GLUCÓGENO

Valentina Vásquez Castaño - Jhon David Herrera Gómez

Laboratorio de Bioquímica
Docente: Octavio López
OBJETIVOS concentración de glucógeno es
superior en el hígado que en el
 Extraer el glucógeno del
musculo, pero se acumula más
hígado de cerdo.
glucógeno en el músculo esquelético
 Verificar que existe presencia
debido a que posee una mayor masa.
de glucógeno mediante la
El glucógeno está presente en el
prueba de yodo (lugol).
citosol en forma de gránulos con un
 Verificar la presencia de
Diametro de 100 a 400 A. Después
carbohidratos mediante la
de la ingestión de alimento, hay un
prueba de molisch.
aumento notable en el contenido de
 Verificar que el glucógeno es
glucógeno dl musculo, y
un polisacárido mediante la
especialmente en el hígado. Está
prueba de la difenilamina.
comúnmente aceptado que en estos
tejidos la glucosa sanguínea es el
precursor de la síntesis de glucógeno.
1. RESEÑA DEL TEMA Por otra parte, el hígado posee una
Glucógeno: Es un glúcido formado fuente alternativa como precursor de
por una larga cadena de varias la síntesis de glucógeno, la
moléculas de glucosa. El glucógeno gluconeogénesis. (Rodríguez &
es la forma principal de reserva de la Gallego, 1999)
glucosa y se almacena .
principalmente en el hígado y en los
músculos; se forma a partir de la
glucosa en sangre esencialmente en
una reacción llamada
Glucogenogénesis. (Rodríguez &
Gallego, 1999)
*Metabolismo del glucógeno
Glucogenogénesis y
glucogenólisis: La síntesis de
glucógeno (Glucogenogénesis) tiene
lugar prácticamente en todos los
tejidos pero principalmente en el
hígado y en el musculo. La Figura 1. Vía de la Glucogenogénesis
(glucogénesis) y glucogenólisis en el hígado
La enzima ramificante es una
glucosil-4,6-trans-ferosa. La enzima
desramificante, que contiene dos
sitios catalíticos en una única
subunidad, cataliza dos reacciones
sucesivas. En la primera actúan como
una glucosiltransferasa y en la
segunda como amilo-1,6-glucosidasa.
Ácido tricloroacético (TAC): es un
ácido orgánico con estructura química
C2HCl3O2, derivado del ácido acético,
en el cual tres átomos de hidrógeno
del grupo metilo han sido
reemplazados por átomos de cloro.
Se prepara por reacción de ácido
acético y cloro en presencia de un
catalizador apropiado. (Rodríguez &
Gallego, 1999)
Reacción química del TAC:
CH3COOH + 3 Cl2 → CCl3COOH + 3
HCl
Usos: El ácido tricloroacético se
puede emplear para destruir lesiones
intraepiteliales, cervicales, uterinas o
displasias cervicales (lesiones
preneoplásicas; displasias cervicales;
CIN-I, CIN-II, CIN-III; LIP o SIL de alto
y bajo grado). Otros usos en medicina
y cosmética incluyen el
descamamiento químico
(comúnmente referido como peeling),
la remoción de tatuajes y el
tratamiento de verrugas (incluyendo
las verrugas genitales por HPV).
También es empleado en la
Odontología, aplicándolo en lesiones
epiteliales de la mucosa oral, tales
como aftas, llagas, etc.
La reducción del TAC resulta en
ácido dicloroacético, un compuesto
farmacológicamente activo que ha
mostrado cierta actividad antitumoral.
(Rodríguez & Gallego, 1999)
Figura 2: Estructura ácido tricloroacetico.
Obtención del ácido
tricloroacético: La halogenación
directa de ácidos carboxílicos con
cloro o bromo trascurre con dificultad;
pero se puede acelerar bien sea por
acción de la luz o mediante agentes
halogenantes, como el iodo o azufre,
así como por elevación de la
temperatura. En estas condiciones, a
partir, del ácido acético y el cloro, se
produce en primer lugar el ácido
monocloroacetico y, en exceso de
halógenos, los di- y tricloroaceticos.
(Hans Beyer, 1987)
El mejor método para la obtención del
ácido tricloroacetico es la oxidación
