Perfil Comedor de Arequipa

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTÍN DE AREQUIPA
Estudio de Preinversión a Nivel de Perfil
“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR

UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL
DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA”
Arequipa, 2012
INDICE
INDICE.................................................................................................................................................... 2
CAPITULO 1 ............................................................................................................................................ 4
RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................................ 4
A. NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSIÓN PÚBLICA (PIP) ........................................................................ 4
B. OBJETIVO DEL PROYECTO ...................................................................................................................... 4
C. BALANCE OFERTA Y DEMANDA DE LOS BIENES O SERVICIOS DEL PIP .................................................. 4
D. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PIP ............................................................................................................. 5
E. COSTOS DEL PIP ..................................................................................................................................... 6
F. BENEFICIOS DEL PIP ............................................................................................................................... 6
G. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN SOCIAL ............................................................................................. 7
H. SOSTENIBILIDAD DEL PIP ....................................................................................................................... 8
I. IMPACTO AMBIENTAL ........................................................................................................................... 9
J. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN ................................................................................................................. 10
K. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN ................................................................................................................ 12
L. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .............................................................................................. 13
M. MARCO LÓGICO ................................................................................................................................... 13
CAPITULO 2 .......................................................................................................................................... 18
ASPECTOS GENERALES ......................................................................................................................... 18
2.1. NOMBRE DEL PROYECTO ................................................................................................................ 18
2.2. LOCALIZACIÓN ................................................................................................................................ 18
2.3. UNIDAD FORMULADORA Y LA UNIDAD EJECUTORA ...................................................................... 19
2.4. PARTICIPACIÓN DE LOS INVOLUCRADOS ....................................................................................... 21
2.5. MARCO DE REFERENCIA ................................................................................................................. 25
CAPITULO 3 .......................................................................................................................................... 32
IDENTIFICACIÓN................................................................................................................................... 32
3.1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL ...................................................................................... 32
3.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS ................................................................................... 91
3.3. OBJETIVO DEL PROYECTO ............................................................................................................... 96
3.4. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN ......................................................................................................... 99
CAPITULO 4 ........................................................................................................................................ 102
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN .......................................................................................................... 102
4.1. DEFINICIÓN DEL HORIZONTE DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO ................................................... 102
4.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA ........................................................................................................... 102
4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................................................................................ 110
4.4. BALANCE OFERTA DEMANDA ....................................................................................................... 115
4.5. PLANTEAMIENTO TÉCNICO DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN .............................................. 116
4.6. COSTOS A PRECIOS DE MERCADO ................................................................................................ 155
4.7. EVALUACIÓN SOCIAL .................................................................................................................... 160
4.8. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD ........................................................................................................... 166
4.9. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD ...................................................................................................... 168
4.10. IMPACTO AMBIENTAL .............................................................................................................. 170
4.11. SELECCIÓN DE ALTERNATIVA .................................................................................................... 183
4.12. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN ..................................................................................................... 186
4.13. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN ...................................................................................................... 189
4.14. MATRIZ DE MARCO LÓGICO PARA LA ALTERNATIVA SELECCIONADA ...................................... 191
CONCLUSIONES .................................................................................................................................. 195
RECOMENDACIONES .......................................................................................................................... 195
ANEXOS ............................................................................................................................................. 197
Estudio de PreInversión: “Mejoramiento de los Servicios del Comedor Universitario de la Universidad
Nacional de San Agustín de Arequipa”
Oficina Universitaria de Planificación 3

Calle Santa Catalina Nº 117 Cercado Arequipa, Telf. 054-229000 planificacionunsa@hotmail.com
Estudio de PreInversión: “Mejoramiento delos Servicios del Comedor Universitario de la Universidad
Nacional de San Agustín de Arequipa ”
CAPITULO 1
RESUMEN EJECUTIVO
A. NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSIÓN PÚBLICA (PIP)
El presente estudio de pre inversión a nivel de perfil del Proyecto de Inversión Pública tiene por
denominación: “MEJORAMIENTO DELOSSERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA”
B. OBJETIVO DEL PROYECTO
Considerando el problema central identificado previamente, el objetivo central o propósito

determinado es el siguiente: “Mejores condiciones para el servicio del comedor universitario de la
UNSA".
C. BALANCE OFERTA Y DEMANDA DE LOS BIENES O SERVICIOS DEL PIP
El objetivo del balance oferta demanda es determinar la brecha existente entre la demanda efectiva
y la oferta optimizada y con proyecto. Teniéndose en cuenta que éste balance se debe realizar
teniendo una misma unidad de medida, por lo que en éste caso sería el número de raciones
anuales.
CUADRO Nº 1.1
BALANCE OFERTA vs. DEMANDA
(Raciones)
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
DEMANDA EFECTIVA 1,553,904 1,560,384 1,566,216 1,572,048 1,577,880 1,584,360 1,590,192 1,596,024 1,602,504 1,608,336
OFERTA OPTIMIZADA (Sin Proyecto) 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000
BALANCE OFERTA vs. DEMANDA -173,904 -180,384 -186,216 -192,048 -197,880 -204,360 -210,192 -216,024 -222,504 -228,336
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OFERTA (Con Proyecto) 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000
BALANCE OFERTA vs. DEMANDA 516,096 509,616 503,784 497,952 492,120 485,640 479,808 473,976 467,496 461,664
En el cuadro anterior, se puede apreciar la comparación realizada entre la oferta optimizada y la

demanda durante el tiempo de vida del proyecto. De ésta comparación realizada se ha obtenido
una brecha de -173,904 raciones para el año 2013 y con una variación por el crecimiento de la
demanda hasta -228,336 en el año 2022. El signo negativo indica que el número de servicios
demandantes es superior a la oferta de servicios.
Para el planteamiento técnico del PIP, se ha considerado la demanda con proyecto, el PIP
contempla una capacidad productiva de los servicios del comedor, como son máquinas, equipos,
infraestructura del área de procesos (cocina) que le permite incrementar la oferta actual y cubrir la
demanda de los usuarios; sin embargo un factor limitante son los recursos económicos que se

destina para subvencionar los menús, y como es una decisión que está fuera de alcance del
presente estudio, se plante mejorar la calidad.
D. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PIP
Para poder atender la Oferta del Proyecto en cantidad de RACIONES en el horizonte del proyecto. Es
necesario contar con factores de producción como son:
Infraestructura.
Equipamiento.
Capacitación y Gestión
COMPONENTE ACCIONES DESCRIPCIÓN

Acción 1.1 Remodelación y  Se incrementaría el servicio a
ampliación del salón de comensales comensales por turno con un
en el área de sociales. salón de comensales en el 2do
Mayor capacidad de
piso del Área de Cs. Sociales
atención en los salones de
para un total de 296
comensales.
comensales más con una
intervención aproximada en
2131.70 m2.
Acción 2.1 Remodelación y  Se realizará trabajos de
reforzamiento estructural de Reforzamiento (2246.50 m2
ambientes del área de sociales aprox.), remodelación
Acción 2.2 Remodelación y (2423.50 m2 aprox.) y
Amplios y adecuados reforzamiento estructural de habilitación urbana (1613.00
ambientes existentes para ambientes del área de biomédicas m2 aprox.) en el área de Cs.
los servicios del comedor. Sociales y trabajos de
Reforzamiento (675.00 m2
aprox.) y Remodelación
(337.20 m2 aprox.) en el Área
de Biomédicas.
 Estos bienes en un total de
4240 unidades entre equipos,
Acción 3.1 Comprar implementos, mobiliario etc.
equipamiento y mobiliario para el serán destinados en:
comedor y los servicios Comedor de Área de Sociales:
complementarios. para Casa de Fuerza,
Maestranza, Cocina, Salón de
Mobiliario y equipamiento Comensales, Almacén,
suficiente para el servicio Administración, Laboratorio de
del comedor. Análisis de Productos, Servicio
Social y Atención Medica,
Vestidores para el personal,
Atención al comensal, Salón
comedor y capacitación de
trabajadores.
Comedor de Área de
Biomédicas
Acción 4.1 Programar cursos de  Cursos en Seguridad
capacitación al personal del comedor. alimentaria y Buenas Prácticas
en la Preparación de
Mayor capacitación al
Acción 4.2 Implementar Alimentos, Seguridad
personal y mejoras a los
medidas correctivas para un mejor alimentaria en el área de
procesos de gestión.
desarrollo de los procesos de almacenamiento, Seguridad y
inscripción, venta de tarjeta, control Buenas Prácticas en el área de
de tarjetas entre otros. sala de máquinas y maestranza

(Taller mecánica/ Taller
electricidad), Buenas prácticas
en aportes nutricionales para
el menú diario del comedor.
 Adquisición de un Software
que permita minimizar los
tiempos de espera, haciendo
un control más directo de los
comensales.
 Medios Escritos: Bifolidados y
trifoliados que puedan
Acción 5.1 Realizar campañas repartirse de primera mano a
de sensibilización para los estudiantes los alumnos del comedor de
en hábitos alimenticios saludables. forma mensual y que pueda
posteriormente ser propagado
Sensibilización en
a más alumnos.
alimentos y hábitos de
 Medios Digitales:
higiene
Publicaciones en la página web
de la universidad, correo
electrónico.
 Feria informativa: Por cada
área biomédicas, sociales e
ingenierías, una vez al año.
E. COSTOS DEL PIP
Los costos en la etapa de Inversión serán:
CUADRO Nº 1.2
COSTOS ALTERNATIVA Nº1
COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN MERCADO
(S/.)
1.00 INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL 6,997,683
2.00 EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 2,320,670
3.00 CAPACITACION Y GESTION 59,467
4.00 SENSIBILIZACION 12,184
5.00 ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5) 112,680
6.00 SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5) 187,800
7.00 OTROS GASTOS 193,810
8.00 IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7) 98,843
COSTO TOTAL (S/.) 9,983,137
Fuente: Ver Anexo Nº 02
F. BENEFICIOS DEL PIP
El estudio se orienta fundamentalmente a sustentar la necesidad de contar con medios necesarios

para mejorar los servicios del comedor. En este contexto la mejora de los servicios que ofrecería el
proyecto del comedor de la UNSA a los estudiantes de la comunidad universitaria, son los
siguientes:

La mejora en la calidad del servicio del comedor universitario en la UNSA ayuda al
incremento del rendimiento académico de los usuarios.
Alimentos con contenidos energéticos y nutricionales satisfactorias para un estudiante, los
alimentos inocuos y saludables.
Infraestructura con capacidad de soportar mayores demandas
Reducción en los costos de operación y mantenimiento.
Consecuentemente por su naturaleza, el perfil no considera beneficios financiaros, dado
que su trabajo no tiene un fin comercial, sino más bien social.
Beneficios del PIP
1 Mayor número de beneficiarios.

Comodidad de la comunidad universitaria al recibir los
2
servicios de alimentación.
Disponibilidad de una moderna y adecuada
3
infraestructura del Comedor.
4 Contar con equipos y mobiliario adecuados.
El principal beneficio asociado a los proyectos de educación superior es un incremento de la

productividad de un individuo cuando se encuentre en el mercado laboral. Este beneficio es
cuantificado monetariamente mediante el uso de la tasa de retorno de la educación superior, sin
embargo este método de estimación requiere de contar con información suficiente sobre los
perfiles de ingresos esperados de los beneficiarios potenciales de los proyectos educativos, así
como establecer el efecto de proyectos orientados a mejorar calidad antes que cantidad, por lo cual
para la etapa de evaluación social se recomienda el uso de la metodología costo efectividad.
De esta manera se debe identificar los beneficios del proyecto y expresarlos en alguna unidad de
medida técnica, para eso tomaremos como medida la Cantidad de Comensales que pueden hacer
uso de los medios con los que cuenta el comedor Universitario de la UNSA.
CUADRO Nº 1.3
BENEFICIOS- ALUMNOS ATENDIDOS POR EL PROYECTO
Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
Beneficiarios TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Comensales 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 30,000
Fuente: Elaboración propia.
En el Horizonte de evaluación se podrá atender a 30,000 Comensales.
G. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN SOCIAL
Elegimos como Indicador de Efectividad, a la cantidad de Alumnos (comensales) que se verán

Beneficiados directamente con el Proyecto, dado que las dos alternativas planteadas generaran el
mismo servicio, la cantidad de comensales a los que llegara el servicio del proyecto será el mismo
para las dos alternativas, así tenemos el índice costo efectividad se estima de la siguiente manera:
Ratio CE = VACT
Indicador de Efectividad
Dónde:
VACST: Valor Actual del Flujo de Costos Totales (Costos a precio social).
Indicador de Efectividad: Cantidad de comensales.

CUADRO Nº 1.4
COSTO EFECTIVIDAD
Cantidad de
Alternativa VACT (S/.) Ratio C/E
Comensales
1 23,779,675.00 30,000.00 792.66
2 27,548,908.00 30,000.00 918.30
Podemos notar que el ratio costo efectividad de la primera alternativa es menor en un 13.68% que la
segunda, por lo cual se selecciona la alternativa con menor ratio, la primera alternativa Debido a que el
costo por comensales es menor en el horizonte del proyecto.
H. SOSTENIBILIDAD DEL PIP
El comedor universitario es un órgano universitario que cuenta con un presupuesto anual para su
funcionamiento y prioriza la atención de los estudiantes de bajo nivel socioeconómico y de buen
rendimiento académico, en los mismos que se amerite el otorgamiento de estos servicios.
Una vez concluida la implementación del PIP, la Oficina de Bienestar Universitario tendrá la
responsabilidad de la administración y supervisión respectivamente del comedor durante todo su
horizonte del proyecto, asumiendo los costos de operación y mantenimiento que el proyecto
demande. Cabe mencionar que la Administración del Comedor cuenta con personal técnico-
administrativo con experiencia necesaria y que con el proyecto se fortalecerá aún más sus
capacidades para realizar dicha tarea.
a. Arreglos institucionales previstos
En cuanto a la disponibilidad del terreno, cabe precisar que el proyecto se ejecutará donde
actualmente se encuentra ubicado el Comedor Universitario en el edificio del Área de
Ciencias Sociales y Biomédicas.
En las fases de preinversión e inversión, la oficina universitaria de planificación y la sección

proyectos y obras se encargarán de los estudios previos y definitivos en cuanto al diseño e
ingeniería del proyecto como es la elaboración del expediente técnico respectivamente.
Para garantizar la continuidad del servicio del comedor, que es considerado como un
servicio básico dentro de la universidad se está planteando la habilitación temporal de
ambientes del Estadio de la UNSA, asimismo la contratación de servicios de terceros para
la atención de las raciones.
b. Capacidad de gestión de la organización encargada del proyecto en su etapa de operación
Durante la etapa de operación del proyecto, se prevé que las autoridades gestionarán y
conducirán las acciones necesarias para disponer de los recursos necesarios para asegurar el
normal funcionamiento.
Los costos de operación y mantenimiento en el horizonte del proyecto serán asumidos
directamente por la universidad nacional de San Agustín a través del presupuesto asignado
comedor universitario que se encuentra dentro del programa presupuestal.
c. Financiamiento de los costos de inversión, operación y mantenimiento

Respecto a los Costos de Inversión, se propone que estos serán financiados por la fuente de
financiamiento: Recursos Determinados (Canon)
d. Participación de los beneficiarios

Los alumnos y docentes y personal tendrán participación activa en la operación del proyecto,
ya que se busca mejorar la calidad de los servicios. La sostenibilidad institucional, social y
ambiental del proyecto está garantizada por que cuenta con personal de experiencia en la
administración del comedor universitario, la oficina bienestar universitario tendrá la
responsabilidad de la administración y supervisión, es de gran interés de los estudiantes, las
obras de no causan significativo alteraciones ambientales, el pip considera el equipamiento del
comedor con máquinas y equipos que funcionan adecuadamente
I. IMPACTO AMBIENTAL
Mediante la interrelación de las actividades y los factores ambientales se identificaron impactos

positivos y negativos, esta relación se ha identificado que sería la misma tanto para la primera
Alternativa Nº 1 como para la Alternativa Nº 2, lo que no sería igual en cuanto a la evaluación de
impactos dada que los impactos en cada alternativa difieren. (Ver Cuadro siguiente),
CUADRO Nº 1.5
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS
Fase de Fase de
Fase de Obras civiles
estudio OYM
Estudios definitivos
Estudios previos
mantenimiento
Evacuación de
Obras civiles
Operación y
escombros
DESCRIPCION
Instalaciones Sanitarias
Instalaciones Eléctricas
Recojo y traslado de
Expediente técnico
Mantenimiento
Arquitectura
escombros
Operación
Estructura
Perfil
Componentes
Medios Sistemas
Ambientales
Aire Calidad del aire N N N N N
Suelo Calidad del suelo N N N N P
Medio Físico
Volumen del agua N N N N N N
Agua
Calidad del agua N N N N N
Flora Vegetación natural N N N N P

Medio
Biológico Alteración de la
Fauna N N N N
Fauna
Medio
Paisaje Perceptual N N N N P P P
Perceptual
Conflictos internos N N N N N N
Medio Social Socio cultural
Proyección social P P

Socio Generación de
P P P P P P P P P
Económico empleo
Salud y Riesgo de
N N N N N N N
seguridad accidentes
Fuente: Elaboración propia
Simbología
P Positivo
N Negativo
 Costos del Plan de Manejo Ambiental

Debido a la naturaleza del proyecto no se tendrá grandes acciones para la mitigación de los
impactos, se tendrá un especial cuidado en las áreas verdes de la zona, en la generación de
polvo que pueda darse y el uso mesurado del agua, así mismo la disposición final de los
materiales de las obras civiles realizadas serán llevados a lugares especiales para su
disposición final.
Es así que se ha considerado partidas dentro del presupuesto para acciones de mitigación
ambiental lo cual se precisa en los presupuesto por cada área en las cuales el proyecto tenga
incidencia.
ALTERNATIVA Nº 01
CUADRO Nº 1.6
MITIGACION AMBIENTAL –AREA DE BIOMEDICAS
Ítem Descripción Metrado Precio Parcial Subtotal Total
07.00.00 MITIGACION AMBIENTAL
07.01.00 LIMPIEZA PERMANENTE DE OBRA M2 975.00 1.14 1,111.50
07.02.00 REPARACION DE VEREDAS/PISTAS DAÑADAS M2 50.00 62.27 3,113.50
07.03.00 SUMINISTRO Y PLANTADO DE CESPED M2 30.00 30.08 902.40 5,127.40
Fuente: Los costos son referenciales no consideran Gastos Generales ni IGV, pueden variarse de acuerdo al presupuesto final
del Expediente definitivo, pero están actualmente considerados como una partida dentro del presupuesto de la
intervención por cada área.
CUADRO Nº 1.7
MITIGACION AMBIENTAL –AREA DE SOCIALES
07.01.00 LIMPIEZA PERMANENTE DE OBRA M2 4,718.20 1.14 5,378.75
07.03.00 SUMINISTRO Y PLANTADO DE CESPED M2 75.00 30.08 2,256.00 15,107.15
Fuente: Los costos son referenciales no consideran Gastos Generales ni IGV, pueden variarse de acuerdo al presupuesto final
del Expediente definitivo, pero están actualmente considerados como una partida dentro del presupuesto de la
intervención por cada área
J. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
La UNSA es una institución de educación superior, cuyo fin es formar profesionales de calidad,
generar conocimiento, desarrollar la extensión y proyección universitaria.
La Sección Proyectos y Obras cumplen las funciones de unidad ejecutora del proyecto. Cuenta con
profesionales técnicos con experiencia y compromiso para cumplir con las tareas inherentes al
monitoreo y seguimiento de la ejecución de los proyectos de inversión por contrata y
administración directa. En los últimos 10 años se ha ejecutado 03 proyectos por contrata y más de
20 proyectos por administración directa, como son las Construcciones de Pabellones de aulas,
Construcción de Laboratorios, Servicios Complementarios y otros.

Es el marco de los roles y funciones que deberá cumplir cada uno de los actores que participan en la
ejecución y operación del proyecto. Es necesario analizar las capacidades técnicas, administrativas y
financieras para poder llevar a cabo las funciones asignadas.
DOCUMENTOS
DEPENDENCIAS ROLES
SUSTENTATORIOS
Etapa de Ejecución
Registra y calendariza la programación
Sección Coordinación
presupuestal para la ejecución del Reporte Presupuestales del SIAF.
Presupuestal
proyecto
Impulsar y financiar las actividades que
Resolución de aprobación del
permitan el mejoramiento de la formación
Autoridades proyecto y autorización de la
profesional, investigación científica y
universitarias asignación presupuestal del
tecnológica y mejora de la gestión
proyecto
administrativa.
Cumplir con los procesos de contratación y
Oficina Universitaria Contratos firmados
adquisición, para la programación
de Logística Órdenes de compra y servicio.
adecuada del proyecto.
 Planificar, organizar y controlar la
 Informes de avance del estudio
ejecución del proyecto.
definitivo y avance físico-
financiero de la construcción,
 Coordinar con la oficina de Logística
equipamiento y otros
para organizar y conformar los comités
componentes del proyecto.
especiales para los procesos de
licitación, estudios técnicos y
 Propuestas remitidas y reunión
construcción.
Sección Proyectos y de coordinación con actas.
Obras
 Remite la programación para la
 Reportes de ejecución
ejecución presupuestal en plazos
presupuestal.
previstos y cumplimiento de metas del
proyecto.
 Informes de avances físicos y
financieros alcanzados por el
 Monitorea el cumplimiento de metas
residente y supervisor.
físicas y financieras de los componentes
del proyecto.
Etapa de Operación y Mantenimiento
 Brindar el personal profesional, técnico
y auxiliar para la operatividad del
proyecto.
Comedor Universitario Informe y Oficios
 Gestionar la asignación y programación
de los recursos para la operatividad del
proyecto.
 Realizar a tiempo las adquisiciones
necesarias para el comedor
Oficina Universitaria  Realizar el mantenimiento de la Informes, órdenes de compra y
de Logística infraestructura, equipos y otros en servicio
coordinación con el comedor
universitario
presupuestal para el funcionamiento del Reporte Presupuestales del SIAF.
Presupuestal
comedor.

K. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN
Para la elaboración del plan de implementación del proyecto se he definido las actividades y el
tiempo de ejecución de las mismas. Comprende la fase de inversión para la alternativa seleccionada
(alternativa 1).
CUADRO N° 1.8
CRONOGRAMA DE INVERSIÓN SEGÚN COMPONENTES
Semestres(Nuevos Soles)
COMPONENTES 1er. 2do. 1er. 2do.

Total por
Semestre Semestre Semestre Semestre
componente
2013 2013 2014 2014
INFRAESTRUCTURA y MITIGACION 699,768 2,799,073 2,799,073 699,768 6,997,683
EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 1,160,335 928,268 232,067 2,320,670

CAPACITACION Y GESTION 29,734 29,734 59,468
SENSIBILIZACION 6,092 6,092 12,184
ELABORACION DE EXPEDIENTE 112,680 112,680
SUPERVISION 18,780 75,120 75,120 18,780 187,800
OTROS GASTOS 19,381 77,524 77,524 19,381 193,810
IMPREVISTOS 9,884 39,537 39,537 9,884 98,842
Total por periodo 860,494 4,151,589 3,955,348 1,015,707 9,983,137
Fuente: Elaboración Propia.
CUADRO N° 1.9
CRONOGRAMA DE COMPONENTES FÍSICOS
Semestres

Unidad Total por
Medida componente
2013 2013 2014 2014
INFRAESTRUCTURA y MITIGACION Global 10 40 40 10 100
EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO Global 50 40 10 100

CAPACITACION Y GESTION Global 50 50 100
SENSIBILIZACION Global 50 50 100
ELABORACION DE EXPEDIENTE Estudio 100 100

SUPERVISION Global 10 40 40 10 100
OTROS GASTOS Global 10 40 40 10 100
IMPREVISTOS Global 10 40 40 10 100


L. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
1. El problema central del proyecto está definido como “Limitadas condiciones para el servicio del
comedor universitario de la UNSA”.
2. Para el proyecto se desarrolló dos alternativas de solución, teniendo la primera alternativa un costo
de inversión a precio mercado total de S/.9,983,137 soles y la segunda alternativa un total de
S/.10,312,872 soles.
3. En la evaluación social se determinó que el costo efectividad para la primera alternativa fue de S/.
792.66/ comensal mientras la segunda alternativa fue de S/. 918.30/comensal así en el análisis de
sensibilidad, la primera alternativa, puede considerar hasta un incremento aproximado del 15% en
su costo de inversión a precio social para obtener un Costo Efectividad (CE) menor que la segunda
alternativa, así la alternativa seleccionada fue la primera.
4. Las acciones a tomar en la alternativa seleccionada consideran Reforzamiento, Remodelación y

Construcción de Infraestructura en los Comedores de Sociales y Biomédicas, la adquisición del
mobiliario adecuado, la adquisición y renovación de equipos, maquinas, materiales, desarrollo de
actividades de mejora de capacitación y gestión y el desarrollo de plan de sensibilización, con lo que
se espera contribuir a la mejora de los servicios del comedor universitario de la UNSA.
5. El proyecto está enmarcado dentro de los objetivos de la UNSA, como es Dotar de una
Infraestructura, equipos y mobiliario modernos, necesaria para una eficiente gestión universitaria
que apoye la actividad académica.
6. Debido a la naturaleza del proyecto no se tendrá grandes acciones para la mitigación de los
impactos, se tendrá un especial cuidado en las áreas verdes de la zona, en la generación de polvo
que pueda darse y el uso mesurado del agua, así mismo la disposición final de los materiales de las
obras civiles realizadas serán llevados a lugares especiales para su disposición final.
RECOMENDACIONES
Se recomienda que a través de las dependencias correspondientes, facultadas por la normatividad

del SNIP se efectúe las labores de monitorio y seguimiento correspondiente en las diferentes
etapas.
Mejorar los procesos logísticos y de gestión que son los que generar los mayores problemas para la
operatividad de los servicios del proyecto.
Coordinar la asignación y apoyo de las autoridades para el cumplimiento de la metas y la asignación

de los diversos recursos.
M. MARCO LÓGICO
Ver detalle en el cuadro siguiente:

Estudio de PreInversión: “Mejoramiento delos Servicios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa ”
CUADRO Nº 1.10
MARCO LOGICO
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS

 El 30% de los estudiantes que
reciben el servicio del comedor  Encuesta anual a los
mejoran su rendimiento estudiantes. Enseñanza de calidad acompañado
Incremento del rendimiento académico académico. de servicios, actividades y
Fin
de los estudiantes.  Estadísticas Oficina Universitaria programas para bienestar del
 El 5% de los estudiantes de Bienestar-Registros de las estudiante.
Incrementan la asistencia a atenciones brindadas
clases.
 Estadísticas e informes Oficina
de Bienestar universitario
 Un 85% está conforme con la
 Informe de Monitoreo y Se tiende a mejorar los servicios del
calidad de la comida.
evaluación del proyecto. comedor sumado a otros servicios
Mejores condiciones para el servicio del
Propósito Informes Técnicos de la de la Oficina universitaria de
comedor universitario de la UNSA.  Un 90% está conforme con las
Administración del Comedor Bienestar en beneficio de los
condiciones de infraestructura.
Universitario. estudiantes.
 Encuestas anual a los

estudiantes.
Componentes  Mayor capacidad de atención en  Se incrementaría el servicio a Expediente técnico de la obra, Los ambientes serán construidos de
los salones de comensales. comensales por turno con un Informe mensual de avance físico acuerdo a los normas del
salón de comensales en el 2do financiero de obra. reglamento nacional de
piso del Área de Cs. Sociales para edificaciones.
un total de 296 comensales más  Documentos de gastos:
con una intervención  Facturas. El equipamiento y mobiliario y
aproximada en 2131.70 m2.  Boletas de venta. equipos es adquirido teniendo en
 Planillas. cuenta los estándares óptimos de
 Valorización de obra uso.
 Se realizará trabajos de  Liquidación de obra.
 Amplios y adecuados ambientes

existentes para los servicios del aprox.), remodelación (2423.50

comedor. m2 aprox.) y habilitación urbana
(1613.00 m2 aprox.) en el área
de Cs. Sociales y trabajos de
aprox.) y Remodelación (337.20
m2 aprox.) en el Área de
Biomédicas.
 Mobiliario y equipamiento  Estos bienes en un total de 4240
suficiente para el servicio del unidades entre equipos,
comedor. implementos, mobiliario etc.
serán destinados en:
Comedor de Área de Sociales:
para Casa de Fuerza,
Comensales, Almacén,
Administración, Laboratorio de
Análisis de Productos, Servicio
trabajadores.
Comedor de Área de Biomédicas
 Mayor capacitación al personal y  Cursos en Seguridad alimentaria

mejoras a los procesos de gestión. y Buenas Prácticas en la
Preparación de Alimentos,
Seguridad alimentaria en el área
de almacenamiento, Seguridad y
Buenas Prácticas en el área de

sala de máquinas y maestranza

electricidad).
Software que permita minimizar
los tiempos de espera, haciendo
un control más directo de los
comensales.
 Sensibilización en alimentos y  Medios Escritos: Bifolidados y

hábitos de higiene trifoliados que puedan
repartirse de primera mano a
los alumnos del comedor de
forma mensual y que pueda
posteriormente ser propagado a
más alumnos.
 Medios Digitales: Publicaciones
en la página web de la
universidad, correo electrónico.
 Feria informativa: Por cada área
biomédicas, sociales e
1.INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL 6,997,683
2.EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 2,320,670
3.CAPACITACION Y GESTION 59,467 Se deberá contar con los recursos
Informes de cumplimiento de metas
4.SENSIBILIZACION 12,184 económicos oportunamente. La
5.ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM físicas y financieras para cada
112,680 adquisición de los bienes incluidos
1 AL ITEM 5) componente de del proyecto. Dichos
Actividades en la implementación es supervisada
6.SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1
187,800
documentos serán elaborados por
AL ITEM 5) adecuadamente finalizada y
sección Proyectos y Obras
7.OTROS GASTOS (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 6) 193,810 recepcionada a tiempo.
8.IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7) 98,843
TOTAL (S/.) 9,983,137


CAPITULO 2
ASPECTOS GENERALES
2.1. NOMBRE DEL PROYECTO
El presente estudio de pre inversión a nivel de perfil, tiene por finalidad determinar la necesidad y
brindar alternativas de solución a los problemas de los Estudiantes (comensales) de la Universidad
Nacional de San Agustín (UNSA).
El presente estudio de pre inversión a nivel de perfil del Proyecto de Inversión Pública tiene por
denominación: “MEJORAMIENTO DELOSSERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE AREQUIPA”
2.2. LOCALIZACIÓN
El comedor universitario de la UNSA actualmente cuenta con 02 instalaciones, las cuales están
ubicadas en el área de ciencias sociales (preparación de raciones y atención de comensales) y el
área de biomédicas (atención de comensales).
El Comedor Universitario central de la Universidad Nacional de San Agustín se encuentra ubicado en

el Campus Universitario del área de ciencias sociales, sito en la calle Virgen del Pilar, s/n, distrito,
provincia, región de Arequipa. El terreno en el que se ubica el edificio del comedor universitario en
el área de ciencias sociales colinda con:
 Por el Norte con un área verde y el cerco perimétrico sobre la calle Virgen del Pilar.
 Por el Sur con la explanada de acceso a la tribuna occidente del estadio Arequipa.
 Por el Este con el anillo de circulación perimetral del estadio Arequipa.
 Por el Oeste con la Urbanización Banco de la Nación, calle mediante.
GRÁFICO Nº 2.1
VISTA SATELITAL DE COMEDOR UNIVERSITARIO: ÁREA DE CIENCIAS SOCIALES
COMEDOR UNIVERSITARIO
Ubicación del comedor universitario en el Campus Universitario- Área de Ciencias Sociales

GRÁFICO Nº 2.2
VISTA SATELITAL DE COMEDOR UNIVERSITARIO – ÁREA DE CIENCIAS BIOMEDICAS
COMEDOR UNIVERSITARIO
Ubicación del comedor universitario en el Campus Universitario – Área de Biomédicas

(Edificio blanco sobre la derecha)
2.3. UNIDAD FORMULADORA Y LA UNIDAD EJECUTORA
Unidad Formuladora
Según el Decreto Supremo Nº 102-2007-EF, que aprueba el Reglamento de la Ley del Sistema
Nacional de Inversión Publica en su Art. Nº 8; la Unidad Formuladora es la responsable de elaborar
los estudios de pre inversión, ésta sólo puede formular proyectos en concordancia con los
Lineamientos de Política dictados por el Sector responsable de la Función, Programa o Subprograma
en el que se enmarca el Proyecto de Inversión Pública, el Programa Multianual de Inversión Pública,
el Plan Estratégico Sectorial de carácter Multianual y los Planes de Desarrollo Regional.
La Oficina Universitaria de Planificación en base a sus competencias y funciones es quien será

responsable de la formulación del estudio de pre inversión. Según el Reglamento de Organización y
Funciones (ROF-UNSA, 2009) señala:
…// Artículo 38º.- La Oficina Universitaria de Planificación, es el órgano de asesoramiento a los órganos de
gobierno y alta dirección, encargada de dirigir los procesos de planificación institucional, presupuesto,
racionalización, estadísticas, desarrollo infraestructural, y la formulación y evaluación de proyectos de
inversión pública de la Universidad.(Ver Gráfico Nº 2.4)

Detalle de la unidad Formuladora del Estudio de Pre inversión a nivel de Perfil del proyecto:
Pliego : Universidad Nacional de San Agustín

Dependencia : Oficina Universitaria de Planificación
Persona responsable de la Unidad Formuladora : Dr. Gerardo Sotelo Bueno
Dirección : Calle Santa Catalina Nº 117 - Arequipa
Nº Teléfono / Fax : (054) 229000
Correo Electrónico : planificacionunsa@hotmail.com
Responsables de Formulación  Arq. Javier Boza Valdivia
 Ing. José Huanqui Quispe
 Top. Álvaro Cuadros López
Unidad Ejecutora
Según el Decreto Supremo Nº 102-2007-EF, que aprueba el Reglamento de la Ley del Sistema
Nacional de Inversión Publica en su Art. Nº 8 numeral 8.3 señala que la Unidad Ejecutora es la
responsable de la fase de inversión, aun cuando alguna de las acciones que se realiza en esta fase,
sea realizada directamente por otro órgano o dependencia de la entidad. Así mismo está a cargo de
la evaluación ex-post del proyecto.
Por ello se propone y plantea la siguiente estructura:
Pliego : Universidad Nacional de San Agustín

Dependencia : Sección Planes y Proyectos
Persona responsable de la Unidad
: Arq. Milton Medina Talavera
Ejecutora:
Dirección : Estadio Arequipa # 35
Nº Teléfono / Fax : (054) 200134
La unidad ejecutora del Proyecto es la Sección Proyectos y Obras de la Oficina Universitaria de

Planificación, es la responsable y encargada de coordinar y gestionar, con los entes participantes,
las acciones que permitirán el logro de los objetivos y metas propuestas en el Proyecto de
Inversión.
La unidad ejecutora propuesta, cuenta con recursos humanos y administrativos que le permiten
cumplir el control y seguimiento de ejecución la obra y demás componentes del proyecto. Existen
antecedentes de experiencias en la ejecución de proyectos que le permiten retroalimentar las
funciones que se le asigna en el presente PIP.
Asimismo se plantea como co-responsable de la ejecución a la Dra. Lilia Calderón Núñez en su

condición de Jefa de la Oficina Universitaria de Bienestar; la cual deberá informar a la Sección
Proyectos y Obras (UE), las acciones pertinentes derivadas de la ejecución del proyecto.

GRÁFICO Nº 2.4
ORGANIGRAMA DE LA UNIVERSIDAD SAN AGUSTÍN
DETALLE DE LA OFICINA UNIVERSITARIA DE PLANIFICACIÓN
Tribunal de Asamblea Comisión

Garantías Electoral
Universitarias Universitaria Universitaria
Órgano de
Consejo
Control
Institucional Universitario Comisión
Comisiones
Permanente yy
Permanentes
Especializada
Especializadas
Sección
Secretaría Rectorado
Administrativa
Sección
Coordinación
Sección Presupuestal
Secretaria Técnica
Secretaría Oficina
Universitaria de Sección
General Estadísticas
Asesoría Legal Universitarias
Sección
Mesa de Partes
Ofic. Universitaria de Oficina Sección
Produc. de Bienes y
Prestacion de Universitaria de Organización y
Servicios Planificación Métodos
Sección
Archivo Central
Oficina Universitaria Oficina Universitaria Sección
de Imagen de Mejoramiento de Proyectos y Obras
Institucional la Calidad
Académica
Sección
Programación e
Inversiones
Vicerrectorado Vicerrectorado
Administrativo Académico
Fuente: Oficina Universitaria de Planificación - Organigrama UNSA, 2009.
2.4. PARTICIPACIÓN DE LOS INVOLUCRADOS
El análisis de involucrados nos permitirá identificar:
 Quiénes son los agentes relacionados con el proyecto y cuáles son sus intereses.
 Cómo se perciben los problemas vinculados con los servicios del comedor universitario.
En la formulación del estudio se ha buscado la participación de los beneficiarios directos, y los entes
involucrados con los servicios del comedor universitario para realizar el diagnóstico yla
identificación del problema central. Por otra parte, para el planteamiento y desarrollo de las
alternativas, se ha buscado la participación de técnicos y especialistas involucrados.
Beneficiarios Directos: ESTUDIANTES
Los beneficiarios directos para el proyecto lo constituyen los Estudiantes. El comedor “José
Buenaventura” está destinado a los estudiantes de pregrado teniendo por finalidad atender a
aquellos que por su limitada condición económica no pueden solventarse la alimentación. Los
Estudiantes expresan su incomodidad por el sistema de atención y la cobertura de los servicios del
comedor.
Las entidades o instancias involucradas con el proyecto lo constituye: La Administración del

comedor universitario, la Oficina de Bienestar Universitario, Oficina Universitaria de Planificación,
Oficina universitaria de Logística. La problemática del Comedor Universitario, es de interés para las

autoridades y de la comunidad entera de la Universidad; por lo cual está considerado en el Plan
Estratégico Institucional 2012 – 2015.
Comedor universitario
El comedor universitario es una unidad orgánica de apoyo a la Oficina Universitaria de Bienestar,

encargada de organizar, programar, ejecutar, supervisar y evaluar los servicios de comedor que se
brinda a la población estudiantil universitaria.
 Administración del comedor universitario, su participación en el proyecto será:
Etapa de pre inversión; brindar la información estadística, procesos y situación actual sobre el
funcionamiento del comedor universitario para la elaboración del estudio de pre inversión.
Etapa de inversión; será la de monitorear el proceso de ejecución del proyecto y en etapa de

post-inversión de velar por que se cumplan con los objetivos previstos en el proyecto.
 Personal del comedor universitario

El personal del comedor universitario conformado por personal administrativo nombrado,
contratado bajo la modalidad C.A.S son los responsables de realizar los procesos para la
prestación de servicio del comedor universitario de la UNSA.
GRÁFICO Nº 2.5
ORGANIGRAMA DE LA UNIVERSIDAD SAN AGUSTÍN
DETALLE DE UBICACIÓN DEL COMEDOR UNIVERSITARIO
Rectorado
Vicerrectorado
Administrativo
Oficina Universitaria Oficina Universitaria Oficina Universitaria Oficina Universitaria de

de Bienestar de Logistica de Economía Personal
Sección
Trabajo Social
Sección
Comedor
Universitario
Sección
Medica
“Alcides Carreón”
Sección
Transportes
Fuente: Oficina Universitaria de Planificación - Organigrama UNSA, 2009.
Oficina Universitaria de Bienestar
La Oficina Universitaria de Bienestar, es un órgano universitario de apoyo al Vicerrectorado

Administrativo, encargada de conducir programas de asistencia social, comedor, salud y transporte
universitario; complementarios a las actividades académicas y administrativas de la comunidad
universitaria. Es quien se encarga de ser co-responsable de la ejecución del proyecto.

Oficina Universitaria de Planificación
La Oficina Universitaria de Planificación órgano de asesoramiento, es responsable de la conducción

e implementación de los Sistemas de Planificación, Racionalización, Estadística, Presupuesto y
coordinación entre las Facultades y Oficinas.
a) Participación a nivel de Pre inversión: es la encargada de la formulación del proyecto.
b) Participación a nivel de Inversión: La Oficina Universitaria de planificación será participe

mediante sus siguientes secciones.
 La Sección de Coordinación Presupuestal, será la encargada de informar sobre la

disponibilidad presupuestal de los recursos económicos necesarios para la ejecución del
proyecto.
 La Sección Proyectos y obras, será la encargada de realizar las acciones pertinentes a fin
de dotar de la infraestructura necesaria, mediante la presentación del expediente técnico
de la obra para la ejecución de la misma.
c) Participación a nivel de Post-Inversión:
 La Sección de Coordinación Presupuestal, será la encargada de informar sobre la

disponibilidad presupuestal de los recursos económicos para el costo de operación y
mantenimiento del proyecto.
Oficina Universitaria de Logística
La Oficina Universitaria de Logística es un órgano de apoyo, perteneciente al Vicerrectorado

administrativo.
Participación a nivel de Inversión: en base a sus siguientes secciones.
 Sección Bienes y servicios, será la encargada de realizar la compra de los bienes (equipos,
materiales, etc.), así como de elaborar las órdenes de servicio en los que incurra los
requerimientos del perfil para su ejecución.
Para el proyecto se presenta la siguiente matriz de involucrados:

CUADRO Nº 2.1
MATRIZ DE INVOLUCRADOS
Acuerdos y
Grupo / involucrado Problemas Intereses Estrategias
compromisos
Mejorar las
Estudiantes reciben Desarrollar un PIP para
condiciones para la Seguimiento de la
Autoridades servicios del comedor la mejora del servicio
prestación de servicios Gestión del comedor
universitarias universitario en forma del comedor
del comedor universitario
limitada. universitario.
universitario
Sienten que las
condiciones del
Que se mejoren las Dar mayor cuidado a
comedor universitario
condiciones para la Participación activa en las instalaciones del
no son las mejores
Estudiantes prestación de servicios la comedor así como el
tanto en
del comedor Ejecución del PIP. cumplimiento de los
infraestructura,
universitario reglamentos.
equipos, manejo de
recursos y otros.
La infraestructura,
materiales, equipos e Compromiso de asistir
Que se mejoren y Participación activa en
insumos del comedor a las capacitaciones.
Personal comedor amplíen los servicios la
son muy limitados o se Dar mayor cuidado a
universitario del comedor Formulación y
encuentran en las instalaciones del
universitario Ejecución del PIP.
condiciones comedor universitario.
inadecuadas.
Que se mejoren las Participación activa en

No poder brindar en Compromiso de
condiciones para una la formulación delPIP.
forma adecuada coordinar las
adecuada gestión y
Oficina de Bienestar asistencia a los capacitaciones.
prestación de servicios Asegurar los recursos
Universitario Estudiantes en
de asistencias a mayor para la ejecución de
servicios de comedor, Apoyar la búsqueda del
número de Estudiantes operación y
salud y transporte. Financiamiento.
de la UNSA. mantenimiento
Desarrollar estudios
Contar con los recursos técnicos que estén
necesarios para poder articulados a las
realizar el análisis y políticas institucionales Elaborar los estudios
Oficina Universitaria
evaluación de las que sean sostenibles y Asegurar los recursos de pre inversión y la
de Planificación
necesidades reales de que generen el mayor ejecución del proyecto.
los servicios del bienestar a la
comedor universitario. comunidad
universitaria.
Limitaciones para la Cumplir con los

ejecución de las procesos de
Oficina Universitaria Apoyar en la ejecución
adquisiciones y adquisiciones dentro
de Logística del proyecto
requerimientos del de los plazos
proyecto. establecidos.
Deserción por
enfermedades de los
Estudiantes.
Brindar los mejores
Mejorar la calidad de la Compromiso de apoyar
Docentes alcances académicos a
Bajos rendimientos de enseñanza. a las capacitaciones.
los Estudiantes.
los Estudiantes por
limitación en su
alimentación.
Sus hijos reciben los Que se mejoren los

Padres de Apoyar con las
servicios del comedor servicios del comedor
familia acciones necesarias.
en forma limitada universitarios.

GRÁFICO Nº 2.6
MAPA DE INVOLUCRADOS
Estudiantes
(Comensales)
Autoridades
universitarias Personal
y (Comedor)
Oficinas
universitarias
PROYECTO
Padres de
Docentes
Familia
2.5. MARCO DE REFERENCIA
Una alimentación saludable es la base para una adecuada calidad de vida y salud. El desarrollo de
una dieta sana permite un mejor rendimiento universitario. Para que la alimentación que reciba una
persona sea identificada como “sana”, ésta debe ser suficiente, completa, adecuada, inocua y
equilibrada a las necesidades nutritivas de una persona. La Organización Mundial de la Salud (OMS)
refiere que una dieta saludable es uno de los principales factores de promoción y mantenimiento
de un buen estado de salud durante el ciclo vital.
Entre los grupos etarios claves para condicionar

estilos saludables de vida se encuentran los
jóvenes que desarrollan una vida académica. Estos
últimos tienden a moldear una identidad personal
en esta etapa, en la que surgen actitudes de
riesgo, entre las que destaca una inadecuada
calidad de la alimentación. Las Universidades
tienen como función la formación académica, la
investigación, la extensión del conocimiento y la
proyección social. Estas labores no se pueden
realizar de manera óptima si la materia prima
(estudiantes) se encuentran mal alimentados.
El comedor universitario “José Buenaventura” de la UNSA tiene por finalidad atender los servicios
de alimentación de los estudiantes de la universidad por ello es un elemento fundamental para el
desarrollo de una vida universitaria plena. La Universidad Nacional San Agustínes persona jurídica
de derecho público interno, sin fines de lucro, es un centro de educación superior integrado por
profesores, estudiantes y graduados dedicados al estudio, la investigación y la enseñanza, así como
a la difusión, extensión y proyección social del saber y la cultura a la comunidad nacional.

Entendemos que una condición indispensable para alcanzar la excelencia académica es una buena
alimentación de los estudiantes.
La Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa, en Octubre de 1965, decidió implementar un

servicio de comedor para atender la necesidad de un sector del alumnado de escasos recursos
económicos y beneficiarlos con los servicios de desayuno, almuerzo y cena, actualmente el
Comedor Universitario cuenta con infraestructura (02 instalaciones), servicio de agua, desagüe,
electrificación, instalaciones, equipos, enseres y mobiliario.
Durante más de cuarenta años el edificio del comedor universitario del área de ciencias sociales ha
venido atendiendo a un segmento de la población estudiantil que ha crecido en número a lo largo
de todo este tiempo. Este incremento de comensales determinó que en los años noventa se
realizasen dos intervenciones de importancia con el objetivo de mejorar los servicios que brinda el
comedor:
En el año 1994 se construyó un área de servicios para instalar los equipos generadores de
vapor, dos talleres de mantenimiento y un horno artesanal.
La otra intervención consistió en llevar el servicio del comedor al Campus Universitario del área
de Biomédicas. Para ello en el año de 1995 se implementó un comedor en un edificio existente
que originalmente había sido concebido para usos múltiples en el cual se atiende a los
comensales del área con la comida que es traída desde el comedor del área de Ciencias
Sociales.
Comedor de Biomedicas Comedor de Ciencias Sociales
Pese a estas acciones, y como consecuencia del incremento del número de comensales, el limitado
mantenimiento y el paso del tiempo, la infraestructura actual del comedor universitario resulta
deficiente e insuficiente para atender satisfactoriamente la demanda del servicio que el Comedor
brinda.
Parte de esta infraestructura que muestra signos evidentes de desgaste se vio seriamente dañada
por el sismo que remeció la ciudad de Arequipa en el año 2011. El salón de comensales del edificio
del comedor universitario del área de ciencias sociales fue el ambiente que más daño sufrió,
resultando seriamente afectada la estructura resistente (sistema porticado). Es por este motivo que
al año siguiente se reforzó el sistema estructural del salón con la incorporación de placas de
concreto armado y columnas nuevas. Además el refuerzo estructural permitiría la ampliación en un
segundo piso para ser utilizado como oficinas o sala de cómputo.
El resto del edificio no recibió ningún tratamiento que le permitiese aumentar su capacidad
portante y resistente. El edificio en el cual funciona el comedor del área de Biomédicas no sufrió
daños severos y después de la evaluación correspondiente quedó en espera de recibir
posteriormente el refuerzo estructural correspondiente. Sin embargo las deficiencias en el servicio y
en el funcionamiento del comedor actualmente son consecuencia de la decisión de instalarlo en un
edificio que no reúne las condiciones ideales para la atención de los comensales.

