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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos por intoxicación con antinutrientes que
se hayan presentado en el mundo.

1.1. El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de la década de los
años sesenta en Inglaterra , al observarse que varios pavos morían presentando lesiones de
hígado. El compuesto responsable fue aislado de una pasta brasileña de cacahuate, la cual
fue usada como parte del alimento para estos animales (De Longh, et al 1962; De la Rosa y
Camargo Fonseca Morales, 1981). El problema de aflatoxinas se puede presentar en
cualquier parte del mundo, ya que el Aspergillus flavus crece a temperaturas de 25ºC, y con
una humedad relativa del 70%. Siendo diferentes alimentos en los que puede desarrollarse,
entre los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, cacahuate, etc. La
aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos más potentes conocido, sólo basta ingerir
15 mg/kg diariamente para ocasionar cáncer.
1.2. En envenenamiento en Chiquinquirá se refiere a un accidente ocurrido el 25 de noviembre
de 1967, donde cerca de 500 personas se intoxicaron con metilparatión, de las cuales
murieron 63. Para entonces, el mal estado de la carretera que comunica a Ubaté con
Chiquinquirá produjo la caída sobre los bultos de harina de una caja de cartón con estos
frascos que contenían Folidol,una preparación comercial del insecticida organofosforado
denominado químicamente Metil Paratión, diluido en un solvente orgánico (posiblemente
n-hexano).En 1970 en Puerto López, cerca de 190 personas se intoxicaron con un
organofosforado no determinado, causando la muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977,
300 personas resultaron intoxicadas con paratión, causando la muerte a 15 de ellas.
1.3. El síndrome del aceite tóxico, también conocido como síndrome tóxico o enfermedad de la
colza fue una intoxicación masiva sufrida en España en la primavera de 1981 debido al
consumo de aceite de colza desnaturalizado, provocó el fallecimiento de cerca de 700
personas y afectó a más de 20.000, todo esto a causa de que se adultero el aceite el cual no
era para consumo humano sino uso industrial pero podría decirse que la ambición al dinero
prevaleció sobre la vida de muchas personas.
1.4. En 1996 en el Reino Unido se comunicaron 10 casos de pacientes afectados de una muy
rara enfermedad denominada "variante de la Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob" que es
causada por una proteína llamada prión, la cual provoca que las proteínas normales se
plieguen de manera anormal. Las vacas se contagiarían al comer piensos elaborados con
restos de otros animales. Esto afecta la capacidad de otras proteínas para funcionar. Esta
dolencia que afecta a las personas, parece muy similar al proceso que hacía enfermar a las
vacas. La enfermedad también produce una degeneración progresiva del sistema nervioso
central de los seres humanos. Se piensa, aunque la evidencia científica no es total, que las
personas enfermarían al comer productos procedentes del ganado vacuno enfermo de
encefalopatía espongiforme, especialmente los derivados que contuvieran tejido nervioso
central (cerebro, médula espinal, ojos) y también algunas vísceras (bazo, tripas, etc.)
1.5. Influenza virus A del subtipo H1N1 que mató entre 50 y 100 millones de personas en todo
el mundo entre 1918 y 1919. Muchas de sus víctimas fueron adultos y jóvenes saludables, a
diferencia de otras epidemias de gripe que afectan a niños, ancianos o personas debilitadas.
La enfermedad se observó por primera vez en Fort Riley, Kansas, Estados Unidos el 11 de
marzo de 1918. Un investigador asegura que la enfermedad apareció en el Condado de
Haskell, Kansas en enero de 1918. Los Aliados de la Primera Guerra Mundial la llamaron
Gripe española porque la pandemia recibió una mayor atención de la prensa en España que
en el resto del mundo, ya que España no se vio involucrada en la guerra y por tanto no
censuró la información sobre la enfermedad. La tasa de mortalidad oficial de la pandemia
de esta gripe no se conoce, pero se estima en el 2,5 - 5% de la población de la Tierra de
aquel tiempo, y que el 20% padeció la enfermedad. La gripe pudo haber matado 25
millones de personas en las primeras 25 semanas; como comparación, el SIDA mató 25
millones en los primeros 25 años. Algunas estimaciones sitúan la cifra final de muertos en
más de 50 millones, puede que incluso 100 millones.

2. Un informe donde explique la situación y el manejo que las autoridades le dieron a


cada uno de los casos.