del hidrato del cloral con ácido nítrico
concentrado. (Hans Beyer, 1987)
Figura 3: Obtención del TAC
Difenilamina:
Obtención de la Difenilamina: La
difenilamina es producida por
desaminación térmica de anilina en
óxido de catalizador:
2C6H5NH2 → (C6H5)2 NH + NH3
Se trata de una amina secundaria con
dos grupos fenilo en su molécula, de
fórmula (C6H5)2NH; que se obtiene
por reacción de la anilina con el
clorobenceno al ser calentados en
una solución a partes iguales. Es un
producto que resulta tóxico al
ingerirse y se utiliza en la fabricación
de colorantes sintéticos, en productos
farmacéuticos y veterinarios.
(Britannica)
Figura 4: Estructura química de la
difenilamina.
Usos: La difenilamina se emplea en
la industria farmacéutica, en la
fabricación de explosivos, como
pesticida y en veterinaria. También en
la manufactura de tintes,
estabilizadores para explosivos de
nitrocelulosa y nitrocelulosa, en
química analítica para la detección de
NO3, ClO3 y otros agentes oxidantes.
En la medicina este ensayo
colorimétrico se utiliza para medir la
concentración de ADN en las células
o tejidos (Schneider, 1957). Los
reactivos utilizados en la reacción de
difenilamina incluyen ácido acético y
ácido sulfúrico. Cuando estos se
calientan con el ADN se rompen los
enlaces fosfo-diéster e hidrolizan los
enlaces glucosídicos entre el azúcar y
los purines.
A bajas concentraciones se usa como
colorante (rojo/carnes), antioxidante
(alimentos) y sabor de alimentos; y a
altas concentraciones se usa como
combustible sólido.
Explotaciones porcinas:
La producción de cerdos es una
actividad que puede resultar muy
redituable si se tiene un buen plan de
manejo que involucre aspectos de
nutrición, sanidad, reproducción y
genética. Cualquier explotación,
extensiva o intensiva puede alcanzar
el éxito si se considera lo anterior.
La alimentación eficiente de los
cerdos es una de las prácticas más
importantes de un criadero, ya que de
ella dependen no solo los
rendimientos productivos de los
cerdos, sino también la rentabilidad
de la granja. La alimentación
representa entre un 70 a un 85% de
los costos totales de producción.
La explotación de cerdos se clasifica
en función del tipo de animales
producidos y su situación en la
cadena de producción en: Granjas o
Núcleos de Selección, granjas de
Multiplicación, granjas de Recría de
reproductores, granjas de Transición
de reproductoras primíparas, granjas
de producción y granjas de cebo o
Cebaderos.
Las explotaciones también pueden
clasificarse en función del tipo de
financiación. Se distinguen tres,
siendo la principal diferencia entre
ellas, quien es el dueño de la
explotación y quien asume los riesgos
sobre el producto final: Explotación
financiada o independiente,
integración vertical e integración
horizontal. (Rodríguez, 2011).
 1.2 RESULTADOS Al centrifugar el líquido de la
probeta, se observó que el sólido
Al depositar el sólido (hígado
que es el glucógeno quedó en el
macerado) en los tubos de ensayo y
inferior del tubo de ensayo, es
colocar en la centrifuga, se observó
decir, se encontraba en estado
que en el tubo se diferenciaban dos
insoluble, y la parte liquida
capas, una sólida y otra liquida. El
contenía arena, membranas
sobrenadante era glucógeno en
celulares, vitaminas, sales
estado soluble. (Figura 2).
orgánicas (contenido intracelular).
Al solido se le realizaron las
pruebas de difenilamina, molisch y
yodo; para reconocer
polisacáridos como se muestra a
continuación:
-Prueba de difenilamina: Es
específica para polisacáridos.
Esta prueba fue negativa ya que
no se formó un anillo de color café
al someter al calor.
Figura 5: Glucógeno (Sobrenadante) en
estado soluble.