La Oficina de Bienestar Universitario, tiene a su cargo la administración del comedor universitario
para la atención de los estudiantes, servicio que se brinda en tres horarios: desayuno, almuerzo y
cena, la atención es subvencionada, su atención coincide con el desarrollo de clases regulares en la
UNSA. En el campus universitario existen otros puntos de expendio de menús, cuatro (04)cafetines,
kioscos en las diferentes áreas, todos administrados por concesionarios muchos no cuentan con el
servicio de agua potable ni servicios higiénicos.
El desarrollo del presente estudio parte de una serie de coordinaciones las cuales se materializaron
con el Oficio Nº 142-2011/OUB-UNSA de fecha 19de Julio del 2011, por el cual se solicita la
formulación del Proyecto de Inversión para el Comedor Universitario de la UNSA. El rector de la
universidad autoriza la formulación del estudio y lo comunica a la Oficina Universitaria de
Planificación. La Oficina Universitaria de Planificación toma conocimiento y coordina con la Oficina
Universitaria de Bienestar los alcances preliminares del proyecto, señalando la importancia de
enmarcar el proyecto dentro de los fines de la universidad y contar con los detalles de
infraestructura, equipos, mobiliario y otros para el proyecto debiendo designarse un equipo de
coordinación. Con esta información se procedió a completar la formulación del proyecto dentro del
marco del Sistema Nacional de Inversión Pública (SNIP) con fecha 07 de Mayo se presenta para
Evaluación el Proyecto: “MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDORUNIVERSITARIO DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA” el cual producto de su evaluación debía
levantar OBSERVACIONES TECNICAS por ello con Memorándum Nº047-2012-OUPL se designa el
Equipo Técnico para la culminación del proyecto de inversión el mismo que está dentro del PMIP
Institucional 2013-2015 y está alineado a los Objetivos Institucionales
Relación del proyecto con los lineamientos de política sectorial y funcional
El presente proyecto de inversión pública se enmarca dentro de los lineamientos de política

sectorial que se detallan en el Anexo 1 del Sistema Nacional de Inversión Pública. De los cuales
podemos señalar:
 FUNCIÓN 22: Educación

Corresponde al nivel máximo de agregación para la consecución de las acciones y servicios, en
materia de educación a nivel nacional, asegurando la formación intelectual, moral, cívica y
profesional de la persona, para su participación eficaz en el proceso de desarrollo
socioeconómico.
 DIVISIÓN FUNCIONAL 048: Educación superior

Conjunto de acciones orientadas a la enseñanza superior para la formación de profesionales de
alto nivel y la promoción de investigaciones en los campos del arte, la ciencia, la técnica y la
cultura en general. Incluye la coordinación y orientación superior.
 GRUPO FUNCIONAL 0109: Educación superior universitaria

Comprende las acciones desarrolladas con el objeto de formar profesionales a nivel superior
universitario en los campos de la ciencia, la técnica, el arte y la cultura.
Marco legal del proyecto
 Ley Nº 27293 – Ley del Sistema Nacional de Inversión Publica
La presente Ley crea el Sistema Nacional de Inversión Pública, con la finalidad de optimizar el
uso de los Recursos Públicos destinados a la inversión, mediante el establecimiento de
principios, procesos, metodologías y normas técnicas relacionados con las diversas fases de los
proyectos de inversión. Ley Nº 27293, modificada por las Leyes N° 28522 y Nº 28802 y por el
Decreto Legislativo N° 1005(publicadas el 25 de Mayo de 2005, el 21 de Julio de 2006 y el 03 de
mayo de 2008, respectivamente), normas reglamentarias y complementarias, la Resolución
Ministerial Nº 158-2001-EF/15 y la Resolución Ministerial Nº 052-2009-EF/43;

 D.S. N° 102-2007-EF - Reglamento del Sistema Nacional de Inversión Pública (DS Concordado)
Publicado el 19 de Julio de 2007. En vigencia desde el 02 Agosto de 2007 y Modificado por

Decreto Supremo Nº 185-2007-EF, publicado el 24 de Noviembre de 2007 y 039-2008-EF.
 Resolución Directoral R.D. Nº 003-2011-EF/68.01 - Directiva General del Sistema Nacional de

Inversión Pública.
Publicada el 09 de abril del 2011. En vigencia desde el 10 de abril del 2011 que aprueba la
Directiva N° 003-2011-EF/68.01, Directiva General del Sistema Nacional de Inversión Pública.
 La Ley N° 27506 y sus modificatorias Ley N° 28077 y N° 28322
Indican que a los gobiernos regionales les corresponde el 25% del total del canon minero. Éstos,
a su vez, están obligados a transferir el 20% de ese monto a las universidades públicas de su
circunscripción, según la Ley N° 28077, publicada en septiembre del 2003. En tal sentido a las
universidades públicas les corresponde el 5% del total del canon transferido (20% de 25%).
En el Artículo 4°, que modifica el Artículo 6° de la Ley N° 27506, numeral 6.2 señala que los
recursos financieros que los gobiernos regionales transfieran por concepto de canon minero a
las universidades nacionales serán utilizados exclusivamente a la inversión e investigación
científica y tecnológica que potencie el desarrollo regional.
 La Ley Nº 29626, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2011 - Ley N°
29812, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2012
La Ley Nº 29626, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2011, en la
Septuagésima Tercera Disposición Complementaria Final , prorroga la vigencia de la Décima
Tercera Disposición Final para el Año Fiscal 2009 que regula el uso de los recursos provenientes
del canon, Sobrecanon y regalía minera por los gobiernos regionales y los gobiernos locales.
Ley Nº 29477, Ley que modifica el numeral 6 de la Décima Tercera Disposición Final de la ley
Nº 29289, Ley de Presupuesto del Sector Público para el Año Fiscal 2009
… Los recursos que las universidades públicas reciban por concepto del canon y sobrecanon y regalía
minera serán utilizados preferentemente en el financiamiento y cofinanciamiento de investigaciones de
ciencia aplicada relacionadas con la salud pública y prevención de enfermedades endémicas; sanidad
agropecuaria; preservación de la biodiversidad y el ecosistema de la zona geográfica de influencia donde
se desarrollan las actividades económicas extractivas y utilización eficiente de energías renovables y
procesos productivos. Las universidades que tengan sedes, facultades o carreras profesionales que
funcionen en la provincia o provincias productoras de su región deben destinar no menos del diez por
ciento (10%) del total percibido por este concepto directamente en dichas zonas, conforme a lo establecido
en la presente disposición. Asimismo, dichos recursos pueden destinarse al financiamiento de proyectos
de inversión pública vinculados directamente con los fines de las universidades públicas y para el
desarrollo de su infraestructura y equipamiento y que no contemplen intervenciones con fines
empresariales, hasta un límite máximo del cincuenta por ciento (50%). Estos recursos no pueden
utilizarse, en ningún caso, para el pago de remuneraciones o retribuciones de cualquier índole.
 Ley Universitaria N° 23733
Artículo 2.- Son fines de las Universidades:

…// c) Formar humanistas, científicos y profesionales de alta calidad académica, de acuerdo con las
necesidades del país, desarrollar en sus miembros los valores éticos y cívicos, las actitudes de
responsabilidad y solidaridad social y el conocimiento de la realidad nacional, así como la necesidad de la
integración nacional, latinoamericana y universal.
Extender su acción y sus servicios a la comunidad, y promover su desarrollo integral…//

 Estatuto de la UNSA
Art.311º.- El Comedor Universitario de la Universidad Nacional de San Agustín estará destinado

a brindar alimentación balanceada, de buena calidad y a bajo costo, fundamentalmente a los
estudiantes; también podrán hacer uso de él los profesores y servidores que lo requieran, de
acuerdo al Reglamento respectivo.
Art.347º.- La Oficina de Bienestar Universitario se encargará de ofrecer los servicios

contemplados en el Art.75 de la Ley 23733, comprende:
a) Comedor Universitario;
b) Residencia Universitaria;
c) Departamento Médico;
d) Deportes…
Relación del proyecto en el contexto regional y su relación respecto a los lineamientos institucionales
 Relación con el contexto regional
Relacionado a sus ejes estratégicos podemos considerar:
El eje estratégico Nº 01; Prestación de servicios de educación, salud, y servicios básicos,

luchando contra la pobreza y mejorando la calidad de vida: Mejor cobertura, eficacia y calidad
de los servicios de educación.
 Relación con los lineamientos institucionales
Un objetivo del estado es impulsar la educación en todos sus niveles con equidad, por ello las
universidades se dedican a la investigación, la educación y la difusión del saber.De esta forma
se justifica el desarrollo del presente proyecto destinado al logro de una serie de objetivos
específicos que contribuyan con dicha difusión del conocimiento por parte de las universidades
fin que es compatible con los Lineamientos de la Política Institucional de la Universidad
Nacional de San Agustín donde indica en el inciso (a, d, h, i, j),
a. Esfuerzo constante para alcanzar la excelencia académica con calidad, adoptar estándares
para el reconocimiento nacional e internacional.
d. Nuestros estudiantes son la razón de ser de la universidad, su formación profesional y

académico debe incluir beneficios adicionales para una formación integral, por lo se debe
alcanzar la atención integral del estudiante
h)Hacer buena Administración para apoyar la labor académica y tender a una Gestión Eficiente
en todos los niveles de la estructura organizativa de la universidad. Promoción del desarrollo del
personal docente y administrativo para una gestión eficiente con equidad, respeto y dignidad.
i)Modernizar la Gestión, los Activos y los Procesos, diseñando una nueva forma de hacer
universidad para los tiempos actuales y futuros.
j)Acentuar la Transparencia del manejo económico y propender a la Rendición de Cuentas y

sustentación del gasto público de parte de nuestras autoridades
El Plan Estratégico Institucional 2012 – 2015 que en siguiente cuadro señala:

CUADRO Nº 2.2
PLAN ESTRATÉGICO INSTITUCIONAL 2012 – 2015
Objetivo Estratégico Nº 6
Garantizar una eficiente y transparente gestión administrativa, brindar condiciones adecuadas de
trabajo y auspiciar la capacitación permanente para el desarrollo institucional, en un ambiente de
modernidad, equidad y justicia..
Objetivos Estratégicos Específicos Acciones
6.7.1. Adecuar, modernizar y redistribuir la infraestructura
destinada a la labor administrativa que permita fluidez de
personas, bienes y documentos.
6.7. Dotar de una Infraestructura,
equipos y mobiliario modernos, 6.7.2. Asignar recursos presupuestales para la adquisición
necesaria para una eficiente gestión de equipos modernos para la labor administrativa.
universitaria que apoye la actividad
académica. 6.7.3. Asignar recursos presupuestales para la adquisición
de equipos modernos para la labor académica que
permitan desarrollar eficazmente los procesos de
enseñanza aprendizaje.
Objetivo Estratégico Nº 7
Gestionar la provisión de asistencia social y de salud para nuestros estudiantes.
Objetivos Estratégicos Específicos Acciones
7.2.1. Realizar un análisis situacional del sistema de
bienestar universitario estudiantil.
7.2.2. Actualizar reglamentos para la asignación de

apoyo estudiantil de acuerdo a necesidades personales y
académicas.
7.2. Aumentar la eficiencia del sistema
de bienestar universitario. 7.2.3. Ampliar los servicios de comedor a los
ESTUDIANTES más necesitados en especial a los que vienen
de provincias.
7.2.4. Utilizar los vehículos de transporte universitario

priorizando las actividades académicas de las escuelas
profesionales.


Estudio de PreInversión: “Mejoramiento de los Servicios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional
de San Agustín de Arequipa ”
CAPITULO 3
IDENTIFICACIÓN
3.1. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL
El diagnóstico de la situación actual respecto al Estudio de Preinversión a nivel de Perfil del proyecto
“Mejoramiento de los Servicios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de San Agustín de
Arequipa”, contempla: el Área de Influencia y Área de Estudio, los bienes o servicios en los intervendrá el
PIP y los involucrados en el PIP.
3.1.1. Diagnóstico del Área de Influencia y Área de Estudio
a. Área de Estudio
El área de estudio corresponde al área donde se encuentra ubicado la generación del servicio
y la prestación del servicio, la Universidad Nacional de San Agustín consta de 03 áreas
identificadas como son: área de Cs. Biomédicas, área de Cs. e Ingenierías y área de Cs.
Sociales de las cuales solo en 02 de ellas se cuenta con espacios físicos destinados para el
servicio del comedor, así tenemos:
Área de Cs. Biomédicas
En el Edificio denominado de Servicios múltiples del área de biomédicas ubicado al lado

derecho de la Biblioteca general de la misma área.
- Sector de Atención de comensales. (usado solo para el servicio del almuerzo).

- Sector de Preparación de menús (Actualmente solo es usado como recepción del menú y
para calentar si fuera el caso).
GRÁFICO Nº 3.1 GRÁFICO Nº 3.2

SECTOR DE ATENCIÓN DE COMENSALES SECTOR DE PREPARACIÓN DE MENÚS

GRÁFICO Nº 3.3
SERVICIOS DE COMEDOR UNIVERSITARIO
AREA DE CIENCIAS BIOMEDICAS
GRÁFICO Nº 3.4
PLANIMETRÍA DE UBICACIÓN DE LOS SERVICIOS COMEDOR UNIVERSITARIO – AREA DE BIOMEDICAS
SERVICIOS DE COMEDOR
UNIVERSITARIO
Comedor de Biomédicas: Av. Daniel Alcides Carreón s/n

Área de Cs. Sociales
Comedor Universitario
- Sector de atención de comensales(para atención del servicio de desayuno, almuerzo y
cena)
- Sector de preparación de menús
- Sector de servicios complementarios
GRÁFICO Nº 3.5 GRÁFICO Nº 3.6

SECTOR DE ATENCIÓN DE COMENSALES SECTOR DE PREPARACIÓN DE MENÚS
GRÁFICO Nº 3.8
GRÁFICO Nº 3.7
SERVICIOS DE COMEDOR UNIVERSITARIO
SECTOR DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS

GRÁFICO Nº 3.9
PLANIMETRÍA DE UBICACIÓN DE LOS SERVICIOS COMEDOR UNIVERSITARIO
AREA DE CIENCIAS SOCIALES
UNIVERSITARIO
Comedor Central: Av. Venezuela s/n área de Sociales.

Estudio de PreInversión: “Mejoramiento de los Servicios del Comedor Universitario de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa ”
b. Área de Influencia
Es considerado el área donde se encuentran los beneficiarios directos por el servicio del comedor, en este caso sería la población estudiantil de las 03
áreas identificadas como Área de Cs. Biomédicas, Área de Cs. e Ingenierías y Área de Cs. Sociales que hacen uso del servicio o que son potenciales
usuarios al servicio.
GRÁFICO Nº 3.10
AREAS DONDE SE ENCUENTRA POBLACION UNIVERSITARIA
Área de Cs.
.e
Ingenierías
722 alumnos
beneficiarios
del comedor Área de Cs.
Sociales
1311 alumnos
beneficiarios
del comedor
Área de Cs.
Biomédicas
422 alumnos
beneficiarios
del comedor
Área de Cs. Biomédicas, Área de Cs. e Ingenierías y Área de Cs. Sociales.

Datos de beneficiarios del comedor a Periodo 2011-A.

3.1.2. Diagnóstico de servicios en los que intervendrá el PIP
a. El servicio y sus procesos
El Servicio principal del comedor es:
Brindar alimentación balanceada de buena calidad, verificando la calidad nutricional de los

insumos para la preparación de alimentos.
Así mismo el comedor universitario debe cumplir las siguientes funciones:
Organizar el servicio de atención alimentaría a la población estudiantil universitaria.

Gestionar la adquisición y mantenimiento de los productos alimenticios.
Recibir los insumos para la preparación de alimentos, verificando su calidad, cantidad,
tamaño y peso.
Elaborar y programar las dietas alimentarías balanceadas en concordancia con las normas
nutricionales vigentes.
Aplicar normas de mantenimiento anual del comedor en el periodo vacacional académico.
Establecer y realizar programas de mantenimiento y conservación de los enseres y
utensilios del comedor universitario.
Realizar la Evaluación socioeconómica y académica de los estudiantes que deseen adquirir el
servicio de comedor.
Controlar y evaluar la salida y distribución de alimentos destinados a los comedores de cada
área académica.
Concertar con otros órganos universitarios, la prestación de servicios alimenticios para
diferentes eventos institucionales, previa autorización de la jefatura.
Para el planteamiento del servicio final se ha planteado los siguientes procesos en el comedor
universitario:
Proceso del servicio del comedor - desde el

enfoque de los estudiantes:
i. Admisión de postulantes.
ii. Pago del servicio de comedor semanal.
iii. Canje de tarjetas.
iv. Ingreso al comedor y control de tarjetas. Insumos Equipos
v. Recepción de alimentos.
vi. Ingestión de alimentos.
vii. Devolución de bandejas y servicio.
Proceso del servicio del comedor - desde el Personal

enfoque del personal del comedor:
i. Programación de menús.
ii. Requerimientos de insumos
iii. Almacenaje de insumos.
iv. Distribución de insumos.
v. Preparación de los alimentos. Estudiantes
vi. Atención al usuario.
vii. Limpieza y eliminación de desechos.

Proceso del servicio del comedor - desde el enfoque de los estudiantes:
El Comedor universitario está destinado a los estudiantes de Pre-grado, el servicio de

alimentación se presta por semestre, en periodo vacacional se programa vacaciones para el
personal así como tareas de mantenimiento y otros.
i. Admisión de postulantes
De acuerdo al Reglamento del comedor universitario Articulo Nº 5 y Articulo Nº 7 se realiza,

la admisión de los postulantes para comensales, que pretenden tener derecho al uso del
Comedor universitario, se realiza a través de la Oficina universitaria de Bienestar – OUB,
después del proceso de matrícula general, teniendo como duración de 1 a 3 semana como
máximo, debiendo acreditar los siguientes requisitos.
Comensales Ordinarios
- Ser estudiante regular invicto.

- Record de Notas (Libreta de notas).
- Constancia de matrícula del año académico correspondiente.
- Ficha socio-económica (recabada en la OUB).
- Entrevista personal.
Comensales con Beca de Comedor
- Constancia de matrícula del año académico correspondiente

- Libreta de Notas
- Declaración jurada de situación socio-económica
- Documentos probatorios según sea el caso (Ej. Boleta de pago de los padres,
Contrato o recibo de alquiler, constancia de domicilio, certificado de salud, acta de
defunción, etc.)
- Recibos de luz o agua.
- Croquis de ubicación de domicilio
- Ficha Socio-económica
- Entrevista personal en la Sección Trabajo Social –OUB
- Visita domiciliaria(Los datos consignados por el estudiante serán verificados, en caso
de ser falsos se hará merecedor a las sanciones correspondientes)
Después del proceso de admisión semestral se remite al Instituto de Informática cuales

son los estudiantes que pasaron la etapa de calificación para cuando realicen el pago en
caja de la universidad se encuentra en la base de caja ingresada por Instituto de
Informática, es así que los estudiantes calificados como comensales adquieren el derecho
de uso de Comedor por semestre académico correspondiente, así mismo de acuerdo a la
calificación se otorgará:
- Comensal con Beca de Comedor con exoneración total.

- Comensal con Beca de Comedor con exoneración del 50%.
- Comensal ordinario.
De igual manera la reinscripción de los comensales se llevará a cabo en el segundo

semestre del año académico correspondiente debiendo el estudiante presentar los
mismos requisitos anteriores según sea el caso y para el proceso de calificación.

ii. Pago del servicio de comedor semanal
Los estudiantes calificados como comensales, podrán hacer uso del comedor para lo cual
tendrán que comprar la tarjeta semanal del comedor en las cajas señaladas por la Oficina
Universitaria de Economía, con respecto a este proceso los estudiantes refirieron que los
tiempos de espera son muchas veces largos y los horarios son muchas veces limitados
sobre todo en el área de Biomédicas por lo cual se debiera tomar las medidas correctivas
para mejorar el servicio, actualmente se establece de la siguiente manera.
Horario: de 8:30 a 14:00 hrs los días miércoles, jueves y viernes de cada semana.
Lugares de venta:
- Caja del área central ubicado en Calle Santa Catalina Nº 101.
- Caja del área de Biomédicas ubicado en la Biblioteca de la misma área.
- Caja del área de Ingenierías ubicado en la Biblioteca del mismo área.
- Caja del área de Sociales ubicado en la Biblioteca del mismo área.
Tipo de Tarjetas:
Costo del
Descripción Servicio
(S/.)
Desayuno - Almuerzo - Cena 13.00
Almuerzo - Cena 10.00
Almuerzo (Solo Biomédicas) 05.00
Fuente: Comedor Universitario.
iii. Canje de tarjetas
Para el proceso de canje de la boleta de venta del servicio de comedor a la tarjeta

semanal de comensales se atiende en el área de Biomédicas y Sociales en los siguientes
horarios.
Descripción Lugar de Canje Horario

Comedor- Edificio de Servicios 10:00-12:00
Biomédicas
múltiples del área de biomédicas Lunes y Martes
08:00-14:00 Lunes
Sociales Comedor General
08:00-13:00 Martes
Además de que el canje en lo general lo hacen el día lunes por ser inicio de semana,
también se ha identificado que los comensales hacen canje de tarjetas desde el jueves y
viernes anterior a la semana de servicio, siempre y cuando haya disponibilidad de tiempo
del personal del comedor y si así los comensales lo solicitan.

iv. Ingreso al comedor y control de tarjeta
El servicio de Comedor es de lunes a sábado en los siguientes horarios:
Descripción Área Horario

Desayuno Sociales 06:30 - 08:30 hrs
Almuerzo Sociales 11:30 - 14:15 hrs
Almuerzo Biomédicas 12:00 - 15:00 hrs
Cena Sociales 17:30 - 20:15 hrs
El ingreso al comedor de los estudiantes se realiza en el rango de atención ya establecido

y de acuerdo al área donde se da el servicio, el tiempo de espera hasta que se ingrese al
local es variable y dependiendo el horario durara de 1 min a 15 min, una vez dentro el
comensal procede a:
Lavado de manos
Recojo de Bandeja
Control de Tarjeta
Nota: No se entrega cubiertos dado que en el primer semestre del año 2012, hubo un
brote de tifoidea y por medidas de salubridad se indico que los comensales debían traer
sus propios cubiertos, además en el comedor se cuenta con solo 200 juegos de cubiertos
lo que haría difícil su aprovisionamiento oportuno a los comensales en su totalidad.
v. Recepción de alimentos
La recepción de los alimentos en la bandeja dura aproximadamente 2 minutos hasta que
se encuentren en mesa y pasa por:
Pan (en el mismo sitio del Control de Tarjeta).
Arroz.
Guiso.
Sopa.
Refresco.
vi. Ingestión de alimentos

Este flujo dura aproximadamente entre 20 a 30 minutos aproximadamente, en el cual
según letreros colocados en el interior del comedor deben dejar limpio su sitio.
vii. Devolución de bandejas y servicio

El tiempo de devolución de las bandejas y el servicio es de 2 min. aproximadamente, y va
desde que los comensales hacen uso de los servicios higiénicos y se retiran del comedor,
aunque algunas veces se mira el ingreso posterior de los estudiantes por la puerta de
salida dado que no se puede tener constantemente un personal en el control de puerta
de salida.

Proceso del servicio del comedor - desde el enfoque del personal del comedor:
i. Programación de menús
El administrador del comedor planifica y coordina la programación semanal de menús de

acuerdo al número de raciones indicadas por la Oficina de Bienestar Universitario
asimismo la nutricionista del comedor participa en la planificación y programación
semanal de menú, programa y confecciona los menús diarios teniendo en cuenta las
necesidades nutritivas de los comensales cuidando de garantizar una alimentación
balanceada y de buena calidad. Esta programación se efectúa semanalmente.
Asimismo el menú diario debiera ser publicado para conocimiento de los usuarios pero
dado los inconvenientes con la Oficina de logística por el retraso en las provisiones de los
proveedores o por insumos en mal estado, es que no se pueden actualmente mantener
una programación mensual de los menús.
ii. Requerimientos de insumos
La Nutricionista elabora el requerimiento de insumos semanal indicando en detalle las

cantidades y sus características como calidad, tamaño y peso para facilitar su adquisición.
El Administrador del comedor tramita los pedidos de víveres e insumos requeridos por la
Nutricionista. En este proceso se realiza los pedidos semanales a la Oficina Universitaria
de logística para su cotización y/o proceso de compra para posterior aprobación del
Rector y así continúe su proceso de ejecución y pago mediante las Oficinas Universitarias
correspondientes, en esta etapa se encuentra demoras en los tiempo que dura cada
proceso, sumado a factores externos que pueden dilatar aún más las compras.
iii. Almacenaje de insumos
Este proceso se inicia desde la llegada de las provisiones, materiales e insumos hasta su
almacenamiento. Las personas encargadas de recepcionar los bienes son el Encargado de
almacén y la Nutricionista quien verifica que los productos adquiridos correspondan al
pedido que ella elaboró, caso contrario se opondrá a su internamiento al Almacén e
informara al Administrador (este proceso puede ser supervisado por el Administrador del
comedor).
Insumos perecibles, como las verduras son almacenadas en los frigoríficos y la

carne en las cámaras.
Insumos duraderos como el arroz, menestras y otros son depositados en el
almacén.
Se ha observado en este flujo que los atrasos e inconvenientes en la llegada de insumos y

provisiones, depende muchas veces de los problemas en los procesos logísticos y
abastecimiento de proveedores.
Además existen problemas referidos a capacidad, dado que no se puede almacenar más
productos duraderos dado que no hay suficiente capacidad, por lo cual los pedidos se
tienen que hacer con requerimientos semanales o quincenales, lo que podría ser distinto
cambiando los pedidos por mes con aprovisionamiento para todo el mes y no semanales
que son muy continuos y por lo cual muchas veces no llega a tiempo el insumo.

iv. Distribución de insumos
Este proceso se inicia desde el almacén: El almacenero entregará los víveres e insumos al
Cocinero y sus Maestros para cumplir de la siguiente manera:
Descripción Horario Proceso

El encargado del almacén deja listo el requerimiento el
Desayuno 5:00 am día anterior del turno, el cual es recogido por el
Cocinero y sus Maestros responsables de turno.
El encargado del almacén prepara el requerimiento, el
Almuerzo 7:15 am cual es recogido por el Cocinero y sus Maestros
responsables de turno.
El encargado del almacén prepara el requerimiento, el
Cena 13:15 am cual es recogido por el Cocinero y sus Maestros
responsables de turno.
Asimismo la Nutricionista, supervisa las entregas de alimentos que hace el almacén al

Cocinero y sus Maestros. Las deficiencias en este proceso es que no se cuenta con coches
térmicos para transporte de alimentos.
v. Preparación de los alimentos
Este flujo contempla la preparación:
Descripción Personal en turno Horario de preparación

Desayuno 4 personas 05:00 - 06:30 hrs
Almuerzo 20 personas 07:15 - 11:30 hrs
Cena 18 personas 13:15 - 17:30 hrs
Este es flujo de mayor movimiento y desplazamiento de hombres, utensilios e insumos.

La lentitud de los procesos es causada directamente por el uso de equipos obsoletos así
como equipos deteriorados, existe solo una licuadora, ocasionando congestión y pérdida
de horas hombre para la preparación de los alimentos, así mismo la picadora industrial
solo cuenta con algunas cuchillas en funcionamiento por lo cual solo brinda 02 tipos de
corte, la peladora de papa no trabaja eficientemente dado que se ha notado que no llega
a retirar todos los ojos del tubérculo lo cual demanda personal que termine el pelado, se
encontró algunos problemas en insuficiencia de utensilios de cocina lo cual acarrea
tiempos de espera de un procedimiento a otro.
vi. Atención al usuario
El servicio de Comedor es de lunes a sábado en los siguientes horarios y se utilizan para el

servicio a los comensales de 4 a 6 personas según sea el caso:
Descripción Área Personal en turno Horario

Desayuno Sociales 4 personas 06:30 - 08:30 hrs
Almuerzo Sociales 6 personas 11:30 - 14:15 hrs
Almuerzo Biomédicas 4 personas 12:00 - 15:00 hrs
Cena Sociales 6 personas 17:30 - 20:15 hrs

vii. Limpieza y eliminación de desechos
Este flujo está referido a la limpieza de ollas, utensilios, así como luego del horario de
atención a los comensales, realizar limpieza al salón de comensales, servicios higiénicos,
recojo y eliminación de los desperdicios por cada turno al depósito general.
Descripción Área Personal en turno Horario

Desayuno Sociales 4 personas 06:30 - 10:30 hrs
Almuerzo Sociales 6 personas 11:30 - 16:00 hrs
Almuerzo Biomédicas 2 personas 12:00 - 16:30 hrs
Cena Sociales 6 personas 17:30 - 20:40hrs
b. Personal
En el Comedor Universitario cuenta en la actualidad con un total de 43 personas las cuales se

agrupan de la siguiente manera:
CUADRO Nº 3.1
PERSONAL ASIGNADO AL COMEDOR UNIVERSITARIO POR PUESTO
CANTIDAD DE PERSONAL CONTRATADO Total
AN AC CAS
POR PUESTO POR 3 MESES general
JEFE 1 1
COCINA 16 17 3 36
ALMACEN 2 2
CALDERISTA 1 1 2
NUTRICIONISTA 1 1
ELECTRICISTA 1 1
Total general 19 1 20 3 43
Fuente: Comedor Universitario a Agosto 2012
Leyenda
AN = Administrativo Nombrado
AC = Administrativo Contratado
CAS = Contrato administrativo de Servicios.
CUADRO Nº 3.2
COMEDOR UNIVERSITARIO POR PUESTO
LUNES A VIERNES SABADO
NOMBRE DE PUESTO TURNO DE TURNO DE TURNO DE
MAÑANA TARDE SABADO
Administrador - Jefe de Sección Supervisa las labores en cada turno
Nutricionista Supervisa las labores en cada turno
Cocinero
Responsable de Turno Se le designa a un Maestro de Cocina del turno
Maestros de Cocina
Responsable de sopa 1 1 1
Responsable de Segundo 1 1 1
Responsable de Segundo cena 1
Responsable de Arroz 1 1 1
Responsable de Postre 1 1 1

Primer Ayudante de Maestro
Primer ayudante de sopa 1 1 1
Primer ayudante de segundo 1 1 1
Primer ayudante de segundo cena 1
Segundo Ayudante de Maestro
Segundo ayudante de sopa 1 1 1
Segundo ayudante de cocina 1 1 1
Carnicero
Responsable de Carnes 1 1 1
Pelador de Tubérculos
Responsable maquina pela papas y limpieza 1 1 1
Ayudante 1
Lava Vajilla 1 1 1
Lava Gamelas 1 1 1
Secador de Gamelas 1 1 1
Encargado de Limpieza 1 1 1
Ayudante de Limpieza 1 1 1
Volante 2 1 2
Canje de Tarjetas 1 1
Ayudante de Almacén 1
Responsable del Comedor del Área de Biomédicas 1
Responsable de la Casa de Fuerza 1 1 1
Responsable 1
22 17 22
CUADRO Nº 3.3
PERSONAL ASIGNADO AL COMEDOR UNIVERSITARIO
Nº PUESTO APELLIDOS Y NOMBRES REGIMEN
1 JEFE LAZO BEGAZO LUIS EDUARDO AN
2 NUTRICIONISTA URRUTIA ESPINOZA SILVANA CAS
3 ALMACEN CADILLO RONDON LUIS ALBERTO AN
4 ALMACEN TACURI MAMANI MARIO AN
5 CALDERISTA CUELA PACHO ANA CAS
6 CALDERISTA RODRIGUEZ MEDINA MAX OMAR AC
7 ELECTRICO IBARRA VALER TOMAS CAS
8 COCINA CHURA MAMANI SANTOS AN
9 COCINA CONCHA ALARCON MARCO ANTONIO CAS
10 COCINA CUELA CRUZ PEDRO AN
11 COCINA DELGADO ZUÑIGA MARIA ALEJANDRA CONTRATADO
12 COCINA ESQUICHA BERNEDO JORGE CAS
13 COCINA FLORES APAZA EUSTAQUIO RUFO AN
14 COCINA FOLLANO CONDORI CASIMIRO AN
15 COCINA HALLASI HALLASI LEONARDO AN
16 COCINA HUACO RODRIGUEZ MIGUEL AN
17 COCINA HUAMANTIICA SOTA JENNY CAS
18 COCINA IBARRA LOPEZ LUCHO AN
19 COCINA MACHACA PANCCA DOLORES SUSANA CAS

20 COCINA MAMANI CCAMA REIMUNDO CAS
21 COCINA MAMANI ESCOBEDO JORGE CAS
22 COCINA MAMANI QUISPE JESUS ROBERT CAS
23 COCINA MEZA GUTIERREZ LEONClO AN
24 COCINA MOLLO AROTAYPE ZENON AN
25 COCINA OCHOA FLORES EDGARDO CONTRATADO
26 COCINA PAYE RAMOS PEDRO CAS
27 COCINA QUISPE CAÑAPATAÑA TEOFILO AN
28 COCINA QUISPE HUANCO CELEDONIO RICHARD CAS
29 COCINA QUISPE ROJAS MODESTO AN
30 COCINA QUISPE SUCA NELLY CAS
31 COCINA RAMIREZ HUALLPA ANDRES CONTRATADO
32 COCINA RAMIREZ SANCHEZ PEDRO FREDY CAS
33 COCINA REYES CHAMBI HONORATO AN
34 COCINA RODRIGUEZ ELGUERA MAXIMO CAS
35 COCINA ROMERO CARPIO ANDRE RAUL CAS
36 COCINA SACACHIPANA ZAMORA GUADALUPE MILAGROS CAS
37 COCINA SALAZAR CHIPANA DANIEL AN
38 COCINA SISA MONTOYA ABEL CAS
39 COCINA SIVERONI SANCHEZ JUAN JOSE CAS
40 COCINA SOTO HUAMANI ANA MARIA CAS
41 COCINA TORRES LUNA CARLOS AN
42 COCINA VILLALBA CONDORI JUAN AN
43 COCINA ZAPANA APAZA JULlAN AN
Fuente: Comedor Universitario a Agosto 2012.
c. Organización
El Organigrama Estructural de la Sección Comedor Universitario muestra un eje funcional de

distribución espacial en el que se definen tres ámbitos dentro de los cuales se ubican sus
componentes de acuerdo al tipo de funciones generales que cumplen.
De Nivel Superior
En este nivel se definen las políticas a seguir en los servicios de alimentación que brinda la
Universidad a través del Comedor Universitario. Está conformado por el Señor Rector, el Vice-
Rector Administrativo y por el Jefe de la Oficina Universitaria de Bienestar Universitario, teniendo
como consejero a la Jefatura de la Sección Comedor Universitario.
De Nivel de Órganos de Apoyo
Sus componentes cumplen funciones de carácter asistencial o auxiliar administrativo de servicios

generales y son los siguientes.
- Secretaría.
- Oficinas Universitarias de Logística y Economía, Sección Transportes y Oficinas de
Mantenimiento.

De Nivel de Órganos de Línea
Sus componentes realizan funciones aplicadas o de ejecución al nivel de producción de servicios

finales o intermedios y son los siguientes:
- Unidad de Nutrición
Nutricionista.
Auxiliar de Nutrición
- Unidad de Cocina
Cocinero
Maestro responsable de Sopas
Primer Ayudante de Sopas
Segundo Ayudante de Sopas
Maestro responsable de Segundos
Primer Ayudante de Segundos
Segundo Ayudante de Segundos
Maestro responsable del Arroz
Maestro de Postres y Refrescos
Maestro Carnicero
Pelador de Tubérculos
Lavador de Posillos y Jarros
Lavador de Gamellas
Secador de Gamellas
Encargado de Limpieza.
Ayudante de Limpieza
Vigilante
- Unidad de Comedores de Áreas Académicas

Responsable del Comedor del Área de Biomédicas
- Unidad de Almacén
Almacenero
Ayudante de Almacén
- Unidad Casa de Fuerza

Responsable de la Casa de Fuerza
Actualmente se realiza una rotación de la unidad de cocina de manera semanal con el fin de
un mejor desempeño del personal.
De Nivel Superior
Jefatura de la Sección
Jerárquicamente depende de la Jefatura de la Oficina Universitaria de Bienestar Universitario y
ejerce autoridad sobre los diferentes órganos de apoyo y de línea de la Sección.
- Dirige, coordina, supervisa el desarrollo de las actividades de la Sección.
- Ejecuta y hace cumplir las disposiciones y acuerdos de la Autoridad.
- Evalúa periódicamente los procedimientos de abastecimiento, conservación y
manipulación de los alimentos, para garantizar un servicio eficiente y en condiciones
sanitarias adecuadas.
- Planifica y coordina la programación semanal de menús de acuerdo al número de
raciones indicadas por la Oficina de Bienestar Universitario.
- Tramita los pedidos de víveres e insumos requeridos por la Nutricionista.
- Supervisa la preparación de los alimentos y el servicio a los comensales.

- Supervisa el ingreso y salida de víveres del Almacén en cantidad, calidad, tamaño y
peso.
- Supervisa las condiciones de almacenaje, conservación y custodia de los alimentos.
- Supervisa que estén al día las Tarjetas de Control Visible de Almacén y el Kardex o
Existencia Valorada de Almacén.
- Planifica y coordina el mantenimiento preventivo de las instalaciones del Comedor en los
períodos de vacaciones académicas incluyendo la fumigación de los diversos ambientes.
- Establece y coordina el mantenimiento y conservación de los enseres y utensilios del
Comedor.
- Planifica, coordina, conduce y controla el mantenimiento y conservación de las
instalaciones y equipos de la Casa de Fuerza
- Elabora los informes correspondientes a la adquisición y renovación de materiales,
equipos, maquinarias e implementos que requiera el servicio.
- Prepara informes periódicos y cuando lo requiera la Autoridad acerca de las actividades
del Comedor.
- Coordina con la Nutricionista la programación de actividades de capacitación del
personal.
- Recibe las inquietudes de los comensales a través de sus tres delegados a que se refiere
el Artículo 312 de los Estatutos de la UNSA.
- Las demás funciones y atribuciones que se deriven del servicio así como, las que le sean
encomendadas por la Autoridad.
Del Nivel de Órganos de Apoyo
Secretaria:
- Recibe, registra, clasifica, distribuye y archiva documentos de la Sección.
- Redacta y digita todo tipo de documentos de acuerdo a instrucciones.
- Organiza y mantiene actualizados los archivos, fichas y otros documentos.
- Atiende al público en general.
- Tramita la documentación de la Sección.
- Efectúa el seguimiento de los pedidos de víveres, insumos y materiales.
- Apoyar en la programación de menús.
- Otras funciones que se le asigne.
Oficina Universitaria de Logística:

- Es responsable de la adquisición de víveres e insumos, en cantidad, calidad, tamaño,
peso y oportunidad, indicados en el pedido de la Nutricionista.
- Es responsable del internamiento, almacenamiento, conservación, custodia y
distribución de los productos alimenticios.
- Adquiere bienes y contrata servicios a solicitud de la Sección.
Oficina Universitaria de Economía:

- Procesa y ejecuta los pagos de las obligaciones contraídas por la Sección.
- Facilita Caja Chica.
Sección de Transportes:
- Proporciona movilidad para el traslado de los alimentos al Comedor del Área de
Biomédicas y de otras áreas que se indiquen.
- Proporciona movilidad cuando los servicios del Comedor lo requieran.
Oficina de Mantenimiento:
- Coordina y realiza mantenimientos Preventivos por lo menos dos veces al año a las
instalaciones físicas del Comedor, redes eléctricas y sanitarias, pintura de ambientes y
otros que le correspondan
- Ejecuta mantenimientos Correctivos cuando las instalaciones del Comedor .lo necesiten.

Del Nivel de Órganos de Línea
Unidad De Nutrición
De la Nutricionista
- Participa en la planificación y programación semanal de menús.
- Programa y confecciona los menús diarios teniendo en cuenta las necesidades nutritivas
de los comensales cuidando de garantizar una alimentación balanceada y de buena
calidad.
- Elabora el requerimiento de insumos semanal indicando en detalle las cantidades y sus
características como calidad, tamaño y peso para facilitar su adquisición.
- Verifica que los productos adquiridos correspondan al pedido que ella elaboró, caso
contrario se opondrá a su internamiento al Almacén e informara al Jefe de la Sección..
- Supervisa las entregas de alimentos que hace el almacén al Cocinero y sus Maestros.
- Controla y supervisa antes y durante la preparación de los alimentos verificando su sazón
y cuidando se guarden los estándares de limpieza e higiene.
- Propicia la capacitación del personal a través de charlas sobre higiene y manipulación de
alimentos.
- Participa en la elaboración de normas y directivas relacionadas con las actividades de
nutrición.
- Absuelve consultas técnicas de su especialidad.
- Controla el mantenimiento, uso adecuado del ambiente de cocina, equipo y material de
trabajo.
- Otras funciones de su competencia que le asigne el Jefe de Sección.
Del Auxiliar de Nutrición

- Colabora en la programación semanal de menús.
- Ayuda en la elaboración del requerimiento de insumos semanal.
- Efectúa el seguimiento de la orden de compra para su ejecución oportuna.
- Ayuda en las entregas de alimentos que hace el Almacén al Cocinero y sus Maestros.
- Colabora en el Control y supervisión antes y durante la preparación de los alimentos
verificando su sazón y cuidando se guarden los estándares de limpieza e higiene.
- Participa en la capacitación del personal sobre higiene y manipulación de alimentos.
- Participa en el control del mantenimiento, uso adecuado del ambiente de cocina, equipo
y material de trabajo..
- Otras funciones de su competencia que le asigne el Jefe de Sección.
Unidad de Cocina
Del Cocinero
- Es responsable de la preparación de los alimentos de acuerdo con la programación
establecida por la Nutricionista.
- Ejerce autoridad y controla la asistencia y cumplimiento de sus funciones al personal de
cocina: maestros, ayudantes, lavadores de vajilla, de gamelas y de limpieza.
- Retira, luego de verificar la cantidad, calidad, tamaño y peso, los insumos alimenticios del
Almacén y firma el Parte Diario de Salida de Almacén.
- Distribuye los alimentos entre los maestros cocineros para su preparación y controla el
peso de las presas de carne.
- Dirige a los maestros cocineros en las diversas tareas de preparación de los alimentos,
cuidando que empleen los insumos en las cantidades previstas.
- Controla la calidad y sazón de los diversos componentes del menú (sopa, segundo, arroz,
postre, refresco o mate), antes de ser servidos a los comensales. Corta los pasteles para
su distribución.
- Colabora con la Nutricionista en la confección de los menús diarios.
- Mantiene limpios y desinfectados los diversos ambientes de trabajo.
- Efectúa otras funciones de su competencia que le asigne la Jefatura de Sección.

- El personal del turno tarde debe estar laborando a las 13: 15 pm
Del Maestro Responsable del Desayuno
De 05:15 a 08:30 Hrs

- Verificar que los insumos a utilizar tengan la cantidad, y calidad indicada, según
- parte del desayuno
- Preparación del desayuno
- Servido del mismo
- Limpieza de los utensilios y zona utilizada.
Del Maestro de Cocina
De 07: 15 a 11 :30 Hrs. (I.T)

De 13:15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Ayuda al Cocinero a retirar del Almacén los víveres que le han distribuido para
- preparar el alimento de su especialidad.
- Prepara el alimento de su especialidad para el menú del día.
- Verifica la calidad y el buen estado de los in sumos a usarse.
- Es responsable que todos los sean usados en la preparación.
De 11:30 a 14:10 Hrs.(1.T)

De 17:30 a 20:10Hrs. (2.T)
- Sirve en la Gamela el alimento que ha cocinado.
De 14:10 a 14:45 Hrs.(1.T)

De 20: 10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Coordina con sus ayudantes la limpieza del ambiente que ha utilizado para desarrollar su
actividad.
- Dirige a sus Ayudantes.
- Controla el tiempo de preparación de los alimentos.
- Otras funciones que le sean asignadas por la Jefatura de la Sección.
Del Primer Ayudante de Maestro
De 07:15 a 11:30 Hrs. (l.T)

De 13: 15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Ayuda a recoger víveres del Almacén.
- Ayuda al Maestro en la preparación del alimento de su especialidad. Hace el
aderezo.
De 11:30 a 14:10 Hrs.(1.T)

De 17:30 a 20: 10 Hrs. (2.T)
- Ayuda al Maestro a servir los alimentos que ha elaborado.
- Manteniendo limpia el área que está utilizando.
De 14:10 a 14:45 Hrs. (l.T)

De 20: 10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Lava las ollas utilizadas.
- Limpieza general del ambiente utilizado.
- Otras funciones que le sean asignadas por la Jefatura de la Sección

Del Segundo Ayudante de Maestro
De 07:15 a 11:30 Hrs. (l.T)

De 13: 15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Ayuda a transportar los víveres que utilizará el Maestro.
- Ayuda en la preparación de los insumos que requiere el Maestro.
De 11:30 a 14:10 Hrs. (1.T)

De 17:30 a 20: 1 O Hrs. (2.T)
- Recoge la gamelas, y vajilla de la ventana de recepción.
- Manteniéndola limpia en todo momento.
- Verificar que la Gamela y vajilla regrese completa
De 14:10 a 14:45 Hrs. (1.T)

De 20:10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Ayuda en la limpieza del local.
- Otras funcione que le sean asignadas por la Jefatura de la Sección.
- Del Maestro Carnicero
De 07: 15 a 11:30 Hrs. (1.T)

De 13: 15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Con el Cocinero recoge carne, pollo, chancho y pescado del Almacén.
- Pesa, limpia y troza los diferentes tipos de carnes y pescado, cuidando que
tengan el mismo peso y tamaño.
- Limpia el ambiente, mesa y cortadora.
De 11:30 a 14:45 Hrs. (1.T)

De 17:30 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Lava y seca cubiertos y jala bandejas.
- Otras funciones que le sean asignadas por la jefatura de Sección.
Del Pelador de Tubérculos
De 07: 15 a 11 :30 Hrs. (1.T)

- Pide y cuenta las raciones para llevar a Biomédicas, responsabilizándose de
todo lo que lleva, así como su regreso.
De 13: 15 a 17:30 Hrs.(2.T)

- Con el Cocinero recoge las papas, zanahorias, betarragas y otros tubérculos
para pelarlos a máquina y prepararlos para su utilización.
- Limpia la máquina y ambiente usado para su actividad.
- Lavado de las asaderas
De 11:30 a 14:10 Hrs. (1.T)

De 17:30 a 20:10 Hrs. (2)
- Apoyo en la preparación de alimentos
De 14: 10 a 14:45 Hrs. (1.T)

De 20: 10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Limpia toda el área de preparación de alimentos de la Cocina.
- Otras funciones que le sean asignadas por la Jefatura de Sección.
- Apoya en el servido del refresco. ( tarde)

Del Lava Vajilla
De 07: 15 a 11 :30 Hrs.(1.T)

De 13:15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Lava los pocillos y jarros diariamente.
- Apoya en el recojo de toda la vajilla.
- Apoya en la preparación de alimentos.
De 14:10 a 14:45 Hrs.(1.T)

De 20: 10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Participa en la limpieza de la Cocina.
Del Lava Gamelas
De 07:15 a 11:30 Hrs.(1.T)

De 13:15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Verifica el buen funcionamiento de la maquina.
- Apoya en la cocina.
- Lava a máquina las gamelas utilizadas y rezagadas.
- Apoya en el recojo de las gamelas.
De 11:30 a 14:10 Hrs.(1.T)

De 17:30 a 20: 10Hrs. (2.T)
- Lava gamelas, pocillos y jarros de la atención del día.
De 14: 10 a 14:45 Hrs.(1.T)

De 20: 10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Limpia el ambiente utilizado
Del Secador de Gamelas
De 07: 15 a 11 :30 Hrs.(1.T)

De 13:15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Seca las gamelas lavadas.
- Lleva las gamelas secas a la ventanilla de atención.
- Apoya en el servido cuando uno de sus compañeros refrigere.
De 11:30 a 14:10 Hrs. (1.T)

De 17:30a20:10Hrs. (2.T)
- Seca las gamelas.
De 14: 10 a 14:45 Hrs.(1.T)

De 20:10 a 20:45 Hrs. (2.T)
- Limpia el ambiente utilizado

Del Encargado de Limpieza
De 07:15 a 11:30 Hrs.(1.T)

De 13:15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Limpia el salón de comensales.
- Solo 03 ayudantes para la limpieza del salón de comensales debidamente
acreditados por OUB.
- Limpia vestuarios, baños y duchas del personal.
De 11:30 a 14:10 Hrs. (1.T)

De 17:30 a 20: 10 Hrs. (2.T)
- Controla Tarjetas de los comensales al momento que ingresan.
- Debe refrigerar antes de atender y/o después de las 13 horas.
De 14:10 a 14:45 Hrs. (1.T)

De 20:10 a 20:45 Hrs. (2.T)
Del Ayudante de Limpieza
De 07: 15 a 11 :30 Hrs.(1.T)

De 13: 15 a 17:30 Hrs. (2.T)
- Los estudiantes deben de estar acreditados por la OUB.
- Limpia las mesas, sillas y el salón de comensales.
- Limpia los baños de damas y varones de los comensales.
De 11:30 a 14:10 Hrs. (1.T)

De 17:30 a 20: 1 O Hrs. (2.T)
- Limpia los ambientes utilizados por los comensales.
Del Vigilante
- Controla el ingreso de personas al Comedor.
*(1.T) Primer Turno, (2.T) Segundo Turno.
Unidad de Almacén
Del Almacenero
Depende administrativamente de la Oficina Universitaria de Logística y funcionalmente de la
Sección.
- Recibe, interna, almacena, conserva, custodia y distribuye los víveres, insumos

alimenticios y otros, bajo su responsabilidad.
- Antes de internar los productos que presenta el proveedor, en presencia de la
Nutricionista, procede a verificar la cantidad, calidad, tamaño y peso de los materiales
que figuran en la Orden de Compra así como la fecha de vencimiento de los productos. Si
corresponde con lo solicitado recibe la mercadería y firma la O/C; de lo contrario, la
rechaza comunicando el hecho a la Jefatura de Sección.
- Internada la mercadería procede a consignar en el Libro de Ingresos el detalle de la O/C,
número, día y hora, así como en la correspondiente tarjeta de Kardex.
- Atiende los pedidos de víveres del Cocinero. Firma con él la respectiva Constancia de
Salida de Material luego de que éste haya verificado las cantidades, calidades, tamaños y

pesos de los insumos. El original del documento lo archiva y una copia la entrega al
recepcionista.
- Es responsable de tener al día las tarjetas de Control Visible de Almacén de cada
producto y del mismo modo del Kardex o Existencia Valorada de Almacén.
- Cuidará que los alimentos sean almacenados y conservados bajo condiciones que eviten
al máximo su alteración para lo cual cuidará de disponer de los equipos adecuados de
preservación.
- Mantendrá el almacén en condiciones sanitarias adecuadas y programará fumigaciones
periódicas.
- Otras funciones que le sean asignadas por la Jefatura de Sección
Del Ayudante de Almacén.

- Ayuda en la entrega de víveres e insumos al Cocinero y sus Maestros.
- Mantiene ordenado y limpio el Almacén.
- Vigila que no ingresen al Almacén personas no autorizadas.
Unidad de Comedores de Áreas Académicas
Del Responsable de su atención

- Mantiene ordenado y limpio el comedor.
- Recibe el almuerzo del encargado de turno.
- Realiza el Control de Tarjetas.
- Recoge la vajilla y asea el local.
Unidad casa de fuerza
Del Responsable de su atención

- Enciende los Calderos.
- Mantiene limpio y operativo el tanque de almacenamiento de agua
- Controla la dureza del agua que ingresa al caldero.
- Cuida que no falte petróleo.
- Programa el mantenimiento preventivo de los equipos y solicita y coordina de inmediato
los mantenimientos correctivos.
- Mantiene limpio el ambiente de máquinas así como el área perimétrica de la Casa de
Fuerza.
- Es responsable del funcionamiento de horno.
- Vigila la entrada al Comedor.
Del Electricista
- Se encarga de mantener operativos todos los equipos en la parte eléctrica.
- Mantener todas las pantallas e interruptores funcionando.
- Apoya en el servido del desayuno.
- Apoya en la preparación de los alimentos.
 Capacitación del personal
Actualmente no existe un área destinada para labores de capacitación, lo que usualmente se usa
es un espacio en la cocina para pequeñas charlas sobre, variedad de alimentos, manipulación de
alimentos, primeros auxilios, cortes de carnes, cocina novoandina, que en lo general puede darse
en la etapa vacacional del comedor, por lo consultado muchas veces se ha querido tener más

charlas y muy aparte de que no se cuenta con un área destinada para tal fin, también existe una
pequeña resistencia por parte del trabajador dado que se presenta renuente a charlas
programadas tal vez al término de su horario dado que no pueden quedarse por más tiempo
sobre todo los del horario de la tarde, lo que se puede sopesar en lo posterior programando solo
charlas dentro de sus turnos.
En el presente año solo se ha realizado una charla a los trabajadores, en cuanto al nuevo personal,
tanto el jefe como los responsables de cocina le realizan una pequeña introducción de las labores
generales del comedor.
d. Infraestructura
El comedor cuenta con ambientes en 02 de las áreas académicas con que cuenta la universidad,
las cuales se describen de la siguiente manera.
 Comedor universitario del Área de ciencias sociales
SECTOR DE ATENCION DE COMENSALES

PRIMER PISO AREA (m2)
1.- Salón de comensales 1,033.50
2.- Acceso y control de tarjetas 20.40
SEMI-SOTANO
3.- Hall 9.25
4.- Servicios Higiénicos Varones 34.20
5.- Servicios Higiénicos Damas 33.84
SECTOR DE PREPARACION DE MENUS
A.- AREA DE COCINA AREA (m2)
1.- Cocina 288.63
B.- AREA DE ALMACEN GENERAL
2.- Recepción de insumos 39.00
3.- Control y peso. 39.00
4.- Almacén de materia prima (insumos) 167.90
5.- Hall 19.60
C.- AREA DE PERSONAL
6.- Vestuarios y servicios higiénicos. ( solo para personal masculino) 52.00
D.- AREA DE SALA DE MAQUINAS Y MAESTRANZA
7.- Sala de calderos ( incluye un deposito) 60.60
8.- Taller de mantenimiento 1 (Mecánica) 16.55
D.- AREA DE SALA DE MAQUINAS Y MAESTRANZA AREA (m2)
9.- Taller de mantenimiento 2 ( Electricidad) 32.63
10.- Horno 15.00
E.- AREA ADMINISTRATIVA
11.- Administración 27.84
12.- Oficina dependiente de la O.B.U. 20.42
13.- Deposito 15.26
14.- Baño 3.42
SECTOR DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
AMBIENTE AREA (m2)
1.- Oficina ( Oficina Control Interno) 128.75
2.- Ambiente ( Hall, depósitos, escalera) 61.55
3.- Centro Federado de Comensales 92.00
4.- Aula múltiple c/ servicios higiénicos. 89.17

 Comedor universitario del Área de Biomédicas
SECTOR DE ATENCION DE COMENSALES
PRIMER PISO AREA (m2)

1.- Salón de comensales 219.00
SECTOR DE PREPARACION DE MENUS
COCINA AREA (m2)

1.- Cocina 47.30
2.- Office 18.82
SERVICIOS
3.- Lavamanos Varones 5.21
4.- Lavamanos Damas 5.21
El servicio que brinda en la actualidad el Comedor Universitario es deficiente tanto en el proceso

de preparación de los menús diarios como en el proceso de atención de los comensales.
 Comedor universitario - Área de ciencias sociales
El edificio del Comedor Universitario es de un piso, con un área total de 2,598.67m2, y

presenta tres sectores claramente diferenciados: Sector de atención de comensales, Sector
de preparación de menús, Sector de servicios complementarios.
Sector de atención de comensales
Salón Comensales área de ciencias sociales
- Salón de comensales
El salón de comensales cuenta con un área de 1,033.50 m2 con una capacidad máxima
para atender 296 comensales cómodamente sentados en un turno. El sector cuenta con
un ambiente adyacente (20.40 m2 de área) por el cual se accede y en donde se inicia el
proceso de atención al usuario con el control de ticket, entrega de bandeja y demás
utensilios.

Debido a que en los últimos años se ha incrementado el número de comensales y la
infraestructura no ha aumentado su capacidad está produciendo una serie de
inconvenientes como es la formación de enormes colas en las horas punta.
El piso del salón es de loseta veneciana, la misma que se encuentra en regular estado de
conservación. La planta libre está delimitada por ventanales de vidrio crudo a los que se
les ha colocado láminas de seguridad. Los ventanales, con carpintería de aluminio, están
apoyados sobre un alfeizar de 0.81 m. de alto.
La iluminación artificial está dada por tubos fluorescentes y la instalación esta

empotrada. La iluminación natural que tiene el salón de comensales tiene tres fachadas
Norte, Este y Oeste la que tiene mayor superficie vidriada es la fachada oeste. El único
horario que puede causar alguna molestia en el salón de comensales es entre las 4:00 a
5:00 p.m. y como no hay comensales a esa hora no causa problemas.
El sector cuenta con un módulo de servicios higiénicos diferenciados por sexo que se
encuentra ubicado a 1.19m. Por debajo del nivel de piso terminado del salón. En los
detalles de su construcción se puede uno dar cuenta de la antigüedad del edificio:
lavatorios corridos de mayólica blanca, urinarios corridos con tubería expuesta, puertas
de plancha metálica en las cabinas. El piso de cerámico de 0.30 x 0.30m es de reciente
colocación. El estado de conservación en general es regular.
Servicios higiénicos varones Acceso y control de tickets
La salida del comedor se da por una puerta lateral de 1.78 m. de ancho que abre hacia
una vereda que se encuentra a 32 cm. por debajo del nivel de piso terminado del salón
de comensales. La circulación se torna peligrosa en este punto porque no existe un
peldaño que ayude a salvar la diferencia de altura. En un intento por dar solución al
problema se ha colocado una pseudo rampa metálica con una pendiente que sobrepasa
los requerimientos de seguridad.

