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ANÁLISIS DE CAPACIDAD BUFFER DE ÁCIDO ACÉTICO- ACETATO, AC CARBÓNICO

BICARBONATO Y LECHE

Camilo Rodríguez Rojas1 Diego Alejandro Peña Reyes1Luis Enrique FlorezMerchan1


lenriqueflorez@ut.edu.co
Guillermo Salamanca Grosso 2
INTRODUCCIÓN La relación HCO3-/ H2CO3 es muy
Una solución buffer es una mezcla en alta (20/1), lo que le proporciona una
concentraciones relativamente alta capacidad tampón frente a los
elevadas de un ácido y su base ácidos; 2) es un sistema abierto,
conjugada, es decir, sales con lo que el exceso de CO2
hidrolíticamente activas. Tienen la puede ser eliminado por ventilación
propiedad de mantener estable el pH pulmonar de manera rápida; y 3)
de una disolución frente a la adición además, el HCO3-puede ser eliminado
de cantidades relativamente pequeñas por los riñones mediante un sistema
de ácidos o bases fuertes. Este hecho de intercambio con solutos.
es de vital importancia en diversos
contextos en donde es necesario
mantener el pH en un umbral El CO2 disuelto es hidratado a H2CO3
estrecho, por ejemplo, con un leve en una reacción reversible y muy
cambio en la concentración de eficiente catalizada por la anhidrasa
hidrogeniones en la célula se puede carbónica, como se ve en la ecuación
producir un paro en la actividad de las 2
(1)
enzimas. Dentro de estos buffers, se
encuentran el Ácido Acético (ácido
débil) - Acetato (base conjugada) y el
Ácido Carbónico-Bicarbonato que son
dos buffers muy usados en los
laboratorios de química. En el caso del
Ecuacion 2. Equilibrio ac. Carbonico-
ácido acético- acetato, esta se bicarbonato
considera un buffer acido, porque
mantiene un pH a 4.7, mediante la En el deterioro de los alimentos
ecuación de equilibrio 1 desempeña un papel especial la
denominada capacidad buffer. La
capacidad buffer es un concepto de la
Química. Describe cuanto ácido o
Ecuacion 1. Equilibrio ac. Acético- acetato
base puede absorber una sustancia
En el caso del ácido carbónico- sin modificar su pH. En los alimentos
bicarbonato, está constituido por son de vital importancia las proteínas
H2CO3 y HCO3-. Aunque su valor de presentes. Los alimentos de
pK (6,1) está algo alejado del pH procedencia animal tienen muchas
fisiológico de la sangre (7,4), es un proteínas y una alta capacidad buffer
sistema muy eficaz debido a que: 1) los alimentos de procedencia vegetal
son bajos en proteínas y tiene una
capacidad buffer baja. Por - Ácido acético - Acetato
consiguiente, cuanta más proteína - Ácido carbónico - Bicarbonato
tenga un alimento, tanto mayor será
sus capacidades buffer. Cuanto mayor METODOLOGÍA
sea la capacidad buffer de un Para observar la capacidad buffer que
alimento, tanto más tarda hasta que el puede realizar cada uno de los
pH se modifique tanto que las compuestos usados se realizaron
bacterias no o casi no aumenten. El titulaciones con NaOH (0.8N) y HCl
pH de los alimentos de la lista es un (1M), a cada uno de ellos, anotando
valor medio. Puede variar. levadura en los resultados obtenidos con el
polvo pH 8,5, proteínas pH 7,8, leche pHmetro luego de agregar cierta
pH 6,4, leche cuajada pH 5, vinagre cantidad de base o ácido, según la
pH 3, limonada de sabor limón pH 3, titulación que se esté realizando.
manzana pH 3,2, zumo de limón pH Para la realización de la titulación, se
2,3, etc. (4) llena la bureta con el ácido o la base,
La capacidad buffer de la leche, es dependiendo de la que se vaya a
debida a los citratos fosfatos y hacer, se coloca en el soporte
Bicarbonatos junto con las proteínas universal y en un beaker se agrega la
de la leche, lo que le da un pH solución buffer a estudiar, se toma pH
cercano al neutro de 6.6(5). El inicial y luego se comienza a agregar
propósito de este ensayo es evaluar la el ácido o la base según sea el caso,
capacidad buffer de cada uno de estas la cantidad agregada depende de la
soluciones buffer cuando se agrega cantidad de muestra usada, y se mide
una base como lo es el Hidróxido de el pH luego de cada adición de NaOH
Sodio (NaOH) en el caso de la leche. o HCl, así se realiza con los 3
(No se que vergas se hizo en los otros compuestos de estudio cada uno con
ensayos) HCl y NaoH.

MATERIALES Y METODOS
● Materiales
- Leche de cabra
- Probeta de 100mL
- Beaker de 150mL
- Agua destilada
- Soporte universal
- Agitador magnético
Equipos
- Bureta (Marrienfild 100 mL)
- Agitador (WISD. MSH-20D)
- Phmetro (Ph mvTemp. PL-
700PV)
Reactivos
- NaOH 0.8N
- HCl 1M
1.
https://es.wikipedia.org/wiki/Ta
mp%C3%B3n_qu%C3%ADmico
2.
http://www.guatequimica.com/tu
toriales/buffer/Solucion_reguladora
_de_acido_acetico-acetato.htm
3.
https://www.uco.es/dptos/bioqui
mica-biol-
mol/pdfs/06%20pH%20AMORTIG
UADORES.pdf
4.
http://es.foodlexicon.org/p00008
00.php
5.
http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/10
20111542/1020111542_018.pdf