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UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ
2009
2
Directora
Gilma Ardila Duarte
UNIVERSIDAD DE LA SALLE
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ
2009
3
Nota de aceptación
________________________________________
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________________________________________
________________________________________
Firma del presidente del jurado
________________________________________
Firma del jurado
________________________________________
Firma del jurado
4
AGRADECIMIENTOS
“En primera medida damos gracias a Dios por la posibilidad de tener salud; a
ayuda en temas que eran desconocidos por nosotras y nos enseñaron el amor
por el trabajo”.
administrativos valiosos.”
“Por último a nuestra Universidad, que nos brindó los conocimientos para la
sociedad”.
5
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN 1
1. TEMA 4
1.1 LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 4
1.2 SUBLÍNEA DE INVESTIGACIÓN 4
1.3 RELACIÓN CON ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS 4
1.4 TÍTULO 5
2. PROBLEMA 6
2.1 DIAGNÓSTICO 6
2.2 PLANTEAMIENTO 7
2.3 FORMULACIÓN 8
3. OBJETIVOS 9
3.1 OBJETIVO GENERAL 9
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 9
4. JUSTIFICACIÓN 11
5. HIPÓTESIS 13
5.1 HIPÓTESIS DE PRIMER GRADO 13
5.2 HIPÓTESIS DE SEGUNDO GRADO 13
5.3 HIPÓTESIS DE TERCER GRADO 13
6. MARCO REFERENCIAL 14
6.1 MARCO CONCEPTUAL 14
6.1.1 Análisis Microbiológico 14
6.1.2 Análisis Bromatológico 15
6.1.3 Cuajo 15
6.1.4 Estrategia 15
6.1.5 Empacado al vacío 15
6.1.6 Estafilococos 16
6
9.3.2 Políticas 79
9.3.3 Misión 80
9.3.4 Visión 80
9.3.5 Objetivos Organizacionales 81
9.4 FACTORES CLAVES DE ÉXITO 82
9.4.1 Benchmarking 82
9.4.1.1 Empresa Distribuidora de Lácteos Los Andes 82
9.4.1.2 Industria Panificadora el Country 86
9.4.2 Diagnostico del Área de Mercadeo 89
9.4.2.1 Matriz PCI 90
9.4.2.2 Matriz DOFA 90
9.4.3 Diagnóstico Administrativo y de Talento Humano 93
9.4.3.1 Matriz PCI 93
9.4.3.2 Matriz DOFA 94
9.4.4 Diagnóstico Técnico 97
9.4.4.1 Matriz PCI 97
9.4.4.2 Matriz DOFA 97
9.4.5 Diagnóstico Financiero 100
9.4.5.1 Matriz PCI 100
9.4.5.2 Matriz DOFA 100
9.4.6 Diagnóstico de perfil de oportunidades y amenazas POAM 102
9.4.7 Análisis de vulnerabilidad 103
9.4.8 Diamante competitivo de PORTER 104
9.5 FORMULACIÓN ESTRATÉGICA 105
9.5.1 Plan estratégico del departamento de mercados 105
9.5.1.1 Fase diagnóstica 106
9.5.1.2 Fase Administrativa 117
9.5.1.3 Fase Operativa 118
9.5.1.4 Fase evaluativa 126
9.5.2 Plan estratégico del departamento administrativo 129
9
LISTA DE TABLAS
pág.
Tabla 1. Línea de Productos 20
Tabla 31. Ficha técnica del queso semi blando en hoja 111
LISTA DE GRÁFICOS
pág.
Gráfico 1. Ubicación de la empresa Lácteos San Carlos 18
Gráfico 2. Eslabón Industrial de la cadena láctea 21
Grafico 3. Estrategias de Integración 23
Grafico 4. Proceso de Benchmarking 38
Grafico 5. Modelo de Porter. 40
Grafico 6. Participación de las sociedades de familia 41
Grafico 7. Diseño Organizativo 45
Grafico 8. Clasificación de los clientes minoristas 61
Grafico 9. Pregunta 1. Antigüedad de los clientes de la empresa. 62
Grafico 10. Pregunta 2. Medio por el cual conoció la empresa. 62
Grafico 11. Pregunta 3. Visita del vendedor a los clientes. 63
Grafico 12. Pregunta 4. Producto de mayor venta en su negocio. 64
Grafico 13. Pregunta 5. Otras marcas de quesos. 64
Grafico 14. Pregunta 6. Calificación de la calidad de los quesos. 65
Grafico 15. Pregunta 7. Calificación del precio de los quesos. 66
Grafico 16. Pregunta 8. Medio por el cual el cliente da a conocer su inquietud. 67
Grafico 17. Pregunta 1. Antigüedad de los empleados. 68
Grafico 18. Pregunta 2. Conocimiento de la misión y visión de la empresa. 68
Grafico 19. Pregunta 3. Proyección de los empleados en tres años. 69
Grafico 20. Pregunta 4. Valores que se vivencia en la empresa. 69
Grafico 21. Pregunta 5. Conocimiento del organigrama 70
Grafico 22. Pregunta 6. Personas que tiene bajo su cargo. 70
Grafico 23. Pregunta 7. Calificación de la calidad de los productos. 71
Grafico 24. Pregunta 8. Proceso de selección del personal 72
13
LISTA DE ANEXOS
pág.
INTRODUCCIÓN
15
1
CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ. Gestión efectiva en las empresas familiares. P 20
2
SERNA GÓMEZ, Humberto. Gerencia estratégica: planeación y gestión, teoría y metodología. P
17.
16
Los antecedentes teóricos que dan origen a la investigación, están dados por
diversos autores los cuales concuerdan con la premisa que la mayoría de
empresas de familia realizan procesos administrativos tomando decisiones en
forma empírica, sin evaluar factores relevantes que inciden en ellas. Para el
desarrollo de la investigación es necesario tomar de referencia al autor Humberto
Serna quien plantea la planificación de la empresa familiar y los pasos para
implementar una eficiente planeación estratégica. Cabe anotar que se tienen en
cuenta otros autores importantes, reconocidos por sus estudios en planeación
estratégica y empresa familiar.
1. TEMA
Planeación estratégica.
3
ROMERO, Luís Ernesto (2007, Octubre). Las empresas familiares en Colombia: características y
desafíos. Comunicación presentada al Simposio Internacional de Empresas de Familia,
Universidad de la Salle, p. 8 - 11
19
1.4 TÍTULO
4
BANCOLDEX (2008, Agosto). La empresa de familia: retos y obstáculos en los procesos
de crecimiento. Extraído el 31 de enero de 2009 desde
http://www.bancoldex.com/documentos/833_3_Entrega_-_La_empresa_de_familia. p. 1
20
2. PROBLEMA
2.1 DIAGNÓSTICO
4. CONTROL AL
1. SINTOMAS 2. CAUSAS 3. PRONÓSTICOS
PRONÓSTICO
- La empresa Lácteos - Falta de compromiso - La empresa ignorará
San Carlos de los empleados, oportunidades y
productora y debido al amenazas que surjan
comercializadora de desconocimiento de en el entorno externo
Lácteos, posee una los objetivos que debido a la
deficiente o casi desea alcanzar la globalización.
inexistente empresa.
planeación
estratégica, la cual
conlleva a tomar
decisiones
inadecuadas, sin
tener en cuenta las Es de vital importancia
variables del entorno. diseñar e implementar el
- Se toman - No existe - Los empleados no se proceso de planeación
decisiones de la capacitación para los sentirán identificados estratégica en la
gestión de la empleados ni con la filosofía de la empresa Lácteos San
empresa en forma actualización del organización, debido a Carlos, en la cual se
empírica sin analizar gerente en temas de que esta no es vincule la participación
el entorno. planeación. comunicada. de cada uno de los
- Carencia de - Dificultad en -La empresa empleados y se asuman
coordinación de los establecer metas desaprovechará sus compromisos y
esfuerzos de los tanto a corto, mediano fortalezas y no responsabilidades.
empleados hacia la y largo plazo. identificará sus
consecución de debilidades.
objetivos.
- Falta definición en - Ausencia de -No existirá
la razón de ser de la organización en el participación activa de
empresa (misión) y trabajo planificado, lo los empleados que
hacia donde va cual no permite que permita plantear
(visión). se realice de una diversos puntos de
manera eficiente y vista para una mejor
eficaz. toma de decisiones.
- Inexistencia de -Carencia de canales
planes estratégicos. de comunicación
dentro de la
organización.
El origen del problema surge a raíz del mercado actual, que es altamente
competitivo y cambiante, el cual exige que las empresas definan adecuadamente
la planeación estratégica, tengan a su disposición información verídica y oportuna
de las variables económicas, sociales, políticas y culturales, y sean flexibles para
estar a la vanguardia frente a las contingencias que se le presenten en su entorno.
No obstante, las investigadoras al observar esta realidad y al tener un contacto
directo con el Gerente Jesús Hernández, decidieron seleccionar la organización,
Lácteos San Carlos Ltda., empresa familiar con una trayectoria en el mercado
desde el año de 1976 y cuyo objeto social es la producción y comercialización de
derivados lácteos, la cual presenta una planeación estratégica deficiente casi
inexistente, que conlleva al gerente fundador a la toma de decisiones en una
forma empírica sin considerar las variables tanto internas como externas del
entorno que afectan dicha empresa.
Por tal razón, es de vital importancia realizar una propuesta para el diseño e
implementación del proceso de planeación estratégica en la empresa Lácteos San
Carlos, mediante el desarrollo de cada una de sus fases; comenzando en primera
medida por conocer la misión, visión, objetivos y valores del grupo familiar; para
luego definir cuál es el horizonte de planeación, establecer los principios, valores,
visión, misión y objetivos corporativos; posteriormente elaborar el diagnóstico
interno y externo de la empresa mediante matrices como la POAM, PCI, DOFA y
el análisis de vulnerabilidad, que conduzca a la formulación de estrategias e
indicadores de gestión por cada área funcional. Adicionalmente para la debida
implementación del proceso de planeación estratégica es indispensable que se
vincule la participación tanto del gerente y sub gerente como de cada uno de los
empleados de Lácteos San Carlos Ltda., asumiendo compromisos y
responsabilidades.
2.3 FORMULACIÓN
3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
• Identificar los valores, las reglas de gobernabilidad, la misión y visión del grupo
familiar mediante entrevistas dirigidas a este para conocer el marco estratégico
familiar.
• Definir cual es el horizonte de tiempo del proceso de planeación para la
empresa Lácteos San Carlos, tendiendo en cuenta la intensidad de la
competencia, los cambios en el entorno y la alta tecnificación de procesos.
• Realizar entrevistas al gerente y empleados de la empresa acerca de la
ideología que se maneja allí y la gestión desempeñada en los últimos años para
elaborar la misión, visión y objetivos estratégicos de la empresa.
• Hacer un diagnóstico interno y externo de la empresa, mediante la aplicación
de las matrices POAM, PCI, DOFA y del correspondiente análisis de vulnerabilidad
dirigido a la muestra poblacional para evaluar los factores claves de éxito de la
empresa Lácteos San Carlos Ltda.
• Desarrollar un benchmarking a través la información secundaria pertinente
para identificar fortalezas de la competencia.
24
4. JUSTIFICACIÓN
Con el fin de cumplir con los objetivos de la investigación, se hace uso de métodos
teóricos, propuestos por diversos autores, quienes plantean etapas y elementos
básicos para implementar el proceso de planeación estratégica en empresas de
familia. No obstante, para valorara la situación en la que se encuentra la empresa
5
BANCOLDEX. (2008). La empresa de familia: retos y obstáculos en los procesos de
crecimiento. P. 1
26
Por otra parte se desea, poner en práctica los conocimientos adquiridos sobre
administración, específicamente de planeación, y la capacidad de toma de
decisiones buscando siempre la mejor alternativa, que fortalezca la empresa,
objeto de investigación.
27
5. HIPÓTESIS
6. MARCO REFERENCIAL
Hace énfasis en los doce conceptos más importantes que se van a emplear en el
transcurso de la investigación y cuya definición orienta al lector acerca del tema.
29
6.1.5 Empacado al vacio10: es el sistema por medio del cual se procura generar
un campo de vacío alrededor de un producto y mantenerlo dentro de un empaque.
6
LABORATORIO DE ALIMENTOS INTERACTUAR. Análisis microbiológico. Extraído el 2
de febrero de 2009 desde http://www.interactuar.org.co. P. 1
7
SALZAR, Andrés. Análisis bromatológico. P. 1.
8
Diccionario enciclopédico Espasa (1999). Tomo 4. Espasa Calpe S.A. p.527.
9
MUNCH GALINDO, Lourdes. Fundamentos de administración. p. 268.
10
DIPLOMADO INTERNACIONAL DE EMPAQUES, ENVASES Y EMBALAJES.
Empacado al vacio. Extraído el 2 de febrero de 2009 desde
http://www.envapack.com/News-article-sid-221-mode-thread.html. p. 1.
30
Se obtiene una vida útil más larga al poder conservar las características
organolépticas ya que al eliminar el oxígeno, no existe crecimiento de gérmenes
aeróbicos, psicrofilos, y mesófilos que son los que originan la rancidez, la
decoloración, y la descomposición de los alimentos.
6.1.7 Grupo de referencia12: son aquellas personas o instituciones con las cuales
interactúa la organización en la operacionalización y logro de sus objetivos.
6.1.8 Leasing operativo13: es un contrato en virtud del cual, una persona natural
o jurídica, denominada la arrendadora, entrega a otra, llamada la arrendataria, la
tenencia de un bien para su uso y goce, a cambio del pago de un canon o renta
periódica. Los elementos esenciales del leasing operativo son; la entrega del bien,
el pago de un canon o precio del arrendamiento, y la aptitud del bien para producir
renta.
6.1.9 Planes de acción14: son las tareas que debe realizar cada unidad o área
para concretar las estrategias en un plan operativo que permita su monitoreo,
seguimiento y evaluación.
11
Diccionario enciclopédico Espasa (1999). Tomo 5. Espasa Calpe S.A. p.716.
12
SERNA GÓMEZ, Humberto. Gerencia estratégica: planeación y gestión, teoría y metodología.
89p.
13
FEDERACION COLOMBIANA DE COMPAÑIAS DE LEASING. Aspectos generales del leasing
operativo. Extraído el 2 de febrero de 2009 desde htt://www.fedeleasing.org.co. p 3.