Zona de entrega de bandejas y utensilios Salida de comensales
Sector de preparación de menús
- Cocina
Todos los procesos involucrados en la preparación de los alimentos se desarrollan dentro

de un mismo ambiente de 288.63 m2; esto significa que el área de marmitas, el área de
cocción de segundos, guarniciones y el área de lavado de insumos se entremezclan en
cuanto a actividades.
Asimismo en esta área se llevan a cabo los procesos de lavado de los utensilios de cocina,
las bandejas y otros utensilios. Es por estos motivos que en el perímetro del ambiente se
distribuyen las pozas de lavado (concreto revestido con mayólica y acero inoxidable). Las
ollas grandes y las marmitas se lavan directamente sobre el piso de cemento coloreado.
El drenaje de la cocina está conformado por una red de canaletas de concreto sin
tarrajear y rejillas de perfiles de acero o fierro corrugado de construcción. El hecho de
que las canaletas presenten una superficie rugosa, de que las rejillas presenten signos
evidentes de corrosión y el pésimo estado de conservación del piso denotan la falta de
higiene en el ambiente.
La instalación de desagüe no cuenta con una trampa de grasas. Las paredes y las mesadas
están revestidas con cerámico y mayólica respectivamente. En el caso de las mesadas
estas presentan roturas y falta de piezas mientras que el zócalo de cerámico se encuentra
en regular estado de conservación.
Por otro lado se pudo verificar que en este ambiente se realizan actividades que nada
tienen que ver con los procesos propios de una cocina de este tipo; el ambiente se utiliza
como aula para dar algunos cursos de capacitación y como comedor del personal.

Espacio de cocina (marmitas)
- Recepción de Insumos
Esta área comprende el espacio interno vinculado directamente con el patio de
maniobras y el estacionamiento en el que se produce el desembarque de la materia
prima para luego ser trasladada a la zona de pesado.
La recepción y el traslado de los insumos hacia la zona de almacenamiento se realizan por

medio de coches que se desplazan en este ambiente que cuenta con 39.00 M2 de área.
El acceso de todo el personal del comedor y la de cualquier visita eventual se da por esta
área con lo que se produce una seria interferencia en los flujos circulatorios del edificio.
La situación se torna más grave cuando todos los días de la semana la camioneta
encargada de llevar las raciones de alimentos al comedor del Área de Biomédicas ingresa
al área para cargar las ollas y demás implementos convirtiéndose en un obstáculo para la
evacuación del edificio en caso de alguna emergencia.
Desde esta área se traslada diariamente la dotación de insumos que han de utilizarse en
la cocina a través de un vano que comunica ambos ambientes. Este traslado se realiza
manualmente.
El estado de conservación del ambiente es regular. El zócalo de baldosas cerámicas

presenta un serio desgaste, mientras que el piso de baldosas cerámicas de 0.30 x 0.30
m2 presenta un evidente desgaste así como se evidencia la falta de piezas en varios
sectores del mismo.

Espacio de recepción de insumos
- Área de Control
En este ambiente de 39.00 m2 de área se realiza el control de peso y conteo de los

insumos que ingresan al almacén y de insumos que salen diariamente para la preparación
del menú correspondiente. Debido a la naturaleza de las actividades que se desarrollan
recientemente se ha colocado una cámara de video la misma que forma parte de un
circuito cerrado de vigilancia y seguridad.
Debido a las limitaciones de espacio este ambiente también es utilizado como depósito
de materiales de limpieza y como oficina administrativa (Kardex).
El piso es de baldosas cerámicas 0.30 x 0.30 m, las mismas que se encuentran en un

aceptable estado de conservación; no pudiéndose decir lo mismo del techo ya que esta
muestra signos de humedad y filtraciones.
Espacio de control de peso y conteo de insumos
- Almacén de materia prima (insumos)
Este ambiente de 166.85 m2 está dividido en dos sub-áreas:
Área de insumos duraderos y perecibles

El ambiente está equipado con estantes y plataformas de fierro y cuenta además con
equipos portátiles de aire acondicionado que ayudan en el control de la temperatura,
ventilación y la humedad de los productos almacenados.
El piso es de baldosas cerámicas 0.30 x 0.30m y no cuenta con un sistema de sumideros

para la limpieza del ambiente. El techo presenta huellas de filtraciones a través del
ladrillo pastelero que cubre la losa aligerada.
Área de refrigeración
El ambiente está equipado con una cámara frigorífica (carnes) y con dos cámaras de
refrigeración: una para frutas, verduras y otra para productos lácteos y embutidos.
Al igual que toda el área de almacenamiento no cuenta con sumideros lo cual genera
problemas a la hora de limpiar el ambiente.

Almacén de insumos duraderos y perecibles Cámaras de refrigeración
- Área de personal - vestuarios y servicios higiénicos
Para acceder a este ambiente se debe pasar por la zona de descarga de insumos con los
inconvenientes del caso. El ambiente tiene un área de 53.80 m2 y es para uso del
personal masculino ó por lo menos así fue diseñado. En la actualidad el comedor cuenta
dentro de su personal con tres mujeres y no cuentan con servicios higiénicos separados.
Es por ello que se les ha asignado una cabina para uso exclusivo al lado del resto de
cabinas de inodoros.
El estado de conservación no es bueno: la zona de los vestidores presenta un piso con

diferentes tipos de pisos; hay tuberías expuestas y los artefactos sanitarios lucen
deteriorados. El revestimiento de mayólicas está en mal estado, faltando piezas y
luciendo un color amarillento.
- Área Administrativa
El área administrativa está conformada por tres ambientes: Una administración que
ocupa un área de 27.84 m2, una oficina dependiente de la Oficina de Bienestar
Universitario que ocupa un área de 20.42 m2 y un ambiente de 15.26 m2 de área que es
utilizado como depósito de artículos de limpieza.

En la oficina de administración trabajan tres personas: el administrador, la nutricionista y
personal de apoyo. La otra oficina se utiliza para realizar los procesos de inscripción,
orientación a los comensales, etc.
La actual ubicación de esta área origina que el personal administrativo se cruce
constantemente con el personal de cocina y almacén creándose una interferencia de
funciones. Más grave aún es la situación de la oficina que trabaja directamente con los
comensales ya que por su ubicación un gran número de estudiantes tienen acceso a un
sector que debería ser restringido.
El área cuenta con un baño equipado con un inodoro y un lavatorio.
Estudiantes en proceso de inscripción utilizando el patio de maniobras y descarga de

alimentos, insumos y materiales
- Área de sala de máquinas y talleres
En el año 1994 se construyó una edificación destinada a albergar los equipos generadores
de vapor y otros ambientes de maestranza en el área comprendida entre el patio de
maniobras y la explanada de acceso del estadio. El acceso al área se da a través de una
pista que llega hasta el patio de maniobras.
El edificio está conformado por tres ambientes:


Sala de calderos
En este ambiente de 60.60 m2 de área están instalados los equipos generadores de
vapor: dos calderos, un ablandador de agua, un tanque de condensado y un tanque de
combustible.
Taller de mantenimiento (Mecánica)

El ambiente tiene un área de 16 .55 m2 y alberga equipos menores.
Taller de mantenimiento (Electricidad)

El ambiente tiene un área de 32.63 m2 y alberga equipos menores. A través de este
ambiente se accede a la puerta del horno artesanal adyacente.
Horno artesanal
Ambiente que no es compatible con el sector. Tiene un área de 18.00 m2
Entre la edificación descrita y el comedor (almacenes) se ha rellenado un área de jardines

con un empedrado para aumentar el área de patio y así poder instalar un tanque de agua
caliente conectado al circuito de vapor.
Tanque de agua caliente instalado en patio Acceso a talleres de mantenimiento

Sector de Servicios Complementarios
El edificio del comedor universitario cuenta con cuatro ambientes que desde el proyecto
original no forman parte de los procesos del servicio de comedor: Articulados entre si estos
ambientes conforman un volumen de un piso de altura que constituye parte de la fachada
principal del edificio.
- Instituto de Informática / Oficina de Control Interno de la UNSA

Un ambiente que a lo largo de los años ha venido utilizándose para diferentes propósitos.
Dado en algún momento a INFOUNSA y ocupado también por la Oficina de Control
Interno de la UNSA.
El ambiente tiene un área de 129.35 m2 y se trata de una planta libre con piso de
baldosas vinílicas en regular estado de conservación.
- Comité de Defensa del Comensal (CDC)

Un ambiente de 91.91 m2 de área que está asignado al Centro Federado de Comensales y
es utilizado para diversos fines.
- Hall
Entre los dos ambientes señalados se encuentra un ambiente que forma parte de un
cuerpo de dos pisos (según el proyecto original) que se ubica en sentido perpendicular al
plano de la fachada principal, prolongándose sobre esta para generar un acceso
jerarquizado.
A través de un hall se puede acceder al ambiente del Centro Federado de Comensales y al

segundo piso (sin construir) por medio de una escalera de concreto armado.
En la actualidad el ambiente luce abandonado y solo es utilizado para ingresar al Centro

Federado.

- Servicios Higiénicos
El cuarto ambiente que conforma el sector tiene un área de 90.30 m2 y está equipado
con una batería de servicios higiénicos diferenciados por sexo.
El estado de conservación es bueno y en ocasiones se brinda a terceros para ser utilizado

como aula para dar cursos de gastronomía.
Estructura resistente e instalaciones
- Estructura resistente
El edificio del comedor universitario en su etapa de diseño sufrió diversos cambios,

modificaciones hasta llegar a la presente construcción que tiene un área total construida
de 2,605.80 m2 en un solo piso. El edificio es utilizado casi en su totalidad como comedor
universitario, con excepción de los cuatro ambientes correspondientes al sector de
servicios complementarios.
Debido a su gran área y al planteamiento arquitectónico el edificio ha sido dividido en 7

módulos por medio de juntas constructivas con la finalidad de permitir plantear la
estructura resistente más adecuada para cada módulo de acuerdo a su forma, área y
función.
El sistema estructural adoptado para casi todos los casos fue el de pórticos de concreto
armado según los criterios de diseño estructural de la época en que se gestó el proyecto.
El edificio fue puesto a prueba durante el sismo del 2001 sufriendo importantes daños
especialmente en el salón de comensales.
Como consecuencia del sismo la estructura resistente debió ser replanteada por lo que
los ingenieros a cargo decidieron iniciar un reforzamiento general del edificio. Debido a
que los mayores daños se produjeron en el salón de comensales se decidió empezar el
reforzamiento estructural en este módulo. El planteamiento consistió en colocar
columnas nuevas en todo el perímetro del salón así como 8 placas de concreto armado.
Asimismo se acorto la luz entre las columnas de los pórticos colocando una nueva
columna en la mitad del tramo. Finalmente se invirtió el peralte de las vigas de los
pórticos hacia adentro con el fin de permitir la ampliación del edificio en un segundo
piso. Sin embargo la losa aligerada no fue reforzada para aumentar su capacidad
portante.
Hasta el presente no se ha continuado con los reforzamientos en módulos como el de

cocina o el de almacenes.
Placas de CºAº y columna central nueva en salón Pórtico de CºAº y losa dañada en almacén

Arranques en losa sobre salón de comensales. Ampliación a segundo piso.
Columnas con el acero expuesto en sector de cocina
- Instalaciones eléctricas
Con excepción del salón de comensales todas las redes eléctricas tienen una antigüedad
de más de cuarenta años, es decir se encuentran al límite de su vida útil. Todas las redes
y circuitos se encuentran empotradas y el edificio cuenta con energía trifásica y
monofásica. El comedor universitario no cuenta con un equipo de medición propio para
poder registrar el consumo de energía. El único pozo a tierra con que cuenta el comedor
se encuentra ubicado en la sala de calderos, el comedor tampoco cuenta con un grupo
electrógeno.
- Instalaciones de vapor y condensado

El generador de vapor o caldera es una máquina de vital importancia para el proceso de
preparación de los alimentos que el comedor universitario brinda a los comensales. El
sistema se complementa con equipos y accesorios necesarios para completar el circuito
de vapor del proceso de cocción de estos alimentos.
En la sala de calderos están instalados dos calderos de 60 BP en posición horizontal que

utilizan petróleo como combustible. Sin embargo solo es utilizado uno de ellos ya que el
otro ha sido reparado infinidad de veces pero su rendimiento es totalmente
insatisfactorio. Los otros equipos que están instalados en la sala de calderos son: un
equipo ablandador de agua, un tanque de condensado, un tanque de combustible de uso
diario y una bomba manual para el petróleo.
El agua que alimenta las calderas proviene de la red de SEDAPAR y el vapor generado por
el caldero pasa a través de una red de tuberías para alimentar las marmitas y la cámara
de cocción de la cocina y calentar el agua (que se almacena en un tanque ubicado en el
patio) que se utiliza en el lavado de insumos y de los utensilios de cocina.
La red de distribución ingresa a la cocina y se reparte a los diferentes componentes a

través de una caja de concreto ubicada al nivel del piso (pulmón de gas). Por este ducto
horizontal también se extiende otras redes como agua.
Se ha podido comprobar el mal estado de conservación del aislamiento térmico en las

tuberías que conforman la red de vapor.
Tubería principal de vapor y entrada al “pulmón” Caldera fuera de uso
Instalaciones sanitarias - agua y desagüe
Todo el sistema de distribución de agua y eliminación de agua servida data de la época

de la construcción del comedor. Modificaciones posteriores en algunos ambientes o la
incorporación de algunos equipos han determinado que muchas tuberías queden
expuestas evidenciándose el pésimo estado de conservación de las mismas.
Toda el agua que se utiliza en los procesos de preparación de los alimentos, lavado de
enseres y generación de vapor procede de la red pública de Sedapar. El agua caliente
que se utiliza en los procesos de lavado se almacena en un tanque de 3000 litros
conectado al caldero operativo.

En el sector de cocina el sistema de desagüe está conformado por una red de canaletas
de concreto sin revestir con rejillas metálicas (perfiles de fierro o fierro de construcción)
las mismas que se encuentran en pésimo estado de conservación. Desde esta red el agua
pasa directamente a la red pública ya que el comedor no cuenta con una trampa de
grasa. El trazo de esta red atraviesa el salón de comensales.
Detalle de rejilla en canaleta de desagüe en cocina
Conexión de lava vajillas
Detalle de instalación peladora de papa
El comedor ha adquirido recientemente dos tanques de polipropileno Eternit de 1100

litros de capacidad cada uno pero a la fecha no han sido instalados.
El agua caliente que se utiliza en los vestuarios proviene de un calentador solar.

 Comedor universitario en el área de biomédicas
Debido a la situación particular que se vive en el Área de Biomédicas con respecto a los
horarios, curricula y a la distancia que la separa del Área de Ciencias Sociales es que la
Autoridad Universitaria decidió atender el pedido de los comensales inscritos para que se
brinde el servicio de comedor en el área en cuestión. De esta forma se buscaba ayudar al
comensal para no perjudicar su rendimiento académico por la pérdida de tiempo que
representaba trasladarse de un Campus a otro.
En el año 1995 se decide acondicionar el primer piso de un edificio que fue concebido para
usos múltiples; lamentablemente esos usos múltiples no consideraban un comedor
universitario. Al edificio, que se ubica al costado de la biblioteca del Área, se le adiciono un
cuerpo en forma de ábside con el fin de albergar una cocina. El concepto de atención desde el
inicio fue el de trasladar los alimentos desde su lugar de preparación, es decir la cocina del
comedor de Ciencias Sociales, para ser servidos a partir del mediodía en el nuevo comedor.
Lamentablemente el sistema presentaba una grave falla: a la hora de servir los alimentos
estos ya se habían enfriado.
El servicio se ha venido dando bajo estas condiciones durante más de 15 años, sin embargo a
los estudiantes que son beneficiarios del servicio no les queda otra opción debido a la
realidad de sus horarios académicos.
Fachada principal del edificio de usos múltiples – Comedor Universitario
Por lo tanto, dentro de los alcances del proyecto de mejoramiento de los servicios del
comedor universitario, se deberá buscar dar solución al problema.
El comedor universitario ocupa el primer piso de un edificio que tiene un área total construida
de 3338.56 m2 en dos pisos y presenta tres sectores: Sector de atención de comensales,
Sector de cocina y office, Sector de servicios.
Sector de atención de comensales
- Salón de comensales
El salón de comensales tiene un área de 213.00 m2 en los cuales se ubican 142

comensales distribuidos en mesas para 6 y 4 personas.

El principal problema que presenta el salón es el acceso, la salida y los flujos
circulatorios. El acceso se da por la entrada principal del edificio, lo cual funciona bien
para cualquier otro tipo de local, pero no para un comedor universitario. Sobre la misma
puerta se realiza el control de tickets y a partir de ahí el comensal debe atravesar todo el
salón cruzándose con otros comensales que recién van a consumir sus alimentos o con
otros que están llevando sus bandejas vacías a la zona de recepción.
La salida se da a través de dos puertas laterales previo paso por la zona de lavaderos de
manos y por delante de los servicios higiénicos. El salón tiene una planta libre y al igual
que el resto del edificio, no ha sido reforzado estructuralmente. Su estado de
conservación es bueno.
Vista del salón de comensales desde el acceso.
Área de entrega de alimentos y al fondo la mesa de control de tickets.

Sector de cocina y office
Los alimentos provenientes de la cocina del comedor del Área de Sociales ingresan por esta
área y de acá pasan al Office para ser servidos en las bandejas de los comensales.
La cocina tiene un área de 47.30 m2 y está equipada con una mesada de concreto revestida
con cerámico de 0.20 x 0.20 m, dos pozas de lavado, reposteros altos y una red de canaletas
con rejilla de fierro como parte del sistema de desagüe.
El Office tiene un área de 26.50 m2 y está equipado con una mesada de concreto revestida
con cerámico de 0.20 x 0.20 m2 y reposteros altos de madera. La atención a los comensales
se da a través de un vano en la pared que separa el ambiente del salón de comensales.
El piso de ambos ambientes es de baldosas cerámicas de 0.35 x 0.35 m y está en aceptable

estado de conservación.
Cocina
Office

Sector de servicios
- Lavamanos
Son ambientes de 5.21 m2 de área cada uno y se ubican como una antesala a los servicios
higiénicos, tanto de varones como damas.
- Servicios Higiénicos
Están diferenciados por sexo y tienen un área de 10.30 m2 cada uno. Los servicios
higiénicos de damas están equipados con tres inodoros de color y un lavatorio corrido de
concreto revestido con cerámico de 0.20 x 0.20 m. Las cabinas son de plancha metálica.
Los servicios higiénicos de varones están equipados con tres inodoros de color y un
urinario corrido de concreto revestido con cerámico de 0.20 x 0.20 m. Las cabinas son de
plancha metálica.
El estado de conservación en general es bueno.

e. Equipamiento
Se cuenta con un equipamiento que en su mayoría data desde Octubre de 1965, fecha en la cual
se decidió implementar un servicio de comedor, de igual manera con el objetivo de mejorar los
servicios que brinda el comedor así como de ampliar las áreas de biomédicas se adquirió nuevos
utensilios en el año 1994 con la instalación de equipos generadores de vapor.
Del total de equipamiento con el que se cuenta se puede indicar que en promedio tendrán una
antigüedad de 20 a 30 años a mas por lo cual el estado general de la mayoría de utensilio son
bajos.
CUADRO Nº 3.4
EQUIPAMIENTO DESAGREGADO POR TIPO
TIPO BUENO MALO REGULAR TOTAL
EQUIPO 35 12 13 60
EQUIPO INFORMATICO 28 1 2 31
HERRAMIENTA 4 3 2 9
INSTRUMENTO 2 2 4
MAQUINA 3 2 5
MUEBLE 434 28 394 856
OTROS 18 21 39
UTENSILIO 1974 69 2043
TOTAL 2498 46 503 3047
Fuente: Sección Coordinación Patrimonial.
GRÁFICO Nº 3.11
CANTIDAD DE EQUIPAMIENTO POR ESTADO
EQUIPAMIENTO
REGULAR
16%
MALO
2%
BUENO
82%
De acuerdo al inventario 2011 del comedor universitario se pudo observar que hay utensilios que
según se indica un 16% está en estado regular y un 2% está en estado malo, esto debiera ser
distinto dado que según lo referido por personal del comedor y según lo constatado, el inventario
realizado es general dado que no se indica el real estado de los utensilios, maquinaria, equipos,
etc., pueden ser aun usados pero ya cumplieron su vida útil, tienen golpes y desgaste propio del
tiempo de uso y que simplemente debieran darse de baja.

CUADRO Nº 3.5
EQUIPAMIENTO DESAGREGADO POR TIPO Y BIEN
TIPO DESCRIPCION BUENO MALO REGULAR TOTAL
EQUIPO CALIBRADORES EN GENERAL 1 1
CAMARA DE REFRIGERACION 1 1
CAMPANA EXTRACTORA ELECTRICA 2 2
CAMPANA EXTRACTORA METALICA 1 1
CARRO DE METAL TRANSPORTADOR 1 3 4
COCINA A GAS 1 1
COMPRESOR INDUSTRIAL 1 1 2
CORTADORA DE ALIMENTOS 1 1
ELECTROBOMBA 2 2
EQUIPO ABLANDADOR DE AGUA 1 1
EQUIPO DE SONIDO 2 1 3
EQUIPO PARA AIRE ACONDICIONADO TIPO INDU 4 4
ESTABILIZADOR 2 2
HORNO 1 1
LAVADORA DE VAJILLA 1 1
LECTORA DE CODIGO DE BARRAS 2 2
LICUADORA INDUSTRIAL 2 2
MAQUINA DE SOLDAR 2 2
MAQUINA INDUSTRIAL PELADORA DE ALIMENTOS 1 1
MAQUINA MOLEDORA DE CARNE 2 2
MOTOR COLGANTE 1 1
MOTOR ELECTRICO 8 8
PELADORA DE PAPAS INDUSTRIAL 2 2
PICADOR ELECTRICO 1 1
PINZA AMPERIMETRICA 1 1
REFRIGERADORA ELECTRICA INDUSTRIAL 2 1 3
REPRODUCTOR DE DISCO DIGITAL VERSATIL - 2 2
TECLE 1 1
TELEVISOR A COLORES 1 1
VENTILADOR ELECTRICO INDUSTRIAL 4 4
EQUIPO
INFORMATICO IMPRESORA LASER 1 1
IMPRESORA MATRIZ DE PUNTO 2 2
MAQUINA DE ESCRIBIR MECANICA 1 1 2
MONITOR A COLOR 10 10
MONITOR A COLOR/COMPUTACION 2 2
TECLADO - KEYBOARD 3 3
UNIDAD CENTRAL DE PROCESO - CPU 9 2 11
HERRAMIENTA CIZALLA 1 1
EXTRACTOR (OTROS) 2 2
PISTOLA PARA PINTAR 2 2
TALADRO ELECTRICO PORTATIL 1 1
TORNILLO DE BANCO 1 2 3
INSTRUMENTO BALANZA (OTRAS) 1 1
BALANZA DE PLATAFORMA 1 1
RELOJ DE PARED 2 2
MAQUINA BOMBA (OTRAS) 1 1
CALDERO 2 2
ESMERIL ELECTRICO 2 2
MUEBLE ANDA PARA IMAGENES RELIGIOSAS 1 1
ARMARIO DE METAL 5 5
BANCO DE MADERA 1 1
BANCO METALICO 7 7
CAMA DE METAL 2 2
CASILLERO DE METAL - LOCKER 3 3 8 14

ESCALERA DE MADERA 1 1
ESCRITORIO DE MADERA 2 1 3
ESCRITORIO DE METAL 4 1 5
ESTANTE DE ANGULOS RANURADOS 4 4 8
ESTANTE DE METAL 1 1 2
MESA DE MADERA 4 1 5
MESA DE METAL 45 4 51 100
MESITA DE MADERA PARA MAQUINA DE ESCRIBI 1 1
MESITA DE METAL PARA MAQUINA DE ESCRIBIR 3 1 4
MODULO DE MADERA 2 2
MODULO DE MADERA PARA MICROCOMPUTADORA 8 2 10
MODULO DE MELAMINA PARA COMPUTADORA 8 8
MODULO DE METAL 2 2
MOSTRADOR DE METAL PARA COCINA 1 1
MOSTRADOR DE METAL Y MADERA 1 1
MOSTRADOR METALICO 1 1
REPOSTERO DE MELAMINA 5 5
SILLA FIJA DE MADERA 29 1 4 34
SILLA FIJA DE METAL 305 20 307 632
VITRINA DE MADERA 1 1
OTROS CAJA FUERTE 1 1
CARRETILLA DE METAL 1 1
CARRETILLA EN GENERAL 1 1
CARRO DE METAL TRANSPORTADOR 18 18
EXTINTOR 1 1
FAROLES DE METAL 6 6
MEDIDOR (OTROS) 1 1
PIZARRA ACRILICA 3 3
PIZARRA MURAL - FRANELOGRAFO 1 1
SWITCH PARA RED 1 1
TANQUE DE METAL - CISTERNA 2 2
TANQUE DE POLIETILENO PARA AGUA 2 2
TELEFONO 1 1
UTENSILIO AZADERA DE ACERO INOXIDABLE FUENTE 67 67
AZADERA DE ALUMINIO 40 40
BALDE DE ACERO INOXIDABLE 24 24
CHAROLA DE ALUMINIO 13 13
CUCHARA DE MESA MOD. 12 200 200
CUCHARITA DE MESA MOD. 12 200 200
CUCHILLO DE MESA MOD. 12 200 200
ENGRASADORA METALICA PORTATIL (MAYOR A 1 1 1
GAMELA DE ACERO INOXIDABLE 1000 1000
HACHA CONTRA INCENDIOS 2 2
MARMITA 5 5
MASCARA PARA SOLDAR (MAYOR A 1/8 UIT) 1 1 2
OLLA DE ALUMINIO 36 36
OLLA MANUAL 25 25
PORONGO TERMICO METALICO 12 12
SARTEN ELECTRICA 1 1 2
TENEDOR DE MESA MOD. 12 200 200
TINA DE ACERO INOXIDABLE 14 14
TOTAL 2498 46 503 3047

3.1.3. Diagnóstico de los involucrados en el PIP
Con el desarrollo del proyecto que buscara mejorar las condiciones del servicio del comedor universitario en el cual ya identificado nuestros involucrados
analizaremos cuales serían los posibles beneficios y perjuicios con el desarrollo del proyecto, así como las entidades que apoyarían en su ejecución y posterior
operación y mantenimiento:
CUADRO Nº 3.6
INVOLUCRADOS - BENEFICIOS, DIFICULTADES Y PARTICIPANTES EN EJECUCION, OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
Operación y
Involucrados Beneficios Dificultades Ejecución
Mantenimiento
Podrían haber problemas con respecto a:
 Personal adjunto al comedor

universitario, que durante la etapa de
ejecución, podría quedar reducido
por lo cual se deberá tomar las
medidas pertinentes para que no se
Cumplir con fines de la universidad
cree un problema social con el
con respecto a la formación científica
personal
Autoridades profesional y artística del más alto Evaluar que el proyecto se está Evaluar que el comedor universitario
Universitarias nivel, de acuerdo a nuestras cumpliendo según lo planteado. cumpla con su misión.
 Así también se puede considerar las
necesidades y al servicio de la
molestias que pueden percibir los
sociedad.
estudiantes por la ejecución del
proyecto dado que en este periodo
se tendrán que prever un cambio de
local para brindar el servicio, lo cual
se tendrá que informar para que
puedan tomar las medidas
pertinentes del caso.
El proceso de canje de tarjetas,
Comité de Defensa de los
Contar con un mejor servicio en el empadronamiento entre otros no podrá
Estudiantes Comensales en el proceso de Los estudiantes que no cuentan con
comedor universitario en cuanto a darse en los locales del comedor dado que
en general y ejecución y como representantes de beca seguirán aportando un monto
instalaciones, servicios higiénicos, su infraestructura será intervenida con el
Comité de Defensa los estudiantes coordinaran con los básico por el servicio del comedor que
mejoras en la calidad de estándares proyecto, por lo cual se planteara un plan
de los Comensales responsables del comedor para servirá como parte de la operación y
de cocina al contar con equipamiento de contingencia para sopesar el servicio el
(CDC) prever los cambios que se susciten mantenimiento del comedor.
adecuado. cual pueda que causa molestias y/o
en el servicio durante este periodo.
inconvenientes al estudiante.

Debido a que el servicio del comedor será

tercerizado por el periodo que dure el
Al termino del proyecto se espera
proyecto, será importante señalar que se
brindar al personal:
deberá racionalizar el personal debido a
que según se ha previsto solo se requerirá
 Mejores condiciones en sus
personal para el momento del servicio en El personal designado tanto para la
labores, con equipamiento y
cada turno, por lo que no se deberá Durante la etapa de ejecución se labor de operación y mantenimiento
utensilios óptimos.
Personal comedor considerar personal para la preparación tendrá que plantear cuales serán las del comedor debe estar comprometido
universitario de menú, almacén, calderistas. nuevas funciones a asumir por el con sus funciones asignadas para que
 Mejoras en los ambientes y
personal del comedor. el funcionamiento del comedor sea
servicios higiénicos a los que
Esta medida obviamente provocara un eficiente.
accede.
problema social que se deberá tratar de la
mejor manera para que no provoque
 Contar con capacitaciones más
imprevistos al personal al no saber su
frecuentes.
condición laboral para el periodo que ya
este en ejecución el proyecto.
Velar por que se cumpla el servicio de
programas de bienestar con los que
Oficina de
Mejorar la Gestión de los servicios de Que los programas de bienestar Gestionar los requerimientos cuenta la universidad.
Bienestar
asistencia social y alimenticia. universitario no puedan brindarse a la necesarios para la ejecución del
Universitario
totalidad de estudiantes que se atendía. proyecto para el comedor. Supervisar que los cambios planteados
para el funcionamiento del comedor
sean eficientes.
El servicio se variaría pero se trataría de Gestionar los requerimientos
cumplir con la constante de comensales, Plantear los cambios necesarios necesarios para el funcionamiento del
Sección Comedor Mejorar la evaluación de los aunque se tendría que evaluar si es que se para la continuidad del servicio del comedor.
Universitario servicios universitario daría el servicio de desayuno, almuerzo comedor durante la ejecución del Ejecutar los cambios planteados para
cena o se tendría que omitir alguno de proyecto para el comedor. el funcionamiento del comedor sea
ellos eficiente.
Dentro de lo que compete a la La OUPL en el proceso de ejecución
Puede haber problemas de que luego de
Sección Coordinación presupuestal del proyecto se deberá asegurar que
haber presupuestado un proyecto de este
compromete el presupuesto en este las programaciones de gasto sean
tipo, no se genere la documentación La OUPL en el proceso de operación y
caso para lo que es proyectos de consistentes con el Plan Anual de
necesaria para su compromiso mantenimiento Canalizara los
Oficina inversión y con este proyecto se Adquisiciones y Contrataciones, el
presupuestal y por ende su ejecución lo requerimientos de gasto y otros
Universitaria de ayudaría al uso del presupuesto Plan Operativo Institucional (POI),
que produciría problemas en la ejecución aspectos relacionados en materia
Planificación institucional para los fines de la los Cronogramas y Programas
del presupuesto y que se pueda quedar el presupuestaria.
universidad. Anuales de Desembolsos, los
dinero.
Cronogramas de Inversión y los
Retrasos y problemas en la ejecución del
La Sección Proyectos y Obras es la otros gastos informados
proyecto.
Unidad Ejecutora por lo cual busca oportunamente.

que la inversión se realice en forma

adecuada
Igualmente para la etapa de operación

La Oficina Universitaria de Logística,
y mantenimiento del proyecto la
ayudaría en la ejecución dado que
Oficina Universitaria de Logística, será
es la encargada de dirigir, coordinar,
ente inmerso dado que será quien se
Oficina programar, organizar y evaluar los
encargue de dirigir, coordinar,
Universitaria de sistemas de abastecimientos,
programar, organizar y evaluar los
logística prestación de servicios generales,
sistemas de abastecimientos,
control patrimonial, importaciones,
prestación de servicios generales,
almacenes y kárdex de la
control patrimonial, importaciones,
Universidad.
almacenes y kárdex de la Universidad.
Instituto del El gimnasio y depósito deberán reubicarse
Deporte para brindar el servicio del comedor en
Universitario estos ambientes del estadio.
Se utilizara el ambiente que usa esta

Oficina de
oficina para acomodar ambientes para el
Procesos de
comedor por lo cual deberá reubicarse en
Inscripción
otros ambientes.
Mejoras en la asistencia de los

No tener que disponer de horarios
estudiantes.
académicos ligados al horario del
Docentes mediodía para que no afecte al uso del
Incrementar el rendimiento de los
comedor de los estudiantes que hacen uso
Estudiantes por mejoras en el
de este servicio.
servicio de alimentación.
No poder cumplir con el

Sus hijos reciben los servicios del
Padres de Familia empadronamiento adecuado de sus hijos
comedor en forma oportuna
para facultarlos para el uso del servicio.

En cuanto a los estudiantes que hacen uso del comedor universitario de la UNSA es necesario indicar
algunas características tales como:
Los estudiantes que hacen uso de los servicios del comedor, son en su mayoría hombres (53%) y
mujeres (47%) aproximadamente sin ser una diferencia muy amplia. Según su estado civil casi un
99% son solteros debido a que son jóvenes que se dedican en muchos casos solo a la actividad de
estudiar.
Más del 50% de estudiantes que hace uso del comedor pertenecen al área de sociales (50%),
seguido por los estudiantes de Ingenierías y Biomédicas un porcentaje menor del 26% y 22%
respectivamente. Esto puede deberse a dos factores la ubicación del comedor y la mayor cantidad
de estudiantes matriculados en las facultades del área de ciencias sociales.
La mayoría de los estudiantes que hacen uso de los

servicios del comedor universitario pertenecen a las Lugar de Procedencia
escuelas de Educación, Derecho y Medicina. Otros Arequipa
26% 51%
La gran mayoría de los estudiantes que hacen uso del Cusco

10%
comedor son de la ciudad de Arequipa (51%), le
siguen de Puno y Cusco con 13% y 10%
Puno
aproximadamente. 13%
El servicio del comedor universitario es un beneficio al que acceden estudiantes de bajos recursos y
de buen rendimiento principalmente de acuerdo al reglamento vigente. Por ello aproximadamente
el 70% son estudiantes invictos, 13% ingresantes y 14% estudiantes con un curso desaprobado.
Los estudiantes que hacen uso del comedor universitario son principalmente estudiantes del 2do,
3er y 4to año de estudio de sus respectivas carreras que representan casi el 69%, los estudiantes de
los últimos años hacen menor uso del comedor ya que realizan prácticas o consiguen un trabajo.
Casi el 30% de los estudiantes que hace uso del comedor universitario vive con sus 2 padres, los que
viven solos representan un 21% con hermanos 20.5%. Los que viven solo con 1 padre son un
porcentaje. La estructura familiar de los estudiantes es un mayor porcentaje de 5 personas 29.2%,
con 4 personas 26.1%, con 6 personas 20.5%
Los ingresos de las familias de los estudiantes no son muy altos y se encuentran principalmente
entre el rango que comprende al sueldo mínimo vital hasta los S/. 1000, sueldos que solo sirven
para cubrir necesidades básicas indispensables, y que en caso de sueldos inferiores a los 500 no
alcanzan ni a cubrir las necesidades.
La mayoría de los estudiantes que hace uso del servicio del comedor universitario no realiza
actividad económica 67% mientras los que realizan alguna actividad económica representan un
33%, en su mayoría los estudiantes se dedican a estudiar y la tercera parte además del estudio tiene
la responsabilidad de trabajar para poder recibir algún ingreso que lo ayude a su manutención.
Casi un 35% de los estudiantes que hacen uso del comedor universitario ocupa una habitación
debido a que vienen de otros lugares, y no cuentan con residencia propia en Arequipa, por ello es
que viven alquilados. La mayoría de los estudiantes que hace uso del servicio del comedor
manifiesta que su régimen de alimentación está conformado por desayuno-almuerzo-cena en un
43.1%, seguido de los que consumen almuerzo-cena 24.7% y desayuno-almuerzo 24.7%

Para el análisis del diagnóstico se elaboró una encuesta que fue realizada a los estudiantes que hacen
uso del servicio del comedor del cual se obtuvo los siguientes resultados.
Periodo de toma de encuestas : Del 03-07 setiembre 2012

Lugar : Comedor Universitario –Área de Sociales
Comedor Universitario –Área de Biomédicas
Muestra : Se realizo la encuesta a un total 110 Estudiantes
Encuesta planteada y sus resultados : Ver Anexo Nº 10
Análisis de respuestas a las preguntas de la encuesta:
A la pregunta:
1.- Calidad de la comida: ¿Cree que consume comida de calidad?
GRÁFICO Nº 3.12
¿CREE QUE CONSUME COMIDA DE

CALIDAD? Nada
Satisfecho Satisfecho
19% 8%
Poco
Ni Satisfecho
Satisfecho, 17%
ni
Insatisfecho
56%
De los estudiantes encuestados se encontró que el 19% se encuentra satisfecho y un 56% ni

satisfecho ni insatisfecho, y como poco satisfecho y nada satisfecho suman 25%, se tomará
entonces que un 75% está conforme con la calidad de la comida.
Aun así, se toma los comentarios abiertos con respecto a la presente pregunta, de los cuales
reflejo:
Cantidad de
Comentario
comentarios
Mejorar la calidad 8
Mayor limpieza 8
Mejorar el sabor 5
Mayor variedad 5
Mejorar la sopa 3
Mejorar la ración 3
Balancear mejor la comida 3
Bajar el nivel de vísceras 3
Buen sabor 2
Mejorar el servicio 2
Regular 2
Brindar más vegetales 1
Bajar la cantidad de Arroz 1
Bajar los carbohidratos 1
Brindar más fruta 1
Brindar más postres 1
Bajar los condimentos 1
Mayor puntualidad 1

2.- Variedad y composición: ¿Los menús le parecen variados, completos, adecuados…?
GRÁFICO Nº 3.13
¿LOS MENÚS LE PARECEN VARIADOS, COMPLETOS,
ADECUADOS…?
Muy
Satisfecho Nada
2% Satisfecho
Satisfecho 11%
21%
Ni Satisfecho, Poco
ni Insatisfecho Satisfecho
33% 33%
De los estudiantes encuestados se encontró que un 5% se encuentra muy satisfecho, el 21% se

encuentra satisfecho y un 33% ni satisfecho ni insatisfecho, y como poco satisfecho y nada
satisfecho suman 44%, se tomará entonces que un 56% está conforme con el menú en cuanto a
las características de variado, completo y adecuado.
reflejo comentarios respecto a mayor variedad, balancear más las comidas, brindar más
verduras:
3.- Atención y dedicación del personal: ¿Trato, ambiente del comedor, tiempo dedicado,
limpieza…?
GRÁFICO Nº 3.14
¿TRATO, AMBIENTE DEL COMEDOR, TIEMPO
DEDICADO, LIMPIEZA…?
Nada Satisfecho
Muy Satisfecho
9%
5%
Poco Satisfecho
Satisfecho
22%
30%
Ni Satisfecho, ni
Insatisfecho
34%
De los Estudiantes encuestados se encontró que un 5% se encuentra muy satisfecho, el 30% se

satisfecho suman 31%, se tomará entonces que un 69% está conforme con el trato del servicio
en cuanto a las características de atención y dedicación del personal: Trato, ambiente del
comedor, tiempo dedicado y limpieza.
reflejo mayores comentarios con respecto a mejorar la puntualidad, mejorar la limpieza,
mejorar la limpieza en bandejas, el trato es bueno, mejorar horario en Biomédicas y mejorar el
trato entre otros.

4.- Calidad de Procesos Administrativos: ¿Inscripción, compra de tarjetas, otros?
GRÁFICO Nº 3.15
Muy ¿INSCRIPCIÓN, COMPRA DE TARJETAS, OTROS?
Satisfecho
3% Nada
Satisfecho
Satisfecho 20%
20%
Ni Satisfecho, Poco
ni Insatisfecho Satisfecho
25% 32%

satisfecho suman 52%, se tomará entonces que solo un 48% está conforme con el proceso de
inscripción y compra de tarjetas.
Eso quiere decir que la mayor falencia encontrada es el proceso de inscripción y compra de
tarjetas para los usuarios del comedor. Se toma los comentarios abiertos con respecto a la
presente pregunta, de los cuales reflejo que se debería mejorar servicio de caja, mejorar el
proceso de compra de tarjetas, reducir colas en el proceso de inscripción, mejorar el proceso
de inscripción, mayor compromiso y mayor puntualidad.
5.- Condiciones de: Infraestructura, Mobiliario, enseres ¿Está satisfecho con las
condiciones?
GRÁFICO Nº 3.16
¿ESTÁ SATISFECHO CON LAS CONDICIONES DE

INFRAESTRUCTURA?
Muy Nada
3% 6%
Poco
Satisfecho
Satisfecho 12%
42%
Ni Satisfecho,
ni Insatisfecho
37%

satisfecho suman 18%, se tomará entonces que un 82% está conforme con las condiciones de
infraestructura.

Se toma los comentarios abiertos con respecto a la presente pregunta, de los cuales reflejo que
se debería mejorar las bandejas, mejorar la ambientación, mejorar el mobiliario, mejorar los
SS.HH, mejorar infraestructura, incrementar mobiliario y mejorar iluminación entre otros.
Finalmente, se les pidió que brinden un comentario general del servicio y se obtuvo las
siguientes respuestas:
Cantidad de
Comentario a nivel general
Comentarios
Cumplir con los horarios establecidos de atención 12
Mayor Variedad 7
Mejorar la limpieza en instalaciones 5
Mejorar la atención 4
Mejorar la atención de caja 3
Ración debe ser de acuerdo a solicitud 3
Brindar ensalada 3
No guardar comida 3
Mejorar la limpieza de baños 2
Brindar más pescado 2
Brindar más carne de res 2
Brindar Desayuno en Área de Biomédicas 2
Algunos alimentos producen alergias 2
Balancear la comida 2
El personal debe contar con uniforme adecuado 2
Mejorar la infraestructura 1
Que OCI haga monitoreo 1
Mejorar limpieza en bandejas 1
Debería haber asesoría de nutricionista 1
Servicio de comedor para los que jalan 1
Deberían compensar los feriados por otro día 1
Controlar el ingreso de animales 1
Decorar el local 1
Controlar respeto en el orden de las colas 1
Variar los postres 1
Brindar más pollo 1
Brindar más tallarín 1
Dar opción a repetir 1
Incorporar proceso de inscripción en Biomédicas 1
Comida llega fría a Biomédicas 1
Mantener calidad 1
Mejorar las instalaciones de la cocina 1
Más rapidez en el servicio de sopa 1
Mejorar tiempos en el Proceso de inscripción 1
Mayor criterio 1
Poner música más divertida 1
Bajar el nivel de condimentos 1
Quitar colas 1
Mejorar el sabor de las comidas 1
Se pide Participación de la Escuela de nutrición 1
Brindar salsas ( Ají, rocoto) 1
Servir el caldo más caliente 1
Cambiar a la nutricionista 1
Cambio de trabajadores 1
Hacer un Comedor en Ingenierías 1
Total general 94

De los comentarios cernidos, podemos tomar como relevantes a los concernientes al horario
debe darse con puntualidad, tanto en Biomédicas e Ingenierías como en los diversos horarios
de Desayuno, almuerzo y cena para que puedan cumplir los estudiantes con sus horarios de
clase, dado que de lo contrario se quedarían sin ración y tendrían que acudir a otros lugares de
expendio de comida para poder sopesar su alimentación que muchas veces pasa por acudir
GRÁFICO Nº 3.17
ÁREA DE COMENSALES SOCIALES
Por otro lado tenemos lo concerniente a la variedad que indican los estudiantes, en este punto
se tuvo conversaciones con el área responsable del comedor y se encontró que los menús
básicamente son balanceados y variados dado la participación de la Nutricionista a cargo, pero
si se manifestó que algunas veces no se puede cumplir con un cronograma interno dado que
las falencias en la adquisición de bienes para el comedor por parte de la Oficina Universitaria de
Logística, lo que conlleva a tener que variar los menús, pero como indican siempre tomando las
medidas adecuadas de que se cumpla con ser balanceados, nutritivos y de calidad.
Así pues con respecto a muchos comentarios con respecto a la cantidad de ración, nivel de
nutrientes, carbohidratos, variedad y balance se establece que sería de suma importancia
realizar una sensibilización al estudiante con respecto a cultura nutricional para que puedan
conocer las características reales de un alimento balanceado y como por ejemplo si es
importante o no comer vísceras en su alimentación para que puedan indicar fehacientemente si
el consumo diario es adecuado o no.

3.1.4. Análisis de riesgo
Cuando un PIP es afectado por un peligro puede generar una interrupción parcial o total
del servicio que brinda el proyecto, gastos en rehabilitación y/o reconstrucción y pérdida
económicas, físicas y/o sociales para los usuarios. Como consecuencia de esta situación los
beneficios serán menores a los previstos y los costos mayores a los inicialmente
planificados, lo cual afecta negativamente la rentabilidad del mismo en términos de los
beneficios que brinda.
En conclusión, cuando un proyecto omite el análisis de riesgo y no se adoptan medidas

para evitar su vulnerabilidad, es probable que dicha inversión no cumpla con las
condiciones establecidas en el SNIP para el otorgamiento de su declaratoria de viabilidad.
Dentro de este marco se procede con el análisis de riesgos del presente proyecto.
Análisis De Peligros
A Nivel Distrital y Provincial
El primer elemento que explica el nivel de riesgo es el peligro. Este es un elemento

físico que tiene probabilidad de ocurrir y por tanto de causar daños a una unidad social
o económica. El fenómeno físico se puede presentar en un lugar específico, con una
cierta intensidad y en un periodo de tiempo definido. Así el grado o nivel de peligro
está definido en función de características como intensidad, localización, área de
impacto, duración y periodo de recurrencia. Para el presente proyecto estos peligros
son de origen natural y antrópicos.
Peligro de origen natural: Sismicidad de la provincia de Arequipa
El distrito del Cercado y la ciudad de Arequipa está expuesto a un alto nivel de peligro
producto de la alta actividad sísmica que genera la subducción de la Placa de Nazca
debajo de la Placa Sudamericana, cuyos bordes convergen a pocos kilómetros del
litoral peruano-chileno. Si bien el distrito del Cercado (Centro Histórico) está asentado
sobre un suelo compacto la zona residencial donde se encuentra el Campus
Universitario del Área de Ciencias Sociales, debido a sus características
geomorfológicas y su tipo de suelo, presenta un comportamiento sísmico particular. La
información sísmica obtenida durante terremotos pasados hace evidente que el nivel
de peligro sísmico en este distrito es grande por las condiciones locales de ubicación.
Peligro de origen natural: Actividad Volcánica
La ciudad de Arequipa se encuentra al pie del Misti, un volcán que forma parte del
llamado “cinturón de fuego”, una zona caracterizada por la presencia de volcanes en
actividad, y que según estudios geológicos ha tenido 5 erupciones de menor
importancia en el siglo pasado. El último año de actividad volcánica importante del
Misti data de 1985. En la actualidad el Misti, pese a su aparente inactividad, está
considerado por los expertos como un volcán de gran peligro. En caso de erupción la
lava, gases y cenizas calientes correrían rápidamente hacia la ciudad ubicada a solo 18
Km del volcán.
Peligro de origen natural: La Lloclla o desplazamientos de lodo y piedras
El origen de estos desplazamientos de lodo y piedras está dado por las lluvias que se
producen durante los meses del verano cuando alcanzan niveles elevados en las zonas
altas de la provincia. Estos flujos de lodo tienen un cauce natural, surgido a través de
siglos de historia denominadas torrenteras. El campus Universitario del Área de
Ciencias Sociales se encuentra ubicado en el margen izquierdo de una torrentera, la de

Miraflores, que está encausada, a cielo abierto, y que sigue un curso paralelo a la
Avenida Venezuela hasta desviarse y terminar en el cauce del rio Chili 5 kilómetros
abajo.
Peligro de origen antrópico a nivel de la provincia de Arequipa.
Ocurren generalmente por negligencia o descuido e incluyen derrames químicos,

explosiones, colapso de edificios y drenaje, incendios, etc. Los impactos directos
incluyen el daño físico expresado en víctimas, los daños en la infraestructura de
servicios públicos, edificaciones, espacio urbano y alteraciones al medio ambiente. Los
impactos indirectos son la interrupción de servicios públicos, las pérdidas económicas
y la proyección de una imagen negativa de la zona afectada. El área del Cercado
registra numerosos accidentes de origen antrópico, siendo los incendios urbanos los
que se producen con más frecuencia.
Los incendios urbanos se deben principalmente a cortocircuitos ocasionados por

instalaciones defectuosas, sobrecargas o falta de mantenimiento a los sistemas
eléctricos. Adicionalmente la operación inadecuada de artefactos electrodomésticos,
falta de precaución en el uso de velas, anafres y el manejo inadecuado de sustancias
peligrosas son causas de incendios. También pueden intervenir los fenómenos
naturales y los de tipo intencional.
De acuerdo al material involucrado los incendios urbanos pueden ser:
-Clase A (materiales sólidos – enfriamiento con agua)

-Clase B (líquidos y gases combustibles)
-Clase C (a partir de corriente eléctrica – enfriamiento con polvo químico seco)
-Clase D (ardimiento de metales – enfriamiento con grafito)
Análisis de peligro a nivel del campus universitario del área de ciencias. Sociales y
Biomédicas de la UNSA
a.- Actividad sísmica
La ciudad de Arequipa se localiza en una zona altamente sísmica y el sector se

caracteriza por la amplificación de las ondas sísmica debido a la presencia de un suelo
flexible y blando, gravo arenoso, que requiere de excavaciones profundas para
encontrar suelo con mejor resistencia.
Dentro de los sismos históricos ocurridos en la región de Arequipa tenemos los

siguientes:
- El sismo de 22 de Agosto de 1715, de grado 7.0 en la escala de Richter, tuvo su

epicentro cerca de la ciudad de Arequipa y se sintió hasta Arica.
- El sismo del 8 de Enero de 1975, de grado 7.0 en la escala de Richter. Destruyo

gran parte de las viviendas de la ciudad seguido de una gigantesca polvareda que
cubrió la ciudad.
- El sismo del 13 de Mayo de 1784, de grado 8.0 en la escala de Richter, afecto a la

ciudad de Arequipa dejando un saldo trágico de 54 muertos y la ciudad en ruinas,
así como todas las poblaciones situadas en un radio de 100 Km.

- El sismo de Enero de 1958, de grado 7.3 en la escala de Richter, afecto a las
ciudades de Arequipa y Moquegua dejando un saldo de 228 muertos, 100,000
damnificados y la casi totalidad de las casonas coloniales del centro con daños
severos.
- El sismo del 17 de Enero de 1960, de grado 7.5, en la escala de Richter, afecto a la

ciudad de Arequipa dejando un saldo de 687 muertos, 2000 heridos y 170,000
afectados. Arequipa y Moquegua sufrieron severos daños.
- El sismo del 10 de Febrero de 1979, de grado 6.2 en la escala de Richter, afecto a

la ciudad de Arequipa, dejando un saldo de 7 muertos y daños materiales.
- El sismo del 23 de Junio del 2001, de grado 7.0 en la escala de Richter, afecto a las
localidades de Ocoña, Camana, Chala, Mollendo, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Este terremoto dio origen a un tsunami que afecto a la localidad de Camana con
olas de hasta 7 metros de altura causando muertes y destrucción. El saldo final fue
de 240 muertos, 70 desaparecidos y 460,000 damnificados.
La ocurrencia de sismos de alta intensidad aumenta la probabilidad de ocurrencia en el

corto plazo y con mayor energía, puesto que, técnicamente, significa una acumulación
de energía en la profundidad y superficie de la corteza terrestre.
Por lo señalado se concluye que el peligro es Alto.
Ante la posibilidad de ocurrencia durante la vida útil del proyecto la formulación del
presente proyecto ha considerado necesario incluir una propuesta de reforzamiento
estructural en los dos edificios donde actualmente el comedor universitario presta
servicio.
b.- Actividad volcánica
Entre el año 1999 y 2001 el Instituto de Defensa Civil, la Universidad Nacional de San
Agustín y el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD) elaboraron el
Mapa de Peligros y Plan de Usos de Suelos de Arequipa en el cual se indicaban las
zonas de mayor riesgo volcánico de la ciudad, encontrándose entre ellas las zonas altas
de los distritos de Mariano Melgar, Miraflores y Alto Selva Alegre. El alto nivel de
riesgo está dado por la cercanía con las faldas del Misti y por encontrarse entre los
cauces por donde se desplazaría la lava (Quebrada de San Lázaro y la quebrada de
Huarangal).
Una erupción volcánica genera seis tipos de acciones que pueden ocasionar un terrible
impacto ambiental:
-Lluvia de cenizas.
-Flujos piroclasticos
-Flujos de lodo (lahares)
-Avalanchas de escombros.
-Flujos de lava.
-Gases volcánicos- Pueden generar lluvia acida, la que destruye la agricultura, genera
corrosión y contamina el agua.
Considerando que cualquiera de estas acciones pueden presentarse (o combinadas) y

que la última erupción del Misti ocurrió en 1787 y su actividad no ha cesado, por lo
que está sometido a un constante monitoreo, entonces se concluye que el peligro es
Alto.

