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PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Daniela Yined Santana Cortés

CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA Y TURISMO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE(SENA)

PANADERÍA SÚPER PAN

2017

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MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Contenido
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................7
2. MISIÓN .........................................................................................................................................7
3. VISIÓN ..........................................................................................................................................7
4. 0BJETIVOS ....................................................................................................................................7
5. POLITICAS DEL MANUAL ..............................................................................................................8
6. GLOSARIO .....................................................................................................................................8
7. ORGANIGRAMA......................................................................................................................... 12
8. ALCANCE ................................................................................................................................... 12
9. NORMATIVIDAD ........................................................................................................................ 13
10. PLANO DE LA EMPRESA ........................................................................................................ 13
11. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS ................................................................................................ 14
12. VALORACIÓN DE RIESGOS..................................................................................................... 21
13. GESTIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS ........................................................................................ 28
14. HIPERVÍNCULO DE LA MATRIZ .............................................................................................. 34
15. DESCRIPCIÓN SOCIODEMOGRÁFICA ..................................................................................... 35
16. PLAN ANUAL DE TRABAJO..................................................................................................... 49
15.1. CRONOGRAMA DEL PLAN ANUAL ................................................................................. 50
16. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN ............................................................................................ 51
16.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 51
16.2. OBJETIVO....................................................................................................................... 51
16.3. ALCANCE ....................................................................................................................... 51
16.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE CAPACITACIÓN ..................................................................... 52
16.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA ...................................................................................... 53
16.6. LISTA DE CHEQUEO DE CAPACITACIÓN........................................................................ 55
16.7. FORMATO DE RIESGO DE CAPACITACIÓN..................................................................... 57

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16.8. CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN ............................................................................... 59


17. MANTENIMIENTO ................................................................................................................. 60
17.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 60
17.2. OBJETIVO....................................................................................................................... 60
17.3. ALCANCE ....................................................................................................................... 60
17.4. DIAGRAMA DE FLUJO MANTENIMIENTO PREVENTIVO ................................................ 61
17.5. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO ............. 62
17.6. FORMATO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO............................................................ 63
17.7. LISTA DE CHEQUEO MANTENIMIENTO PREVENTIVO ................................................... 64
18. PLAN DE EMERGENCIAS DESASTRES NATURALES................................................................. 66
18.1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 66
18.2. OBJETIVO....................................................................................................................... 67
18.3. ALCANCE ....................................................................................................................... 67
18.4. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO ...................................................................... 68
18.5. FORMATO DE DESASTRES ............................................................................................. 70
18.6. LISTA DE CHEQUEO DE DISMINUIR O ELIMINAR RIESGOS ............................................ 71
19. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL ............................................................................. 73
19.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 73
19.2. OBJETIVO....................................................................................................................... 74
19.3. ALCANCE ....................................................................................................................... 74
19.4. DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................................................... 75
19.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO ...................................................................... 75
19.6. FORMATO DE IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO. ................................... 77
19.7. LISTA DE CHEQUEO DE IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO..................... 78
20. COPASST ................................................................................................................................ 80
20.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 80

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20.2. OBJETIVOS ..................................................................................................................... 81


22.3. ALCANCE .............................................................................................................................. 81
20.4. DIAGRAMA DE FLUJO ........................................................................................................... 82
20.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA ...................................................................................... 82
20.6. FORMATO DEL COPASST. .............................................................................................. 83
20.7. LISTA DE CHEQUEO DE COPASST ................................................................................. 84
21. EXAMENES MEDICOS ............................................................................................................ 86
21.1. INTRODUCCION ............................................................................................................. 86
21.2. OBJETIVO....................................................................................................................... 87
21.3. ALCANCE ....................................................................................................................... 88
21.4. DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................................................... 88
21.5. CUADRO EXPLICATIVO .................................................................................................. 88
21.6. FORMATO DE COPASST................................................................................................. 89
LISTA DE CHEQUEO DE COPASST .................................................................................................. 91
22. SEÑALIZACIÓN....................................................................................................................... 93
22.1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 93
22.2. OBJETIVO....................................................................................................................... 93
22.3. ALCANCE ....................................................................................................................... 93
22.4. DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................................................... 94
22.5. EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO....................................................................... 94
22.6. SEÑALIZACIÓN............................................................................................................... 95
22.7. FORMATO DE VERIFICACIÓN ........................................................................................ 97
22.8. LISTA DE CHEQUEO DE COPASST .................................................................................. 98
23. ACTUALIZACION DE LA MATRIZ .......................................................................................... 100
23.1. INTRODUCCION ................................................................................................................. 100
23.2. OBJETIVO............................................................................................................................ 100

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23.3. ALCANCE ............................................................................................................................ 100


23.4. DIAGRAMA DE FLUJO ......................................................................................................... 101
23.5. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO ........................................................................... 102
23.5. FORMATO DE VERIFICACIÓN ...................................................................................... 103
23.6. LISTA DE CHEQUEO DE COPASST ................................................................................ 105
24. NUMEROS DE EMERGENCIAS ............................................................................................. 106
25. PUNTO DE ENCUENTRO ...................................................................................................... 107
26. REPORTE DE ACCIDENTES E INCIDENTES ............................................................................ 107
26.1. INTRODUCCION.................................................................................................................. 107
26.2. OBJETIVO............................................................................................................................ 108
26.3. ALCANCE ............................................................................................................................ 108
26.4. DIAGRAMA DE FLUJO ......................................................................................................... 109
26.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA .................................................................................... 109
26.6. FORMATO DE ACCIDENTES E INCIDENTES .................................................................. 110
27. MEDICIÓN Y EVALUACIÓN DEL SISTEMA ............................................................................ 115
28. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS: ......................................................................... 117
28.1. Acciones Correctivas: ......................................................................................................... 119
28.2. Archivo y Control de Registros De Mejora: ........................................................................ 119
28.2.1. ACCIONES PREVENTIVAS: .......................................................................................... 119
28.3. Acciones preventivas: ........................................................................................................ 120
28.3.1. Seguimiento a la entrega del Diagnóstico y los planes de acción preventiva: ........... 120
28.3.2. Verificación de la eficacia del Diagnóstico y de los Planes de Acción preventivo: ..... 120
28.3.3. Seguimiento al Registro de Mejora:............................................................................ 120
28.3.4. Costeo de los Registros de Mejora: ............................................................................ 121
28.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE ACCIONES PREVENTIVAS ........................................................... 121
28.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................... 122

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28.6. FORMATO DE VERIFICACIÓN ...................................................................................... 123


28.7. LISTA DE CHEQUEO ..................................................................................................... 124
28.8. DIAGRAMA DE FLUJO ACCIONES CORRECTIVAS ......................................................... 126
28.9. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA .................................................................................... 127
28.10. FORMATO DE VERIFICACIÓN ...................................................................................... 128
28.11. LISTA DE CHEQEUO ..................................................................................................... 129
29. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 130

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1. INTRODUCCIÓN

En el presente manual se da a conocer la implementación de la seguridad y salud


del trabajador la cual es muy importante para que se conozca cuáles son los
riesgos para así poder controlarlos y evitar que los empleados se puedan
arriesgar. Este manu Con este manual se busca implementar e identificar los factores de
peligro y seguridad en el trabajo de la empresa Súper Pan ya que cumpliendo y basándonos
en las OHSAS 18001, buscamos disminuir y eliminar los Peligros que puedan afectar la
salud de todo el personal que labora en la empresa.

Se hace en base de la GTC 45 la cual no explica más a fondo los distintos riesgos
que pueda tener la microempresa.

2. MISIÓN
Satisfacer el antojo del cliente por medio de brindarles un buen servicio mediante
una experiencia única y buena a la hora de degustar los productos elaborados con
una mayor calidad con ingredientes 100% colombianos.

3. VISIÓN
La panadería Súper Pan de la localidad Suba y sus alrededores ofreciendo
productos frescos al cliente de muy buena calidad preparados con ingredientes
colombianos y brindando un buen servicio y responsabilidad.

4. 0BJETIVOS
 Lograr identificar los riesgos que pueda tener el trabajador.
 Realizar un análisis de estos para garantizar su seguridad como empleado.

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5. POLITICAS DEL MANUAL


 Proteger y garantizar la seguridad a los trabajadores tanto físico como
mental a través de charlas y capacitaciones para así disminuir los
accidentes.
 Seguir las reglas pertinentes indicadas en la normatividad, para que así se
puedan cumplir y disminuir correctamente los accidentes.

6. GLOSARIO
Accidente de trabajo.

Suceso repentino que sobreviene por causa o con ocasión del trabajo, y que
produce en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional, una
invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo aquel que se produce
durante la ejecución de órdenes del empleador o durante la ejecución de una labor
bajo su autoridad, incluso fuera del lugar y horas de trabajo (Decisión 584 de la
Comunidad Andina de Naciones).

Actividad rutinaria.

Actividad que forma parte de un proceso de la organización, se ha planificado y es


estandarizarle.

Actividad no rutinaria.

Actividad que no se ha planificado ni estandarizado, dentro de un proceso de la


organización o actividad que la organización determine como no rutinaria por su
baja frecuencia de ejecución

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Análisis del riesgo.

Proceso para comprender la naturaleza del riesgo (véase el numeral 2.31) y para
determinar el nivel del riesgo (véase el numeral 2.25) (ISO 31000)

Consecuencia.

Resultado, en términos de lesión o enfermedad, de la materialización de un riesgo,


expresado cualitativa o cuantitativamente

Competencia.

Atributos personales y aptitud demostrada para aplicar conocimientos y


habilidades.

Enfermedad profesional:

Se entiende por enfermedad profesional todo estado patológico que sobrevenga


como consecuencia obligada de la clase de trabajo que desempeña el trabajador o
del medio en que se ha visto obligado a trabajar, bien sea determinado por
agentes físicos, químicos o biológicos. Las enfermedades endémicas y
epidémicas de la región sólo se consideran como profesionales cuando se
adquieren por los encargados de combatirlas por razón de su oficio

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Factor de riesgo:

Son todos aquellos objetos, instrumentos, instalaciones, ambiente, acciones


humanas, que están en capacidad de producir lesiones en las personas, daños en
las instalaciones, materiales y procesos.

