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SOPA DE VERDURA DÍA 0

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz (kg) 0.5 0.7 0.8 1 1.2 1.5
Cebolla (pza.) 2 2½ 3 4 4 4½
Ajo (dientes) 3 4 5 6 6 7
Aceite de canola (taza) 1/3 1/3 ½ ¾ 1 1
Jitomate (kg) 2 2 3 3 4 4
Zanahoria (kg) 0.5 0.7 0.8 1 2 2.5
Chayote (kg) 0.5 0.7 0.8 1 2 2.5
Brócoli (kg) 1 1 2 2 2 4
Calabacita (kg) 0.5 0.7 0.8 1 2 2.5
Acelgas (manojo grande) 0.25 0.25 0.5 0.5 1 1
Agua (LT) 10 12 14 16 17 18
Sazonador vegetal (Cda) 6 8 10 12 12 13
SAL AL GUSTO
1. Prepara por separado el arroz blanco: lavar el arroz, hervir 1 taza de arroz con
2 tazas de agua hasta que quede suave.
2. Picar las verduras.
3. Picar la cebolla y el ajo (puede ser en el procesador)
4. Freír la cebolla y el ajo con el aceite en la olla de la sopa, hasta que estén
transparentes y antes que tomen color dorado
5. Agregar las verduras empezando por el brócoli, dejar cocer un par de minutos
y luego la zanahoria, después el chayote, las calabacitas y por últimos las
acelgas. Revolver suavemente.
6. Dejar cocer hasta que estén medio suaves (10 min. aprox.)
7. Agregar el agua poco a poco junto con el sazonador vegetal
8. Dejar que se terminen de cocer a fuego lento hasta que todas las verduras
estén suaves y la sopa tenga consistencia (pero no sobre-cocinar)
9. Agregar el arroz ya cocido (para que no se bata)
SERVIR CON: Tostadas, limones enteros con tabla y cuchillo para partir y
crema.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ENSALADAS
Y
ADEREZOS

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ENSALADA DÍA (BETABEL/ZANAHORIA) DÍAS 1,3,5,7,9

Ingredientes 30 40 50 60 70 80

Zanahoria (kg) ½ 1 1½ 2 2½ 3
Betabel (pza.) 2 2.5 3 3.5 4 4.5
Lechuga romana (pza.) 2 3 3 4 5 6

1. Pelar la zanahoria y el betabel


2. Rallar zanahoria y betabel por separado
3. Picar la lechuga en trozos medianos
4. Colocar una base o cama de lechuga y acomodar encima el resto de las
verduras

SERVIR APARTE: Aderezo, aceite de oliva, vinagre y gomasio

3  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ENSALADA DÍA (JÍCAMA/PEPINO) DÍAS 2,4,6,8,10

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Jícama (pza.) 1 1.5 2 2 3 3
Pepino (pza.) 2 2.5 3 3 4 4
Lechuga romana (pza.) 2 3 3 4 5 6

NOTA: Los días 4 y 8 sólo se usan tres piezas de lechuga para la


ensalada y las otras dos se rebanan muy fino y se ponen a parte para el pozole
y para los sopecitos de tinga respectivamente.

1. Pelar jícama y Pepino


2. Cortar en tiras gruesas la jícama y el pepino
3. Picar lechuga en trozos medianos
4. Colocar una base o cama de lechuga y acomodar encima el resto de las
verduras

SERVIR APARTE: Aderezo, aceite de oliva, vinagre y gomasio

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
CRUTONES

Ingredientes:
- Pan viejo duro.
- Aceite de oliva.
- Especias para espagueti.
Cortar el pan en cuadritos. Mezclar con aceite de oliva y las especias.
Hornear a 250˚ en charolas de pan. Mover cada 5 min para que no se
quemen o peguen hasta que queden tostados. (color café)

Estos aderezos están calculados para 10 días, es preferible cortarlo a la mitad y


hacer durante el curso por espacio en el refrigerador y para poder intercalar.

ADEREZO AJONJOLÍ

Ingredientes 30 40 50 60 70/80
Ajonjolí (gr) 250 335 420 500 600
Aceite oliva (taza) 1¼ 2 2½ 3 4
Jugo de limón (taza) 1/3 ½ ¾ 4/5 1
Vinagre (taza) 1/3 ½ ¾ 4/5 1
Salsa soya (taza) ½ ¾ 4/5 1 2
Agua (lt) Suficiente para que no quede espeso

1. Tostar el ajonjolí.
2. Molerlo con los demás ingredientes.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
3. Agregar agua si queda muy espeso.
4. Sazonar.

ADEREZO GIRASOL
Ingredientes 30 40 50 60 70/80
Semillas girasol (Kg) .500 .670 .838 1 1.2
Aceite oliva (taza) 1 1 1/3 1¾ 2 2 1/3
Salsa soya (taza) 1/2 1 1 1 1
Agua (lt) Suficiente para que no quede espeso

1. Moler todos los ingredientes.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
DESAYUNOS

Verano (Mar-Oct) Invierno (Nov-Feb)

Fruta de temporada: Papaya picada (2 papayas grandes por 10 personas)


Fruta entera ( dos por persona)
Avena cocida
Cereal (corn flakes)
Granola
Compota de ciruela
Yogurt
Pan tostado (1 bolillo por 4 personas)
DÍAS 1 AL 10

Frijoles refritos, días: 1,3,5,7,9.


Humus de garbanzo, días: 2,4,6,8.

Crema de cacahuate, Cajeta y Mermelada,


Extras en contenedor: Cacahuate/ Pasas/ Amaranto.

Servicio de bebidas: Agua caliente, leche


de vaca (deslactosada y normal), leche Agregar en invierno al servicio de bebidas:
de soya polvo, variedad de sobres de té, Ponche o Café de olla y Atole de amaranto o de
café soluble (decaf y normal), azúcar, sobrecitos de maicena
miel.

Verano Invierno
DÍA 11 (salida)

Sacar lo que haya sobrado de comida para que se aprovechen junto con el servicio
de bebidas.

 
 

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
GRANOLA DÍA 1-10
Cantidad para 5 días aproa:

Raciones
Ingredientes 30 50 60 70 80
Avena (bote de 1 lt) 5 8 10 12 14
Amaranto (bote de 1 lt) 1 2 2.5 3 4
Cacahuate (bote de 1 lt) 1 2 2.5 2.5 3
Coco (bote de 1 lt) 1 2 2.5 3 3.5
Pepita (bote de 1 lt) ½ 1 1.5 1.5 2
Semilla de girasol (bote de 1 lt) ½ 1 1.5 1.7 2.5
Linaza molida (grs) 200 250 300 350 400
Piloncillo (grs) 120 200 240 280 300

PREPARACION:

1. Mezclar muy bien: avena, amaranto, cacahuate, coco, pepita, semillas


de girasol y linaza
2. Romper el piloncillo en pedazos y hervirlo en ½ taza de agua para que
se disuelva y colarlo en coladera fina
3. Mezclar el piloncillo ya líquido en una olla
4. Ir poniendo poco a poco la miel y piloncillo sobre la granola
5. Cocer la granola a fuego MUY lento revolviendo constante y
uniformemente centro y orillas hasta que se tuesten y doren los
ingredientes (ligeramente café). CUIDADO DE NO QUEMAR!
6. Tener mucho cuidado de no quemar la granola porque en los últimos
minutos se cuece mucho más rápido
7. Tarda en cocerse entre 20 y 40min. aprox.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
COMPOTA DE CIRUELA PASA DÍA 1-10

Raciones
Ingredientes 30 50 60 70 80
Naranja (pza.) 1 1½ 2 2½ 3
Ciruelas (grs) 200 250 300 400 500
Canela (grs) 12 20 24 28 30
Clavo (pza.) 3 5 6 7 7
Agua (lts) 0.8 1 1.2 1.4 1.7

1. Lavar las naranjas y partirlas en 6 u 8 pedazos (con cáscara). Quitarles


los huesitos

2. Hervir a fuego lento las ciruelas, naranjas, clavo y canela en agua


durante 40 min.