La mejor acción preventiva pasa por evitar el desarrollo urbano en los sectores
identificados como de alto riesgo volcánico y la preparación de la población para
enfrentar una posible erupción volcánica. El distrito del cercado cuenta con un Plan de
Operaciones en caso de desastres naturales. El proyecto considera campanas de
preparación y concientización del riesgo con el fin de que los usuarios tengan
conocimiento de los sistemas de alarma y sepan que hacer.
c.- Flujos de barro y piedras (Lloclla)
Durante la última temporada de lluvias, en la que se registraron los niveles

pluviométricos más altos de los últimos cincuenta años, fueron varias las torrenteras
que se vieron inundadas por flujos de lodo y piedras causando destrozos en algunos
sectores de la ciudad. La torrentera de Miraflores, Segunda torrentera que sigue un
curso paralelo al frente del campus Universitario del Área de Ciencias Sociales fue una
de las que recibió el flujo de lodo sin embargo no se registraron daños. El sector de la
torrentera que pasa delante del Campus, tanto de Ciencias Sociales como del Área de
Biomédicas, está encausada y protegida por muros de contención; en el área de
Ciencias Sociales se trata de un muro de concreto y piedra, mientras que en el área de
Biomédicas es de concreto armado. Históricamente no se tiene registro de que alguna
vez el flujo de lodo haya rebasado los muros y penetrado a alguna de los Campus
Universitarios.
Por lo tanto se puede concluir que el peligro es moderado a alto.
e.- Peligros de origen antrópico
La probabilidad de ocurrencia de algunos de los peligros de origen antrópico

existe como en cualquier zona urbana; especialmente el peligro de incendio.
Existen antecedentes de incendios en un sector comercial de la ciudad pero
que estuvieron lejos de afectar el Área de Ciencias Sociales.
El proyecto considera el tipo de edificación que se ha planteado por lo que en

las tareas de habilitación urbana se ha considerado la instalación de un grifo
contra incendios y la red correspondiente. Debido a los equipos que se utilizan
en áreas como la cocina y sala de máquinas es fundamental la constante
preparación y capacitación del personal en el uso y manipulación de los
mismos.
No se tiene registro alguno de daños en las edificaciones por acción del

viento, ni que se hayan producido derrames químicos en alguna de las áreas.
NIVEL MEDIDAS DE REDUCCIÓN DE

PELIGROS
(BAJO, MEDIO, ALTO) RIESGO DE DESASTRES
Ante la posibilidad de ocurrencia
durante la vida útil del proyecto la
formulación del presente proyecto
ha considerado necesario incluir una
Sismos ALTO
propuesta de reforzamiento
estructural en los dos edificios
donde actualmente el comedor
universitario presta servicio.
Tsunamis --------- ---------
Heladas --------- ---------
Friajes --------- ---------
El distrito del cercado cuenta con un
Plan de Operaciones en caso de
desastres naturales. El proyecto
Erupciones volcánicas ALTO
considera campanas de preparación
y concientización del riesgo con el
fin de que los usuarios tengan

conocimiento de los sistemas de
alarma y sepan que hacer.
Sequías --------- ---------
Granizadas --------- ---------
LAS OBRAS CIVILES CONSIDERAN LAS
Lluvias intensas ALTO ADECUADAS BAJADAS DE LLUVIA DE LAS
CONSTRUCCIONES
Avalanchas
HISTÓRICAMENTE NO SE TIENE REGISTRO DE
QUE ALGUNA VEZ EL FLUJO DE LODO HAYA
Flujos de lodo (huaycos) MEDIO A ALTO
REBASADO LOS MUROS Y PENETRADO A
ALGUNA DE LOS CAMPUS UNIVERSITARIOS.
Deslizamientos --------- ---------
Inundaciones. --------- ---------
Vientos fuertes --------- ---------
DEBIDO A LOS EQUIPOS QUE SE UTILIZAN EN
ÁREAS COMO LA COCINA Y SALA DE
MÁQUINAS ES FUNDAMENTAL LA
CONSTANTE PREPARACIÓN Y CAPACITACIÓN
DEL PERSONAL EN EL USO Y MANIPULACIÓN
Peligros de Origen Antrópico BAJO DE LOS MISMOS.
NO SE TIENE REGISTRO ALGUNO DE DAÑOS

EN LAS EDIFICACIONES POR ACCIÓN DEL
VIENTO, NI QUE SE HAYAN PRODUCIDO
DERRAMES QUÍMICOS EN ALGUNA DE LAS
ÁREAS
Análisis de Vulnerabilidad
El segundo elemento que explica la condición de riesgo es la vulnerabilidad, la cual se

entiende como la incapacidad de una unidad social (personas, familias, comunidad,
sociedad), estructura física o actividad económica de anticiparse, resistir y/o recuperarse
de los daños que le ocasionaría la ocurrencia de un peligro o amenaza. La vulnerabilidad es,
entre otros, el resultado de procesos de inapropiada ocupación del espacio y del
inadecuado uso de los recursos naturales (suelo, agua, biodiversidad, entre otros) y la
aplicación de estilos o modelos de desarrollo inapropiados, que afectan negativamente las
posibilidades de un desarrollo sostenible.
Son tres los factores que determinan la vulnerabilidad:
a.- Exposición- Relacionada con decisiones y prácticas que ubican a una unidad social
(personas, familias, comunidad, sociedad), estructura física, o actividad económica en las
zonas de influencia de un peligro. Este factor explica la vulnerabilidad porque expone a
dicha unidad social al impacto negativo del peligro.
b.- Fragilidad – Se refiere al nivel o grado de resistencia y/o protección frente al impacto
de un peligro, es decir las condiciones de desventaja o debilidad de una unidad social. En la
práctica se refiere a las formas constructivas, calidad de materiales, tecnología utilizada,
entre otras.
c.- Resiliencia – Está asociada al nivel o grado de asimilación y/o recuperación que puede
tener una unidad social (personas, familias, comunidad, sociedad), estructura física o
actividad económica, después de la ocurrencia de un peligro-amenaza.

d.- Identificación del grado de vulnerabilidad del Comedor Universitario de la UNSA
Factor exposición
Grado de vulnerabilidad
Variable Evaluación
Bajo Medio Alto
Localización de la UNSA respecto de la Se ha expuesto, líneas arriba, la
x
condición de peligro. afectación de la UNSA
Características del terreno donde se

Suelo flexible y blando. x
sitúa la UNSA
Factor Fragilidad
Bajo Medio Alto
Tipo de construcción de la Material noble. Sistema porticado y
x
infraestructura actual de la UNSA albañilería.
Aplicación de normas de construcción No se han aplicado las últimas normas

x
en la actual infraestructura. de diseño sismo-resistente.
Factor Resiliencia
Bajo Medio Alto
La UNSA cuenta con reglamentos que

Integración institucional de la UNSA contribuyen a la integración
institucional x
Nivel de organización de la población Bajo nivel de organización

x
Conocimiento sobre ocurrencia de La población conoce las causas y

desastres por parte de la población. consecuencias de los desastres. x
Actitud de la población ante la Ya ha habido alguna experiencia ante

ocurrencia de desastres. la eventualidad de algunos desastres
x
Usualmente el GN o el GR destinan
Existencia de recursos financieros para
fondos; los sectores Educación y Salud
respuesta a desastres.
son prioridad. x
e.- Análisis del nivel de riesgo para el comedor universitario de la UNSA
El análisis a nivel de la zona donde se ubica el comedor universitario de la Universidad

Nacional de San Agustín concluye que el grado de peligros es alto y el de vulnerabilidad es
alto. Por lo tanto el Nivel de Riesgo es Alto.

3.2. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS
3.2.1. Definir el Problema Central
El problema central identificado es la “Limitadas condiciones para el servicio del comedor

universitario de la UNSA”.
3.2.2. Análisis de las Causas
El problema central identificado y mencionado líneas arriba, es generado por la existencia

de otros problemas a las que llamamos causas, las mismas que se han agrupado de acuerdo
a su relación con el problema central y se encuentran jerarquizadas por categorías, siendo
éstas: causas directas y causas indirectas.
Las causas directas son las que tienen una relación directa con el problema central, mientras
que las causas indirectas afectan solamente al problema central mediante las causas
directas.
Cabe mencionar que las causas indirectas son muy importantes, pues ellas nos permitirán
identificar posteriormente la causa crítica que se pretende solucionarcon el proyecto.
Causas Directas
Las causas directas e indirectas que se han considerado en el proyecto son:
Causas Evidencias
Causa Directa :
Inadecuada infraestructura para el servicio del
Debido a que en los últimos años se ha
incrementado el número de estudiantes que
demanda el servicio del comedor y la
infraestructura no se ha aumentado o mejorado
su capacidad se están produciendo una serie de
inconvenientes como es la formación de
Causa Indirecta: enormes colas en las horas punta.
Limitada capacidad de atención en los salones de
comensales El principal problema que presenta el salón es el
acceso, la salida y los flujos circulatorios.
En el área de control (Almacén) debido a las

limitaciones de espacio este ambiente también
es utilizado como depósito de materiales de
limpieza y como oficina administrativa (Kardex).
El salón tiene una planta libre y al igual que el
resto del Edificio, no ha sido reforzado
estructuralmente. Su estado de conservación es
bueno. Pero se debiera prever acciones de
reforzamiento en la infraestructura existentes.
El acceso de todo el personal del comedor y la de

Causa Indirecta:
cualquier visita eventual se da por esta área con
Reducidos e inadecuados ambientes existentes
lo que se produce una seria interferencia en los
para los servicios del comedor
flujos circulatorios del edificio.
En el área de cocina, el drenaje de la cocina está

conformado por una red de canaletas de
concreto sin tarrajear y rejillas de perfiles de
acero o fierro corrugado de construcción. El
hecho de que las canaletas presenten una

superficie rugosa, de que las rejillas presenten
signos evidentes de corrosión y el pésimo estado
de conservación del piso denotan la falta de
higiene en el ambiente.
La instalación de desagüe no cuenta con una

trampa de grasas.
Las paredes y las mesadas están revestidas con

cerámico y mayólica respectivamente. En el caso
de las mesadas estas presentan roturas y falta de
piezas mientras que el zócalo de cerámico se
encuentra en regular estado de conservación.
No se cuenta con un grifo contra incendios y con

los equipos que se utilizan en áreas como la
cocina y sala de máquinas es fundamental.
Lo problemas que tiene el drenaje, provoca la

interrupción de servicios públicos, que a su vez
puede generar pérdidas económicas.
Así mismo, tenemos algunos problemas en

cuanto a la iluminación artificial aledaña y áreas
verdes afectadas por el colapso de unas redes de
agua.
Causa Directa:
Inadecuado e insuficiente equipamiento para el
servicio del comedor universitario
Se cuenta con un equipamiento que en su
mayoría data desde Octubre de 1965, fecha en
la cual se decidió implementar un servicio de
comedor, de igual manera con el objetivo de
mejorar los servicios que brinda el comedor así
como de ampliar las áreas de biomédicas se
Causa Indirecta:
adquirió nuevos utensilios en el año 1994 con la
Mobiliario y equipamiento insuficiente y
instalación de equipos generadores de vapor.
deteriorado
Del total de equipamiento con el que se cuenta
se puede indicar que en promedio tendrán una
antigüedad de 20 a 30 años a mas por lo cual el
estado general de la mayoría de utensilio son
bajos.
Causa Directa :
Inadecuada gestión de procesos
En el presente año solo se ha realizado una
charla a los trabajadores, en cuanto al nuevo
personal, tanto el jefe como los responsables de
cocina le realizan una pequeña introducción de
las labores generales del comedor.
Por otro lado se pudo verificar que en el

Causa Indirecta : ambiente se realizan actividades que nada
Limitada capacitación al personal y deficientes tienen que ver con los procesos propios de una
procesos de gestión cocina de este tipo; el ambiente se utiliza como
aula para dar algunos cursos de capacitación y
como comedor del personal.
Todos los procesos involucrados en la

preparación de los alimentos se desarrollan
dentro de un mismo ambiente de 288.63 m2;
esto significa que el área de marmitas, el área de

cocción de segundos y guarniciones y el área de
lavado de insumos se entremezclan en cuanto a
actividades.
Asimismo en esta área se llevan a cabo los

procesos de lavado de los utensilios de cocina y
las bandejas y otros utensilios.
Con respecto a los procesos de inscripción,

venta de tarjeta y control de tarjetas los
estudiantes refirieron que los tiempos de espera
son muchas veces largas y los horarios son
muchas veces limitados sobre todo en el área de
Biomédicas por lo cual se debiera tomar las
medidas correctivas para mejorar el servicio,
actualmente se establece de la siguiente
manera.
Los pedidos semanales a la Oficina Universitaria

de logística para su cotización y/o proceso de
compra para posterior aprobación del Rector y
así continúe su proceso de ejecución y pago
mediante las Oficinas Universitarias de
Planificación y Economía, esta etapa se
encuentra demoras en los tiempo que dura cada
proceso, sumado a factores externos que
pueden dilatar aún más las compras.
Causa Directa :
Practicas inadecuadas de los estudiantes
En la encuesta aplicada a los estudiantes se
pudo encontrar que con lo concerniente a la
variedad que indican los estudiantes, en este
punto se tuvo conversaciones con el área
responsable del comedor y se encontró que los
menús básicamente son balanceados y variados
dado la participación de la Nutricionista a cargo,
Causa Indirecta :
pero si se manifestó que algunas veces no se
Limitada sensibilización en alimentos y hábitos
puede cumplir con un cronograma interno dado
de higiene
que las falencias en la adquisición de bienes
para el comedor por parte de la Oficina
Universitaria de Logística, lo que conlleva a
tener que variar los menús, pero como indican
siempre tomando las medidas adecuadas de que
se cumpla con ser balanceados, nutritivos y de
calidad.
3.2.3. Análisis de los Efectos
Del mismo modo como se realizó con las causas, es necesario agrupar ahora los efectos
seleccionados de acuerdo con su relación con el problema principal identificado.
De esta manera, se reconocen efectos directos de primer nivel, que son las consecuencias
inmediatas del problema principal y los efectos indirectos de niveles mayores, que
representan las consecuencias de otros efectos del problema, así tenemos:
Efectos Evidencias
Con respecto al servicio del pago del comedor los
Efecto Directo:
estudiantes refirieron que los tiempos de espera
Pérdida de tiempo por colas
son muchas veces largos y los horarios indican

los estudiantes son muchas veces limitados
sobre todo en el área de Biomédicas por lo cual
se debiera tomar las medidas correctivas.
De los comentarios vertidos en la encuesta a los
estudiantes, podemos tomar como relevantes
los concernientes al horario debe darse con
Efecto Directo:
puntualidad, tanto en Biomédicas e Ingenierías
Malestar de los estudiantes por servicios del
como en los diversos horarios de Desayuno,
almuerzo y cena para que puedan cumplir los
estudiantes con sus horarios de clase, dado que
de lo contrario se quedarían sin ración.
Los estudiantes que no alcanzan ración por
motivos de demora en el servicio o no alcanzar
Efecto Directo:
ticket de comedor tendrían que acudir a otros
Estudiantes hacen uso de otros puntos de
lugares de expendio de comida para poder
expendio de alimentos
sopesar su alimentación que muchas veces pasa
por acudir
Solo se ha atiende a menos del 10% de la
población universitaria y de los estudiantes
encuestados se encontró que el 19% se
Efecto Indirecto:
encuentra satisfecho y un 56% ni satisfecho ni
Deficiente apoyo de alimentación a los
insatisfecho, y como poco satisfecho y nada
estudiantes
satisfecho suman 25%, se tomará entonces que
un 75% está conforme con la calidad de la
comida.
En el análisis del Árbol de Problemas, además de identificar el problema central y sus causas
y efectos directos e indirectos, resulta importante también determinar el Efecto Final.
Este Efecto Final será el resultado que se tendrá en caso persista dicho problema central y al
no tomar las medidas necesarias y ejecutar las acciones pertinentes para solucionarlo.
Tomando en cuenta lo descrito anteriormente, el efecto final considerado es el siguiente:
“Disminución y deterioro del rendimiento académico de los estudiantes”
A continuación se presenta gráficamente el Árbol de Problemas y Efectos que ha servido

para identificar el problema central.

GRÁFICO N° 3.18
ARBOL DE CAUSAS - PROBLEMAS - EFECTOS
Efecto final:
Disminución y deterioro del rendimiento
académico de los estudiantes
Efecto Indirecto:
Deficiente apoyo de
alimentación a los
estudiantes
Efecto Directo: Efecto Directo:

Efecto Directo: Malestar de los estudiantes Estudiantes hacen uso de
Perdida de tiempo por colas por servicios del comedor otros puntos de expendio de
universitario alimentos
Problema Central:
Limitadas condiciones para el servicio
del comedor universitario de la UNSA
Causa Directa : Causa Directa :

Causa Directa : Causa Directa :
Inadecuada infraestructura Inadecuado e insuficiente
Inadecuada gestión de Practicas inadecuadas de los
para el servicio del comedor equipamiento para el servicio
procesos estudiantes
universitario del comedor universitario
Causa Indirecta : Causa Indirecta : Causa Indirecta :

Causa Indirecta :
Limitada capacidad de Limitada capacitación al Limitada sensibilización en
Mobiliario y equipamiento
atención en los salones de personal y deficientes alimentos y hábitos de
insuficiente y/o deteriorado
comensales procesos de gestión higiene
Causa Indirecta :
Reducidos e inadecuados
ambientes existentes para
los servicios del comedor

3.3. OBJETIVO DEL PROYECTO
Considerando el problema central identificado previamente, el objetivocentral o propósito

determinado es el siguiente: “Mejores condiciones para el servicio del comedor universitario de la
UNSA".
3.3.1. Análisis de los Medios
Los medios para solucionar el problema identificado en el paso anterior, se obtienen

reemplazando cada una de las causas que la ocasionan por un hecho opuesto que
contribuya a solucionarlo. En este sentido, existen diferentes niveles de medios; por un lado
tenemos los medios que se relacionan directamente con el problema, estos constituyen los
medios elaborados a partir de las causas directas. Por otro lado, tenemos los medios que se
relacionan indirectamente con el problema, a través de otros medios, los cuales son
elaborados sobre la base de las causas indirectas, así tenemos:
Medios de Primer Fundamental Medios Fundamentales
Medio fundamental :
Mayor capacidad de atención en los salones de
Medio de primer nivel : comensales.
Adecuada infraestructura para el servicio del
comedor universitario. Medio fundamental :
Amplios y adecuados ambientes existentes para
los servicios del comedor.
Medio de primer nivel: Medio fundamental :

Adecuado y Suficiente equipamiento para el Mobiliario y equipamiento suficiente para el
servicio del comedor universitario. servicio del comedor.
Medio fundamental :
Medio de primer nivel :
Mayor capacitación al personal y mejoras a los
Mejoras en la gestión de procesos.
procesos de gestión.
Medio fundamental :
Medio de primer nivel :
Sensibilización en alimentos y hábitos de
Practicas adecuadas de los estudiantes.
higiene

3.2.1. Análisis de los Fines
El análisis de los fines del objetivo central son las consecuencias positivas cuando se
resuelva el problema central. Por esta razón, los fines se encuentran vinculados con los
efectos.
Así pues, de manera similar al caso anterior, los fines pueden serán expresados como “el
lado positivo” de los efectos. El procedimiento de elaboración es semejante al utilizado en
el caso del Árbol de Medios. Cabe recordar que el Árbol de Objetivos se cierra con un fin
último, el cual está directamente vinculado al efecto final.
Fin Directo Fin Indirecto
Fin Directo:
Uso óptimo de horas académicas
Fin Directo:
Bienestar de los estudiantes por servicios del Fin Indirecto:
comedor universitario Mayor apoyo de alimentación a los estudiantes
Fin Directo:
Estudiantes hacen uso limitado de otros lugares
de expendio de alimentos en el campo
universitario
El fin último según el Árbol de Objetivos que se podría alcanzar con la ejecución del
siguiente proyecto en el mediano plazo es: “Incremento del rendimiento académico de los
estudiantes”
Cabe señalar que este fin último tiene una relación con las metas de intervención del
proyecto, pues este busca solucionar problemas en torno a los ambientes de laboratorios
especializados y a la dotación de aulas para brindar enseñanza académica, con la calidad
esperada. A continuación se presenta el Árbol de Objetivos, que nos grafica la relación entre
los diferentes medios y fines del proyecto.

GRÁFICO N° 3.19
ARBOL DE MEDIOS- OBJETIVOS Y FINES
Fin último:
Incremento del rendimiento académico
de los estudiantes
Fin Indirecto:
Mayor apoyo de alimentación
a los estudiantes
Fin Directo: Fin Directo:

Fin Directo:
Bienestar de los estudiantes Estudiantes hacen uso
Uso óptimo de horas
por servicios del comedor limitado de otros lugares de
académicas
universitario expendio de alimentos
Objetivo Central:
Mejores condiciones para el servicio
del comedor universitario de la UNSA
Medio de primer nivel : Medio de primer nivel:

Medio de primer nivel : Medio de primer nivel :
Adecuada infraestructura Adecuado y Suficiente
Mejoras en la gestión de Practicas adecuadas de los
para el servicio del comedor equipamiento para el servicio
procesos estudiantes
universitario del comedor universitario
Medio fundamental : Medio fundamental : Medio fundamental :

Medio fundamental :
Mayor capacidad de atención Mobiliario y equipamiento Mayor capacitación al
Sensibilización en alimentos
en los salones de suficiente para el servicio del personal y mejoras a los
y hábitos de higiene
comensales comedor procesos de gestión
Medio fundamental :
Amplios y adecuados
ambientes existentes para
los servicios del comedor

3.4. ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Se puede apreciar que los cinco medios fundamentales en la base del Árbol de medios-objetivos y fines se
consideran imprescindibles, esto significa que estos seis medios constituyen los ejes de la solución del
problema identificado, por lo cual es necesario que se lleve a cabo al menos una acción por cada medio
destinada a alcanzarlos.
Medio fundamental 1: Medio fundamental 2: Medio fundamental 3 : Medio fundamental 4: Medio fundamental 5 :
Mayor capacidad de Amplios y adecuados Mobiliario y equipamiento Mayor capacitación al Sensibilización en
atención en los salones de ambientes existentes para suficiente para el servicio personal y mejoras a los alimentos y hábitos de
comensales los servicios del comedor del comedor procesos de gestión higiene
Acción 2.1 Acción 3.1 Comprar Acción 5.1 Realizar

Acción 1.1 Acción 4.1
Remodelación y equipamiento y campañas de
Remodelación y Programar cursos
reforzamiento mobiliario para el sensibilización para
ampliación del salón de capacitacion al
de comensales en el estructural de comedor y los los estudiantes en
personal del
ambientes del área de servicios habitos alimenticios
área de sociales comedor
sociales complementarios saludables
Acción 4.2
Acción 1.2 Acción 2.2 Implementar
Construcción de Remodelación y medidas correctivas
ambientes para el reforzamiento para un mejor
comedor en el área estructural de desarrollo de los
de ingenierías ambientes del área procesos de
de biomedicas inscripción, venta de
tarjeta, control de
tarjetas entre otros.
Del mismo modo que desarrollamos las relaciones entre los medios fundamentales, las acciones pueden
ser:
 Mutuamente excluyentes.
 Complementarios.
 Independientes.
En este sentido, al haberse determinado cinco acciones, dos asociadas al primer medio fundamental, uno
asociado al segundo medio fundamental, uno asociado al tercer medio fundamental y uno asociado al
cuarto medio fundamentales; se ha procedido a relacionarlas, teniendo en cuenta el tipo de intervención a
realizarse.
Mutuamente excluyentes
Acción 1.1Remodelación y
ampliación del salón de Acción 1.2 Construcción de
comensales en el área de ambientes para el comedor en el
sociales área de ingenierías.
Así mismo las acciones 2.1, 2.2, 3.1, 4.1, 4.2 y 5.1 tienen un carácter complementario y como están
vinculadas a medios fundamentales imprescindibles, se ha considerado conveniente agruparlas en una
“acción única”.
En el siguiente esquema se muestra esta agrupación: lo cual se muestra en el siguiente esquema.

Complementarios - Acción Única
Acción 2.1Remodelación Acción 2.2Remodelación Acción 3.1Comprar

y reforzamiento y reforzamiento equipamiento y mobiliario
estructural de ambientes estructural de ambientes para el comedor y los
del área de sociales del área de biomédicas servicios complementarios
Acción 4.1Programar Acción 4.2 Implementar Acción 5.1 Realizar

cursos de capacitación al medidas correctivas para campañas de
personal del comedor un mejor desarrollo de los sensibilización para los
procesos de inscripción, estudiantes en hábitos
venta de tarjeta, control alimenticios saludables
de tarjetas entre otros.
Así tenemos el planteamiento para el desarrollo de las alternativas:
Mutuamente excluyentes
Acción 1.1. Remodelación y Acción 1.2 Construcción de Acción Única: Acción 2.1
ampliación del salón de ambientes para el comedor en el Acción 2.2
comensales en el área de área de ingenierías Acción 3.1
sociales Acción 4.1
Acción 4.2
Acción 5.1
Las alternativas planteadas son:
Alternativa Nº1
Acción 1.1 Remodelación y ampliación del salón de comensales en el área de sociales.

Acción 2.1 Remodelación y reforzamiento estructural de ambientes del área de sociales
Acción 2.2 Remodelación y reforzamiento estructural de ambientes del área de biomédicas
Acción 3.1 Comprar equipamiento y mobiliario para el comedor y los servicios complementarios.
Acción 4.1 Programar cursos de capacitación al personal del comedor
Acción 4.2 Implementar medidas correctivas para un mejor desarrollo de los procesos de inscripción,
venta de tarjeta, control de tarjetas entre otros.
Acción 5.1 Realizar campañas de sensibilización para los estudiantes en hábitos alimenticios saludables
Alternativa Nº 2
Acción 1.2 Construcción de ambientes para el comedor en el área de ingenierías.

Acción 2.1 Remodelación y reforzamiento estructural de ambientes del área de sociales
Acción 2.2 Remodelación y reforzamiento estructural de ambientes del área de biomédicas
Acción 3.1 Comprar equipamiento y mobiliario para el comedor y los servicios complementarios.
Acción 4.1 Programar cursos de capacitación al personal del comedor
Acción 4.2 Implementar medidas correctivas para un mejor desarrollo de los procesos de inscripción,
venta de tarjeta, control de tarjetas entre otros.
Acción 5.1 Realizar campañas de sensibilización para los estudiantes en hábitos alimenticios saludables


CAPITULO 4
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN
El presente capitulo busca definir las metas de los proyectos alternativos, en términos de los servicios que
ofrecerá a la población objetivo; la identificación y cuantificación de sus costos totales, a precios de mercado, y
su organización.
4.1. DEFINICIÓN DEL HORIZONTE DE EVALUACIÓN DEL PROYECTO
El ciclo de los proyectos de inversión pública incluye tres fases: la pre-inversión, la inversión yla post-
inversión. En la fase de preinversión se elaboran los estudios de perfil; luego de manera sucesiva se pasa a
la fase de inversión que incluye la elaboración de los expedientes técnicos y ejecución del proyecto.
Finalmente la fase de post-inversión incluye actividades vinculadas a la operación y mantenimiento del
proyecto.
El horizonte de evaluación del proyecto “Mejoramiento de los Servicios del Comedor Universitario de la
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa” lo constituye la suma de las fases de inversión y post-
inversión y se estima en diez (10) años. Se hace necesario por lo tanto realizar las proyecciones de la
demanda y oferta del proyecto a lo largo de este periodo. (Ver Cuadro Nº 4.1)
Por lo cual se determinara:
Pre-Inversión •6 meses
Inversión •21 meses
Operación y •120 meses (10 años)

Mantenimiento
4.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
El análisis de la demanda está definido por el número de usuarios del servicio del comedor dela
Universidad Nacional de San Agustín en la situación “sin proyecto” y “con proyecto”. Porlo tanto, en el
presente análisis se definirá y calculará las poblaciones mencionadas.
a) Identificación de los servicios que serán intervenidos por el proyecto
En el desarrollo del proyecto se ha identificado que se dará la prestación del Servicio Principal de:
Servicio Unidad Descripción

Servicio
Alimentación Brindar alimentación balanceada de buena calidad,
• Desayuno Ración verificando la calidad nutricional de los insumos para la
• Almuerzo preparación de alimentos
• Cena

b) Ámbito de influencia del proyecto y la población referencial, potencial y efectiva
El ámbito de Influencia es el área donde se encuentran los beneficiarios directos por el servicio, en
este caso sería la población estudiantil de las tres (03) áreas identificadas como son: Área de Ciencias
Biomédicas, Área de Ciencias e Ingenierías y Área de Ciencias Sociales que hacen uso del servicio o que
son potenciales usuarios del servicio. Los estudiantes de la universidad San Agustín tienen como
características principales las siguientes:
Por sexo: un 55% de los estudiantes matriculados en la UNSA son hombres y un 45% mujeres.
Por edad: podemos notar que en promedio del total de matriculados en la UNSA, un 48% son
ESTUDIANTES entre 19 a 22 años, 22% están entre 23 a 26 años, 20% están entre 15 a 18 años, 6%
están entre 27 a 30 años, 2% están entre 31 a 34 años, 2% se encuentran entre 35 años a más.
Por procedencia: aproximadamente del total de matriculados en la UNSA, un 89% proviene de la

región Arequipa, un 3% de Puno, un 2% de Moquegua, un 2% de Cuzco, un 1% de Lima, un 1% de
Tacna y un 2% de otras localidades.
Por colegio procedencia: Los estudiantes al terminar su educación secundaria e ingresan a la

universidad provienen de colegios estatales o nacionales, paraestatales (incluyéndolos
parroquiales) y los particulares, así tenemos aproximadamente que del total de matriculados en la
UNSA, un 69% provienen de colegios estatales, un 20% de colegios particulares, un 10% de
colegios para estatales y un 1% que no especifican el colegio de procedencia.

CUADRO Nº 4.1
ESQUEMA DE CRONOGRAMA DE INVERSIÓN
Meses
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
FASE DE INVERSIÓN
COMEDOR CENTRAL - Cs. SOCIALES
Proceso de
Expediente
selección y
Tecnico de Construcción de la infraestructura del comedor de Ciencias Sociales (14 meses)
contratación de
Infraestructura
Infraestructura Liquidación
Proceso de Técnica y
Expediente selección y Financiera
Adquisición de equipamiento y
Tecnico de contratación de
mobiliario
Equipamiento equipo y
mobiliario
COMEDOR Cs. BIOMEDICAS

Proceso de
Expediente Liquidación
selección y Construcción de la infraestructura del
Tecnico de Técnica y
contratación de comedor de Ciencias Biomedicas (06 meses)
Infraestructura Financiera
Infraestructura
Proceso de
Expediente selección y Liquidación
Adquisición de equipamiento
Tecnico de contratación de Técnica y
y mobiliario
Equipamiento equipo y Financiera
mobiliario
Capacitación y Sensibilización
FASE DE POSTINVERSION
OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL PIP
SERVICIOS DE COMEDOR UNIVERSITARIO UNSA

En cuanto a los estudiantes que hacen uso del comedor universitario de la UNSA es necesario
indicar algunas características tales como:
Los estudiantes que hacen uso de los servicios del comedor, son en su mayoría
hombres (53%) y mujeres (47%) aproximadamente sin ser una diferencia muy amplia.
Según su estado civil casi un 99% son solteros debido a que son jóvenes que se dedican
en muchos casos solo a la actividad de estudiar.
Más del 50% de estudiantes que hace uso del comedor pertenecen al área de sociales
(50%), seguido por los estudiantes de ingenierías y biomédicas un porcentaje menor
del 26% y 22% respectivamente. Esto puede deberse a dos factores la ubicación del
comedor y la mayor cantidad de estudiantes matriculados en las facultades del área de
ciencias sociales.
Estudiantes - Comensales
La mayoría de los estudiantes que hacen uso de los servicios del comedor universitario
pertenecen a las escuelas de Educación, Derecho y Medicina. La gran mayoría de los
estudiantes que hacen uso del comedor son de la ciudad de Arequipa (51%), le siguen
de Puno y Cuzco con 13% y 10% aproximadamente.
El servicio del comedor universitario es un beneficio al que acceden estudiantes de

bajos recursos y de buen rendimiento principalmente de acuerdo al reglamento
vigente. Por ello aproximadamente el 70% son ESTUDIANTES invictos, 13% ingresantes
y 14% ESTUDIANTES con un curso desaprobado.
Los estudiantes que hacen uso del comedor universitario son principalmente
estudiantes del 2do, 3er y 4to año de estudio de sus respectivas carreras que
representan casi el 69%, los estudiantes de los últimos años hacen menor uso del
comedor ya que realizan prácticas o consiguen un trabajo.
Casi el 30% de los estudiantes que hace uso del comedor universitario vive con sus 2
padres, los que viven solos representan un 21% con hermanos 20.5%. Los que viven
solo con 1 padre son un porcentaje. La estructura familiar de los estudiantes es un
mayor porcentaje de 5 personas 29.2%, con 4 personas 26.1%, con 6 personas 20.5%
Los ingresos de las familias de los estudiantes no son muy altos y se encuentran
principalmente entre el rango que comprende al sueldo mínimo vital hasta los S/.
1000, sueldos que solo sirven para cubrir necesidades básicas indispensables, y que en
caso de sueldos inferiores a los 500 no alcanzan ni a cubrir las necesidades.
La mayoría de los estudiantes que hace uso del servicio del comedor universitario no

realiza actividad económica 67% mientras los que realizan alguna actividad económica
representan un 33%, en su mayoría los estudiantes se dedican a estudiar y la tercera
parte además del estudio tiene la responsabilidad de trabajar para poder recibir algún
ingreso que lo ayude a su manutención.
Casi un 35% de los estudiantes que hacen uso del comedor universitario ocupa 1
habitación debido a que vienen de otros lugares, y no cuentan con residencia propia
en Arequipa, por ello es que viven alquilados. La mayoría de los ESTUDIANTES que
hace uso del servicio del comedor manifiesta que su régimen de alimentación está
conformado por desayuno-almuerzo-cena en un 43.1%, seguido de los que consumen
almuerzo-cena 24.7% y desayuno-almuerzo 24.7%
Del diagnóstico de la situación actual establecido a través de visitas de campo, encuestas y

entrevistas realizadas. Se estableció que la demanda por servicio es de: desayunos, almuerzos y
cenas demandados por los estudiantes.
POBLACIÓN REFERENCIAL
La población referencial está constituida por los estudiantes matriculados en la universidad,

tomando como referencia las estadísticas del Instituto de Informática, que se visualiza a través
del siguiente gráfico. A partir del año 2008 aparecen nuevas Escuelas Profesionales en la UNSA
por eso tomaremos la tasa de crecimiento desde ese periodo (5 periodos).
ESTUDIANTES MATRICULADOS UNSA: 2005-2012

30,000 27,379 27,262
26,952 26,834
25,507
24,479
25,000 22,527
21,453
20,000
Estudiantes
15,000
10,000
5,000
0
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Año
Para hallar la demanda proyectada, tendremos que calcular las tasas de crecimiento
correspondiente a los datos de la demanda histórica.
1/ t
Cz
tc 1
Ca
Dónde:
Tc = Tasa de crecimiento
Cz = Último dato registrado
Ca = Primer dato registrado
t = Tiempo entre el primer y último dato registrado

CUADRO Nº 4.2 - POBLACIÓN REFERENCIAL
ESTUDIANTES MATRICULADOS EN LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN, 2005-2012
AÑO 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

MATRICULADOS
Estudiantes 21,453 22,527 24,479 25,507 26,952 26,834 27,379 27,262
TASA CRECIMIENTO
(variación anual) - 5.01% 8.67% 4.20% 5.67% -0.44% 2.03% -0.43%
Fuente: Instituto de informática de la UNSA. Ver detalle Anexo N° 4
En función de las tasas de crecimiento anual se debe obtener la Tasa de Crecimiento Histórica
usando la siguiente la fórmula:
-1 = 3.48%
Según la información histórica de estudiantes matriculados (Ver Anexo Nº 4) se puede observar

que desde el año 2008 aparecen nuevas carreras profesionales, por lo cual se presenta un
crecimiento significativo de la población, por lo cual para efectos del proyecto se considerara
tomar los 03 últimos años (2010-2012) donde existe ya una tasa estable de los estudiantes
matriculados en la UNSA.
Detalle Valor
Tasa Crecimiento 0.38%
POBLACIÓN POTENCIAL
Se determina una proporción de la población referencial que demandaría los servicios

universitarios del comedor a lo largo de todo el horizonte de evaluación. La Población Potencial
está constituida por los estudiantes que se inscriben para solicitar su evaluación por parte de la
Oficina de Bienestar Universitario y poder acceder a los servicios del comedor, el 100% de los
estudiantes tienen el mismo derecho de inscribirse, sin embargo existen algunos criterios de
selección entre algunos de ellos: procedencia de otras regiones, rendimiento académico,
condición socioeconómica, grado de nutrición y salud, etc. Se debe tener en cuenta que en el
campus universitario existen otros puntos de expendio de menús, como son: (05) cafetines y
Kioscos y un porcentaje de estudiantes come en sus casas, come fuera del campus, etc. Por lo
expuesto, la población potencial la constituye los estudiantes matriculados actualmente que
solicitan su evaluación. Esta población es equivalente en promedio al 17.39% del total de
estudiantes matriculados.

CUADRO Nº 4.3 - POBLACIÓN POTENCIAL
ESTUDIANTES MATRICULADOS QUE SOLICITAN SU EVALUACIÓN PARA ACCEDER A LOS SERVICIOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO, 2010-2012
AÑO 2010 2011 2012
[A] MATRICULADOS 26,834 27,379 27,262
[B] Estudiantes
Que se Inscriben para evaluación OUB 4,454 4,576 5,141
[C] Porcentaje = [B] / [A] 16.60% 16.71% 18.86%

Porcentaje
Promedio 17.39%
Fuente: Oficina Universitaria de Bienestar (OUB).
POBLACIÓN DEMANDANTE EFECTIVA
La población efectiva es la que está conformada por los estudiantes que después de ser
evaluados por la Oficina de Bienestar Universitario son aceptados para recibir los servicios del
comedor, los cuales deben ser estudiantes de escasos recursos económicos y que cumplan con
los requisitos establecidos reglamento general y estatuto de la UNSA. El término “sin proyecto”
se refiere a que este procedimiento debe realizarse considerando que el proyecto no existe, en
oposición a lo que sucedería si el proyecto existiera (la situación “con proyecto”).
CUADRO Nº 4.4 - POBLACIÓN EFECTIVA

ESTUDIANTES MATRICULADOS QUE SON APROBADOS PARA ACCEDER A LOS SERVICIOS DEL
COMEDOR UNIVERSITARIO, 2010-2012
AÑO 2010 2011 2012
[A] Estudiantes
Que se Inscriben para evaluación OUB 4,454 4,576 5,141
[B] Estudiantes
Aprobados para acceder a servicios de comedor 2,392 2,236 2,500
[C] Porcentaje = [B] / [A] 53.70% 48.86% 48.63%

Porcentaje
Promedio 50.40%
Fuente: Oficina Universitaria de Bienestar (OUB).
La proyección de esta población tomara como base la población referencial y potencial,

asumiéndose que si no se lleva a cabo el proyecto alguno, las proporciones establecidas hasta
ahora se mantendrían en el tiempo. Así podremos estimar la proyección de la población
referencial, potencial y efectiva para el periodo de evaluación del proyecto, considerando las
tasas de crecimiento de los estudiantes matriculados y los porcentajes que representan para la
potencial y efectiva.

CUADRO Nº 4.5
PROYECCION DE LAPOBLACIÓN REFERENCIAL, POTENCIAL Y EFECTIVASIN PROYECTO
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
[A] POBLACION REFERENCIAL 27,366 27,471 27,576 27,681 27,787 27,893 27,999 28,106 28,214 28,321
[B] POBLACION POTENCIAL = 17.39%[A] 4,759 4,777 4,795 4,814 4,832 4,851 4,869 4,888 4,906 4,925
[C] POBLACION EFECTIVA = 50.40% [B]
SIN PROYECTO
2,398 2,408 2,417 2,426 2,435 2,445 2,454 2,463 2,473 2,482
Demanda efectiva Sin Proyecto
Dado la proyección obtenida de la población efectiva podemos estimar la DEMANDA para el

PROYECTO la cual está en función de RACIONES de:
1
Desayuno (10%)
Almuerzo (54%)
Cena (36%)
Para el cálculo de las raciones es necesario precisar que el comedor atiende de Lunes a Sábado,
los días sábados solo se atiente almuerzo, durante nueves meses al año en promedio por año.
Criterios de cálculo de raciones al año
Lunes - Viernes Sábado

1. Días de atención
5 1
2. Raciones x día 3 3
3. Días x mes 20 4
4. Raciones x mes 72
5. Meses x año 9
6. Raciones / año x comensal 648
Para el cálculo de la demanda tendremos en cuenta:
(Raciones/año comensal) x (proyección de la población efectiva) para el año 2013: (648 x 2,398) raciones
Demanda con proyecto
La población demandante efectiva con proyecto, puede ser diferente de la demanda sin
proyecto, si las acciones consideradas pretenden modificar las actitudes de la población
afectada con respecto a la importancia de recibir estos servicios.
Dado que el proyecto busca mejorar las condiciones para la atención del comedor universitario,
se asumirá que la demanda efectiva con proyecto es la misma que la demanda efectiva sin
proyecto
1
Porcentajes de raciones establecidas según información de compra de tarjetas 2012.

CUADRO Nº 4.6
PROYECCION DE LA DEMANDA EFECTIVA
(Raciones x Año)
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
RACIONES 1,553,904 1,560,384 1,566,216 1,572,048 1,577,880 1,584,360 1,590,192 1,596,024 1,602,504 1,608,336
Desayuno (10%) 149,571 150,195 150,756 151,317 151,879 152,503 153,064 153,625 154,249 154,810
Almuerzo (54%) 836,646 840,135 843,275 846,415 849,555 853,044 856,184 859,324 862,813 865,953
Cena (36%) 567,687 570,054 572,185 574,315 576,446 578,813 580,944 583,074 585,442 587,572
4.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA
El análisis de la oferta tiene como objetivo inicial determinar la “oferta optimizada” del servicio del
comedor que brinda la Universidad Nacional de San Agustín, esto se va a calcular bajo el supuesto
de que no se realice el proyecto. Lo que se quiere es calcular la cantidad del servicio que sea posible
ofrecer mejorando la utilización de éstos recursos, tratando de eliminar y/o reducir las deficiencias
que se puedan presentar durante su operación, esto mediante acciones impliquen menores costos
en el proyecto. Por esto, la situación actual optimizada se estimará a partir de los recursos humanos
y físicos de los cuales se disponga y el mantenimiento general de los equipos y maquinas que
actualmente operan. Por lo mencionado anteriormente, la oferta optimizada es la capacidad de
oferta con la que se puede disponer óptimamente con los recursos con los cuales dispone y que son
efectivamente utilizables por la UNSA.
4.3.1. Los recursos humanos y físicos disponibles en el Comedor Universitario
a. Personal
El Comedor Universitario cuenta en la actualidad con un total de 43 personas, según el
siguiente detalle:
CUADRO Nº 4.7
PERSONAL ASIGNADO AL COMEDOR UNIVERSITARIO POR PUESTO
Contrato
CANTIDAD DE PERSONAL Administrativo Administrativo Contratado Total
Administrativo
POR PUESTO Nombrado Contratado por 3 Meses general
Servicios
Jefe 1 1
Cocina 16 17 3 36
Almacén 2 2
Calderista 1 1 2
Nutricionista 1 1
Electricista 1 1
Total general 19 1 20 3 43
Fuente: Comedor Universitario a Agosto 2012
El personal trabaja en las siguientes condiciones:
De lunes a viernes: 02 turnos Mañana 5:00 am – 1:00pm (8hrs)

Tarde 1:00pm – 8:00pm (8hrs)
Días Sábados: 01 Turno Mañana 5:00 am – 1:00pm (8hrs)

b. Infraestructura
El comedor cuenta con 02 instalaciones en las áreas académicas con que cuenta la universidad,
las cuales se describen a continuación:
CUADRO Nº 4.8
COMEDOR UNIVERSITARIO DEL ÁREA DE CIENCIAS SOCIALES
AMBIENTE AREA (M2)
Primer Piso
1.- Salón de comensales 1,033.50
2.- Acceso y control de tarjetas 20.40
Semisótano
3.- Hall 9.25
A.- Área de cocina
1.- Cocina 288.63
B.- Área de almacén general
2.- Recepción de insumos 39.00
3.- Control y peso. 39.00
4.- Almacén de materia prima (insumos) 167.90
5.- Hall 19.60
C.- Área de Personal
6.- Vestuarios y servicios higiénicos. ( solo para personal masculino) 52.00
D.- Área de sala de máquinas y maestranza
7.- Sala de calderos ( incluye un deposito) 60.60
8.- Taller de mantenimiento 1 (Mecánica) 16.55
D.- Área de sala de máquinas y maestranza
9.- Taller de mantenimiento 2 ( Electricidad) 32.63
10.- Horno 15.00
E.- Área Administrativa
11.- Administración 27.84
12.- Oficina dependiente de la O.B.U. 20.42
13.- Deposito 15.26
14.- Baño 3.42
Otros Ambientes
1.- Oficina ( Oficina Control Interno) 128.75
2.- Ambiente ( Hall, depósitos, escalera) 61.55
3.- Centro Federado de Comensales 92.00
4.- Aula múltiple c/ servicios higiénicos. 89.17
COMEDOR UNIVERSITARIO DEL ÁREA DE BIOMÉDICAS

AMBIENTE AREA (M2)
Primer Piso
1.- Salón de comensales 219.00
Sector de Preparación de Menús
Cocina
1.- Cocina 47.30
2.- Office 18.82
Servicios
3.- Lavamanos Varones 5.21
4.- Lavamanos Damas 5.21
Fuente: Sección Proyectos y Obras. Elaboración Propia.

c. Equipamiento
Se cuenta con un equipamiento que en su mayoría data desde Octubre de 1965, fecha en la
cual se decidió implementar un servicio de comedor, de igual manera con el objetivo de
mejorar los servicios que brinda el comedor así como de ampliarlos área de biomédicas se
adquirió nuevos utensilios en el año 1994 con la instalación de equipos generadores de vapor.
Del total de equipamiento con el que se cuenta se puede indicar que en promedio tendrán una
antigüedad de 20 años a mas por lo cual el estado general de la mayoría de utensilio son bajos.
CUADRO Nº 4.9
DETALLE DE EQUIPAMIENTO DESAGREGADO
TIPO BUENO MALO REGULAR TOTAL
EQUIPO 35 12 13 60
EQUIPO INFORMATICO 28 1 2 31
HERRAMIENTA 4 3 2 9
INSTRUMENTO 2 2 4
MAQUINA 3 2 5
MUEBLE 434 28 394 856
OTROS 18 21 39
UTENSILIO 1974 69 2043
TOTAL 2498 46 503 3047
Fuente: Sección Control Patrimonial. Elaboración Propia.
4.3.2. Oferta optimizada
Se debiera realizar la oferta optimizada que es la capacidad de oferta de la que se puede

disponer, óptimamente, con los recursos disponibles y efectivamente utilizables (que no
incluyen aquellos provenientes del proyecto). Para determinar la oferta optimizada se ha
calculado la estadística actual de la cantidad de raciones ofertadas por el comedor universitario
durante los últimos años normales (abril-diciembre).
CUADRO Nº 4.10
DETALLE DE RACIONES BRINDADAS
2012
AÑO 2010 2011 Proyección Avance Promedio
anual (*) %
Días atendidos 232 230 230 78 230
Desayuno 41,770 62,220 61,424 20,382 10%
Almuerzo 284,819 277,002 343,583 121,080 54%
Cena 195,162 204,060 233,131 74,950 36%
TOTAL 521,751 543,282 638,138 216,412 100%
(*) 2012 es de Abril hasta agosto 78 días de atención
Fuente: Comedor Universitaria. Elaboración Propia.
Es necesario indicar que tanto el factor equipamiento como infraestructura son los limitantes
para la oferta de servicio de alimentación por parte del comedor universitario. Por ello se indicó
que si bien existe un número de comensales empadronados solo se pueden ofertar 2000
tarjetas para la atención semanal, lo cual ya deja una brecha por atender del total de

estudiantes aprobados para acceder a servicios de comedor que para el año 2012 es de 500
comensales por semana (revisar cuadro 4.3)
OFERTA OPTIMIZADA
OFERTA OPTIMIZADA = A x B
= 6000 x 230
A = Raciones/día = 6000 raciones/día
=1,380,000 raciones por año
B = Días promedio de atención x año = 230 días
El promedio de raciones en el año la constituyen 10% desayuno, 54% almuerzo y 36% la cena.
Para fines de cuantificar oferta optimizada se toma en cuenta la oferta máxima posible de
1,380,000 raciones/año. Cabe recalcar que la restricción para atender un mayor número de
raciones es la actual capacidad instalada con el debido mantenimiento de los equipos,
maquinarias, enseres que permitan alcanzar la oferta optimizada. A continuación se detalla la
oferta optimizada (Sin Proyecto)
CUADRO Nº 4.11
PROYECCCION OFERTA OPTIMIZADA – SIN PROYECTO
(Raciones)
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OFERTA
1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000
(Raciones)
4.3.3. Oferta con proyecto
La oferta con proyecto contempla un incremento en la cantidad de raciones pero con mejor
calidad del producto cumpliendo las condiciones y estándares de sanidad e inocuidad. Para el
cálculo de la oferta del proyecto realizaremos el análisis de los elementos de restricción
principal que son los de infraestructura, equipamiento y la sostenibilidad presupuestal.
Infraestructura
Es necesario precisar que el almuerzo
TURNOS CAPACIDAD
CAPACIDAD
ÁREA POR SERVICIO COMENSALES
[1]
[2] [3] = [1] x [2]
Sociales
Primer Nivel 291
Segundo Nivel 296
587 5 2,935
Biomédicas
Primer Nivel 130 4 520
CAPACIDAD DE COMENSALES 3,455


Presupuesto
Es necesario precisar que la asignación presupuestal determina la cantidad de raciones a

poder ofertar, asimismo se debe considerar el costo unitario por ración que es:
COSTO POR RACION

Costo
Concepto
Unitario
Almuerzo 3.00
Cena 3.00
Desayuno 2.50
La asignación presupuestal para el año 2012 es la siguiente:
FUENTE DE FINANCIAMIENTO PIA PIM
1: RECURSOS ORDINARIOS 2,498,913 2,503,552

2: RECURSOS DIRECTAMENTE RECAUDADOS 2,110,145 2,652,930
TOTAL 4,609,058 5,156,482
Fuente: Portal Transparencia MEF.
De acuerdo a la asignación presupuestal y por información brinda por la administración

del comedor se indicó que se podría hacer una atención de 3,000 comensales, con una
atención de 9 meses (abril-diciembre), con 03 servicios por día por unos 230 días.
Analizando tanto el factor infraestructura como la capacidad operativa se determina que

gracias al proyecto se podría brindar una atención a 3,000 comensales. Con este se
procede a hacer la estimación de la oferta futura con Proyecto.
CUADRO Nº 4.12
PROYECCCION OFERTA CON PROYECTO
(Raciones)
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OFERTA
2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000 2,070,000
(Raciones)

4.4. BALANCE OFERTA DEMANDA
El objetivo del balance oferta demanda es determinar la brecha existente entre la demanda efectiva
y la oferta optimizada y con proyecto. Teniéndose en cuenta que éste balance se debe realizar
teniendo una misma unidad de medida, por lo que en éste caso sería el número de raciones
anuales.
CUADRO Nº 4.13
BALANCE OFERTA vs. DEMANDA
(Raciones)
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
OFERTA OPTIMIZADA (Sin Proyecto) 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000 1,380,000
BALANCE OFERTA vs. DEMANDA -173,904 -180,384 -186,216 -192,048 -197,880 -204,360 -210,192 -216,024 -222,504 -228,336
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
BALANCE OFERTA vs. DEMANDA 516,096 509,616 503,784 497,952 492,120 485,640 479,808 473,976 467,496 461,664
En el cuadro anterior, se puede apreciar la comparación realizada entre la oferta optimizada y la

demanda durante el tiempo de vida del proyecto. De ésta comparación realizada se ha obtenido
una brecha de -173,904 raciones para el año 2013 y con una variación por el crecimiento de la
demanda hasta -228,336 en el año 2022. El signo negativo indica que el número de servicios
demandantes es superior a la oferta de servicios.
Para el planteamiento técnico del PIP, se ha considerado la demanda con proyecto, el PIP
contempla una capacidad productiva de los servicios del comedor, como son máquinas, equipos,
infraestructura del área de procesos (cocina) que le permite incrementar la oferta actual y cubrir la
demanda de los usuarios; sin embargo un factor limitante son los recursos económicos que se
destina para subvencionar los menús, y como es una decisión que está fuera de alcance del
presente estudio, se plante mejorar la calidad.