14
Op. Cit. SERNA GÓMEZ, Humberto. p. 32.
15
FIERRO MARTÍNEZ, Ángela María. Diagnóstico empresarial. p. 32.
31
6.1.12 Salmonella17: es una bacteria que produce infecciones intestinales que van
desde gastroenteritis benignas hasta fiebres tifoideas graves. Las bacterias
penetran en el cuerpo en alimentos o agua infectados y se incuba hasta catorce
días.
La empresa Lácteos San Carlos, fue creada por el Señor Jesús Hernández a
mediados del año de 1976 en el garaje de su casa ubicado en Zipaquirá, Calle 15
16
CASILLAS, José Carlos y otros. La gestión de la empresa familiar: conceptos, casos y
soluciones. p. 80-81
17
EL ESPECTADOR (1988). Gran enciclopedia didáctica ilustrada: el cuerpo humano. Volumen 1.
Barcelona: Salvat. P. 77.
18
ENTREVISTA con Jhon Fredy Hernández, integrante de la asamblea familiar de Lácteos San
Carlos. Zipaquirá, 16 – 09 – 07: 10:00 p.m.
32
Cll. 13 N° 18-53
Cll. 15 N° 24-36
Es entonces que en el año de 1992, el señor Jesús decide con su familia contratar
los servicios de un arquitecto para realizar la distribución de espacios de la planta
de producción en un lote que había decidido comprar a dos cuadras de donde era
su casa; ya en 1994 se inaugura la planta, ubicada en Zipaquirá Calle 13 Nº 18 –
53, y se renueva la maquinaria procesando al día 2000 y 3000 litros, su nicho de
mercado fue creciendo debido a la publicidad de boca en boca que los clientes
hacían de la empresa por la calidad de sus productos y precios bajos; ya en
agosto de ese mismo año se decide abrir el punto de venta ubicado en un local de
las instalaciones de la empresa en Zipaquirá, así mismo se decidió implementar
en la planta la bodega de frió y se organizó el plan contable. La nómina de la
empresa la constituían dos empleados de planta, un distribuidor, el gerente y un
vendedor.
En 1994 se procesaban 1800 litros de leche diarios, que era recolectada de los
hatos ubicados en las fincas la Granja y Pasoancho, tres veces a la semana; y en
el año de 1995 se decide comprar e implementar en la planta el laboratorio de
análisis de calidad, además se amplió la línea de productos como el queso
doblecrema, yogures, cuajadas, queso campesino, y cremas de leche, debido a la
mayor demanda de los productos en Zipaquirá y Bogotá, adicionalmente se
adquirieron carros nuevos, uno para recolección de la leche y el otro para realizar
la distribución de los productos.
No obstante Jhon Fredy Hernández, hijo mayor de don Jesús, asumió el cargo de
administrador en el período comprendido de 1996 a 1998, su gestión se enfocó
principalmente a conseguir la leche en las veredas, lejos de las fincas, debido a
que los distribuidores de la leche no cumplían con los pedidos, ofrecían leche de
baja calidad y la cantidad que vendían a la empresa eran muy poca a lo que
realmente se necesitaba para realizar la producción; entonces Jhon Fredy decidió
que la leche debía ser recolectada por un funcionario de la empresa, procesando
34
La empresa Lácteos San Carlos ofrece a todos sus clientes cuatro líneas de
productos, con excelente calidad y precios intermedios.
35
19
DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACIÒN. Lácteos. p. 2.
20
CÁMARA DE COMERCIO DE BOGOTÁ. Plan económico para la competitividad de Zipaquirá. P.
45
36
Leches -Kumis
Leche cruda 88% Ácidas -Yogurt
Plantas -Leche
Leches condensada
12% Procesadoras azucaradas -Helados
y otros -Postres
Comercialización
de Leche cruda -Mantequilla
Industria formal Cremas y
-Crema de leche
Industria artesanal mantequillas
-Suero de leche
-Blandos
Quesos -Curado
-Cuajada
- Entera
Leche -Descremada
pasteurizada -Deslactosada
21
STEINER, George. Planeación estratégica. p. 20.
37
22
OGLIASTRI, Enrique. Manual de planeación estratégica. p. 4.
23
Ibid, p.9.
38
Cabe anotar que existen otras estrategias de gran importancia las cuales son
utilizadas en las empresas, dependiendo de la necesidad que esta tenga, a
continuación se muestran los diferentes tipos de estrategias y sus respectivas
características:
39
Fuente: elaborada por las autoras del proyecto basadas en el libro Gerencia estratégica de
Humberto Serna. P. 212 - 213.
24
GARCÍA y MUNCH. Fundamentos de administración. p. 63
40
6.3.2.1 Definiciones
25
INSTITUTO DE LA EMPRESA FAMILIAR. Manual de la empresa familiar. p. 202
41
Etapa II. Establecer los principios y los valores de la organización, los cuales
representan un marco de referencia para la posterior elaboración de la visión y
misión. La realización de una matriz axiológica corporativa puede ayudar y servir
de guía para la formulación de esta escala de valores. Una vez definidos los
principios y valores de la organización, se establece la política de comportamiento,
se difunde a todos los empleados y se incorpora al trabajo diario.
*
PPE: problemas de planeación estratégica.
26
Op. Cit. SERNA GÓMEZ, Humberto. Gerencia estratégica, p. 89 – 350.
42
Etapa VIII. Hacer un análisis DOFA, por medio de este análisis se busca dar
responder a las siguientes preguntas estratégicas: ¿cómo utilizar las fortalezas de
la organización para aprovechar las oportunidades del entorno (estrategias FO)?;
¿cómo emplear las fortalezas de la organización para anticipar el efecto de las
amenazas (estrategia FA)?; ¿cómo debe medir la organización sus debilidades
dadas para aprovechar las oportunidades (estrategia DO)?; ¿qué debe hacer la
organización para eliminar las debilidades de tal manera que pueda anticipar el
efecto de las amenazas (estrategias DA)?.
Las matrices que se presentan seguidamente, son tomadas del libro Gerencia
Estratégica de Humberto Serna Gómez, las cuales hacen parte del proceso de
planeación estratégica tomado del mismo autor, proceso que se expone en el
marco administrativo.
Respeto X x
Rentabilidad x
Tecnológica
Talento
Humano
Competitiva
Financiera
Fuente: Basado en el Libro Gerencia Estratégica de Humberto Serna. P. 105
Para elaborar el PCI es necesario preparar información sobre cada una de las
capacidades objeto de análisis. Luego identificar fortalezas y debilidades a través
de tormenta de ideas, encuestas o entrevistas, y observación.
Agrupar por capacidades. Calificar y darle prioridad a la fortaleza o debilidad en la
escala: Alta, Media o Baja. Interpretar la matriz identificando sus fortalezas y
debilidades de acuerdo con su impacto en el negocio.
Para realizar el POAM, se debe obtener información sobre cada uno de los
factores objeto de análisis. Identificar oportunidades y amenazas con tormentas de
ideas, encuestas, entrevistas u otra herramienta que permita recolectar
información sobre el entorno. Agrupar las oportunidades y amenazas en:
48
- Factores económicos.
- Factores Políticos.
- Factores Sociales.
- Factores Tecnológicos
- Factores Geográficos
- Factores competitivos.
Políticos
Sociales
Tecnológicos
Geográficos
Fuente: Tomado del Libro Gerencia Estratégica de Humberto Serna. P. 127
49
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Enumerar las de mayor Enumerar las de mayor
impacto FCE impacto FCE
FORTALEZAS ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
Enumerar las de mayor
FO FA
impacto FCE
DEBILIDADES ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS
Enumerar las de mayor
DO DA
impacto FCE
Fuente: Tomado del Libro Gerencia Estratégica de Humberto Serna. P. 147
por cada ejecutivo, para ser compartida posteriormente con los demás ejecutivos,
y obtener un listado común de puntuales por área o bien de toda la organización.
Una vez el grupo haya realizado los análisis de impacto, probabilidad y capacidad
de reacción, pueden ubicarse un diagrama de vulnerabilidad, como se muestra a
continuación:
27
SPENDOLINI, Michael. Benchmarking. p. 11
53
1
Determinar a qué
5 se le va a hacer
Actuar benchmarking
EL PROCESO DE 2
4 BENCHMARKING Formar un
Recopilar y equipo de
analizar la benchmarking
información
de benchmar.
3
Identificar los socios
del benchmarking
28
CONFEDERACIÓN GANADERA DE EMPRESARIOS. Benchmarking. Extraído el 3 de febrero
de 2009 desde http://www.cge.es/portalcge/tecnologia/innovacion/4111benchmarking.aspx. p. 1
54
NIVELES DE
CARACTERÍSTICAS
BENCHMARKING
29
Op. Cit. SERNA, Humberto. Gerencia. p. 147.
55
Factores
Industria – tecnología
30
CAMARA DE COMERCIO DE BOGOTÀ. Gestión efectiva en las empresas familiares. p. 9
31
Ibíd. p. 34
56
Sector de la investigación
PARTICIPACIÓN DE LAS SOCIEDADES DE FAM ILIA EN EL TOTAL, POR SECTOR ECONÓM ICO
68.0% 67.3%
66.2% 66.0%
66.0%
64.3%
64.0%
61.5%
62.0%
60.1%
60.0%
58.0%
56.0%
INVERSIONES COMERCIO ACTIVIDADES INMOB. Y AGROPECUARIO MANUFACTURERO CONSTRUCCIÓN
EMPRES.
32
SERNA, Humberto y SUÁREZ ORTIZ, Edgar. La empresa familiar. Pág. 152, 153 y 156
33
Op. Cit. INSTITUTO DE LA EMPRESA FAMILIAR. p. 27
58
Entre los factores más importantes que definen la competitividad de las empresas
familiares son determinantes la formación, profesionalización de los recursos, la
calidad, la internacionalización y la innovación tecnológica.
34
6.3.3.3 Conflictos en empresas de familia “El proceso que incluye las
percepciones, emociones, conductas y resultados de las partes que intervienen,
que se inicia cuando una parte percibe que la otra puede frustrar algo relevante
para ella”. (Thomas).
34
HOYOS, Juan Guillermo. Solución de conflictos en la empresa de familia. Comunicación
presentada al Simposio Internacional de Empresas de Familia, Universidad de la Salle, p. 2-17.
59
• Saber escuchar.
• Abrirse a nuevas ideas y nuevos enfoques.
• Voluntariedad
• Imparcialidad
• Neutralidad
• Confidencialidad
• Libertad comunicativa
6.3.3.4 Profesionalización35
35
CASILLAS, José Carlos, y otros. La gestión de la empresa familiar: conceptos, casos y
soluciones. P. 80
60
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto, basado en el libro Empresas Familiares Imanol. P.
99
Es obvio señalar que tanto la constitución como una gran parte de los códigos y
reglamentos, locales regionales, y nacionales, repercuten de alguna manera sobre
un proyecto, y por lo tanto deben tomarse en cuenta, ya que toda actividad
empresarial y lucrativa se encuentra incorporada a determinado manejo jurídico37.
6.4.1.1 Resolución 01804 de 1989, la cual hace referencia a los tipos de queso
que existen en el mercado, rico en grasa, graso, semigraso, semiamargo y magro;
de estos la empresa produce quesos grasos y semigraso. Adicionalmente, se
dictan los parámetros y características fisicoquímicas y microbiológicas que deben
cumplir los quesos.
37
BACA URBINA, Gabriel. Evaluación de Proyectos. p. 116
62
Exámenes de rutina N M M C
NMP Coliformes 3 < 100 - 0
fecales/g
Hongos y levaduras/g 3 100 500 1
Exámenes especiales N M M C
Estafilococos coagulasa 3 1.000 3.000 1
positivos/g
Salmonella/25g 3 0 - 0
Fuente: tomado de www.invima.gov.co
6.4.1.2 Resolución 2652 de 2004 por la cual se establece que los rótulos o
etiquetas de los alimentos debe aparecer el nombre del alimento, lista de
ingredientes, el contenido neto en peso para los alimentos sólidos, razón social y
dirección del fabricante, país de origen, identificación del lote, fecha de fabricación
y vencimiento especificando el día mes y año, instrucciones de uso, registro
sanitario y el sistema de conservación.
6.4.2.1 Constitución
La empresa se encuentra constituida como una sociedad de responsabilidad
limitada y de carácter familiar, con cuatro socios que son Jesús Hernández, Ana
María Rodríguez, Jhon Fredy Hernández Rodríguez y Mónica Hernández
Rodríguez. Los pasos para su constitución fueron:
• Consulta del nombre, como control de homonimia de la Cámara de Comercio.
68
De acuerdo con el Código Sustantivo del trabajo y la ley 50, el empleador debe:
• Elaborar contratos de trabajo por escrito.
• Pago de prestaciones sociales a los trabajadores y Parafiscales a las
entidades correspondientes.
• Pago de auxilio de transporte a los trabajadores que devenguen menos de
dos salarios mínimos.
• La jornada de trabajo es de ocho horas diarias y cuarenta y ocho horas
semanales.
• En ningún caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas, podrán exceder de
dos (2) horas diarias y doce (12) semanales.
• El empleador debe remunerar el descanso dominical con el salario ordinario
de un día, a los trabajadores que habiéndose obligado a prestar sus servicios en
todos los días laborales de la semana, no falten al trabajo, o que, si faltan, lo
hayan hecho por justa causa o por culpa o disposición del empleador.
• Inscribir en alguna Entidad Promotora de Salud a todas las personas que
tengan alguna vinculación laboral y efectuar el pago de la planilla integrada de
salud y pensión.
• No coartar el derecho de asociación colectiva.
69
7. DISEÑO METODOLÓGICO
7.2 UNIVERSO
7.2.2 Muestra.
La muestra es un subgrupo de la población, es decir, es un subconjunto de
elementos que pertenecen a ese conjunto definido en sus características al que
llamamos población39
38
CIRO MARTINEZ, Bencardino. Estadística y muestreo. P 703-705
39
HERNANDEZ SAMPIERI, Roberto y otros. Metodología de la investigación. P. 207.
72
e= error muestral
Aplicando la formula, teniendo en cuenta que el nivel de confianza es del 95% con
un error del 10% en la estimación, se obtiene:
nf =
N
Donde:
nf = muestra final
n∞ = muestra anterior
N= población
Aplicando la fórmula, se tiene:
*
Aprobado por: JIMENEZ TATIANA. (Estadística U.NAL, Docente Cátedra Ciencias Básicas).