Fuente generadora o peligro:

Se refiere al proceso, los materiales, los instrumentos y las condiciones físicas y


psicológicas de las personas que generan el factor de riesgo.

Medidas de control:

Se debe tener en cuenta primero si es viable establecer medidas en la fuente, si


no es posible, considerar controles en el medio y por último en las personas;
también se puede considerar la combinación de estas medidas.

Probabilidad:

Es la oportunidad de que algo ocurra - qué tan posible es que algún evento ocurra.
Algunas veces se puede medir la probabilidad con un número: "10% de
probabilidad de lluvia", o se puede usar palabras como imposible, improbable,
posible, buenas probabilidades, probable y seguro. Al elaborar la matriz de peligro,

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para calcular la probabilidad, usted debe tener en cuenta los siguientes aspectos
de la misma: frecuencia o tiempo de exposición

Dañino:

Todas las EP (Enfermedades Profesionales) no mortales, esguinces, torceduras,


quemaduras de segundo o tercer grado, golpes severos, fracturas menores
(costilla, dedo, mano no dominante, etc.) o Extremadamente dañino.

Lesiones graves:

(Enfermedades Profesionales) graves, progresivas y eventualmente mortales,


fracturas de huesos grandes o de cráneo o múltiples, trauma encéfalo craneal,
amputaciones, etc.

Consecuencias:

Hecho o acontecimiento que resulta de otro. Al elaborar la matriz de peligro, para


establecer las consecuencias tenga en cuenta los posibles daños que puedan
producir los factores de riesgo en la salud, en los materiales, en las instalaciones o
en los procesos. En las personas las consecuencias pueden ser accidentes
(ocurren súbitamente) o enfermedad (ocurren después de un período largo de
exposición). Las consecuencias pueden ser: Ligeramente dañino: Lesiones

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superficiales, de poca gravedad, usualmente no incapacitantes o con


incapacidades menores.

7. ORGANIGRAMA

8. ALCANCE

Este manual quiere lograr que los empleados identifiquen y sigan las indicaciones
y recomendaciones a tener en cuenta para así no cometer las mismas falencias.

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9. NORMATIVIDAD
 OHSAS 18001:2007 Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud
en el Trabajo.
 OHSAS 18002:2000 Sistemas de Gestión de la Seguridad y Salud en el
Trabajo. Directrices para la implementación de OHSAS 18001
 Resolución 1111 de 2017

Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo


para empleadores y contratantes

 Gtc 45 de 2010

Guía para la identificación de los peligros y la valoración de los riesgos en


seguridad y salud ocupacional

10. PLANO DE LA EMPRESA

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11. IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS

Peligro
Rutinario (Si/No)
Zona o lugar

Actividades
Proceso

Tareas

Clasificación
Descripción

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Recibir facturas
Movimientos
SI Biomecánico
Facturación

repetitivos

Movimientos
archivos
Manejo
Oficina de recepción

repetitivos,
de

SI Biomecánico
afectación
Administración

de la visión
Pagar nomina

Movimientos
No Biomecánico
repetitivos
Contabilidad

Atención al

Movimientos
cliente

repetitivos,
Si Biomecánico
afectación
de la visión

PRODUCCIÓN
desinfe

genera
Microe
Limpie

organi
Barrer
mpres
cción

Aseo

Postura
za y

zar

SI Biomecánico
a

y
l

forzada y

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movimientos
repetitivos

áreas, equipos y utensilios


para la desinfección de
Se realiza la disolución
Aseo general

Líquidos
SI (nieblas y Química
rocíos)
Descargar los bultos de harina
Recepción de materia prima

Recibiendo la materia prima


Zona de descargue

Manejo
inadecuado
de los Manipulación
SI elementos manual de
de cargas
protección
personal

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Manipulación
Organización de la materia prima

Descargar los bultos de harina


manual de
cargas
Manejo
Almacenamiento

inadecuado
Bodega

de los
SI elementos
de
protección
personal

Química
Alistamiento de la materia prima

Pesar las materias primas para


Zona de producción

realizar el producto
Pesado

SI No aplica. No aplica.

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Amasar la masa para realizar el producto


Alistamiento de la materia prima
Zona de producción
Amasado

Mala técnica
a la hora de
SI Biomecánico
realizar este
oficio.
Zona de producción

Cortar la masa para


hacer la forma del
Alistamiento de la

Manejo
materia prima

inadecuado
Cortado

de los
pan.

SI elementos Biomecánico
de
protección
personal

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Proceso de moldeo o armado de masa.


Alistamiento de la materia prima
Zona de producción
Moldeo

SI No aplica. No aplica.
produc

miento
Ferme

materi
ntado

prima
Alista
Zona

de la

Manejo
ción
de

SI Biomecánico
a

inadecuado

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

de los
elementos
de
protección
personal

Proceso de distribución y venta del producto


Alistamiento del producto terminado
Zona de venta
Distribución

SI No aplica. No aplica.

20
Nivel de deficiencia

Nivel de exposición
Calidad y sabor en familia

Nivel de probabilidad

12. VALORACIÓN DE RIESGOS


Interpretación del nivel de

21
probabilidad

Evaluación del riesgo


EL TRABAJO

Nivel de consecuencia
PANADERÍA SÚPER PAN

Nivel de riesgo NR
MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN

Interpretación de NR
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Aceptabilidad del riesgo Valoración de riesgos


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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

No
aceptable
o
6 3 18 Alta 25 450 II aceptable
con
control
especifico
Aceptable
con
2 4 8 Medio 25 200 II
control
especifico

Aceptable
con
2 3 6 Medio 25 150 II
control
especifico

2 2 4 Bajo 25 100 III Aceptable

6 3 18 Alto 25 50 III Aceptable

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

6 3 18 Alto 25 50 III Aceptable

2 1 2 Medio 25 50 III Aceptable

2 1 2 Medio 25 50 III Aceptable

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

2 1 2 Alto 25 50 III Aceptable

No se asigna
1 1 Bajo 10 10 IV Aceptable
valor.

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

2 2 4 Bajo 25 100 III Aceptable

Aceptable
con
6 1 6 Medio 25 150 II
control
especifico

25
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

No se asigna
1 1 Bajo 10 10 IV Aceptable
valor.

No
aceptable
o
2 2 4 Bajo 60 240 II aceptable
con
control
especifico

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

No se asigna
1 1 Bajo 10 10 IV Aceptable
valor.

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13. GESTIÓN DE PELIGROS Y RIESGOS


Zona o lugar

Actividades
Proceso

Tareas

Medidas de control y prevención


Oficina

Recibir
factura
Admini

recepc
stració

Factur
ación

Controles Equipos y elementos de


ión
de
n

administrativo protección

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Manejo

archivo
Controles
Equipos y elementos de

de
administrativo

s
protección
s
Pagar nomina

Controles
Equipos y elementos de
administrativo
protección
Contabilidad

s
Atención al

Controles
cliente

Uniforme y elementos de
administrativo
protección personal
s

PRODUCCIÓ
N
Barrer y organizar
Limpieza y desinfección

Aseo general
Microempresa

disolució
n para la
desinfec

utensilio
equipos
general

ción de

Controlar por Uso de los elementos de


realiza

áreas,
Aseo
Se

la

medio de protección personal


y

capacitacione (tapabocas, guantes, etc.)

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Descargar los bultos de harina


Recepción de materia prima

Recibiendo la materia prima


Zona de descargue

Controles de
Uso de elementos de
manejo de
protección personal
cargas
bultos de harina
Almacenamient

Descargar los
Organización
de la materia
Bodega

Controles de Uso de elementos de


prima

manejo de protección personal ( Faja


o

cargas lumbal)

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EL TRABAJO
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Polvillo de la
harina de los Uso de ventiladores
bultos
Pesar las materias primas para realizar el producto
Alistamiento de la materia prima
Zona de producción
Pesado

___ ____

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Amasar la masa para realizar el producto


Alistamiento de la materia prima
Zona de producción

Realizar
Amasado

capacitacione
Realización cuidadosa de
s para las
esta etapa
etapas de
producción
Cortar la masa para hacer la forma del
Alistamiento de la materia prima
Zona de producción

Realizar
capacitacione
Cortado

pan.

s de manejo Uso precavido de la


de la cortadora de masa
cortadora de
masa

32
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EL TRABAJO
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Proceso de moledo o armado de masa.


Alistamiento de la materia prima
Zona de producción
Moldeo

Alistamiento de la materia
Zona de producción
Fermentado

Controles de Uso precavido del cuarto


prima

la zona de de crecimiento y elementos


producción de protección personal

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Proceso de distribución y venta del producto


Alistamiento del producto terminado
Zona de venta
Distribución

14. HIPERVÍNCULO DE LA MATRIZ

Salud y seguridad.xlsx

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EL TRABAJO
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15. DESCRIPCIÓN SOCIODEMOGRÁFICA

En la empresa SUPER PAN se realizó una descripción sociodemográfica donde


se evaluaron diferentes aspectos (Edad, Capacitaciones, Cargo, Estado civil, Nivel
de estudio) que nos permitieron identificar la población que se encuentra
laborando dentro de la empresa. Con el fin de detectar necesidades y
requerimientos con respecto a seguridad y salud en el trabajo de acuerdo a su
caracterización demográfica.