El sobrenadante fue trasladado a una

probeta y al agregarle etanol
(CH3CH2O-), sal (NaCl p.a) y colocar
en calor, se formaron floculos (que
son unas bolitas de tamaño
pequeño). La sal, el alcohol y el calor
vuelven insoluble al glucógeno
(cambia la estructura eléctrica), por Figura 7: Resultado prueba de
difenilamina.
tal razón se formaron dichos floculos.
-Prueba de molisch: Se observa un
anillo color violeta lo cual indica una
prueba positiva para carbohidratos.

Figura 6: Probeta con glucógeno soluble a la

izquierda y formación de floculos a la
derecha.
Figura 8: Resultado prueba de molisch.

Figura 9: Reacción química prueba de
molisch.
-Prueba de yodo: Prueba negativa
ya que no se formó precipitado de
color rojo.
Figura 10: Resultado prueba de yodo
Figura 11: Reacción química prueba de yodo.
1.3 ANALISIS DE RESULTADOS
“La prueba de Molisch permite
detectar la presencia de hidratos de
carbono en una muestra; está basada
en la formación de furfural o
derivados de éste (originado por los
ácidos concentrados que provocan
una deshidratación de los azúcares) a
partir de los carbohidratos para
obtener el furfural que se combina
con el –naftol sulfonato originando un
complejo púrpura. Es una reacción
muy sensible puesto que soluciones
de glucosa al 0.001% y sacarosa al
0.0001% dan positiva la prueba.
También sirve para el reconocimiento
general de carbohidratos donde
polisacáridos y disacáridos se
hidrolizan formando monosacáridos
formando un color púrpura violeta”.
(Bioquimica, 2014). Mediante esta
prueba se comprobó la presencia de
carbohidratos, dio positiva y se
evidencio por la presencia de una
anillo de color violeta tal como se
indica en la figura 8.
El color que dan los polisacáridos con
el lugol (solución de I2 y de IK) se
debe a que el I2 ocupa espacios
vacíos en las hélices de la cadena de
unidades de glucosa, formando un
compuesto de inclusión que altera las
propiedades físicas del polisacárido,
especialmente la absorción lumínica.
con el glucógeno color rojo caoba.
(Orccottoma, 2005)
2. CUESTIONARIO
2.1 Describir la estructura del
glucógeno y compararla con el
almidón.
-Estructura del glucógeno
Homopolisacárido de glucosa
formado por enlaces glicosídicos, a-
1,4 y en las ramificaciones alfa-1,6.
-Estructura del almidón
una hidrólisis, cuando ya no hay
cambio de color constituyendo una
evidencia experimental ampliamente
utilizada.
La solución de yodo también
reacciona con el glucógeno, aunque
el color producido es más castaño y
mucho menos intenso. [2]