73
Las fuentes primarias que se emplearán para este proyecto son la entrevista
dirigida hacia el grupo familiar, al sub gerente fundador de la empresa Lácteos
San Carlos, y proveedores. Adicionalmente, otro instrumento que se utilizará son
las encuestas dirigidas a los clientes minoristas de Bogotá y empleados de la
empresa Lácteos San Carlos.
7.4.1 Entrevista
Es una conversación que sostienen dos personas, celebrada por la iniciativa del
entrevistador con la finalidad específica de obtener alguna información importante
para la indagación que realiza. Así mismo la entrevista se caracteriza por tener
74
7.4.2 Encuesta
La aplicación de encuestas permite el conocimiento de las motivaciones, las
actitudes y las opiniones de los individuos con relación a su objeto de
investigación40. La encuesta a diferencia de la entrevista, toma un volumen de
información sobre las unidades y las variables mayor y a veces considerablemente
grande, debido a la utilización de técnicas de muestreo y a al inferencia
estadística41. La encuesta se realiza a los clientes y empleados de la empresa
Lácteos San Carlos. ANEXO B.
40
Op. Cit. MENDEZ, Carlos Eduardo. P 155
41
Op. Cit. MORENO GARZON, Adonai. P 59
75
- La candelaria
- Luís Ángel Arango
Bibliotecas - Sede chapinero
- CEDEF
Empresas
privadas - Distribuidora de Lácteos Los Andes.
- Industria Panificadora El Country.
42
Ver bibliografía.
76
Se observa que el 68% afirma que han conocido los productos que ofrece la
empresa por medio de las referencias de los amigos, quienes ya han adquirido
con regularidad el producto. Adicionalmente, el 16% recibieron información
directamente del vendedor, igualmente un 16% por medio de la empresa Quelac
(microempresa que fracaso y le vendió el mercado de los Surtifruver de la Sabana,
a Lácteos San Carlos en enero del 2008); con lo cual se puede concluir que la
empresa no realiza inversión en publicidad, esta es efectuada de boca a boca por
los mismos consumidores.
El 100% de los clientes encuestados, consideran que las dos visitas a la semana,
realizadas por el vendedor, son suficientes para abastecerse de los productos
ofrecidos por la empresa.
79
El 37% de los clientes compran quesos de marca Alpina, seguido con un 24%,
Colanta, 13% la Costeñita, 5% Lácteos el Recreo y otras marcas el 21%. Estas
marcas son la principal competencia porque también ofrecen queso doblecrema y
campesino en distintas presentaciones; sin embargo, como es un microempresa la
principal competencia es Lácteos El Recreo en Zipaquirá, la cual se está
posicionando en Bogotá. No obstante, el queso doblecrema es el que usualmente
los clientes adquieren de otras marcas, por su sabor, precio y calidad.
6. CALIFICACIÓN DE LA CALIDAD DE
LOS QUESOS
El 40% de los clientes minoristas encuestados, perciben que el precio del queso
campesino en bloque, es alto; y un 60%, considera que el precio es intermedio en
comparación con las otras marcas que se encuentran en el mercado.
Adicionalmente, el queso doble crema en bloque es de precio alto, según el 62%,
de precio intermedio, 35% y precio bajo, 4%; en lo referente al queso en hoja y la
cuajada es calificado por 74% y 52% de los clientes respectivamente, como de
precio intermedio. En general, los precios manejados por la empresa son
intermedios, lo cual permite que el consumidor compare y escoja el producto por
calidad y precio.
82
Los empleados entrevistados fueron dos vendedoras del punto de venta (Luz Derli
Cano Rodríguez y Yolanda Bautista), un vendedor repartidor y operario (Luis
Felipe Gómez), dos empleados de planta (Jeisson y Luis Rodríguez), la contadora
(Maribel Montes) y la asistente de gerencia (Mónica Hernández).
83
Los empleados perciben que los productos que ellos producen y comercializan
son de alta calidad, un 14% y media calidad, 86%; porque hace falta tecnificar, no
hay buena distribución de planta y el espacio es muy reducido para trabajar,
ocasionando que sea una debilidad.
Gráfico 27. Pregunta 11. Parentesco de los empleados con los gerentes.
Por ser una empresa de familia, el personal que se encuentran trabajando allí es;
el 43% hijos y nietos (dos hijas, Mónica y Luz Derli; un nieto, Jeisson), 29%
sobrinos y cuñados de los gerentes (un sobrino y un cuñado) y el otro 29% son
personas externas a la familia Hernández Rodríguez.
91
Fortalecer la unión familiar con el fin de que perdure la integración familiar y por
ende la empresa.
Realizar reuniones con el fin de conocer las propuestas de los integrantes de la
familia y tomar decisiones convenientes para el crecimiento de la empresa.
Estudiar para incrementar los conocimientos administrativos y ponerlos en
marcha en la empresa Lactes San Carlos Ltda.
Tratar el tema de la sucesión, con el fin de que los hijos sean más consientes
del gran patrimonio familiar que adquieren y no permitan que la empresa se
93
Tabla 17. Matriz axiológica para la empresa Lácteos San Carlos Ltda.
Grupo
Clientes Empleados Proveedores Sociedad Familia Estado
Valores
Respeto x X x X X x
Rentabilidad X
Honestidad x X x X X x
Responsabilidad x X x X X x
Confiabilidad x x
Comprensión X
Servicio X X X
Tolerancia X
Fuente: Elaborado por las autoras de la propuesta, basado en la matriz axiológica de Humberto
Serna en su libro Gerencia Estratégica p. 75. y en la entrevista realizada por las autoras de la
propuesta al grupo familiar de la empresa Lácteos San Carlos.
9.3.2 Políticas
En la empresa se debe implementar dos políticas de trabajo; una de salud
ocupacional haciendo referencia al uso de elementos de protección personal, y
otra dedicada al medio de trabajo.
9.3.3 Misión
Somos una empresa productora y distribuidora de derivados Lácteos, que utiliza
calidad en los procesos, para entregar productos nutritivos que satisfagan las
necesidades de nuestros clientes; a nuestros colaboradores ofrecemos
oportunidades para su crecimiento profesional y personal, según los principios
éticos aplicados en la empresa; a nuestros socios generamos rentabilidad y
confianza para futuras inversiones; y con la comunidad nos comprometemos con
la responsabilidad social y con la reducción del impacto ambiental mediante la
utilización de tecnologías limpias.
9.3.4 Visión
En los años 2009 y 2010 la empresa Lácteos San Carlos reorganizará sus
diferentes áreas para ser más competitiva y tener una mayor flexibilidad a los
cambios del entorno. Ofrecerá un portafolio de productos diversos para captar
97
mayores clientes, así mismo creara una recordación de marca para el consumidor,
siendo reconocida por sus quesos de alta calidad. Al finalizar el año 2011 la
empresa Lácteos San Carlos Ltda., generará una rentabilidad superior al 25% de
la actual, y pasará de micro a pequeña empresa.
9.4.1 Benchmarking
El cual se realizó a las empresas Distribuidora Lácteos Los Andes y a la Industria
Panificadora El Country.
Produce y
comercializa
derivados lácteos
*
Imágenes brindadas por la empresa Distribuidora de Lácteos Los Andes
100
Funciones:
Directorio de Clientes
101
Cartera de vendedores:
En el módulo de
facturación, cuando se
desea realizar el registro
de una factura, se opta
por los siguientes pasos:
Se ingresa a
elaboración de facturas,
luego se hace clic en
facturación rápida,
solamente facturas con
descuento, o entrada de
datos de facturas y ajustes, para colocar descuentos y retención.
105
Y aparece en la pantalla, el
siguiente formato donde se
diligencia la información requerida,
como lo es la fecha, el Nit del
cliente, el código del vendedor y el
valor de la factura con el descuento
correspondiente.
Fortalezas
a. Las sugerencias que realizan los clientes son tomadas en cuenta por la
empresa, buscando la causa del problema e implementando las medidas
necesarias para darle solución.
b. Los quesos de Lácteos San Carlos son considerados por los clientes como de
alta calidad.
c. Los precios de los quesos no fluctúan sino que se mantienen constantes
durante el año, la empresa solamente realiza una vez al año el aumento en los
precios.
d. Los clientes minoristas son antiguos, llevan comprándole a la empresa más de
cinco años.
e. Los clientes consideran que los quesos tienen precios intermedios.
108
Debilidades.
a. La publicidad que la empresa tiene es la que realizan sus clientes de boca en
boca.
b. No hay página de internet ni aviso publicitario en la empresa ni en el carro
repartidor.
c. Hace falta posicionamiento de la marca en la mente del consumidor.
d. La empresa no realiza promociones de sus productos.
e. No hay estructurada en la empresa una base de datos de los clientes.
f. No existe un portafolio de productos, que sea de conocimiento público.
g. Productos como el queso en hoja no tienen la etiqueta correspondiente.
h. Pérdida de mercado, por la falta de personal con disposición para atender a los
clientes.
Oportunidades.
a. Demanda potencial creciente. El consumo de quesos está muy por debajo de
los estándares nutricionales y por tanto tiene margen para crecer.
b. El consumo per cápita de los quesos en el país es muy variable entre regiones:
hay un alto potencial de aumento del consumo en las regiones más rezagadas.
c. Existencia de acuerdos nacionales de competitividad en cadenas de lácteos y
sus derivados.
Amenazas.
a. Si las empresas lácteas Colombianas no logran adoptar internamente los
estándares de productividad internacionales, no podrán acceder a nuevos
mercados y aprovechar los acuerdos comerciales que el país ha suscrito.
b. Competencia de productos lácteos a bajo precio con menor calidad; además
de las grandes empresas como Alpina, Colanta y el Recreo que ofrecen alta
calidad, realizan publicidad y están posicionados en la mente del consumidor.
109
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Mensajes publicitarios,
Ofrecer los productos a exaltando la calidad de los
supermercados como productos.
Unimercas y Superprecio.
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto.
110
Fortalezas.
a. El gerente atiende las inquietudes de los clientes y da solución inmediatamente
a las mismas.
b. Los trabajadores reconocen que su objetivo es elaborar productos lácteos de
alta calidad.
c. Existe equilibrio organizacional.
d. Los empleados actuales de planta tienen suficientes conocimientos empíricos.
e. Los empleados se proyectan a corto plazo ascendiendo a mejores cargos y
aportando con su trabajo a que la empresa logre crecer.
Debilidades.
f. El gerente está involucrado solo en la producción y venta de los productos
lácteos descuidando las demás áreas.
g. No hay compromiso por parte de los hijos, ya que se encuentran realizando
actividades ajenas a las de la empresa.
h. No se tiene establecida la misión, visión, políticas y valores de la empresa.
i. La empresa no cuenta con un organigrama ni tiene definido los cargos, las
funciones y las responsabilidades.
j. Carencia de planeación y organización, todo se realiza empíricamente o de
forma improvisada.
k. La empresa no cuenta con un área administrativa definida.
l. Las decisiones están centralizadas en la gerencia.
m. Los dueños de la empresa no tienen una imagen de expansión debido a la
despreocupación de los hijos por el negocio familiar.
n. No existen programas de capacitación para los empleados de planta ni
vendedores.
o. Alta rotación externa de vendedores.
112
Oportunidades.
a. Existen programas de asesorías administrativas las cuales pueden ayudar a
enfocar métodos de planeación y organización.
b. Cursos sobre la dirección de mipymes.
c. En el mercado hay gran oferta de profesionales y técnicos.
d. Entidades como el SENA, ofrecen la oportunidad para que los empresarios
puedan inscribir a sus trabajadores en cursos cortos o largos, que les permitan
capacitarse de acuerdo a sus las necesidades.
Amenazas.
a. La competencia como lácteos el Recreo, cuenta con misión y visión clara,
objetivos definidos, diseños de programas y planes, políticas y valores
reflejados en la actitud de los trabajadores; trabajando de esta manera con
parámetros previamente establecidos.
b. Los demás gerentes se capacitan constantemente para implementar nuevos
programas de direccionamiento, planeación y control.
c. Los clientes reconocen la organización de una empresa y ven en esto confianza
y estándares de calidad.
113
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Los funcionarios de la
empresa deben capacitarse
con el fin de que conozcan
nuevas ideas, y estén
dispuestos al cambio.
Debilidades.
a. La empresa no cuenta con todos los requisitos exigidos por INVIMA.
b. No existe una distribución en planta adecuada, lo cual se genera desorden.
c. Existen varias quejas de clientes sobre el prensado del queso, lo cual afecta
las ventas y la imagen del producto.
d. El empaque de la cuajada no proporciona un mayor tiempo de duración.
115
Oportunidades.
a. Existen maquinas en el mercado, que pueden realizar el trabajo en menor
tiempo y con mayor precisión.
b. Programas (PERT) que permiten optimizar el tiempo, a través de un
cronograma de actividades y los tiempos estimados para cada actividad.
c. Se realizan constantemente, seminarios de certificación de calidad.
Amenazas.
a. La mayoría de la competencia tiene todos los requisitos legales que exige el
INVIMA.
b. La competencia cuenta con certificados de calidad, lo cual da confianza a los
clientes, de que están adquiriendo un producto excelente.
c. El INVIMA exige demasiados documentos y requisitos, los cuales implican
costos para la empresa.
d. Los proveedores de la leche son pocos y por tanto son ellos los que imponen
las condiciones.
116
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Evaluar la alternativa,
integración vertical hacia atrás
o una alianza con algún
proveedor, para mejorar
costos y verificar directamente
la calidad del insumo.
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto.
117
Tabla 24. Matriz del Perfil de la Capacidad Interna, PCI, capacidad financiera.
Fortaleza Debilidad Impacto
CAPACIDAD FINANCIERA A M B A M B A M B
1. Acceso a capital cuando lo requiere. x x
2. Grado de utilización de su capacidad de x x
endeudamiento.
3. Rentabilidad, retorno de la inversión. x x
4. Liquidez, disponibilidad de fondos
internos. x x
5. Comunicación y control gerencial. X x
6. Habilidad para competir con precios. x x
7. Inversión de capital. Capacidad para x x
satisfacer la demanda.
8. Estabilidad de costos. x x
9. Habilidad para mantener los esfuerzos x x
ante la demanda cíclica.
A: Alto; M: Medio; B: Bajo.
Fuente: elaborado por las autoras del proyecto.