EDAD:

Al determinar el personal que labor dentro de la empresa se realiza una encuesta


para determinar la edad del personal y se determinó que el 37,5
de los trabajadores tienen una edad de entre 20 y 25 años, el 37.5% se encuentra
entre 26 a 30 años y la parte restante es de entre 30 a 40 años

GRUPOS DE MUJERES HOMBRES TOTAL


EDAD
N % N % N %

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

MENORES DE 0 0 0 0 0 0
20 AÑOS

20 A 25 AÑOS 2 25 1 12,5 3 37,5

26 A 30 AÑOS 2 25 1 12,5 3 37,5

30 A 40 AÑOS 1 12,5 1 12,5 2 25

40 A 50 AÑOS 0 0 0 0 0 0

MÁS DE 50 0 0 0 0 0 0
AÑOS

TOTAL 5 62,5 3 37,5 8 100

36
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Grafico de edades
6

0
Menores de 20 20 a 25 años 26 a 30 años 30 a 40 años 40 a 50 años Mas de 50 años Total

Mujeres Hombres Columna1

37
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

GRUPOS DE EDAD
MENORES DE 20 AÑOS 20 A 25 AÑOS 26 A 30 AÑOS
30 A 40 AÑOS 40 A 50 AÑOS MAS DE 50 AÑOS

0% 0% 0%

25%

37,5%
37,5%

38
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

SE REALIZAN CAPACITACIONES

Dentro de la empresa se realizan todas las capacitaciones para mantener la


seguridad y salud en el trabajo en total el 100% del personal se encuentra
capacitado debido a que cada mes se realizan un tipo de capacitación.

TABLA DE CAPACITACIONES ENTRE HOMBRE Y MUJERES

SE REALIZAN MUJERES HOMBRES TOTAL


CAACITACIONES
EN LA EMPRESA N % N % N %

SI 5 62,5 3 37,5 8 100

NO 0 0 0 0 0 0

TOTAL 5 62,5 3 37,5 8 100

Capacitaciones
6

3 MUJERES
HOMBRES
2

0
SI

39
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

CARGO DE TRABAJADORES

La siguiente tabla muestra se muestra los cargos que hay dentro de la empresa y
el número de personas laborando en cada área.

TABLA DE CARGO DE LOS TRABAJADORES

MUJERES HOMBRES TOTAL


CARGO
N % N % N %

PROPIERTARIO 0 0 1 12,5 1 12,5

GENRENTE
1 12,5 0 0 1 12,5
GENERAL

CAJERA 1 12,5 0 0 1 12,5

MESEROS 2 25 0 0 2 25

COCINERO 0 0 1 12,5 1 12,5

ASEO 1 12,5 0 0 1 12,5

TOTAL 5 62,5 3 37,5 8 100

40
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Chart Title
2.5
2
1.5
1
0.5 MUJERES

0 HOMBRES

41
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

GRAFICA DE CARGO DE LOS


TRABAJADORES
PROPIERTARIO
12,5 %
ASEO
12.5 GENRENTE
DOMICILIARIO
GENERAL
12,5 %
12,5

COCINERO CAJERA
12,5 % MESEROS 12,5 %
25%

42
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

ESTADO CIVIL DE LOS TRABAJADORES

Se da a conocer que los trabajadores de la empresa la mayoría son solteros o


están en unión libre y solo el 25% de son casado y ninguno es separado ya que la
mayoría de los trabajadores son personas jóvenes.

TABLA DE ESTADO CIVIL DE LOS TRABAJADORES

MUJERES HOMBRES TOTAL


ESTADO CIVIL
N % N % N %

SOLTERO 2 25 1 12,5 3 37,5

SEPARADO 0 0 0 0 0 0

UNION LIBRE 2 25 1 12,5 3 37,5

CASADOS 1 12,5 1 12,5 2 25

TOTAL 5 62,5 3 37,5 8 100

43
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

ESTADO CIVIL
2.5

1.5
MUJERES
1 HOMBRES

0.5

0
SOLTERO SEPARADO UNION LIBRE CASADOS

TABLA DE ESTADO CIVIL DE LOS


TRABAJADORES

CASADOS
25% SOLTERO
37%

UNION LIBRE
38%
SEPARADO
0%

44
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

NIVEL DE ESTUDIO DE LOS TRABAJADORES

Se analiza que más del 50% de los trabajadores acabo el bachillerato, el 12.5% ha
realizado un técnico y el 37.5% está estudiando un tecnólogo o un profesional

TABLA DE NIVEL DE ESTUDIO DE TRABAJADORES

MUJERES HOMBRES TOTAL


NIVEL DE ESTUDIO
N % N % N %

PRIMARIA 0 0 0 0 0 0

BACHILLER 3 37,5 1 12,5 4 50

TECNICO 0 0 1 12,5 1 12,5

TECNOLOGO 2 25 0 0 2 25

PROFESIONAL 0 0 1 12,5 1 12,5

TOTAL 5 62,5 3 37,5 8 100

45
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EL TRABAJO
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NIVEL DE ESTUDIOS
3.5
3
2.5
2
1.5
MUJERES
1
0.5 HOMBRES

TABLA DE NIVEL DE ESTUDIO DE


TRABAJADORES
PRIMARIA
PROFESIONAL 0%
13%

TECNOLOGO
BACHILLER
25%
50%

TECNICO
12%

46
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

NUMERO DE HIJOS DE LOS TRABAJADORES

No todos los trabajadores tienen hijos y los que tienen hijos son las personas con
más edades y por el contrario las personas jóvenes no tienen exceptuando una
persona que tiene un hijo

# DE HIJOS DE TRAJADORES

NUMERO DE
CARGO
HIJOS

PROPIERTARIO 1

GENRENTE
2
GENERAL

CAJERA 1

MESEROS 1

COCINERO 0

ASEO 0

TOTAL 5

47
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EL TRABAJO
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NÚMERO DE HIJOS
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0 NUMERO DE HIJOS

48
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EL TRABAJO
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16. PLAN ANUAL DE TRABAJO


ACTIVIDAD META PROCESO RESPONSABLE

CAPACITACIÓN Realizar este Realizar Grupos


programa para así actividades o capacitadores
preparar a los capacitaciones las
trabajadores para cuales permitan
cualquier orientar al
emergencia trabajador en
prevista cualquier caso
que se presente
en la empresa

MANTENIMIENTO Cumplir con la Realizar Administrador


norma de Salud y actividades donde
Seguridad en el se identifiquen los
Trabajo errores que se
presenten en la
empresa para así
eliminarlos

EMERGENCIAS Cumplir con la Realizar brigadas Grupos


norma de Salud y o actividades de encargados de
Seguridad en el emergencia para emergencia
Trabajo estar prevenido de
cualquier
emergencia

ELEMENTOS DE Cumplir con la Realizar estudios Administrador


PROTECCIÓN norma de Salud y de los elementos
Seguridad en el que se puedan
Trabajo necesitar en al
momento de
laborar

49
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

FORMACIÓN DE Cumplir con la Realizar las Administrador


COPASS norma de Salud y distintas
Seguridad en el capacitaciones
Trabajo para la realización
del copass según
la resolución 2013

REALIZAR Cumplir con la Se realizan uno Empresa


EXAMENES norma de Salud y exámenes contratada por el
MEDICOS PARA Seguridad en el pertinentes para administrador
DESCARTAR Trabajo verificar cualquier
CUALQUIER tipo de
ENFERMEDAD enfermedad que
pueda generar
problemas en la
empresa

SEÑALIZACIÓN Cumplir con la Se realiza


DE AREAS DE norma de Salud y
TRABAJOS Seguridad en el
Trabajo

15.1. CRONOGRAMA DEL PLAN ANUAL

MES ENERO- MARZO- MAYO- JULIO- SEPTIEMBRRE- NOBIEMBRE-


ACTIVIDAD FEBRERO ABRIL JUNIO AGOSTO OCTUBRE DICIEMBRE
CAPACITACION
DISMINUIR O ELIMINAR LOS
RIESGOS
EMERGENCIAS
ELEMENTOS DE PROTECCION
FORMACION DE COPASS
REALIZAR EXAMENES
MEDICOS PARA DESCARTAR
CUALQUIER ENFERMEDAD
50
SEÑALIZACION DE AREAS DE
TRABAJO
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

16. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN

16.1. INTRODUCCIÓN

La Capacitación, es una actividad sistemática, planificada y permanente, cuyo


propósito es promover mecanismos de prevención, es un proceso participativo que
involucra a toda la comunidad trabajadora. El presente programa de capacitación
está orientado a contribuir a la gestión estratégica e identificación del riesgo y a su
prevención, y a su vez es una herramienta de orientación y acompañamiento para
que así los trabajadores logren una buena información.

16.2. OBJETIVO

Determinar las necesidades que tenga el personal, de la empresa Súper Pan, en


cuanto a conocimientos habilidades y destrezas que se requieran para una
apropiada ejecución de las funciones que le correspondan

16.3. ALCANCE

Este procedimiento aplica a todo el personal que labora y vaya a ser vinculado a la
empresa Súper Pan

51
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

16.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE CAPACITACIÓN

CAPACITACIÓN ORGANIZACIÓN

DESPEJO DE DUDAS INTRODUCCIÓN A LA


CAPACITACIÓN

ENTRADA DEL PERSONAL


AL LUGAR REALIZACIÓN DE LOS
TEMAS A TRATAR

EVALÚESE EN LA LISTA DE SE EVALÚA Y SE CALIFICA


CHEQUEO PDC- 001 Y LA CAPACITACIÓN
REGÍSTRESE EN EL
FORMATO PDC-002

52
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

16.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA

ETAPAS DEL ELEMENTOS


PROCEDIMIENTO
PROCESO NECESARIOS

se evalúan las
alistamiento de se evalúan los
necesidades para
material y aula para elementos
poder realizar la
la capacitación requeridos
capacitación

se da conocer los
breve introducción temas a tratar en la lugar de la
de la capacitación capacitación por el capacitación
personal calificado

se realizar un
citaciones al
entrega de cronograma para no
personal para la
cronogramas afectar la producción
capacitación
dentro de la empresa

lugar donde se va a
aula de
realizar las
buena iluminación capacitación con
capacitaciones tiene
en la capacitación elementos para
que tener buenas
realizarla
adecuaciones

53
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

el personal de la
todos los
personal de empresa tiene la
integrantes de la
la empresa obligación de asistir
empresa
a la capacitación

se realiza la
empezar la
capacitación por el guías y folletos
capacitación y
personal calificado y que ayuden a
responder
se responden comprender
preguntas
preguntas

Evalúese en la
lista de chequeo
se registra y se PDC-001 y
registro y
evalúa la regístrese en el
verificación
capacitación formato PDC-002

54
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

16.6. LISTA DE CHEQUEO DE CAPACITACIÓN

Fecha

LISTA DE CHEQUEO PROGRAMA


DE CAPACITACIÓN
Versión: PDC-001
Calidad y sabor en
familia

EMPLEADO______________

HORA:___________________

FE<CHA:__________________

ASPECTO C NC OBSERVACIONES

1. Fue evaluada l capacitación al final

2. La capacitación fue desarrollada en el lugar


adecuado

3. El personal y los capacitadores fueron puntuales

4. La capacitación fue concuerda con el tema

5. La capacitación cuenta con un material de


apoyo.