NOTA: No agregar azúcar

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Día 1

Sopa de Zanahoria
Parmesano
Pasta corta en buffet: Ensalada Día
(Betabel/Zanahoria)

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Aderezos
Postre:
Champiñones y Duraznos en almíbar
calabazas guisadas

2 salsas a elegir: Agua de sabor:


espinacas o ajo-óleo Jamaica

SOPA DE ZANAHORIA CON PEREJIL DÍA 1

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Zanahorias (Kg) 3 4 5 6 7 8
Agua (litros) 10 12 14 16 17 18
Cebollas (pza.) 2 2½ 3½ 4 5½ 4
Ajo (dientes) 4 6 8 10 12 7
Aceite de Oliva (taza) 1/3 1/3 ½ 2/3 ¾ ¾
Sazonador vegetal (Cda) 3 4 5 6 7 7.5
Leche de soya (lt) 1 1 1.5 2 2.5 3
Perejil (manojo) 1/2 1/2 1 1 1 1.5
Sal (Cda sopera) 4
Pimienta (Cucharita) ½

1. Lavar las zanahorias y pelarlas


2. Cortar las zanahorias en trozos medianos. Cocinar las zanahorias, las
cebollas y los ajos pelados en el agua hasta que suavicen. (Guardar el
agua).
3. Licuar las zanahorias, las cebollas y los ajos pelados, y parte del agua
en que se cocinaron (no licuar el agua muy caliente).

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
4. Calentar la margarina y agregar el sazonador vegetal. Moverlo sin que
llegue a dorarse.
5. Agregar la mezcla licuada de zanahorias, cebollas y ajos, y el resto del
agua en que se cocinaron.
6. Calentar hasta el hervor y cocinar 10 a 15 minutos agregando leche de
soya.
7. Ajustar el punto de sal (no agregar sazonador)
8. Adornar con perejil

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
PASTA BUFFET DÍA 1
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Agua (lt) 9.5 13 16 19 22 23
Cebolla (pza.) ½ ½ ¾ 1 1½ 2
Sal (Cda) 5 7 8 10 12 12
Espagueti (kg) 1.5 2 2.5 3 3.5 4

1. Hervir el agua con una la cebolla partida a la mitad y la sal.


2. Cuando esté hirviendo el agua (no antes) añadir el espagueti lo más
separado posible y sumergiéndolo en la medida que se va
ablandando.
3. Mover sólo un poco para que no se pegue.
4. Cocer hasta que esté al dente
5. Escurrir el agua y pasar rápidamente el espagueti por un chorro de
agua fría.
6. Servir.

SERVIR CON: Colocar a lado del espagueti, el parmesano, la salsa de


espinaca, el ajo-lio, las calabacitas y los hongos (ver receta) para que cada
meditador arme su pasta al gusto. Aparte poner la ensalada del día y aderezo.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
CALABACITAS Y CHAMPIÑONES DÍA 1
Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80

Calabacitas (kg) 3 4 5 6 6 7

Hongos (kg) 2 2.6 3.5 4 4 4.5

Aceite olivo (taza) ¼ ¼ 1/3 ½ ½ ½

Cebolla (pza.) 3 4 5 6 7
2

Sal al gusto

1. Rebanar las calabacitas en rodajas o a lo largo


2. Cortar hongos en rebanadas gruesas.
3. Rebanar la cebolla en rodajas.
4. Sofreír en poco aceite la cebolla, la calabacita y los hongos. Escurrir
el exceso de aceite y sazonar con sal.
5. Servir.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
SALSA DE ESPINACA DÍA 1

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Cebolla (pza.) 1 1 1/3 1½ 2 2 1/3 3
Ajo (dientes) 3 4 5 6 7 7

Mantequilla (gr) 100 140 175 200 245 250

Espinaca (manojo) 1/3 1/3 ¼ 1/4 1/2 1/2


Leche (Lt) ½ 2/3 1 1 1 1/3 1 2/3
Sal al gusto
1. Rebanar la cebolla y el ajo.
2. Sofreír la cebolla y el ajo en mantequilla hasta que se vuelvan transparentes.
3. Agregar la espinaca y dejar guisar hasta que reduzcan.
4. Licuar con la leche y regresar a la olla.
5. Dejar que la salsa espese y sazonar al gusto.

El propósito es darle una alternativa a los lacto intolerantes con el


ajo-lio, no omitir, si sobra mucho se pude utilizar durante el curso como
aceite para cocinar.
AJO-LIO DÍA 1
Raciones
Ingredientes TODOS
Ajo (diente) 8
Chile guajillo
4
(pza.)
Aceite de oliva
4
(taza)

1. Cortar el ajo en rebanadas


2. Rebanar muy fino el chile guajillo
3. Calentar el aceite sin que se queme o humee y agregar el chile y el ajo.
Dejar Un par de minutos y apagar. (NO DEJAR QUE SE DORE NI EL
AJO NI EL CHILE)
4. Dejar enfriar y servir en el recipiente.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA JAMAICA DÍA 1

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Jamaica (gr) 100 120 140 160 180 200
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

1. Lavar la flor de Jamaica en el chorro de agua fría. Escurrir bien.


2. Hervir una cuarta parte del agua en una olla (para 70 raciones son
10 litros)
3. Agregar la Jamaica al agua hirviendo y dejar hasta que el agua
tome un color rojo intenso (5 min aprox.) Si se deja más tiempo
se puede amargar.
4. Retirar del fuego y colar el líquido. Desechar la flor cocida.
5. Agregar el resto del agua.
6. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
7. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA DÍA 2

o Para la soya texturizada para el ceviche:


! Remojar la soya desde la mañana.
! A las 3:30 PM tirar el agua y escurrir bien la soya.
! Hervir agua con un manojo de hierbas de olor.
! Cuando esta apunto de ebullición se agrega la soya escurrida.
! Cocer dos minutos hasta que este suave y no se deshaga.
! Dejar enfriar, escurrir y exprimir en coladera grande inoxidable.
! Meter al refrigerador bien tapado para el día siguiente.

o Para el ceviche:
! Lavar el jitomate y la zanahoria.

o Para la sopa:
! Lavar jitomate y zanahorias.

o Para el guacamole:
! Lavar los jitomates y limones.

o Para el arroz:
! Limpiar el arroz.
! Remojar hasta el día siguiente, mientras se prepara el desayuno.
! Tirar el agua en que se remojó.

! Para el agua de piña:

! Pelar y cortar en cubos grandes las piñas. Guardar en un tupper en


el refrigerador.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Sopa de poro y
Tostadas
papa

Ceviche de soya Ensalada día (zanahoria/betabel)

Aderezos
Día 2

Guacamole

Arroz blanco Postre:


Galletas integrales.

Agua sabor:
Piña

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
SOPA DE PORO Y PAPA DÍA 2

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Jitomate (kg) 3 4 5 5.5 6 7
Cebollas (pza.) 2½ 3 4 5 6 68
Ajo (dientes) 5 6 8 10 14 14
Poro (pza.) 1 1.5 2 3 3.5 4
Papa (Kg) 3 4 5 6 6 7
Sazonador vegetal (Cds) 3 4 5 6 7 7
Agua (lt) 10 12 14 16 17 18
Sal al gusto

1. Moler los jitomates , la cebolla, y el ajo en la licuadora con un poco de


agua
2. Picar el poro y las papas en cubos
3. Freír el poro hasta que esté transparente pero no dorado
4. Agregar las papas y moverlo otra vez
5. Luego, agregar el jitomate molido, sal y sazonador. Dejar que se guise.
6. Agregar agua y probar el punto de sal.
7. Cocer a fuego lento hasta que se incorporen todos los ingredientes

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
CEVICHE DE SOYA DÍA 2
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Soya texturizada (kg) 300. 0.5 0.7 0.8 1 1.2
Jugo de limón (taza) 3/4 1 1.5 2 2.5 3
Cilantro (puños o ramos) 2 2½ 3 4 5 6
Jitomate (kg) 1 1.2 1.6 2 2.5 3
Cebolla (pza.) 1.5 2 2½ 3 ½ 4 5
Zanahorias (Kg) 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.5
Sal al gusto
1. Remojar la carne de soya ya cocinada y fría en el jugo de limón. Dejar
reposar una hora.
2. Lavar y desinfectar el cilantro. Picar el cilantro sin raíz
3. Lavar el jitomate y picarlo fino
4. Picar la cebolla fina
5. Rallar las zanahorias en el procesador de alimentos
6. Mezclar la carne de soya con la cebolla, jitomate, cilantro y zanahorias
7. Ir agregando la salsa para ceviche (ver receta) poco a poco y mezclar bien
8. Dejar reposar por una hora

SALSA PARA CEVICHE


Raciones Cda= Cuchara de te (chica)
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Cátsup (tazas) 3 4 5 6 7 7.5
Maggi (Cda) 4 5 7 8 9 9.5
Inglesa (Cda) 4 5 7 8 9 9.5
Pimienta (Cda) 1 1 1.5 1.5 1.5 2

1. Mezclar todos los ingredientes.


SERVIR CON: Tostadas (3 paquetes por lado), guacamole, ensalada el día y
arroz blanco. Limones enteros.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
GUACAMOLE DÍA 2
(Preparar ¾ o ½ hora antes de servirse, no antes parea que no se ennegrezca y se aguade)
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Jitomate (kg) 0.6 0.8 1 1.2 1.4 2
Cebollas (pza.) 2 2½ 3 4 4½ 5
Cilantro (puño o ramo) ¼ ½ 1 1.5 2 2.5
Limón (pza.) 3 4 5 6 7 8
Aguacates maduros (kg) 3 4 5 6 7 8
Ajo en polvo (Cda) 0.5 0.5 0.5 1 1 1
Sal al gusto
1. Picar fino los jitomates, las cebollas y el cilantro sin raíz
2. Mezclar el cilantro y los jitomates en una olla agregando el jugo de los
limones
3. Sazonar con el ajo en polvo y con sal al gusto
4. Al final, con cuchara, sacar la pulpa de la cáscara y aplastar los
aguacates
5. Tapar para que no se ennegrezca. Una opción es dejar los huesos para
que se quede verde el guacamole.