Debilidades.
a. No tienen un archivo histórico de los Estados Financieros.
b. Al no seleccionar adecuadamente el Contador, esta persona incurre en errores
financieros, ocasionando que la empresa pague multas por declaraciones
falsas.
c. En los últimos tres años la empresa ha venido aumentando su endeudamiento
a corto plazo, para poder solventar sus costos y gastos.
118
Amenazas.
a. Los elevados precios de la leche en temporadas de verano.
ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Sistematizar la información
financiera, mediante un
programa contable.
El consumo del queso está muy por debajo de los estándares nutricionales y por
tanto tiene margen para crecer, es así que las cifras reflejan que en diciembre del
2006 el Colombiano promedio consumió “$349.682 pesos mensuales, de los
cuales $1.817 fueron para quesos; esto significa el 0,4985% de su consumo
mensual (pocket share) y para el 2007 fue de 0,5195%”43; sin embargo en el 2008
existía una producción entre quesos maduros y frescos de más de “42.500
toneladas. En el periodo 2005 - 2007, este mercado registró crecimientos del 18%
en valor, mientras que para lo corrido del año 2008, lo ha hecho a un ritmo menor
(14%). Sin embargo, es un incremento significativo dada la desaceleración de la
economía y la caída en el consumo”44; con lo cual se puede decir que existe una
demanda potencial creciente, si se tiene presente que el consumo per cápita de
quesos en Colombia es de un kilo al año, el cual está lejos de otros mercados de
Latinoamérica.
43
VALLES, Jhon. 2006. El consumidor Colombiano, análisis del comportamiento de consumo en
2005 y 2006 y forward para 2007.Bogotá, Colombia. El Raddar.
44
REVISTA DINERO (2008, Agosto 12). El momento de los quesos. Sección lácteos. Extraído el 1
de febrero de 2009 desde http://www.dinero.com.
123
- Definición morfológica
El queso es de color blanco y blanco crema, con forma rectangular, cuadrada y
redonda, y es de textura sólida blanda. Así mismo, el queso se encuentra
empacado al vacío con plástico flexible de color transparente (para el queso
campesino y doblecrema), en su parte superior se ubica impresa la etiqueta con
fondo amarillo y azul (queso campesino) o verde y amarillo (queso doblecrema y
cuajada); además contiene el logotipo, que es una vaca color amarillo intenso; el
nombre de la marca en letras azules; el tipo de producto y su peso; los
ingredientes; recomendaciones; fecha de producción y vencimiento; dirección de
la planta y teléfonos; y el registro INVIMA.
Nombre del
Lácteos San Carlos Ltda.
Fabricante
Número del NIT 800.090.455-4
Nombre genérico
CUAJADA
del alimento
Nombre comercial
Cuajada marca Lácteos San Carlos
del alimento
Registro Sanitario RSIAE02M85198
Descripción del Queso tipo campesino sin sal procesado higiénicamente con sabor y
alimento olor característicos.
Ingredientes Leche, cuajo, y cloruro de calcio.
PARÁMETRO (unidades) Resultado RESOL. 01804/89
Recuento de Mohos y Mohos 30 Máx. 500
levadura UFC/g ó ml Levadu. 30
Stafilococos Coagulosa <100 Máx. 3000
Características
Positiva U.F.C /g ó ml
microbiológicas
Califormes Fecales (N.M.P) 100 Máx. 100
g ó ml.
Investigación de Salmonella Negativo Negativo
25 g ó ml.
Proteína 20.20%
Grasa 25.80%
Carbohidratos 0.5%
Composición Cenizas 3.50%
química (100 g Humedad 50%
producto) Fibra cruda 0.0%
Kilocalorías 315 kcal/100g
Calcio 620 Mg/100g
Hierro 0.60 MG/100g
Calorías 315 kcal
Proteína 20.20 g
Información
Grasa 25.80 g
nutricional (100 g
Carbohidratos 0.5 g
de producto)
Calcio 620 (Mg/100g)
Hierro 0.60 (Mg /100g)
Características del Empacado en papel minipel con una base en icopor. Empacado por
empaque 500gr.
Vida útil, fecha de En buenas condiciones de almacenamiento de 14 días a partir de la
vencimiento fecha de fabricación del producto en cuarto frío de 5°C.
Condiciones de Transporte: el vehículo de transporte debe contar con su respectiva
128
Nombre del
Lácteos San Carlos Ltda.
Fabricante
Número del NIT 800.090.455-4
Nombre genérico
QUESITOS SEMI BLANDO EN HOJA
del alimento
Nombre comercial
Quesitos semi bando en hoja marca Lácteos San Carlos
del alimento
Registro Sanitario RSIAE02M85198
Descripción del Queso tipo campesino con sal procesado higiénicamente con sabor y
alimento olor característicos.
Ingredientes Leche, cuajo, sal y cloruro de calcio.
PARÁMETRO (unidades) Resultado RESOL. 01804/89
Recuento de Mohos y Mohos 30 Máx. 500
levadura UFC/g ó ml Levadu. 30
Stafilococos Coagulosa <100 Máx. 3000
Características
Positiva U.F.C /g ó ml
microbiológicas
Califormes Fecales (N.M.P) 100 Máx. 100
g ó ml.
Investigación de Salmonella Negativo Negativo
25 g ó ml.
Proteína 20.20%
Grasa 25.80%
Carbohidratos 0.5%
Composición Cenizas 3.50%
química (100 g Humedad 50%
producto) Fibra cruda 0.0%
Kilocalorías 315 kcal/100g
Calcio 620 Mg/100g
Hierro 0.60 MG/100g
Calorías 315 kcal
Proteína 20.20 g
Información
Grasa 25.80 g
nutricional (100 g
Carbohidratos 0.5 g
de producto)
Calcio 620 (Mg/100g)
Hierro 0.60 (Mg /100g)
Características del Envuelto en hojas de plátano. Empacado por 500gr.
empaque
Vida útil, fecha de En buenas condiciones de almacenamiento de 8 días a partir de la
129
*La empresa únicamente tiene registros de las unidades vendidas a partir del año
de 2004.
Como se observa en la gráfica anterior, la unidad estratégica de negocio, Quesos,
se encuentra en la etapa de crecimiento, con las estrategias que se desean
implementar en los tres años proyectados los quesos seguirán en etapa de
crecimiento.
130
- Tácticas
Queso campesino x 3000 grs., a $24.000
Queso campesino x 500 grs., a $4.000
Queso campesino x 300 grs., a $2.400
Quesitos en hoja a $3.800
Cuajada x 450 grs., a $3.800
Queso doblecrema x 2500 grs., $21.500
Queso doblecrema x 500 grs., a $4.300
Queso doblecrema x 250 grs., a $2.150
Queso doblecrema x 125 grs., a $1.100
g. Características de la distribución. La empresa Lácteos San Carlos
distribuye sus quesos en una mini-van y camioneta, en las cuales los productos
son refrigerados en neveras especiales. Por medio de estos carros distribuye los
quesos a los 62 clientes minoristas ubicados en Bogotá; entre esos clientes se
encuentran cigarrerías, supermercados y panificadoras.
1 supermercado
TOTAL 62
Fuente: elaboración de las autoras en base a las facturas de venta.
- Programas
• Distribución intensiva.
• Cumplir con los tiempos de entrega del producto al cliente ubicado en Bogotá y
Zipaquirá.
- Tácticas
• Se busca que los quesos estén disponibles en el máximo número de
establecimientos por tanto se distribuye a supermercados, panificadoras y
cigarrerías, con esto se tiene una mayor exposición de los productos y por la
oportunidad de generar mayores ventas posibles.
• Se dispone de un inventario mayor con el fin de cubrir las necesidades del
consumidor ubicado en Zipaquirá.
• Los días de distribución son los martes, miércoles, viernes y sábados, donde el
Subgerente Fundador de la empresa, es quien conduce los vehículos
acompañado de un vendedor.
- Programas
• Diseño de un aviso exterior
• Exhibición de productos en la vitrina.
• Realizar Visitas a clientes potenciales y actuales.
- Tácticas
• No se ha podido lograr el programa del logo y slogan (aviso exterior), debido a
que el diseñador gráfico contratado no ha logrado un resultado que le parezca
satisfactorio a los miembros de la empresa especialmente al gerente general.
Por tanto ese programa sigue pendiente.
• Se realiza un cronograma de visitas con reportes sobre los aspectos logrados,
con el fin de llevar un control de los resultados (indicadores de eficacia,
efectividad). Para esto se tiene disponible una planilla de registro en donde se
colocan los datos de los clientes potenciales visitados y sus observaciones.
Zipaquirá: Carpeta
El recreo
Cía. Regional de lácteos
Lechera el mortiño
Fuente: elaborada por las autoras del proyecto.
133
j. Mezcla de mercadeo
Objetivo de marketing.
Estrategias de marketing.
a. Precio
- Objetivo
• Incrementar en un 13% (vender 11.633 unidades adicionales) la tasa de
compra de la UEN quesos, de la empresa Lácteos San Carlos durante el primer
año proyectado (2009).
• Aumentar en un 8% (vender 9.505 unidades adicionales) la tasa de compra
de la UEN quesos, de la empresa Lácteos San Carlos durante el segundo año
proyectado (2010).
136
b. Producto
- Objetivo
• Incrementar el volumen de ventas en un 20%, es decir, vender 17.967
unidades adicionales para un total de 126.749 unidades.
• Aumentar el volumen de ventas en un 6%, es decir, vender 7.171 unidades
adicionales para un total de 126.749 unidades.
• Incrementar el volumen de ventas en un 11%, es decir, vender 15.055
unidades adicionales para un total de 126.749 unidades.
- Tácticas.
• Vender queso tajado en presentación de 2500gr, 500 gr, 250 gr y 125 gr, en el
año 2009.
• Lanzar al mercado una nueva presentación de la cuajada, de 250 grs, en el año
2010.
• En el portafolio de productos se dará a conocer la nueva presentación de la
cuajada y del queso tajado doblecrema a los clientes. En el año 2009 se harán
dos portafolios de productos en cartón plastificado para cada una de las rutas.
• Realización de un pendón que se ubicará en el punto de venta, con los precios
del queso, en el año 2009.
138
QUESO CAMPESINO
Producto pasteurizado, fresco y
semiduro.
PRESENTACIÓN:
3000 grs.
500 grs.
300 grs.
__
. QUESO SEMI BLANDO
ENVUELTO EN HOJA
Producto pasteurizado,
estilo queso campesino.
PRESENTACIÓN:
500 grs.
CUAJADA
Producto a base de leche
pasteurizada y cuajo.
PRESENTACIÓN
450 grs.
250 grs.
QUESO DOBLECREMA
Producto fresco y semiduro elaborado
con leche, cuajo, sal y crema.
PRESENTACIÓN
2.500 grs.
500 grs.
250 grs.
125 grs.
- Costos. $6.000, los dos portafolios, realizados por la empresa y en una hoja
adicional se imprimirá el listado de precios para que el vendedor pueda orientarse
$200. El pendón tiene un costo de $25.000.
c. Distribución
-Costos: cinco delantales, con dotación de dos veces al año, costaría $120.000
anuales; el diseño de las etiquetas para los supermercados Unimercas y
Superprecio tiene un costo de $96.000; y 100 tarjetas de presentación por un valor
de $25.000
d. Promoción
Para la promoción de la Unidad Estratégica de Negocios Quesos, la empresa
utilizará los sistemas de publicidad y promoción de ventas, como se muestra a
continuación.
142
Publicidad
- Objetivo. Desarrollar el concepto “la alternativa saludable” como imagen para la
empresa Lácteos San Carlos y su UEN quesos.
-Tácticas. Diseñar un aviso exterior que contenga logo y slogan, de tal manera
que los clientes identifiquen fácilmente la empresa y sus productos lácteos
(quesos), además de la implementación del slogan “la alternativa saludable”, lo
cual sugiere que los productos van relacionados con el cuidado de la salud. El
tamaño será de tres metros de largo por ochenta centímetros de alto, con un costo
de $980.000; se realizará en el año 2010.
- Objetivo. Hacer conocer los quesos de la empresa Lácteos San Carlos a través
de los medios masivos de comunicación.
- Tácticas. Diseñar una página Web que ayude a tener un contacto más directo
entre la organización y el cliente, además es un medio eficaz para que los
compradores conozcan los productos y servicios que ofrece Lácteos San Carlos
LTDA, y sus novedades. Para esto la empresa: (1) se contactará a un ingeniero de
sistemas, Jhon Fredy Hernández; (2) se identificará la información pertinente para
la página; (3) se realiza y (4) se registra en internet.
- Tácticas.
• Se ofrecerán degustaciones del queso campesino y doblecrema. Para esto se
tendrán disponible de un bloque de queso campesino y doblecrema, una
cuajada y un queso en hoja.
• Estas degustaciones tendrán un costo para la empresa Lácteos San Carlos,
de $53.100
• Se elaboraran 80 volantes para comunicar la reinauguración del punto de
venta en Zipaquirá, esto tendrá un costo de $90.000.
Estándares de comercialización.
Las ventas se realizan contra entrega a los clientes minoristas y
consumidores finales.
El vendedor repartidor en cada una de las visitas que le realice al cliente
debe dar a conocer el portafolio de productos que ofrece la empresa,
explicando las promociones que existan en el momento.
El pago que realizan los clientes minoristas como supermercados,
panaderías, cigarrerías y consumidores finales es de contado.
Se recauda cartera a 30 días, de los clientes como surtifruver, panificadoras
y supermercados como Unimercas y Superprecio.
El vendedor cambia los productos solamente si están vencidos de fecha o
si sufrieron un deterioro físico, mohos o mal olor del producto.
- Precio
Esto indica si los clientes han acogido los productos por paquete o si siguen
comprando de forma individual. Por tanto del total de ventas se saca la proporción
de las ventas que han sido por paquete.
- Producto
Este indicador permite identificar que variable representa mayor inversión con el
fin de minimizar el total de los costos de distribución y prestar un mejor servicio al
cliente.
ASAMBLEA FAMILIAR
GERENTE GENERAL
SUB GERENTE
(FUNDADOR)
DIRECTOR DE DIRECTOR DE
PRODUCCIÓN Y MARKETING Y T. DIRECTOR
CALIDAD HUMANO FINANCIERO
Operarios
149
Descripción del cargo Exhibir y vender los productos que fabrica la empresa.
