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- BERZA DE CARDILLO
- MENUDO DE CHOCOS
- MENUDO DE CHOCOS II
- GARBANZOS CON LANGOSTINOS
- HUEVOS EN SALSA VERDE
- TORTILLITA DE CAMARONES
- TORTILLITA DE CAMARONES II
- ALUBIAS CON CHORIZO
- ALUBIAS CON CHORIZO
500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior)
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen
200 grs de chorizo serrano en un trozo
Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y
volver a ponerlas con agua limpia fría.
Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras,
enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el
pimentón.
Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en
una olla normal durante dos horas y media.
Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar
bien el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén
tiernas.
BERZA DE CARDILLO
300 grs. de alubias blancas
200 grs. de garbanzos
250 grs. de cardillos y tagarninas
250 grs. de carne de cerdo
100 grs. de tocino fresco
1 morcilla
1 cabeza de ajo
Una cucharada de pimentón
Medio vaso de aceite de oliva
Comino y sal
Preparación
Destapar la olla cuando suelte la presión y echar el majado anterior. Mover y dejar
a fuego lento unos quince minutos más, con la olla destapada.
Apartar la berza y servirla en dos vuelcos, el primero con legumbres y verduras y el
segundo con las carnes o pringá.
MENUDO DE CHOCOS
MENUDO DE CHOCOS II
Ingredientes (6 personas)
Modo de hacerlo
Poner en olla exprés con agua caliente, los garbanzos, con las verduras, especias,
guindillas y laurel, así como el hueso de jamón, la panceta y las manitas. Añadir el
aceite y el pimentón.
Sacar las verduras, pasar por el chino y agregarlas, junto al choco, el chorizo y la
culata de jamón. Mantener en olla exprés unos 12-15 minutos. Rectificar de sal y
añadir un ramito de hierbabuena.
Notas: Esta receta fue facilitada en su día por Fernando Hermoso, jefe de cocina
del Bigote de Bajo Guía en Sanlúcar.
INGREDIENTES:
ELABORACIÓN:
Ingredientes:
• huevos, 8 unidad
• guisantes, 150 gr.
• punta de espárrago, 8 unidad
• chalotas, 3 unidad
• perejil,
• harina, 40 gr.
• ajo, 2 diente
• jamón, 100 gr.
• aceite, 2 dl.
• sal, al gusto
Elaboración:
TORTILLITAS DE CAMARONES
- harina
- Harina de garbanzos
- 200 grms. de camarones
- Cebolla fresca
- Perejil
- Colorante
- Sal
- Agua
- Aceite, de oliva, para freir
NOTA 1.- Tb se puede hacer con solo harina de trigo. NOTA 2.- El agua
deberá estar fría de la nevera
Con estos sucintos ingredientes se puede elaborar una estupenda masa, que debe
quedar liquida y sin embargo no demasiado. La textura ha de ser similar a la de los
buñuelos de viento. Si en la primera fritada se ve que queda demasiado claro, o sea
que se deshacen las tortillas, se puede añadir mas harina.
Yo, siguiendo los sabios consejos de mi abuela Pepa, cuezo los camarones, un
escaso minuto en agua hirviendo, y uso ese agua de cocerlos, una vez colada y
enfriada (en caliente formaría grumos) para mezclarlo con la harina.
La proporción que yo uso de mezcla en las harinas es del 60-40% harina de trigo-
harina de garbanzos. Mas harina de garbanzos daría un sabor demasiado fuerte y
una textura muy gruesa. No puedo dar cantidades exactas de las harinas porque
siempre lo hago a ojo, pero podría ser la proporción de un vaso de harina de trigo y
un poco menos de la mitad de harina de garbanzos. El agua de cocer los camarones
es a ojo de buen cubero. Ya digo que debe quedar la textura de la masa de
buñuelos, mas o menos.
Una vez mezcladas las harinas y el agua, se añaden los camarones la cebolla picada
fina y el perejil. Recomiendo dejar la masa en reposo por lo menos un par de horas,
de manera que puede adquirir todos los aromas de los ingredientes.
Con el aceite muy caliente, usaremos una cuchara sopera para extender la masa en
la sartén. Cuando la fritura adquiera un color doradito está lista para comer una vez
escurrido del aceite.
Esta es mi receta.
Otra variedad consiste en echar los camarones en crudo en la masa y freírlos tal
cual. No quedan tampoco mal, si bien considero que el realizar las tortillitas con el
agua de cocerlos le da mucho mas sabor al plato.
TORTILLITAS DE CAMARONES II
200 gramos de camarones (Se En una cazuela, se pone agua al fuego y cuando rompa
pueden encontrar congelados a hervir, se echan los camarones. Cuando el agua
en buenos supermercados). quiera volver a hervir, se retira del fuego y con una
1 cebolla pequeña. espumadera o un colador, se sacan los camarones y se
1/2 kilo de harina de trigo (La conserva el agua. Este proceso es crítico.
medida es dos vasos de los de En un bol, se pone la harina y se le añaden la cebolla y
agua). el perejil finamente picados, en juliana muy fina, a
1/2 botella de cerveza de las continuación se echa la cerveza y removiendo se le va
de 1/5 (A ser posible Cruz añadiendo el agua de cocer los camarones, hasta
Campo, pero puede servir conseguir una papilla; por último se añaden los
cualquiera). camarones y se remueve todo para conseguir una
1 ramita pequeña de perejil. buena mezcla. (No es necesario usar sal pues el sabor
Aceite de oliva (0,4º). de la cerveza la sustituye y a su vez hace el efecto de
levadura).
Mientras tanto se pone al fuego una sartén con
abundante aceite y cuando este esté muy caliente, se
van echando cucharadas soperas de la mezcla,
extendiéndolas al echarlas, para que las frituras queden
finas y más o menos de unos 7 a 8 centímetros de
diámetro. Cuando estén doraditas, sacar del fuego y
colocarlas sobre un plato en cuyo fondo se habrá
colocado papel absorbente, para que empapen el
exceso de aceite.
Ingredientes:
- 500 grs de alubias blancas (remojadas desde el día anterior)
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento verde
- Una cucharadita de pimentón dulce
- Medio vaso de aceite de oliva virgen
- 200 grs de chorizo serrano en un trozo
Cómo hacerlo:
1. Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y
volver a ponerlas con agua limpia fría.
2. Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras,
enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón.
3. Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en
una olla normal durante dos horas y media.
4. Si es una olla a presión, una vez destapada, volver a ponerla al fuego para ligar bien
el guiso, comprobando de agua y de dureza. Sazonar cuando las alubias estén tiernas.