21  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ INTEGRAL DÍA 2
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz (kg) 1.2 1.6 2 2.4 2.5 3
Aceite de canola (taza) ½ ½ 1/2 1/2 1 1
Cebolla (pza.) 1½ 2 3 3 3½ 3½
Ajo (dientes) 4 5 7 8 9 9
Agua (lt) 1.4 3 4 4.5 5 6
Sal al gusto

1. Limpiar el arroz
2. Enjuagarlo con agua fría y escurrir en una coladera
3. Poner el aceite a calentar y, antes de que saque humo o hierva,
agregar el arroz escurrido, mover de poco en poquito para que no se
queme ni se pegue.
4. Moler el ajo, con la cebolla, la sal y el agua. Colar y agregar cuando
el arroz este bien sofrito (no dorado ni quemado)
5. Dejar que hierva a fuego alto hasta que el arroz y el agua estén al
mismo nivel.
6. Agregar otro poco de agua caliente si el arroz esta duro. (Es
importante que el agua esté caliente, por que sino se interrumpe el
cocimiento del arroz)
7. Bajar la flama y dejar que termine de cocinarse a fuego lento y
taparlo
8. Antes de que este totalmente seco, apagar la flama y dejarlo tapado
para que termine de esponjarse.

22  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA PIÑA DÍA 2

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Piña (pza.) 2.5 3.5 4 5 6 6
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) 1 2 3 4 5 5

1. Pelar la piña (retirar bien los ojitos cafés de la pulpa) y cortar en


trozos medianos.
2. Licuar la piña con una cuarta parte del agua y colar.
3. Revolver el jugo de piña con el resto del agua.
4. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
5. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

23  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA DÍA 3

o Sopa de habas:
! Dejar remojando toda la noche las habas con el triple de
agua. De ser posible cambiar el agua de 1 a 2 veces.
! EN EL DESAYUNO DEL DÍA 3 COMENZAR A
HERVIR

o Guisado de nopales:
! Limpiar nopales de espinas.
! Cortar y hervir.

o Para el arroz:
! Limpiar el arroz.
! Remojar hasta el día siguiente, mientras se prepara el desayuno.
! Tirar el agua en que se remojó.

24  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
 
 
   

Verano Acompañamientos
Sopa de haba Tortillas

Ensalada Día
Guisado nopales (Jícama/Pepino)
Día 3

Aderezos

Postre:
Galletitas con cajeta
Arroz blanco

Agua sabor:
Tamarindo

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
LOS DIAS QUE HAY QUE PREPARAR LEGUMINOSAS FAVOR DE COMENZAR A
COCER DESDE PRIMERA HORA EN LA MA˜NANA.
SOPA DE HABAS DÍA 3
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80

Habas (kg) 2.5 3 4 5 6 7


Jitomate (Kg) 2.7 3.6 4.5 5.4 6 6.5
Cebolla (grs.) 2¼ 2½ 3 4½ 5 300
Ajo (diente) 6 8 10 12 14 14
Aceite de canola (taza) ¼ ¼ 1/3 ½ ½ ½
Cilantro picado (taza) 1 1 2 2 2 1
Sal al gusto

1. Poner las habas remojadas en la olla express en proporciones no


mayores a 2.3 kg, por olla con un aproximado de 4 litros o poco
más de agua hirviendo.
2. Una vez que se empieza a mover la válvula de la olla, dejar hervir
por 10 minutos y ponerla bajo el chorro de agua para poder abrirla.
Repetir la operación con el resto de las habas. Máximo serían 3
operaciones. Tomando en cuenta que debe tener su elaboración de
las 5.00 a las 6.30 am. Vaciar las habas en una olla mayor (todas
juntas)
3. Poner una taza de aceite a freir e incorporar la cebolla y el jitomate
picado hasta que quede bien sancochado, máximo 20 minutos.
4. Incorporar las habas cocinadas en la misma olla para terminar su
prepración.
5. Incorporar 3 cucharadas soperas de consomé.
6. Picar finamente cilantro y vaciarlo en la olla.
7. Dejar cocinar por 20 minutos.
8. Incorporar 3 cucharadas de sal soperas.
9. Incorporar un cuarto de cucharita de pimienta

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
27  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
GUISADO DE NOPALES DÍA 3

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80

Nopales (pza.) 55 65 75 85 100 120


Cebolla (Kg) 2 3 3 4 5 1

Ajo (diente) 6 8 10 12 14 5
Chile guajillo (pza.) 2 2.5 3 4 5 6
Jitomate (kg) 4 5 6 8 7 9

Aceite de canola (taza) Al gusto


Tortillas (kg) 3 4 5 6 7 8
Sal al gusto

1. Rebanar las cebollas en rodajas y picar el ajo.


2. Lavar y cortar el jitomate en rodajas muy finas, puede ser picado
también.
3. Picar los nopales en cuadros o rajitas.
4. Cocinarlos en poco agua con una cebolla y 4 dientes de ajo.
5. Escurrirlos bien, remover la cebolla y los ajos.
6. Sofreir la cebolla y el ajo con una taza de aceite de oliva. Ya que la
cebolla y el ajo se cristalizaron, incorporar el jitomate. Una vez que
el jitomate este sancochado por 15 minutos, incorporar los nopales
cocidos.
7. Poner el chile guajillo a hervir por aproximadamente una hora,
lavado y desvenado ( quitarle las semillas y las venas).

SERVIR CON: Arroz blanco, tortillas, ensalada del día

28  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ BLANCO DÍA 3

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz (kg) .500 1 1.5 2 2.5 3
Aceite de canola (taza) ½ ½ 1/2 1/2 1 1
Cebolla (pza.) 1½ 2 3 3 3½ 3½
Ajo (dientes) 4 5 7 8 9 9
Agua (lt) 1 2 3 4 5 6
Sal al gusto

1. Limpiar el arroz
2. Enjuagarlo con agua fría y escurrir en una coladera
3. Poner el aceite a calentar y, antes de que saque humo o hierva, agregar el
arroz escurrido, mover de poco en poquito para que no se queme ni se
pegue.
4. Moler el ajo, con la cebolla, la sal y el agua. Colar y agregar cuando el
arroz este bien sofrito (no dorado ni quemado)
5. Dejar que hierva a fuego alto hasta que el arroz y el agua estén al mismo
nivel.
6. Agregar otro poco de agua caliente si el arroz esta duro. (Es importante
que el agua esté caliente, por que sino se interrumpe el cocimiento del
arroz)
7. Bajar la flama y dejar que termine de cocinarse a fuego lento y taparlo
8. Antes de que este totalmente seco, apagar la flama y dejarlo tapado para
que termine de esponjarse.

29  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA TAMARINDO DÍA 3

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

Concentrado de tamarindo (Lt) Revisar cantidad de concentrado por litro de agua

1. Revolver muy bien el concentrado de tamarindo con el agua.


2. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
3. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

30  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA DÍA 4

o Arroz Rojo
! Limpiar el arroz.
! Remojar hasta el día siguiente, mientras se prepara el
desayuno.
! Tirar el agua en que se remojó.

o Rajas para burritos.


! Desgranar los elotes.
! Si hay tiempo hacer paso 1,2 y 3 de la receta.

o Frijoles refritos.
! Limpiar los frijoles de piedras y basura
! Dejar remojando los frijoles en el doble de agua fría toda la
noche.

EN INVIERNO: Revisar adicionales al final del recetario para ponche de frutas.