2.3 Escribir un segmento corto de

la estructura del glucógeno.
Compararla con la de amilopectina.
El almidón es la mezcla de dos Segmento de estructura del
polisacáridos, la amilosa y la glucógeno
amilopectina. Ambos están formados
por unidades de glucosa, en el caso
de la amilosa unidas entre ellas por
enlaces a 1-4 lo que da lugar a una
cadena lineal. En el caso de la
amilopectina, aparecen
ramificaciones debidas a
enlaces alfa 1-6. [1]
2.2 Consultar sobre la coloración
que debería dar una solución de
glucógeno y una solución de Estructura de molécula de
almidón al ser tratados con Lugol. amilopectina
La amilosa, el componente del
almidón de cadena lineal, forma
hélices donde se juntan las moléculas
de yodo, formando un color azul
oscuro a negro. La amilopectina, el
componente del almidón de cadena
ramificada, forma hélices mucho más
cortas, y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse, obteniéndose
un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizarse el almidón en
unidades más pequeñas de
carbohidrato, el color azul-negro
Ambas estructuras son ramificadas,
desaparece. En consecuencia, esta
sin embargo, la amilopectina a
prueba puede determinar el final de
diferencia del glucógeno, se
encuentra presente en el almidón.
Además, el glucógeno es un polímero
largo y ramificado; su estructura es
helicoidal, pero, a diferencia de la
amilopectina, las ramificaciones son
más frecuentes mediante enlaces a
cada 8 o 10 moléculas de
glucosa. (Brainly, 2012)
2.4 Bajo qué condiciones ocurre la
síntesis de glucógeno en el hígado.
Las condiciones óptimas para la
síntesis de glucógeno son:
* Exceso de glucosas (carbohidratos),
pueden ser ingeridos en la dieta.
* El ser vivo (animal) no debe estar
convaleciente o enfermo.
* El animal debe estar en reposo.
2.5 En que partes del organismo
animal se almacena el glucógeno.
El glucógeno es llamado el almidón
animal y su cantidad en el organismo
no supera el 1 % del peso vivo de
éste. Se encuentra en dos formas, el
glucógeno hepático y el glucógeno
muscular; éstos se diferencian en que
el glucógeno hepático se difunde
fuera del hepatocito (célula hepática),
mientras que el glucógeno muscular
se sintetiza y se libera en la célula del
músculo. [3]
2.6 Describa las diferencias y
semejanzas de cada uno de los
siguientes pares de polisacáridos:
a. Glucógeno y amilopectina.
Tanto el almidón como el glucógeno
son polisacáridos de reserva,
formados por residuos de glucosa.
El almidón es el polisacárido de
reserva en las plantas. Está formado
por dos polisacáridos, la amilosa y la
amilopectina, en el caso de la amilosa
los residuos de glucosa están unidos
entre ellos por enlaces alfa 1-4, lo
que da lugar a una cadena lineal. En
el caso de la amilopectina, aparecen
ramificaciones cada 20 a 30
glucosas, debidas a enlaces alfa 1-6.
Las cadenas de las ramificaciones se
ramifican a su vez produciendo una
estructura helicoidal.
El glucógeno es la principal sustancia
de reserva en los animales. Al igual
que el almidón, el glucógeno es un
polímero de residuos de glucosa, con
enlaces en alfa 1-4 y ramificaciones
en alfa 1-6, pero difiere del almidón
en que las ramificaciones aparecen
cada 8 a 12 residuos de glucosa. Por
esta razón la amilopectina en el
glucógeno es mucho más ramificada
que en el almidón. El glucógeno
también posee una estructura
helicoidal.
b. Amilosa y glucógeno.
La amilosa es una molécula linear de
almidón que está constituida por
muchos anillos de glucosa unidos
entre sí para formar largas moléculas
que no tienen ramificaciones.
(Chocolatismo, 2008)
Almidón (formado de amilosa) junto
con el glucógeno son polimeros de la
glucosa. Solo difieren entre sí por el
tipo de glucosa presente, y las
ligaduras que eslabonan entre si los
monómeros de la glucosa. (Yahoo,
2009)
Tomando de manera general a la
amilosa dentro del almidon:
Las estructuras de glucógeno y
almidón tienen similitudes y
diferencias. El almidón tiene dos
estructuras, la amilosa y la
amilopectina. La estructura de
amilosa es distinto a almidones y no
se encuentra en glucógeno. La
estructura de amilopectina se
encuentra tanto en glucógeno y
almidón. Esta forma de los
polisacáridos tiene alfa 1-4 y enlaces
glucosídicos alfa 1-6 glicosídicos.
(Lowstars.com, 2015)
c. Amilosa y celulosa.
La única diferencia estructural entre
la amilosa y la celulosa, es el tipo de
unión entre las moléculas de glucosa
(alfa para la amilosa y beta para la
celulosa).
3. CONCLUSIONES
 Se verificó mediante la prueba
de yodo que no había
presencia de Glucógeno en el
hígado en el cerdo, esto puede
ser debido al no agregarle
agua caliente junto con el
reactivo de Lugol.
 Se pudo comprobar la
presencia de carbohidratos en
el hígado de cerdo gracias a la
prueba de Molisch que fue
positiva para estos.
 El glucógeno es un
polisacárido, pero mediante la
prueba de difenilamina para
nuestro caso, no se demostró
esto, ya que el aro café que se
debería de formar como
prueba positiva de esta, no se
visualizó, se pudo haber
fallado en no agregar agua
caliente.
4. BIBLIOGRAFÍA
 Beyer, H., & Walter, W. (1987).
Manual de química órganica.
Barcelona, Bogotá, Buenos
Aires, Caracas, México.:
Reverté, S.A.
 Conesa, J. M., & Gomariz, A. M.
(2006). Conoce los nuevos
alimentos. Tu puedes. Madrid:
Arán ediciones, S.L.
 Pérez, C. (2015). Salvado de
trigo: beneficios y propiedades.
NaturSan.
 Pineda, L. D., Mesa, L. A., &
Riascos., C. A. (2012). Técnicas
de fermentación y aplicaciones
de la celulosa bacteriana: una
revisión. Medellín .
 Rodríguez, M. H., & Gallego, A.
S. (1999). Tratado de nutrición .
Madrid-España : Diaz de santos,
S.A.
 Uva, E. (2014). Escuela de
Ingenierías Industriales - UVa.
Obtenido de Celulosa:
http://www.eis.uva.es/~macromo
l/curso08-09/pls/celulosa.htm
[1] bioquímica de los alimentos
[2] Escuela superior politécnica
de chimborazo facultad de
ciencias escuela de bioquímica
& farmacia cátedra de
bioquímica i
[3] guía de laboratorio