Tipo de contrato Fijo 6 meses
Horario FIJO (48 HORAS SEMANALES)
Área de Trabajo Ventas
Atención al cliente y venta de los productos lácteos. Realizar
labores de limpieza correspondientes al punto de venta. Llevar el
Funciones control de los productos vendidos. Presentar diariamente un
informe sobre las ventas realizadas. Cumplir con las demás
funciones que se requieran en el cargo.
Formación Técnico en atención al cliente y ventas.
Mínimo 1 año de experiencia en atención y venta al público en el
Experiencia sector de alimentos.
Conocimientos técnicos Manejo de Excel. Habilidades comunicativas.
Hoja de Vida con foto (Especificando fechas de inicio y finalización
Requisitos de estudios y experiencia laboral, cargos y funciones
indispensables desempeñadas). Se requiere mujer de 18 a 35 años. Excelente
presentación personal.
Como última parte de esta fase de selección, se contrastan las referencias que ha
diligenciado el candidato seleccionado en su hoja de vida, con lo cual se le solicita
a la persona dos referencias laborales y dos personales, que serán comprobadas
llamando después a las personas que están como referencias; igualmente se
llama a los centros educativos donde estudió la persona. Adicionalmente para
personal de planta se le solicitan exámenes de ingreso como: frotis de garganta,
KOH uñas, examen de valoración general y coprológico; y para personal
administrativo examen de valoración general.
RIESGOS Y PRECAUCIONES:
Inhalación: Irritación de la nariz y garganta. Puede ocasionar hemorragia.
Ingestión: Náuseas, vómito e irritación de boca y estómago.
Piel: Irritación. Las soluciones concentradas pueden provocar quemaduras.
Ojos: Irritación y conjuntivitis. Posibles daños a la córnea.
Efectos Crónicos: Problemas respiratorios y perforación de la cavidad
PRIMEROS AUXILIOS:
Inhalación: Trasladar al aire fresco. Si no respira administrar respiración artificial. Si
respira con dificultad suministrar oxígeno. Mantener la víctima abrigada y en reposo.
Buscar atención médica inmediatamente.
Ingestión: Lavar la boca con agua. Si está consciente, suministrar abundante agua. No
inducir el vómito. Buscar atención médica inmediatamente.
Piel: Retirar la ropa y calzado contaminados. Lavar la zona afectada con abundante
agua y jabón, mínimo durante 15 minutos. Si la irritación persiste repetir el lavado.
Buscar atención médica de inmediato.
Ojos: Lavar con abundante agua, mínimo durante 15 minutos. Levantar y separar los
párpados para asegurar la remoción del químico. Si la irritación persiste repetir el lavado.
Buscar atención médica.
INCENDIO:
Peligros de incendio y/o explosión: No combustible
Precauciones para evitar incendio y/o explosión: Ninguna en especial.
Procedimientos en caso de incendio y/o explosión: Actuar de acuerdo al fuego del
alrededor.
Agentes extintores del fuego: Usar el agente de extinción adecuado según el tipo de
incendio del alrededor.
ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD:
Estabilidad: Estable bajo condiciones normales.
Incompatibilidades o materiales a evitar:
Agua: No Aire: No Otras: Aleaciones de aluminio, estaño y zinc, óxido bórico, óxido de
calcio, ácido sulfúrico, isocianatos.
MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO:
Almacenamiento: Lugares ventilados, frescos y secos. Lejos de fuentes de calor e
ignición. Separado de materiales incompatibles. Rotular los recipientes
Manipulación: Usar siempre protección personal así sea corta la exposición o la
actividad que realice con el producto. Mantener estrictas normas de higiene, no fumar, ni
comer en el sitio de trabajo. Usar las menores cantidades posibles. Conocer en donde
está el equipo para la atención de emergencias. Leer las instrucciones de la etiqueta
antes de usar el producto. Rotular los recipientes adecuadamente.
EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL/CONTROL EXPOSICION:
Uso Normal: Gafas de seguridad, respirador con filtro para polvos y ropa de protección
de caucho o vinilo.
Control de Emergencias: Equipo de respiración autónomo (SCBA) y ropa de protección
completa.
Controles de Ingeniería: Ventilación local y general, para asegurar que la concentración
sea baja en los sitios de trabajo. Debe disponerse de duchas y estaciones lavaojos.
9.5.2.8 Dirección
que pueden dar ideas más asertivas que conlleven a un mejoramiento continuo, y
a la realización de acciones que fortalezcan más la empresa.
Localización comercial
Para la empresa Lácteos San Carlos ha sido un reto tener una planta de
producción en un espacio tan reducido como lo es 90 m2., sin embargo ha
utilizado cada espacio de la mejor manera, organizando las maquinas y los
168
proceso en secuencia. El área de mayor espacio está destinada para los procesos
térmicos y la recepción de la materia prima (leche), la cual se encuentra envasada
en cantinas colocadas horizontalmente en la entrada. En el área de procesos
térmicos se encuentra una caldera de vapor, una marmita (para la elaboración del
queso doble crema) y un tanque pasteurizado. Más adelante se encuentra un
pequeño laboratorio donde se guardan los químicos utilizados en la producción de
quesos (cloruro de calcio y cuajo) y la sal; ahí también se guarda el lactómetro. Al
lado izquierdo se encuentra ubicado un mesón en forma horizontal para realizar el
proceso del queso en hoja que es precisamente introducir el que queso en hojas
de plátano y amarrarlo con una pita (o cabuya). Al lado de izquierdo del mesón,
se localizan unas mangueras conectadas al tanque pasteurizador con el fin de
sacar la leche hervida y envasarla en cantinas previamente lavadas y vender dicha
leche en el punto de venta. Próximo al laboratorio hay un descremador. Existen
4 cuartos dos de ellos especiales para continuar el proceso del queso (prensado
y empaque), y los restantes para almacenamiento, uno para los materiales
(moldes y canastas) y otro para el almacenamiento y conservación del queso en
proceso y terminado (cuarto frío). En el cuarto de prensado se encuentra una
vasija y una lira, con la cual se corta el queso; adicionalmente esta una prensa que
determina la consistencia del producto. En el cuarto de empaque esta una
maquina empacadora al vacío para conservar mejor el queso; allí también se
coloca la etiqueta y la fecha.
Adicionalmente, los dueños poseen dos pisos más. En el tercer piso vive la familia
dueña de la empresa y en el segundo piso, el cual, actualmente se encuentra
desocupado, se proyecta acondicionar 4 oficinas destinadas a las diferentes
gerencias de la empresa Lácteos San Carlos.
Grafico 34. Eslabón industrial de la cadena láctea para la empresa Lácteos San
Carlos.
Industria
-Blandos
Quesos -Cuajada
Empaque:
El empaque del queso se debe hacer con un
material que le brinde una completa protección.
El empaque es una bolsa de polietileno y se
utiliza un sistema de empaque al vacío.
Almacenamiento:
Como todo derivado lácteo, el queso
campesino debe ser almacenado bajo
REFRIGERACION a una temperatura entre 4
y 6 grados centígrados.
172
Corte y Agitación: el corte de la cuajada se realiza con liras que son unos
rectángulos de platina de aluminio o acero inoxidable cruzados por una serie de
alambres de acero inoxidable o nylon, colocados a espacios regulares a la
distancia más conveniente: (1 ó 2 centímetros aprox.) por lo general se usan dos
liras, una de alambres verticales y otra de alambres horizontales. El corte se hace
primero con la lira horizontal y luego con la vertical para formar cubos de aprox. 1
ó 2 cms., de lado.
173
Moldeado: tiene por objeto dar al queso la forma y tamaño de acuerdo con sus
características y exigencias del mercado. Este tipo de queso generalmente es
moldeado en forma cilíndrica con un peso de 250 grs. ó 500 grs. y en bloques
rectangulares de 2,5 kilos.
Prensado: es la última etapa del proceso de elaboración del queso y con este
se busca eliminar un poco más de suero y compactar la masa, para que adquiera
la forma deseada. El primer prensado se debe hacer por 15 a 20 minutos, luego se
hace un volteo y se hace el segundo prensado por un tiempo de 30 a 40 minutos.
Luego se deja enfriar el queso de 5 a 6 horas y se procede al empaque.
Recepción de la leche
Lactómetro Pesado
Desuere y escurre
Molienda
Moldeado
Gráfico 36. Diagrama del proceso de fabricación del queso campesino, doblecrema y la cuajada.
177
Termoselladora Torrey.
Permite envolver la cuajada y el queso en
cuartos doblecrema en papel minipel,
sellándolo adecuadamente para que no le
entre oxígeno al producto. La
termoselladora cuenta con luces
indicadoras para cada función (encendido,
barra de corte, plato sellador) las cuales
alertan al usuario de los elementos que
están en operación para evitar accidentes.
Tanque pasteurizador.
Con capacidad de 2.000 litros; es de formato
cilíndrico y totalmente fabricado en acero
inoxidable AISI 304. Construido con paredes
dobles aisladas con espuma de poliuretano. En la
pared lateral del recipiente interno existe un
intercambiador de calor a través del cual una
bomba es accionada para enviar agua caliente
para pasteurización, a través de un calentador a
gas embutido, y en seguida agua fría para
enfriamiento hasta una temperatura de 40ºC. En
el fondo del tanque pasteurizador existe un
evaporador soldado a láser. El evaporador está conectado a la unidad
condensadora que se encuentra en la parte inferior del tanque para enfriar el caldo
de 40º C para una temperatura de maduración de 4º C.
178
Prensa vertical.
Permite el prensado de quesos en sus moldes, está
totalmente construida en acero inoxidable calidad
AISI 304, es regulable para distintos tipos de
quesos mediante parantes desmontables.
Accionada por cilindros neumáticos con vástago de
acero inoxidable, filtro regulador y lubricador para
tratamiento de aire de alimentación incorporado y
posee válvulas de accionamiento individual para
cada módulo. Está máquina fue realizada por
Jhon Fredy Hernández.
Placa de enfriamiento.
Empacadora al vacio.
Se utiliza para adherir el plástico flexible transparente al
queso, sin dejar que el oxígeno pueda dañar el
producto.
Descremadora.
Tiene una capacidad de 80 litros por hora, consume 60
Watts, capacidad receptor de 12 litros y voltaje de 200
volt.
Tanque pasteurizador.
Con una capacidad de 2 galones, elaborado en acero
inoxidable 304, consumo de 1250 watts, con dimensiones de
diámetro 35 x altura 50 cms y tiene una garantía de 1 año.
181
Herramientas o equipos.
Lactómetro
Es un instrumento de medición de la leche. De la
muestra recogida en el medidor se pueden
tomar sub- muestras, para envío al laboratorio,
para efectuar análisis de composición de leche,
de células somáticas, etc.
Lira
Se usa principalmente para cortar el queso. Esta
elaborada en acero inoxidable y sus liras son
muy resistentes y cortantes.
9.5.3.6 Control.
Todos los procesos realizados en la empresa Lácteos San Carlos deben
desempeñarse bajo unos estándares previamente establecidos, por ello se
elaboran indicadores de gestión que permiten identificar los puntos críticos,
logrando así realizar acciones correctivas y preventivas.
Calidad de la materia prima (leche) = _cantidad de leche con peso = o > que 8m
Total de leche recolectada
Con este indicador se evalúa la calidad de la leche y por ende a los proveedores
de la misma. Si la leche no es de calidad, se devolverá al proveedor, y se realizara
el reclamo correspondiente. Si continúan las fallas es conveniente cambiar de
proveedor.
Si el indicador es mayor al 25%, quiere decir que existen puntos críticos en el área
de entrega y por tanto se deben tomar las medidas pertinentes.
184
-Graso
Resolución 01804 - Tipos de quesos -Semigraso
de 1989 -Semiamargo
- Fisicoquímicas
- Características - Microbiológica
Nombre del alimento
- Lista de ingredientes
Rótulo o
Resolución 288 - Lote, fecha vencimiento
Etiqueta del
Del 2008 y fabricación.
Alimento
- Registro sanitario.
CALIDAD
- Peso neto.
- Buenas Prácticas de Manufactura y
saneamiento
Decreto 3075 de - Requisitos que debe cumplir el personal
1997 manipulador: exámenes de ingreso, usar
uniforme de color claro y elementos de
protección personal.
Identificación, evaluación,
prevención, intervención y
SALUD Resolución 2646
monitoreo permanente de la
OCUPACIONAL
de 2008
exposición a factores de riesgo
psicolaboral.
45
ORGANIZACIÓN ACECAR. Fuentes de contaminación. Extraído el 20 de octubre de 2008 desde
http://www.acercar.org.co/industria/manuales/placteos/03ambiental.pdf. p.7
186
Fuente: CAR
También se destaca el Decreto 616/ 06 del Ministerio de la Protección Social, que
hace referencia a los aspectos sanitarios e inocuidad del sector lácteo, e incluye
algunos aspectos ambientales desde el hato.
Concepto %
Cesantías 8.33
Intereses de las cesantías 1.00
Prima 8.33
Vacaciones 4.17
Riesgos Profesionales 2.44
Parafiscales 9.00
Salud 8.00
Pensión 12.00
La empresa Lácteos San Carlos en sus últimos años ha tenido ingresos anuales
(por venta de sus productos), superiores a 310 millones de pesos. Al implementar
las estrategias de producción y mercadeo, se estima un incremento en los
ingresos superando los 400 millones. Los gastos aumentan en un 25% en
comparación con el año inmediatamente anterior (2008); estos gastos incluyen
sueldos de los nuevos operarios, publicidad y adquisición de software contable. Se
estima una utilidad operacional para el año 2009 de $2.163.097, para el 2010 de
20.526.746, y para el año 2011 $62.414.327.
A continuación se presentan de forma detallada los movimientos financieros
históricos y proyectados para el horizonte de tiempo establecido de 3 años.
192
2005 45.709 $ 2.800 21.180 $ 3.200 19.056 $ 2.600 390 $ 2.600 $246.320.800
2006 36.742 $ 3.000 17.399 $ 3.500 16.351 $ 2.900 397 $ 2.900 $219.691.700
2007 49.870 $ 3.300 25.080 $ 3.600 22.678 $ 3.100 548 $ 3.100 $326.859.600
2008 41.773 $ 3.500 24.137 $ 3.900 22.010 $ 3.300 810 $ 3.300 $315.645.800
2009 4.991 59.890 $4.000 2.568 30.820 $4.300 2.088 25.050 $3.800 214 2.570 $3.800
2010 6.107 73.288 $4.200 2.684 32.208 $4.400 2.233 26.796 $3.900 226 2.714 $3.900
2011 7.758 93.099 $4.300 2.990 35.874 $4.500 2.430 29.156 $4.100 354 4.249 $4.100
193
MATERIAS PRIMAS
QUESO QUESO QUESO EN
CAMPESINO DOBLECREMA HOJA CUAJADA
CANTIDAD CANTIDAD POR CANTIDAD CANTIDAD PRECIO X UNIDAD INV.