31  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Ensalada Día (Zanahoria/ betabel)/
Arroz rojo Lechuga fileteada

Crema, cebolla picada


Día 4

Frijoles refritos

Burritos de Papa Postre:


con rajas bolitas de nuez

Agua sabor:
Concentrado de fruta

32  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ ROJO DIA 4

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz blanco (kg) 1 1.3 1.7 2 2 2.5
Jitomate (kg) 1 1.3 1.6 2 2 2.3
Cebolla (pza.) 1½ 2 2½ 3 3 3½
Ajo (dientes) 5 7 9 10 11 12
Aceite canola (taza) ¼ 1/3 1/3 ½ 1 1
Agua (lt) 2 2.6 3 4 4 5
Sal al gusto

1. Se lava el arroz, primero con agua caliente y luego fría. Colar.


2. Cortar el jitomate en cuatro, picar la cebolla y molerlos en la licuadora
junto con el ajo, ½ litro de agua, sazonador y sal hasta formar una
especie de caldo
3. Poner ½ litro de aceite vegetal en una cacerola para dorar el arroz.
Freírlo 20min o hasta que esté amarillo doradito (No mover mucho el
arroz para que no se rompa)
4. Una vez frito el arroz, quitarle el aceite, dejando el arroz en la misma
cacerola, y agregarle los chícharos y las zanahorias.
5. Luego agregar el caldillo de jitomate. Agregar el resto del agua. Bajar el
fuego y dejar cocer tapado.

33  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
BURRITOS DÍA 4
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 70
Chile poblano (kg) 2 3 3.5 4 4.5 5
Cebolla (pza.) 7 11 15 18 22 26
Elote (pza.) 7 11 15 18 22 26
Ajo (dientes) 4 4 7 10 12 12
Aceite de Canola (taza) 1/3 1/3 ½ ½ ¾ ¾
Papa kg 1 2 2.5 3 3.5 4
Sal al gusto

1. Asar los chiles a fuego directo en la estufa.


2. Cuando estén asados parejo, meterlos en una bolsa de plástico, rociarlos
con sal y cerrarla para que suden.
3. Limpiar los chiles. (pelar, desvenar y quitar semillas)
4. Rebanar el chile en rajas.
5. Cortar la cebolla en media lunas.
6. Picar el ajo finamente.
7. Desgranar elotes.
8. Picar en cuadritos pequeños la papa.
9. Sofreír ajo y cebolla, incorporar la papa, las rajas y al ultimo el elote.
Sazonar.
10. Calentar a vapor las tortillas de harina 15 minutos antes de la hora de
servir.

NOTA: Se sirve por separado las tortillas de harina y el guisado para que cada meditador
se arme su propio burrito al gusto o coma el guisado aparte.

SERVIR CON: Frijoles refritos, ensalada del día, lechuga rebanada, cebolla picada, crema.

34  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
FRIJOLES REFRITOS

Raciones

DÍA 4

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Frijoles (kg) 1 1.3 1.6 2 2.3 3
Agua (lt) 7.5 10 12.5 15 17.5 19
Cebolla (pza.) ½ ¾ ¾ 1 1.5 2
Ajo (dientes) 6 8 10 12 14 16
Cebolla para sofreír 1 1½ 1¾ 2 2.5 3
(pza.)
Aceite de canola (taza) 1 1 1 1½ 1½ 1½
Sal (Cda) 3 4 5 6 6 6

Sal al gusto

1. Escurrir los frijoles del agua en que se remojaron (para evitar gases
estomacales)
2. Poner a hervir el agua y agregar los frijoles ya escurridos, la cebolla partida a
la mitad.
3. Cocinar los frijoles sin dejar que se sequen. Hay que mantener el caldo en la
misma proporción que los frijoles (mitad semilla, mitad caldo).
4. Si se seca el agua, agregar 1 lt de agua caliente.
5. Si en el proceso de cocido vuelve a secarse siempre hay que agregar agua
caliente de a medio litro
6. Agregar la mitad de la sal cuando los frijoles estén suaves al tacto
7. Sazonar
8. Cuando estén bien cocidos, retirar un poco del caldo y dejar enfriar y
licuarlos con mucho cuidado para que no explote la licuadora.
9. Picar el ajo y la cebolla.
10. Calentar el aceite y sofreír la cebolla y ajos picados.
11. Agregar los frijoles ya licuados al sofrito y verificar consistencia y sabor
(debe formar una pasta).

NOTA: El caldo de los frijoles que se retiró al final se puede guardar para mezclarlo con los
frijoles que van enteros.
35  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA FRUTA DÍA 4

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

Concentrado de fruta (Lt)


o fruta que se este Revisar cantidad de concentrado por litro de agua
pasando de madura

1. Revolver muy bien el concentrado de fruta con el agua.


2. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
3. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

36  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA DÍA 5

o Pozole:
! Lavar el maíz pozolero varias veces y dejar en colador
escurriendo.
! Lavar los rábanos.
! Sacar las setas y champiñones del congelador.
! Lavar, desvenar y quitar semillas a los chiles de la salsa de
pozole.

o Frijoles refritos y humus del desayuno:


! Limpiar los frijoles y garbanzos de piedritas y basura.
! Dejar remojando los frijoles y los garbanzos por separado
con el triple de agua.

LIMPIAR Y PONER A REMOJAR EL ARROZ PARA QUE SE


ABLANDE.

37  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Ensalada Día
(Jícama/Pepino) /
Pozole con hongos Lechuga fileteada,
rábano y cebolla

Tostadas
Día 5

Calabaza rayada Aderezos

Postre:
Galletas de frutas
Arroz integral.
Agua sabor:
Horchata de amaranto

38  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
POZOLE DÍA 5
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 70
Maíz pozolero (kg) 2.4 3 4 4.8 5.5 5.6
Setas (kg) 1.2 1.6 2 2.4 2.5 2.8
Champiñones (kg) 1.2 1.6 2 2.4 2.5 2.8
Hierbas de olor (manojo) Al GUSTO
Agua (lt) 6 7 7 8 14 16
Rábanos rebanados para servir (manojo) 1 1 1½ 2 2½ 2½
Cebolla picada para servir (pza.) 2 3 3 4 4½ 5
Calabaza rallada para servir (pza.) 5 7 8 10 12 12
Sal, Orégano y Comino (Cda) Al gusto

Pozole:
1. Poner a hervir el agua y el maíz pozolero desde una hora antes.
2. Probar si esta listo (el maíz debe estar medio blandito) y agregar la hierba de olor y
los hongos al caldo. Dejar a que hiervan.
3. Incorporar la salsa (ver receta) al caldo y cocer a fuego lento hasta que se
incorporen todos los ingredientes.
4. Probar y rectificar sazón. Quitar las hierbas de olor antes de servir
Salsa:
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Chile Pasilla (gr) 50 50 60 70 150 150
Chile guajillo (Kg.) .50 50 60 70 150 150
Cebolla para el caldo (pza.) 2 2 2½ 2½ 3 4
Vinagre (taza) 1/8 1/8 ¼ ¼ ½ ½
Ajo (dientes) 4 5 7 8 9 10
Aceite de canola (taza) 1/3 1/3 ½ ½ ¾ ¾

1. Desvenar y quitar las semillas a los chiles.


2. Hervir agua con un chorrito de vinagre. Apagar el fuego y sumergir los chiles ya
limpios. Dejarlos reposar 5 min y retirar.
3. Picar ajo y cebolla
4. Sofreír en aceite el ajo, la cebolla y luego agregar los chiles.
5. Molerlo y colar. Probar sazón, si es necesario dar una segunda sofreída a la salsa.
SERVIR CON: Tostadas, la calabaza rallada, ensalada del día y los aditamentos :cebolla,
rábano, lechuga fileteada, crema y tostadas.

39  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ INTEGRAL DÍA 5

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz (kg) 1.2 1.6 2 2.4 2.5 3
Aceite de canola (taza) ½ ½ 1/2 1/2 1 1
Cebolla (pza.) 1½ 2 3 3 3½ 3½
Ajo (dientes) 4 5 7 8 9 9
Agua (lt) 1.4 3 4 4.5 5 6
Sal al gusto

9. Limpiar el arroz
10. Enjuagarlo con agua fría y escurrir en una coladera
11. Poner el aceite a calentar y, antes de que saque humo o hierva,
agregar el arroz escurrido, mover de poco en poquito para que no se
queme ni se pegue.
12. Moler el ajo, con la cebolla, la sal y el agua. Colar y agregar cuando
el arroz este bien sofrito (no dorado ni quemado)
13. Dejar que hierva a fuego alto hasta que el arroz y el agua estén al
mismo nivel.
14. Agregar otro poco de agua caliente si el arroz esta duro. (Es
importante que el agua esté caliente, por que sino se interrumpe el
cocimiento del arroz)
15. Bajar la flama y dejar que termine de cocinarse a fuego lento y
taparlo
16. Antes de que este totalmente seco, apagar la flama y dejarlo tapado
para que termine de esponjarse.