6. El tiempo que se dio fue el suficiente

55
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

7. Fueron claros los ítems que se dictaron en la


capacitación

8. La capacitación que se dicto fue puntual

9. Se emplearon medios adecuados y suficientes


para este tipo de capacitación.

10. Fue verificada la disponibilidad del personal y


los capacitadores

OBSERVACIONES:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

56
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

16.7. FORMATO DE RIESGO DE CAPACITACIÓN

Fecha

FORMATO DE RIESGO DE
CAPACITACIÓN
Versión: PDC-002
Calidad y sabor en
familia

NOMBRE DEL COORDINADOR


:_________________________________________________

NOMBRE DEL ENCARGADA


:_____________________________________________________

FECHA HORA TEMA LUGAR PERSONAL METODOLOGÍA

57
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

OBSERVACIONES:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

58
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

16.8. CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN

SEMANA FRECUENCIA
MES OBSERVACION
1 2 3 4 tema TRIM. SEM. ANU.

ENE control de
incendios
FEB
MAR salidas de
emergencias
ABR
MAY accidentes en
producción
JUN
JUL sistema
simulacro
AGO
SEP identificación de
peligros
OCT
NOV
primeros auxilios
DIC

59
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

17. MANTENIMIENTO
17.1. INTRODUCCIÓN
La labor de mantenimiento está relacionada de accidentes y lesiones en el
trabajo ya que tiene la responsabilidad de mantener en buenas condiciones, la
maquinaria, herramientas, y equipos de trabajo, lo cual permite un
desenvolvimiento y en seguridad evitando en parte riesgos en área laboral

Este tipo de mantenimiento surge de la necesidad de rebajar el correctivo todo lo


que se presenta. Pretende reducir la reparación y la renovación de los elementos
dañados.

17.2. OBJETIVO
Reducir los riesgos laborales de manera preventiva para evitar cualquier tipo de
accidentalidad.

17.3. ALCANCE
El programa de mantenimiento aplica a todos los equipos que intervienen en el
proceso de producción de nuestro producto final.

60
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

17.4. DIAGRAMA DE FLUJO MANTENIMIENTO PREVENTIVO

TENER UNA LISTA CON SE DEBE TENER LA


TPODOS LOS EUIPOS DE LA FRECUENCIA Y EL PERIODO
PLANTA DE TIEMPO

SE PLANTEA UN PLAN DE SE DEBEN DAR CIERTAS


TRABAJO INDICACIONES DE
MANTENIMIENTO

SE PASA REVISTA POR


CADA UNO DE LOS REGISTRESE EN EL
TRABAJOS REALIZADOS FORMATO MNT-018 Y
PARA VERIFICAR SU EVALUESE EN LA LISTA DE
CALIDAD CHEQUEO MNE-019

61
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

17.5. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO DE MANTENIMIENTO


PREVENTIVO
DESCRIPCION DEL DIAGRAMA

TENER UNA LISTA CON LOS Revisar y expansionarse de que los


EQUIPOS equipos se encuentren

FRECUENCIA Y TIEMPO DEL Buscar e personal adecuado para cada


EQUIPO uno de estos procesos que se deben
hacer.

INSTRUCCIONES DE Se brindas instrucciones detalladas


MANTENIMIENTO para cada instrucción y mantenimiento
que se le debe realizar a cada tipo de
equipo.

PREPARACION DE PLAN DE Se debe contar con un cronograma de


TRABAJO actividades que se deben realizar en un
periodo de tiempo.

REVISION DE TRABAJOS Se debe verificar que el equipo


TERMINADOS entregado se encuentre en buenas
condiciones de uso para poder ponerlo
en marcha.

REGISTRESE Y EVALUECE Regístrese en el formato MNT-018 y


evalúese en la lista de chequeo MNE-
019

62
Fecha :

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MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

17.6. FORMATO DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO


Fecha :

MANUAL DE SISTEMA HACCP Versión :001

PANADERÍA SÚPER PAN

Código: MNT-
Calidad y sabor en familia
018

INTERVENCIONES REALICADAS AL EQUIPO

DESCRIPCIO
N DE LA
N FECH ACTIVIDAD REPUESTO MATERILAE TIEMP RESPONSABL
° A S S O E

63
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

OBSERVACIONES

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

17.7. LISTA DE CHEQUEO MANTENIMIENTO PREVENTIVO

Fecha :

MANUAL DE SISTEMA HACCP

Versión :001
Calidad y sabor en familia

64
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

PANADERÍA SÚPER PAN

Código: MNE-
019

PERSONA ENCARGADA______________

HORA:___________________

FECHA:__________________

ASPECTO C NC OBSERVACIONES

1. Los equipos utilizados para el mantenimiento


están en óptimas condiciones

2. El mantenimiento fue realizado de la mejor


manera y adecuada

3. El área en el que se realizó el mantenimiento


quedo en buenas condiciones

4. Se verifico que toda el área se encontrara en buen


estado

5. El personal responsable cumplieron de una


manera puntual en la fecha y hora.

6. La persona encargada de realizar el


mantenimiento preventivo tiene buenos
conocimientos previos

65
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

7. El área necesita ajustes de paredes, techos, pisos


y ventanas.

8. Como se encuentra las áreas de paredes, techos,


ventanas y pisos.

9. Detectar las fallas que se encuentren.

10. Limpiar y desinfectar el área de donde se a


trabajar.

OBSERVACIONES

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

18. PLAN DE EMERGENCIAS DESASTRES NATURALES

18.1. INTRODUCCIÓN

Las amenazas naturales, al igual que los recursos naturales, forman parte de
nuestros sistemas naturales pero pueden ser considerados como recursos
negativos. Los eventos naturales forman parte de los "problemas del medio
ambiente" que tanto atraen la atención pública, alteran los ecosistemas e
intensifican su degradación, reflejan el daño causado por el ser humano a su
medio ambiente y pueden afectar a grandes grupos humanos.

Por lo anterior la empresa Súper Pan, ha desarrollado su documento base para la


atención de emergencias, llamado PLAN PARA LA PREVENCIÓN,
PREPARACIÓN Y RESPUESTA ANTE EMERGENCIAS. El cual proporciona los

66
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

lineamientos necesarios para la preparación y respuesta a las emergencias; donde


se describe de forma general a la empresa, las amenazas existentes, el análisis
de la vulnerabilidad con su respectivo impacto, los procedimientos operativos
normalizados que permiten contrarrestar las diferentes situaciones de emergencia
y el plan de evacuación desarrollado para resguardar la integridad física y material
de la comunidad universitaria.

18.2. OBJETIVO

Informar a todos los trabajadores de la empresa Súper Pan, acerca de lo que


deben hacer ante la emergencia de un desastre natural como actuar y a donde
dirigirse al igual para la empresa tener un plan preparado para cuando se presente
una emergencia.

18.3. ALCANCE

Este procedimiento aplica a todo el personal que labora y vaya a ser vincula a la
empresa Súper Pan.

PLAN DE EMERGENCIAS MANTENER LA CALMA


NATURALES

POBLACIÓN ESTABLE ACCIDENTADOS, HERIDOS,


ASIGNADA AL OPERATIVO DE LESIONADOS O PERDIDOS
EVACUACIÓN

POBLACIÓN ESTABLE
67
ASIGNADA AL OPERATIVO:
EQUIPOS DE ALARMA Y
EVACUACIONES
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

REALIZAR LOS TEMAS DE


LA CAPACITACIÓN

EVALÚESE EN LA LISTA DE
CHEQUEO PDE- 005 Y JEFE DE EMERGENCIAS
REGÍSTRESE EN EL
FORMATO PDE-006

18.4. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO


ETAPA Descripción de la etapa

68
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Cuando se presente la emergencia


de un desastre natural ante todo hay
MANTENER LA CALMA que mantener la calma y dirigirse a
las salidas de emergencia
designadas por la empresa

En el transcurso de la emergencia y
ACCIDENTES, al final de la emergencia hay que
HERIDOS, darles prioridad a las personas que
LESIONADOS O se encuentren heridos, lesionados o
IMPEDÍOS impedidos son los que necesitan
atención de inmediato.

Hasta que los del comité de


POBLACIÓN ESTABLE seguridad de la empresa no den el
NO ASIGNADA AL reporte de que se puede volver a
OPERATIVO DE ingresar a la empresa todos los
EVACUACIÓN trabajadores deberán permanecer en
el punto de encuentro.

El equipo encargado del plan de


Población estable emergencia deberá hacer un
asignada al operativo: inspección cuando se haya terminado
equipo de alarma y la emergencia, para dar un reporte y
evacuaciones y equipo posterior mente dar la orden para que
de primeros auxilios se normalice las actividades en la
empresa.

Cuando el equipo encarga del plan


de emergencia realice el informe se
Jefe de emergencia lo pasaran al jefe de emergencia él
es el que decide si normaliza las
actividades o no.