4.5. PLANTEAMIENTO TÉCNICO DE LAS ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN
Para poder atender la Oferta del Proyecto en cantidad de RACIONES en el horizonte del proyecto
que es:
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
AÑO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Es necesario contar con factores de producción como son:

Infraestructura.
Equipamiento.
Capacitación y Gestión.
En base a estos se hace el planteamiento de técnico de las alternativas.
ALTERNATIVA Nº 1
Acción 1.1 REMODELACIÓN Y AMPLIACIÓN DEL SALÓN DE COMENSALES EN EL ÁREA DE

SOCIALES.
 Ampliación del salón de comensales en el 2do piso del comedor del área de sociales
GRAFICO Nº 4.1
SALON DE COMESALES 2DO PISO COMEDOR AREA DE CS.SOCIALES

Se plantea ampliar el salón de comensales en un segundo piso considerando que el
proyecto de reforzamiento estructural consideraba esta posibilidad. Sin embargo se
deberá proceder a reforzar la losa existente ya que la sobrecarga con la que el
ingeniero responsable elaboro su propuesta solo permite utilizar el segundo piso como
sala de internet u oficinas. La sobrecarga para un comedor es mayor.
La ubicación del salón en un segundo nivel, con capacidad para 296 comensales
sentados, traía aparejado tres problemas a resolver: el acceso de los alumnos a este
nivel portando las bandejas llenas de alimentos, el traslado de estas bandejas y
demás utensilios hacia el área de lavado de la cocina y la salida de los comensales del
segundo piso.
Para dar solución al primer problema se ha planteado una rampa, con una pendiente
del 12 %, de 1.80 M de ancho que se ubicara en la fachada lateral hacia la Urb. Banco
de la Nación y que estará incluida dentro de un volumen hecho de cristal templado y
acero (estructura metálica de tubos reticulada). Para lograr la integración total de este
nuevo espacio se retiraran los ventanales existentes de la fachada Oeste del primer
piso. De esta forma se tiene una nueva fachada lateral manteniéndose la estructura
básica de la fachada original pero hacia el interior del edificio y se genera un nuevo
espacio (jardín de invierno). El límite del volumen adosado estará dado por los arboles
existentes.
La nueva fachada (y el volumen vidriado en su conjunto) será del tipo integral PFK con
un sistema de conectores de acero inoxidable (spiders, rotulas y tensores) que se
encargaran de soportar el peso de los cristales y contrarrestar el movimiento
ocasionado por la fuerza del viento sobre los cristales. Estos elementos estarán fijados
a una estructura tubular de acero.
La fachada integral será de cristal templado de 8 mm de espesor, de color gris humo.

El segundo problema se solucionara con la inclusión de dos ascensores montaplatos
que se ubicaran en un nuevo ambiente adyacente al área de lavado de la cocina en el
primer piso, entre las placas de concreto armado y el muro posterior del salón. Esta
ubicación permite, además, romper la losa existente para crear el ducto de la
instalación.
Para solucionar el tema de la circulación vertical y la salida del segundo piso se ha

planteado un nuevo volumen donde se ubicara una escalera de concreto armado y un
ambiente (vestíbulo-salida) para dirigir y ordenar el flujo circulatorio hacia la escalera.
Parte de este ambiente estará incluido dentro del volumen de cristal templado de
doble altura por lo que tendrá barandas de seguridad de cristal templado de 6 mm y
estructura de acero. Por cuestiones de seguridad el salón contara con una escalera de
evacuación de concreto armado, la misma que se ubicara sobre la fachada Este.
El salón de comensales del segundo piso tendrá otros dos ambientes de apoyo: un
ambiente de recepción de bandejas y utensilios sucios y un acceso a los servicios
higiénicos. El piso del salón será de gres porcelanico y los ventanales serán de perfiles
de aluminio anodizado con cristal templado de 8 mm. Color gris humo.
El área útil del salón de comensales del segundo piso es de 1,024.00 m2 con capacidad
para 296 comensales.
El salón de comensales del primer piso será remodelado con el fin de adaptarlo a las
nuevas necesidades para así optimizar su funcionamiento y lograr una nueva y mejor
calidad ambiental con la incorporación de nuevas áreas de apoyo.
Para lograr los objetivos mencionados se deberá primero retirar el piso existente y
demoler todos los alfeizares y parte de los muros de la fachada Oeste.

La necesidad de permitir el acceso de los comensales al segundo piso con sus bandejas
con alimentos y después trasladar estas mismas bandejas a la zona de lavado de la
cocina dio origen a la inclusión de nuevos ambientes:
Jardín de invierno- Al colocar la rampa se decidió generar un espacio transparente y

luminoso que se integre visualmente con el salón de comensales. Por las
características físicas del espacio se creara un jardín con macetas, plantas. El piso será
de basalto y estará 16 cm. por debajo del nivel de piso del salón. Por cuestiones de
seguridad se ha planteado una puerta de salida en la fachada de cristal templado a la
que se llega a través de este espacio.
El área del jardín de invierno es de 149.43 m2.
Recepción de bandejas y utensilios sucios- La instalación de dos ascensores

montaplatos para trasladar todas las bandejas y demás utensilios del segundo piso
obligo a incorporar un ambiente adyacente a la zona de lavado de la cocina donde se
realizase todo el proceso en cuestión.
El ambiente estará equipado con los ascensores, una faja transportadora para agilizar
el proceso de traslado y mesas de acero inoxidable para la recepción de las bandejas.
El área de este ambiente es de 40.00 m2.
Acceso a Servicios Higiénicos- Entre el muro que separa el salón de la zona de

almacenes y las placas de CºAº hay un espacio libre que en la actualidad esta
desperdiciado. Considerando que los actuales servicios higiénicos serán reubicados un
nivel más arriba con relación a su actual ubicación se ha planteado demoler parte de la
losa aligerada de este sector con el fin de colocar una escalera metálica para acceder a
la nueva ubicación de los servicios higiénicos. Con el fin de brindar excelentes
condiciones de iluminación la losa del segundo piso no cubrirá este espacio y se
colocara una cubierta de policarbonato translucida.
Salida- Con el fin de mejorar las actuales condiciones de evacuación del salón se ha
planteado un área previa a la puerta de salida donde además se instalara una maquina
detectora de metales. La puerta de salida estará incluida dentro de un volumen de
concreto armado que a su vez atravesara la fachada de cristal templado. Desde esta
área se podrá acceder directamente a la caja de escalera en caso de ser necesario.
El salón de comensales tendrá un nuevo piso de gres porcelanico y los vidrios de los
ventanales serán reemplazados por cristal templado.
El área útil del salón de comensales del 1º piso es de 985.20 m2 y podrá albergar a 291
comensales.
 Construcción de nuevos Servicios Higiénicos.
La nueva ubicación que se plantea para los servicios higiénicos responde al criterio
lógico de que al duplicarse el número de comensales la cocina y sus áreas de apoyo
también deben crecer proporcionalmente. Y la forma de ampliar el área de almacén de
insumos es cambiando de ubicación los servicios higiénicos actuales.
Los servicios higiénicos serán ubicados sobre el área que ocupan actualmente y para
ello se deberá reforzar estructuralmente toda el área de almacén para poder construir
un segundo piso. Debido a que el almacén se encuentra ubicado por debajo del nivel
del piso del actual salón de comensales el nivel de piso de los nuevos baños estará
entre ambos salones; es decir será un entrepiso. Por lo tanto desde el salón de
comensales del primer piso se deberá subir por el primer tramo de una escalera

metálica para acceder a los SºHº, mientras que desde el salón del segundo piso se
deberá bajar por el segundo tramo de la escalera metálica. Ambos tramos se
encontraran en una plataforma metálica a nivel del piso de los baños. Para ubicar las
escaleras metálicas se deberá demoler parte de la losa en voladizo que queda entre las
placas de CºAº y el muro posterior del salón.
Los servicios higiénicos estarán dimensionados en función a la capacidad y la

frecuencia de uso de los comensales que ocuparan los dos pisos del salón de
comensales. Desde el descanso de la escalera metálica se accederá a un hall de
distribución.
Servicios Higiénicos para varones
Tendrán piso de cerámico 0.35 x 0.35, zócalo de cerámico de 1.95m de altura y cabinas
divisorias de tubo de aluminio y tablero de melamine.
Los SºHº estarán equipados con los siguientes aparatos sanitarios: 6 inodoros con
válvula fluxometrica, 9 urinarios con válvula fluxometrica y 6 lavatorios tipo ovalin con
temporizador.
El área libre de los servicios higiénicos será de 50.60 m2.
Servicios Higiénicos para damas
Tendrán piso de cerámico 0.35 x 0.35 M, zócalo de cerámico de 1.95m de altura y

cabinas divisorias de tubo de aluminio anodizado y tablero de melamine.
Los SºHº estarán equipados con los siguientes aparatos sanitarios: 6 inodoros con
válvula fluxometrica y 6 lavatorios tipo ovalin con grifería con temporizador.
El área libre de los servicios higiénicos será de 53.53 m2.
Servicios Higiénicos para discapacitados.
Se ha previsto construir un baño para discapacitados en el ambiente que ocupa el

Centro Federado de Comensales. Para ello se deberá demoler el alfeizar de uno de los
vanos que conforman la fachada para ubicar la puerta.
El área del baño es de 7.31 m2.
 Escaleras de salida y evacuación
La salida de los comensales del segundo piso se dará por medio de dos escaleras de
características diferentes y ubicadas equidistantemente. El flujo normal de salida se
dará a través de una escalera de concreto armado ubicada dentro de una caja de C ºAº
y contara con un vestíbulo previo. De tal manera que la salida de los comensales se
dará por la fachada lateral Oeste
La otra escalera se ubicara sobre el frente del edificio, flanqueando la puerta de acceso
al salón de comensales del primer piso, y servirá como escalera de evacuación para
casos de emergencia. Esta escalera también será de concreto armado.
 Seguridad y control
En los dos pisos se instalaran cámaras de TV que formaran parte de un sistema de

circuito cerrado para el control de las actividades dentro del comedor. Para evitar el
robo de bandejas y utensilios se colocaran detectores de metales en el área de salida
de ambos pisos.

CUADRO Nº 4.14
TIPO DE INTERVENCION POR AREAS
AREA
OBRA NUEVA
(m2)
Salón de comensales en segundo piso 1,153.50
Sº Hº Salón de comensales / Comedor personal y aula capacitación 2º piso 253.40
Jardín de invierno ( Caja de cristal templado y acero sobre rampa) 160.00
Segundo piso O.U.B. Consultorios médicos y Oficinas Servicio Social 224.00

Salida / Vestíbulo / Escalera en 1º Piso 77.00
Salida / Vestíbulo / Escalera en 2º Piso 72.70

Escalera y Deposito 54.00
Rampa de Cº Aº 59.00
Escalera exterior de evacuación 56.00
Sala para grupo electrógeno 15.00

Sala de maquinas 7.10
TOTAL AREA OBRA NUEVA 2,131.70

Acción 2.1 REMODELACIÓN Y REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL DE AMBIENTES DEL ÁREA DE
SOCIALES
 Sector de preparación de menús - Remodelación y reforzamiento estructural del área

de cocina
GRAFICO Nº 4.2
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE COCINA
Para atender la constante demanda de los alumnos que solicitan hacer uso de los
servicios del Comedor Universitario el proyecto considera necesario intervenir en
todas las áreas involucradas en el proceso de preparación de menús. En el caso de la
actual cocina ya se ha visto como en un mismo ambiente se desarrollan todas las
actividades que intervienen en el proceso de preparación de los alimentos,
mezclándose el área sucia de lavado de insumos con el área de preparación o cocción.
Si a esto le agregamos el hecho de que se requieren de nuevo equipamiento es
evidente de que se necesita ampliar el área y ordenarla para conseguir un correcto
flujo de operaciones, lo que se reflejara en una mayor eficiencia del servicio.
La remodelación plantea crear una zona sucia, es decir un área para el lavado de
insumos como verduras, frutas, hortalizas, tubérculos, en un ambiente separado del
área de cocina propiamente dicho. De esta manera todos los insumos previstos para el
menú del día saldrán del almacén, previo peso y control, e ingresaran a esta nueva
área, que a su vez estará dividida en tres sub-áreas: Área de lavado de insumos para
sopas, Área de lavado de insumos para la preparación de segundos o guisos y Área de
lavado de frutas destinadas para la elaboración de postres y refrescos.
Una vez estén limpios los insumos recién pasaran al área de preparación de raciones
(cocina)

Área de lavado de insumos y corte de carnes.
Para ubicar esta nueva área se decidió demoler los ambientes adyacentes a la cocina
donde se encuentran ubicados los vestuarios del personal y recuperar el ambiente que
es utilizado para dar clases de cocina.
Los ambientes Lavado de insumos y Corte de carnes tienen un área de 102.00 M2 en

conjunto y el proyecto contempla las siguientes acciones:
- Demolición de muros
- Remoción de pisos y zócalos sanitarios.
- Desmontaje de artefactos sanitarios, tabiques.
- Reforzamiento estructural.
- Apertura de dos vanos en muro que separa el ambiente de la cocina.
- Construcción de nuevos muros.
- Construcción de una red de canaletas con rejillas y conectarlas con la red de la
cocina.
- Instalación de una nueva red de vapor, así como una nueva red eléctrica y de
provisión de agua.
Las terminaciones superficiales serán con revoques, zócalos de cerámico, piso de

cerámico antideslizante de alto tránsito, vidrios templados en ventanas y pintura
epoxica.
El mobiliario constara de mesas de acero inoxidable, 5 pozas dobles de acero

inoxidable y dos pozas de concreto revestidas con acero inoxidable (instalación de 2
pela papas industriales).
Toda esta área estará separada de la zona de preparación de los alimentos con
cortinas plásticas del tipo persiana vertical.
GRAFICO Nº 4.3
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE LAVADO DE INSUMOS

Área de preparación de raciones (Cocina)
Siguiendo con el adecuado flujo de operaciones los insumos lavados y cortados pasan
a esta área que a su vez se divide en tres sub-áreas: Área de cocción de sopas y arroz
(área de marmitas), Área de preparación de segundos y guarnición y Área de postres y
refrescos.
La separación del área de lavado de insumos permitió ganar más área útil para
reordenar los equipos existentes y los nuevos que se han de adquirir en las sub-áreas.
Las únicas áreas que no serán modificadas en su ubicación serán las de entrega de
bandejas, servido de alimentos y recepción y lavado de bandejas y utensilios.
El ambiente de Preparación de raciones tiene un área útil de 284.14 M2 y el proyecto

contempla las siguientes acciones:
- Reforzamiento estructural
- Demolición de piso de concreto y mesadas de concreto.
- Remoción de zócalo sanitario.
- Construcción de 2 muros bajos.
- Acondicionamiento del pulmón de vapor.
- Mejoramiento del sistema de canaletas: tarrajeo y replanteo de la línea. Cambio
de rejillas por acero inoxidable. Conexión con área de lavado de raciones.
Construcción de trampa de grasa.
- Replanteo de la línea de vapor e instalación de nuevos equipos (campana
extractora, etc.)
- Cambio de redes eléctricas y sanitarias.
Las terminaciones superficiales serán con revoques, zócalo sanitario de 2.10 M de

altura, piso de cerámico antideslizante de alto tránsito, pintura epoxica en muros y
cielorraso; se colocaran vidrios templados en todas las ventanas de la cocina y las
puertas serán revestidas con acero inoxidable.
El mobiliario constara de mesas de acero inoxidable y una poza doble de acero

inoxidable.
GRAFICO Nº 4.4
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE PREPARACION DE INSUMOS

 Sector de preparación de menús - remodelación y reforzamiento estructural del área
de almacén general.
La demolición de los servicios higiénicos del salón de comensales del primer piso y su
reubicación ha permitido ganar esa área para ampliar toda el Área y así plantear una
remodelación general que permita optimizar el flujo de operaciones y mejorar las
condiciones de los ambientes que la conforman.
Asimismo toda el área deberá ser reforzada estructuralmente para brindar la

seguridad del caso y porque sobre el sector de almacenamiento se construirá un
segundo piso.
La remodelación planteada permitirá dividir el Área, a efectos organizativos, en dos

sub-áreas:
 Recepción y control
En esta sub-área se realizaran las tareas de recepción de insumos, el control de

calidad y cantidad, y el pesaje respectivo, tanto de los insumos que ingresan como
los que salen diariamente para la preparación de los menús. Los ambientes que
conforman esta sub-área son los siguientes:
Recepción de insumos
El ambiente tiene un área libre de 34.31 m2 y en él se descargan los insumos. Los

insumos que salen del almacén para la preparación de los menús son llevados a
este ambiente para ser izados manualmente hasta el nivel del área de cocina que
está 1.34 metros más arriba. Para facilitar esta tarea se colocara un montacargas
pequeño.
El piso de cerámico será reemplazado por uno nuevo y se levantaran dos paredes
para armar un pequeño ambiente anexo a este.
Control y balanzas
En este ambiente de 43.41 M de área libre se colocaran las balanzas electrónicas y

una balanza de plataforma de 500 Kg. para el pesaje de todo los insumos que
ingresan y salen del almacén.
El equipamiento consistirá en una mesa de trabajo de acero inoxidable y cámaras

de vigilancia.
Se deberá modificar el vano de la puerta de acceso así como cambiar esta por otra
revestida con plancha de acero inoxidable.
Almacén de artículos de limpieza
Se utilizara un sistema de construcción en seco (Drywall con planchas Superboard)

para armar este ambiente de 18.00 m2 de área. Se le equipara con estantes
metálicos.
Oficina (Kardex)
Se utilizara un sistema de construcción en seco (Drywall con planchas Superboard)

para armar este ambiente de 11.10 m2 de área, en el que se realizaran las tareas
de control y seguimiento de todos los insumos que ingresan y salen del almacén.

GRAFICO Nº 4.5
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE ALMACEN

Análisis y control
En este ambiente de 14.86 M2 de área se instalara un mini laboratorio para que la

nutricionista pueda realizar algunas pruebas de control de calidad de manera
inmediata.
Se equipara el ambiente con una mesada de concreto revestida con cerámico.
Contenedores de desperdicios.
Se ha acondicionado una pequeña área (4.80 M2) destinada al manejo y

disposición de los desechos sólidos con el fin de no permitir la acumulación de
estos en las áreas de manipulación o almacenamiento de los alimentos.
 ALMACENAMIENTO
Almacén de insumos duraderos e insumos perecibles
Con la nueva distribución de ambientes el almacén ahora tiene un área de

129.47 M2 y permitirá mejorar las condiciones de almacenaje.
La puerta de acceso al área será de acero inoxidable con cierre automático.
Se ha incorporado una mesada de concreto revestida con cerámico y con una
poza.
El piso deberá ser retirado para instalar una red de sumideros para solucionar
el problema de limpieza. Se reemplazara por baldosas cerámicas de alto
tránsito y antideslizantes.
Cámaras de refrigeración
El ambiente tiene un área de 78.10 M2 y en él se instalaran dos cámaras

frigoríficas (carnes) y dos cámaras de refrigeración para lácteos y frutas.
El equipamiento se completara con una mesa y una poza de acero inoxidable.
El piso deberá ser retirado para permitir la instalación de una red de
sumideros para dar solución al problema de la limpieza del ambiente. Se
reemplazara por baldosas cerámicas de alto tránsito y antideslizantes.
 Sector de preparación de menús - Remodelación y reforzamiento estructural del área

administrativa.
La propuesta arquitectónica considera necesario incluir un nuevo acceso para el

personal que trabaja en el comedor; un acceso diferenciado del que actualmente se
usa, de modo que este último solo sea para uso de los proveedores y el personal
directamente involucrado con las tareas de almacenamiento.
La demolición de los vestuarios actuales permitirá utilizar esa área libre para ubicar el
área administrativa y con ello generar el nuevo acceso. De este modo el personal no
tendrá que ingresar al patio de maniobras y pasar por delante de la sala de calderos;
mucho menos lo hará cualquier visitante.
El acceso ubicado sobre la fachada Este del edificio permitirá ingresar directamente a
la administración por medio de un pasillo o sino continuar por el mismo hasta llegar a
un hall desde el cual se puede uno dirigir a los vestuarios o ingresar a la cocina o la
zona de almacenes.
Este sector del edificio del comedor también deberá ser reforzado estructuralmente.
El área libre del ambiente es de 28.80 M2 y contara con un baño.

GRAFICO Nº 4.6
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE ADMINISTRACIÓN
 Sector de preparación de menús - Remodelación y reforzamiento estructural del

Área de personal
El área de personal comprende los vestuarios, los servicios higiénicos, un aula de

capacitación y un ambiente para uso de comedor.
Los nuevos vestuarios y servicios higiénicos, diferenciados por sexo, se ubicaran en el
área que dejara libre la administración actual.
Vestuarios y servicios higiénicos personal masculino.
El ambiente tendrá un área de 38.30 m2 y estará equipado con los siguientes

artefactos sanitarios: tres inodoros con válvula fluxometrica, dos urinarios con válvula
fluxometrica, dos lavatorios y tres duchas.
El proyecto de remodelación del sector comprende las siguientes intervenciones:
- Reforzamiento estructural.
- Demolición del baño existente.
- Demolición del falso piso y piso.
- Ubicar el nivel de piso terminado 17 cm. por debajo del nivel del área de recepción
de insumos.
- Modificar las cotas del buzón correspondiente.
- Ensanchar el vano de acceso al sector.
- Construcción de muros nuevos.
- Aumentar la altura de los alfeizar de la fachada lateral Este en 12 cm.
- Instalaciones nuevas de agua y desagüe.
Las terminaciones superficiales serán revoques, pisos de cerámico 0.35 x 0.35, pintura
epoxica, zócalo sanitario de 1.95 de altura, puertas de cabinas de tubo de aluminio y
tablero de melamine.

Vestuarios y servicios higiénicos personal femenino.
El ambiente tendrá un área de 10.25 m2 y estará equipado con los siguientes

artefactos sanitarios: un inodoro con válvula fluxometrica, un lavatorio y una ducha.
Las intervenciones y las terminaciones superficiales serán iguales a las del vestuario
masculino.
El reforzamiento estructural del área de almacén permitirá construir un segundo piso

donde se ubicaran otros dos ambientes destinados para uso del personal: un aula de
capacitación de 38.80 M2 de área y un comedor de 38.74 m2 de área.
El acceso a este segundo piso se dará a través de una escalera metálica ubicada en el
patio que queda entre la zona de almacén y la sala de calderos.
GRAFICO Nº 4.7
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE PERSONAL

 Sector de preparación de menús - Remodelación y acondicionamiento del área de
sala de máquinas y Maestranza
La instalación de un nuevo caldero de mayor capacidad requerirá la intervención en la

sala de calderos para adecuar los nuevos equipos. Se deberá demoler el depósito que
se encuentra dentro del ambiente.
La administración del comedor considera la adquisición de un horno industrial para

reemplazar el viejo horno artesanal que se utiliza en la actualidad. Por este motivo se
prevé el acondicionamiento del ambiente que ocupa el horno artesanal para colocar
los tanques de gas que se necesitaran para el funcionamiento de la nueva caldera. Se
construirá un nuevo ambiente para el grupo electrógeno.
En los demás ambientes (talleres) se deberá realizar tareas de mantenimiento general.
GRAFICO Nº 4.8
COMEDOR AREA DE CS. SOCIALES –AREA DE PERSONAL
 Sector de Servicios Complementarios
La intervención en el edificio del Comedor Universitario busca recuperar todos los

ambientes que la Oficina Universitaria de Bienestar considera necesarios para
extender sus servicios al alumnado de la UNSA. Y los servicios que brinda el Comedor
Universitario empiezan con las tareas de selección, empadronamiento, inscripción de
los alumnos.
El edificio del comedor cuenta con tres ambientes en el primer piso del cuerpo que
compone la fachada principal y la propuesta considera la remodelación de los tres y el
reforzamiento estructural de uno de ellos.
- El ambiente que ocupa actualmente la O.C.I. se remodelara para ser utilizado

como oficinas de atención al estudiante. A modo de ejemplo del nuevo uso que
tendrá el ambiente se debe indicar que al inicio de cada año lectivo son decenas
de alumnos que se acercan al comedor para cumplir con un proceso de inscripción
para solicitar ser aceptados como comensales del comedor. Ante la falta de un
ambiente adecuado las inscripciones se realizan en la administración del comedor
y en el patio de maniobras y descarga de insumos.
La remodelación y adecuación del nuevo ambiente brindaran las mejores

condiciones de habitabilidad para los procesos de inscripción y atención a los
comensales. La remodelación considera incluir un baño con un inodoro y un
lavatorio. El área del ambiente es de 130.00 M2 y el área del baño es de 8.66 M2.

- El ambiente del cuerpo central será rehabilitado para cumplir con su función de
hall de distribución hacia los ambientes del primer piso y hacia el segundo piso. Y
también se habilitara un área de depósito (13.43 M2).
Las tareas de rehabilitación consideran el cambio de piso, colocación de puertas,

acabado de la escalera de concreto armado, demolición de muros, construcción
de un muro nuevo y colocación de una cobertura de policarbonato sobre la
escalera. El área del hall de acceso es de 67.43 M2.
El proyecto de intervención considera el reforzamiento estructural del ambiente

para poder construir un segundo piso en toda el área del cuerpo central donde se
instalaran dos secciones de la Oficina de Bienestar Universitario: La Sección de
trabajo social y parte de la Sección Medica que actualmente se encuentra en el
área de Bio-Medicas.
La Sección de atención médica contara con un consultorio odontológico equipado

con dos equipos dentales y un consultorio médico. El área de los consultorios será
de 41.07 m2 y 37.20 m2 respectivamente.
La Sección de Trabajo social contara con dos ambientes para la atención de los
casos sociales. Las áreas de estos ambientes serán de 34.40 m2 cada uno.
El segundo piso contara con hall de espera de 36.30 m2 de área y servicios

higiénicos diferenciados: Baño para varones (5.83 m2 área) y baño para damas
(4.45 m2 de área).
- El ambiente que ocupa el Centro Federado de Comensales será remodelado con la

inclusión de un baño para discapacitados para uso de los comensales que lo
requieran. Asimismo se modificara el acceso al ambiente desde el hall de
distribución.
 Instalaciones eléctricas
El proyecto plantea renovar completamente las redes y demás componentes de la

instalación eléctrica en razón a la antigüedad del edificio y a los requerimientos de los
nuevos equipos que se van a instalar.
En el salón de comensales del primer piso se deberán realizar las modificaciones

necesarias de acuerdo al nuevo planteamiento y a los nuevos ambientes.
Se ha previsto dotar al edificio de un grupo electrógeno
 Instalaciones de vapor y condensado
El proyecto considera la remodelación de la cocina existente, la incorporación de

nuevos ambientes y equipos, así como la adquisición de un nuevo caldero, equipo
ablandador de agua y tanque de condensado. Teniendo en cuenta, además, la
antigüedad de la edificación y el estado actual de las redes de distribución de vapor se
considera necesario renovar y replantear toda la instalación de suministro y
producción de vapor.
 Instalaciones sanitarias
Debido a la antigüedad del edificio, al mal estado de conservación de las redes de

distribución de agua y desagüe, y a la nueva distribución y organización de los
ambientes el proyecto considera una renovación y replanteo de las instalaciones
sanitarias en su conjunto.

La nueva red de alimentación así como las de distribución deberán formar circuitos con
el fin de obtener una mejor distribución de las presiones hidrostáticas y poder ubicar
adecuadamente las válvulas de interrupción que permitan efectuar reparaciones sin
paralizar todo el servicio.
Las tuberías de distribución de agua se ubicaran teniendo en cuenta el aspecto

estructural y constructivo del edificio, por lo que se deberá evitar cualquier daño o
disminución de la resistencia de los elementos estructurales.
 Instalaciones electromecánicas
El proyecto de intervención considera la inclusión de algunos equipos como: dos

ascensores montaplatos, dos fajas transportadoras y un montacargas.
 Estructura resistente
A raíz del sismo del 2001 el edificio sufrió una primera intervención estructural con el
fin de devolverle su capacidad resistente y prepararlo para futuras acciones sísmicas. El
proceso de reforzamiento estructural se inició en el salón de comensales.
El proyecto de intervención plantea continuar con el reforzamiento del edificio para
brindar las condiciones de seguridad que las normas actuales exigen.
 Habilitación urbana
El proyecto de intervención considera realizar trabajos de habilitación urbana en un

área de 1613.00 m2, tales como: construcción de nuevas veredas, ampliación de
veredas, demolición de veredas; demolición de la pista que se encuentra frente a la
fachada principal del edificio para construir una plaza seca con piso de adoquines de
concreto.
También se mejorara el alumbrado existente y se plantea una nueva red con nuevos
equipos de iluminación.
Se colocara un grifo contra incendios para lo que se planteara una nueva red para tal
fin. En el sector donde se plantea crear una plaza se deberá colocar una red de drenaje
pluvial. La intervención también considera el tratamiento de las áreas verdes.
Área de estacionamiento que no es utilizada e inundable.

CUADRO Nº 4.15
TIPO DE INTERVENCION POR AREAS
AREA
REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL
( m2)
Losa aligerada sobre 1º Piso. Existente 1,153.50
Hall / Aula múltiple / Vestuarios y Sº Hº de personal / Existentes 313.00
Almacén de insumos / Servicios Higiénicos / Existente 247.00
Almacén / Control y Peso / Cardex / Descarga de insumos / Existentes 131.00
Administración / Oficina O.U.B. / Deposito / Existentes 98.00
Cocina / Existente 304.00
TOTAL AREA REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL 2,246.50
AREA
REMODELACION
( m2)
Salón de Comensales / Acceso y Control 1,214.00
Cocina 298.00
Almacén / Control y Peso / Cardex / Descarga de insumos 131.00
Administración / Oficina O.U.B. / Deposito 98.00
Hall / Aula Múltiple / Vestuarios y Sº Hº de personal 313.00
Ambiente utilizado por la O.C.I. 157.50
Sala de calderos / Taller mecánica / Taller electricidad / Horno 132.00
Centro Federado de Comensales 80.00
TOTAL AREA REMODELACION 2,423.50
AREA
HABILITACION URBANA
( m2)
Veredas / Sardineles / Iluminación Artificial / Drenaje pluvial / Plaza / Grifo contra
1,613.00
incendio / Áreas verdes
TOTAL AREA HABILITACION URBANA 1,613.00

ACCIÓN 2.2 REMODELACIÓN Y REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL DE AMBIENTES DEL ÁREA DE
BIOMÉDICAS
El comedor del área de Biomédicas tiene un área aproximada de 361.44 m2 el cual será intervenido,
en acciones de remodelación y reforzamiento estructural, el cual podrá atender a 130 comensales
en salón en un determinado momento.
GRAFICO Nº 4.9
COMEDOR AREA DE BIOMEDICAS

Dadas las características del comedor el principal problema se viene dando en el
proceso de atención al comensal; y estas falencias son consecuencia del tipo de
edificio en el que se brinda el servicio y del sistema adoptado para la entrega de los
alimentos que se preparan en la cocina del comedor del Área de Ciencias Sociales.
El diseño del edificio, que no preveía un uso para un comedor de estas características,
no permite un flujo circulatorio claro y diferenciado entre los comensales que ingresan
al local, los que ya recibieron sus alimentos y buscan una ubicación; y los que después
de entregar sus bandejas encaran la salida del comedor.
El sistema adoptado para la entrega de los alimentos determina que estos sean
servidos fríos con el consiguiente malestar que esto genera en los comensales;
malestar que puede ser enorme dependiendo del tipo de comida servida.
Evidentemente esta situación determina constantes quejas de los comensales sobre la
calidad del servicio.
Por lo tanto el proyecto plantea que las intervenciones que buscaran solucionar los
problemas se den en las dos sectores básicos en que está dividido el edificio.
Asimismo considerando que el edificio no ha sido reforzado estructuralmente se está
considerando una intervención de este tipo para que los comensales no solamente
puedan recibir una mejor atención sino que esta se dé dentro de una edificación
segura y resistente.
 Sector de atención de comensales - Remodelación y reforzamiento estructural del

salón de comensales
El proyecto plantea cambiar el acceso al salón y la ubicación del módulo de control

actual (un escritorio viejo y deteriorado) con el fin de evitar un largo recorrido para
poder pasar por el control de su tarjeta. Por lo tanto se modificara parte del ventanal
de la fachada izquierda para colocar una puerta vidriada. El comensal ingresara
lateralmente y guiado por una baranda de tráfico llegara a la zona de control de
tarjetas y entrega de bandejas.
Para solucionar el tema de la temperatura de los alimentos se instalará una mesa de

exposición y servido de alimentos calientes desde la cual el personal servirá las
raciones correspondientes.
La entrega de las bandejas sucias se dará a través de una faja transportadora

comandada desde el Office. La salida también se dará lateralmente a través de una
nueva puerta vidriada en la dirección opuesta a la puerta de ingreso.
Se ha previsto mantener el piso debido a su buen estado de conservación. Debido a los

trabajos de reforzamiento que se harán se ha previsto el cambio de los vidrios actuales
por vidrios templados de 6 mm. de espesor. Las dos puertas nuevas serán de tubo
cuadrado de acero y vidrio templado.
Se mantendrá el tipo de mesas y sillas dándoseles el mantenimiento correspondiente.

El área libre del salón de comensales es de 213.00 m2 y la capacidad se reducirá a 130
comensales por turno.

 Sector de recepción de menús - remodelación y reforzamiento estructural área de
cocina y office
Cocina
La cocina mantendrá su organización actual con la excepción de la zona de lavado.

Para ello se ha previsto demoler toda la mesada de trabajo para construir una nueva
de concreto, más ancha y revestida con acero inoxidable. Los lavaderos de acero
inoxidable se ubicaran, uno en el eje longitudinal del edificio, y el otro en un extremo
de la mesada, sobre el lado derecho. Se retirara el piso de cerámico, así como el zócalo
para ser reemplazado por uno nuevo. El área de la cocina es de 47.30 m2.
Office
Las modificaciones planteadas en el salón de comensales, así como la decisión de

implementar una mesa de servido para comidas calientes y una faja transportadora
han determinado que se invierta el orden de armado del ambiente con el fin de
optimizar los flujos operativos del servido de alimentos y el transporte y lavado de las
bandejas y demás utensilios.
Por lo tanto las acciones a realizar para la remodelación serán las siguientes:
- Demolición del tabique de albañilería existente y construcción de uno nuevo.

- Retiro del piso y del zócalo cerámico existente.
- Colocación de nuevo piso cerámico y un nuevo zócalo cerámico.
- Demolición de mesada de concreto
- Instalación de faja transportadora y mesadas de acero inoxidable.
- Desmontaje de mampara de madera y colocación de una mampara de cristal
templado de 8 mm.
El área del ambiente es de 19.00 m2
Atención y Servicio
Es el ambiente existente entre el Office y la mesa de servido de comidas calientes y

cuenta con un área de 9.20 m2. Se deberá retirar el piso de cerámico para ser
reemplazado por uno nuevo. Se colocara un zócalo cerámico en el tabique divisorio
que separa el ambiente del office.
 Sector de recepción de menús -Remodelación y reforzamiento estructural del área de

servicios
Lava manos (Varones y Damas)
Se plantea retirar el cerámico de los lavamanos para ser reemplazado por un nuevo
revestimiento. También se deberán cambiar las llaves existentes y reemplazarlas por
gritería tipo pico de ganso.
Servicios Higiénicos (Varones y Damas)
Se plantea retirar el zócalo cerámico y reemplazarlo por uno nuevo. También se

deberá retirar las cabinas de inodoros y cambiarlas por nuevas cabinas de tubo de
aluminio y tablero de melamine.
En el baño de varones se demolerá el urinario corrido para ser reemplazado por 3

urinarios de losa.

En el baño de damas se demolerá el lavatorio corrido para ser reemplazado por 2
lavatorios de losa.
CUADRO Nº 4.16
TIPO DE INTERVENCION POR ÁREAS
AREA
REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL
(m2)
Salón de Comensales. Primer Piso 223.00
Salón de Comensales. Segundo Piso 223.00
Cocina / Office / Servicios Higiénicos (Varones y damas). Primer Piso. 115.00
Area de servicio / Servicios Higiénicos. Segundo Piso 64.00
Escaleras ( 2) 50.00
TOTAL REFORZAMIENTO ESTRUCTURAL 675.00
AREA
REMODELACION
(m2)
Salón de Comensales. Primer Piso 223.00
Cocina. Primer Piso 50.60
Office / Atención y Servicio. Primer Piso. 28.70
Servicios Higiénicos / Lavaderos / Damas y Varones. Primer Piso. 34.90
TOTAL AREA REMODELACIÓN 337.20

ACCIÓN 3.1 COMPRAR EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO PARA EL COMEDOR Y LOS SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS
ITEM DESCRIPCION UNID METRADO
01.00.00 CASA DE FUERZA

01.01.00 CALDERO DE 150 BHP CON ACCESORIOS COMPLETOS UND 1.00
01.02.00 EQUIPO ABLANDADOR DE AGUA Y TANQUE CONDENSADOS UND 1.00
01.03.00 SISTEMA ALIMENTACION GLP UND 1.00
01.04.00 TANQUE DE PETROLEO DE USO DIARIO DE 150 GALONES UND 1.00
01.05.00 ELECTROBOMBA PARA EL TANQUE PRINCIPAL DE PETROLEO UND 1.00
01.06.00 BOMBA MANUAL PARA PETROLEO UND 1.00
02.00.00 MAESTRANZA
02.01.00 EQUIPO DE HERRAMIENTAS COMPLETAS UND 1.00
02.02.00 GRUPO ELECTROGENO DE 8000 WATS UND 1.00
02.03.00 MAQUINA DE SOLDAR ELECTRICA MEDIANA UND 1.00
02.04.00 MAQUINA DE SOLDAR AUTOGENA ESTANDAR UND 1.00
02.05.00 COMPRESORA MEDIANA DE 2 HP UND 1.00
02.06.00 TALADROS MEDIANO Y GRANDE DEWALT UND 2.00
02.07.00 PINZA AMPERIMETRICA UND 1.00
02.08.00 ESMERIL DE MANO CHICO DEWALT UND 1.00
02.09.00 CARRETILLA TIPO BOOGIE UND 2.00
02.10.00 SENSOR PARA DETECTAR METAL (MANUAL) UND 6.00
02.11.00 DETERCTOR DE METALES PARA PERSONA COMPLETA UND 1.00
02.12.00 CARRITOS PORTA OLLAS UND 24.00
02.13.00 THERMAS SOLARES UND 3.00
02.14.00 TANQUE DE AGUA DE 3000 LITROS UND 4.00
03.00.00 COCINA
03.01.00 MARMITAS DE ACERO INOXIDABLE DE 80 GALONES UND 7.00
03.02.00 CAMARA DE VAPOR (SANCOCHADO) UND 1.00
03.03.00 MAQUINA LAVA VAJILLAS UND 1.00
03.04.00 EQUIPO SECA VAJILLAS UND 1.00
03.05.00 SARTENES ELECTRICOS INDUSTRIALES UND 4.00
03.06.00 LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS UND 4.00
03.07.00 PELADORAS DE PAPAS INDUSTRIALES PARA 30 KILOS UND 2.00
03.08.00 PICADORAS DE VERDURAS INDUSTRIALES UND 2.00
03.09.00 MOLEDORA DE CARNE INDUSTRIAL UND 1.00
03.10.00 CORTADORAS DE CARNE INDUSTRIAL UND 2.00
03.11.00 APRETADOR DE CITRICOS GRANDE PARA LIMOS UND 2.00
03.12.00 OLLAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 20.00
03.13.00 OLLAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 20.00
03.14.00 OLLAS DE ALUMINIO DE 50 RACIONES UND 12.00
03.16.00 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 12.00
03.17.00 TINAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 12.00
03.18.00 PORONGOS DE ALUMINIO DE 50 LITROS UND 12.00
03.19.00 CHAROLAS DE ALUMINIO DE 60 x 40 CM UND 12.00
03.21.00 ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16 CM UND 30.00
03.22.00 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16 CM UND 30.00
03.23.00 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 30.00
03.24.00 CUBIERTOS COMPLETOS DOCENA 600.00

03.25.00 GAMELAS (POSILLO DE SOPA Y REFRESCO) JGO 2,000.00
03.26.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO CHICO UND 24.00
03.27.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO GRANDE UND 24.00
03.28.00 COLADOR DE ALUMINIO DE MALLA HUECO FINO UND 24.00
03.29.00 VALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 36.00
03.30.00 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00
03.31.00 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00
03.32.00 HORNO MICROONDAS UND 3.00
03.33.00 PLANCHA FREIDORA UND 1.00
03.34.00 CAMPANA EXTRACTORA UND 1.00
03.35.00 BATIDORA INDUSTRIAL UND 1.00
03.36.00 TABLAS PARA PICAR DE 2 M x 0.30 x 0.10 UND 18.00
03.37.00 PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS GRANDES UND 18.00
03.38.00 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00
03.39.00 MESAS DE 0.95 x 3.00 MTS DE ACERO INOXIDABLE UND 16.00
03.40.00 FAJA TRANSPORTADORA DE GAMELAS UND 2.00
04.00.00 SALON DE COMENSALES

04.01.00 EQUIPO DE SONIDO MAS 10 PARLANTES ADICIONALES UND 1.00
04.02.00 TELEVISORES DE 42 PULGADAS PLASMA UND 4.00
04.03.00 EXTINTORES DE 12 KILOS UND 4.00
04.04.00 MESAS DE 2.40 x 0.80 MTS UND 71.00
04.05.00 MESAS DE 1.80 x 0.80 MTS UND 5.00
04.06.00 SILLAS DE FIBRA DE VIDRIO CON ESTRUCTURA METALLICA UND 600.00
04.07.00 CAMARAS DE VIDEO PARA SEGURIDAD UND 20.00
05.00.00 ALMACEN
05.01.00 ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y/O VERDURAS UND 6.00
05.02.00 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 6.00
05.03.00 CONSERVADORAS GRANDES (VERDURAS, LACTEOS) UND 3.00
05.04.00 CAMARA FRIGORIFICA PARA CARNES DE 6x6 INOXIDABLE UND 1.00
05.05.00 CONGELADORA PARA PESCADO UND 1.00
05.06.00 BALANZA DE PLATAFORMA CAPACIDAD 500 KLS UND 1.00
05.07.00 BALANZA ELECTRONICA CAPACIDAD 20 KLS UND 1.00
05.08.00 BALANZAS DE PRECISION UND 2.00
05.09.00 COMPUTADORA COREL DUO UND 2.00
05.10.00 IMPRESORA MATRICIAL EPSON UND 1.00
05.11.00 IMPRESORA HP LASER JET PE 1005 UND 1.00
05.12.00 EXTINTORES POLVO QUIMICO DE 12 KILOS UND 2.00
05.13.00 MONTACARGAS 1.5 TN. UND 1.00
05.14.00 CUBETAS PLASTICAS DE 0.50 x 0.36 x 0.30 MT UND 60.00
05.15.00 ESCRITORIO DE 1.20 x 0.70 x 0.80 MT. UND 1.00
05.16.00 SILLA ASIENTO TAPIZADO UND 1.00
05.17.00 ARMARIO 1.00 x 1.80 x 0.70 MT. UND 1.00
05.18.00 MUEBLE PARA COMPUTADORA UND 1.00
05.19.00 MOSTRADOR TAPA INOXIDABLE UND 2.00
05.20.00 SILLAS GIRATORIAS UND 2.00
05.21.00 PARIHUELAS UND 6.00
05.22.00 ESCALERAS TIPO A DE ALUMINIO UND 2.00
05.23.00 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 2.00
05.24.00 EQUIPOS DE AIRE ACONDICIONADO UND 4.00
05.25.00 TELEFONO UND 1.00
05.26.00 UTILES DE ASEO GLB 1.00

06.00.00 ADMINISTRACION
06.01.00 COMPUTADORAS COREL DUO UND 2.00
06.02.00 IMPRESORA UND 1.00
06.03.00 FOTOCOPIADORA KYOCER UND 1.00
06.04.00 ESCRITORIOS UND 2.00
06.06.00 ESTANTES CON PUERTAS PARA DOCUMENTOS UND 2.00
06.07.00 CAMARA DIGITAL UND 1.00
06.08.00 INTERCOMUNICADORES UND 8.00
06.11.00 FURGON PARA TRANSPORTE ALIMENTOS UND 1.00
06.12.00 RELOJ DE PARED UND 5.00
06.13.00 PIZARRAS ACRILICAS UND 4.00
06.14.00 UNIFORMES PARA TRABAJADORES JGO 100.00
07.00.00 LABORATORIO DE ANALISIS DE PRODUCTOS

07.01.00 KIT PARA ANALISIS DE MUESTRAS CON SUS REACTIVOS UND 1.00
07.02.00 MESA DE TRABAJO Y ACCESORIOS UND 1.00
07.03.00 ESCRITORIO UND 1.00
07.04.00 SILLA UND 1.00
07.05.00 BANCOS UND 3.00
08.00.00 SERVICIO SOCIALY ATENCION MEDICA

08.06.00 CAÑON MULTIMEDIA UND 1.00
08.07.00 ECRAN UND 1.00
08.08.00 EQUIPO DE REPRODUCCION BLUE RAY UND 1.00
08.09.00 EQUIPO DE SONIDO UND 1.00
08.10.00 TELEVISOR PLASMA DE 32 PULGADAS UND 1.00
08.12.00 FILMADORA UND 1.00
08.13.00 MICROFONO UND 3.00
13.01.00 SILLON ODONTOLOGICO UND 2.00
09.00.00 VESTIDORES PARA EL PERSONAL

09.01.00 CASILLEROS PARA GUARDAR ROPA UND 50.00
09.02.00 BANCAS PARA CAMBIARSE UND 3.00
09.03.00 COLGADORES DE ROPA PARA PARED UND 40.00
10.00.00 ATENCION AL COMENSAL

10.02.00 PODIUM UND 1.00
10.03.00 ECRAN UND 1.00
10.04.00 LAPTOP UND 1.00

10.10.00 CARPETAS UND 30.00
11.00.00 SALON COMEDOR Y CAPACITACION DE TRABAJADORES

11.02.00 ECRAN UND 1.00
11.03.00 LAPTOP UND 1.00
11.07.00 MICROFONOS UND 4.00
11.08.00 CARPETAS DE METAL UND 20.00
12.00.00 COMEDOR AREA BIOMEDICAS

12.01.00 CONSERVADORA FRIGORIFICA UND 1.00
12.02.00 EQUIPO DE MUSICA UND 1.00
12.04.00 CAMARAS VIDEO PARA SEGURIDAD UND 6.00
12.05.00 THERMA SOLAR UND 1.00
12.06.00 CONSERVADORA MOSTRADOR DE COMIDA UND 1.00
12.07.00 FAJA TRANSPORTADORA PARA GAMELAS UND 1.00
12.08.00 POZAS DOBLES DE ACERO INOXIDABLE UND 2.00
12.09.00 MESAS DE ACERO INOXIDABLE UND 3.00
12.10.00 CONTENEDOR DE BASURA DE 1100 LTS. UND 1.00
ACCIÓN 4.1 PROGRAMAR CURSOS DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL DEL COMEDOR
Es necesario brindar cursos al personal del comedor universitario para potenciar y/o mejorar sus
funciones, de esta manera se establecerá la realización de un conjunto de cursos que se será
programado internamente según el cronograma de funcionamiento del comedor por el Jefe de la
sección comedor universitario y el Jefe de la Oficina Universitaria de Bienestar.
Así entre los cursos que se tendrá que establecer serán:
 Generales : A todo el personal

 Específicos: Dependiendo el área donde se desempeñe para fortalecer conocimientos y buenas
prácticas,
- Cocina
- Almacén
- Calderista.
- Electricista.
- Nutricionista.

Los temas que tendrán que contemplar como mínimo los cursos serán:
 Seguridad alimentaria y Buenas Prácticas en la Preparación de Alimentos: donde

se podrá ver habilidades en el arte culinario, los principios de saneamiento, y en el
uso de equipos, maquinarias y utensilios de cocina.
Todo el personal debe estar entrenado en las Buenas Prácticas de Manipulación, a

fin de crear una cultura de salubridad
La jefatura es responsable
de la capacitación sanitaria,
donde se incluya los
Principios Generales de
Higiene, Buenas Prácticas de
Manipulación de Alimentos
y Bebidas, entre otros,
pudiendo ser brindada por
Organismos especializados,
Municipalidades, entidades
públicas y privadas o
personas naturales
especializadas.
 Seguridad alimentaria en el área de almacenamiento:
- Recepción de alimentos, cada vez que los nuevos envíos de alimentos llegan,
la comida más reciente se coloca detrás de la comida más viejo, así que la
comida anterior se utilizó por primera vez, lo que se aplica para el
almacenamiento frío y seco. También ayuda a etiquetar todos los alimentos
con la fecha en que fue recibido y un "uso por" la fecha para garantizar la
seguridad adecuada de los alimentos y la frescura.
- Los alimentos deben ser almacenados por lo menos seis pulgadas por encima
del suelo. Esto es para evitar que el agua, el polvo y otros contaminantes de
inmersión a través de bolsas o de otra manera la contaminación de la comida.
Otros utilizan con mínimo 12 pulgadas.
- Control de la temperatura
- No sobrecargue las unidades de refrigeración
- Mantenga los estantes y los pisos limpios y organizados.

 Seguridad y Buenas Prácticas en el área de sala de máquinas y maestranza(Taller
mecánica/ Taller electricidad)
- Además se plantea la coordinación con docentes de carreras afines al área de

sala de máquinas y maestranza para que puedan brindar apoyo en uso
adecuado y tareas de mantenimiento básicas que pueda brindar el personal.
 Buenas prácticas en aportes nutricionales para el

menú diario del comedor
Los estudiantes universitarios en cualquier parte del

mundo, requieren una dieta seleccionada y servida
de manera puntual. El modelo que se aplica en todo
el planeta es el de autoservicio, porque facilita la
atención rápida y además hace que los comensales
sean parte del proceso y se involucren en la tarea
de su propio servicio de desayuno, almuerzo y comida.
Se debe incluir en el menú del comedor alimentos altamente nutritivos y

fortificados como forma de aportar a la calidad alimenticia de los alumnos
universitarios.
Es por eso que se debe incidir en brindar la capacitación al personal del comedor
para que vinculen los hábitos de una buena alimentación en su labor diaria y
brindar así un aporte nutricional adecuado a los alumnos.
ACCIÓN 4.2 IMPLEMENTAR MEDIDAS CORRECTIVAS PARA UN MEJOR DESARROLLO DE LOS

PROCESOS DE INSCRIPCIÓN, VENTA DE TARJETA, CONTROL DE TARJETAS ENTRE OTROS
Debido a los problemas de tiempo de espera en la mayoría de procesos como:
 Proceso de Inscripción,
 Venta de tarjeta(Boleta por concepto de
servicio del comedor),
 Canje de recibo por Tarjeta semanal.
 Control de tarjetas.
Para el proceso de inscripción, se recomienda

contemplar la difusión del servicio del
comedor para que más alumnos de pregrado conozcan cómo funciona el servicio del
comedor desde el reglamento y procedimientos que podría estar propagada en el
página web de la universidad, para que se pueda dinamizar los procesos.

Para la venta de tarjeta que es un proceso vinculado con la Oficina de Economía se
sugiere que para lo que es comedor se pueda establecer una venta distinta para que
no se vean afectados frente a otros usuarios que acuden a caja por diversos servicios.
Para el canje de recibo por tarjeta semanal, si

bien se establece días y horarios, se recomienda
también dinamizar el procedimiento para que no
presente colas ni tiempos de espera del
alumnado, con un cambio en el procedimiento.
Para el Control de Tarjetas, se contempla el uso

de un software que permita minimizar los
tiempos de espera, haciendo un control más
directo de los comensales.
ACCIÓN 5.1 REALIZAR CAMPAÑAS DE SENSIBILIZACIÓN PARA LOS ESTUDIANTES EN HÁBITOS

ALIMENTICIOS SALUDABLES
Consideramos de suma importancia realizar

campañas de sensibilización para los estudiantes
en que reconozcan que el menú brindado por el
comedor universitario se enlaza a hábitos
alimenticios saludables para su dieta diaria, dado
que se encontró en la encuesta realizada
respuestas y opiniones negativas con respecto al
menú brindado.
Se establece que sea la Oficina Universitaria de Bienestar y con apoyo de docentes de

escuelas como Nutrición e Ingeniería Alimentarias, quien desarrolle acciones
pertinentes en tareas de sensibilización tanto en temas alimenticios, una adecuada
dieta balanceada, hábitos adecuados de higiene y comportamiento dentro del
comedor y de los servicios adicionales que en él se brindara los cuales podrían ser:
Medios Escritos: Bifolidados y trifoliados que puedan repartirse de primera mano a los
alumnos del comedor de forma mensual y que pueda posteriormente ser propagado a
más alumnos.
Medios Digitales: Publicaciones en la página web de la universidad, correo electrónico.
Feria informativa: Por cada área biomédicas, sociales e ingenierías, una vez al año.