2.1. Para ayudar a minimizar el riesgo, la FDA (Food and Drug Administration: Agencia de
Alimentos y Medicamentos o Agencia de Drogas y Alimentos) examina los alimentos que
pueden contener aflatoxinas. Los cacahuetes y la mantequilla de maní son algunos de los
productos más rigurosamente examinados por la FDA, debido a que con frecuencia
contienen aflatoxinas y se consumen ampliamente.Se puede reducir el consumo de
aflatoxinas:
 Comprando marcas de nueces y mantequillas de maní que tengan el registro
sanitario y certificación por INVIMA.
 Desechando las nueces que luzcan mohosas, decoloradas o resecas.
2.2. El pan Contaminado con Folidol, esta preparación comercial del insecticida
organofosforado lo que hace es que se une al lugar del neurotransmisor como lo es la
acetilcolina y no deja que haya una sinapsis química inhibiendo o alterando muchas
actividades del Cuerpo. Las medidas ante esta alarmante situación fue primero intervenir
frente a los afectados para evitar paralisis respiratoria, bradicardia, etc y para evitar otros
casos de intoxicación, se decidió quemar toda la harina y pan que se encontrara en la
ciudad. Sin embargo, la población en general siguió sintiéndose amenazada y prefirió no
consumir alimentos en todo el día. En Pasto, el alcalde por recomendaciones del director
del Hospital San Pedro, prohibió el consumo de pan en toda la ciudad. Posteriormente los
análisis químicos, realizados por el departamento de química de la Universidad de Nariño y
por el laboratorio de la zona minera de Pasto, permitieron identificar al paratión como el
agente causal de las intoxicaciones. Debido a estos hechos, el ejército colombiano reforzó
las medidas de control en el sur del departamento de Nariño como medida preventiva para
evitar el paso de nuevos cargamentos de alimentos contaminados con plaguicidas
provenientes del Ecuador. El tratamiento específico incluye un agente antimuscarínico.
[ CITATION ldr99 \l 9226 ]
2.3. Frente al brote por el aceite desnaturalizado adulterado las autoridades no tuvieron otra
medida que luego de saber que este era el causante sancionar a los aceiteros, descontinuar el
producto del mercado y tratar las secuelas de los afectados.
2.4. La enfermedad de Creutzfeldt- Jakob; Las autoridades frente a este brote establecen las
medidas de prevención y seguridad a aplicar desde el ámbito general, en el que se incluyen
los aspectos referidos a la atención de estos pacientes, la limpieza, desinfección y
esterilización de los materiales utilizados, así como la actuación respecto a la eliminación
de los residuos procedentes de los mismos. Se proponen las medidas de prevención
específicas para la crianza de bovinos; además de que se evalúan a los animales y se les
exige vigilancia permanente.
En el Reino Unido se ha dicho que también podría transmitirse a través de la sangre y sus
derivados, obtenidos de personas infectadas con “priones”, y por ello se ha comenzado a
prohibir el uso de sangre de donantes ingleses para la industria farmacéutica. En
consecuencia, las Autoridades Sanitarias Europeas han establecido un programa de
vigilancia y de seguimiento para evitar que animales adultos sean destinados al consumo
humano, y se han iniciado programas de detección de los animales enfermos, para proceder
a su sacrificio y retirarlos de la cadena alimentaria. Todos los tejidos con riesgo de contagio
para las personas son también retirados y eliminados. Por otro lado, la otra medida de
importancia, ha sido la prohibición de utilizar derivados y restos animales para la
elaboración de los piensos destinados a dar de comer al ganado vacuno.[ CITATION AEP01
\l 9226 ]
2.5. Frente a la Gripe H1N1 en México ya se disponía de los Códigos Sanitarios de fines del
siglo XIX y principios del XX, los cuales especificaban que para prevenir el contagio de
cualquier epidemia se debía efectuar el aislamiento, la cuarentena, la vacunación y la
desinfección, así como las medidas impuestas por los higienistas de la época (Agostoni,
2005: 172). Estas acciones se realizaron de manera inmediata a partir del brote de gripe de
1918. [ CITATION Lou10 \l 9226 ]

3. Bibliografía

AEPap. (Febrero de 2001). Encefalopatía Espongiforme Bovina. Obtenido de


http://documents.tips/download/link/eeb55cf8cc25503462b138f96c8
Bonilla, D. G. (1 de Noviembre de 2016). TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
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https://www.academia.edu/17231581/TOXICOLOGIA_Y_SEGURIDAD_ALIMENTARIA
_ACTIVIDAD_N_1?auto=download
Córtes, A. (28 de Noviembre de 1997). Los familiares de las víctimas lloraron otras vez el martes de
esta semana al recordar la tragedia ocurrida en Chiquinquirá el 25 de noviembre de 1967.
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http://es.slideshare.net/pecoz/actividad-brote-epidemolgico?from_action=save

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