69
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Verifíquese en el formato PDE-006 y


evalúese en la lista de chequeo PDE-
Verifíquese y evalúese 005

CÓDIGO: PDE-006

VERSIÓN:
18.5. FORMATO DE DESASTRES

Calidad y sabor en FECHA:


familia

FORMATO DE REGISTROS DE DESASTRES

Fecha y Desastre Infraestructuras


lugar duración observaciones
hora presentado afectadas

70
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Fecha
18.6. LISTA DE CHEQUEO DE

71
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Calidad y sabor en DISMINUIR O ELIMINAR


familia RIESGOS Versión:PDE-005

Encargado

Aspectos a evaluar Cumple Observaciones

Si No

1. la capacitación inicio a la
hora indicada
2.El auditorio utilizado
contaba con una buena
iluminación, ventilación y
ayuda audiovisual
3.El los temas tratados fueron
claros y resolvieron
inquietudes de los asistentes
4.Las herramientas utilizadas
(videos, audios etc) fueron
suficientes
5.Participaron asistentes de
diferentes áreas de la
empresa
6.Al terminar la capacitación
se realizó la evaluación de
satisfacción
7.Se realizó integración con
los que realizaban la
capacitación
8.Asistieron todos los
72
participantes que se
esperaban
9.Se resolvieron dudas e
inquietudes de los asistentes
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

de la capacitación

10.Se les presento el lugar de


encuentro a los asistentes

19. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

19.1. INTRODUCCIÓN

73
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Los elementos de protección personal, incluyen una variedad de dispositivos y


prendas usadas por los trabajadores para minimizar la exposición a riesgos
ocupacionales específicos. Se encuentran elementos diseñados para ojos, cara,
cabeza, oídos, pies, manos y brazos, y todo el cuerpo. Incluyen: anteojos y gafas
de seguridad, caretas, cascos, calzado de seguridad, guantes, respiradores,
trajes, protectores auditivos entre otros. Es importante tener en cuenta que el
objetivo de esta no es eliminar el riesgo; solamente pretende eliminar o disminuir
las consecuencias que para la salud del trabajador puede derivarse de la situación
de riesgo.

Por esta razón la empresa Súper Pan, ha diseñado un modelo de programa de


Protección Colectiva y en el Individuo, que pretende en primera instancia dar a
conocer la importancia del control de estos sucesos que por afectar al trabajador
generan costos directos e indirectos y afectan el normal funcionamiento de las
empresas y dar a conocer el compromiso que tiene la empresa frente a la
protección del trabajador dándole herramientas que integrarán dentro del
programa de salud y seguridad en el trabajo.

19.2. OBJETIVO

Generar herramientas en la empresa para el adecuado diseño medidas de


protección individual referente a la selección, dotación, mantenimiento, control y
uso de los Elementos de Protección Personal y así generar en el trabajador la
conciencia sobre la importancia de los mecanismos de control en el desarrollo de
la actividad laboral.

19.3. ALCANCE
Esta guía pretende ofrecer herramientas a empleador para la implementación de
medidas individuales de protección referente al diagnóstico, adquisición, ajuste,
suministro, uso, reposición y mantenimiento. El desarrollo de esta fase se lleva a
cabo en el Plan Básico.

74
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

19.4. DIAGRAMA DE FLUJO

ELEMENTOS DE IDENTIFICACIÓN DE LAS


PROTECCIÓN AREAS DE TRABAJO

INTRODUCCIÓN A LOS ENTRADA AL AUDITORIO


TEMAS A TRATAR

CLASIFICACIÓN DE LOS
DESPEJO DE DUDAS ELEMENTOS DE
SEGURIDAD

EVALUACIÓN DE LA REALIZACIÓN DE LOS


CAPACITACIÓN TEMAS A CAPACITAR

EVALÚESE EN LA LISTA DE
CHEQUEO IDS- 007 Y
19.5. EN
REGÍSTRESE DESCRIPCIÓN
EL DEL DIAGRAMA DE FLUJO
FORMATO IDS-008
ETAPA Descripción de la etapa

75
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Antes de realizar la capacitación se


deberá hacer una identificación de las
IDENTIFICACIÓN DEL
áreas de trabajo de la empresa esto
ÁREA DE TRABAJO
ayudaría a hacer la capacitación más
entendible y organizado

Se procede a ingresar al auditorio que


ENTRADA AL AUDITORIO se encuentra acondicionado para hacer
de la capacitación algo agradable

A continuación se presenta los temas a


PRESENTACIÓN A LOS tratar:
TEMAS A TRABAJAR Tipos de implemos de seguridad según el
área de trabajo, y peligro asociado

Se clasificara los implementos de


seguridad según el trabajo a realizar,
área de trabajo y tipo de peligro
CLASIFICACIÓN DE LOS Y a la vez se realiza una reflexión de los
IMPLEMENTOS DE peligros a los que se encuentran
SEGURIDAD expuesto si no los utilizan
adecuadamente y como corresponde
según su área de trabajo y actividad que
realicen.

EVALUACIÓN DE Al final se realizara una evaluación donde


SATISFACCIÓN DE LA evaluaran el nivel de satisfacción de la
CAPACITACIÓN capacitación realizada.

verifíquese en el formato IDS-008 y


Verifíquese y evalúese
evalúese en la lista de chequeo IDS-007

76
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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

19.6. FORMATO DE IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD EN EL TRABAJO.

Fecha

FORMATO DE IMPLEMENTOS DE
SEGURIDAD EN EL TRABAJO
Versión: IDS-008
Calidad y sabor en
familia

TEMA NUMERO DE AREA HORA OBSERVACIONES


TRATADO EN ASISTENTES DONDE FUE
LA TRATADA
CAPACITACIÓN

77
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

OBSERVACIONES:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

19.7. LISTA DE CHEQUEO DE IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD EN EL


TRABAJO.

Fecha
LISTA DE CHEQUEO DE

78
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Calidad y sabor en IMPLEMENTOS DE SEGURIDAD


familia EN EL TRABAJO Versión: IDS-007

EMPLEADO______________

HORA:___________________

FECHA:__________________

ASPECTO C NC OBSERVACIONES

1. Los temas de capacitación fueron claros y


fueron los que se necesitaban aclarar

2. El auditorio utilizado fue el adecuado en tanto


iluminación espacio y ventilación

3. La capacitación fue realizada a la hora indicada

4. Se tarto el tema de tipo de peligro y el


implemento necesario para prevenirlo

5. El tema que se trato fue claro y de una ayuda


para el trabajo en el que se desempeña en la
empresa

6. Al terminar la capacitación se realizó la


evaluación de tipo de agrado

7. Se dio una charla clara donde se dieron las


precauciones de cada uno de los implementos a
utilizar

79
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

8. Los trabajadores reciben temas de capacitación


para conocer acerca de los implementos que se
manejan en las diferentes empresa

9. Los trabajadores reciben entrenamiento sobre


quehacer en caso de accidentes con electricidad
y como presentar los primeros auxilios

10. Los trabajadores cuándo utilizan los


implementos los portan en su adecuado
funcionamiento de cada uno

OBSERVACIONES:

__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
_____________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

20. COPASST

20.1. INTRODUCCIÓN

80
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

El COPASST se define como un organismo que promueve y vigila el cumplimiento


de la normatividad en materia de seguridad y salud en el trabajo.

Es uno de los componentes más importantes en el nuevo Sistema de Gestión de


Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST). No solo constituye un valioso apoyo
para los empleadores en el propósito de evitar enfermedades y accidentes, sino
que también les otorga presencia y participación real a los trabajadores dentro del
sistema.

La ley establece que todas las empresas de más de 10 trabajadores deben tener
un COPASST. Las que tienen hasta nueve trabajadores están eximidas de esa
obligación, pero, en cambio, deben nombrar un Vigía de seguridad y salud en el
trabajo. (Decreto 1295 de 1994, artículo 35)

20.2. OBJETIVOS

Dar información sobre la existencia de un comité que vela por la seguridad y salud
de los trabajadores; conocer que es el copasst, y cómo influye en las empresas y
los trabajadores. Saber cuáles son las funciones del copasst junto al del
presidente y el secretario de la empresa.

22.3. ALCANCE

81
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Este procedimiento se desarrolla para dar cumplimiento a la resolución 2013 de


1986, Ley 1562 del 2012 y decreto 1072 del 2015 para el copasst desde la
convocatoria para elección, designación del presidente y secretario del comité
paritario de seguridad y salud en el trabajo y su funcionamiento.

20.4. DIAGRAMA DE FLUJO

COPASST PERSONA QUE VA A HACER


PARTE DE COPPASO

RELEGIR A MIEMBEOS DEL REALIZAR


COPPASO CAPACITACIONES

REALIZAR ACUERDOS
ESTABLECER REUNIONES PARA CUMPLMIENTOS
DE PROPUESTAS

EVALÚESE EN LA LISTA DE
CHEQUEO CPS- 009 Y
REGÍSTRESE EN EL
FORMATO CPS-0010

20.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA


ETAPA DESCRIPCIÓN

82
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

PERSONAL QUE VA A SER PARTE Seleccionar el personal que va a formar


DEL COPASST parte del COPASST.

REALIZAR CAPACITACIONES Realizar capacitaciones acerca del


tema del COPASST.

REELIGIR A LOS MIEMBROS DEL Realizar reelección del personal para


COPASST el COPASST.

ESTABLECER REUNIONES Establecer fechas y horas para las


reuniones que se realizaran.

REALIZAR ACUERDOS PARA EL Realizar acuerdos establecidos en


CUMPLIMIENTO DE PROPUESTAS reuniones anteriores y cumplirlos.

VERIFIQUESE Y EVALUESE Verifíquese en el formato

20.6. FORMATO DEL COPASST.

Fecha
FORMATO DE COPASST.

