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FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

Ejercicio 1
Para determinar los parámetros de la cinética de destrucción de un microorganismo, se utilizó un tubo
con una población inicial de 106 cel/g, los cuales fueron sometidos a las temperaturas de 220, 230, 240 y
250°F. Determinar los valores de D y Z (por los tres métodos) y determine el valor de la Ea.

NUMERO DE SOBREVIVIENTES
Tiempo (min) 220 °F 230 °F 240 °F 250 °F
0 1000000 1000000 1000000 1000000
5 215000 93000 23000 6500
10 46000 86000 750 84
15 1200 640 43 2
20 30 5 0 0

CALCULO DEL VALOR D

Para 220 °F

Método de la ecuación de primera orden

Aplicando la regresión exponencial se tiene que para 220 la ecuación que explica la destrucción térmica
es:
y = 2E+06e-0.52x
Curva de supervivencia R² = 0.9551
2500000

2000000

1500000

1000000

500000

0
0 5 10 15 20 25

El valor de K220=0.52 min-1

El valor de D=2.303/K

D= 4.42884615

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Método gráfico

Graficando en escala logarítmica se tiene

Curva de supervivencia
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
0 5 10 15 20 25

Se observa que para un valor de D aproximadamente 4 minutos la curva de supervivencia atraviesa un


ciclo logarítmico.

Método de la ecuación de primera orden

Curva de supervivencia linealizada y = -0.226x + 6.3701


R² = 0.9551
7
6
5
4
3
2
1
0
0 5 10 15 20 25

Trabajando con la ecuación linealizada: y = -0.226x + 6.3701

K/2.303=0.226

K= 0.520478

D=2.303/K

D= 4.42477876

Interpretación

Se necesita un tiempo de aproximadamente 4 minutos para destruir población microbiana en un 90% o


reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de 220°F. La constante de velocidad de
destrucción térmica a 220°F es K= 0.52 min-1.

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CALCULO DEL VALOR D

Para 230 °F

Método de la ecuación de primera orden

Aplicando la regresión exponencial se tiene que para 220 la ecuación que explica la destrucción térmica
es:

Curva de supervivencia
2000000
y = 2E+06e-0.588x
R² = 0.9723
1500000

1000000

500000

0
0 5 10 15 20 25

El valor de K220=0.588 min-1

El valor de D=2.303/K

D= 3.91666667

Método gráfico

Graficando en escala logarítmica se tiene

Curva de supervivencia
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
0 5 10 15 20 25

Se observa que para un valor de D aproximadamente 4 minutos la curva de supervivencia atraviesa un


ciclo logarítmico.

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Método de la ecuación de primera orden


Curva de supervivencia linealizada y =-0.2553x + 6.2345
R² = 0.9723
7
6
5
4
3
2
1
0

0 5 10 15 20 25

Trabajando con la ecuación linealizada: y =-0.2553x + 6.2345

K/2.303=0.2553

K= 0.5879559

D=2.303/K

D= 3.91696044

Interpretación

Se necesita un tiempo de aproximadamente 4 minutos para destruir población microbiana en un 90% o


reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de 230°F. La constante de velocidad de
destrucción térmica a 230°F es K= 0.588 min-1.

CALCULO DEL VALOR D

Para 240 °F

Método de la ecuación de primera orden

Aplicando la regresión exponencial se tiene que para 240 la ecuación que explica la destrucción térmica
es:

Curva de supervivencia y = 804458e-0.672x


R² = 0.9963
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

El valor de K220=0.672 min-1

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El valor de D=2.303/K

D=3.42708333

Método gráfico

Graficando en escala logarítmica se tiene

Curva de supervivencia
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Se observa que para un valor de D aproximadamente 3 minutos la curva de supervivencia atraviesa un


ciclo logarítmico.

Método de la ecuación de primera orden

Curva de supervivencia linealizada y = -0.2917x + 5.9055


R² = 0.9963
7
6
5
4
3
2
1
0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Trabajando con la ecuación linealizada: y = -0.2917x + 5.9055

K/2.303=0.2917

K=0.6717851

D=2.303/K

D=3.42817964

Interpretación

Se necesita un tiempo de aproximadamente 3 minutos para destruir población microbiana en un 90% o


reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de 240°F. La constante de velocidad de
destrucción térmica a 240°F es K= 0.672 min-1.