40  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
NO OMITIR YA QUE ES LA PROTEINA DEL
DÍA

AGUA HORCHATA DÍA 5

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Avena (kg) .800 .850 1 1.5 1.7 2

Amaranto (kg) .800 .850 1 1.5 1.7 2

Coco rayado (kg) .400 .430 .460 .500 .530 .560

Agua (Lt) 8 10 12 14 16 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 .5

Canela polvo (cda) Al gusto

1. Licuar la avena con el amaranto, el coco, la leche y una cuarta


parte del agua.
2. Incorporar el licuado con el resto del agua y revolver bien.
3. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
4. Espolvorear todas las aguas con canela en polvo.
5. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

41  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA EL DIA 6

o Verdolagas con calabaza en salsa verde:


! Lavar las verduras de la receta y también de las de la salsa.
! Limpiar las verdolagas: Retirar el tallo del final que es el más duro y
separar las ramas grandes.

o Arroz Rojo
! Limpiar el arroz.
! Remojar hasta el día siguiente, mientras se prepara el desayuno.
! Tirar el agua en que se remojó.
!
o Frijoles:
! Limpiar los frijoles de piedras y basura
! Dejar Remojando los frijoles en el doble de agua fría. Al día
siguiente tirar el agua.

o Agua de Jamaica:
! Prepara el concentrado: Paso 1 al 4 de la receta. Dejar enfriar y
guardar en refrigerador.

42  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
 

Verano Acompañamientos
Crema de elote Tortillas

Ensalada Día
Verdolagas con calabaza en
(Zanahoria/betabel)
salsa verde
Día 6

Arroz a la mexicana Aderezos

Postre:
Bolitas de nuez
Frijoles enteros
Agua sabor:
Jamaica

43  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
CREMA DE ELOTE DÍA 6

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Cebolla (pza.) 2 2 ½ 3 1/3 4 4½ 5
Ajo (diente) 2 3 4 5 6 7
Aceite de canola 1/3 1/3 ½ 2/3 ¾ ¾
(taza)
Elote de lata (Kg) 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Leche de soya (lt) 3 4 5 6 7 8
Sal al gusto

1. Rebanar la cebolla y picar el ajo


2. Calentar la aceite y sofreír el ajo y la cebolla. Cuando este transparente
agregar los granos de elote, mezclar bien.
3. Agregar leche y dejar cocinar a fuego medio revolviendo
constantemente.
4. Licuar la sopa y regresar a la olla. Rectificar sazón y dejar a fuego muy
bajo un par de minutos

44  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
VERDOLAGAS CON CALABAZA EN SALSA VERDE DÍA 6
Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80

Verdolagas (Kg) ½ ½ 2 4 6 8

Cebolla (pza.) 2 3 3 4 5 6
Calabaza (kg) 4 5 6 7 8 9
Aceite de canola (taza) ¼ ¼ 1/3 ½ ¾ ¾

1. Limpiar las verdolagas: Retirar el tallo del final que es el más duro y
separar las ramas grandes.
2. Picar el ajo. rebanar cebolla delgada y cortar la calabaza en trozos
medianos
3. Sofreír la cebolla y el ajo en aceite. Cuando esté transparente agregar la
calabaza. Tapar la cacerola y dejar que se ablande un poco.
4. Agregar las verdolagas, revolver bien y volver a tapar. Cuando hayan
reducido las verdolagas agregar la salsa verde (Ver receta) y dejar cocer a
fuego medio. Rectificar sazón.

SALSA
Ingredientes 30 40 50 60 70 80

Tomates (kg) 4 5.3 6.6 8 9.3 10

Cebolla (pza) 2 3 3 4 5 6

Ajo (diente) 6 8 10 12 14 15
Cilantro y Sal al gusto

1. Cortar los tomates en mitades, la cebolla y el ajo en trozos.


2. Poner a hervir agua y cocer los tomates, la cebolla, el ajo y el cilantro sin
raíz.
3. Agregar sal y licuar. Colar la salsa.

NOTA: Si es invierno cortar papa en cubos, cocerlos en agua hirviendo con sal y agregarlos en
lugar de las calabazas.

SERVIR CON: Arroz rojo, frijoles, tortillas, ensalada y aderezo.

45  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ A ROJO DIA 6
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz (kg) .500 1 1.5 2 2.5 3
Aceite de canola (taza) ½ ½ 1/2 1/2 1 1
Cebolla (pza.) 1½ 2 3 3 3½ 3½
Ajo (dientes) 4 5 7 8 9 9
Agua (lt) 1 2 3 4 5 6
Sal al gusto

1. Limpiar el arroz
2. Enjuagarlo con agua fría y escurrir en una coladera
3. Poner el aceite a calentar y, antes de que saque humo o hierva, agregar
el arroz escurrido, mover de poco en poquito para que no se queme ni se
pegue.
4. Moler el ajo, con la cebolla, la sal y el agua. Colar y agregar cuando el
arroz este bien sofrito (no dorado ni quemado)
5. Dejar que hierva a fuego alto hasta que el arroz y el agua estén al
mismo nivel.
6. Agregar otro poco de agua caliente si el arroz esta duro. (Es importante
que el agua esté caliente, por que sino se interrumpe el cocimiento del
arroz)
7. Bajar la flama y dejar que termine de cocinarse a fuego lento y taparlo
8. Antes de que este totalmente seco, apagar la flama y dejarlo tapado para
que termine de esponjarse.

46  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
FRIJOLES DÍA 6

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Frijoles (kg) 1 1.3 1.6 2 2.3 3
Agua (lt) 7.5 10 12.5 15 17.5 19
Cebolla (pza.) ½ ¾ ¾ 1 1.5 2
Ajo (dientes) 6 8 10 12 14 16
Cebolla para sofreír (pza.) 1 1 ½ 1 ¾ 2 2.5 3
Aceite de canola (taza) ¼ ¼ 1/3 ½ ½ ½
Sal al gusto

1. Escurrir los frijoles del agua en que se remojaron (para evitar gases
estomacales)
2. Poner a hervir el agua y agregar los frijoles ya escurridos, la cebolla
partida a la mitad, los dientes de ajo sin pelar y el aceite de girasol
3. Cocinar los frijoles sin dejar que se sequen. Hay que mantener el caldo
en la misma proporción que los frijoles (mitad semilla, mitad caldo).
4. Si se seca el agua, agregar 1 lt de agua caliente.
5. Si en el proceso de cocido vuelve a secarse siempre hay que agregar
agua caliente de a medio litro
6. Agregar la mitad de la sal cuando los frijoles estén suaves al tacto
7. Sazonar con más sal, poco a poco, probando hasta que este listo
8. Para espesar los frijoles, como ½ hora antes de servir, se muelen 3-4
tazas de los frijoles con caldo y se ponen a freír con ½ cebolla y aceite y
luego se incorpora con el resto de los frijoles.

47  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA JAMAICA DÍA 6

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Jamaica (gr) 100 120 140 160 180 200
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

1. Lavar la flor de Jamaica en el chorro de agua fría. Escurrir bien.


2. Hervir una cuarta parte del agua en una olla.
3. Agregar la Jamaica al agua hirviendo y dejar hasta que el agua
tome un color rojo intenso (5 min aprox.) Si se deja más tiempo
se puede amargar.
4. Retirar del fuego y colar el líquido. Desechar la flor cocida.
5. Agregar el resto del agua.
6. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
7. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

48  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA EL DIA 7

o Sopa de Brócoli

! Pesar los brócolis.


! Lavar y desinfectar brócolis.
! Cortar el tallo.
o Arroz Árabe
! Limpiar el arroz integral.
! Remojar hasta el día siguiente, mientras se prepara el desayuno
(dejar 3 horas).
! Tirar el agua en que se remojó.
! Lavar y desinfectar el perejil y la hierbabuena

o Garbanzos con Acelga:

! Dejar remojando los garbanzos en el triple de agua toda la noche,


de ser posible cambiar el agua de 1 a 2 veces.

! Después del desayuno del día 7 lavar bien las acelgas para
quitarle la tierra y desinfectar.