RESUMEN ALTERNATIVA N°1
 Se incrementaría el servicio a comensales

Mayor capacidad Acción 1.1 Remodelación y
por turno con un salón de comensales en
de atención en los ampliación del salón de
el 2do piso del Área de Cs. Sociales para
salones de comensales en el área de
un total de 296 comensales más con una
comensales. sociales.
intervención aproximada en 2131.70 m2.
 Se realizará trabajos de Reforzamiento

Acción 2.1 Remodelación
Amplios y (2246.50 m2 aprox.), remodelación
y reforzamiento estructural de
adecuados (2423.50 m2 aprox.) y habilitación urbana
ambientes del área de sociales
ambientes (1613.00 m2 aprox.) en el área de Cs.
Acción 2.2 Remodelación
existentes para los Sociales y trabajos de Reforzamiento
y reforzamiento estructural de
servicios del (675.00 m2 aprox.) y Remodelación
ambientes del área de
comedor. (337.20 m2 aprox.) en el Área de
biomédicas
Biomédicas.
 Estos bienes en un total de 4240 unidades

entre equipos, implementos, mobiliario
etc. serán destinados en:
Comedor de Área de Sociales: para Casa
Mobiliario y
Acción 3.1 Comprar de Fuerza, Maestranza, Cocina, Salón de
equipamiento
equipamiento y mobiliario para Comensales, Almacén, Administración,
suficiente para el
el comedor y los servicios Laboratorio de Análisis de Productos,
servicio del
complementarios. Servicio Social y Atención Medica,
comedor.
Vestidores para el personal, Atención al
comensal, Salón comedor y capacitación
de trabajadores.
 Cursos en Seguridad alimentaria y Buenas

Acción 4.1 Programar Prácticas en la Preparación de Alimentos,
cursos de capacitación al Seguridad alimentaria en el área de
personal del comedor. almacenamiento, Seguridad y Buenas
Mayor capacitación
Prácticas en el área de sala de máquinas y
al personal y
Acción 4.2 Implementar maestranza (Taller mecánica/ Taller
mejoras a los
medidas correctivas para un electricidad), Buenas prácticas en aportes
procesos de
mejor desarrollo de los nutricionales para el menú diario del
gestión.
procesos de inscripción, venta comedor.
de tarjeta, control de tarjetas  Adquisición de un Software que permita
entre otros. minimizar los tiempos de espera, haciendo
un control más directo de los comensales.
 Medios Escritos: Bifolidados y trifoliados

que puedan repartirse de primera mano a
los alumnos del comedor de forma
mensual y que pueda posteriormente ser
Sensibilización en propagado a más alumnos.
Acción 5.1 Realizar
alimentos y hábitos  Medios Digitales: Publicaciones en la
campañas de sensibilización
de higiene página web de la universidad, correo
para los estudiantes en hábitos
electrónico.
alimenticios saludables.
biomédicas, sociales e ingenierías, una vez
al año.

ALTERNATIVA Nº 2
La alternativa Nº 2 considera, las mismas acciones que la alternativa Nº 1, salvo la acción 1.1 que
para este caso se usa la acción 1.2 “Construcción de ambientes para el comedor en el área de
ingenierías” y la acción 3.1 “Comprar equipamiento y mobiliario para el comedor y los servicios
complementarios”
ACCIÓN 1.2 CONSTRUCCIÓN DE AMBIENTES PARA EL COMEDOR EN EL ÁREA DE INGENIERÍAS
En esta acción se considera, la construcción de:
1º PISO
A.- Sector de Atención de Comensales
1.- Salón de comensales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .521.67 M2

2.- Pasillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26.26 M2
B.- Sector de Cocina / Office
1.- Cocina. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60.50 M2

2.- Office. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29.00 M2
3.- Atención y servicio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30.35 M2
C.- Sector de Ingreso /Control / Entrega de bandejas
1.- Ingreso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.70 M2

2.- Control y entrega de bandejas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9.70 M2
D.- Sector Servicios Higiénicos
1.- Sº Hº varones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26.26 M2

2.- Sº Hº damas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36.75 M2
2º PISO
A.- Sector de atención de alumnos (Oficina de Bienestar Universitario)
1.- Consultorio médico 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42.00 M2

2.- Consultorio Médico 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40.32 M2
3.- Consultorio Odontológico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43.42 M2
4.- Servicio Social 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42.47 M2
5.- Servicio Social 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.15 M2
6.- Servicio Social 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41.15 M2
7.- Pasillo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 59.90 M2
8.- Pasillo 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37.38 M2
9.- Archivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11.00 M2
B.- Sector Servicios Higiénicos
1.- Sº Hº varones ( generales ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13.31 M2

2.- Sº Hº damas (generales) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13.00 M2
3.- Sº Hº Varones ( O.U.B.) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.75 M2
4.- Sº Hº Damas (O.U.B. ) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6.75 M2

5.- Deposito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22.88 M2
C.- Sector Expansión y Rampa
1.- Terraza 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24.80 M2

2.- Terraza 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76.80 M2
3.- Rampa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . 95.50 M2
AREA CONSTRUIDA PRIMER PISO : 812.66 m2

AREA CONSTRUIDA SEGUNDO PISO : 730.92 m2
GRAFICO Nº 4.10
VISTA SATELITAL DEL ÁREA DE INGENIERIAS
Por el Norte : Deposito Área de Ingenierías

Por el Sur : Escuela de Ingeniería de Materiales
Por el Este : Facultad de Administración.
Por el Oeste : Área Verde-Área de Ingenierías

GRAFICO Nº 4.11
UBICACIÓN COMEDOR AREA DE INGENIERIAS - ALTERNATIVA Nº 2

Calle Santa Catalina Nº 117 Cercado Arequipa, Telf. 054-229000 planificacionunsa@hotmail.co
GRAFICO Nº 4.12
ALTERNATIVA Nº 2- COMEDOR AREA DE INGENIERIAS PRIMER PISO

GRAFICO Nº 4.13
ALTERNATIVA Nº 2- COMEDOR AREA DE INGENIERIAS SEGUNDO PISO

ACCIÓN 3.1 “COMPRAR EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO PARA EL COMEDOR Y LOS SERVICIOS
COMPLEMENTARIOS”
ITEM DESCRIPCION UNID METRADO

01.01.00 CALDERO DE 150 BHP CON ACCESORIOS COMPLETOS UND 1.00
01.02.00 EQUIPO ABLANDADOR DE AGUA Y TANQUE CONDENSADOS UND 1.00
01.03.00 SISTEMA ALIMENTACION GLP UND 1.00
01.04.00 TANQUE DE PETROLEO DE USO DIARIO DE 150 GALONES UND 1.00
01.05.00 ELECTROBOMBA PARA EL TANQUE PRINCIPAL DE PETROLEO UND 1.00
01.06.00 BOMBA MANUAL PARA PETROLEO UND 1.00
02.00.00 MAESTRANZA
02.01.00 EQUIPO DE HERRAMIENTAS COMPLETAS UND 1.00
02.02.00 GRUPO ELECTROGENO DE 8000 WATS UND 1.00
02.03.00 MAQUINA DE SOLDAR ELECTRICA MEDIANA UND 1.00
02.04.00 MAQUINA DE SOLDAR AUTOGENA ESTANDAR UND 1.00
02.05.00 COMPRESORA MEDIANA DE 2 HP UND 1.00
02.06.00 TALADROS MEDIANO Y GRANDE DEWALT UND 2.00
02.07.00 PINZA AMPERIMETRICA UND 1.00
02.08.00 ESMERIL DE MANO CHICO DEWALT UND 1.00
02.09.00 CARRETILLA TIPO BOOGIE UND 2.00
02.10.00 SENSOR PARA DETECTAR METAL (MANUAL) UND 6.00
02.11.00 DETERCTOR DE METALES PARA PERSONA COMPLETA UND 1.00
02.12.00 CARRITOS PORTA OLLAS UND 24.00
02.13.00 THERMAS SOLARES UND 3.00
02.14.00 TANQUE DE AGUA DE 3000 LITROS UND 4.00
03.00.00 COCINA
03.01.00 MARMITAS DE ACERO INOXIDABLE DE 80 GALONES UND 7.00
03.02.00 CAMARA DE VAPOR (SANCOCHADO) UND 1.00
03.03.00 MAQUINA LAVA VAJILLAS UND 1.00
03.04.00 EQUIPO SECA VAJILLAS UND 1.00
03.05.00 SARTENES ELECTRICOS INDUSTRIALES UND 4.00
03.06.00 LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS UND 4.00
03.07.00 PELADORAS DE PAPAS INDUSTRIALES PARA 30 KILOS UND 2.00
03.08.00 PICADORAS DE VERDURAS INDUSTRIALES UND 2.00
03.09.00 MOLEDORA DE CARNE INDUSTRIAL UND 1.00
03.10.00 CORTADORAS DE CARNE INDUSTRIAL UND 2.00
03.11.00 APRETADOR DE CITRICOS GRANDE PARA LIMOS UND 2.00
03.12.00 OLLAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 20.00
03.13.00 OLLAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 20.00
03.16.00 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 12.00
03.17.00 TINAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 12.00
03.18.00 PORONGOS DE ALUMINIO DE 50 LITROS UND 12.00
03.21.00 ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16 CM UND 30.00

03.22.00 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16 CM UND 30.00
03.23.00 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 30.00
03.24.00 CUBIERTOS COMPLETOS DOCENA 600.00
03.25.00 GAMELAS (POSILLO DE SOPA Y REFRESCO) JGO 2,000.00
03.26.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO CHICO UND 24.00
03.27.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO GRANDE UND 24.00
03.28.00 COLADOR DE ALUMINIO DE MALLA HUECO FINO UND 24.00
03.29.00 VALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 36.00
03.30.00 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00
03.31.00 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00
03.32.00 HORNO MICROONDAS UND 3.00
03.33.00 PLANCHA FREIDORA UND 1.00
03.34.00 CAMPANA EXTRACTORA UND 1.00
03.35.00 BATIDORA INDUSTRIAL UND 1.00
03.36.00 TABLAS PARA PICAR DE 2 M x 0.30 x 0.10 UND 18.00
03.37.00 PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS GRANDES UND 18.00
03.38.00 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00
03.39.00 MESAS DE 0.95 x 3.00 MTS DE ACERO INOXIDABLE UND 17.00
03.40.00 FAJA TRANSPORTADORA DE GAMELAS UND 2.00

04.01.00 EQUIPO DE SONIDO MAS 10 PARLANTES ADICIONALES UND 1.00
04.02.00 TELEVISORES DE 42 PULGADAS PLASMA UND 2.00
04.03.00 EXTINTORES DE 12 KILOS UND 2.00
04.04.00 MESAS DE 2.40 x 0.80 MTS UND 60.00
04.05.00 MESAS DE 1.80 x 0.80 MTS UND 8.00
04.06.00 SILLAS DE FIBRA DE VIDRIO CON ESTRUCTURA METALLICA UND 370.00
04.07.00 CAMARAS DE VIDEO PARA SEGURIDAD UND 10.00
05.00.00 ALMACEN
05.01.00 ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y/O VERDURAS UND 6.00
05.02.00 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 6.00
05.03.00 CONSERVADORAS GRANDES (VERDURAS, LACTEOS) UND 3.00
05.04.00 CAMARA FRIGORIFICA PARA CARNES DE 6x6 INOXIDABLE UND 1.00
05.05.00 CONGELADORA PARA PESCADO UND 1.00
05.06.00 BALANZA DE PLATAFORMA CAPACIDAD 500 KLS UND 1.00
05.07.00 BALANZA ELECTRONICA CAPACIDAD 20 KLS UND 1.00
05.08.00 BALANZAS DE PRECISION UND 2.00
05.09.00 COMPUTADORA COREL DUO UND 2.00
05.10.00 IMPRESORA MATRICIAL EPSON UND 1.00
05.12.00 EXTINTORES POLVO QUIMICO DE 12 KILOS UND 2.00
05.13.00 MONTACARGAS 1.5 TN. UND 1.00
05.14.00 CUBETAS PLASTICAS DE 0.50 x 0.36 x 0.30 MT UND 60.00
05.15.00 ESCRITORIO DE 1.20 x 0.70 x 0.80 MT. UND 1.00
05.16.00 SILLA ASIENTO TAPIZADO UND 1.00
05.17.00 ARMARIO 1.00 x 1.80 x 0.70 MT. UND 1.00
05.19.00 MOSTRADOR TAPA INOXIDABLE UND 2.00
05.21.00 PARIHUELAS UND 6.00

05.22.00 ESCALERAS TIPO A DE ALUMINIO UND 2.00
05.23.00 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 2.00
05.24.00 EQUIPOS DE AIRE ACONDICIONADO UND 4.00
05.26.00 UTILES DE ASEO GLB 1.00
06.02.00 IMPRESORA UND 1.00
06.03.00 FOTOCOPIADORA KYOCER UND 1.00
06.06.00 ESTANTES CON PUERTAS PARA DOCUMENTOS UND 2.00
06.08.00 INTERCOMUNICADORES UND 8.00
06.11.00 FURGON PARA TRANSPORTE ALIMENTOS UND 1.00
06.12.00 RELOJ DE PARED UND 5.00
06.13.00 PIZARRAS ACRILICAS UND 4.00
06.14.00 UNIFORMES PARA TRABAJADORES JGO 100.00

07.01.00 KIT PARA ANALISIS DE MUESTRAS CON SUS REACTIVOS UND 1.00
07.02.00 MESA DE TRABAJO Y ACCESORIOS UND 1.00
07.03.00 ESCRITORIO UND 1.00
07.04.00 SILLA UND 1.00
07.05.00 BANCOS UND 3.00

08.01.00 CASILLEROS PARA GUARDAR ROPA UND 50.00
08.02.00 BANCAS PARA CAMBIARSE UND 3.00
08.03.00 COLGADORES DE ROPA PARA PARED UND 40.00

09.02.00 PODIUM UND 1.00
09.03.00 ECRAN UND 1.00
09.04.00 LAPTOP UND 1.00
09.10.00 CARPETAS UND 30.00

10.02.00 ECRAN UND 1.00
10.03.00 LAPTOP UND 1.00

10.07.00 MICROFONOS UND 4.00
10.08.00 CARPETAS DE METAL UND 20.00

12.00.00 COMEDOR AREA INGENIERIAS

12.11.00 EQUIPO DENTAL UND 2.00
12.13.00 SILLONES GIRATORIOS UND 6.00
12.14.00 CAMILLAS UND 2.00
12.15.00 COMPUTADORAS INTEL CORE I7 UND 6.00
12.16.00 IMPRESORAS UND 4.00
RESUMEN ALTERNATIVA N°2

Acción 1.2 Construcción  Se incrementara el servicio a los
de ambientes para el comedor comensales con un comedor en el área de
Mayor capacidad
en el área de ingenierías. ingenierías al lado de la Facultad de
de atención en los
Administración el cual tendrá una
salones de
capacidad por turno de 250 comensales,
comensales.
con una intervención aproximada en el
2 2
primer nivel de 812.66 m y de 730.92 m .

Acción 2.1 Remodelación  Se realizará trabajos de Reforzamiento
2
Amplios y y reforzamiento estructural de (2246.50 m aprox.), remodelación
2
adecuados ambientes del área de sociales (2423.50 m aprox.) y habilitación urbana
2
ambientes Acción 2.2 Remodelación (1613.00 m aprox.) en el área de Cs.
existentes para los y reforzamiento estructural de Sociales y trabajos de Reforzamiento
2
servicios del ambientes del área de (675.00 m aprox.) y Remodelación
2
comedor. biomédicas (337.20 m aprox.) en el Área de
Biomédicas.
entre equipos, implementos, mobiliario
Acción 3.1 Comprar etc. serán destinados en:
Mobiliario y equipamiento y mobiliario para Comedor área ingenierías, casa de fuerza,
equipamiento el comedor y los servicios maestranza, cocina, salón de comensales,
suficiente para el complementarios. almacén, administración, laboratorio de
servicio del análisis de productos, vestidores para el
comedor. personal, atención al comensal, salón
comedor y capacitación de trabajadores,
Comedor área biomédicas
Comedor área ingenierías
Acción 4.1 Programar  Cursos en Seguridad alimentaria y Buenas
cursos de capacitación al Prácticas en la Preparación de Alimentos,
personal del comedor. Seguridad alimentaria en el área de
almacenamiento, Seguridad y Buenas
Prácticas en el área de sala de máquinas y
maestranza (Taller mecánica/ Taller
Mayor capacitación
electricidad), Buenas prácticas en aportes
al personal y
Acción 4.2 Implementar nutricionales para el menú diario del
mejoras a los
medidas correctivas para un comedor.
procesos de
mejor desarrollo de los procesos
gestión.
de inscripción, venta de tarjeta,
control de tarjetas entre otros.
 Adquisición de un Software que permita
minimizar los tiempos de espera,
haciendo un control más directo de los
comensales.
 Medios Escritos: Bifolidados y trifoliados
que puedan repartirse de primera mano a
Acción 5.1 Realizar los alumnos del comedor de forma
campañas de sensibilización mensual y que pueda posteriormente ser
Sensibilización en para los estudiantes en hábitos propagado a más alumnos.
alimentos y hábitos alimenticios saludables.  Medios Digitales: Publicaciones en la
de higiene página web de la universidad, correo
electrónico.
biomédicas, sociales e ingenierías, una vez
al año.

4.6. COSTOS A PRECIOS DE MERCADO
4.6.1. Costos en la situación sin proyecto
La situación “Sin Proyecto” se define como la situación actual optimizada. Es decir, deberá
analizarse la posibilidad de hacer algún tipo de optimización (dígase algún arreglo
normativo o inversión pequeña que vaya en la misma dirección de la solución del
problema, pero sin implicar una alternativa que compita en magnitud con el proyecto).
Los costos sin proyecto, están constituidos por los gastos en los que incurre el comedor
universitario referido a sus costos de operación y mantenimiento para lo cual se tomara en
cuenta el año anterior concluido que para este análisis será el año 2011 y se tomara datos
del reporte que brinda Transparencia Económica del Ministerio de Economía y Finanzas
(MEF).
CUADRO Nº 4.17
COSTOS EN LA SITUACIÓN SIN PROYECTO
MONTO ANUAL
OPERACIÓN % INCIDENCIA
(S/.)
Personal 14.4% 370,865
Equipos 0.4% 10,790
Insumos 60.5% 1,560,861
Servicios 12.8% 329,421
Combustibles 7.5% 194,345
Otros 4.4% 114,296
TOTAL A PRECIOS DE MERCADO 2,580,578
MONTO ANUAL
MANTENIMIENTO % INCIDENCIA
(S/.)
Mantenimiento 100% 18,412
TOTAL A PRECIOS DE MERCADO 18,412
Fuente: Pagina Web Transparencia Económica Gastos UNSA 2011-
Ver Anexo Nº 02
En el cuadro anterior se muestra el costo anual de operación y mantenimiento para la

situación sin proyecto, en el horizonte de evaluación, se asumirá un incremento del 2%
anual correspondiente a la variación porcentual promedio de la tasa de inflación según el
marco macroeconómico 2013-2015 emitido por el Ministerio de economía y finanzas
aprobado en sesión de Consejo de Ministros del 30 de mayo del 2012.

4.6.2. Costos en la situación con proyecto
Los costos en la etapa de Inversión serán:
CUADRO Nº 4.18
(COSTOS A PRECIO MERCADO)
COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN
MERCADO (S/.)
CUADRO Nº 4.19
COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN
MERCADO (S/.)
COSTO TOTAL (S/.) 10,312,872

4.6.3. Costos de operación y mantenimiento
Los costos de operación y mantenimiento con proyecto, están constituidos por los gastos
en los que incurre el comedor universitario referidos a sus costos de operación y
mantenimiento actuales más los que generara el proyecto, para este caso definiremos 02
escenarios, uno para la Alternativa Nº1 y otra para la Alternativa Nº2.
CUADRO Nº 4.20
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO-ALTERNATIVA Nº1
MONTO
OPERACIÓN % INCIDENCIA ANUAL
(S/.)
Personal 14.4% 753,220
Equipos 0.4% 21,914
Insumos 60.5% 3,170,079
Servicios 12.8% 669,048
Otros 4.4% 232,133
MONTO ANUAL
(S/.)
Fuente: Pagina Web Transparencia Económica Gastos UNSA. Ver Anexo Nº 02
CUADRO Nº 4.21
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO-ALTERNATIVA Nº2
MONTO ANUAL
OPERACIÓN % INCIDENCIA
(S/.)
Personal 15.5% 903,864
Equipos 0.4% 23,010
Insumos 59.7% 3,487,087
Servicios 12.6% 735,953
Otros 4.4% 255,346
MONTO ANUAL
(S/.)
Fuente: Pagina Web Transparencia Económica Gastos UNSA. Ver Anexo Nº 03
En el cuadro anterior se muestra el costo anual de operación y mantenimiento para la

situación con proyecto, en el horizonte de evaluación, se asumirá un incremento del 2%
anual correspondiente a la variación porcentual promedio de la tasa de inflación según el
marco macroeconómico 2013-2015 emitido por el Ministerio de economía y finanzas
aprobado en sesión de Consejo de Ministros del 30 de mayo del 2012.

4.6.4. Costos incrementales

ALTERNATIVA 1
CUADRO Nº 4.22
COSTO INCREMENTAL DE COSTO CON PROYECTO –ALTERNATIVA 1
COSTO INCREMENTAL A PRECIO DE MERCADO(S/.)
Costo Incremental Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Costo con Proyecto 9,983,137.00 5,278,499.00 5,384,069.00 5,491,752.00 5,601,587.00 5,713,618.00 5,827,890.00 5,944,448.00 6,063,336.00 6,184,602.00 6,308,294.00
Costo de Inversión 9,983,137.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Costos de Operación 5,241,105.00 5,345,927.00 5,452,847.00 5,561,904.00 5,673,141.00 5,786,603.00 5,902,335.00 6,020,381.00 6,140,788.00 6,263,604.00
Costos de Mantenimiento 37,394.00 38,142.00 38,905.00 39,683.00 40,477.00 41,287.00 42,113.00 42,955.00 43,814.00 44,690.00
(-)Costo sin Proyecto 2,598,990.00 2,650,969.00 2,703,990.00 2,758,070.00 2,813,232.00 2,869,498.00 2,926,887.00 2,985,425.00 3,045,134.00 3,106,036.00
9,983,137.00 2,679,509.00 2,733,100.00 2,787,762.00 2,843,517.00 2,900,386.00 2,958,392.00 3,017,561.00 3,077,911.00 3,139,468.00 3,202,258.00
CUADRO Nº 4.23
VALOR ACTUAL DEL FLUJO DE COSTOS TOTALES CON PROYECTO –ALTERNATIVA 1
FLUJO ECONOMICO A PRECIO DE MERCADO
FLUJO FACTOR
AÑO
ECONOMICO ACTUALIZACION (%) VACT(S/.)
(S/.) 9.00
0 9,983,137.00 1.00000 9,983,137.00
1 2,679,509.00 0.91743 2,458,265.00
2 2,733,100.00 0.84168 2,300,396.00
3 2,787,762.00 0.77218 2,152,664.00
4 2,843,517.00 0.70843 2,014,419.00
5 2,900,386.00 0.64993 1,885,052.00
6 2,958,392.00 0.59627 1,763,992.00
7 3,017,561.00 0.54703 1,650,709.00
8 3,077,911.00 0.50187 1,544,700.00
9 3,139,468.00 0.46043 1,445,498.00
10 3,202,258.00 0.42241 1,352,668.00
VACT(S/.) 28,551,500.00

ALTERNATIVA 2
CUADRO Nº 4.24
COSTO INCREMENTAL A PRECIO DE MERCADO(S/.)
10,312,872.00 3,281,585.20 3,347,218.00 3,414,160.00 3,482,443.00 3,552,092.00 3,623,131.00 3,695,594.00 3,769,505.00 3,844,895.00 3,921,794.00
CUADRO Nº 4.25
FLUJO ECONOMICO A PRECIO DE MERCADO
FACTOR
FLUJO
AÑO ACTUALIZACION
ECONOMICO VACT(S/.)
(%)
(S/.)
9.00
0 10,312,872.00 1.00000 10,312,872.00
1 3,281,585.20 0.91743 3,010,629.00
2 3,347,218.00 0.84168 2,817,286.00
3 3,414,160.00 0.77218 2,636,358.00
4 3,482,443.00 0.70843 2,467,050.00
5 3,552,092.00 0.64993 2,308,616.00
6 3,623,131.00 0.59627 2,160,355.00
7 3,695,594.00 0.54703 2,021,616.00
8 3,769,505.00 0.50187 1,891,787.00
9 3,844,895.00 0.46043 1,770,296.00
10 3,921,794.00 0.42241 1,656,608.00
VACT(S/.) 33,053,473.00

4.7. EVALUACIÓN SOCIAL
a. Beneficios sociales
El estudio se orienta fundamentalmente a sustentar la necesidad de contar con medios

necesarios para mejorar los servicios del comedor. En este contexto la mejora de los servicios
que ofrecería el proyecto del comedor de la UNSA a los estudiantes de la comunidad
universitaria, son los siguientes:
La mejora en la calidad del servicio del comedor universitario en la UNSA ayuda al
incremento del rendimiento académico de los usuarios.
Alimentos con contenidos energéticos y nutricionales satisfactorias para un estudiante, los
alimentos inocuos y saludables.
Infraestructura con capacidad de soportar mayores demandas
Reducción en los costos de operación y mantenimiento.
Consecuentemente por su naturaleza, el perfil no considera beneficios financiaros, dado
que su trabajo no tiene un fin comercial, sino más bien social.
Beneficios del PIP
1 Mayor número de beneficiarios.

Comodidad de la comunidad universitaria al recibir los
2
servicios de alimentación.
Disponibilidad de una moderna y adecuada
3
infraestructura del Comedor.
4 Contar con equipos y mobiliario adecuados.
El principal beneficio asociado a los proyectos de educación superior es un incremento de la

productividad de un individuo cuando se encuentre en el mercado laboral. Este beneficio es
cuantificado monetariamente mediante el uso de la tasa de retorno de la educación superior,
sin embargo este método de estimación requiere de contar con información suficiente sobre
los perfiles de ingresos esperados de los beneficiarios potenciales de los proyectos educativos,
así como establecer el efecto de proyectos orientados a mejorar calidad antes que cantidad,
por lo cual para la etapa de evaluación social se recomienda el uso de la metodología costo
efectividad.
De esta manera se debe identificar los beneficios del proyecto y expresarlos en alguna unidad
de medida técnica, para eso tomaremos como medida la Cantidad de Comensales que pueden
hacer uso de los medios con los que cuenta el comedor Universitario de la UNSA.
CUADRO Nº 4.26
BENEFICIOS- ALUMNOS ATENDIDOS POR EL PROYECTO
Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
Beneficiarios TOTAL
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Comensales 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 30,000
En el Horizonte de evaluación se podrá atender a 30,000 Comensales.

b. Costos sociales
Se elaborarán los flujos de costos sociales (situaciones con y sin proyecto), teniendo como base
los flujos de costos a precios de mercado, los cuales serán ajustados aplicando los factores de
corrección de precios de mercado a precios sociales.
La evaluación social se realiza a precios sociales considerando los parámetros de evaluación

señalados en la normatividad del SNIP.
Los costos deben transformarse a precios sociales. El precio social es aquel que refleja el
verdadero costo que significa para la sociedad el uso del servicio, para cambiar los costos
precio mercado a costos precio social se debe aplicar un factor de corrección de la siguiente
manera:
Costo a precio de mercado x Factor de corrección = Costo a precio social
Los factores de corrección asumidos para las dos alternativas propuestas en el presente
proyecto se detallan a continuación:
CUADRO Nº 4.27
FACTORES DE CORRECCIÓN
FACTOR DE
CONCEPTO REFERENCIA
CORRECCIÓN
Materiales de Construcción, Equipos
Bienes Nacionales y Herramientas de Construcción, 0.85
Equipamiento y Mobiliario, Servicios.
Bienes importados No existen dentro del proyecto
Se consideró por ejm. para los gastos

Mano de Obra
supervisión, y de expediente técnico 0.91
Calificada
entre otros estudios
Se consideró para el costo de
obreros de las obras civiles, y el
Mano de obra no personal de limpieza tomando en
0.60
calificada consideración la región geográfica en
donde se realizara el proyecto se
tomó el factor de “Sierra-Urbano”.

 ALTERNATIVA 1
CUADRO Nº 4.28
COSTOS RESUMEN - ALTERNATIVA 1
(COSTOS A PRECIO SOCIAL)
COSTO A COSTO A
FACTOR DE
ITEM DESCRIPCIÓN PRECIO MERCADO PRECIO SOCIAL
CORRECCIÓN
(S/.) (S/.)
1.00 INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL 6,997,683 5,440,900.97
Insumo de origen nacional 4,622,080 0.85 3,928,768.00
Insumo de origen importado
Mano de obra calificada 279,907 0.91 254,715.37
Mano de obra no calificada 2,095,696 0.60 1,257,417.60
2.00 EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 2,320,670 0.85 1,972,569.50
3.00 CAPACITACION Y GESTION 59,467 0.85 50,546.95
4.00 SENSIBILIZACION 12,184 0.85 10,356.40
5.00 ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5) 112,680 0.91 102,538.80
6.00 SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5) 187,800 0.91 170,898.00
7.00 OTROS GASTOS 193,810 0.85 164,738.50
8.00 IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7) 98,843 0.85 84,016.55
COSTO TOTAL (S/.) 9,983,137 7,996,566
 ALTERNATIVA 2
CUADRO Nº 4.29
COSTOS RESUMEN - ALTERNATIVA 2
COSTO A
FACTOR DE COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN PRECIO MERCADO
CORRECCIÓN SOCIAL (S/.)
(S/.)
1.00 INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL 7,239,427 5,588,331.21
Insumo de origen importado
Mano de obra calificada 361,971 0.91 329,393.61
Mano de obra no calificada 2,347,600 0.60 1,408,560.00
2.00 EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 2,395,273 0.85 2,035,982.05
3.00 CAPACITACION Y GESTION 59,467 0.85 50,546.95
4.00 SENSIBILIZACION 12,184 0.85 10,356.40
5.00 ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5) 116,476 0.91 105,993.16
6.00 SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5) 194,127 0.91 176,655.57
7.00 OTROS GASTOS 193,810 0.85 164,738.50
8.00 IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7) 102,108 0.85 86,791.80
COSTO TOTAL (S/.) 10,312,872 8,219,396

ALTERNATIVA 1
CUADRO Nº 4.30
COSTO INCREMENTAL A PRECIO DE SOCIAL(S/.)
7,996,565.67 2,277,583.00 2,323,135.00 2,369,597.00 2,416,990.00 2,465,327.00 2,514,633.00 2,564,927.00 2,616,225.00 2,668,548.00 2,721,920.00
CUADRO Nº 4.31
(COSTOS A PRECIO SOCIAL
FLUJO ECONOMICO A PRECIO DE SOCIAL
FLUJO FACTOR
AÑO
ECONOMICO ACTUALIZACION (%) VACT(S/.)
(S/.) 9.00
0 7,996,565.67 1.00000 7,996,566.00
1 2,277,583.00 0.91743 2,089,526.00
2 2,323,135.00 0.84168 1,955,336.00
3 2,369,597.00 0.77218 1,829,764.00
4 2,416,990.00 0.70843 1,712,257.00
5 2,465,327.00 0.64993 1,602,293.00
6 2,514,633.00 0.59627 1,499,393.00
7 2,564,927.00 0.54703 1,403,103.00
8 2,616,225.00 0.50187 1,312,995.00
9 2,668,548.00 0.46043 1,228,674.00
10 2,721,920.00 0.42241 1,149,768.00
VACST(S/.) 23,779,675.00

ALTERNATIVA 2
CUADRO Nº 4.32
COSTO INCREMENTAL A PRECIO DE SOCIAL(S/.)
8,219,395.64 2,789,348.00 2,845,135.00 2,902,036.00 2,960,077.00 3,019,277.00 3,079,661.00 3,141,255.00 3,204,080.00 3,268,161.00 3,333,525.00
CUADRO Nº 4.33
FLUJO ECONOMICO A PRECIO DE SOCIAL
FACTOR
FLUJO
AÑO ACTUALIZACION
ECONOMICO VACT(S/.)
(%)
(S/.)
9.00
0 8,219,395.64 1.00000 8,219,396.00
1 2,789,348.00 0.91743 2,559,035.00
2 2,845,135.00 0.84168 2,394,693.00
3 2,902,036.00 0.77218 2,240,904.00
4 2,960,077.00 0.70843 2,096,993.00
5 3,019,277.00 0.64993 1,962,323.00
6 3,079,661.00 0.59627 1,836,301.00
7 3,141,255.00 0.54703 1,718,374.00
8 3,204,080.00 0.50187 1,608,020.00
9 3,268,161.00 0.46043 1,504,752.00
10 3,333,525.00 0.42241 1,408,117.00
VACST(S/.) 27,548,908.00

c. Indicadores de rentabilidad social del Proyecto
La evaluación social se ha realizado utilizando la Metodología Costo – Efectividad, debido a que los
beneficios no son cuantificables.
Dada la naturaleza y características del proyecto, el logro de los objetivos se evalúa mediante la
comparación entre los costos (monetarios) y raciones de alimentos (no monetario); el resultado es
por consiguiente una medida de eficiencia. Para efectos de determinar el indicador costo/efectividad
teniendo como denominador un valor. Para el presente proyecto se ha considerado como indicador
a los comensales de un periodo de 10 años.
El ratio costo/efectividad o eficiencia del proyecto (CE) se obtiene dividiendo el costo anual
equivalente entre el indicador de resultados:
Se estima como posibles indicadores a:
CUADRO Nº 4.34
INDICADORES DE RESULTADO
Indicadores
Líneas de Acción
Corto plazo Largo plazo
Cantidad de comensales que
Cantidad de comensales
pueden hacer uso de los
Mejores condiciones para que pueden hacer uso de los
servicios del comedor (Alumnos
el servicio del comedor servicios del comedor
de Pregrado, Personal
(Alumnos pregrado).
Administrativo, Docentes).
Cantidad de alumnos Cantidad de alumnos ,docentes
Mejores condiciones por
beneficiados por diversos y administrativos beneficiados
parte de la Oficina de
servicios de la oficina de por diversos servicios de la
Bienestar Universitario
bienestar. oficina de bienestar
Elegimos como Indicador de Efectividad, a la cantidad de Alumnos (comensales) que se verán

Beneficiados directamente con el Proyecto, dado que las dos alternativas planteadas generaran el
mismo servicio, la cantidad de comensales a los que llegara el servicio del proyecto será el mismo
para las dos alternativas, así tenemos el índice costo efectividad se estima de la siguiente manera:
Ratio CE = VACT
Indicador de Efectividad
Dónde:
VACST: Valor Actual del Flujo de Costos Totales (Costos a precio social).
Indicador de Efectividad: Cantidad de comensales.
CUADRO Nº 4.35
COSTO EFECTIVIDAD
Cantidad de
Comensales
1 23,779,675.00 30,000.00 792.66
2 27,548,908.00 30,000.00 918.30
segunda, por lo cual se selecciona la alternativa con menor ratio, la primera alternativa Debido a que
el costo por comensales es menor en el horizonte del proyecto.

4.8. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
Determinar los factores que pueden afectar los flujos de beneficios y costos. Analizar el comportamiento
de los indicadores de rentabilidad de las alternativas ante posibles variaciones de los factores que
afectan los flujos de beneficios y costos. Definir los rangos de variación de los factores que no afecten la
selección de la alternativa o que el proyecto podrá enfrentar sin afectar su rentabilidad social.
Así realizaremos un análisis en un primer escenario del costo efectividad con respecto a la variación del
número de comensales así tenemos:
CUADRO Nº 4.36
ANALISIS DE SENSIBILIDAD – RATIO C/E ALTERNATIVA Nº 1 CON RESPECTO VARIACION COMENSALES Vs
RATIO C/E ALTERNATIVA Nº 2
% Variación
Cantidad de VACST (S/.) Ratio C/E Ratio C/E
Comensales Cantidad de VACST (S/.)
Comensales Alternativa Nº Alternativa Nº Alternativa Nº
Alternativa Comensales Alternativa Nº 2
Alternativa Nº1 1 1 2
Nº1
-30% 21,000.00 23,779,675.00 1,132.37 30,000.00 27,548,908.00 918.30
-25% 22,500.00 23,779,675.00 1,056.87 30,000.00 27,548,908.00 918.30
-20% 24,000.00 23,779,675.00 990.82 30,000.00 27,548,908.00 918.30
-13% 26,100.00 23,779,675.00 911.10 30,000.00 27,548,908.00 918.30
-10% 27,000.00 23,779,675.00 880.73 30,000.00 27,548,908.00 918.30
-5% 28,500.00 23,779,675.00 834.37 30,000.00 27,548,908.00 918.30
0% 30,000.00 23,779,675.00 792.66 30,000.00 27,548,908.00 918.30
5% 31,500.00 23,779,675.00 754.91 30,000.00 27,548,908.00 918.30
10% 33,000.00 23,779,675.00 720.60 30,000.00 27,548,908.00 918.30
15% 34,500.00 23,779,675.00 689.27 30,000.00 27,548,908.00 918.30
20% 36,000.00 23,779,675.00 660.55 30,000.00 27,548,908.00 918.30
25% 37,500.00 23,779,675.00 634.12 30,000.00 27,548,908.00 918.30
30% 39,000.00 23,779,675.00 609.74 30,000.00 27,548,908.00 918.30
GRAFICO Nº 4.14
RATIO C/E ALTERNATIVA Nº2
1,200.00
1,000.00
800.00
600.00 Ratio C/E

Alternativa Nº 1
400.00 Ratio C/E
Alternativa Nº 2
200.00

Podemos encontrar entonces que la Alternativa Nº 1 es una mejor alternativa según la cantidad de
comensales a los cuales se espera atender en el horizonte de evaluación siempre y cuando esta cantidad
no sea menor del 13% de lo esperado, dado que si fuera menor entonces la alternativa Nº2 sería la más
conveniente.
Así mismo realizaremos un análisis en un segundo escenario usando como variable la variación del VACST
de la Alternativa Nº1 con respecto a la Alternativa Nº 2, así tenemos:
CUADRO Nº 4.37
ANALISIS DE SENSIBILIDAD – RATIO C/E ALTERNATIVA Nº 1 CON RESPECTO A LA VARIACIÓN DEL
VACST(S/.) Vs RATIO C/E ALTERNATIVA Nº2
% Variación
VACST (S/.) Cantidad de Ratio C/E Cantidad de Ratio C/E
VACST (S/.) VACST (S/.)
Alternativa Comensales Alternativa Nº Comensales Alternativa Nº
Alternativa Alternativa Nº2
Nº1 Alternativa Nº 1 1 Alternativa Nº 2 2
Nº1
-30% 7,258,389.10 30,000.00 241.95 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-25% 10,369,127.28 30,000.00 345.64 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-20% 13,825,503.05 30,000.00 460.85 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-15% 17,281,878.81 30,000.00 576.06 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-10% 20,331,622.13 30,000.00 677.72 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-5% 22,590,691.25 30,000.00 753.02 27,548,908.00 30,000.00 918.30
0% 23,779,675.00 30,000.00 792.66 27,548,908.00 30,000.00 918.30
5% 24,968,658.75 30,000.00 832.29 27,548,908.00 30,000.00 918.30
10% 26,157,642.50 30,000.00 871.92 27,548,908.00 30,000.00 918.30
15% 27,346,626.25 30,000.00 911.55 27,548,908.00 30,000.00 918.30
20% 28,535,610.00 30,000.00 951.19 27,548,908.00 30,000.00 918.30
25% 29,724,593.75 30,000.00 990.82 27,548,908.00 30,000.00 918.30
30% 30,913,577.50 30,000.00 1,030.45 27,548,908.00 30,000.00 918.30
GRAFICO Nº 4.15
1,200.00
1,000.00
800.00
Ratio C/E
600.00 Alternativa Nº 1
400.00 Ratio C/E

Alternativa Nº 2
200.00
Para este caso podemos encontrar que la Alternativa Nº1 es una mejor alternativa según el Valor Anual
de Costos Sociales Totales en el horizonte de evaluación siempre y cuando esta cantidad no sea tenga
una variación mayor al 15% de lo esperado, dado que si fuera mayor, entonces la alternativa Nº 2 sería la
más conveniente.

4.9. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD
En el estatuto de la UNSA, artículo 311º establece “El Comedor Universitario de la Universidad Nacional
de San Agustín estará destinado a brindar alimentación balanceada, de buena calidad y a bajo costo,
fundamentalmente a los estudiantes; también podrán hacer uso de él los profesores y servidores que lo
requieran, de acuerdo al Reglamento respectivo”
El comedor universitario es un órgano universitario que cuenta con un presupuesto anual para su
funcionamiento y prioriza la atención de los estudiantes de bajo nivel socioeconómico y de buen
rendimiento académico, en los mismos que se amerite el otorgamiento de estos servicios.
Una vez concluida la implementación del PIP, la Oficina de Bienestar Universitario tendrá la
responsabilidad de la administración y supervisión respectivamente del comedor durante todo su
horizonte del proyecto, asumiendo los costos de operación y mantenimiento que el proyecto demande.
Cabe mencionar que la Administración del Comedor cuenta con personal técnico-administrativo con
experiencia necesaria y que con el proyecto se fortalecerá aún más sus capacidades para realizar dicha
tarea.
Los estudiantes de la UNSA están a favor del proyecto, reconocen que gracias a la ejecución del presente
proyecto se podrá mejorar la calidad del servicio del comedor universitario y se podrá incrementar el
rendimiento académico de los usuarios del comedor.
El PIP considera el equipamiento del comedor con máquinas y equipos que funcionan con Gas, en
reemplazo de petróleo, de esta manera se respeta el medio ambiente. Las autoridades de la UNSA
consideran que la implementación de este proyecto beneficiará a sus alumnos, y al mismo tiempo se
seguirá fortaleciendo la imagen de esta institución. Con todo lo expuesto el proyecto cuenta con
sostenibilidad institucional, social y ambiental.
a. Arreglos institucionales previstos
En cuanto a la disponibilidad del terreno, cabe precisar que el proyecto se ejecutará donde
actualmente se encuentra ubicado el Comedor Universitario en el edificio del Área de Ciencias
Sociales y Biomédicas.
En las fases de preinversión e inversión, la oficina universitaria de planificación y la sección

proyectos y obras se encargarán de los estudios previos y definitivos en cuanto al diseño e
ingeniería del proyecto como es la elaboración del expediente técnico respectivamente.
Para garantizar la continuidad del servicio del comedor, que es considerado como un servicio
básico dentro de la universidad se está planteando la habilitación temporal de ambientes del
Estadio de la UNSA, asimismo la contratación de servicios de terceros para la atención de las
raciones.
b. Capacidad de gestión de la organización encargada del proyecto en su etapa de operación
Durante la etapa de operación del proyecto, se prevé que las autoridades gestionarán y conducirán
las acciones necesarias para disponer de los recursos necesarios para asegurar el normal
funcionamiento. Estos recursos están referidos principalmente a:
Recursos económicos.
Recursos logísticos.
Recursos humanos.
Recursos institucionales.
El gestionar y asegurar la disponibilidad de estos recursos contribuirá a darle mayor sostenibilidad al

proyecto durante los años de operación del mismo.

La universidad nacional de San Agustín cuenta con las dependencias necesarias para el logro de los
fines del proyecto, así tenemos la oficina universitaria de logística en la contratación de bienes y
servicios requeridos por el proyecto, la oficina universitaria de planificación con su unidad
formuladora, sección planes y proyectos y sección coordinación presupuestal, encargados de los
estudios previos, estudios definitivos y de la disponibilidad presupuestal respectivamente.
Los costos de operación y mantenimiento en el horizonte del proyecto serán asumidos directamente
por la universidad nacional de San Agustín a través del presupuesto asignado comedor universitario
que se encuentra dentro del programa presupuestal.
CUADRO N° 4.38
DETALLE DE PRESUPUESTO ASIGNADO AL COMEDOR UNIVERSITARIO, 2009-2013
FUENTE DE FINANCIAMIENTO 2009 2010 2011 2012 2013
1: RECURSOS ORDINARIOS 1,598,363 1,767,016 2,449,576 1,909,088 3,058,464
2: RECURSOS DIRECTAMENTE RECAUDADOS 666,374 1,932,661 177,140 2,652,930 2,302,716
TOTAL 2,264,737 3,699,677 2,626,716 4,562,018 5,361,180

Fuente: Transparencia Económica MEF.
Evolucion del Presupuesto Asignado al

Comedor Universitario, 2009 - 2013
3,500,000
3,000,000
2,500,000
2,000,000
1,500,000
1,000,000
500,000
0
2009 2010 2011 2012 2013
1: RECURSOS ORDINARIOS 2: RECURSOS DIRECTAMENTE RECAUDADOS
A continuación se detalla los Costos de Operación y Mantenimiento que se plantean para el

Proyecto, los cuales serán asumidos con el Presupuesto asignado al Comedor Universitario.

Operación % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Personal 14.4% 753,220 768,284 783,650 799,323 815,309 831,615 848,247 865,212 882,516 900,166
Equipos 0.4% 21,914 22,352 22,799 23,255 23,720 24,194 24,678 25,172 25,675 26,189
Insumos 60.5% 3,170,079 3,233,481 3,298,151 3,364,114 3,431,396 3,500,024 3,570,024 3,641,424 3,714,252 3,788,537
Servicios 12.8% 669,048 682,429 696,078 710,000 724,200 738,684 753,458 768,527 783,898 799,576
Combustibles 7.5% 394,711 402,605 410,657 418,870 427,247 435,792 444,508 453,398 462,466 471,715
Otros 4.4% 232,133 236,776 241,512 246,342 251,269 256,294 261,420 266,648 271,981 277,421
Total a precios de mercado 5,241,105 5,345,927 5,452,847 5,561,904 5,673,141 5,786,603 5,902,335 6,020,381 6,140,788 6,263,604
Total a precios sociales 4,454,939 4,544,038 4,634,920 4,727,618 4,822,170 4,918,613 5,016,985 5,117,324 5,219,670 5,324,063
Mantenimiento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Mantenimiento 100% 37,394 38,142 38,905 39,683 40,477 41,287 42,113 42,955 43,814 44,690
Total a precios de mercado 37,394 38,142 38,905 39,683 40,477 41,287 42,113 42,955 43,814 44,690
Total a precios sociales 31,785 32,421 33,069 33,731 34,405 35,094 35,796 36,512 37,242 37,987
c. Financiamiento de los costos de inversión, operación y mantenimiento

Respecto a los Costos de Inversión, se propone que estos serán financiados por la fuente de
financiamiento: Recursos Determinados (Canon)
d. Participación de los beneficiarios

Los alumnos y docentes y personal tendrán participación activa en la operación del proyecto, ya que
se busca mejorar la calidad de los servicios. La sostenibilidad institucional, social y ambiental del
proyecto está garantizada por que cuenta con personal de experiencia en la administración del
comedor universitario, la oficina bienestar universitario tendrá la responsabilidad de la
administración y supervisión, es de gran interés de los estudiantes, las obras de no causan
significativo alteraciones ambientales, el pip considera el equipamiento del comedor con máquinas y
equipos que funcionan adecuadamente
4.10. IMPACTO AMBIENTAL
 Objetivos
Objetivo General
Se plantea como finalidad esencial el determinar las posibles incidencias ambientales en los
medios físico, biológico, perceptual y social, que se produzcan en el desarrollo del horizonte del
proyecto así como de establecer las medidas de mitigación.
Objetivos Específicos
□ Definición del medios físico, biológico, perceptual y social del entorno.

□ Identificación, y evaluación de los impactos.
□ Determinación de las medidas de mitigación, que sirvan para minimizar los impactos que en
la evaluación, se hayan definido como de mayor importancia.

 Metodología
Para la identificación y evaluación de los impactos ambientales, se ha utilizado la Matriz

modificada de Leopold, basada en la matriz causa efecto durante las etapas de estudio, obras
civiles y operación y mantenimiento; a fin de llegar a la identificación de los impactos.
 Normativa
El proyecto está enmarcado bajo las siguientes normativas:
□ D. S. Nº 085-2003-PCM. Aprueban el “Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad

Ambiental para Ruido”.
□ D. S. N° 074-2001-PCM. Aprueban el “Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad
Ambiental del Aire”.
□ Decreto Ley Nº 17752. “Ley General de Aguas”.
□ D. S. Nº 003-2003-SA. Modifican Artículo 82 del Reglamento de los Títulos I, II y III de la Ley
General de Aguas.
□ D. S. Nº 007-83-SA. Modifica Reglamento de la Ley General de Aguas.
□ Ley Nº 17752. "Ley general de la salud”.
□ Ley Nº 27314. “Ley General de Residuos Sólidos”
□ Decreto Ley N° 18846. Seguro de Accidentes de Trabajo y Enfermedades Profesionales
(Restituida por Ley Nº 26183).
□ Reglamento Nacional de Edificaciones.
 Ámbito Ambiental
La zona de influencia directa del proyecto está situada en la provincia y distrito de Arequipa
específicamente en las diferentes áreas académicas con las que cuenta la universidad.
□ La primera alternativa: donde se intervendrá en el Área de Sociales y Área de Biomédicas
□ La segunda alternativa: donde se intervendrá en el Área de Sociales, Área de Biomédicas y

Área de Ingenierías
□ ÁREA DE BIOMÉDICAS
Edificio de Servicios múltiples del área de biomédicas ubicado al lado derecho de la Biblioteca
general de la misma área.

GRAFICO Nº 4.16
AREA DE INCIDENCIA EN BIOMEDICAS
PLANIMETRÍA DE UBICACIÓN DE LOS SERVICIOS COMEDOR UNIVERSITARIO
UNIVERSITARIO
Comedor de Biomédicas: Av. Daniel Alcides Carreón s/n.
□ ÁREA DE CS. SOCIALES
GRÁFICO Nº 4.17
PLANIMETRÍA DE UBICACIÓN DE LOS SERVICIOS COMEDOR UNIVERSITARIOAREA DE
CIENCIAS SOCIALES
UNIVERSITARIO
Comedor Central: Av. Venezuela s/n área de Sociales.

□ ÁREA DE CS. E INGENIERIAS
GRÁFICO Nº 4.18
PLANIMETRÍA DE UBICACIÓN DE LOS SERVICIOS COMEDOR UNIVERSITARIO AREA DE
CIENCIAS E INGENIERIAS
UNIVERSITARIO
AREA DE CIENCIAS E INGENIERIAS
(OBRA NUEVA)
Comedor: Av. Independencia s/n Área de Ingenierías.
 Identificación de Impactos
□ Identificación de Fases del proyecto
Las diferentes fases del proyecto tiene asociada unas acciones determinadas, obviamente
cada una de las acciones repercute sobre el medio de una manera determinada, las fases del
proyecto son: Fases de estudio, Fase de obras civiles y Fase de operación y mantenimiento.
□ Identificación de Medios Ambientales
Una vez determinadas las acciones, se procede a la identificación de los medios ambientales
(medio físico, medio biológico, medio perceptual y social) que van a ser afectados.
 Identificación de los factores ambientales impactados
Mediante la interrelación de las actividades y los factores ambientales se identificaron impactos

positivos y negativos, esta relación se ha identificado que sería la misma tanto para la primera
Alternativa Nº 1 como para la Alternativa Nº 2, lo que no sería igual en cuanto a la evaluación de
impactos dada que los impactos en cada alternativa difieren. (Ver Cuadro siguiente),

CUADRO Nº 4.39
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS
ALTERNATIVA Nº1 Y ALTERNATIVA Nº 2
Fase de Fase de
estudio OYM
Estudios previos
mantenimiento
Evacuación de
Obras civiles
Operación y
escombros
DESCRIPCION
Expediente técnico
Mantenimiento
Arquitectura
escombros
Operación
Estructura
Perfil
Componentes
Medios Sistemas
Ambientales
Aire Calidad del aire N N N N N
Suelo Calidad del suelo N N N N P
Medio Físico
Volumen del agua N N N N N N
Agua
Calidad del agua N N N N N
Flora Vegetación natural N N N N P

Medio
Biológico Alteración de la
Fauna N N N N
Fauna
Medio
Paisaje Perceptual N N N N P P P
Perceptual
Conflictos internos N N N N N N
Socio cultural
Proyección social P P
Medio Social
P P P P P P P P P
Económico empleo
Salud y Riesgo de
N N N N N N N
seguridad accidentes
Simbología
P Positivo
N Negativo

 Evaluación de Impactos
Para los diferentes impactos se ha adoptado la siguiente ponderación: Magnitud del impacto es el
grado de afectación que presenta el impacto sobre el ambiente, mientras que la Incidencia es la
repercusión que tiene el impacto en el ambiente.
Magnitud(M) e Incidencia (I)

1 -3 Leve
4-7 Moderado
8 - 10 Fuerte
CUADRO Nº 4.40
VALORACIÓN DE LA MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD –ALTERNATIVA Nº 1
Fase de
Fase de Obras civiles Fase de O Y M
estudio
mantenimiento
Evacuación de
Obras civiles
Operación y
escombros
definitivos
Estudios
Estudios
previos
Expediente técnico
Mantenimiento
Instalaciones
Arquitectura
escombros
Operación
Estructura
Sanitarias
Perfil
Componentes
Medios Sistemas Ambientales M I M I M I M I M I M I M I M I M I
Aire Calidad del aire -5 3 -5 3 -5 3 -5 3 -4 3
Suelo Calidad del suelo -4 4 -4 4 -4 4 -4 4 4 4
Medio Físico
Volumen del agua
Agua -4 3 -4 3 -4 3 -4 3 -3 3 -3 3
Calidad del agua -4 3 -4 3 -4 3 -4 3 -3 3
Flora Vegetación natural
-5 5 -5 5 -5 5 -5 5 2 4
Medio Biológico
Fauna Alteración de la Fauna
-2 2 -2 2 -2 2 -2 2
Medio
Paisaje Perceptual
Perceptual -4 3 -4 3 -4 3 -4 3 5 6 7 8 7 8
Conflictos internos
-3 3 -3 3 -3 3 -3 3 -3 3 -3 3
Socio cultural
Proyección social
10 7 9 9
Medio Social
Económico empleo 3 6 3 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 8 8 8 8
Salud y
Riesgo de accidentes
seguridad -5 4 -5 4 -5 4 -5 4 -3 4 -6 4 -6 4
M= Magnitud. I= Incidencia.