DESCRIPCIÓN POR LIBRA LIBRA POR LIBRA POR LIBRA DE MEDIDA INICIAL
Cantina de leche cruda x 40 lts. 3,64 lts. 4,4 lts. 2,7 lts. 2,7 lts. $ 825 x litro 0
Cloruro de calcio x 1000 gr. 0,21 grs. 0,21 grs. 0,01 grs. 0,009 grs. $18,80 x gr. 1000gr.
Cuajo granulado x 250 g 0,04G grs. 0,04 grs. 0,03 grs. 0,03 grs. $167,60 x gramo 500gr.
Bulto de Sal x 20 libras 0,05 grs. 0,03 grs. 0,04 grs. - $1,30 x gramo 36 libras
$ 3.014,29 $3.641,44 $ 2.232,74 $ 2.232,69
COSTO UNITARIO
MAQUINARIA
ACTIVO FIJO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL DEPRE. MENSUAL DEPRE. ANUAL
Termoselladora 1 525.000 525.000 4.375 52.500
Codificadora de contacto 1 735.000 735.000 6.125 73.500
Tanque pasteurizador 1 15.000.000 15.000.000 125.000 1.500.000
Prensa vertical 1 9.000.000 9.000.000 75.000 900.000
Marmita 1 2.000.000 2.000.000 16.667 200.000
Unid. Condesadoras 2 2.578.000 5.156.000 42.967 515.600
Caldera a vapor 1 34.000.000 34.000.000 283.333 3.400.000
Descremadora 1 3.900.000 3.900.000 32.500 390.000
Placas de enfriamiento 1 15.580.000 15.580.000 129.833 1.558.000
Lactómetro 1 1.150.000 1.150.000 9.583 115.000
TOTALES 11 84.468.000 87.046.000 725.383 8.704.600
MUEBLES Y EQUIPO DE COMPUTO
CONCEPTO CANTIDAD PRECIO UND. VALOR TOTAL DEPRE. MENSUAL. DEPRE. ANUAL
COMPUTADOR 1 1.800.000 1.800.000 15.000 180.000
TELÉFONO 2 40.000 80.000 667 8.000
ESCRITORIO 1 120.000 120.000 1.000 12.000
VEHICULOS 3 9.800.000 29.400.000 245.000 2.940.000
TOTALES 7 11.760.000 31.400.000 261.667 3.140.000
194
LÍNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE INGRESOS AÑO 1 (2009)
CONCEPTOS ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEM. OCTUBRE NOVIEM. DICIEMBRE TOTAL AÑO
CAMPESINO
LIBRAS A
VENDER 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 4.991 59.890
$ DE VENTA 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000
VENTAS
BRUTAS($) 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 19.963.333 239.560.000
DOBLECREMA
UNIDADES
A VENDER 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 2.568 30.820
$ DE VENTA 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300
VENTAS
BRUTAS 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 11.043.833 132.526.000
QUESO EN HOJA
UNIDADES
A VENDER 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 2.088 25.050
$ DE VENTA
3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800
VENTAS
BRUTAS 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 7.932.500 95.190.000
CUAJADA
UNIDADES
A VENDER 214 214 214 214 214 214 214 214 214 214 214 214 2.570
$ DE VENTA
3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800 3.800
VENTAS
BRUTAS 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 813.833 9.766.000
TOTAL
VENTAS
DEL
PERIODO 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 477.042.000
DE
CONTADO 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450 27.827.450
A 30 DIAS
11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050 11.926.050
INGRESOS
MES 27.827.450 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 39.753.500 465.115.950
CLIENTES 11.926.050
195
UNIDADES A
VENDER 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 226 2.714
$ DE VENTA
3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900
VENTAS
BRUTAS 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 882.050 10.584.600
QUESO EN HOJA
UNIDADES A
VENDER 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 2.233 26.796
$ DE VENTA
3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900 3.900
VENTAS
BRUTAS 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 8.708.700 104.504.400
TOTAL
VENTAS
DEL
PERIODO 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 564.613.800
DE
CONTADO 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805 32.935.805
A 30 DIAS
14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345 14.115.345
INGRESOS
MENSUALES
32.935.805 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 47.051.150 550.498.455
CLIENTES 14.115.345
196
$ DE VENTA 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300 4.300
VENTAS
BRUTAS 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 33.360.475 400.325.700
DOBLECREMA
UNIDADES
A VENDER 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 2.990 35.874
$ DE VENTA 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600 4.600
VENTAS
BRUTAS 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 13.751.700 165.020.400
CUAJADA
UNIDADES
A VENDER 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 354 4.249
$ DE VENTA 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100
VENTAS
BRUTAS 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 1.451.742 17.420.900
QUESO EN HOJA
UNIDADES
A VENDER 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 2.430 29.156
$ DE VENTA 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100 4.100
VENTAS
BRUTAS 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 9.961.633 119.539.600
TOTAL
VENTAS DEL
PERIODO 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 702.306.600
DE
CONTADO 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885 40.967.885
A 30 DIAS 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665 17.557.665
INGRESOS
MENSUALES 40.967.885 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 58.525.550 684.748.935
CLIENTES 17.557.665
197
LÍNEA DE QUESOS
REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS AÑO 1 (2009)
INV. UNIDADES A COMPRAR
CAMPESINO Q LIBRAS (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE. INV. FINAL
INICIAL POR MES
Leche 0 4.991 3,6 Ltr 18.167 litros 0 18.167 Litros
Cloruro de calcio 250 grs. 4.991 0,214 grs. 1.068 grs. 250 grs. 1.068 grs.
Cuajo 125 grs. 4.991 0,043 grs. 215 grs. 125 grs. 215 grs.
Sal 6000 grs. 4.991 0,047 grs. 235 grs. 6000 grs. 235 grs.
INV. UNIDADES A COMPRAR
DOBLECREMA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE. INV. FINAL
INICIAL POR MES
Leche 0 2.568 4,4 ltr 11.301 litros 0 11.301 Litros
Cloruro de calcio 250 grs. 2.568 0,214 grs. 550 grs. 250 grs. 550 grs.
Cuajo 125 grs. 2.568 0,044 grs. 113 grs. 125 grs. 113 grs.
Sal 6000 grs. 2.568 0,030 grs. 77 grs. 6000 grs. 77 grs.
INV. UNIDADES A COMPRAR
QUESO EN HOJA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE. INV. FINAL
INICIAL POR MES
Leche 0 2.088 2,7 Ltr 5.636 litros 0 5.636 Litros
Cloruro de calcio 250 grs. 2.088 0,009 grs. 18 grs. 250 grs. 18 grs.
Cuajo 125 grs. 2.088 0,030 grs. 63 grs. 125 grs. 63 grs.
Sal 6000 grs. 2.088 0,040 grs. 84 grs. 6000 grs. 84 grs.
INV. UNIDADES A COMPRAR
CUAJADA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE. INV. FINAL
INICIAL POR MES
Leche 0 214 2,7 ltr 578 litros 0 578 Litros
Cloruro de calcio 250 grs. 214 0,009 grs. 2 grs. 250 grs. 2 grs.
Cuajo 125 grs. 214 0,030 grs. 6 grs. 125 grs. 6 grs.
UNIDADES TOTALES A COMPRAR POR MES SEGÚN
PRESENTACIÓN DE LA M.P
MATERIA PRIMA SEGÚN (Q) A
PRESENTACIÓN (Q) EMPLEADA COMPRAR
LECHE X CANTINA 35.682 Litros 892 cantinas
CLORURO DE CALCIO X
1000 GRS. 1.637 gramos 1.637 gramos
CUAJO X 250 GRS. 397 gramos 397 gramos
SAL X 500 grs. 395 gramos 395 gramos
198
LÍNEA DE QUESOS
REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS AÑO 2 (2010)
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
CAMPESINO Q LIBRAS (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 6.107 3,6 Ltr 22.231 Litros 0 22.231 litros
Cloruro de calcio 377 grs. 6.107 0,214 grs. 1.307 grs. 377 grs. 1.307 grs.
Cuajo 160 grs. 6.107 0,043 grs. 263 grs. 160 grs. 263 grs.
Sal 6045 grs. 6.107 0,047 grs. 287 grs. 6045 grs. 287 grs.
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
DOBLECREMA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 2.684 4,4 Ltr 11.810 litros 0 11.810 litros
Cloruro de calcio 377 grs. 2.684 0,214 grs. 574 grs. 377 grs. 574 grs.
Cuajo 160 grs. 2.684 0,044 grs. 118 grs. 160 grs. 118 grs.
Sal 6045 grs. 2.684 0,030 grs. 81 grs. 6045 grs. 81 grs.
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
QUESO EN HOJA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 2.233 2,7 Ltr 6.029 litros 0 6.029 litros
Cloruro de calcio 377 grs. 2.233 0,009 grs. 19 grs. 377 grs. 19 grs.
Cuajo 160 grs. 2.233 0,030 grs. 67 grs. 160 grs. 67 grs.
Sal 6045 grs. 2.233 0,040 grs. 89 grs. 6045 grs. 89 grs.
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
CUAJADA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 226 2,7 Ltr 611 litros 0 611 litros
Cloruro de calcio 377 grs. 226 0,009 grs. 2 grs. 377 grs. 2 grs.
Cuajo 160 grs. 226 0,030 grs. 7 grs. 160 grs. 7 grs.
UNIDADES TOTALES A COMPRAR POR MES SEGÚN
PRESENTACIÓN DE LA M.P
MATERIA PRIMA SEGÚN (Q)
PRESENTACIÓN EMPLEADA (Q) A COMPRAR
LECHE X CANTINA 40.680 Litros 1.017 cantina
CLORURO DE CALCIO X
1000 GRS. 1.902 Gramos 1.902 gramos
CUAJO X 250 GRS. 454 Gramos 454 gramos
SAL X 500 grs. 457 Gramos 457 gramos
199
LÍNEA DE QUESOS
REQUERIMIENTO MENSUAL DE MATERIAS PRIMAS AÑO 3 (2011)
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
CAMPESINO Q LIBRAS (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 7.758 3,6 Ltr 28.240 litros 0 28.240 litros
Cloruro de calcio 506 grs. 7.758 0,214 grs. 1.660grs grs. 506 grs. 1.660 grs.
Cuajo 195 grs. 7.758 0,043 grs. 334 grs. 195 grs. 334 grs.
Sal 6090 grs. 7.758 0,047 grs. 365 grs. 6090 grs. 365 grs.
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
DOBLECREMA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 2.990 4,4 Ltr 13.154 litros 0 13.154 litros
Cloruro de calcio 420 grs. 2.990 0,214 grs. 640 grs. 420 grs. 640 grs.
Cuajo 160 grs. 2.990 0,044 grs. 132 grs. 160 grs. 132 grs.
Sal 6136 grs. 2.990 0,030 grs. 90 grs. 6136 grs. 90 grs.
QUESO EN INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
HOJA INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 2.430 2,7 Ltr 6.560 litros 0 6.560 litros
Cloruro de calcio 420 grs. 2.430 0,009 grs. 21 grs. 420 grs. 21 grs.
Cuajo 160 grs. 2.430 0,030 grs. 73 grs. 160 grs. 73 grs.
Sal 6136 grs. 2.430 0,040 grs. 97 grs. 6136 grs. 97 grs.
INV. INV. UNIDADES A COMPRAR
CUAJADA Q (PROD.) Q X LIBRA UNID. REQUE.
INICIAL FINAL POR MES
Leche 0 354 2,7 Ltr 956 litros 0 956 litros
Cloruro de calcio 420 grs. 354 0,009 grs. 3 grs. 420 grs. 3 grs.
Cuajo 160 grs. 354 0,030 grs. 11 grs. 160 grs. 11 grs.
UNIDADES TOTALES A COMPRAR POR MES SEGÚN
PRESENTACIÓN DE LA M.P
MATERIA PRIMA SEGÚN (Q) A
PRESENTACIÓN (Q) EMPLEADA COMPRAR
LECHE X CANTINA 48.910 litros 1.223 cantinas
CLORURO DE CALCIO X
1000 GRS. 2.324 gramos 2.324 gramos
CUAJO X 250 GRS. 549 gramos 549 gramos
SAL X 500 grs. 552 gramos 552 gramos
200
LÍNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS AÑO 1 (2009)
CONCEPTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO
LECHE (CANTINAS)
CANTINAS A
COMPRAR 892 892 892 892 892 892 892 892 892 892 892 892 10.705
$ UNITARIO $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 $33.000 396.000
COSTO
TOTAL 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 29.437.485 353.249.820
CLORURO DE CALCIO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 1637,456 1637,456 1637,456 1637,456 1637,456 1637,456 1637,456 1637,456 1637,456 1637,4 1637,456 1637,456 19649,472
$ UNITARIO $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 $ 18,80 225,6
COSTO
TOTAL 30.784 30.784 30.784 30.78 30.784 30.784 30.784 30.784 30.784 30.784 30.784 30.784 $369.410
CUAJO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 397 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 4759,95
$ UNITARIO $167,60 $ 167,60 $ 167,60 $ 167,60 $ 167,60 $ 167,60 $ 167,60 $ 167,60 $167,60 $ 167,60 $ 167,60 $ 167,60 2011,2
COSTO
TOTAL 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 66.481 $797.767,6
SAL (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,11 4741,43
$ UNITARIO $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 1,3 $ 15,6
COSTO
TOTAL $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 514 $ 6.164
TOTAL
COMPRAS 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 354.423.162
PAGO POR
M.P
DURANTE
EL MES
(SAL Y
LECHE) 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 29.437.999 353.255.984
PAGO POR
M.P CADA
30 DÍAS
(CLORURO
DE CALCIO
Y CUAJO) 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 97.265 1.069.913
TOTAL
PAGO POR
MES 29.437.999 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263 29.535.263
PROVEEDORES $ 97.265
201
LÍNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS AÑO 2 (2010)
CONCEPTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO
LECHE (CANTINAS)
CANTINAS A
COMPRAR 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 1.017 12.204
$ UNITARIO $34.089 $ 34.089 $ 34.089 $34.089 $34.089 $ 34.089 $ 34.089 $34.089 $34.089 $ 34.089 $ 34.089 $34.089 409.068
COSTO
TOTAL 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 34.668.550 416.022.599
CLORURO DE CALCIO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 19649,472
$ UNITARIO $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 $ 19,42 233,0448
COSTO
TOTAL $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 31.800 $ 381.601
CUAJO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 396,7 4.760
$ UNITARIO $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $ 173,13 $2077
COSTO
TOTAL $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 68.674 $ 824.094
SAL (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 395,1 4741,4
$ UNITARIO $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 1,34 $ 16,1
COSTO
TOTAL $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 531 $ 6.367
TOTAL
COMPRAS
DEL
PERIODO 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 417.234.661
PAGO POR
M.P
DURANTE
EL MES
(SAL Y
LECHE) 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 34.669.081 416.028.966
PAGO POR
M.P CADA
30 DÍAS
(CLORURO
Y CUAJO) 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 100.475 1.105.220
TOTAL
PAGO POR
MES 34.669.081 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555 34.769.555
PROVEEDORES 100.475
202
LÍNEA DE QUESOS
PRESUPUESTO DE COMPRAS DE MATERIAS PRIMAS AÑO 3 (2011)
CONCEPTO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO
LECHE (CANTINAS)
CANTINAS A
COMPRAR 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 1.223 14.673
$ UNITARIO $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 35.112 $ 421.340
COSTO
TOTAL 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 42.932.755 515.193.060
CLORURO DE CALCIO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 1637,5 19649,5
$ UNITARIO $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 $ 20,00 240,036144
COSTO $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
TOTAL 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 32.754 393.049
CUAJO (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 396,6625 4759,95
$
$ UNITARIO $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 $ 178,32 178,32 $ 2.140
COSTO
TOTAL $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 70.735 $ 848.817
SAL (GRS.)