49  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Sopa de brócoli Tortillas
Ensalada día
Arroz árabe
(Zanahoria/betabel)

Aderezos
Día 7

Postre:
Garbanza con acelga Galletas integrales

Agua:
Concentrado de fruta

50  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
CREMA DE BRÓCOLÍ DÍA 7

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Brócoli kg 4 5 6 7 7 8
Aceite (taza) ¼ ¼ 1/3 ½ ½ ½
Cebolla (pza.) 2 2½ 3 4 4½ 5
Ajo (dientes) 3 4 5 6 8 8
Sazonador vegetal (cds) 3 4 5 6 7 7
Agua (lt) 5 6.5 8.5 10 11.5 13
Sal al gusto

1. Picar el brócoli retirando hojas y la parte más dura del tronco.


2. Sofreír la cebolla y ajo en la mantequilla.
3. Agregar el brócoli picado.
4. Agregar agua y sazonador vegetal.
5. Esperar a que suelte hervor.
6. Bajar a fuego medio hasta que el brócoli este cocido.
7. Sacar todas las verduras con un colador y licuar con un poco de agua.
(cuidado de no quemarse)
8. Reincorporarlo a la olla y mezclarlo bien.
9. Dejar calentando a fuego lento hasta que tome consistencia de crema.

51  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ INTEGRAL ÁRABE DÍA 7
Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz integral (kg) 1.2 1.7 2 2.5 2.5 3
Agua (lt) 3.5 4.7 5.8 6 7 8
Sazonador vegetal (Cda) 2.5 3 4 5 5 6
Aceite de canola (taza) 1/3 1/3 ½ ½ ¾ ¾
Pasitas (grs) 180 240 300 360 420 500
Perejil (grs) 60 80 100 120 140 200
Hierbabuena (grs) 60 80 100 120 140 200
Cacahuates (grs) 210 280 350 420 490 500
Sal al gusto

1. Lavar el arroz con agua fría


2. Remojarlo con el doble de agua durante 3 horas para que se ablande
3. Hervir el agua, agregando el sazonador y el aceite de canola
4. Agregar el arroz, las pasitas y sal al agua h irviendo. NO REVOLVER.
5. Cocinar a fuego alto y sin tapar hasta que el agua tenga el mismo nivel
que el arroz
6. Bajar el fuego, tapar la cacerola y dejar que se seque hasta que el arroz
se separe de la cacerola con un tenedor
7. Licuar con un poco de agua el perejil y la hierbabuena. Agregar al arroz
y mezclar con cuidado para que no se bata.
8. Agrgar los cacahuates al final para que queden crujientes.
9. Servir.

52  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
LOS DIAS QUE HAY QUE PREPARAR LEGUMINOSAS FAVOR DE COMENZAR A
COCER DESDE PRIMERA HORA EN LA MA˜NANA.

GARBANZOS CON ACELGA


DIA 7

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Garbanzos (kg) 1.5 2 2.5 3 3 3.5
Agua (litro) 6 8 10 12 13 14
Aceite de canola (taza) 1 1 1/3 1 2/3 2 2 2 1/3
Jengibre (gr) 35 45 60 70 80 80
Jitomate (kg) 1 1.3 1.6 2 2.3 3
Sal al gusto
Curry (cda) 0.5 0.5 1 1 1.5 2
Acelga (manojo grande) 1 1 1.5 1.5 2 2
Tortillas (kg) 3 4 5 6 7 8

1. Remojarlos garbanzos desde 1 día antes en agua. (De ser posible hay
que cambiarles el agua 1 o 2 veces.)
2. Ponerlos en una olla con el agua y añadir el aceite.
3. Cocerlos con la olla tapada a fuego lento durante 4 horas. Hay que
checar que no falte agua mientras se están cociendo.
4. Pelar el jengibre y picarlo muy finito o echarlo al procesador.
5. Picar el jitomate muy finito o echarlo al procesador.
6. Rebanar las hojas de acelga.
7. Cuando los garbanzos estén suaves, añadir el jitomate, el jengibre, la sal
y el curry. Integrar muy bien y dejar cocer.
8. A las 10:45, agregar las acelgas y mezclar con los demás ingredientes.
Dejar el fuego prendido solo aproximadamente 5 minutos más.

SERVIR CON: Tortillas, ensalada del día y aderezo.

53  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA FRUTA DÍA 7

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

Concentrado de fruta (Lt)


o fruta que se este Revisar cantidad de concentrado por litro de agua
pasando de madura

1. Revolver muy bien el concentrado de fruta con el agua.


2. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
3. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

54  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA EL DIA 8

o Sopa de lentejas.
! Limpiar las lentejas
! Dejar remojando las lentejas toda la noche en el doble de agua.
Al día siguiente tirar el agua.

o Tinga de zanahoria.
! Lavar los jitomates y zanahorias.
! Pelar y rallar las zanahorias en tiras anchas pero delgadas
! Lavar y desinfectar la lechuga
! Rebanar la lechuga muy finita para los sopes

55  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Ensalada día (Jícama/Pepino)/
Sopa de lentejas
Lechuga fleteada
Día 8

Aderezos
Postre:
Sopecitos de tinga
Galletas maría
de zanahoria
Agua sabor:
Concentrado de fruta
Arroz blanco

56  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
SOPA DE LENTEJAS DÍA 8
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Lenteja (kg) 1.5 1.5 2 2 2.5 3
Cebolla (pza.) 1¾ 2 3 3 4 5
Ajo (dientes) 6 7 8 9 10 11
Jitomate (kg) 1 1.3 1.6 2 2.3 3
Aceite de canola (taza) 1/3 1/3 ½ ¾ 1 1
Agua (lt) 10 12 14 16 17 18
Cilantro (manojo) 1 1 1 2 2 2
Sal al gusto

1. Poner las lentejas a remojar (día anterior).


2. Escurrir y poner a hervir las lentejas. Dejar que se cuecen 20 min.
Aprox. Colar y reservar.
3. Picar el ajo, cebolla, cilantro y el jitomate
4. En una olla, sofreír ajo y cebolla con el aceite.
5. Agregar el jitomate y el cilantro, dejar cocinar.
6. Licuar el caldillo con agua (4 tazas de agua por cada taza de lentejas),
colar y regresar a la olla.
7. Dejar hervir el caldillo y agregar las lentejas.
8. Cocinar durante 30 o 40 min o hasta que estén suaves las lentejas.
9. Si sobraron acelgas en la fresquera, cortarlas, sofreírlas con un chorrito
de aceite y agregarlas a la sopa una hora antes de servir (10am).

NOTA: En invierno, se cortan rodajas de plátano macho o normal, se fríen,


se le quita el exceso de aceite con servilltoallas y se le agregan a la sopa
una hora antes de servir.

57  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
TINGA DE ZANAHORIA DÍA 8

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Zanahoria (kg) 3 4 5 6 7 8
Jitomates (kg) 1 2 3 4 5 6
Cebolla (pza.) 12 16 18 20 24 28
Aceite de Canola (taza) 1/3 1/3 ½ ½ ¾ ¾
Chile chipotle (pza.) 3 4 5 6 7 8
Cebolla picada para servir (pza.) 2 2½ 3 3½ 4 4
Sopecitos (pza.) Dos por persona

Sal al gusto

1. Pelar las zanahorias y rayarlas en tiras anchas pero delgadas. (El


procesador es ideal para esto)
2. El jitomate se corta en cuadros y la cebolla en tiras medianas.
3. Retirar semillas de los chiles chipotles.
4. Poner en un sartén aceite, ya que este tibio, se le incorpora la cebolla
para que sea sofría por un par de minutos hasta que la misma se vea de
un color transparente.
5. Incorporar el jitomate al sartén, la sal al gusto y el chile chipotle (NO
DEBE PICAR, SÓLO ES PARA DAR SABOR).
6. Ya que el jitomate suelte el jugo sobre la cebolla, se le incorpora la
zanahoria, se revuelve todo y se deja hervir por unos minutos para que
se sazone la mezcla.
7. Mantener los sopes calientes en el horno en 150ºc.

NOTA: Se sirven los sopes (tapados para que no se enfríen) y la tinga por
separado para que cada meditador arme su sope a su gusto.

SERVIR CON: La ensalada del día, lechuga fileteada, crema, cebolla picada.