83
Fecha :

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MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Calidad y sabor en
familia Versión: CPS-009

NOMBRE TEMAS CARGO SEGUIMIENO OBSERVACIÓNES RESPONSABL


TRATADOS DESEMPEÑO

OBSERVACIONES:__________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

20.7. LISTA DE CHEQUEO DE COPASST

Fecha

84
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Calidad y sabor en LISTA DE CHEQUEO DE


familia COPASST.
Versión: CPS-008

EMPLEADO______________

HORA:___________________

FECHA:__________________

ASPECTO C NC OBSERVACIONES

1. Se llevan estadísticas de accidentes de trabajo


por años

2. Los trabajadores tienen los conocimientos


necesarios para identificar, evaluar y controlar
los factores de riesgo que existen en su puesto
de trabajo

3. La empresa paga regularmente paga los


aportes al sistema de seguridad.

4. Los trabajadores conocen las normas


preventivas.

5. Existe un plan correctivo y preventivo de las


instalaciones.

6. Cuenta la totalidad de trabajadores con afiliación


a ARP

7. La empresa evalúa la calidad de la asistencia

85
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

técnica que le presente

8. Hay algún procedimiento escrito para verificar si


los trabajadores están cumpliendo.

9. La empresa mide las lesiones de incapacidad de


las lesiones.

10. Se han hecho evaluaciones y seguimiento al


trabajador accidentado

OBSERVACIONES:__________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________

RESPONSABLE: ____________________________

FIRMA: ________________

21. EXAMENES MEDICOS

21.1. INTRODUCCION

En las últimas décadas han tenido lugar importantes avances tecnológicos en


lugar de trabajo, los cuales, junto con la rápida globalización, han transformado el
trabajo para muchas personas en todo el mundo. Los efectos de dichos cambios

86
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

en la seguridad y la salud en el trabajo (SST) también han sido notorios. En


algunos casos, se han reducido o eliminado peligros y riesgos más tradicionales,
por ejemplo, a través de la automatización industrial, pero las nuevas tecnologías
también han creado nuevos riesgos. Muchos de los riesgos tradicionales del lugar
de trabajo persisten sin embargo el número de enfermedades y accidentes
relacionados con el trabajo sigue siendo inaceptablemente elevado.

Según las recomendaciones de la organización mundial de salud (OMS), indica


que es preciso adoptar medidas para reducir al mínimo las diferencias que existen
entre los diversos grupos de trabajadores en lo que respecta a los niveles de
riesgo y el estado de salud. Deberá prestarse particular atención a los sectores
económicos de alto riesgo y a los sectores desatendidos y vulnerables de la
población activa, por ejemplo, los trabajadores jóvenes y los de edad avanzada,
las personas con discapacidades y los trabajadores migrantes, teniendo en cuenta
aspectos de equiparación entre los sexos. Asimismo, se deberán establecer
programas concretos en materia de seguridad y salud en el trabajo para el
personal sanitario. Por otro lado, el creciente sector no estructurado de la
economía, se ha asociado con frecuencia a condiciones de trabajo peligrosas,
sobre todo a grupos vulnerables tales como niños, mujeres embarazadas,
personas mayores trabajadores migrantes.

21.2. OBJETIVO

Coordinar la ejecución y seguimiento de las evaluaciones médicas ocupacionales


de los trabajadores de la empresa sur colombiana de inversiones, mediante
mecanismos de prevención, promoción y control de la salud con el fin de promover
estilos de vida saludable y prevenir riesgos laborales.

87
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

21.3. ALCANCE

El presente procedimiento estandariza la metodología aplicada en la empresa para


los empleados de planta, docentes catedra y tutores, dando cumplimiento a la
legislación vigente en cuanto a los procesos de evaluaciones medicas
ocupacionales y reserva de la historia clínica producto de las mismas.

21.4. DIAGRAMA DE FLUJO

EXAMENES MEDICOS REALIZAR EXAMENES O


VALORACIÓN CADA AÑO

TENER CONTROL SOBRE LOS TOMAR MEDIDAS APROPIADAS


PROCESOS DEL EMPLEADO POR SI SE PRESENTA ALGUNA
AFECTADO O CAMBIAR CARGO ENFERMEDAD

EVALÚESE EN LA LISTA DE
CHEQUEO EMS- 001 Y
REGÍSTRESE EN EL
21.5. CUADRO EXPLICATIVO
FORMATO EMS-002

ETAPA DESCRIPCIÓN

REALIZAR EXAMENES MEDICOS Realizar exámenes médicos y


valoraciones cada año para prevenir
cualquier tipo de enfermedad

88
Fecha :

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EL TRABAJO
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TOMAE ACCIONES SI PRESENTAN Tomar decisiones si se presenta algún


tipo de enfermedad o principios de ella

TENER CONTROL Tener control sobre los procesos del


empleado afectado y cambiar de cargo

VERIFIQUESE Y EVALUESE Registro EMS-001 y lista de chequeo


EMS-002

Fecha
21.6. FORMATO DE

89
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Calidad y sabor en COPASST


familia Versión: EMS-001

CARGO VALORACION
FECHA NOMBRE DESEMPEÑADO DE ARL O EPS SEGUIMIENTO OBSERVACIONES

90
Fecha :

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EL TRABAJO
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Fecha

LISTA DE CHEQUEO DE COPASST


Versión: EMS-002
Calidad y sabor en
familia

91
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

CALIFICACION
ASPECTOS A VERIFICAR CUMPLE NO CUMPLE OBSERVACIONES
cree que la persona esta en
condiciones adecuadas para seguir
1 desempeñando esta labor
antes de entrar a la empresa se le
realizaron los examenes medicos
2 correspondientes
tiene conocimiento de como se deben
3 evitar las enfermedades

realizar correctamente las funciones


asignadas por la empresa evitando
4 que puedan tener alguna enfermedad
se realizo todos los examenes
5 asignados por la ARL y EPS
Se le suministro la informacion de
cuando se va a realizar los propios
6 examenes

se conto con todos los elementos


7 necesarios para los examenes
hubo algun inconveniente con estos
8 examenes
la ARL y/o EPS cuentan con los
9 equipos en un buen estado
la empresa realizo los examenes a la
10 fecha

92
Fecha :

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MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

22. SEÑALIZACIÓN

22.1. INTRODUCCIÓN

En nuestra vida diaria estamos acostumbrados a recibir información a través de


nuestros sentidos, principalmente por la vista y el oído, también a través del tacto
y del olfato.

La información que se recibe, puede venir expresada en forma de códigos


establecidos y que correctamente interpretados nos darán una información útil que
nos sirva para actuar ante una determinada situación. A este sistema de códigos o
lenguaje que nos permite recibir información lo denominamos señalización.

22.2. OBJETIVO

Definir el programa de señalización y demarcación de áreas, espacios y


dependencias, que permita la delimitación e identificación de áreas o zonas con
riesgos, encaminando las intervenciones a la disminución de la potencialidad de
ocurrencia de accidentes.

22.3. ALCANCE

Establecer toda la señalización establecida con el fin de alertar de los riesgos o


condiciones peligrosas que no se hayan podido evitar.

93
Fecha :

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MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
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22.4. DIAGRAMA DE FLUJO

SEÑALIZACIÓN REALIZAR CAPACITACIONES

PONER SEÑALIZACIONES INSPECCIOAR CADA AREA DE


DONDE LOAS TRABAJADORES Y TRABAJO PARA SU
LAS PERSONAS LAS OBSERVEN SEÑALIZACIÓN

INFORMAR QUE
VERIFICAR QUE CADA SIGNIFICA CADA
SEÑALIZACIÓN SEÑALIZACIÓN
CORRESPONDA A SU
LUGAR

REGISTRESE EN EL REVISAR CADA


FORMATO SÑL- 011 Y DETERMINADO TIEMPO
EVALUESE SÑL-012 DE QUE SIGAN UN BUEN
ESTADO

22.5. EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

94
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

la empresa debe contar con la


SEÑALIZACIÓN señalización adecuada para los
empleados

inspeccionar que lugares de la


INSPECCIÓN DE ÁREA
empresa toca señalizar para que
DE TRABAJO PARA
no se ocasione un accidente o
SEÑALIZAR
emergencia

PEGAR LA ubicación de señalizaciones


SEÑALIZACIÓN DONDE donde sea de fácil visibilidad para
SE VEA VISIBLE los empleados

realizar una capacitación dando a


INFORMAR A LOS
conocer el significado de cada
EMPLEADOS
señalización

REALIZAR LA
queden instaladas en los lugares
INSPECCIÓN DE
indicados y en buen estado
DAÑOS

verifíquese y regístrese en la lista


REGÍSTRESE Y de chequeo SÑL-012 y formato
EVALÚESE SÑL-011

22.6. SEÑALIZACIÓN

95
Fecha :

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EL TRABAJO
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96
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Fecha

22.7. FORMATO DE
VERIFICACIÓN
Versión: SÑL-011
Calidad y sabor en
familia

FORMATO DE REGISTROS DE SEÑALIZACIÓN

numero teléfonos del tipo de


nombre seguimiento observaciones
de C.C personal EPS

97
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Fecha

22.8. LISTA DE CHEQUEO


DE COPASST
Versión: SÑL-012
Calidad y sabor en
familia

nombre fecha

aspectos a verificar si no observaciones

Se realizaron las capacitaciones

correspondientes

Se conoce el tema de cómo evacuar en

caso de terremoto o temblor

Se han realizado simulacros cada 4 meses

En la área de trabajo cuentan con botiquín

con todos los elementos correspondientes

Se les pide periódicamente que den sus

datos para tener la base de datos

98
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

actualizada

Cuentan con la señalización adecuada

Las brigadas cuentan con todos los

elementos en caso de emergencias

Se acordó cual era el lugar de encuentro y

que ruta se haría

Cree que los brigadistas cuentan con la

entre nación adecuada para cuando halla

una de estas situaciones

Se supervisa que todo esté en orden para

evitar que en el momento de la evacuación pueda


haber algo con que se pueda golpear

99
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
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23. ACTUALIZACION DE LA MATRIZ


23.1. INTRODUCCION

Los trabajadores de las empresas están expuestos a diferentes riesgos en sus


ambientes de trabajo, los cuales cambian debido a las actividades laborales de
cada trabajador, dichos riesgos desencadenan desde accidentes de trabajo,
enfermedades laborales directamente relacionando por labores desempeñadas en
los diferentes sitios de trabajo.