GRAMOS A
COMPRAR 395 395 395 395 395 395 395 395 395 395 395 395 4741,43
$ UNITARIO $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 1,38 $ 16,6
COSTO
TOTAL $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 547 $ 6.558
TOTAL
COMPRAS 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 516.441.484
PAGO POR
M.P
DURANTE
EL MES
(SAL Y
LECHE) 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 42.933.302 515.199.618
PAGO POR
M.P CADA
30 DÍAS
(CLORURO
DE CALCIO
Y CUAJO) 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 103.489 1.138.377
TOTAL
PAGO POR
MES 42.933.302 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790 43.036.790
PROVEEDORES 103.489
203
EMPAQUES
QUESOS AÑO 1 (2009) AÑO 2 (2010) AÑO 3 (2011)
TIPO PRESENTACIÓN MES ANUAL MES ANUAL MES ANUAL
BLOQUE X 3000 GRS. 724 8.684 886 10.627 1.125 13.499
500 GRS 299 3.593 366 4.397 465 5.586
QUESO CAMPESINO
250 GRS. 299 3.593 366 4.397 465 5.586
125 GRS. 799 9.582 977 11.726 1.241 14.896
BLOQUE X 2500 GRS. 92 1.110 97 1.159 108 1.291
QUESO 500 GRS 360 4.315 376 4.509 419 5.022
DOBLECREMA 250 GRS. 1.027 12.328 1.074 12.883 1.196 14.350
125 GRS. 4.931 59.174 5.153 61.839 5.740 68.878
QUESO EN HOJA 500 GRS. 2.088 25.050 2.233 26.796 2.430 29.156
CUAJADA 500 GRS. 214 2.570 226 2.714 354 4.249
TOTAL DE
PRODUCTOS 10.833 130.000 11.754 141.049 13.543 162.514
PRESUPUESTO DE COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN AÑO 1 (2009)
MATERIALES INDIRECTOS
(Q) QX UNID. COSTO COSTO TOTAL COSTO TOTAL
MEDIDAS SEGÚN PRESENTACIÓN UNIDADES PRODUCTO REQUE. UNITARIO MENSUAL ANUAL
HERNANDEZ JEISON 45.399 5.450 45.399 20.433 44.100 39.200 58.800 11.936 270.716 815.716
GOMEZ LUIS FELIPE 43.024 5.165 43.024 19.245 41.535 36.920 55.380 11.242 255.536 772.036
GARZON B ALEXANDER 43.024 5.165 43.024 19.245 41.535 36.920 55.380 11.242 255.536 772.036
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 2008: $28.317.456
TOTAL MES: $ 2.359.788
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Ing. De Alimentos 71.222 8.550 71.222 33.360 72.000 64.000 96.000 19.488 435.841 1.290.841
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 2008: $7.045.046 TOTAL MES: $ 1.290.841
MANO DE OBRA DIRECTA AÑO 2010
Empleado Cargo Salario* Aux. de trans* Subtotal
HERNANDEZ JEISON Supervisor de producción $ 513.520 $ 57.640 $ 571.160
GOMEZ LUIS FELIPE Operario $ 483.652 $ 57.640 $ 541.292
GARZON B ALEXANDER Operario $ 483.652 $57.640 $ 541.292
Cesantí
Cargo Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
as
Jefe de producción 47.578 5.712 47.578 21.414 46.217 41.082 61.622 12.509 283.711 854.871
Operario 45.090 5.413 45.090 20.168 43.529 38.692 58.038 11.782 267.801 809.093
Operario 45.090 5.413 45.090 20.168 43.529 38.692 58.038 11.782 267.801 809.093
TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 2009: $ 29.676.684
TOTAL MES: $ 2.473.057
207
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Director de producción y calidad 74.640 8.960 74.640 34.961 75.456 67.072 100.608 20.423 456.761 1.352.801
TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 2009: $ 16.233.612 TOTAL MES: $ 1.352.801
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Jefe de producción 50.294 6.038 50.294 22.634 48.851 43.423 65.135 13.222 299.892 903.666
Operario 47.665 5.722 47.665 21.318 46.010 40.898 61.346 12.453 283.076 855.279
Operario 47.665 5.722 47.665 21.318 46.010 40.898 61.346 12.453 283.076 855.279
Operario 47.665 5.722 47.665 21.318 46.010 40.898 61.346 12.453 283.076 855.279
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Director de produccion 78.899 9.472 78.899 36.954 79.757 70.895 106.343 21.588 482.807 1.429.979
GASTOS DE VENTAS
Empleado Cargo Salario Aux. de trans. SUBTOTAL
PACHON EUTIMIO Vendedor $ 461.500 $ 55.000 $ 516.500
HERNANDEZ CLAUDIA Vendedora $ 461.500 $ 55.000 $ 516.500
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Vendedor 43.024 5.165 43.024 19.245 41.535 36.920 55.380 20.075 264.369 780.869
Vendedora 43.024 5.165 43.024 19.245 41.535 36.920 55.380 20.075 264.369 780.869
Total Gastos de ventas 2008: $ 18.740.856
*
El tipo de contrato de la contadora es por prestación de servicios.
*
El tipo de contrato de la contadora es por prestación de servicios.
209
GASTOS DE VENTAS
Empleado Cargo Salario Aux. de trans. SUBTOTAL
PACHON EUTIMIO Vendedor $ 483.652 $ 57.640 $ 541.292
HERNANDEZ CLAUDIA Vendedora $ 483.652 $ 57.640 $ 541.292
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Vendedor 45.090 5.413 45.090 20.168 43.529 38.692 58.038 21.039 277.058 818.350
Vendedora 45.090 5.413 45.090 20.168 43.529 38.692 58.038 21.039 277.058 818.350
Total Gastos de ventas 2009: $ 19.640.400
GASTOS DE VENTAS
Empleado Cargo Salario Aux. de trans. SUBTOTAL
PACHON EUTIMIO Vendedor $ 511.220 $ 60.983 $ 572.203
HERNANDEZ CLAUDIA Vendedora $ 511.220 $ 60.983 $ 572.203
Cargo Cesantías Intereses Prima Vacaciones Parafiscales Salud Pensión ARP Subtotal TOTAL
Vendedor 47.665 5.722 47.665 21.318 46.010 40.898 61.346 22.238 292.861 865.064
Vendedora 47.665 5.722 47.665 21.318 46.010 40.898 61.346 22.238 292.861 865.064
Total Gastos de ventas 2010: $ 20.761.536
*
El tipo de contrato de la contadora es por prestación de servicios.
210
ESTADOS FINANCIEROS
LÁCTEOS SAN CARLOS LTDA.
ANÁLISIS COMPARATIVO
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
DEL 1 DE ENERO AL 31 DE DICIEMBRE
VENTAS 2009 2010 2011
QUESOS $ 477.042.000 $ 564.613.800 $ 702.306.600
MANTEQUILLAS $ 23.677.204 $ 29.292.953 $ 38.343.734
CREMA DE LECHE $ 9.221.664 $ 11.408.854 $ 14.933.901
SUERO $ 83.810 $ 103.688 $ 135.725
(=) TOTAL VENTAS NETAS $ 510.024.678 $ 605.419.295 $ 755.719.961
(-) COSTO DE VENTAS $ 444.609.004 $ 521.528.265 $ 621.482.956
(=) UTILIDAD BRUTA $ 65.415.674 $ 83.891.030 $ 134.237.005
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS 37.799.770 42.303.074 49.427.217
(-) GASTOS DE VENTAS 19.850.849 21.061.210 22.395.461
(=) UTILIDAD OPERACIONAL 7.765.055 20.526.746 62.414.327
(-) OTROS INGRESOS - - -
(-) GASTOS FINANCIEROS 4.536.552 4.613.673 4.692.106
(=) UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 3.228.503 15.913.073 53.030.115
*(-) IMPUESTOS DE RENTA 33% 1.065.406 5.251.314 17.499.938
(=) UTILIDAD NETA EN EL EJERCICIO 2.163.097 10.661.759 35.530.177
UNIDAD
DE
RAZONES FINANCIERAS INDICADOR MEDIDA AÑO 2009 AÑO 2010 AÑO 2011
LIQUIDEZ
Razón corriente Activos corrientes # veces 18590766 0,95 33165936 0,99 75832783 1,47
Endeudamiento total Pasivo Total % 19476808 16% 33403734 26% 51519164 32%
Activo Total 125192166 127922736 158744983
Endeudamiento a corto
plazo Pasivo Corriente % 19476808 100% 33403734 100% 51519164 100%
Pasivo Total 19476808 33403734 51519164
Endeudamiento a largo
plazo Pasivo a Largo Plazo % 0_______ 0% O_______ 0% 0________ 0%
Pasivo Total 19476808 33403734 51519164
número de
Leverage total Pasivo Total veces 19476808 9,00 33403734 0,27 51519164 0,35
Patrimonio 2163097 122063845 145980327
número de
Leverage corto plazo Pasivo Corto Plazo veces 19476808 9,00 33403734 0,27 51519164 0,35
Patrimonio 2163097 122063845 145980327
número de
Leverage largo plazo Pasivo Largo Plazo veces 0_______ 0,00 0_________ 0 0_________ 0,00
Patrimonio 2163097 122063845 145980327,3
213
LEASING
Opción
AÑOS compra Interés Canon Amortización
2009 15.000.000
2010 10.463.448 255.000 4.791.552 4.536.552
2011 5.849.775 177.879 4.791.552 4.613.673
2012 1.157.669 99.446 4.791.552 4.692.106
46
BANCOLOMBIA. Leasing. Extraído el 1 de octubre de 2008 desde http:// www.bancolombia.com
216
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
DAVID R., Fred (1991). La gerencia estratégica. 5ª. 370 p. Ed. Ohio: Legis.
LEVIN, Richard y RUBIN, David (1996). Estadística para administradores. 6ª. Ed.
1018 p. México: Prentice Hall
ROJAS LÓPEZ, Miguel David (2004). Administración para ingenieros. 2ª ed. 189
p. Bogotá: ECOE ediciones.
STEINER, George (1983). Planeación estratégica: lo que todo director debe saber.
366p. México: CECSA.
222
ANEXO A
ENTREVISTA
Notificados:
Luisa Herrera Ruiz: ________________________
Marisel Vaca Daza:________________________
223
ENTREVISTA
1. ¿Cuales son los insumos que usted le vende a la empresa Lácteos San Carlos?
2. ¿Con qué regularidad son comprados estos insumos por parte de la empresa
Lácteos San Carlos?
3. ¿Qué forma de pago le ofrece a sus clientes?
4. ¿Cuáles certificados de calidad ha recibido su empresa?
Notificados:
Marisel Vaca Daza: ________________________
Luisa Herrera Ruiz: ________________________
225
ACTA N° 2
ENTREVISTA A PROVEEDORES
Acta en la cual, se deja por escrito las respuestas dadas por los proveedores de la
empresa Lácteos San Carlos, a las preguntas realizadas.
1. ¿Cuáles son los insumos que usted le vende a la empresa Lácteos San
Carlos?
Finca La Venadera: leche
Allico: empaques y diseños
Ajover: Plásticos. Papel minipel
Cimpa: Químicos (cloruro de calcio y cuajo)
2. ¿Con qué regularidad son comprados estos insumos por parte de la empresa
Lácteos San Carlos?
Finca La Venadera: diariamente
Allico: mensualmente
Ajover: mensualmente
Cimpa: quincenal o mensualmente (según producción)
ANEXO B
ENCUESTA PARA CLIENTES INTERMEDIARIOS MINORISTAS DE
LÁCTEOS SAN CARLOS
Fecha: Lugar:
Nombre del establecimiento:
Clasificación: Cigarrería Supermercado Panificadora
Objetivo de la encuesta: Conocer la opinión de los clientes respecto al servicio e
imagen que brinda la empresa Lácteos San Carlos, identificando sus fortalezas y
debilidades con el fin de implementar cambios.
3. ¿Considera usted que dos veces a la semana son suficientes para abastecerse
de los productos de lácteos San Carlos?
a) Sí b) No
4. ¿Cuál (es) de los siguientes productos que ofrece la empresa Lácteos San
Carlos tienen mayores ventas en su negocio?
Queso campesino __ queso doble crema __ queso en hoja __ Cuajada __
5. Adicionalmente ¿Cuáles de las siguientes marcas de quesos compra usted?
228
6. ¿Cómo califica usted la calidad de los siguientes productos que ofrece Lácteos
San Carlos?