58  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ARROZ BLANCO DÍA 8

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Arroz (kg) .500 1 1.5 2 2.5 3
Aceite de canola (taza) ½ ½ 1/2 1/2 1 1
Cebolla (pza.) 1½ 2 3 3 3½ 3½
Ajo (dientes) 4 5 7 8 9 9
Agua (lt) 1 2 3 4 5 6
Sal al gusto

1. Limpiar el arroz
2. Enjuagarlo con agua fría y escurrir en una coladera
3. Poner el aceite a calentar y, antes de que saque humo o hierva, agregar el
arroz escurrido, mover de poco en poquito para que no se queme ni se
pegue.
4. Moler el ajo, con la cebolla, la sal y el agua. Colar y agregar cuando el
arroz este bien sofrito (no dorado ni quemado)
5. Dejar que hierva a fuego alto hasta que el arroz y el agua estén al mismo
nivel.
6. Agregar otro poco de agua caliente si el arroz esta duro. (Es importante
que el agua esté caliente, por que sino se interrumpe el cocimiento del
arroz)
7. Bajar la flama y dejar que termine de cocinarse a fuego lento y taparlo
8. Antes de que este totalmente seco, apagar la flama y dejarlo tapado para
que termine de esponjarse.

59  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA FRUTA DÍA 8

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

Concentrado de fruta (Lt)


o fruta que se este Revisar cantidad de concentrado por litro de agua
pasando de madura

1. Revolver muy bien el concentrado de fruta con el agua.


2. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
3. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

60  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA EL DIA 9

o Chilaquiles:
! Lavar los jitomates y el chile verde.
o Sopa de verduras:
! Lavar todas las verduras.
! Picar las verduras
o Nopales:
! Limpiar los nopales de espinas y lavar jitomates.
! Si da tiempo hacer los pasos 2 y 3 de la receta. Guardar en
tuppers para el día siguiente.
o Frijoles:
! Limpiar los frijoles de piedras y basura
! Dejar Remojando los frijoles en el doble de agua fría. Al día
siguiente tirar el agua.

61  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
 

Verano Acompañamientos
Sopa de verduras Crema
Frijoles enteros Cebolla picada
Ensalada día (Jícama/Pepino)
Chilaquiles
Aderezos
Día 9

Postre:
Duraznos en almíbar
Ensalada de nopales

Agua sabor:
tamarindo

62  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
SOPA DE VERDURA DÍA 9

Raciones
 
Ingredientes 30 40 50 60 70 80  
Cebolla (pza.) 2 2½ 3 4 4 4½
Ajo (dientes) 3 4 5 6 6 7
Aceite de canola (taza) 1/3 1/3 ½ ¾ 1 1
Jitomate (kg) 2 2 3 3 4 4
Zanahoria (kg) 0.5 0.7 0.8 1 2 2.5
Chayote (kg) 0.5 0.7 0.8 1 2 2.5
Brócoli (kg) 1 1 2 2 2 4
Calabacita (kg) 0.5 0.7 0.8 1 2 2.5
Acelgas (manojo grande) 0.25 0.25 0.5 0.5 1 1
Agua (lt) 10 12 14 16 17 18
Sazonador vegetal (Cda) 6 8 10 12 12 13

1. Picar las verduras.


2. Picar la cebolla y el ajo (puede ser en el procesador)
3. Freír la cebolla y el ajo con el aceite en la olla de la sopa, hasta que estén
transparentes y antes que tomen color dorado
4. Agregar las verduras empezando por el brócoli, dejar cocer un par de minutos
y luego la zanahoria, después el chayote, las calabacitas y por últimos las
acelgas. Revolver suavemente.
5. Dejar cocer hasta que estén medio suaves (10 min. aprox.)
6. Agregar el agua poco a poco junto con el sazonador vegetal
7. Dejar que se terminen de cocer a fuego lento hasta que todas las verduras
estén suaves y la sopa tenga consistencia (pero no sobre-cocinar)

63  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
CHILAQUILES DIA 9

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Jitomates (kg) 4 6 8 10 12 14
Chile verde (pza.) 3 4 5 6 10 12
Cebolla (pza.) 2 2½ 3 4 5 6
Ajo (dientes) 6 7 8 9 10 11
Agua (litros) 3 4 5 6 7 8
Sal (Cda) 2.5 3 4 5 6 6
Aceite de canola (taza) 1/3 1/3 ½ 2/3 ¾ ¾
Epazote (ramas) 3 4 5 6 7 7
Totopos (kg) 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Queso (kg) 0.9 1.2 1.5 1.8 2 2
Cebolla picada para servir (pza.) 2 2½ 3 3 3 1/2 4

1. Quitar semillas y venas de los chiles.


2. Picar la cebolla y el epazote por separado y partir los jitomates en
mitades.
3. Se ponen a hervir los jitomates, chiles, más de la mitad de la cebolla,
ajo y sal con el agua
4. Se licuan
5. Calentar en una cacerola el aceite y dorar el resto de la cebolla picada
con el epazote.
6. Añadir la salsa con 2-3 litros más de agua
7. Rayar el queso
8. A las 10:40, guardar aparte 2-3 litros de la salsa
9. Poner totopos en charolas y vertir la salsa caliente encima.
10.Agregar el queso encima.
11.Tapar inmediatamente para que su mismo calor derrita el queso.
12. Si quedan muy secos, agregar el resto de la salsa que se apartó.

SERVIR CON: Frijoles, ensalada de nopales, ensalada del día, crema, cebolla
picada o rebanada.

64  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ENSALADA DE NOPALES DÍA 9
Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Nopales (pza.) 15 20 30 40 50 60

Cebolla para hervir (pza.) ¾ 1 1½ 1¾ 2 3


Cebolla para rebanar
1 1½ 2 2½ 3 3
(pza.)
Jitomate (Kg) 2 3 4 5 6 7

Cilantro (manojo) ¼ ½ ½ ¾ 1 1

1. Limpiar los nopales de espinas y cortar en tiras cortas o rectángulos


2. Hervir agua con cebolla partida a la mitad y sal.
3. Cocer los nopales en el agua. Cuando hayan cambiado a un color
verde claro, checar que estén bien cocidos por dentro. Colar y
enjuagar en chorro de agua fría.
4. Cortar jitomate en gajos y la cebolla en tiras delgadas.
5. Picar muy finito el cilantro
6. Mezclar la vinagreta (ver receta), con los nopales, el jitomate, la
cebolla y el cilantro. Si sobraron aguacate se le puede poner hasta el
final cortado en gajos.

Ingredientes 30 40 50 60 70/80
Jugo limón (taza) ¼ ½ ½ ½ ¾

Aceite de oliva (taza) ¼ ½ 1 1 1½

Sal , Orégano y
Al gusto
Pimienta negra

Vinagreta

1. En la licuadora mezclar todos los ingredientes. Verificar sazón.

65  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
FRIJOLES DÍA 9

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Frijoles (kg) 1 1.3 1.6 2 2.3 3
Agua (lt) 7.5 10 12.5 15 17.5 19
Cebolla (pza.) ½ ¾ ¾ 1 1.5 2
Ajo (dientes) 6 8 10 12 14 16
Cebolla para sofreír (pza.) 1 1 ½ 1 ¾ 2 2.5 3
Aceite de canola (taza) ¼ ¼ 1/3 ½ ½ ½

Sal al gusto

1. Escurrir los frijoles del agua en que se remojaron (para evitar gases
estomacales)
2. Poner a hervir el agua y agregar los frijoles ya escurridos, la cebolla
partida a la mitad, los dientes de ajo sin pelar y el aceite de girasol
3. Cocinar los frijoles sin dejar que se sequen. Hay que mantener el
caldo en la misma proporción que los frijoles (mitad semilla, mitad
caldo).
4. Si se seca el agua, agregar 1 lt de agua caliente.
5. Si en el proceso de cocido vuelve a secarse siempre hay que agregar
agua caliente de a medio litro
6. Agregar la mitad de la sal cuando los frijoles estén suaves al tacto
7. Sazonar con más sal, poco a poco, probando hasta que este listo
8. Para espesar los frijoles, como ½ hora antes de servir, se muelen 3-4
tazas de los frijoles con caldo y se ponen a freír con ½ cebolla y
aceite y luego se incorpora con el resto de los frijoles.

66  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA TAMARINDO DÍA 9

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2

Concentrado de fruta (Lt)


o fruta que se este Revisar cantidad de concentrado por litro de agua
pasando de madura

1. Revolver muy bien el concentrado de tamarindo con el agua.


2. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
3. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

67  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ADELANTO PARA EL DIA 10

o Soya texturizada.
! Remojar la soya y tirar el agua.
! Hervir agua con un manojo de hierbas de olor, cuando este
apunto de ebullición se agrega la carne de soya, cocinar aprox. 2
min a fuego lento que este suave pero no se deshaga.
! Escurrir y enfriar, exprimir en coladera grande inoxidable.
! Meter al refrigerador bien tapado para el día siguiente.

o Salsa boloñesa.
! Lavar los jitomates y zanahorias.