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CALCULO DEL VALOR D

Para 250 °F

Método de la ecuación de primera orden

Aplicando la regresión exponencial se tiene que para 240 la ecuación que explica la destrucción térmica
es:

Curva de supervivencia y = 720091e-0.874x


R² = 0.9956
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

El valor de K220=0.874 min-1

El valor de D=2.303/K

D= 2.63501144

Método gráfico

Graficando en escala logarítmica se tiene

Curva de supervivencia
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
0 2 4 6 8 10 12 14 16

Se observa que para un valor de D aproximadamente 3 minutos la curva de supervivencia atraviesa un


ciclo logarítmico.

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Método de la ecuación de primera orden

Curva de supervivencia linealizada y = -0.3797x + 5.8574


R² = 0.9956
7
6
5
4
3
2
1
0

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Trabajando con la ecuación linealizada: y = -0.3797x + 5.8574

K/2.303=0.3797

K= 0.8744491

D=2.303/K

D= 2.63365815

Interpretación

Se necesita un tiempo de aproximadamente 3 minutos para destruir población microbiana en un 90% o


reducirla 10 veces, trabajando a temperatura constante de 250°F. La constante de velocidad de
destrucción térmica a 250°F es K= 0.874 min-1.

ALCULO DEL VALOR DE LA Z

Con los valores obtenidos a cada temperatura

T °F D (min)
220 4.42884615
230 3.91666667
240 3.42708333
250 2.63501144
Método de la ecuación exponencial

Aplicando la regresión exponencial de la ecuación que explica la variación del valor D es:
y = 188.3e-0.017x
Variación del valor D con la temperatura R² = 0.9623
5
4
3
2
1
0

215 220 225 230 235 240 245 250 255

De la ecuación: y = 188.3e-0.017x (D=Ae-BT)

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2.303/Z= 0.17 Z=135.4705882 °F

Método Gráfico

Graficando con escalas semilogarítmicas y construyendo la curva de reducción del valor D

Variación del valor D con la temperatura


5

0
215 220 225 230 235 240 245 250 255

Se puede observar que un valor de Z aproximado de 135.4705882 °F se consigue que la curva de reducción
decimal atraviese un ciclo logarítmico o se consigue reducir el valor de D en un 90% o reducir 10 veces el
valor.

Método ecuación linealizada

Variación del valor D con la


temperatura
0.8

0.6

0.4 y = -0.3797x + 5.8574


R² = 0.9956
0.2

0
215 220 225 230 235 240 245 250 255
𝟏
De la ecuación: y = -0.3797x + 5.8574 𝑳𝒐𝒈 𝑫 = 𝒍𝒐𝒈 𝑨 − 𝑻
𝒁

Z=135.47059

Interpretación

Se necesita aumentar la temperatura en 135.5 °F para reducir el valor D en un 90% o reducir 10 veces al
valor.

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CALCULO DE LA ENERGIA DE ACTIVACION

Trabajando con las constantes de destrucción y las inversas de las temperaturas absolutas.

K (min) °F °F A K 1/T K^-1 Log K


0.52 220 377.584 0.00264842 -0.283996656
0.588 230 383.15 0.00260994 -0.230622674
0.672 240 388.706 0.00257264 -0.172630727
0.874 250 394.261 0.00253639 -0.058488567

Método de la ecuación de Arrhenius

Ecuación de Arrhnius
1

0.8

0.6

0.4
y = 79220e-4518x
0.2 R² = 0.9575

0
0.00252 0.00254 0.00256 0.00258 0.0026 0.00262 0.00264 0.00266

De la ecuación: y = 79220e-4518x

Ea/R= 4518

Ea=8990.82 cal/mol

Método de la ecuación linealizada

Linealización de la ecuacuión de
Arrhenius
0
-0.05
-0.1
-0.15
-0.2
y = -1962x + 4.8988
-0.25
R² = 0.9575
-0.3
-0.35