Queso campesino: Alta calidad ____ Media calidad ______ Baja calidad_____
Queso doble crema: Alta calidad ____ Media calidad ______ Baja calidad____
Queso en hoja: Alta calidad ____Media calidad ______ Baja calidad_____
Cuajada: Alta calidad ____Media calidad ______ Baja calidad_____
7. ¿Cómo califica el precio de los siguientes quesos en comparación con las otras
marcas de quesos que usted compra?
Queso campesino bloque: Precio Alto__ Precio intermedio __ Precio bajo___
Queso doble crema bloque: Precio Alto __ Precio intermedio __Precio bajo ___
Queso en hoja: Precio Alto __Precio intermedio __ Precio bajo ___
Cuajada: Precio Alto __Precio intermedio __ Precio bajo ___
ANEXO C.
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
CAPITULO I
ARTICULO 1. El presente es el Reglamento Interno de Trabajo prescrito por la
empresa LÁCTEOS SAN CARLOS LTDA., domiciliada en el barrio San Carlos, del
municipio de Zipaquirá, Cundinamarca y a sus disposiciones quedan sometidos
tanto la Empresa como todos sus trabajadores. Este Reglamento hace parte de
los contratos individuales de trabajo, celebrados o que se celebren con todos los
trabajadores, salvo estipulaciones en contrario, que sin embargo solo pueden ser
favorables al trabajador.
CAPITULO II
CONDICIONES DE ADMISION
ARTICULO 2. Quien aspire a desempeñar un cargo en la empresa debe hacer
la solicitud por escrito para su registro como aspirante y acompañar los siguientes
documentos:
a) Cédula de Ciudadanía.
b) Certificado de los dos últimos empleadores con quien haya trabajado en que
conste el tiempo de servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
d) Certificado de personas honorables sobre su conducta y capacidad y en su
caso del plantel de educación donde hubiere estudiado y de dos personas que lo
han conocido.
PERIODO DE PRUEBA
ARTICULO 3. La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él,
un período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la
empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de éste, las conveniencias de las
condiciones de trabajo (artículo 76, C.S.T.).
232
CAPITULO III
TRABAJADORES ACCIDENTALES O TRANSITORIOS
CAPITULO IV
HORARIO DE TRABAJO
ARTICULO 8. Las horas de entrada y salida de los trabajadores, son las que a
continuación se expresan así:
DIAS LABORABLES: LOS DIAS LABORABLES PARA EL PERSONAL
ADMINISTRATIVO Y OPERATIVO SON DE LUNES A SÁBADO.
MAÑANA
8: 00 A.M. a 12:00 M.
HORA DE ALMUERZO
12:00 M. a 1:00 P.M.
TARDE
2:00 P.M. a 5:00 P.M.
CAPITULO V
LAS HORAS EXTRAS Y TRABAJO NOCTURNO
CAPITULO VI
DIAS DE DESCANSO LEGALMENTE OBLIGATORIOS
VACACIONES REMUNERADAS
ARTICULO 17. Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante
un (1) año tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones
remuneradas (artículo 186, numeral primero, C.S.T.).
ARTICULO 18. La época de las vacaciones debe ser señalada por la empresa a
más tardar dentro del año subsiguiente y ellas deben ser concedidas
oficiosamente o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad
del descanso. El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con quince (15)
días de anticipación la fecha en que le concederán las vacaciones (artículo 187,
C.S.T.).
PERMISOS
ARTICULO 24. La empresa concederá a sus trabajadores los permisos
necesarios para el ejercicio del derecho al sufragio y para el desempeño de cargos
oficiales transitorios de forzosa aceptación, en caso de grave calamidad doméstica
debidamente comprobada, para concurrir en su caso al servicio médico
correspondiente, para desempeñar comisiones sindicales inherentes a la
organización y para asistir al entierro de sus compañeros, siempre que avisen con
la debida oportunidad a la empresa y a sus representantes y que en los dos
últimos casos, el número de los que se ausenten no sea tal, que perjudiquen el
funcionamiento del establecimiento. La concesión de los permisos antes dichos
estará sujeta a las siguientes condiciones:
En caso de grave calamidad doméstica, la oportunidad del aviso puede ser
anterior o posterior al hecho que lo constituye o al tiempo de ocurrir éste, según lo
permita las circunstancias.
CAPITULO VII
SALARIO MINIMO, CONVENCIONAL, LUGAR, DIAS, HORAS DE PAGOS Y
PERIODOS QUE LO REGULAN.
ARTICULO 25. Formas y libertad de estipulación
1. El empleador y el trabajador pueden convenir libremente el salario en sus
diversas modalidades como por unidad de tiempo, por obra o a destajo y por
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tarea, etc., pero siempre respetando el salario mínimo legal o el fijado en los
pactos, convenciones colectivas y fallos arbitrales.
2. No obstante lo dispuesto en los artículos 13,14, 16,21, y 340 del Código
Sustantivo del Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el trabajador
devengue un salario ordinario superior a diez (10) salarios mínimos legales
mensuales, valdrá la estipulación escrita de un salario que además de retribuir el
trabajo ordinario, compense de antemano el valor de prestaciones, recargos y
beneficios tales como el correspondiente al trabajo nocturno, extraordinario o al
dominical y festivo, el de primas legales, extra legales, las cesantías y sus
intereses, subsidios y suministros en especie; y en general, las que se incluyan
en dicha estipulación, excepto las vacaciones.
En ningún caso el salario integral podrá ser inferior al monto de diez (10) salarios
mínimos legales mensuales, más el factor prestacional correspondiente a la
empresa que no podrá ser inferior al treinta por ciento (30%) de dicha cuantía. El
monto del factor prestacional quedará exento del pago de retención en la fuente y
de impuestos.
3. Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de los
aportes al SENA, ICBF y Cajas de Compensación Familiar, pero la base para
efectuar los aportes parafiscales es el setenta por ciento (70%).
4. El trabajador que desee acogerse a esta estipulación, recibirá la liquidación
definitiva de su auxilio de cesantía y demás prestaciones sociales causadas hasta
esa fecha, sin que por ello se entienda terminado su contrato de trabajo (artículo
18, Ley 50 de 1.990).
CAPITULO VIII
SERVICIO MEDICO, MEDIDAS DE SEGURIDAD, RIESGOS
PROFESIONALES, PRIMEROS AUXILIOS EN CASO DE ACCIDENTES DE
TRABAJO, NORMAS SOBRE LABORES EN ORDEN A LA MAYOR
HIGIENE, REGULARIDAD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO
ARTICULO 31. Todo trabajador, desde el mismo día en que se sienta enfermo,
deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces, el
cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico correspondiente, a
fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y en su caso determine
la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe someterse.
Si éste no diere aviso dentro del término indicado, o no se sometiere al examen
médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá como
injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre que estuvo
en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen en la
oportunidad debida.
ARTICULO 37. En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este
capítulo, tanto la empresa como los trabajadores, se someterán a las normas de
riesgos profesionales del Código Sustantivo del Trabajo, la Resolución No. 1016
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de 1.989, expedida por el Ministerio de la Protección Social y las demás que con
tal fin se establezcan. De la misma manera, ambas partes están obligadas a
sujetarse al Decreto Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17 de diciembre de 2002,
del Sistema General de Riesgos Profesionales, de conformidad a los términos
estipulados en los preceptos legales pertinentes y demás normas concordantes y
reglamentarias antes mencionadas.
CAPITULO IX
PRESCRIPCIONES DE ORDEN
ARTICULO 38. Los trabajadores tienen como deberes los siguientes:
a) Respeto y subordinación a los superiores.
b) Respeto a sus compañeros de trabajo.
c) Procurar completa armonía con sus superiores y compañeros de trabajo en las
relaciones personales y en la ejecución de labores.
d) Guardar buena conducta en todo sentido y obrar con espíritu de leal
colaboración en el orden moral y disciplina general de la empresa.
e) Ejecutar los trabajos que le confíen con honradez, buena voluntad y de la
mejor manera posible.
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con
el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo Jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempeñar sus labores, siendo prohibido, salvo orden superior, pasar al puesto
de trabajo de otros compañeros.
246
CAPITULO X
ORDEN JERARQUICO
ARTICULO 39. El orden Jerárquico de acuerdo con los cargos existentes en la
empresa, es el siguiente: GERENTE GENERAL, SUBGERENTE, DIRECTOR
FINANCIERO, DIRECTOR DE MARKETING Y TALENTO HUMANO Y
DIRECTOR DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD.
CAPITULO XI
LABORES PROHIBIDAS PARA MUJERES Y MENORES DE 18 AÑOS
ARTICULO 40. Queda prohibido emplear a los menores de dieciocho (18) años y
a las mujeres en trabajo de pintura industrial, que entrañen el empleo de la cerusa,
del sulfato de plomo o de cualquier otro producto que contenga dichos pigmentos.
Las mujeres sin distinción de edad y los menores de dieciocho (18) años no
pueden ser empleadas en trabajos subterráneos de las minas ni en general
trabajar en labores peligrosas, insalubres o que requieran grandes esfuerzos
(ordinales 2 y 3 del artículo 242 del C.S.T.)
ARTICULO 41- Los menores no podrán ser empleados en los trabajos que a
continuación se enumeran, por cuanto suponen exposición severa a riesgos para
su salud o integridad física:
1. Trabajos que tengan que ver con sustancias tóxicas o nocivas para la salud.
2. Trabajos a temperaturas anormales o en ambientes contaminados o con
insuficiente ventilación.
3. Trabajos subterráneos de minería de toda índole y en los que confluyen agentes
nocivos, tales como contaminantes, desequilibrios térmicos, deficiencia de
oxígeno a consecuencia de la oxidación o la gasificación.
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CAPITULO XII
OBLIGACIONES ESPECIALES PARA LA EMPRESA Y LOS TRABAJADORES
ARTICULO 42. Son obligaciones especiales del empleador:
1. Poner a disposición de los trabajadores, salvo estipulación en contrario, los
instrumentos adecuados y las materias primas necesarias para la realización de
las labores.
2. Procurar a los trabajadores locales apropiados y elementos adecuados de
protección contra accidentes y enfermedades profesionales en forma que se
garantice razonablemente la seguridad y la salud.
3. Prestar de inmediato los primeros auxilios en caso de accidentes o
enfermedad. Para este efecto, el establecimiento mantendrá lo necesario según
reglamentación de las autoridades sanitarias.
4. Pagar la remuneración pactada en las condiciones, períodos y lugares
convenidos.
5. Guardar absoluto respeto a la dignidad personal del trabajador, a sus creencias
y sentimientos.
6. Conceder al trabajador las licencias necesarias para los fines y en los términos
indicados en el artículo 24 de este Reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación
en que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e
igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle
certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en
trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el trabajador
por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurrido cinco (5) días
a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las prácticas
del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para prestar
su servicio lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del contrato se
origina por culpa o voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su
traslado hasta concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar
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y prestaciones, para cubrir sus créditos en la forma y en los casos en que la Ley lo
autoriza.
d).En cuanto a la cesantía y las pensiones de jubilación, la empresa puede
retener el valor respectivo en los casos del artículo 250 del Código Sustantivo
de Trabajo.
2. Obligar en cualquier forma a los trabajadores a comprar mercancías o víveres
en almacenes que establezca la empresa.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita en
el trabajo o por otro motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de éste.
4. Limitar o presionar en cualquier forma a los trabajadores en el ejercicio de su
derecho de asociación.
5. Imponer a los trabajadores obligaciones de carácter religioso o político o
dificultarles o impedirles el ejercicio del derecho al sufragio.
6. Hacer o autorizar propaganda política en los sitios de trabajo.
7. Hacer o permitir todo género de rifas, colectas o suscripciones en los mismos
sitios.
8. Emplear en las certificaciones de que trata el ordinal 7º del artículo 57 del
Código Sustantivo de Trabajo signos convencionales que tienden a perjudicar a
los interesados o adoptar el sistema de "lista negra", cualquiera que sea la
modalidad que se utilice para que no se ocupe en otras empresas a los
trabajadores que se separen o sean separados del servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en
sanciones legales deberá pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones e
indemnizaciones por el lapso que dure cerrada la empresa. Así mismo cuando se
compruebe que el empleador en forma ilegal ha retenido o disminuido
colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesación de actividades de éstos,
será imputable a aquel y les dará derecho a reclamar los salarios
correspondientes al tiempo de suspensión de labores.
10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren
presentado pliego de peticiones desde la fecha de presentación del pliego y
252
durante los términos legales de las etapas establecidas para el arreglo del
conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de los
trabajadores o que ofenda su dignidad (artículo 59, C.S.T.).
CAPITULO XIII
ESCALA DE FALTAS Y SANCIONES DISCIPLINARÍAS
ARTICULO 46. La empresa no puede imponer a sus trabajadores sanciones no
previstas en este reglamento, en pactos, convenciones colectivas, fallos arbitrales
o en contrato de trabajo (artícul114, C.S.T).
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CAPITULO XIV
RECLAMOS: PERSONAS ANTE QUIENES DEBE PRESENTARSE Y SU
TRAMITACION
CAPITULO XV
PUBLICACIONES
ARTICULO 54. El presente Reglamento entrará a regir ocho (8) días después de
su publicación hecha en la forma prescrita en el artículo anterior de este
Reglamento (artículo 121, C, S, T.).
CAPITULO XVII
DISPOSICIONES FINALES
ARTICULO 55. Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan
sin efecto las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha, haya tenido la
empresa.
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CAPITULO XVIII
CLAUSULAS INEFICACES
ARTICULO 56. No producirá ningún efecto las cláusulas del reglamento que
desmejoren las condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las
leyes, contratos individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales los
cuales sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren más
favorables al trabajador (artículo 109, C.S.T.).
_________________________
ANA MARÍA RODRÍGUEZ.
Representante Legal
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ANEXO D.
REGLAMENTO DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
IDENTIFICACION: 800.090.455-4
Sucursales o Agencias Si ( ) No ( x)
NOMBRE DE LA A.R.P.: SURATEP
Clase o tipo de Riesgo asignado por la A.R.P.: Niveles III y IV
disposiciones legales, así como a las normas técnicas e internas que se adopten
para lograr la implantación de las actividades de medicina preventiva del trabajo,
higiene y seguridad industrial, que sean concordantes con el presente Reglamento
y con el programa de salud ocupacional de la empresa