En razón a que hoy en día las organizaciones tienen mayor conciencia de la


importancia en la salud y bienestar de sus trabajadores, el sistema de gestión de
seguridad y salud en el trabajo es un apoyo vital que permite establecer,
implementar y mantener condiciones de trabajo seguro y sano para minimizar que
los riesgos inherentes de las labores diarias se materialicen en accidentes de
trabajo.

23.2. OBJETIVO

Desarrollar la identificación de peligros, evaluación de riesgos y determinación de


controles para la elaboración de la matriz de riesgos bajo parámetros de la gtc 45
de 2012.

23.3. ALCANCE

Cobija a empleados, funcionarios administrativos y funcionarios de servicios


generales.

100
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
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23.4. DIAGRAMA DE FLUJO

REALIZAR UN RECOPRRIDO
INICIO POR TODAS LAS AREAS DE
LA EMPRESA VERIFICANDO

SE IDENTIFICAN EL NÚMERO DE IDENTIFICANDO EL CAMBIO, SE


TRABAJADORES EXPUESTOS AL VALORA EL TIPO DE RIESGO
RIESGO NUEVO

REALIZAR INSPECCIONES
EN CASO DE CAMBIO DE A LAS AREAS REVISANDO
SEDE SE TIENEN QUE QUE TODO ESTE EN
EVALUAR TODAS LAS ORDEN
NUEVAS AREAS

REGISTRESE EN EL
FORMATO ACM- 013 Y
EVALUESE EN LA LISTA DE
CHEQUEO ACM-014

101
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

23.5. DESCRIPCION DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Etapa Descripción de la etapa

REALIZAR UN RECORRIDO
Se realiza un recorrido por todas las área de la
POR TODAS LAS ÁREAS DE
empresa con el fin de localizar cambios nuevos que
LA EMPRESA PARA
se pueden a ver hecho en la infraestructura de las
VERIFICAR CUALQUIER
áreas evaluadas
CAMBIO REALIZADO

Después de haber identificado el cambio en la área


IDENTIFICADO EL CAMBIO SE
se evalúe y se define qué tipo de riesgo se localiza en
VALORA EL TIPO DE RIESGO
el área, y se área la actualización correspondiente en
NUEVO
la matriz

SE IDENTIFICA EL NÚMERO
Se deberá identificar el número de trabajadores
DE TRABAJADORES
expuesto el riesgo en el área y su intensidad de horas
EXPUESTO AL RIESGO Y LAS
que laboran en su área, sus actividades y
ÁREAS EN LAS CUALES
responsabilidades
LABORA

SI SE REALIZARON CAMBIOS No importa qué tipo de cambios se haya realizado en


ASÍ SEA POR LO MÁS MÍNIMO la infraestructura se deberá reporta y colocar en la
SE LLEVARA UN CONTROL matriz esto con el fin de actualizarla y mantener a los
DONDE SE EVIDENCIE EL trabajadores de la empresa informados de ellos
RIESGO ENCONTRADO riesgos que se pueden presentar en el área

102
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

EN CASO TAL DE QUE LA


En caso de que la empresa cambie de edificio o su
EMPRESA HAYA CAMBIADO E
cambio de infraestructura fue grande se deberá
SEDE SE TENDRÁ QUE
actualizar la matriz totalmente, con el fin de que
EVALUAR DE NUEVO TODAS
ningún cambio o área quede fuera de la matriz
LAS ÁREAS.

Verifíquese y evalúese FORMATO ACM-013 Y ACM-014

Fecha

23.5. FORMATO DE
VERIFICACIÓN
Versión:ACM-013
Calidad y sabor en
familia

Lugar Hora /fecha Área / riesgo localizado mejoras o números de


arreglos trabajadores
realizados en el expuestos
área

103
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Aspectos a evaluar Cumple Observaciones

Observaciones:

104
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Si No Fecha

Los encargados de identificar los peligros en cada


área no interrumpieron ninguna actividad 23.6.en LISTA
la DE
empresa CHEQUEO DE
los peligros identificados fueron los que COPASST le Versión: ACM-014
correspondían a cada área
En lasCalidad
áreasy sabor en
se realizaron cambios en la
familia
infraestructura
En la matriz se anotaron las áreas en las cuales se
realizaron los cambios y se evaluaron de nuevo
especificando el tipo de peligro localizado
Los encargados de la señalización cumplieron con
la hora asignada a la hora de ubicar la
señalización
Se realizó la capacitación acerca de los nuevos
cambios realizados en la matriz
La capacitación fue clara para que cualquier
trabajador de la empresa sin importar el área o
actividad que realiza
Se remitió el documento donde se evidencia las
actualización realizadas a la matriz a la gerencia
de la empresa
En caso de cambio de edifico se le realizo la
matriz correspondiente
Al riesgo localizado en el área se le realizo su
valoración, identificación y gestión de peligros.

105
Fecha :

PANADERÍA SÚPER PAN

MANUAL DE SALUD Y SEGURIDAD EN Versión :001


EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

24. NUMEROS DE EMERGENCIAS


119 144

Bomberos Defensa Civil

132 125

Emergencias
Cruz Roja
Médicas

106
Fecha :

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EL TRABAJO
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112 127

Policía
Policía Tránsito
Metropolitana

136 164

Centro Toxicológico Gas Natural

116 115

Empresa de
Acueducto y Codensa
Alcantarillado

114 157

Empresa de
Dijin
Teléfonos de Bogotá

2886012 4297414

Dirección de
Prevención y
Cisproquím Atención de
Emergencias de
Bogotá

25. PUNTO DE ENCUENTRO

26. REPORTE DE ACCIDENTES E INCIDENTES


26.1. INTRODUCCION

En todas las actividades diarias del hogar y del trabajo, los riesgos están latentes,
por lo cual es importante estar atentos y tomar las medidas necesarias para
prevenirlos.

107
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

Un accidente es un suceso repentino no deseado que produce consecuencias


negativas ya sea en las personas, las instalaciones, las máquinas o el proceso.

Un incidente es un suceso repentino no deseado que ocurre por las mismas


causas que se presentan los accidentes, sólo que por cuestiones del azar no
desencadena lesiones en las personas, daños a la propiedad, al proceso o al
ambiente.

Un incidente es una alerta que es necesario atender. Es la oportunidad para


identificar y controlar las causas básicas que lo generaron, antes de que ocurra un
accidente.

La verdadera prevención se logra investigando los INCIDENTES y adoptando las


recomendaciones que se generan de la investigación, ya que siempre que ocurre
un accidente, han ocurrido previamente varios incidentes que alertaron sobre la
situación de riesgo.

La investigación, es la acción por medio de la cual personal calificado busca


evidencias objetivas acerca del incidente o accidente. La investigación se debe
realizar tan pronto como ocurra el evento y en la medida de lo posible en el sitio
donde ocurrió.

26.2. OBJETIVO
 Dar a conocer los requisitos necesarios para desarrollar una investigación
de incidentes y accidentes de trabajo coherente con los conceptos legales.
 Brindar las herramientas básicas para la identificación de las causas que
generan incidentes y accidentes de trabajo en la empresa, con el fin de
generar planes que permitan minimizar o eliminar los riesgos presentes en
el entorno laboral.
26.3. ALCANCE

Este procedimiento aplica para la planta de personal. Inicia desde la ocurrencia del
incidente o accidente hasta direccionar las recomendaciones de investigación a
las áreas pertinentes para realizar el seguimiento a las mismas.

108
Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

26.4. DIAGRAMA DE FLUJO


UNA VEZ OCURRIDO EL ACCIDENTE
PRESENTAR PRIMEROS AUXILIOS
INICIO TRASLADAR AL PACIENTE A PRIMEROS
AUXILIOS Y REPORTAR EL ACCIDENTE

RECOLECTAR INFORMACIÓN CONFORMAR EL EQUIPO


INVESTIGADOR DE LA EMPRESA

COMPROMISO DE
REALIZAR ANÁLISIS DE ADOPCIÓN DE LAS
POSIBLE CASUALIDAD MEDIDAS DE
INTERVENCIÓN

REGISTRESE EN EL REALIZAR PLAN DE


FORMATO SAI- 021 Y ACCIÓN Y SEGUIMIENTO
EVALUESE EN LA LISTA DE DE LA EFICACIA DE LAS
CHEQUEO SAI-02226.5. DESCRIPCIÓN DELACCIONES
DIAGRAMA

109
Fecha :

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EL TRABAJO
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26.6. FORMATO DE ACCIDENTES E INCIDENTES

110
Fecha :

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EL TRABAJO
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111
Fecha :

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EL TRABAJO
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112
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113
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EL TRABAJO
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114
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EL TRABAJO
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27. MEDICIÓN Y EVALUACIÓN DEL SISTEMA

Todos los incidentes y accidentes de trabajo deben ser investigados por el


empleador para que se establezcan mecanismos de p y p (promoción y
prevención), acciones correctivas que permitan evitar y controlar una nueva
eventualidad similar.

Se debe cumplir con el Decreto 1530 de 1996, articulo 4 y la Resolución 1401 de


2007 para evitar sanciones y evitar demandas por responsabilidad laboral, civil,
penal y administrativa.