0.00252 0.00254 0.00256 0.00258 0.0026 0.00262 0.00264 0.00266

Ea/2.303R= 1962

Ea= 8991.78714 cal/mol

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Ejercicio 2
En un proceso térmico se busca destruir un microorganismo con Z = 8°C y D105 = 1.0 min
Encontrar la temperatura y tiempo de proceso térmico para:
1. Destruir el 70 % de un microorganismo y retener el 80% de un atributo de calidad
2. Destruir el 95 % de un microorganismo y retener el 60% de un atributo de calidad
3. Destruir el 99.99% de un microorganismo y retener el 95 % del atributo de calidad

APLICANDO FORMULA:

Para Destruir: FT = DT*log(No/N)

F105 =1*log (100/30) = 0.52 min

F105 = 1*log (100/5) = 1.30 min

F105 = 1 *log (100/0.01) = 4 min

Construyendo las curvas


70% 80% 99.99%
F (min) T(°C) F (min) T(°C) F (min) T(°C)
0.052 113 0.13 113 0.4 113
0.52 105 1.3 105 4 105
5.2 97 13 97 40 97

Curvas de destrucción térmica


1000
F (min) (escala logaritmica)

100
70%
10 80%

1 99.99% Exponencial
(70%) Exponencial
0.1
(80%) Exponencial
0.01 (99.99%)
100 110 120 130
Temperatura (°C)

Destruir el 70 % de un microorganismo y retener el 80% de un atributo de calidad


F105 =1*log (100/30) = 0.52 min (Destruir 70%)

F105 =1* log (100/80) = 0.096 min (Retener 80%)


70% 80%
F (min) T(°C) F (min) T(°C)
0.052 113 0.0096 113
0.52 105 0.096 105
5.2 97 0.96 97

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1000

100

10

1 70%
Fo

0.1 80%

0.01 Exponencial (70%)


Exponencial (80%)
0.001

0.0001
0 20 40 60 80 100 120 140

De la figura se obtiene que para una temperatura de 190°C y un tiempo de 100min se


destruye el 70 % del microorganismo y se retiene el 80% de un atributo de calidad

Destruir el 95 % de un microorganismo y retener el 60% de un atributo de calidad


F105 = 1*log (100/5) = 1.30 min (Destruir 95%)

F105 = 1* log (100/60) = 0.22 min (Retener60%)

95% 60%
F (min) T(°C) F (min) T(°C)
0.13 113 0.022 210
1.3 105 0.22 105
13 97 2.2 97
100

10

95%
1
Fo

60%
Exponencial (95%)
0.1 Exponencial (60%)

0.01
0 50 100 150 200 250

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De la figura se obtiene que para una temperatura de 110°C y un tiempo de 0.2 min se
destruye el 95 % del microorganismo y se retiene el 60% de un atributo de calidad.
Destruir el 99.99% de un microorganismo y retener el 95 % del atributo de calidad
F105 = 1*log (100/0.01) = 4 min

F105 = 1* log (100/95) = 0.022 min

99.99% 95%
F (min) T(°C) F (min) T(°C)
0.4 113 0.0022 113
4 105 0.022 105
40 97 0.22 97

10000
1000
100
10
1 99.99%
Fo

0.1 95%
0.01 Exponencial (99.99%)
0.001 Exponencial (95%)
0.0001
0.00001
0 50 100 150

De la figura se obtiene que para una temperatura de 80°C y un tiempo de90 min se destruye
el 99.99 % del microorganismo y se retiene el 95% de un atributo de calidad.

