LA PRODUCCIÓN DEL DULCE DE CURADO.

La producción de curados, tiene su origen en Ixtepec Oax; hace 39 años, en sus

inicios, la producción de curados de ciruela y nanche, la realizaban de manera
casera, limitándoles la capacidad de producción, y comercialización era regional
únicamente.
Sin embargo, por la creciente demanda del producto, y la oportunidad de
incursionar en nuevos mercados, crean la marca “Doña Julieta curados del istmo”.
En el año 1996 se constituye como empresa “curados del istmo s. de r.l.m.i.”con el
transcurso del tiempo, la demanda del producto incrementa y aumentan la
producción, curando ya diversas frutas como nanche, ciruela, durazno, mango con
una marca registrada y diseño de envasado, buscan mercado en los principales
comercios de la región como terminal de autobuses, misceláneas y tiendas de
artesanías.
La empresa genera 10 empleos directos, 25 empleos temporales y 500 empleos
indirectos, durante la cosecha y acopio de las diferentes frutas que son en los
meses de febrero y agosto.

LA ELABORACIÓN DEL CURADO.

El curado es un proceso de fermentación y curtido que se les da a ciertos tipos de

frutos como lo son los nances, mangos, duraznos y ciruelas los cuales son
puestos en barricas con alcohol a fermentar por cerca de 7 meses a 1 año luego
se quitan y pasan por un proceso de enmielado que es un proceso en el cual el
fruto es puesto en panela derretida para que no tenga un sabor amargo por el
alcohol.

La panela o raspadura, piloncillo o panocha su ingrediente principal es la azúcar

de caña la cual se seca y se cose luego se coloca en moldes rectangulares y se
deja solidificar la panela se utiliza para la elaboración del melado o miel de panela
una especie de caramelo que sirve de base para varios postres y dulces
tradicionales presenta cantidades de glucosa, fructuosa proteínas y minerales su
uso en la producción del curado es para enmielar los nances, ciruelas, mangos y
duraznos la calidad de la panela se ve en el color la claridad mientras más claro
mejor es el producto y la textura a mayor dureza más durabilidad.

Los frutos que se utilizan son las ciruelas, duraznos, nanche y mangos, se
compran de las huertas más cercanas, y otros como el durazno que lo compran en
Chiapas y en los valles Centrales de Oaxaca.

Todos los frutos deben estar verdes casi a punto de madurar, carnosos pero
verdes para aguantar el curtido, la fruta no se cose solo se curte.

El proceso del curtido tarda de 7 meses a 1 año de curtimiento; el alcohol que se

utiliza es de 96o de consumo no industrial.

http://chicossabadosgeneracion2014.blogspot.mx/2014/03/comida-istmena.html