CUADRO Nº 4.41
VALORACIÓN DE LA MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD –ALTERNATIVA Nº 2
Fase de Fase de O Y
estudio M
Estudios previos
mantenimiento
Evacuación de
Obras civiles
Operación y
escombros
Expediente técnico
Mantenimiento
Arquitectura
escombros
Operación
Estructura
Perfil
Componentes
Medios Sistemas Ambientales M I M I M I M I M I M I M I M I M I
Aire Calidad del aire -5 3 -5 3 -5 3 -5 3 -4 3
Suelo Calidad del suelo -6 6 -6 6 -6 6 -6 6 5 5
Medio Físico
Volumen del agua
Agua -4 4 -4 4 -4 4 -4 4 -3 3 -3 3
Calidad del agua -5 5 -5 5 -5 5 -5 5 -3 3
Flora Vegetación natural

Medio -5 6 -5 6 -5 6 -5 6 2 4
Biológico
Fauna Alteración de la Fauna
-2 2 -2 2 -2 2 -2 2
Medio
Paisaje Perceptual
Perceptual -4 4 -4 4 -4 4 -4 4 5 6 7 8 7 8
Conflictos internos
-4 3 -4 3 -4 3 -4 3 -3 3 -3 3
Socio cultural
Proyección social
10 7 9 9
Medio Social
Socio
Generación de empleo
Económico 3 6 3 6 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 8 8 8 8
Salud y
Riesgo de accidentes
seguridad -5 4 -5 4 -5 4 -5 4 -3 4 -6 4 -6 4
M= Magnitud. I= Incidencia.
Posteriormente calculamos el producto de la magnitud e incidencia de cada cruce entre el

componente ambiental y actividad de cada fase, así tenemos para cada alternativa:

CUADRO Nº 4.42
MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD – ALTERNATIVA Nº 1
Fase de Fase de
estudio OYM
Estudios previos
mantenimiento
Evacuación de
Obras civiles
Operación y
escombros
Expediente técnico
TOTAL NEGATIVOS
TOTAL POSITIVOS
Mantenimiento
Arquitectura
escombros
Operación
Estructura
Perfil
Componentes
Medios Sistemas Ambientales
Aire Calidad del aire 0 0 -15 -15 -15 -15 -12 0 0 0 -72
Suelo Calidad del suelo 0 0 -16 -16 -16 -16 16 0 0 16 -64

Medio Físico
Volumen del agua 0 0 -12 -12 -12 -12 0 -9 -9 0 -66
Agua
Calidad del agua 0 0 -12 -12 -12 -12 0 -9 0 0 -57
Flora Vegetación natural 0 0 -25 -25 -25 -25 8 0 0 8 -100

Medio
Biológico
Fauna Alteración de la Fauna 0 0 -4 -4 -4 -4 0 0 0 0 -16
Medio
Paisaje Perceptual 0 0 -12 -12 -12 -12 30 56 56 142 -48
Perceptual
Conflictos internos 0 0 -9 -9 -9 -9 0 -9 -9 0 -54

Socio cultural
Proyección social 0 0 0 0 0 0 0 70 81 151 0
Medio Socio
Cultural Socio
Generación de empleo 18 18 25 25 25 25 25 64 64 289 0
Económico
Salud y
Riesgo de accidentes 0 0 -20 -20 -20 -20 -12 -24 -24 0 -140
seguridad
18 18 25 25 25 25 79 190 201
TOTAL POSITIVOS
0 0 -125 -125 -125 -125 -24 -51 -42
TOTAL NEGATIVOS

CUADRO Nº 4.43
MATRIZ MODIFICADA DE LEOPOLD – ALTERNATIVA Nº 2
Fase de Fase de O
estudio YM
Estudios previos
mantenimiento
Evacuación de
TOTAL NEGATIVOS
Obras civiles
TOTAL POSITIVOS
Operación y
escombros
Expediente técnico
Mantenimiento
Arquitectura
escombros
Operación
Estructura
Perfil
Componentes
Medios Sistemas Ambientales
Aire Calidad del aire 0 0 -15 -15 -15 -15 -12 0 0 0 -72
Suelo Calidad del suelo 0 0 -36 -36 -36 -36 25 0 0 25 -144
Medio Físico
Volumen del agua 0 0 -16 -16 -16 -16 0 -9 -9 0 -82
Agua
Calidad del agua 0 0 -25 -25 -25 -25 0 -9 0 0 -109
Flora Vegetación natural 0 0 -30 -30 -30 -30 8 0 0 8 -120
Medio
Biológico Fauna Alteración de la Fauna 0 0 -4 -4 -4 -4 0 0 0 0 -16
Medio
Paisaje Perceptual 0 0 -16 -16 -16 -16 30 56 56 142 -64
Perceptual
Conflictos internos 0 0 -12 -12 -12 -12 0 -9 -9 0 -66

Socio cultural
Proyección social 0 0 0 0 0 0 0 70 81 151 0
Medio Socio
Cultural Socio
Generación de empleo 18 18 25 25 25 25 25 64 64 289 0
Económico
Salud y
Riesgo de accidentes 0 0 -20 -20 -20 -20 -12 -24 -24 0 -140
seguridad
18 18 25 25 25 25 88 190 201
TOTAL POSITIVOS
0 0 -174 -174 -174 -174 -24 -51 -42

TOTAL NEGATIVOS

 Resultados generados de la Matriz Modificada de Leopold
Para determinar las acciones e impactos más significativos se realizó la multiplicación de la

magnitud por la incidencia en el cuadro anterior, así podemos notar impactos positivos y
negativos como:
ALTERNATIVA Nº 1 ALTERNATIVA Nº 2
Magnitud x Magnitud x
Incidencia Incidencia
Generación de empleo 2890ç Generación de empleo 2890
Proyección social 151 Proyección social 151
Perceptual 142 Perceptual 142
Calidad del suelo 16 Calidad del suelo 25
Vegetación natural 8 Vegetación natural 8
Se encuentra aspectos positivos con respecto a los Se encuentra aspectos positivos con respecto a los
IMPACTOS
componentes ambientales antes mencionados, así componentes ambientales antes mencionados, así
POSITIVOS
podemos encontrar que tenemos aspectos positivos podemos encontrar que tenemos aspectos positivos
en la generación de empleo dado que habría en la generación de empleo dado que habría puestos
puestos de trabajo en cuanto a las obras civiles a de trabajo en cuanto a las obras civiles a realizar, la
realizar, la proyección social estaría enfocada al proyección social estaría enfocada al adecuado
adecuado servicio del comedor universitario, así servicio del comedor universitario, así como de otras
como de otras sub dependencias de la Oficina de sub dependencias de la Oficina de Bienestar, también
Bienestar, también podemos notar impacto en podemos notar impacto en cuanto al medio
cuanto al medio perceptual, con una mejora en el perceptual, con una mejora en el paisaje global de las
paisaje global de las áreas intervenidas. áreas intervenidas.
Magnitud x
Incidencia
Magnitud x Calidad del suelo -144
Incidencia Riesgo de accidentes -140
Riesgo de accidentes -140 Vegetación natural -120
Vegetación natural -100 Calidad del agua -109
Calidad del aire -72 Volumen del agua -82
Volumen del agua -66 Calidad del aire -72
Calidad del suelo -64 Conflictos internos -66
Calidad del agua -57 Perceptual -64
Conflictos internos -54 Alteración de la Fauna -16
Se encuentra mayores impactos negativos en la
segunda alternativa dado que se afectaría otra zona
IMPACTOS
Se encuentra aspectos negativos, con respecto a más que sería dentro del área de ingenierías sumado a
NEGATIVOS
posibles riesgos de accidentes en obras civiles, que esta área ya considera otros proyectos que
implementación de equipos entre otros, la involucran obras civiles, el plan urbano del área de
vegetación natural aledaña, calidad del aire, ingenierías se estaría incrementando limitando las
volumen de agua, calidad del suelo, calidad del agua áreas verdes , con respecto a posibles riesgos de
se puede ver afectados por las obras civiles, así accidentes en obras civiles , implementación de
mismo podemos notar que habría conflictos equipos entre otros, la vegetación natural aledaña,
internos con respecto a los comensales dado que la calidad del aire, volumen de agua, calidad del suelo,
duración del proyecto podría alcanzar los 14 meses y calidad del agua se puede ver afectados por las obras
por ende ocasionar algunas molestias a los civiles, así mismo podemos notar que habría conflictos
trabajadores, alumnos. internos con respecto a los comensales dado que la
duración del proyecto podría alcanzar los 14 meses y
por ende ocasionar molestias a los trabajadores,
alumnos.
En este análisis podemos ir encontrando que la Alternativa Nº 2 por un aspecto de mayor

incidencia de área geográfica, está causando mayor impacto negativo que la Alternativa Nº1.
 Plan de Mitigación
Comprende un conjunto de medidas técnicas a tomar en cuenta para evitar o mitigar los impactos
negativos que podrían generarse durante las diferentes etapas del proyecto.

Estas medidas deben darse de la manera más adecuada, ya que no se trata de medidas
extremadamente costosas, sino mayormente de acciones de bajos costos y de aplicación
inmediata.
En este sentido, se proponen medidas de mitigación que en gran parte son recomendaciones al
comportamiento humano, tanto de los trabajadores en las obras civiles, como de los trabajadores
administrativos en la fase de operación.
□ Medidas para el Control de la Calidad del Aire

Durante la etapa de obras civiles se generarán emisiones de polvo fugitivo en la propia obra,
Las medidas destinadas a evitar o disminuir los efectos en la calidad de aire son:
Emisión de Material Particulado:

Riego periódico de las superficies de actuación donde se este generando emisiones (vías de
accesos y frentes de trabajo). Se deberá suministrar al personal de obra el correspondiente
equipo de protección personal (principalmente mascarillas). El transporte de materiales
deberá realizarse con la precaución de humedecer dichos materiales y cubrirlos con un toldo
húmedo.
Emisión de Gases en Fuentes Móviles:

Todas las fuentes móviles de combustión usadas deberán tener un mantenimiento mecánico
continuo, que evite emisiones excesivas. Los vehículos que no garantice las emisiones límite
permisible deberán ser separados de sus funciones, revisado, reparado o ajustado antes de
entrar nuevamente en servicio.
Generación de Ruido:
Todos los vehículos, motores de combustión, generadores y maquinarias en general, serán
provistos de accesorios para la reducción de ruido, de ser necesario, se instalarán casetas
atenuantes de ruido para la maquinaria estacionaria.
□ Medidas para el uso controlado del Agua

La necesidad del uso de agua para las actividades de construcción, regado y el uso de los
SS.HH, es fundamental. Debido al uso de agua, se recomienda que el regado de las zonas de
trabajo se deban de hacer con agua de regadío si es que hubiera.
□ Medidas para la Protección del Suelo

Durante la fase de obras civiles existen diversas acciones propias de la construcción que
demandara un impacto en la calidad del suelo. Las siguientes medidas deberán reducir o
evitar estos impactos:
Control de la contaminación:
Los aceites y lubricantes usados, así como los residuos de limpieza, mantenimiento y
desmantelamiento deberán ser almacenados en recipientes adecuados, para su posterior
evacuación a los rellenos sanitarios de la localidad. La disposición de desechos de
construcción se hará en los lugares seleccionados para tal fin. Al finalizar la obra, disponer los
escombros apropiadamente y restaurar el paisaje a condiciones iguales o mejores a las
iniciales. Los residuos de derrames accidentales de concreto, lubricantes, combustibles,
deben ser recolectados de inmediato y su disposición final debe hacerse de acuerdo con las
normas ambientales vigentes. Los suelos contaminados con aceite, grasa o asfalto deberán
ser llevados a los rellenos sanitarios para su adecuada disposición.
□ Medidas para la protección de la vegetación

La flora de la zona de incidencia deben ser protegidas de posibles afectaciones de la actividad
en la inspección ocular se estableció que para la construcción se tendrá que mover una
palmera y que el gras de la zona será afectado con las tareas de construcción que serán
respuestas en las tareas de habilitación urbana. La ubicación de los campamentos y otra
infraestructura accesoria se harán en áreas sin vegetación o donde esta no sea densa. No se

utilizará material vegetal local como combustible. Se deberá humedecer constantemente las
zonas donde se estén realizando trabajos, principalmente donde se presenta vegetación.
□ Protección de la seguridad del personal de obra

Se deberá cumplir con todas las disposiciones sobre salud ocupacional, seguridad industrial y
prevención de accidentes. Todo el personal deberá estar dotado de equipo de protección
personal (EPP) de acuerdo con los riesgos a que estén sometidos (uniforme, casco, guantes,
botas, gafas, protección auditiva, etc. Según sea el caso), el uso de este equipo debe ser
obligatorio. Para cumplir las disposiciones relacionadas con la salud ocupacional, la seguridad
industrial (SOSI) y la prevención de accidentes se deberán implementar las acciones
necesarias y obligar a todo el personal a conocerlas, mantenerlas y respetarlas por ejemplo
en la inducción a los trabajadores se les puede dar la introducción al reconocimiento de
peligros, procedimientos de evacuación, estándares de salud y seguridad, peligros específicos
del área de trabajo, reporte de accidentes incidentes, responsabilidades de cada empleado,
requerimientos de equipo y protección personal.
□ Manejo de conflictos internos

La Oficina de Bienestar Universitario y su Sección Comedor Universitario, deberá coordinar
sobre las acciones que se desarrollen en el presente proyecto que puedan afectar al normal
desarrollo de actividades para que puedan tomar las medidas oportunas del caso.
 Costos del Plan de Manejo Ambiental

Debido a la naturaleza del proyecto no se tendrá grandes acciones para la mitigación de los
Es así que se ha considerado partidas dentro del presupuesto para acciones de mitigación
ambiental lo cual se precisa en los presupuesto por cada área en las cuales el proyecto tenga
incidencia.
ALTERNATIVA Nº 01
CUADRO Nº 4.44
Fuente: Los costos son referenciales no consideran Gastos Generales ni IGV, pueden variarse de acuerdo al presupuesto final del
Expediente definitivo, pero están actualmente considerados como una partida dentro del presupuesto de la intervención por
cada área.
CUADRO Nº 4.45
Expediente definitivo, pero están actualmente considerados como una partida dentro del presupuesto de la intervención por
cada área

ALTERNATIVA Nº 02
CUADRO Nº 4.46
Expediente definitivo, pero están actualmente considerados como una partida dentro del presupuesto de la intervención por cada área
CUADRO Nº 4.47
CUADRO Nº 4.48
MITIGACION AMBIENTAL –AREA DE INGENIERIAS
CUADRO Nº 4.49
RESUMEN MITIGACIÓN AMBIENTAL –ALTERNATIVA Nº 1 y ALTERNATIVA Nº 2
Mitigación Ambiental Alternativa Nº 1 Alternativa Nº 2
Descripción (S/.) (S/.)
Área de Biomédicas 5,127.40 5,127.40
Área de Sociales 15,107.15 12,407.40
Área de Ingenierías ------------- 17,098.30
Total (S/.) 20,234.55 34,633.10
Los costos asociados a las alternativas, se encuentran a costo directo sin considerar IGV,
ni gastos generales incluidas en sus presupuestas por intervención en cada área.
Así como se vio anteriormente la incidencia de impactos es mayor en la Alternativa Nº2, de igual
manera podemos encontrar que hay una mayor asignación de costos para la mitigación ambiental
en la Alternativa N º2.

4.11. SELECCIÓN DE ALTERNATIVA
En la selección de la alternativa, tomaremos en cuenta los resultados de la evaluación social, de

Análisis de sensibilidad y de sostenibilidad, así tenemos:
 En la evaluación social se obtuvo:

CUADRO Nº 4.50
COSTO EFECTIVIDAD
Cantidad de
Comensales
1 23,779,675.00 30,000.00 792.66
2 27,548,908.00 30,000.00 918.30
segunda, por lo cual se selecciona la alternativa con menor ratio, la primera alternativa debido a que el
costo por comensales es menor en el horizonte del proyecto.
 En el análisis de sensibilidad, se realizó la variación del VACST de la Alternativa Nº1 con respecto a
la Alternativa Nº 2, así tenemos:
CUADRO Nº 4.51
ANALISIS DE SENSIBILIDAD – RATIO C/E ALTERNATIVA Nº 1 CON RESPECTO A LA VARIACIÓN DEL
VACST(S/.) Vs RATIO C/E ALTERNATIVA Nº2
% Variación
VACST (S/.) Cantidad de Ratio C/E Cantidad de Ratio C/E
VACST (S/.) VACST (S/.)
Alternativa Comensales Alternativa Nº Comensales Alternativa Nº
Alternativa Alternativa Nº2
Nº1 Alternativa Nº 1 1 Alternativa Nº 2 2
Nº1
-30% 7,258,389.10 30,000.00 241.95 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-25% 10,369,127.28 30,000.00 345.64 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-20% 13,825,503.05 30,000.00 460.85 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-15% 17,281,878.81 30,000.00 576.06 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-10% 20,331,622.13 30,000.00 677.72 27,548,908.00 30,000.00 918.30
-5% 22,590,691.25 30,000.00 753.02 27,548,908.00 30,000.00 918.30
0% 23,779,675.00 30,000.00 792.66 27,548,908.00 30,000.00 918.30
5% 24,968,658.75 30,000.00 832.29 27,548,908.00 30,000.00 918.30
10% 26,157,642.50 30,000.00 871.92 27,548,908.00 30,000.00 918.30
15% 27,346,626.25 30,000.00 911.55 27,548,908.00 30,000.00 918.30
20% 28,535,610.00 30,000.00 951.19 27,548,908.00 30,000.00 918.30
25% 29,724,593.75 30,000.00 990.82 27,548,908.00 30,000.00 918.30
30% 30,913,577.50 30,000.00 1,030.45 27,548,908.00 30,000.00 918.30

GRAFICO Nº 4.19
1,200.00
1,000.00
800.00
Ratio C/E
600.00 Alternativa Nº 1
400.00 Ratio C/E

Alternativa Nº 2
200.00
Para este caso podemos encontrar que la Alternativa Nº1 es una mejor alternativa según el Valor Anual
de Costos Sociales Totales en el horizonte de evaluación siempre y cuando esta cantidad no sea tenga
una variación mayor al 15% de lo esperado, dado que si fuera mayor, entonces la alternativa Nº 2 sería la
más conveniente.
 Por las variables antes vistas la alternativa seleccionada es la Alternativa Nº 1.
CUADRO Nº 4.52
COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN
MERCADO (S/.)

DETALLE DE LOS COMPONENTES -

 Se incrementaría el servicio a comensales por
Mayor capacidad de Acción 1.1 Remodelación y
turno con un salón de comensales en el 2do
atención en los ampliación del salón de
piso del Área de Cs. Sociales para un total de
salones de comensales en el área de
296 comensales más con una intervención
comensales. sociales.
aproximada en 2131.70 m2.
Acción 2.1 Remodelación y  Se realizará trabajos de Reforzamiento
Amplios y
reforzamiento estructural de (2246.50 m2 aprox.), remodelación (2423.50
adecuados
ambientes del área de sociales m2 aprox.) y habilitación urbana (1613.00 m2
ambientes
Acción 2.2 Remodelación y aprox.) en el área de Cs. Sociales y trabajos
existentes para los
reforzamiento estructural de de Reforzamiento (675.00 m2 aprox.) y
servicios del
ambientes del área de Remodelación (337.20 m2 aprox.) en el Área
comedor.
biomédicas de Biomédicas.
entre equipos, implementos, mobiliario etc.
serán destinados en:
Mobiliario y Comedor de Área de Sociales: para Casa de
Acción 3.1 Comprar
equipamiento Fuerza, Maestranza, Cocina, Salón de
equipamiento y mobiliario para el
suficiente para el Comensales, Almacén, Administración,
comedor y los servicios
servicio del Laboratorio de Análisis de Productos, Servicio
complementarios.
comedor. Social y Atención Medica, Vestidores para el
personal, Atención al comensal, Salón
comedor y capacitación de trabajadores.
 Cursos en Seguridad alimentaria y Buenas
Prácticas en la Preparación de Alimentos,
Acción 4.1 Programar
Seguridad alimentaria en el área de
cursos de capacitación al
almacenamiento, Seguridad y Buenas
personal del comedor.
Mayor capacitación Prácticas en el área de sala de máquinas y
al personal y maestranza (Taller mecánica/ Taller
Acción 4.2 Implementar
mejoras a los electricidad), Buenas prácticas en aportes
medidas correctivas para un
procesos de gestión. nutricionales para el menú diario del
mejor desarrollo de los procesos
comedor.
de inscripción, venta de tarjeta,
 Adquisición de un Software que permita
control de tarjetas entre otros.
minimizar los tiempos de espera, haciendo
un control más directo de los comensales.
 Medios Escritos: Bifolidados y trifoliados que
puedan repartirse de primera mano a los
alumnos del comedor de forma mensual y
Sensibilización en que pueda posteriormente ser propagado a
Acción 5.1 Realizar
alimentos y hábitos más alumnos.
campañas de sensibilización para
de higiene  Medios Digitales: Publicaciones en la página
los estudiantes en hábitos
web de la universidad, correo electrónico.
alimenticios saludables.
 Feria informativa: Por cada área biomédicas,
sociales e ingenierías, una vez al año.

4.12. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN
Para la elaboración del plan de implementación del proyecto se he definido las actividades y el tiempo
de ejecución de las mismas. Comprende la fase de inversión para la alternativa seleccionada
(alternativa 1).
CUADRO N° 4.53
CRONOGRAMA DE INVERSIÓN SEGÚN COMPONENTES
Semestres(Nuevos Soles)

Total por
componente
2013 2013 2014 2014
INFRAESTRUCTURA y MITIGACION 699,768 2,799,073 2,799,073 699,768 6,997,683

EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 1,160,335 928,268 232,067 2,320,670
CAPACITACION Y GESTION 29,734 29,734 59,468
SENSIBILIZACION 6,092 6,092 12,184

ELABORACION DE EXPEDIENTE 112,680 112,680
SUPERVISION 18,780 75,120 75,120 18,780 187,800
OTROS GASTOS 19,381 77,524 77,524 19,381 193,810

IMPREVISTOS 9,884 39,537 39,537 9,884 98,842
Total por periodo 860,494 4,151,589 3,955,348 1,015,707 9,983,137
CUADRO N° 4.54
CRONOGRAMA DE COMPONENTES FÍSICOS
Semestres

Unidad Total por
Medida componente
2013 2013 2014 2014
INFRAESTRUCTURA y MITIGACION Global 10 40 40 10 100
EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO Global 50 40 10 100
CAPACITACION Y GESTION Global 50 50 100
SENSIBILIZACION Global 50 50 100

ELABORACION DE EXPEDIENTE Estudio 100 100
SUPERVISION Global 10 40 40 10 100
OTROS GASTOS Global 10 40 40 10 100

IMPREVISTOS Global 10 40 40 10 100
A continuación se presenta el Cronograma de Ejecución de Infraestructura y Equipamiento para el

Comedor de Ciencias Sociales y Biomédicas.

CRONOGRAMA PROPUESTO - COMEDOR DE CIENCIAS SOCIALES
OBRA : MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
PARTIDA MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 MES 13 MES 14 MONTO
OBRAS PRELIMINARES 63,922.34
TRABAJOS PRELIMINARES 146,923.53
MOVIMIENTO DE TIERRAS 38,493.35
OBRAS DE CONCRETO SIMPLE 19,691.91
OBRAS DE CONCRETO ARMADO 2,002,394.29
MUROS Y TABIQUERIA 120,186.11
MITIGACION AMBIENTAL 15,107.15
REVOQUES ENLUCIDOS Y MOLDURAS 190,762.68
CIELORASOS 73,775.08
PISOS Y PAVIMENTOS 394,482.04
CONTRAZOCALOS 9,300.62
ZOCALOS 35,493.72
CUBIERTAS 167,686.80
CARPINTERIA DE MADERA 67,092.48
CARPINTERIA METALICA 331,237.76
CERRAJERIA 5,346.55
VIDRIOS, CRISTALES Y SIMILARES 392,552.21
PINTURA 87,200.69
APARATOS Y ACCESORIOS SANITARIOS 22,805.32
INSTALACIONES ELECTRICAS 142,810.99
TABLEROS ELECTRICOS E INTERRUPTORES 12,377.06
CANALETAS Y ACCESORIOS 9,371.03
CAMARAS DE INSPECCION 3,866.39
VARIOS 60,492.77
SISTEMA DE DESAGÜE 45,757.48
SISTEMA DE AGUA FRIA 24,572.75
SISTEMA DE AGUA CALIENTE 3,805.18
EQUIPAMIENTO 6,291.93
COSTO DIRECTO 4,493,800.21

CRONOGRAMA PROPUESTO - CIENCIAS BIOMEDICAS
OBRA : MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN - AREA BIOMEDICAS
PARTIDA MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MONTO PARTIDA
OBRAS PRELIMINARES 20,497.30
TRABAJOS PRELIMINARES 82,900.30
MOVIMIENTO DE TIERRAS 16,104.72
OBRAS DE CONCRETO SIMPLE 14,751.62
OBRAS DE CONCRETO ARMADO 364,376.16
MUROS Y TABIQUERIA 28,333.05
MITIGACION AMBIENTAL 5,127.40
REVOQUES, ENLUCIDOS Y MOLDURAS 33,156.18
PISOS Y PAVIMENTOS 28,806.75
CONTRAZOCALOS 597.41
ZOCALOS Y ENCHAPES 13,102.74
CARPINTERIA METALICA 9,443.55
CARPINTERIA DE MADERA 8,116.00
VIDRIOS, CRISTALES Y SIMILARES 23,275.60
PINTURA 16,906.66
APARATOS Y ACCESORIOS SANITARIOS 14,905.60
INSTALACIONES ELECTRICAS 42,129.25
SISTEMA DE DESAGUE 3,733.50
SISTEMA DE AGUA FRIA 4,817.18

COSTO DIRECTO 731,080.97

4.13. ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
La UNSA es una institución de educación superior, cuyo fin es formar profesionales de calidad,
generar conocimiento, desarrollar la extensión y proyección universitaria.
La Sección Proyectos y Obras cumplen las funciones de unidad ejecutora del proyecto. Cuenta
con profesionales técnicos con experiencia y compromiso para cumplir con las tareas inherentes
al monitoreo y seguimiento de la ejecución de los proyectos de inversión por contrata y
administración directa. En los últimos 10 años se ha ejecutado 03 proyectos por contrata y más
de 20 proyectos por administración directa, como son las Construcciones de Pabellones de aulas,
Construcción de Laboratorios, Servicios Complementarios y otros.
Es el marco de los roles y funciones que deberá cumplir cada uno de los actores que participan en
la ejecución y operación del proyecto. Es necesario analizar las capacidades técnicas,
administrativas y financieras para poder llevar a cabo las funciones asignadas.
a. Roles y funciones de los actores en la ejecución del proyecto
Oficina Universitaria de Planificación

Registra y calendariza la Programación Presupuestal para la ejecución del proyecto
Oficina Universitaria de Logística

Planifica y ejecuta los procesos de Licitación y Adjudicación para la elaboración de
Expedientes Técnicos, Obras de Infraestructura y adquisición de equipos, maquinarias,
enseres, en el marco de Ley De Contrataciones del Estado y su reglamentación.
Sección Proyectos y Obras

Es la unidad orgánica de apoyo a la Oficina Universitaria de Planificación, encargada de
planificar, controlar, ejecutar y evaluar los proyectos de infraestructura, así como formular
y ejecutar los proyectos de inversión pública, que permitan el desarrollo de la Institución.
 Elaborar proyectos de desarrollo de la infraestructura universitaria.

 Coordinar, proponer y elaborar los estudios y proyectos de infraestructura física de la
Universidad.
 Coordinar y elaborar los expedientes técnicos de la infraestructura física universitaria.
 Dirigir el planeamiento, control y evaluación de las actividades relacionadas con la
construcción, rehabilitación, restauración y conservación de la infraestructura física,
mediante el sistema de administración directa.
 Coordinar y formular expedientes técnicos y evaluaciones técnicas en labores de
Proyección Social.
 Atender convenios, suscritos por la universidad, en materia de infraestructura.
 Ejecutar el PIP autorizado por el Rector.
 Elaborar el expediente técnico o supervisa su elaboración, cuando no sea realizado
directamente por éste órgano.
 Realizar la evaluación ex post del PIP.
b. Modalidad de ejecución del proyecto
Teniendo la Sección Proyectos y Obras la experiencia técnica para la ejecución y seguimiento de

proyectos, se recomienda para la ejecución del proyecto una modalidad mixta según los
componentes planteados que sería:
Componente Modalidad
Infraestructura Comedor Sociales CONTRATA
Infraestructura Comedor Biomédicas CONTRATA

Equipamiento Comedor Sociales ADMINISTRACION DIRECTA
Equipamiento Comedor Biomédicas ADMINISTRACION DIRECTA
Adecuación Ambientes Estadio UNSA ADMINISTRACION DIRECTA
a. Roles y funciones de los actores en la Operación del Proyecto
DOCUMENTOS
DEPENDENCIAS ROLES
SUSTENTATORIOS
Etapa de Ejecución
presupuestal para la ejecución del Reporte Presupuestales del SIAF.
Presupuestal
proyecto
Impulsar y financiar las actividades que
Resolución de aprobación del
permitan el mejoramiento de la formación
Autoridades proyecto y autorización de la
profesional, investigación científica y
universitarias asignación presupuestal del
tecnológica y mejora de la gestión
proyecto
administrativa.
Cumplir con los procesos de contratación y
Oficina Universitaria Contratos firmados
adquisición, para la programación
de Logística Órdenes de compra y servicio.
adecuada del proyecto.
 Planificar, organizar y controlar la
 Informes de avance del estudio
ejecución del proyecto.
definitivo y avance físico-
financiero de la construcción,
 Coordinar con la oficina de Logística
equipamiento y otros
para organizar y conformar los comités
componentes del proyecto.
especiales para los procesos de
licitación, estudios técnicos y
 Propuestas remitidas y reunión
construcción.
Sección Proyectos y de coordinación con actas.
Obras
 Remite la programación para la
 Reportes de ejecución
ejecución presupuestal en plazos
presupuestal.
previstos y cumplimiento de metas del
proyecto.
 Informes de avances físicos y
financieros alcanzados por el
 Monitorea el cumplimiento de metas
residente y supervisor.
físicas y financieras de los componentes
del proyecto.
Etapa de Operación y Mantenimiento
 Brindar el personal profesional, técnico
y auxiliar para la operatividad del
proyecto.
Comedor Universitario Informe y Oficios
 Gestionar la asignación y programación
de los recursos para la operatividad del
proyecto.
 Realizar a tiempo las adquisiciones
necesarias para el comedor
Oficina Universitaria  Realizar el mantenimiento de la Informes, órdenes de compra y
de Logística infraestructura, equipos y otros en servicio
coordinación con el comedor
universitario
presupuestal para el funcionamiento del Reporte Presupuestales del SIAF.
Presupuestal
comedor.

4.14. MATRIZ DE MARCO LÓGICO PARA LA ALTERNATIVA SELECCIONADA

CUADRO N° 4.55
MATRIZ DE MARCO LOGICO
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
 El 30% de los estudiantes que
reciben el servicio del comedor  Encuesta anual a los
mejoran su rendimiento estudiantes. Enseñanza de calidad acompañado
Incremento del rendimiento académico académico. de servicios, actividades y
Fin
de los estudiantes.  Estadísticas Oficina Universitaria programas para bienestar del
 El 5% de los estudiantes de Bienestar-Registros de las estudiante.
Incrementan la asistencia a atenciones brindadas
clases.
 Estadísticas e informes Oficina
de Bienestar universitario
 Un 85% está conforme con la
 Informe de Monitoreo y Se tiende a mejorar los servicios del
calidad de la comida.
evaluación del proyecto. comedor sumado a otros servicios
Mejores condiciones para el servicio del
Propósito Informes Técnicos de la de la Oficina universitaria de
comedor universitario de la UNSA.  Un 90% está conforme con las
Administración del Comedor Bienestar en beneficio de los
condiciones de infraestructura.
Universitario. estudiantes.
 Encuestas anual a los

estudiantes.
Componentes  Mayor capacidad de atención en  Se incrementaría el servicio a Expediente técnico de la obra, Los ambientes serán construidos de
los salones de comensales. comensales por turno con un Informe mensual de avance físico acuerdo a los normas del
salón de comensales en el 2do financiero de obra. reglamento nacional de
piso del Área de Cs. Sociales para edificaciones.
un total de 296 comensales más  Documentos de gastos:
con una intervención  Facturas. El equipamiento y mobiliario y
aproximada en 2131.70 m2.  Boletas de venta. equipos es adquirido teniendo en
 Planillas. cuenta los estándares óptimos de
 Valorización de obra uso.
 Se realizará trabajos de  Liquidación de obra.
 Amplios y adecuados ambientes

existentes para los servicios del aprox.), remodelación (2423.50

comedor. m2 aprox.) y habilitación urbana
(1613.00 m2 aprox.) en el área
de Cs. Sociales y trabajos de
aprox.) y Remodelación (337.20
m2 aprox.) en el Área de
Biomédicas.
 Estos bienes en un total de 4240

 Mobiliario y equipamiento unidades entre equipos,
suficiente para el servicio del implementos, mobiliario etc.
comedor. serán destinados en:
Comedor de Área de Sociales:
para Casa de Fuerza,
Comensales, Almacén,
Administración, Laboratorio de
Análisis de Productos, Servicio
trabajadores.
 Mayor capacitación al personal y  Cursos en Seguridad alimentaria

mejoras a los procesos de gestión. y Buenas Prácticas en la
Preparación de Alimentos,
Seguridad alimentaria en el área
de almacenamiento, Seguridad y
Buenas Prácticas en el área de
sala de máquinas y maestranza

electricidad), Buenas prácticas

en aportes nutricionales para el
menú diario del comedor.
 Adquisición de un Software que
permita minimizar los tiempos
de espera, haciendo un control
más directo de los comensales.
 Sensibilización en alimentos y  Medios Escritos: Bifolidados y

hábitos de higiene trifoliados que puedan
repartirse de primera mano a
los alumnos del comedor de
forma mensual y que pueda
posteriormente ser propagado a
más alumnos.
 Medios Digitales: Publicaciones
en la página web de la
universidad, correo electrónico.
biomédicas, sociales e
1.INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL 6,997,683
2.EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 2,320,670
3.CAPACITACION Y GESTION 59,467 Se deberá contar con los recursos
Informes de cumplimiento de metas
4.SENSIBILIZACION 12,184 económicos oportunamente. La
5.ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM físicas y financieras para cada
112,680 adquisición de los bienes incluidos
1 AL ITEM 5) componente de del proyecto. Dichos
Actividades en la implementación es supervisada
6.SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1
187,800
documentos serán elaborados por
AL ITEM 5) adecuadamente finalizada y
sección Proyectos y Obras
7.OTROS GASTOS (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 6) 193,810 recepcionada a tiempo.
8.IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7) 98,843
TOTAL (S/.) 9,983,137


CONCLUSIONES
7. El problema central del proyecto está definido como “Limitadas condiciones para el servicio del
comedor universitario de la UNSA”.
8. Para el proyecto se desarrolló dos alternativas de solución, teniendo la primera alternativa un costo
de inversión a precio mercado total de S/.9,983,137 soles y la segunda alternativa un total de
S/.10,312,872 soles.
9. En la evaluación social se determinó que el costo efectividad para la primera alternativa fue de S/.
792.66/ comensal mientras la segunda alternativa fue de S/. 918.30/comensal así en el análisis de
sensibilidad, la primera alternativa, puede considerar hasta un incremento aproximado del 15% en
su costo de inversión a precio social para obtener un Costo Efectividad (CE) menor que la segunda
alternativa, así la alternativa seleccionada fue la primera.
10. Las acciones a tomar en la alternativa seleccionada consideran Reforzamiento, Remodelación y

Construcción de Infraestructura en los Comedores de Sociales y Biomédicas, la adquisición del
mobiliario adecuado, la adquisición y renovación de equipos, maquinas, materiales, desarrollo de
actividades de mejora de capacitación y gestión y el desarrollo de plan de sensibilización, con lo que
se espera contribuir a la mejora de los servicios del comedor universitario de la UNSA.
11. El proyecto está enmarcado dentro de los objetivos de la UNSA, como es Dotar de una
Infraestructura, equipos y mobiliario modernos, necesaria para una eficiente gestión universitaria
que apoye la actividad académica.
12. Debido a la naturaleza del proyecto no se tendrá grandes acciones para la mitigación de los
RECOMENDACIONES
Se recomienda que a través de las dependencias correspondientes, facultadas por la normatividad

del SNIP se efectúe las labores de monitorio y seguimiento correspondiente en las diferentes
etapas.
Mejorar los procesos logísticos y de gestión que son los que generar los mayores problemas para la
operatividad de los servicios del proyecto.
Coordinar la asignación y apoyo de las autoridades para el cumplimiento de la metas y la asignación

de los diversos recursos.

ANEXOS
 ANEXO Nº 01 PANEL FOTOGRÁFICO
 ANEXO Nº 02 COSTOS DESAGREGADOS DE LA ALTERNATIVA Nº1
 ANEXO Nº 03 COSTOS DESAGREGADOS DE LA ALTERNATIVA Nº2
 ANEXO Nº 04 ESTADISTICAS ALUMNOS PRE-GRADO POR ESCUELA PROFESIONAL
 ANEXO Nº 05 DIAGRAMAS DE PROCESOS DEL SERVICIO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO
 ANEXO Nº 06 PLANOS ALTERNATIVA Nº 01
 ANEXO Nº 07 PLANOS ALTERNATIVA Nº 02
 ANEXO Nº 08 ACTA DE COMPROMISO
 ANEXO Nº 09 COTIZACIONES
 ANEXO Nº 10 ENCUESTA DESARROLLADA A LOS ESTUDIANTES QUE HACEN USO DEL

SERVICIO DEL COMEDOR

ANEXO Nº 01
PANEL FOTOGRÁFICO
1. COMEDOR UNIVERSITARIO DEL AREA DE CIENCIAS SOCIALES
1.1. SECTOR DE ATENCION DE COMENSALES
Acercamiento al Comedor Universitario con el salón de comensales al fondo.
Acceso al salón de comensales

Lavamanos en zona de acceso y control de tarjetas.
Zona de control de tarjetas. Al costado izquierdo se observa la zona de entrega de bandejas. Salón de
comensales.

Alumnos en la zona de servido. Se observa el deslizador de bandejas la baranda de tráfico.
El salón de comensales en funcionamiento

Acceso a los servicios higiénicos
Vista del salón de comensales hacia la fachada Oeste donde se colocara la rampa y la caja de cristal.

Detalle del collage de pisos de la zona de acceso al salón de comensales
Detalle del piso en la zona de entrega de bandejas y utensilios sucios. Se puede observar la canaleta de
desagüe que atraviesa el salón.

Detalle de lavatorio en los servicios higiénicos de mujeres. Se puede apreciar los diferentes tipos de
grifería.
Detalle de urinario en los servicios higiénicos de hombres

1.2. SECTOR DE PREPARACION DE MENUS
1.2.1. AREA DE COCINA
Área de lavado de insumos y área de cocción en el mismo ambiente
Área de preparación de alimentos

Área de entrega de alimentos
Área de recepción de bandejas y área de lavado.

Vista general de la cocina con el área de marmitas al fondo
Vista general de la cocina con la campana en primer plano.

Personal del comedor recibiendo cursos de capacitación en la cocina.
Ante la falta de ambientes el personal ha instalado un comedor debajo de la red de vapor que viene de
la sala de calderos.

Detalle de rejilla de canaleta de desagüe en cocina.
Detalle de junta entre bloques y acceso a salón de comensales

Detalle del pésimo estado de conservación de las mesadas de trabajo
Detalle del pésimo estado de conservación de las tuberías y su peculiar recorrido.

1.2.2. AREA DE ALMACEN GENERAL
Área de recepción de insumos. Se puede observar el vano por el cual se izan manualmente los insumos
para iniciar el proceso diario de preparación de los menús.
Ambiente multiuso: Funciona como depósito, oficina de Kardex y lugar de pesaje de algunos insumos.

Vista general del almacén. No existe ningún tipo de separación entre el almacén de insumos duraderos,
perecibles y el área de refrigeración
Vista general del almacén.

Vista del área de refrigeración.
Vista del área de refrigeración

1.2.3. AREA DE SALA DE MAQUINAS Y MAESTRANZA
Sala de calderos.
Sala de calderos

Caldera fuera de servicio.
Tanque de agua caliente conectado al sistema de vapor

Patio de servicio entre área de almacén y maestranza
Parilla artesanal en patio de servicio.

Interior de taller de mantenimiento (mecánica). Maestranza.
Interior taller de mantenimiento (electricidad). Se puede observar la puerta del horno artesanal.

La sala de calderas también es utilizada como depósito de artículos de limpieza.
Patio de maniobras y descarga, sala de calderas y comensales en procesos de inscripción.

1.2.4. AREA DE PERSONAL
Vista de vestuario de personal del comedor
Servicios higiénicos. Detalle de lavatorios

Detalle de ducha en servicios higiénicos de personal.
Detalle de estado de conservación del techo en los servicios higiénicos

1.2.5. AREA ADMINISTRATIVA
Vista de acceso a oficina de administración del comedor
Vista de oficina de administración del comedor

Oficina de administración. Se observa el acceso al baño y al depósito de artículos de limpieza.
Baño en oficina administrativa del comedor.

1.3. SECTOR DE SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Bloque sobre fachada principal del edificio del comedor donde se encuentran los ambientes de servicios
complementarios.
Vista desde el salón de comensales del cuerpo donde se encuentran los ambientes de los servicios
complementarios.

Comensales haciendo colas durante los procesos de inscripción del servicio del comedor en el area de
maestranza. Mientras tanto la oficina administrativa permanece cerrada.
Fachada de ambiente utilizado como aula de usos múltiples. En la actualidad esta entregado a terceros.

Acceso al sector de los ambientes de los servicios complementarios.
Detalle de piso en hall de distribución.

1.4. ESTRUCTURAS
Arranques de columnas en estructura que permite una ampliación del salón de comensales en un
segundo piso.
Arranques de columnas. Se observa una de las placas de reforzamiento.

Salón de comensales y techo de Centro federado en primer plano.
Techo del área de almacén. Se aprecian los arranques del acero de las columnas.

Detalle de placa de concreto armado y el estado del acero.
Cuerpo central del area de servicios complementarios con arranques de acero para columnas.

1.5. INSTALACIONES
Detalle de tuberías expuestas en lavatorios en cocina.
Tubería expuesta en zona de lavado (lava papas industrial) en cocina

Detalle de tubería expuesta en duchas. Vestuarios de personal
Detalle de tubería en urinario corrido en SºHº del salón de comensales.

Instalación de agua caliente en techo.
Detalle de instalación expuesta en techo de almacén.

Tubería de instalación de vapor y equipo de aire acondicionado expuesto sobre techo de almacén.
Instalación de therma solar.

Instalación de vapor. Sala de calderos.
Instalación de vapor. Sala de calderos.

Instalación de vapor en cocina.
Instalación de vapor en cocina. Área de marmitas.

2. COMEDOR UNIVERSITARIO EN EL AREA DE BIO-MÉDICAS
Fachada principal edificio de usos múltiples. Comedor del área.
Fachada lateral edificio de usos múltiples .Comedor universitario.

Acceso a cocina.
Detalle de daños en muros. Fachada lateral.

Salón de comensales
Salón de comensales.

Salón de comensales. Se observa en primer plano la mesa de control de tarjetas.
Detalle de mesa y asientos.

Cocina
Cocina

Detalle de instalación sanitaria en cocina.
Detalle de daños en mesada.

Mampara entre área de cocina y Office
Office

Detalle de lavamanos
Vista de lavamanos y area de servido desde salón de comensales.

Detalle de lavatorio corrido en baños de mujeres.
Detalla de urinario corrido en baños de hombres.

ANEXO Nº 02
COSTOS DESAGREGADOS DE LA ALTERNATIVA Nº1
COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN
MERCADO (S/.)
3.00 CAPACITACION Y GESTION

59,467
4.00 SENSIBILIZACION
12,184
5.00 ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5)
112,680
6.00 SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5)
187,800
7.00 OTROS GASTOS
193,810
8.00 IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7)
98,843
 ITEM Nº 1- INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL
Obra MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN AGUSTIN - ALTERNATIVA 1
Subpresupuesto Infraestructura y Mitigación ambiental
Localización AREQUIPA
Trabajos Trabajos TOTAL
Cs. Sociales Biomédicas
01 ESTRUCTURAS 3,223,318.33 712,628.87 3,935,947.20
02 ARQUITECTURA 2,380,921.77 198,632.24 2,579,554.01
03 INSTALACIONES ELECTRICAS 306,590.20 56,423.71 363,013.91
04 INSTALACIONES SANITARIAS 107,716.34 11,451.92 119,168.26
============ ============ ============
MONTO PRESUPUESTO BASE 6,018,546.64 979,136.74 6,997,683.38
MATERIALES 2,817,519.40 413,344.61 3,230,864.01

MANO DE OBRA 1,488,759.76 285,005.48 1,773,765.24
EQUIPOS 187,521.14 32,730.92 220,252.06
COSTO
4,493,800.22 731,080.97 5,224,881.19
DIRECTO
GASTOS GENERALES 6% 269,628.01 43,864.86 313,492.87
UTILIDADES 8% 337,035.02 54,831.07 391,866.09
============ ========== ============
SUB-TOTAL 5,100,463.25 829,776.90 5,930,240.15
IGV 18% 918,083.38 149,359.84 1,067,443.23
============ ========== ============
PRESUPUESTO TOTAL 6,018,546.63 979,136.74 6,997,683.38
 ITEM Nº 2- EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO

PYO S10
Presupuesto de Equipamiento
Obra MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN - ALTERNATIVA 1
Subppto : EQUIPAMIENTO
Cliente : UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN Costo A : Ago-12
Ubicación : AREQUIPA - AREQUIPA - AREQUIPA
Ítem Descripción Unid Metrado Precio Parcial

01.01.00 CALDERO DE 150 BHP CON ACCESORIOS COMPLETOS UND 1.00 320,000.00 320,000.00
01.02.00 EQUIPO ABLANDADOR DE AGUA Y TANQUE CONDENSADOS UND 1.00 36,000.00 36,000.00
01.03.00 SISTEMA ALIMENTACION GLP UND 1.00 30,000.00 30,000.00
01.04.00 TANQUE DE PETROLEO DE USO DIARIO DE 150 GALONES UND 1.00 2,000.00 2,000.00
01.05.00 ELECTROBOMBA PARA EL TANQUE PRINCIPAL DE PETROLEO UND 1.00 2,000.00 2,000.00
01.06.00 BOMBA MANUAL PARA PETROLEO UND 1.00 200.00 200.00
02.00.00 MAESTRANZA
02.01.00 EQUIPO DE HERRAMIENTAS COMPLETAS UND 1.00 2,800.00 2,800.00
02.02.00 GRUPO ELECTROGENO DE 8000 WATS UND 1.00 12,500.00 12,500.00
02.03.00 MAQUINA DE SOLDAR ELECTRICA MEDIANA UND 1.00 2,600.00 2,600.00
02.04.00 MAQUINA DE SOLDAR AUTOGENA ESTANDAR UND 1.00 2,800.00 2,800.00
02.05.00 COMPRESORA MEDIANA DE 2 HP UND 1.00 1,500.00 1,500.00
02.06.00 TALADROS MEDIANO Y GRANDE DEWALT UND 2.00 500.00 1,000.00
02.07.00 PINZA AMPERIMETRICA UND 1.00 1,100.00 1,100.00
02.08.00 ESMERIL DE MANO CHICO DEWALT UND 1.00 350.00 350.00
02.09.00 CARRETILLA TIPO BOOGIE UND 2.00 390.00 780.00
02.10.00 SENSOR PARA DETECTAR METAL (MANUAL) UND 6.00 850.00 5,100.00
02.11.00 DETERCTOR DE METALES PARA PERSONA COMPLETA UND 1.00 5,000.00 5,000.00
02.12.00 CARRITOS PORTA OLLAS UND 24.00 350.00 8,400.00
02.13.00 THERMAS SOLARES UND 3.00 2,650.00 7,950.00
02.14.00 TANQUE DE AGUA DE 3000 LITROS UND 4.00 750.00 3,000.00
03.00.00 COCINA
03.01.00 MARMITAS DE ACERO INOXIDABLE DE 80 GALONES UND 7.00 20,500.00 143,500.00
03.02.00 CAMARA DE VAPOR (SANCOCHADO) UND 1.00 80,000.00 80,000.00
03.03.00 MAQUINA LAVA VAJILLAS UND 1.00 100,000.00 100,000.00
03.04.00 EQUIPO SECA VAJILLAS UND 1.00 100,000.00 100,000.00
03.05.00 SARTENES ELECTRICOS INDUSTRIALES UND 4.00 10,000.00 40,000.00
03.06.00 LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS UND 4.00 5,500.00 22,000.00
03.07.00 PELADORAS DE PAPAS INDUSTRIALES PARA 30 KILOS UND 2.00 5,000.00 10,000.00
03.08.00 PICADORAS DE VERDURAS INDUSTRIALES UND 2.00 3,500.00 7,000.00
03.09.00 MOLEDORA DE CARNE INDUSTRIAL UND 1.00 4,000.00 4,000.00
03.10.00 CORTADORAS DE CARNE INDUSTRIAL UND 2.00 5,000.00 10,000.00
03.11.00 APRETADOR DE CITRICOS GRANDE PARA LIMOS UND 2.00 200.00 400.00
03.12.00 OLLAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 20.00 850.00 17,000.00
03.13.00 OLLAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 20.00 380.00 7,600.00
03.14.00 OLLAS DE ALUMINIO DE 50 RACIONES UND 12.00 220.00 2,640.00
03.16.00 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 12.00 1,450.00 17,400.00
03.17.00 TINAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 12.00 700.00 8,400.00

03.18.00 PORONGOS DE ALUMINIO DE 50 LITROS UND 12.00 500.00 6,000.00
03.19.00 CHAROLAS DE ALUMINIO DE 60 x 40 CM UND 12.00 85.00 1,020.00
03.21.00 ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16 CM UND 30.00 70.00 2,100.00
03.22.00 TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16 CM UND 30.00 30.00 900.00
03.23.00 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 30.00 25.00 750.00
03.24.00 CUBIERTOS COMPLETOS DOCENA 600.00 70.00 42,000.00
03.25.00 GAMELAS (POSILLO DE SOPA Y REFRESCO) JGO 2,000.00 58.00 116,000.00
03.26.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO CHICO UND 24.00 50.00 1,200.00
03.27.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO GRANDE UND 24.00 50.00 1,200.00
03.28.00 COLADOR DE ALUMINIO DE MALLA HUECO FINO UND 24.00 42.00 1,008.00
03.29.00 VALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 36.00 65.00 2,340.00
03.30.00 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00 1,000.00 4,000.00
03.31.00 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00 16,500.00 33,000.00
03.32.00 HORNO MICROONDAS UND 3.00 500.00 1,500.00
03.33.00 PLANCHA FREIDORA UND 1.00 5,000.00 5,000.00
03.34.00 CAMPANA EXTRACTORA UND 1.00 10,000.00 10,000.00
03.35.00 BATIDORA INDUSTRIAL UND 1.00 5,000.00 5,000.00
03.36.00 TABLAS PARA PICAR DE 2 M x 0.30 x 0.10 UND 18.00 133.50 2,403.00
03.37.00 PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS GRANDES UND 18.00 100.00 1,800.00
03.38.00 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00 8,000.00 64,000.00
03.39.00 MESAS DE 0.95 x 3.00 MTS DE ACERO INOXIDABLE UND 16.00 5,000.00 80,000.00
03.40.00 FAJA TRANSPORTADORA DE GAMELAS UND 2.00 12,000.00 24,000.00

04.01.00 EQUIPO DE SONIDO MAS 10 PARLANTES ADICIONALES UND 1.00 6,500.00 6,500.00
04.02.00 TELEVISORES DE 42 PULGADAS PLASMA UND 4.00 2,800.00 11,200.00
04.03.00 EXTINTORES DE 12 KILOS UND 4.00 1,000.00 4,000.00
04.04.00 MESAS DE 2.40 x 0.80 MTS UND 71.00 700.00 49,700.00
04.05.00 MESAS DE 1.80 x 0.80 MTS UND 5.00 600.00 3,000.00
04.06.00 SILLAS DE FIBRA DE VIDRIO CON ESTRUCTURA METALLICA UND 600.00 85.00 51,000.00
04.07.00 CAMARAS DE VIDEO PARA SEGURIDAD UND 20.00 1,500.00 30,000.00
05.00.00 ALMACEN
05.01.00 ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y/O VERDURAS UND 6.00 450.00 2,700.00
05.02.00 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 6.00 550.00 3,300.00
05.03.00 CONSERVADORAS GRANDES (VERDURAS, LACTEOS) UND 3.00 33,333.50 100,000.50
05.04.00 CAMARA FRIGORIFICA PARA CARNES DE 6x6 INOXIDABLE UND 1.00 144,000.00 144,000.00
05.05.00 CONGELADORA PARA PESCADO UND 1.00 8,000.00 8,000.00
05.06.00 BALANZA DE PLATAFORMA CAPACIDAD 500 KLS UND 1.00 2,500.00 2,500.00
05.07.00 BALANZA ELECTRONICA CAPACIDAD 20 KLS UND 1.00 1,600.00 1,600.00
05.08.00 BALANZAS DE PRECISION UND 2.00 1,000.00 2,000.00
05.09.00 COMPUTADORA COREL DUO UND 2.00 3,000.00 6,000.00
05.10.00 IMPRESORA MATRICIAL EPSON UND 1.00 500.00 500.00
05.11.00 IMPRESORA HP LASER JET PE 1005 UND 1.00 700.00 700.00
05.12.00 EXTINTORES POLVO QUIMICO DE 12 KILOS UND 2.00 900.00 1,800.00
05.13.00 MONTACARGAS 1.5 TN. UND 1.00 35,000.00 35,000.00
05.14.00 CUBETAS PLASTICAS DE 0.50 x 0.36 x 0.30 MT UND 60.00 33.30 1,998.00
05.15.00 ESCRITORIO DE 1.20 x 0.70 x 0.80 MT. UND 1.00 500.00 500.00
05.16.00 SILLA ASIENTO TAPIZADO UND 1.00 350.00 350.00
05.17.00 ARMARIO 1.00 x 1.80 x 0.70 MT. UND 1.00 1,600.00 1,600.00
05.18.00 MUEBLE PARA COMPUTADORA UND 1.00 1,000.00 1,000.00
05.19.00 MOSTRADOR TAPA INOXIDABLE UND 2.00 1,000.00 2,000.00
05.20.00 SILLAS GIRATORIAS UND 2.00 200.00 400.00