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Ejercicio 3
Datos de penetración de calor y letal térmica en conservas de papa en salmuera.

t (min) T (°F) Tr (°F) t (min) T (°F) Tr (°F)


0 72.14 87.62 30 237.38 240.44
1 80.78 171.5 31 237.74 240.62
2 98.6 184.1 32 238.1 240.44
3 115.34 194.54 33 238.46 240.26
4 129.56 203 34 238.64 240.44
5 151.52 210.2 35 238.82 240.62
6 161.6 215.24 36 239 240.62
7 169.16 217.22 37 239.18 240.62
8 177.44 218.3 38 239.36 240.44
9 183.74 219.38 39 239.54 240.44
10 189.14 220.46 40 239.54 240.44
11 193.82 221 41 239.72 240.26
12 198.32 227.62 42 239.72 240.44
13 203.54 237.02 43 239.9 240.62
14 209.12 240.44 44 239.9 240.62
15 214.16 240.44 45 239.9 240.44
16 218.12 240.44 46 239.9 240.44
17 221.18 240.62 47 240.08 240.26
18 223.7 240.44 48 240.08 240.44
19 226.04 240.44 49 240.08 235.04
20 228.02 240.26 50 240.36 223.16
21 229.82 240.26 51 240.38 213.08
22 231.26 240.62 52 224.06 209.48
23 232.52 240.26 53 206.96 193.46
24 233.6 240.26 54 188.96 143.96
25 234.5 240.44 55 179.06 80.96
26 235.22 240.44 56 170.05 78.04
27 235.94 240.44
28 236.48 240.44
29 237.02 240.44

T1= 240.44°F T2= 250 °F Z= 18 °F

1. Graficar las t vs TR, t vs T


2. Encontrar fh y fc forma gráfica y analítica
3. Hallar Fo del proceso y Fo acumulado
4. Hallar el tp (tiempo de operador) para: Fo= 3, Fo=7, Fo= 12, Fo = 16 min

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1. Graficar la t vs TR, t vs T

T° (°F) vs Tiempo
300
250
T° (°F) 200
150
100 Tr (°F)
50
0
0 10 20 30 40 50 60
t (min)

TR (°F) vs Tiempo
300
250
200
TR (°F)

150 T…
100
50
0
0 10 20 30 40 50
t (min)

Encontrar fh y fc forma gráfica y analítica

Ecuación de la curva de calentamiento:


Tomando los datos de la porción de calentamiento
t (min) T (°F) Log (T1 -T) T1-T t (min) T (°F) Log (T1-T) T1-T
0 72.14 2.226084 168.3 20 228.02 1.094122 12.4
1 80.78 2.203196 159.7 21 229.82 1.026125 10.6
2 98.6 2.151799 141.8 22 231.26 0.962843 9.2
3 115.34 2.097257 125.1 23 232.52 0.898725 7.9
4 129.56 2.044853 110.9 24 233.6 0.835056 6.8
5 151.52 1.948999 88.9 25 234.5 0.773786 5.9
6 161.6 1.896747 78.8 26 235.22 0.717671 5.2
7 169.16 1.852968 71.3
27 235.94 0.653213 4.5
8 177.44 1.799341 63.0
28 236.48 0.597695 4.0
9 183.74 1.753583 56.7
29 237.02 0.534026 3.4
10 189.14 1.710117 51.3
30 237.38 0.485721 3.1
11 193.82 1.668572 46.6
12 198.32 1.624488 42.1
31 237.74 0.431364 2.7
13 203.54 1.567026 36.9 32 238.1 0.369216 2.3
14 209.12 1.495822 31.3 33 238.46 0.296665 2.0
15 214.16 1.419625 26.3 34 238.64 0.255273 1.8
16 218.12 1.348694 22.3 35 238.82 0.209515 1.6
17 221.18 1.284656 19.3 36 239 0.158362 1.4
18 223.7 1.223755 16.7 37 239.18 0.100371 1.3
19 226.04 1.158362 14.4 38 239.36 0.033424 1.1

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y = -0.0632x + 2.3582
Curva de Calentamiento R² = 0.9996

2.500000

2.000000
Log (T1-T)

1.500000

1.000000

0.500000
0.000000
0 5 10 15 20 25 30 35 40
t (min)

fh = pendiente-1 = 1/ 0.0632 = 15.82 min

*Determinación en forma gráfica del valor fh


Trabajando en escalas logarítmicas invertidas

fh= 15 min

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Ecuación de la curva de enfriamiento:

Tomando los datos de la porción de enfriamiento y corrigiendo la escala


t (min) t** (min) T (°F) Log (T-T2 ) T-T2
30 1 237.38 1.101059355 12.62
31 2 237.74 1.08849047 12.26
32 3 238.1 1.075546961 11.9
33 4 238.46 1.062205809 11.54
34 5 238.64 1.055378331 11.36
35 6 238.82 1.048441804 11.18
36 7 239 1.041392685 11
37 8 239.18 1.034227261 10.82
38 9 239.36 1.026941628 10.64
39 10 239.54 1.019531685 10.46
40 11 239.54 1.019531685 10.46
41 12 239.72 1.011993115 10.28
42 13 239.72 1.011993115 10.28
43 14 239.9 1.004321374 10.1
44 15 239.9 1.004321374 10.1
45 16 239.9 1.004321374 10.1
46 17 239.9 1.004321374 10.1
47 18 240.08 0.996511672 9.92
48 19 240.08 0.996511672 9.92
49 20 240.08 0.996511672 9.92
50 21 240.36 0.984077034 9.64
51 22 240.38 0.983175072 9.62
52 23 224.06 1.413969972 25.94
53 24 206.96 1.633872263 43.04
54 25 188.96 1.785614525 61.04
55 26 179.06 1.850891184 70.94
56 27 170.05 1.902818468 79.95

Determinación de fc de forma analítica:


y = -0.1844x + 6.0917
Curva de Enfriamiento R² = 0.9904

3
2.5
Log (T-T2)

2
1.5
1
0.5
0
0 5 10 15 20 25 30 35

t (min)

fc = pendiente-1 = 1/0.1844= 5.42 min

*Determinación en forma gráfica del valor fc


Graficando en escalas logarítmicas normales

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2. Hallar Fo del proceso y Fo acumulado

Calculo del Fo (proceso)


Calculando las velocidades letales y el valor Fo en cada tiempo. L = 10 (T-Tref)/Z
t (min) T (°F) Tr (°F) L t (min) T (°F) Tr (°F) L
0 72.14 87.62 1.31489E-10 30 237.38 240.44 0.19901641
1 80.78 171.5 3.9709E-10 31 237.74 240.62 0.208395765
2 98.6 184.1 3.88051E-09 32 238.1 240.44 0.218217155
3 115.34 194.54 3.30285E-08 33 238.46 240.26 0.228501412
4 129.56 203 2.03652E-07 34 238.64 240.44 0.233823894
5 151.52 210.2 3.37978E-06 35 238.82 240.62 0.239270352
6 161.6 215.24 1.22713E-05 36 239 240.62 0.244843675
7 169.16 217.22 3.22767E-05 37 239.18 240.62 0.250546817
8 177.44 218.3 9.3087E-05 38 239.36 240.44 0.256382802
9 183.74 219.38 0.000208396 39 239.54 240.44 0.262354724
10 189.14 220.46 0.000415804 40 239.54 240.44 0.262354724
11 193.82 221 0.000756639 41 239.72 240.26 0.268465751
12 198.32 227.62 0.001345516 42 239.72 240.44 0.268465751
13 203.54 237.02 0.002623547 43 239.9 240.62 0.274719121
14 209.12 240.44 0.005356596 44 239.9 240.62 0.274719121
15 214.16 240.44 0.010206783 45 239.9 240.44 0.274719121
16 218.12 240.44 0.016939044 46 239.9 240.44 0.274719121
17 221.18 240.62 0.025054682 47 240.08 240.26 0.281118152
18 223.7 240.44 0.034585088 48 240.08 240.44 0.281118152
19 226.04 240.44 0.046654 49 240.08 235.04 0.281118152
20 228.02 240.26 0.060101995 50 240.36 223.16 0.291369739
21 229.82 240.26 0.075663929 51 240.38 213.08 0.292116142
22 231.26 240.62 0.090968051 52 224.06 209.48 0.036215033
23 232.52 240.26 0.10687814 53 206.96 193.46 0.004063394
24 233.6 240.26 0.122712524 54 188.96 143.96 0.000406339
25 234.5 240.44 0.137685716 55 179.06 80.96 0.000114522
26 235.22 240.44 0.150969386 56 170.05 78.04 3.61687E-05
27 235.94 240.44 0.16553464 Sumatoria Li 7.129426002
28 236.48 240.44 0.177373563
29 237.02 240.44 0.190059196