El empleador está en la obligación de reportar a la ARL y EPS todos los


accidentes y enfermedades laborales diagnosticadas de los trabajadores,
incluyendo los vinculados a través de contrato de prestación de servicios dentro de
los dos (2) días hábiles siguientes a la ocurrencia del accidente o al diagnóstico de
la enfermedad laboral

El empleador debe investigar todos los incidentes y accidentes de trabajo dentro


de los 15 días siguientes a la ocurrencia (calendario). Solo en caso de accidente
grave o mortal se debe remitir la investigación a la ARL.

Esta investigación debe realizarse a través del equipo investigador, el cual debe
estar conformado como mínimo por:

 El jefe inmediato o supervisor del trabajador accidentado o del área donde


ocurrió el incidente
 Un representante del Comité Paritario o el Vigía de Seguridad y Salud en el
Trabajo.
 El responsable del desarrollo del Sistema de Gestión de la Seguridad y Salud
en el Trabajo

115
Fecha :

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EL TRABAJO
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Factor de riesgo a medir Metodología aplicable

Riesgo físico Ruido

temperaturas

Iluminación

Riesgos químicos Detergentes

Soluciones

Humos

Riesgos ergonómicos Sobre esfuerzos

Mala postura

Movimientos repetitivos

Riesgos mecánicos Equipos

Utensilios

riesgo locativo Almacenamiento

Limpieza

Riesgos psicosociales Estrés

Movimientos repetitivos

Monotonía

116
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EL TRABAJO
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28. ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS:

Súper Pan debe definir e implementar acciones preventivas y correctivas, con el


fin de dar un orden para identificar, registrar, controlar e investigar las no
conformidades, reales o potenciales. La detección de no conformidades y la
aplicación de acciones correctivas que eliminen sus causas acordes a su magnitud
y riesgo para la SST, es una de las principales herramientas de mejora, estas se
derivan de:

 Resultados de las inspecciones y observación de tareas.


 Investigación de incidentes y accidentes de trabajo.
 Auditorías internas y externas
 Sugerencias de los trabajadores.
 Revisión por la Alta Dirección
 Cambios en procedimientos o métodos de trabajo

117
Fecha :

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EL TRABAJO
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Acciones correctivas

Documento
diligenciado Auditorías internas y externas

Incumplimiento de los documentos

Registro de mejora tener claro objetivos, metas para satisfacer al cliente

Simulacros

Identificación de un mal producto

Inspección de seguridad

Reporte de accidente Investigación de accidentes e incidentes

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28.1. Acciones Correctivas:

Para las acciones correctivas y preventivas en Seguridad y Salud Ocupacional es


necesario realizar la evaluación del riesgo de la acción a implementar conforme al
procedimiento matriz de peligros Identificación de Peligros, valoración del riesgo y
determinación de controles

28.2. Archivo y Control de Registros De Mejora:

La Dirección, registrará el Registro de Mejora en el control de Acción Correctiva o


Preventiva.

El responsable de proceso donde se generó el registro de Mejora, tiene el original


hasta que realice el diagnóstico de las causas reales y defina los planes de acción
correspondientes.

28.2.1. ACCIONES PREVENTIVAS:

Acciones preventivas

Documento diligenciado cargos y funciones de cada persona

inspección de la administración

Registro de mejora Sugerencias de los clientes

oportunidad de mejora

Cambios en el local

Estudio de puesto de trabajo y mercado

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28.3. Acciones preventivas:

Los planes de acción preventiva de un Registro de Mejora deben ser propuestos


por el responsable del proceso en un plazo máximo de 15 días posteriores a la
entrega del registro, momento en el cual debe enviarlo al quien genera el registro
de mejora, para la verificación de la eficacia del análisis de causas y de los planes
de acción propuestos.

28.3.1. Seguimiento a la entrega del Diagnóstico y los planes de acción


preventiva:

Si terminado el tiempo para realizar el análisis de causas y definición de los planes


de acción, 15 días calendario, contados a partir de la fecha de entrega, el
responsable del área no los ha entregado a quien generó el Registro de Mejora
avisar al encargado para que comience un seguimiento.

28.3.2. Verificación de la eficacia del Diagnóstico y de los Planes de Acción


preventivo:

Quien genera el registro de Mejora dentro de la organización, debe verificar que el


diagnostico establezca las causas reales de la No conformidad con el fin de
garantizar la corrección al problema real que genera esta situación y de esta
manera no se vuelva a repetir.

28.3.3. Seguimiento al Registro de Mejora:

Quien genera el registro de Mejora es el principal responsable e interesado en el


cumplimiento de estos planes, ya que de ello depende que su proceso no se vea
afectado, sin embargo, la Dirección hará el seguimiento a las áreas responsables

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de dar respuesta a estos, para que se cumplan con los tiempos y la ejecución de
los planes de acción.

28.3.4. Costeo de los Registros de Mejora:

Los registros de Mejora deben ser costeados y analizado el costo de


implementación de los planes de acción.

28.4. DIAGRAMA DE FLUJO DE ACCIONES PREVENTIVAS

ACCIONES PREVENTIVAS
INICIO

REVISIÓN DE FORMATOS
PARA VERIFICAR QUIÉN EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS
TIENE LA FALLA, SI EL
EMPLEADO O LA EMPRESA

SE IMPLEMENTA EN EL
REALIZAR UNA DECISIÓN ÁREA QUE SEA NECESARIA
PARA ASÍ ACCIONAR PARA
PREVENIR LOS POSIBLES
RIESGOS

REGISTRESE EN EL
FORMATO APR- 015 Y
EVALUESE EN LA LISTA DE
CHEQUEO APR-016

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28.5. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Este proceso se realiza para


ACCIONES analizar si se está cumpliendo el
PREVENTIVAS análisis de verificación de las
posibles causas

Se analiza y se evalúan los


EVALUACIÓN DE LOS
riesgos que se puedan encontrar
RIESGOS
siguiendo la normatividad vigente

Se realiza esta revisión para así


REVISIÓN DE
determinar quién está fallando, si
FORMATOS
la empresa o el empleado

REALIZAR UNA Realizar una rápida decisión para


DECISIÓN PARA así accionar con los posibles
ACCIONAR riesgos que presente la empresa

IMPLEMENTACIÓN DEL Este proceso se implementa en el


ÁREA área necesaria

REGÍSTRESE Y Regístrese en el formato APR-015


EVALÚESE y evalúese en la lista de chequeo
APR-016

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Fecha

28.6. FORMATO DE
VERIFICACIÓN
Versión:APR-015
Calidad y sabor en
familia

ENCARGADO FECHA EMPLEADO SOLUCION COSECUENCIA OBSERVACIO

Observaciones:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________

Firma quien solicita Firma quien


recibe

______________________
__________________

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Fecha

28.7. LISTA DE
CHEQUEO
Versión:APR-016
Calidad y sabor en
familia

Cumple

Ítem SI / NO Observación

1 Se realizó inspección de áreas

2 Se realizó inspección de
implementos de protección

3 Se cambian los elementos


dañados

4 Definición de controles y
responsabilidades

5 Se toman acciones correctivas


para los empleados

6 Se han eliminado causas de no


conformidad para estos mismos

7 Hay actividades no conformes


para los empleados

8 Se realiza análisis de causa y

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efecto

9 Se hace seguimiento de mejora


continua

10 Se está cumpliendo con las


metas dadas o pensadas

Observaciones:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________

Firma quien solicita Firma quien


recibe

______________________
__________________

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28.8. DIAGRAMA DE FLUJO ACCIONES CORRECTIVAS

ACCIONES CORRECTIVAS
INICIO

TOMAR ACCIONES SOBRE


NO COFORMIDADES REALIZACIÓN DE LA INSPECCIÓN

REALIZAR PROCESOS LOS REGISTRESE EN EL


CUALES SE VAN A FORMATO ACR- 017 Y
CAMBIAR A LOS NUEVOS EVALUESE EN LA LISTA DE
QUE SE IMPLEMENTARAN CHEQUEO ACR-018

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28.9. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA


EXPLICACIÓN DEL DIAGRAMA DE FLUJO

Este proceso se realiza con la


ACCIONES
matriz lo cual nos identifica y
CORRECTIVAS
verifica los riesgos

Se realiza este proceso para


REALIZACIÓN DE LA
determinar los riesgos presentes
INSPECCIÓN
en la empresa

Se realiza una toma de decisiones


TOMAR DECISIONES sobre las no conformidades que
se presenten

Se realiza unos procesos los


REALIZAR PROCESOS cuales se cambiaran a los nuevos
que se implementar

REGÍSTRESE Y Regístrese en el formato ACR-019


EVALÚESE y evalúese en la lista de chequeo
ACR-020

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Fecha

28.10. FORMATO DE
VERIFICACIÓN
Versión:ACR-019
Calidad y sabor en
familia

ENCARGADO FECHA EMPLEADO SOLUCION COSECUENCIA OBSERVACION

Observaciones:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________

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Fecha :

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Firma quien solicita Firma quien


recibe

______________________
__________________

Fecha

28.11. LISTA DE
CHEQEUO
Versión:ACR-020
Calidad y sabor en
familia

Cumple

Ítem SI / NO Observación

1 Se realizó inspección de áreas

2 Se realizó inspección de
implementos de protección

3 Se cambian los elementos


dañados

4 Definición de controles y
responsabilidades

5 Se toman acciones correctivas


para los empleados

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Fecha :

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EL TRABAJO
Calidad y sabor en familia

6 Se han eliminado causas de no


conformidad para estos mismos

7 Hay actividades no conformes


para los empleados

8 Se realiza análisis de causa y


efecto

9 Se hace seguimiento de mejora


continua

10 Se está cumpliendo con las


metas dadas o pensadas

Observaciones:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
___________

Firma quien solicita Firma quien


recibe

______________________
__________________

29. BIBLIOGRAFÍA
http://ssprl.gobex.es/ssprl/web/guest/manual-basico-de-seguridad-y-salud

http://www.gestiopolis.com/manual-procedimientos-seguridad-salud-
trabajoinstalacion-hotelera/

http://idrd.gov.co/sitio/idrd/sites/default/files/imagenes/gtc450.pdf

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