05.21.00 PARIHUELAS UND 6.00 300.00 1,800.00
05.22.00 ESCALERAS TIPO A DE ALUMINIO UND 2.00 250.00 500.00
05.23.00 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 2.00 300.00 600.00
05.24.00 EQUIPOS DE AIRE ACONDICIONADO UND 4.00 7,500.00 30,000.00
05.25.00 TELEFONO UND 1.00 250.00 250.00
05.26.00 UTILES DE ASEO GLB 1.00 60,000.00 60,000.00
06.01.00 COMPUTADORAS COREL DUO UND 2.00 3,000.00 6,000.00
06.02.00 IMPRESORA UND 1.00 700.00 700.00
06.03.00 FOTOCOPIADORA KYOCER UND 1.00 6,000.00 6,000.00
06.04.00 ESCRITORIOS UND 2.00 1,000.00 2,000.00
06.06.00 ESTANTES CON PUERTAS PARA DOCUMENTOS UND 2.00 1,500.00 3,000.00
06.07.00 CAMARA DIGITAL UND 1.00 800.00 800.00
06.08.00 INTERCOMUNICADORES UND 8.00 250.00 2,000.00
06.10.00 TELEFONO UND 1.00 250.00 250.00
06.11.00 FURGON PARA TRANSPORTE ALIMENTOS UND 1.00 54,450.00 54,450.00
06.12.00 RELOJ DE PARED UND 5.00 40.00 200.00
06.13.00 PIZARRAS ACRILICAS UND 4.00 200.00 800.00
06.14.00 UNIFORMES PARA TRABAJADORES JGO 100.00 450.00 45,000.00

07.01.00 KIT PARA ANALISIS DE MUESTRAS CON SUS REACTIVOS UND 1.00 4,000.00 4,000.00
07.02.00 MESA DE TRABAJO Y ACCESORIOS UND 1.00 2,000.00 2,000.00
07.03.00 ESCRITORIO UND 1.00 800.00 800.00
07.04.00 SILLA UND 1.00 100.00 100.00
07.05.00 BANCOS UND 3.00 35.00 105.00
08.00.00 SERVICIO SOCIALY ATENCION MEDICA

08.03.00 ESCRITORIOS UND 2.00 1,000.00 2,000.00
08.05.00 IMPRESORA HP LASER JET PE 1005 UND 2.00 700.00 1,400.00
08.06.00 CAÑON MULTIMEDIA UND 1.00 3,000.00 3,000.00
08.07.00 ECRAN UND 1.00 2,200.00 2,200.00
08.08.00 EQUIPO DE REPRODUCCION BLUE RAY UND 1.00 500.00 500.00
08.09.00 EQUIPO DE SONIDO UND 1.00 1,300.00 1,300.00
08.10.00 TELEVISOR PLASMA DE 32 PULGADAS UND 1.00 2,800.00 2,800.00
08.12.00 FILMADORA UND 1.00 1,200.00 1,200.00
08.13.00 MICROFONO UND 3.00 50.00 150.00
13.01.00 SILLON ODONTOLOGICO UND 2.00 7,500.00 15,000.00

09.01.00 CASILLEROS PARA GUARDAR ROPA UND 50.00 100.00 5,000.00
09.02.00 BANCAS PARA CAMBIARSE UND 3.00 300.00 900.00
09.03.00 COLGADORES DE ROPA PARA PARED UND 40.00 37.50 1,500.00

10.02.00 PODIUM UND 1.00 600.00 600.00

10.03.00 ECRAN UND 1.00 2,200.00 2,200.00
10.04.00 LAPTOP UND 1.00 3,000.00 3,000.00
10.09.00 MICROFONO UND 4.00 50.00 200.00
10.10.00 CARPETAS UND 30.00 150.00 4,500.00

11.02.00 ECRAN UND 1.00 2,200.00 2,200.00
11.03.00 LAPTOP UND 1.00 3,000.00 3,000.00
11.07.00 MICROFONOS UND 4.00 50.00 200.00
11.08.00 CARPETAS DE METAL UND 20.00 150.00 3,000.00

12.01.00 CONSERVADORA FRIGORIFICA UND 1.00 4,000.00 4,000.00
12.02.00 EQUIPO DE MUSICA UND 1.00 2,000.00 2,000.00
12.04.00 CAMARAS VIDEO PARA SEGURIDAD UND 6.00 1,500.00 9,000.00
12.05.00 THERMA SOLAR UND 1.00 7,000.00 7,000.00
12.06.00 CONSERVADORA MOSTRADOR DE COMIDA UND 1.00 20,000.00 20,000.00
12.07.00 FAJA TRANSPORTADORA PARA GAMELAS UND 1.00 10,000.00 10,000.00
12.08.00 POZAS DOBLES DE ACERO INOXIDABLE UND 2.00 8,000.00 16,000.00
12.09.00 MESAS DE ACERO INOXIDABLE UND 3.00 5,000.00 15,000.00
12.10.00 CONTENEDOR DE BASURA DE 1100 LTS. UND 1.00 1,500.00 1,500.00
============
COSTO DIRECTO ( INCLUYE I.G.V. ) 2,286,374.50
GASTOS GENERALES E INSTALACION 1.5% 34,295.62
============
TOTAL PRESUPUESTO 2,320,670.12

 ITEM Nº 3- CAPACITACIÓN Y GESTIÓN
COSTO A PRECIO
DESCRIPCIÓN-CAPACITACION Y GESTION
MERCADO (S/.)
PROGRAMAR CURSOS DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL DEL COMEDOR
Seguridad alimentaria y Buenas Prácticas en la Preparación de Alimentos:
Seguridad alimentaria en el área de almacenamiento:
48,016.75
Seguridad y Buenas Prácticas en el área de sala de máquinas y maestranza(Taller
Buenas prácticas en aportes nutricionales para el menú diario del comedor
IMPLEMENTAR MEDIDAS CORRECTIVAS PARA UN MEJOR DESARROLLO DE LOS
PROCESOS DE INSCRIPCIÓN, VENTA DE TARJETA, CONTROL DE TARJETAS ENTRE OTROS 10,000.00
Adquisición de un Software especializado para el control de tarjetas del comedor
GASTOS GENERALES 2.5% 1,450.42
COSTO TOTAL (S/.) 59,467.17
 ITEM Nº 4- SENSIBILIZACIÓN
COSTO A PRECIO
DESCRIPCIÓN-SENSIBILIZACIÓN
MERCADO (S/.)
escuelas como Nutrición e Ingeniería Alimentarias, quien desarrolle acciones pertinentes
en tareas de sensibilización tanto en temas alimenticios, una adecuada dieta balanceada,
hábitos adecuados de higiene y comportamiento dentro del comedor y de los servicios
adicionales que en él se brindara los cuales podrían ser
11,603.35
más alumnos.
Feria informativa: Por cada área biomédicas, sociales e ingenierías, una vez al año
GASTOS GENERALES 2.5% 290.08

 ITEM Nº 7- OTROS GASTOS
Referidos a la continuidad de servicios que se realizara en el estadio de la UNSA para seguir con
el servicio del comedor mientras dure las obras civiles en los actuales ambientes.
S10 Página : 1
PYO
Presupuesto Continuidad de Prestación de Servicios
Obra MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN -
AREA CS. SOCIALES
Fórmula ARQUITECTURA
Cliente UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
Depto. AREQUIPA Provincia AREQUIPA Distrito AREQUIPA
Ítem Descripción Unidad Metrado Precio Parcial Subtotal
01.00.00 ADECUACION DE AMBIENTES

01.01.00 AMBIENTES EN EL ESTADIO AREQUIPA DE LA UNSA
01.01.01 CAFETERIA GLB 1.00 8,500.00 8,500.00
01.01.02 SALA DE PRENSA GLB 1.00 15,800.00 15,800.00
01.01.03 PATIO INGLES GLB 1.00 35,600.00 35,600.00
01.01.04 PLAYA DE DESCARGO DEL COMEDOR GLB 1.00 5,750.00 5,750.00 65,650.00
01.02.00 AMBIENTES DE GIMNASIO EN TRIBUNA NORTE

01.02.01 TRASLADO DE MATERIAL EXISTENTE GLB 1.00 6,000.00 6,000.00
01.02.02 LIMPIEZA GENERAL GLB 1.00 6,040.62 6,040.62
01.02.03 PUERTA PRINCIPAL Y EN SERVICIOS HIGIENICOS GLB 1.00 9,750.00 9,750.00
01.02.04 ADECUACION DE SERVICIOS HIGIENICOS GLB 1.00 36,000.00 36,000.00
01.02.05 MAMPARAS METALICAS Y POLICARBONATO GLB 1.00 16,500.00 16,500.00
01.02.06 INSTALACION ELECTRICA Y DATA GLB 1.00 13,500.00 13,500.00
01.02.07 PINTURA GLB 1.00 16,750.00 16,750.00 104,540.62
02.00.00 TRANSPORTE DE COMIDA A LOS NUEVOS AMBIENTES

02.01.00 TRANSPORTE DE COMIDA GLB 1.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00

GASTOS GENERALES 10% 17,619.06
==========
PRESUPUESTO TOTAL 193,809.68

ANEXO Nº 03
COSTOS DESAGREGADOS DE LA ALTERNATIVA Nº2
COSTO A PRECIO
ITEM DESCRIPCIÓN
MERCADO (S/.)
1.00 INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL

7,239,427
2.00 EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO
2,395,273
3.00 CAPACITACION Y GESTION
59,467
4.00 SENSIBILIZACION
12,184
5.00 ELABORACION DE EXPEDIENTE (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5)
116,476
6.00 SUPERVISION DEL PROYECTO (1.2% DEL ITEM 1 AL ITEM 5)
194,127
7.00 OTROS GASTOS
193,810
8.00 IMPREVISTOS (1.0 % DEL ITEM 1 AL ITEM 7)
102,108
COSTO TOTAL (S/.) 10,312,872
 ITEM Nº 1- INFRAESTRUCTURA Y MITIGACION AMBIENTAL
Obra MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN AGUSTIN - ALTERNATIVA 2
Subpresupuesto Infraestructura y Mitigación ambiental
Localización AREQUIPA
Cs. Sociales Biomédicas Ingenierías TOTAL
01 ESTRUCTURAS 2,447,084.21 712,628.87 1,053,716.82 4,213,429.90
02 ARQUITECTURA 1,451,114.39 198,632.24 837,851.32 2,487,597.95
03 INSTALACIONES ELECTRICAS 252,816.59 56,423.71 99,954.84 409,195.14
04 INSTALACIONES SANITARIAS 83,269.82 11,451.92 34,482.35 129,204.09
============ ============ ============ ============
MONTO PRESUPUESTO BASE 4,234,285.01 979,136.74 2,026,005.33 7,239,427.08
MATERIALES 1,897,342.49 413,344.61 798,731.80 3,109,418.90

MANO DE OBRA 1,108,994.53 285,005.48 629,124.97 2,023,124.98
EQUIPOS 155,229.00 32,730.92 84,877.88 272,837.80
COSTO DIRECTO 3,161,565.76 731,080.97 1,512,734.52 5,405,381.25

GASTOS GENERALES 6% 189,693.95 43,864.86 90,764.07 324,322.88
UTILIDADES 7.5% 237,117.43 54,831.07 113,455.09 405,403.59
========== ========== ========== ============
SUB-TOTAL 3,588,377.14 829,776.90 1,716,953.68 6,135,107.72
IGV 18% 645,907.88 149,359.84 309,051.66 1,104,319.39
========== ========== ========== ============
PRESUPUESTO TOTAL 4,234,285.02 979,136.74 2,026,005.34 7,239,427.11

 ITEM Nº 2- EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO
Obra MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
AGUSTIN - ALTERNATIVA 2
Subppto : EQUIPAMIENTO
Cliente : UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN Costo A : Ago-12
Ubicación : AREQUIPA - AREQUIPA - AREQUIPA
Ítem Descripción Unid Metrado Precio Parcial

01.01.00 CALDERO DE 150 BHP CON ACCESORIOS COMPLETOS UND 1.00 320,000.00 320,000.00
01.02.00 EQUIPO ABLANDADOR DE AGUA Y TANQUE CONDENSADOS UND 1.00 36,000.00 36,000.00
01.03.00 SISTEMA ALIMENTACION GLP UND 1.00 30,000.00 30,000.00
01.04.00 TANQUE DE PETROLEO DE USO DIARIO DE 150 GALONES UND 1.00 2,000.00 2,000.00
01.05.00 ELECTROBOMBA PARA EL TANQUE PRINCIPAL DE PETROLEO UND 1.00 2,000.00 2,000.00
01.06.00 BOMBA MANUAL PARA PETROLEO UND 1.00 200.00 200.00
02.00.00 MAESTRANZA
02.01.00 EQUIPO DE HERRAMIENTAS COMPLETAS UND 1.00 2,800.00 2,800.00
02.02.00 GRUPO ELECTROGENO DE 8000 WATS UND 1.00 12,500.00 12,500.00
02.03.00 MAQUINA DE SOLDAR ELECTRICA MEDIANA UND 1.00 2,600.00 2,600.00
02.04.00 MAQUINA DE SOLDAR AUTOGENA ESTANDAR UND 1.00 2,800.00 2,800.00
02.05.00 COMPRESORA MEDIANA DE 2 HP UND 1.00 1,500.00 1,500.00
02.06.00 TALADROS MEDIANO Y GRANDE DEWALT UND 2.00 500.00 1,000.00
02.07.00 PINZA AMPERIMETRICA UND 1.00 1,100.00 1,100.00
02.08.00 ESMERIL DE MANO CHICO DEWALT UND 1.00 350.00 350.00
02.09.00 CARRETILLA TIPO BOOGIE UND 2.00 390.00 780.00
02.10.00 SENSOR PARA DETECTAR METAL (MANUAL) UND 6.00 850.00 5,100.00
02.11.00 DETERCTOR DE METALES PARA PERSONA COMPLETA UND 1.00 5,000.00 5,000.00
02.12.00 CARRITOS PORTA OLLAS UND 24.00 350.00 8,400.00
02.13.00 THERMAS SOLARES UND 3.00 2,650.00 7,950.00
02.14.00 TANQUE DE AGUA DE 3000 LITROS UND 4.00 750.00 3,000.00
03.00.00 COCINA
03.01.00 MARMITAS DE ACERO INOXIDABLE DE 80 GALONES UND 7.00 20,500.00 143,500.00
03.02.00 CAMARA DE VAPOR (SANCOCHADO) UND 1.00 80,000.00 80,000.00
03.03.00 MAQUINA LAVA VAJILLAS UND 1.00 100,000.00 100,000.00
03.04.00 EQUIPO SECA VAJILLAS UND 1.00 100,000.00 100,000.00
03.05.00 SARTENES ELECTRICOS INDUSTRIALES UND 4.00 10,000.00 40,000.00
03.06.00 LICUADORAS INDUSTRIALES 30 LITROS UND 4.00 5,500.00 22,000.00
03.07.00 PELADORAS DE PAPAS INDUSTRIALES PARA 30 KILOS UND 2.00 5,000.00 10,000.00
03.08.00 PICADORAS DE VERDURAS INDUSTRIALES UND 2.00 3,500.00 7,000.00
03.09.00 MOLEDORA DE CARNE INDUSTRIAL UND 1.00 4,000.00 4,000.00
03.10.00 CORTADORAS DE CARNE INDUSTRIAL UND 2.00 5,000.00 10,000.00
03.11.00 APRETADOR DE CITRICOS GRANDE PARA LIMOS UND 2.00 200.00 400.00
03.12.00 OLLAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 20.00 850.00 17,000.00
03.13.00 OLLAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 20.00 380.00 7,600.00
03.16.00 TINAS DE ACERO INOXIDABLE PARA 500 RACIONES UND 12.00 1,450.00 17,400.00
03.17.00 TINAS DE ALUMINIO PARA 100 RACIONES UND 12.00 700.00 8,400.00

03.18.00 PORONGOS DE ALUMINIO DE 50 LITROS UND 12.00 500.00 6,000.00
ESPATULAS DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO

03.21.00 16x16 CM UND 30.00 70.00 2,100.00
TRINCHES DE ACERO INOXIDABLE GRANDES CON MANGO 16x16

03.22.00 CM UND 30.00 30.00 900.00
03.23.00 CUCHARONES DE ACERO INOXIDABLE UND 30.00 25.00 750.00
03.24.00 CUBIERTOS COMPLETOS DOCENA 600.00 70.00 42,000.00

03.25.00 GAMELAS (POSILLO DE SOPA Y REFRESCO) JGO 2,000.00 58.00 116,000.00
03.26.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO CHICO UND 24.00 50.00 1,200.00
03.27.00 COLADOR GRANDE DE ALUMINIO HUECO GRANDE UND 24.00 50.00 1,200.00
03.28.00 COLADOR DE ALUMINIO DE MALLA HUECO FINO UND 24.00 42.00 1,008.00
03.29.00 VALDES DE ACERO INOXIDABLE DE 5 GALONES UND 36.00 65.00 2,340.00
03.30.00 EXTINTORES DE POLVO QUIMICO DE 12 KLS UND 4.00 1,000.00 4,000.00
03.31.00 HORNOS ELECTRICOS GRANDES UND 2.00 16,500.00 33,000.00
03.32.00 HORNO MICROONDAS UND 3.00 500.00 1,500.00
03.33.00 PLANCHA FREIDORA UND 1.00 5,000.00 5,000.00
03.34.00 CAMPANA EXTRACTORA UND 1.00 10,000.00 10,000.00
03.35.00 BATIDORA INDUSTRIAL UND 1.00 5,000.00 5,000.00
03.36.00 TABLAS PARA PICAR DE 2 M x 0.30 x 0.10 UND 18.00 133.50 2,403.00
03.37.00 PALETAS DE MADERA PARA MOVER LAS OLLAS GRANDES UND 18.00 100.00 1,800.00
03.38.00 POZAS DOBLES ACERO INOXIDABLE UND 8.00 8,000.00 64,000.00
03.39.00 MESAS DE 0.95 x 3.00 MTS DE ACERO INOXIDABLE UND 17.00 5,000.00 85,000.00
03.40.00 FAJA TRANSPORTADORA DE GAMELAS UND 2.00 12,000.00 24,000.00

04.01.00 EQUIPO DE SONIDO MAS 10 PARLANTES ADICIONALES UND 1.00 6,500.00 6,500.00
04.02.00 TELEVISORES DE 42 PULGADAS PLASMA UND 2.00 2,800.00 5,600.00
04.03.00 EXTINTORES DE 12 KILOS UND 2.00 1,000.00 2,000.00
04.04.00 MESAS DE 2.40 x 0.80 MTS UND 60.00 700.00 42,000.00
04.05.00 MESAS DE 1.80 x 0.80 MTS UND 8.00 600.00 4,800.00
04.06.00 SILLAS DE FIBRA DE VIDRIO CON ESTRUCTURA METALLICA UND 370.00 85.00 31,450.00
04.07.00 CAMARAS DE VIDEO PARA SEGURIDAD UND 10.00 1,500.00 15,000.00
05.00.00 ALMACEN
05.01.00 ESTRUCTURA METALICA PARA FRUTAS Y/O VERDURAS UND 6.00 450.00 2,700.00
05.02.00 ESTANTE METALICO DE DOS CUERPOS UND 6.00 550.00 3,300.00
05.03.00 CONSERVADORAS GRANDES (VERDURAS, LACTEOS) UND 3.00 33,333.50 100,000.50
05.04.00 CAMARA FRIGORIFICA PARA CARNES DE 6x6 INOXIDABLE UND 1.00 144,000.00 144,000.00
05.05.00 CONGELADORA PARA PESCADO UND 1.00 8,000.00 8,000.00
05.06.00 BALANZA DE PLATAFORMA CAPACIDAD 500 KLS UND 1.00 2,500.00 2,500.00
05.07.00 BALANZA ELECTRONICA CAPACIDAD 20 KLS UND 1.00 1,600.00 1,600.00
05.08.00 BALANZAS DE PRECISION UND 2.00 1,000.00 2,000.00
05.09.00 COMPUTADORA COREL DUO UND 2.00 3,000.00 6,000.00
05.10.00 IMPRESORA MATRICIAL EPSON UND 1.00 500.00 500.00
05.11.00 IMPRESORA HP LASER JET PE 1005 UND 1.00 700.00 700.00
05.12.00 EXTINTORES POLVO QUIMICO DE 12 KILOS UND 2.00 900.00 1,800.00
05.13.00 MONTACARGAS 1.5 TN. UND 1.00 35,000.00 35,000.00
05.14.00 CUBETAS PLASTICAS DE 0.50 x 0.36 x 0.30 MT UND 60.00 33.30 1,998.00
05.15.00 ESCRITORIO DE 1.20 x 0.70 x 0.80 MT. UND 1.00 500.00 500.00

05.16.00 SILLA ASIENTO TAPIZADO UND 1.00 350.00 350.00
05.17.00 ARMARIO 1.00 x 1.80 x 0.70 MT. UND 1.00 1,600.00 1,600.00
05.19.00 MOSTRADOR TAPA INOXIDABLE UND 2.00 1,000.00 2,000.00
05.21.00 PARIHUELAS UND 6.00 300.00 1,800.00
05.22.00 ESCALERAS TIPO A DE ALUMINIO UND 2.00 250.00 500.00
05.23.00 CARRO TRANSPORTADOR CON GARRUCHAS UND 2.00 300.00 600.00
05.24.00 EQUIPOS DE AIRE ACONDICIONADO UND 4.00 7,500.00 30,000.00
05.25.00 TELEFONO UND 1.00 250.00 250.00
05.26.00 UTILES DE ASEO GLB 1.00 60,000.00 60,000.00
06.02.00 IMPRESORA UND 1.00 700.00 700.00
06.03.00 FOTOCOPIADORA KYOCER UND 1.00 6,000.00 6,000.00
06.04.00 ESCRITORIOS UND 2.00 1,000.00 2,000.00
06.06.00 ESTANTES CON PUERTAS PARA DOCUMENTOS UND 2.00 1,500.00 3,000.00
06.08.00 INTERCOMUNICADORES UND 8.00 250.00 2,000.00
06.10.00 TELEFONO UND 1.00 250.00 250.00
06.11.00 FURGON PARA TRANSPORTE ALIMENTOS UND 1.00 54,450.00 54,450.00
06.12.00 RELOJ DE PARED UND 5.00 40.00 200.00
06.13.00 PIZARRAS ACRILICAS UND 4.00 200.00 800.00
06.14.00 UNIFORMES PARA TRABAJADORES JGO 100.00 450.00 45,000.00

07.01.00 KIT PARA ANALISIS DE MUESTRAS CON SUS REACTIVOS UND 1.00 4,000.00 4,000.00
07.02.00 MESA DE TRABAJO Y ACCESORIOS UND 1.00 2,000.00 2,000.00
07.03.00 ESCRITORIO UND 1.00 800.00 800.00
07.04.00 SILLA UND 1.00 100.00 100.00
07.05.00 BANCOS UND 3.00 35.00 105.00

08.01.00 CASILLEROS PARA GUARDAR ROPA UND 50.00 100.00 5,000.00
08.02.00 BANCAS PARA CAMBIARSE UND 3.00 300.00 900.00
08.03.00 COLGADORES DE ROPA PARA PARED UND 40.00 37.50 1,500.00

09.02.00 PODIUM UND 1.00 600.00 600.00
09.03.00 ECRAN UND 1.00 2,200.00 2,200.00
09.04.00 LAPTOP UND 1.00 3,000.00 3,000.00
09.09.00 MICROFONO UND 4.00 50.00 200.00
09.10.00 CARPETAS UND 30.00 150.00 4,500.00

SALON COMEDOR Y CAPACITACION DE
10.00.00 TRABAJADORES
10.02.00 ECRAN UND 1.00 2,200.00 2,200.00
10.03.00 LAPTOP UND 1.00 3,000.00 3,000.00
10.07.00 MICROFONOS UND 4.00 50.00 200.00
10.08.00 CARPETAS DE METAL UND 20.00 150.00 3,000.00

11.05.00 THERMA SOLAR UND 1.00 7,000.00 7,000.00
12.00.00 COMEDOR AREA INGENIERIAS

12.05.00 THERMA SOLAR UND 1.00 7,000.00 7,000.00
12.11.00 EQUIPO DENTAL UND 2.00 7,500.00 15,000.00
12.12.00 ESCRITORIOS UND 6.00 1,000.00 6,000.00
12.13.00 SILLONES GIRATORIOS UND 6.00 100.00 600.00
12.14.00 CAMILLAS UND 2.00 600.00 1,200.00
12.15.00 COMPUTADORAS INTEL CORE I7 UND 6.00 3,000.00 18,000.00
12.16.00 IMPRESORAS UND 4.00 700.00 2,800.00
============
COSTO DIRECTO (INCLUYE I.G.V.) 2,359,874.50
GASTOS GENERALES E INSTALACION 1.5% 35,398.12
============
TOTAL PRESUPUESTO 2,395,272.62

 ITEM Nº 3- CAPACITACIÓN Y GESTIÓN
COSTO A PRECIO
DESCRIPCIÓN-CAPACITACION Y GESTION
MERCADO (S/.)
PROGRAMAR CURSOS DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL DEL COMEDOR
Seguridad alimentaria y Buenas Prácticas en la Preparación de Alimentos:
Seguridad alimentaria en el área de almacenamiento:
48,016.75
Seguridad y Buenas Prácticas en el área de sala de máquinas y maestranza(Taller
Buenas prácticas en aportes nutricionales para el menú diario del comedor
IMPLEMENTAR MEDIDAS CORRECTIVAS PARA UN MEJOR DESARROLLO DE LOS
PROCESOS DE INSCRIPCIÓN, VENTA DE TARJETA, CONTROL DE TARJETAS ENTRE OTROS 10,000.00
Adquisición de un Software especializado para el control de tarjetas del comedor
GASTOS GENERALES 2.5% 1,450.42
 ITEM Nº 4- SENSIBILIZACIÓN
COSTO A PRECIO
DESCRIPCIÓN-SENSIBILIZACIÓN
MERCADO (S/.)
escuelas como Nutrición e Ingeniería Alimentarias, quien desarrolle acciones pertinentes
en tareas de sensibilización tanto en temas alimenticios, una adecuada dieta balanceada,
hábitos adecuados de higiene y comportamiento dentro del comedor y de los servicios
adicionales que en él se brindara los cuales podrían ser
11,603.35
más alumnos.
Feria informativa: Por cada área biomédicas, sociales e ingenierías, una vez al año
GASTOS GENERALES 2.5% 290.08

 ITEM Nº 7- OTROS GASTOS
Referidos a la continuidad de servicios que se realizara en el estadio de la UNSA para seguir con
el servicio del comedor mientras dure las obras civiles en los actuales ambientes.
S10 Página : 1
PYO
Presupuesto Continuidad de Prestación de Servicios
Obra MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR UNIVERSITARIO DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN -
AREA CS. SOCIALES
Fórmula ARQUITECTURA
Cliente UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
Depto. AREQUIPA Provincia AREQUIPA Distrito AREQUIPA
Ítem Descripción Unidad Metrado Precio Parcial Subtotal
01.00.00 ADECUACION DE AMBIENTES

01.01.00 AMBIENTES EN EL ESTADIO AREQUIPA DE LA UNSA
01.01.01 CAFETERIA GLB 1.00 8,500.00 8,500.00
01.01.02 SALA DE PRENSA GLB 1.00 15,800.00 15,800.00
01.01.03 PATIO INGLES GLB 1.00 35,600.00 35,600.00
01.01.04 PLAYA DE DESCARGO DEL COMEDOR GLB 1.00 5,750.00 5,750.00 65,650.00
01.02.00 AMBIENTES DE GIMNASIO EN TRIBUNA NORTE

01.02.01 TRASLADO DE MATERIAL EXISTENTE GLB 1.00 6,000.00 6,000.00
01.02.02 LIMPIEZA GENERAL GLB 1.00 6,040.62 6,040.62
01.02.03 PUERTA PRINCIPAL Y EN SERVICIOS HIGIENICOS GLB 1.00 9,750.00 9,750.00
01.02.04 ADECUACION DE SERVICIOS HIGIENICOS GLB 1.00 36,000.00 36,000.00
01.02.05 MAMPARAS METALICAS Y POLICARBONATO GLB 1.00 16,500.00 16,500.00
01.02.06 INSTALACION ELECTRICA Y DATA GLB 1.00 13,500.00 13,500.00
01.02.07 PINTURA GLB 1.00 16,750.00 16,750.00 104,540.62
02.00.00 TRANSPORTE DE COMIDA A LOS NUEVOS AMBIENTES

02.01.00 TRANSPORTE DE COMIDA GLB 1.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00

GASTOS GENERALES 10% 17,619.06
==========
PRESUPUESTO TOTAL 193,809.68

ANEXO Nº 04
ESTADISTICAS ALUMNOS PRE-GRADO

POR ESCUELA PROFESIONAL

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN
INSTITUTO DE INFORMATICA DE LA UNSA
ESTADISTICAS DE MATRICULADOS
ALUMNOS MATRICULADOS POR ESCUELA PROFESIONAL: 2005-2012

ALUMNOS MATRICULADOS 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012
Nº CODIGO ESCUELA
1 401 AGRONOMIA 517 574 640 732 758 726 692 661
2 402 BIOLOGIA 541 558 569 533 553 553 556 543
3 403 CIENCIAS DE LA NUTRICION 387 386 398 419 422 411 401 374
4 404 INGENIERIA PESQUERA 258 243 271 300 281 248 245 241
5 405 ENFERMERIA 424 473 519 553 588 561 556 487
6 406 MEDICINA 718 770 804 809 833 832 840 814
7 431 ARQUITECTURA 676 677 711 754 826 860 910 930
8 432 FISICA 325 321 286 291 294 260 286 313
9 433 MATEMATICAS 425 409 453 437 410 395 386 347
10 434 QUIMICA 282 267 268 306 328 299 332 342
11 435 INGENIERIA GEOFISICA 219 243 276 278 298 292 307 312
12 436 INGENIERIA GEOLOGICA 458 459 507 531 581 545 568 564
13 437 INGENIERIA ELECTRONICA 571 603 613 633 657 644 667 675
14 438 INGENIERIA INDUSTRIAL 643 674 745 766 837 794 829 804
15 440 INGENIERIA CIVIL 576 563 599 596 636 648 676 674
16 441 INGENIERIA METALURGICA 687 724 760 791 808 781 804 799
17 442 INGENIERIA QUIMICA 786 858 932 975 1,026 991 1,007 985
18 443 INGENIERIA DE MINAS 427 451 498 532 543 510 553 551
19 444 INGENIERIA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 385 403 504 552 574 536 544 558
20 445 INGENIERIA DE MATERIALES 374 387 414 406 448 410 399 400
21 446 INGENIERIA DE SISTEMAS 384 421 445 479 511 500 505 513
22 447 INGENIERIA ELECTRICA 445 469 513 523 560 538 564 579
23 448 INGENIERIA MECANICA 503 549 602 611 682 690 722 721
24 449 INGENIERIA AMBIENTAL 0 0 0 0 0 122 177 235
25 450 CIENCIA DE LA COMPUTACION 0 0 0 0 0 44 79 113
26 451 INGENIERIA SANITARIA 0 0 0 0 0 30 62 95
27 452 INGENIERIA EN TELECOMUNICACIONES 0 0 0 0 0 0 37 81
28 461 EDUCACION 1,327 1,413 1,544 1,596 57 1,559 1,366 1,292
29 463 HISTORIA 331 369 394 357 1,605 304 294 270
30 464 SOCIOLOGIA 314 343 349 336 353 314 338 352
31 465 TRABAJO SOCIAL 375 401 450 457 318 462 488 494
32 466 ANTROPOLOGIA 275 289 312 302 453 252 245 264
33 467 ADMINISTRACION 997 1,070 1,352 1,538 293 1,768 1,718 1,568
34 468 CONTABILIDAD 1,179 1,337 1,449 1,528 1,774 1,441 1,419 1,307
35 469 DERECHO 987 1,028 1,116 1,160 1,506 1,472 1,527 1,495
36 470 ECONOMIA 860 851 896 906 1,350 969 1,026 1,076
37 471 ARTES 395 391 416 427 956 385 383 396
38 472 FILOSOFIA 243 230 255 257 430 167 171 165
39 473 LITERATURA 350 340 365 354 208 341 336 332
40 474 PSICOLOGIA 882 898 943 961 365 1,000 1,051 1,058
41 475 RELACIONES INDUSTRIALES 592 636 681 695 1,001 794 827 901
42 478 CIENCIAS DE LA COMUNICACIÓN 857 899 954 953 783 1,027 991 945
43 479 TURISMO Y HOTELERIA 478 550 676 683 1,007 746 693 649
44 486 FINANZAS 0 0 0 47 724 139 171 217
45 487 MARKETING 0 0 0 49 88 163 217 266
46 488 BANCA Y SEGUROS 0 0 0 47 111 161 212 267
47 489 GESTION 0 0 0 47 116 150 202 237
TOTALES 21,453 22,527 24,479 25,507 26,952 26,834 27,379 27,262

ANEXO Nº 05
DIAGRAMAS DE PROCESOS DEL

UNIVERSITARIO

ANEXO Nº 06
PLANOS
ALTERNATIVA Nº 01

ANEXO Nº 07
PLANOS
ALTERNATIVA Nº 02

ANEXO Nº 08
ACTA DE COMPROMISO

ANEXO Nº 09
COTIZACIONES

ANEXO Nº 10
ENCUESTA DESARROLLADA A LOS

ESTUDIANTES QUE HACEN USO DEL

ENCUESTA - ALUMNOS
Buenos días/tardes/noches
Ante todo gracias por su tiempo y colaboración que nos servirán para mejorar los servicios del comedor
universitario de la UNSA.
Datos Generales (Complete los siguientes datos)
Escuela Profesional
Semestre que cursa (I – X semestre)
Edad
Sexo Masculino ( ) Femenino ( )
Cuestionario (marcar con X la puntuación)

Nada satisfecho 1 2 3 4 5 Muy satisfecho
Comentarios:
2.- Variedad y composición: ¿Los menús le parecen variados, completos, adecuados…?

Comentarios:
3.- Atención y dedicación del personal: Trato, ambiente del comedor, tiempo dedicado, limpieza…?
Comentarios:
4.- Calidad de Procesos Administrativos: Inscripción, compra de tarjetas, otros?

Comentarios:
5.- Condiciones de: Infraestructura, Mobiliario, enseres ¿Está satisfecho con las condiciones?
Comentarios:
Finalmente, indícanos cualquier comentario a nivel general
Arequipa, 2012

Periodo de toma de encuestas : Del 03-07 setiembre 2012
Lugar : Comedor Universitario –Área de Sociales
Comedor Universitario –Área de Biomédicas
Muestra : Se realizó la encuesta a un total 110 Estudiantes
Datos Generales:
Indique la Escuela profesional de su procedencia:
GRÁFICO Nº A10.1
ALUMNOS ENCUESTADOS DIFERENCIADOS POR ESCUELA PROFESIONAL
Marketing 1
Ing.Minas 1
Ing.Industrial 1
Ing.Geologica 1
Ing.Electronica 1
Ing.Civil 1
Ing. Electronica 1
Gestion 1
Fisica 1
Cs. Computacion 1
Comunicación 1
Arquitectura 2
Alimentarias 2
Trabajo Social 2
Pesquera 3
Nutricion 3
Biologia 3
Ing.Electrica 3
Educacion 3
Derecho 3
Contabilidad 4
Ing.Mecanica 5
Psicologia 5
Economia 5
Ing.Quimica 7
Relaciones… 7
Administracion 8
Enfermeria 11
Medicina 22
0 5 10 15 20 25
De los estudiantes encuestados se encontró que la mayoría fueron de la Facultad de Medicina y

Enfermería, seguidos por Estudiantes de la Escuela de Administración, Relaciones industriales.

CUADRO Nº A10.1
Área donde se ubica la Cantidad de

escuela profesional Estudiantes
Biomédicas 6
Ingenierías 16
Sociales 8
Total general 30
GRÁFICO Nº A10.2
ALUMNOS ENCUESTADOS
DIFERENCIADOS POR AREA
Sociales Biomedicas
27% 20%
Ingenierias
53%
De los Estudiantes encuestados se encontró un 53% que su escuela se ubica en el Área de

ingenierías, seguido por estudiantes ubicados en el Área de Sociales y del Área de Biomédicas.
Encuestados por genero
CUADRO Nº A10.1
Cantidad de
Sexo
personas
Masculino 55
Femenino 55
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.3
ALUMNOS ENCUESTADOS POR SEXO

Masculino
50%
Femenino
50%
De los Estudiantes encuestados se encontró el mismo porcentaje tanto de mujeres como de

hombres.

Que Semestre cursa (I – X semestre)
CUADRO Nº A10.2
Cantidad de
Semestre personas
1 1
2 12
3 6
4 25
5 4
6 26
7 1
8 20
9 1
10 11
11 2
12 1
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.4
ALUMNOS POR SEMESTRE EN CURSO
12 1
11 2
10 11
9 1
8 20
SEMESTRE
7 1
6 26
5 4
4 25
3 6
2 12
1 1
- 5 10 15 20 25 30
CANTIDAD DE PERSONAS
De los Estudiantes encuestados se encontró que la mayoría de Estudiantes se encuentra

cursando el sexto y el cuarto semestre.

Promedio de Edad de los encuestados
CUADRO Nº A10.3
Cantidad de
Edad
personas
0 5
17 2
18 17
19 8
20 20
21 16
22 10
23 13
24 10
25 3
26 2
27 1
28 1
29 1
30 1
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.5
ALUMNOS ENCUESTADOS POR EDAD

25
20
Cantidad de Alumnos
20 17 16
15 13
10 10
10 8
5
5 2 3 2 1 1 1 1
0
0 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Edad
De los Estudiantes encuestados se encontró que la mayoría de Estudiantes se encuentra

cursando el sexto y el cuarto semestre.

Análisis de respuestas a las preguntas de la encuesta:
Para la toma de datos se realizó una encuesta usando para las alternativa la escala de Likert que
es un método de escala bipolar que mide tanto el grado positivo como neutral y negativo de
cada enunciado.
La escala de Likert, al ser una escala que mide actitudes, es importante que pueda aceptar que
las personas tienen actitudes favorables, desfavorables o neutras a las cosas y situaciones lo
cual es perfectamente normal en términos de información. Debido a ello es importante
considerar siempre que una escala de actitud puede y debe estar abierta a la posibilidad de
aceptar opciones de respuesta neutrales.

Comentarios:
1 Nada Satisfecho
2 Poco Satisfecho
3 Ni Satisfecho, ni Insatisfecho
4 Satisfecho
5 Muy Satisfecho
A la pregunta:
CUADRO Nº A10.4
Descripción Cantidad de Estudiantes
Nada Satisfecho 9
Poco Satisfecho 19
Ni Satisfecho, ni Insatisfecho 61
Satisfecho 21
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.6
¿CREE QUE CONSUME COMIDA DE

CALIDAD?
Satisfecho Nada
19% Satisfecho
8%
Poco
Satisfecho
Ni 17%
Satisfecho,
ni
Insatisfecho
56%
De los estudiantes encuestados se encontró que el 19% se encuentra satisfecho y un 56% ni

satisfecho ni insatisfecho, y como poco satisfecho y nada satisfecho suman 25%, se tomará
entonces que un 75% está conforme con la calidad de la comida.

reflejo:
CUADRO Nº A10.5
Cantidad de
Comentario
comentarios
Mejorar la calidad 8
Mayor limpieza 8
Mejorar el sabor 5
Mayor variedad 5
Mejorar la sopa 3
Mejorar la ración 3
Balancear mejor la comida 3
Buen sabor 2
Regular 2
Bajar la cantidad de Arroz 1
Bajar los carbohidratos 1
Brindar más postres 1
Bajar los condimentos 1
Mayor puntualidad 1
2.- Variedad y composición: ¿Los menús le parecen variados, completos,

adecuados…?
CUADRO Nº A10.6
Nada Satisfecho 12
Poco Satisfecho 36
Satisfecho 23
Muy Satisfecho 2
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.7
¿LOS MENÚS LE PARECEN VARIADOS,
COMPLETOS, ADECUADOS…?
Muy
Satisfecho Nada
2% Satisfecho
Satisfecho 11%
21%
Ni
Satisfecho,
ni
Poco
Insatisfecho
Satisfecho
33%
33%

satisfecho suman 44%, se tomará entonces que un 56% está conforme con el menú en cuanto a
las características de variado, completo y adecuado.

reflejo:
CUADRO Nº A10.7
Cantidad de
Comentario comentarios
Mayor Variedad 31
Balancear mas las comidas 5
Brindar más verduras 4
Hay variedad 3
Brindar mayor ración 2
Bajar el pescado 1
Contar con nutricionista 1
Regular 1
Cambiar a pan de trigo 1
Falta nutricionista 1
Bajar la ración de la cena 1
Brindar huevo y leche 1
Bajar las vísceras 1
Brindar una adecuada proporción 1
3.- Atención y dedicación del personal: Trato, ambiente del comedor, tiempo dedicado,
limpieza…?
CUADRO Nº A10.8
Cantidad de Estudiantes
Descripción
Nada Satisfecho 10
Poco Satisfecho 24
Satisfecho 33
Muy Satisfecho 6
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.8
¿TRATO, AMBIENTE DEL COMEDOR, TIEMPO
DEDICADO, LIMPIEZA…?
Nada
Muy
Satisfecho
Satisfecho
9%
5%
Poco
30% 22%
Ni Satisfecho,
ni
Insatisfecho
34%

satisfecho suman 31%, se tomará entonces que un 69% está conforme con el trato del servicio

en cuanto a las características de atención y dedicación del personal: Trato, ambiente del
comedor, tiempo dedicado y limpieza.
reflejo:
CUADRO Nº A10.9
Cantidad de
Comentario
comentarios
Mejorar la puntualidad 10
Mejorar la limpieza 5
Mejorar la limpieza en bandejas 5
El trato es bueno 4
Mejorar horario en Biomédicas 3
Mejorar el trato 3
Los administrativos son irresponsables 2
Mejorar la limpieza en mesas 2
Aminorar las colas 2
No ingreso de animales 2
El horario del desayuno más temprano 1
Mejorar la limpieza en baños 1
Mejorar la ventilación 1
Mejorar el color de las paredes en el local 1
Si hay limpieza 1
Hay mejoras 1
Mayor compromiso 1
Brindar más refresco 1
4.- Calidad de Procesos Administrativos: Inscripción, compra de tarjetas, otros?
CUADRO Nº A10.10
Cantidad de Estudiantes
Descripción
Nada Satisfecho 22
Poco Satisfecho 35
Satisfecho 22
Muy Satisfecho 3
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.9
¿INSCRIPCIÓN, COMPRA DE TARJETAS,
Muy OTROS?
Satisfecho
Nada
3%
Satisfecho
Satisfecho 20%
20%
Ni
Satisfecho
, ni
Insatisfech Poco
o Satisfecho
25% 32%


satisfecho suman 52%, se tomará entonces que solo un 48% está conforme con el proceso de
inscripción y compra de tarjetas.
Eso quiere decir que la mayor falencia encontrada es el proceso de inscripción y compra de
tarjetas para los usuarios del comedor.
Se toma los comentarios abiertos con respecto a la presente pregunta, de los cuales reflejo:
Cantidad de
Comentario
comentarios
Mejorar servicio de caja 18
Mejorar el proceso de compra de tarjetas 13
Reducir colas 7
Reducir colas en el proceso de inscripción 4
Mejorar el proceso de inscripción 4
Mayor compromiso 2
Mayor puntualidad 2
Mucha cola de compra de tarjetas 1
Beneficio a mas Estudiantes 1
El proceso de compra es sencillo 1
Mantener continuidad del servicio 1
Mejorar puntualidad del personal 1
Mejorar el almacén 1
Mucha Burocracia 1
Afectados en paro 1
No guardar comida 1
Buen precio 1
Identificar la necesidad. 1
Mejorar el trato 1
Mejorar proceso de matricula que sea anual 1
5.- Condiciones de: Infraestructura, Mobiliario, enseres ¿Está satisfecho con las
condiciones?
CUADRO Nº A10.11
Nada Satisfecho 7
Poco Satisfecho 13
Satisfecho 46
Muy Satisfecho 3
Total general 110
GRÁFICO Nº A10.10
¿ESTÁ SATISFECHO CON LAS CONDICIONES DE
INFRAESTRUCTURA?
Muy Nada
3% 6%
Poco
Satisfecho
12% Ni
Satisfecho Satisfecho,
42% ni
Insatisfecho
37%

De los Estudiantes encuestados se encontró que un 3% se encuentra muy satisfecho, el 42% se
satisfecho suman 18%, se tomará entonces que un 82% está conforme con las condiciones de
infraestructura
Se toma los comentarios abiertos con respecto a la presente pregunta, de los cuales reflejo:
Cantidad de
Comentario comentarios
Mejorar las bandejas 5
Condiciones aceptables 4
Mejorar la ambientación 4
Mejorar el mobiliario 3
Mejorar los SS.HH 3
Mejorar infraestructura 3
Incrementar mobiliario 2
Mejorar iluminación 2
Mejorar las mesas 1
Debería haber aromatizadores 1
Conforme con las condiciones dadas 1
Mantener abierto los SS.HH 1
Mejorar las tazas 1
Mejorar pintado de los ambientes 1
No está conforme 1
Mucho hacinamiento 1
Regular 1
Presenta un ambiente grande y ordenado 1
Busca de mejora constante 1
Mejorar la limpieza de bandejas 1
Mejorar la limpieza de ambientes 1
Finalmente, indícanos cualquier comentario a nivel general:
CUADRO Nº A10.12
Cantidad de
Comentario a nivel general
Comentarios
Cumplir con los horarios establecidos de atención 12
Mayor Variedad 7
Mejorar la limpieza en instalaciones 5
Mejorar la atención de caja 3
Ración debe ser de acuerdo a solicitud 3
Brindar ensalada 3
No guardar comida 3
Mejorar la limpieza de baños 2
Brindar más pescado 2
Brindar más carne de res 2
Brindar Desayuno en Área de Biomédicas 2
Algunos alimentos producen alergias 2
Balancear la comida 2

El personal debe contar con uniforme adecuado 2
Mejorar la infraestructura 1
Que OCI haga monitoreo 1
Mejorar limpieza en bandejas 1
Debería haber asesoría de nutricionista 1
Servicio de comedor para los que jalan 1
Deberían compensar los feriados por otro día 1
Controlar el ingreso de animales 1
Decorar el local 1
Controlar respeto en el orden de las colas 1
Variar los postres 1
Brindar más pollo 1
Dar opción a repetir 1
Incorporar proceso de inscripción en Biomédicas 1
Comida llega fría a Biomédicas 1
Mantener calidad 1
Mejorar las instalaciones de la cocina 1
Más rapidez en el servicio de sopa 1
Mejorar tiempos en el Proceso de inscripción 1
Mayor criterio 1
Poner música más divertida 1
Quitar colas 1
Mejorar el sabor de las comidas 1
Se pide Participación de la Escuela de nutrición 1
Brindar salsas ( Ají, rocoto) 1
Servir el caldo más caliente 1
Cambiar a la nutricionista 1
Cambio de trabajadores 1
Hacer un Comedor en Ingenierías 1
Total general 94
GRÁFICO Nº A10.11
Comentarios a Nivel General

Brindar ensalada Brindar mas fruta Brindar mas vegetales
3% 3%
3% Mejorar la atencion
4%
Mejorar la atencion de
caja
3%
No guardar
comida
Racion debe ser
3%
deacuerdo a solicitud
3%
Otros Mejorar la limpieza en
51% instalaciones
6%
Mayor Variedad
8%
Cumplir con los horarios

establecidos de atencion
13%
De los comentarios cernidos, podemos tomar como relevantes a los concernientes al horario
debe darse con puntualidad, tanto en Biomédicas e Ingenierías como en los diversos horarios

de Desayuno, almuerzo y cena para que puedan cumplir los estudiantes con sus horarios de
clase, dado que de lo contrario se quedarían sin ración.
Por otro lado tenemos a lo concerniente a la variedad que indican los Estudiantes, en este
punto se tuvo conversaciones con el área responsable del comedor y se encontró que los
menús básicamente son balanceados y variados dado la participación de la Nutricionista a
cargo, pero si se manifestó que algunas veces no se puede cumplir con un cronograma interno
dado que las falencias en la adquisición de bienes para el comedor por parte de la Oficina
Universitaria de Logística, lo que conlleva a tener que variar los menús, pero como indican
siempre tomando las medidas adecuadas de que se cumpla con ser balanceados, nutritivos y de
calidad.
Así pues con respecto a muchos comentarios con respecto a la cantidad de ración, nivel de
nutrientes, carbohidratos, variedad y balance se establece que sería de suma importancia
realizar una sensibilización al estudiante con respecto a cultura nutricional para que puedan
conocer las características reales de un alimento balanceado y como por ejemplo si es
importante o no comer vísceras en su alimentación para que puedan indicar fehacientemente si
el consumo diario es adecuado o no.


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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

Estudio de Preinversión a Nivel de Perfil

“MEJORAMIENTO DE LOS SERVICIOS DEL COMEDOR

Oficina Universitaria de Planificación 3

A. NOMBRE DEL PROYECTO DE INVERSIÓN PÚBLICA (PIP)

B. OBJETIVO DEL PROYECTO

Considerando el problema central identificado previamente, el objetivo central o propósito

C. BALANCE OFERTA Y DEMANDA DE LOS BIENES O SERVICIOS DEL PIP

En el cuadro anterior, se puede apreciar la comparación realizada entre la oferta optimizada y la

Oficina Universitaria de Planificación 4

D. DESCRIPCIÓN TÉCNICA DEL PIP

COMPONENTE ACCIONES DESCRIPCIÓN

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E. COSTOS DEL PIP

Los costos en la etapa de Inversión serán:

F. BENEFICIOS DEL PIP

El estudio se orienta fundamentalmente a sustentar la necesidad de contar con medios necesarios

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En el Horizonte de evaluación se podrá atender a 30,000 Comensales.

G. RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN SOCIAL

Elegimos como Indicador de Efectividad, a la cantidad de Alumnos (comensales) que se verán

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H. SOSTENIBILIDAD DEL PIP

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b. Capacidad de gestión de la organización encargada del proyecto en su etapa de operación

c. Financiamiento de los costos de inversión, operación y mantenimiento

d. Participación de los beneficiarios

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Mediante la interrelación de las actividades y los factores ambientales se identificaron impactos

Flora Vegetación natural N N N N P

Oficina Universitaria de Planificación 9

 Costos del Plan de Manejo Ambiental

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Oficina Universitaria de Planificación 11

COMPONENTES 1er. 2do. 1er. 2do.

INFRAESTRUCTURA y MITIGACION 699,768 2,799,073 2,799,073 699,768 6,997,683

EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO 1,160,335 928,268 232,067 2,320,670

COMPONENTES 1er. 2do. 1er. 2do.

EQUIPAMIENTO Y MOBILIARIO Global 50 40 10 100

ELABORACION DE EXPEDIENTE Estudio 100 100

IMPREVISTOS Global 10 40 40 10 100

Oficina Universitaria de Planificación 12

4. Las acciones a tomar en la alternativa seleccionada consideran Reforzamiento, Remodelación y

Se recomienda que a través de las dependencias correspondientes, facultadas por la normatividad

Coordinar la asignación y apoyo de las autoridades para el cumplimiento de la metas y la asignación

Ver detalle en el cuadro siguiente:

Oficina Universitaria de Planificación 13

OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS

 Encuestas anual a los

Oficina Universitaria de Planificación 14

existentes para los servicios del aprox.), remodelación (2423.50

 Mayor capacitación al personal y  Cursos en Seguridad alimentaria

Oficina Universitaria de Planificación 15

sala de máquinas y maestranza

 Sensibilización en alimentos y  Medios Escritos: Bifolidados y

Oficina Universitaria de Planificación 16

Oficina Universitaria de Planificación 17

2.1. NOMBRE DEL PROYECTO

El Comedor Universitario central de la Universidad Nacional de San Agustín se encuentra ubicado en