Escogiendo las velocidades letales superiores a 0,002 y aplicando la relación:


Fo (proceso) = Δt. Σ Li
Li = 7.129426
Δt = 1 min
Fo (Proceso) = 7.12 min

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t (min) T (°F) Tr (°F) L (Li+li+1)/2)*Δt Fo (acumulado) (min)


0 72.14 87.62 1.31489E-10 2.64289E-10 2.64289E-10
1 80.78 171.5 3.9709E-10 2.1388E-09 2.40309E-09
2 98.6 184.1 3.88051E-09 1.84545E-08 2.08576E-08
3 115.34 194.54 3.30285E-08 1.1834E-07 1.39198E-07
4 129.56 203 2.03652E-07 1.79172E-06 1.93092E-06
5 151.52 210.2 3.37978E-06 7.82552E-06 9.75643E-06
6 161.6 215.24 1.22713E-05 2.2274E-05 3.20304E-05
7 169.16 217.22 3.22767E-05 6.26818E-05 9.47122E-05
8 177.44 218.3 9.3087E-05 0.000150741 0.000245454
9 183.74 219.38 0.000208396 0.0003121 0.000557554
10 189.14 220.46 0.000415804 0.000586222 0.001143775
11 193.82 221 0.000756639 0.001051078 0.002194853
12 198.32 227.62 0.001345516 0.001984532 0.004179385
13 203.54 237.02 0.002623547 0.003990072 0.008169456
14 209.12 240.44 0.005356596 0.00778169 0.015951146
15 214.16 240.44 0.010206783 0.013572913 0.029524059
16 218.12 240.44 0.016939044 0.020996863 0.050520922
17 221.18 240.62 0.025054682 0.029819885 0.080340807
18 223.7 240.44 0.034585088 0.040619544 0.120960351
19 226.04 240.44 0.046654 0.053377998 0.174338349
20 228.02 240.26 0.060101995 0.067882962 0.242221311
21 229.82 240.26 0.075663929 0.08331599 0.325537301
22 231.26 240.62 0.090968051 0.098923096 0.424460397
23 232.52 240.26 0.10687814 0.114795332 0.539255729
24 233.6 240.26 0.122712524 0.13019912 0.669454849
25 234.5 240.44 0.137685716 0.144327551 0.8137824
26 235.22 240.44 0.150969386 0.158252013 0.972034413
27 235.94 240.44 0.16553464 0.171454101 1.143488515
28 236.48 240.44 0.177373563 0.18371638 1.327204894
29 237.02 240.44 0.190059196 0.194537803 1.521742698
30 237.38 240.44 0.19901641 0.203706088 1.725448785
31 237.74 240.62 0.208395765 0.21330646 1.938755245
32 238.1 240.44 0.218217155 0.223359284 2.162114529
33 238.46 240.26 0.228501412 0.231162653 2.393277182
34 238.64 240.44 0.233823894 0.236547123 2.629824305
35 238.82 240.62 0.239270352 0.242057013 2.871881319
36 239 240.62 0.244843675 0.247695246 3.119576564
37 239.18 240.62 0.250546817 0.253464809 3.373041373
38 239.36 240.44 0.256382802 0.259368763 3.632410136
39 239.54 240.44 0.262354724 0.262354724 3.89476486
40 239.54 240.44 0.262354724 0.265410237 4.160175098
41 239.72 240.26 0.268465751 0.268465751 4.428640849
42 239.72 240.44 0.268465751 0.271592436 4.700233285
43 239.9 240.62 0.274719121 0.274719121 4.974952406
44 239.9 240.62 0.274719121 0.274719121 5.249671527
45 239.9 240.44 0.274719121 0.274719121 5.524390649
46 239.9 240.44 0.274719121 0.277918637 5.802309285
47 240.08 240.26 0.281118152 0.281118152 6.083427437
48 240.08 240.44 0.281118152 0.281118152 6.364545589
49 240.08 235.04 0.281118152 0.286243945 6.650789534
50 240.36 223.16 0.291369739 0.29174294 6.942532474
51 240.38 213.08 0.292116142 0.164165587 7.106698062
52 224.06 209.48 0.036215033 0.020139213 7.126837275
53 206.96 193.46 0.004063394 0.002234866 7.129072142
54 188.96 143.96 0.000406339 0.000260431 7.129332572
55 179.06 80.96 0.000114522 7.53454E-05 7.129407918
56 170.05 78.04 3.61687E-05 1.80844E-05 7.129426002
7.129426002
Sumatoria Li
Σ Li = 7.129426