68  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
Verano Acompañamientos
Sopa de Verduras que Ensalada Día
quedaron en fresquera o (Jícama/pepino)
sopas recalentadas.
Día 10

Aderezos
Espagueti boloñesa de soya
Merienda: Agua sabor:
Resto de frutas del
Palomitas desayuno
Kir (arroz con leche)

69  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ESPAGUETI A BOLOÑESA DE SOYA DÍA 10

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Espagueti (Kg) 1.4 1.9 2.3 2.8 3 3.5
Cebolla (pza.) 1 1½ 2 2 2 2½
Manojo de hierbas de olor (puño) 1/2 2/3 3/4 1 1 1
Agua (lt) 9.5 12.5 16 19 22 23

1. Hervir el agua con la cebolla partida a la mitad


2. Agregar el manojo atado de hierbas de olor
3. Cuando este hirviendo el agua añadir el espagueti. Dejar cocinar hasta
que este al dente
4. Escurrirlo y enjuagarlo con agua fría para que no se pegue ni deshaga
5. Agregar el espagueti a la salsa bien caliente (Ver receta)

SERVIR CON: Parmesano, Ensalada del día.

70  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
SALSA BOLOÑESA DÍA 10

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Cebolla (pza.) 2 2 ½ 3 1/3 4 4 5
Ajo (dientes) 5 6 8 10 15 16
Jitomate (kg) 3 4 5 6 7 8
Zanahoria en cuadritos (Kg) .300 .400 .500 1 1 1/2 2
Aceite de canola (taza) 1/2 2/3 ¾ 1 1 1 1/4
Orégano (Cda) Al gusto
Puré de jitomate (Kg) 1.5 2 2.5 2.8 3 3
Azúcar (cda) 1 1 1.5 2 2 2.5
Soya texturizada (grs) 300 400 500 600 700 800

Sazonador italiano o Al gusto


Hierbas de olor
o albahaca seca, pimienta y
sal.

1. Picar la cebolla y ajo finamente


2. Picar jitomates en trozos
3. Cortar la zanahoria en cubos pequeños.
4. En una cazuela poner el aceite y freír la cebolla picada, los ajos picados
y el orégano.
5. Agregar la zanahoria y el jitomate y cocinar a fuego lento hasta que
cambie de color
6. Agregar el puré de jitomate y cocinar un poco más
7. Sazonar con la sal, azúcar y el sazonador vegetal
8. Añadir la carne de soya previamente cocida (con las hierbas de olor) y
escurrida
9. Cocer al fuego lento.

SERVIR CON: Ensalada de día y aderezos.

71  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
AGUA COCKTAIL DE FRUTA
DÍA 10

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
16
Agua (Lt) 8 10 12 14 18

Azúcar (taza) ¼ ½ 1 1½ 2 2 1./2


FRUTA VARIA AL GUSTO

1. Revisar cuanta fruta sobró del curso y escoger la mejor mezcla


para el agua.
2. Licuar la fruta con una cuarta parte del agua y colar.
3. Revolver el jugo de piña con el resto del agua.
4. Separar en tres recipientes el agua. Sólo en dos agregar el azúcar,
revolver bien y verificar dulzor. El otro recipiente dejarlo sin
azúcar.
5. Marcar con letrerito cuál sí tiene azúcar y cuál no. Servir en cada
comedor una jarra con y otra sin azúcar.

72  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
MERIENDA DÍA 10

PALOMITAS

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Mantequilla (gr) 100 150 175 200 225 250
Maíz palomero (kg) 0.500 .750 .800 1 1 1/2 2
SAL AL GUSTO

1. Calentar el aceite y la mantequilla juntos, agregar el maíz


palomero. Tapar.
2. Cuando explote la primer palomita, sin destapar y con la ayuda de
trapos para no quemarse, agitar y revolver bien la olla. Regresar
al fuego y dejar que continúen reventando los granos.
3. Volver a agitar la olla en varias ocasiones para que no se quemen
las palomitas y se hagan parejas.
4. Cuando se escuche que revienten menos, retirar del fuego y
vaciar con cuidado las palomitas en recipientes grandes, rociarlas
con sal y mezclar bien para que a todas les toque parejo.

KIR (ARROZ CON LECHE)

Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Cardamomo (cda) 1 1 1/3 1 2/3 2 2 1/3 3
Canela (puño) 0.5 0.5 1 1 1.5 1.5
Arroz blanco (kg) 0.5 0.7 0.8 1 1.2 1.5
Azúcar (taza) 2 2 2/3 3 1/3 4 4 2/3 5
Leche (lt) 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Pasitas (taza) 1 1 1 1/2 2 2 1/3 2 1/5
Agua (lt) 1 1.5 1.5 2 2.5 3

1. Hervir el agua con el cardamomo y la canela.


2. Quitar la canela del agua y añadir el arroz.
3. Dejar hervir hasta que este casi cocido el arroz.
4. Agregar las pasitas, azúcar y la leche.
5. Dejar cocer a fuego lento 15 a 20 minutos moverle con una cuchara de
madera para que no se queme el arroz.

73  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
RECETAS ADICIONALES.

En caso de que haya tiempo y con anticipación se pidan los ingredientes al


manager y este tenga el presupuesto para ellos se pueden hacer las siguientes
recetas. El atole y ponche solamente para desayunos en invierno y no todos los
días.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
ATOLE ADICIONALES

Raciones

Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Agua (LTS) 4 5 7 8 9 10
Piloncillo (pza.) 1 1 1.5 2 2.5 3
Canela (raja) 2 3 3.5 4 4.5 5
Amaranto o Chocolate o Avena Al Gusto (sabrosa)
Masa (kg) ¼ ½ 1 1.5 2 2.5

1. Se calienta la mitad de agua con canela y el piloncillo.


2. Con la otra mitad del agua se licua el ingrediente de sabor deseado y
la masa.
3. Se agrega lo licuado al agua que se esta calentando y se deja hervir.
(aproximadamente 45 min para que se cosa la masa.)
4. Si queda muy espeso se le puede agregar agua caliente.

Podemos usar la avena de los desayunos anteriores.

 
 

75  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
PONCHE DE FRUTAS
Día #4 Invierno
Raciones
Ingredientes 30 40 50 60 70 80
Caña pelada (kg) 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Tejocotes (kg) 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Guayabas (kg) .7 1 1.2 1.5 1.8 2
Naranjas (pza.) 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Tamarindo kilo 0.4 0.5 0.7 0.8 0.9 1
Manzanas (kg) 0.4 0.5 0.7 0.8 0.9 1
Jamaica (grs) 50 60 70 80 90 100
Azúcar (tazas) 1 1.5 2 2.5 3 3.5
Canela (raja) 0.5 0.5 1 1 1.5 1.5
Pasas (taza) 0.7 1 1.2 1.5 1.8 2
Agua (lt) 9 12 15 18 21 24

1. Poner a hervir el agua.


2. Lavar toda la fruta y pelar tamarindo caña.
3. En otra olla poner a hervir Jamaica, tamarindo y naranja.
4. Partir la fruta en pedazos chicos y añadirla al agua del paso numero
1.
5. Ya una vez que haya hervido la Jamaica, tamarindo y naranja por
aproximadamente 20 min. Colar y añadir al ponche.

76  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
PAY FRIO DE LIMON

Aproximadamente para 70/80 personas.

Ingredientes:
4 latas de leche clavel.
4 latas de leche lechera.
4 Tubos de galletas marías.
40 limones.

Procedimiento:

1. Mezclar todas las latas en un recipiente grande.


2. Exprimir los limones y rayar la cascara de unos 5 de estos.
3. Incorporar el jugo de limón poco a poco a las leches mezclando poco a
poco hasta que espese. (agregar la ralladura de cascara)
4. En los recipientes de vidrio que se van a servir, hacer una cama de
galletas marías, agregar la mezcla y poner otra cama de galletas.
5. Congelar.

77  
Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!  
TARTA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

½ Kilo de chocolate semi amargo preferentemente si no del que haya


disponible.

1 Litro de Crema. (puede ser yogurt)

2 tubos de galletas marías.

1 barra de mantequilla.

Procedimiento:

1. Se desmoronan las galletas y se agrega la barra de mantequilla


derretida. Se amasa todo la textura no tiene que ser grasosa.
2. Se pone la masa en los moldes en el fondo y los laterales, se mete al
congelador por 15 min.
3. En la sartén donde se derritió la mantequilla ponemos el ½ kg de
chocolate, una vez derretido quitamos del fuego y agregamos la crema y
se mezcla muy bien.
4. Una vez hecha la mezcla se vierte en los moldes y se meten de nuevo al
congelador por 2 horas.
5. Se sacan y se pasan al refrigerador.

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Que  todos  los  seres  sean  felices!!!!