivo no generando impacto negativo al ya que el gran volumen de residuos
producidos es uno de los principales problemas a los que se enfrenta.
El consumo nacional de carne de cerdo, en años anteriores, hacia parte de actividades de
celebración, convirtiéndose en un alimento irregular de la cocina propia y regional por un lado, y
por el otro se fortalecía la vieja creencia de que el cerdo de por sí era un animal desaseado. El
ciclo productivo y gran capacidad transformadora de nutrientes que posee un cerdo con un
proceso de producción más limpia, lo hacen especialmente atractivo, como fuente de
alimentación humana, cuando se ha establecido que dentro de los requerimientos diarios, una
porción de cien (100) gramos de carne magra de cerdo cocida, proporciona a un adulto el 52%
de las proteínas, el 35% de hierro el 28% del fósforo, el 26% del zinc, el 74% de la tiamina, 40%
de vitamina b12 y solamente el 9% de las calorías requeridas diariamente.

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Conclusiones

 Con la aplicación de prácticas de producción más limpia (PML) en el proceso productivo de

cerdos, se logra con mayor facilidad el posicionamiento del producto en el mercado ya que
los consumidores exigen cada vez más un producto de calidad. Permitiendo hacer un uso
adecuado de sus recursos, de manera que fuera eficiente económicamente, además de
llevar a cabo estrategias para mitigar los impactos generados al ambiente.

 Para el proceso productivo de cerdas de cría se requiere que sean sanas de calidad con
una dieta adecuada para una buena distribución de pesos y tamaños, que cumplan con
las vacunas y purgas según su edad para la compra en otras granjas. Por otra parte se
realiza la inseminación artificial con el fin de tener otra calidad de producto según la raza
del cerdo.

 Para el uso reutilización y mantenimiento de la granja se aplican las prácticas de

producción más limpia en cada proceso siguiendo los protocolos y asegurando la
inocuidad de los residuos, medio ambiente, animales y las personas, dando así una
adecuado uso y disposición final.

 El control de calidad en cada una de las etapas de producción de porcinos generaría una
mejor calidad en el producto final, así como el mejoramiento y disminución en los impactos
generados al ambiente por este sector.

 La certificación por entes socio ambientales sobre el sector Porcícola es uno de los pasos
que se deben dar para generar un aseguramiento y control sobre este sector de producción.

 El uso del Análisis del Ciclo de Vida del Producto – ACV como herramienta para
tener una visión de los impactos ambientales asociados al proceso, permite
establecer estrategias para disminuir dicho impacto y la información obtenida puede
ser utilizada para la optimización del proceso Porcícola e inclusive en productos
similares.

 El eco-etiquetado es un proceso que informa y estimula a los consumidores a escoger

productos y servicios con menores repercusiones sobre el ambiente, lo que a su vez se
transforma como una estrategia de competitividad entre las industrias y los consumidores
estarían aportando a la minimización de los impactos negativos sobre el ambiente de una
forma indirecta.

 Para cualquier producto de debe realizar un análisis del ciclo de vida y tener en cuenta las
normas técnicas colombianas para llevar a cabo productos de buena calidad.

 Cumpliendo con las normas técnicas se puede reducir los impactos ambientales asociados
al mal proceso de los productos a consumir.

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Enlaces de Sustentación

Sustentación 1: Andrea Milena Vela

Sustentación 2: Jenny Katerin Moreno

Sustentación 3: Freder Brayan Gaitán

Sustentación 4: Manuela Paola Ramos

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Bibliografía

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