Fo (acumulado)= (Σ Li).Δt= 7.129426 min

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3. Determinación del tp para destruir microorganismos de Fo= 3, Fo=7, Fo= 12, Fo = 16 min
Para F0= 3 min
U = F250 = Fo*10(250-240.44)/18 = 10.19 min
*fh=15.82 min

R = fh/U = 15.82 / 10.19 = 1.55


Log g = 0.122

Trabajando con la ecuación:


Log g = - (fh-1) tB + log (jh (T1-To))
(��
(��1−𝑇𝐴)
1−��0)
𝑗ℎ (T1−To)= (��1−����)= ��1−��𝐴 = 64.87° F

Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = 1.8120


fh = 15.82 min

Despejando tB:
tB: = 26.74 min
tB = tp + 0.42CUT = th - 0.58CUT
CUT = 14 min
tp = 20.86 min
Es suficiente darle un tp de 20.86 min para obtener un Fo de 3 min

Para F0= 7 min


U = F250 = Fo*10(250-240.44)/18 = 23.78 min
*fh=15.82 min

R = fh/U = 15.82 / 23.78 = 0.66


Log g = -1.251

Trabajando con la ecuación:


Log g = - (fh-1) tB + log (jh (T1-To))
(��
(��1−𝑇𝐴)
1−��0)
𝑗ℎ (T1−To)= (��1−����)= ��1−��𝐴 = 64.87° F

Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = 1.8120


fh = 15.82 min

Despejando tB:
tB: = 48.46 min
tB = tp + 0.42CUT = th - 0.58CUT
CUT = 14 min
tp = 42.58 min
Es suficiente darle un tp de 42.58 min para obtener un Fo de 7 min

Para F0= 12 min


U = F250 = Fo*10(250-240.44)/18 = 40.77 min
*fh=15.82 min

R = fh/U = 15.82 / 40.97 = 0.37


Log g = -1.993

Trabajando con la ecuación:


Log g = - (fh-1) tB + log (jh (T1-To))
(��1−𝑇𝐴)
𝑗ℎ (T1−To)= (��1−����)= ��1−��𝐴 = 64.87° F
(��1−��0)

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Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = 1.8120


fh = 15.82 min

Despejando tB:
tB: = 47.64 min
tB = tp + 0.42CUT = th - 0.58CUT
CUT = 14 min
tp = 41.76 min
Es suficiente darle un tp de 41.76 min para obtener un Fo de 12 min

Para F0= 16 min


U = F250 = Fo*10(250-240.44)/18 = 54.35 min
*fh=15.82 min

R = fh/U = 15.82 / 54.35 = 0.29


Log g = -2.147

Trabajando con la ecuación:


Log g = - (fh-1) tB + log (jh (T1-To))
(��1−𝑇𝐴)
𝑗ℎ (T1−To)= (��1−����)= ��1−��𝐴 = 64.87° F
(��1−��0)

Log (jh (T1-To)) = log (T1-TA) = 1.8120


fh = 15.82 min

Despejando tB:

tB: = 62.63 min


tB = tp + 0.42CUT = th - 0.58CUT
CUT = 14 min
tp = 56.75 min
Es suficiente darle un tp de 56.75 min para obtener un Fo de 16 min

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